寻茶记丨凤凰单从品鉴实体店地址：杭州市西湖区学院路雅戈尔御西湖隐寓轩3幢8号商铺凤凰单丛驰名中外，此次寻茶，恰巧潮安区茶叶协会第六届暨凤凰镇第十九届茶叶评比会在这里举行，凤凰镇单丛茶文化中心人头攒动，茶香缭绕，茶农、茶商纷纷拿来“压箱底”好茶一较高低。
评比现场凤凰单丛茶叶花香品种繁多，款款的自然花香，果香、蜜香，袅袅升起，扑鼻而来，那么，如何较好的选购、评审、鉴别她的品质？1看干茶单丛茶干看外形，包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。
从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
也可从中判断茶叶制程中哪些环节失误造成茶叶松扁、轻飘等劣质的外形。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。
油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。
凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。
一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
从整碎、净度可判断滋味醇爽、浓杂。
2嗅茶香单丛茶香气因凤凰单丛茶与岭头单丛茶的品系不同，在嗅气时可从香气的高锐、持久判断单丛茶品种香型、地域特征、采制季节。
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。
品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现, 而发酵香是以花香表现。
花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。
花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低；从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。
品种香是不同品种成茶特有香气。
例如八仙品种香似兰花，白叶品种香似蜂蜜香，大乌叶似姜花香，陂头香似夜来香，锯剁仔香似杏仁。
但还需从香气的高低、清浊、长短、粗细、浓飘等来综合判断。
高档单丛茶要求花香浓郁清高。
实际上，这些形容词尚难确切地反映出单丛茶真正的天然的品种香型。
岭头单丛茶是独特蜜香型茶叶, 是品种香非常明显的茶叶,从“花蜜香” 高锐、馥郁、高低、持久，可判断茶叶制程是否到位。
