凤凰单枞茶：鸭屎香

图解凤凰单枞茶十大香型凤凰单丛有很多香型，近年来，茶农、茶商等茶人为其总结了十大香型，广为世人所接受。

今天与大家分享的是：凤凰单丛十大香型。

黄枝香型以宋种黄茶香单丛茶为例：名字由来：宋种黄茶香单丛因成茶的香味似黄茶而得名。

地理位置：生长在海拔1160米的乌岽李仔坪村中厝的左上方茶园里，是从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株选育出来的，属有性繁殖植株。

茶树特点：据说有600多年的栽培历史，树高6.28米，是当今凤凰茶区最高的一株茶树，树姿半张开，树冠6×5.3米，地面径周长1.3米，最低分桠离地面35厘米。

品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

芝兰香型包括鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛等。

以竹叶单丛茶为例：名字由来：竹叶单丛，又名“芝兰王”。

因叶形狭长，形似竹叶而得名。

又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而称为“芝兰王”。

地理位置：生长在坐西南朝东北的山坡，海拔高度950米的凤西管区大庵村厝后的茶园里。

茶树特点：树龄50多年。

树高3.1米，叶片上斜状着生。

这是凤凰茶区最典型的茶叶，属长披针形，叶尖渐尖。

叶面微窿，叶色绿，叶身稍内折，叶质中等，主脉明显，侧脉12对。

叶齿细、浅、钝，有42对，是凤凰单丛株系中叶上锯齿数量之最多。

图为竹叶品质特征：条索紧卷，壮直似铁钉条，浅黄褐色，有光泽，具有天然的芝兰花香味，高锐且持久，汤色橙黄明亮，滋味醇正，回甘力强、耐泡。

蜜兰香型包括宋种蜜兰香单丛茶、黄金叶单丛茶、輋门单丛茶等。

以宋种蜜兰香单丛茶为例：名字由来：宋种蜜兰香，原名为香番薯，因成品茶冲泡时冒出一种独特的气味，恰似香番薯的气味，故名。

后茶叶专家鉴定为宋种蜜兰香型，因品尝出蜜兰香气味，又究其树龄高，故称为宋种蜜兰香单丛。

地理位置：生长在坐西朝东的山坡，海拔高度约1150米的乌岽管区狮头脚村的茶园里。

是从凤凰水仙群体品种自然杂交后代中单株选育出来的。

「鸭屎」凤凰单丛，真香！红泥小炭炉，一尺二寸高；白泥茶锅，二寸高，单把三寸；泥制冲罐，红柿大小；小茶杯，浅、薄、白、壁通透。

「晚来天欲雪，能饮一杯无」，像喝酒一样喝茶，这就是最负盛名的潮汕工夫茶，蜚声四海，被尊称为「中国茶道」。

潮汕工夫茶中，以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源极为丰富的山，那里有着无可比拟的南亚热带季风气候，素有「夏无酷暑，冬无严寒」之称，是茶树生长的天堂。

凤凰茶中又以「凤凰单丛」为上佳品，而鸭屎香是凤凰单丛中的极品。

「凤凰单丛」是茶农从数万株古茶树中，选育出优异单株并加以分离培植，实行单株采摘，单株制茶，单株销售，「单丛茶」由此出现。

我们所选用的正是：潮州凤凰山的凤凰单丛。

而少量的礼盒采摘于凤凰镇水库旁焦坑村的凤凰单丛。

鹧鸪天·凤凰单丛（现代：苏裛）古邑潮州有一峰，凤凰千载产单丛。

世间应是少人种，问市寻求谁可供？香甚异，色尤浓，茶汤亦似熟乌龙。

山泉榄核功夫煮，一晌闲聊一晌盅。

由于凤凰单丛单株采制的原因，茶叶种类庞杂达200多种，香型复杂。

而凤凰单丛上市至今，基本是以蜜兰香、黄枝香为主流。

而鸭屎香与这两种却截然不同，香气更为突出，可以说是香气奇、山韵足的一款佳品。

方入沸水就已闻茶香，香气浓郁，带着焦糖、蜂蜜、杏仁的香气，在齿间高扬，而后回甘久久不消散，三杯茶足以满屋飘香。

这个年末，我们又迎来一年一度的雪片茶——雪片的鸭屎香，是真正的高香茶，她惊艳的香气足以让众生闻之倾心。

而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。

凤凰单丛的采摘有五个季节——春茶、二春、暑茶、秋茶、雪片。

雪片不是说下雪才有，而是一年中最后一季采的茶。

所以雪片茶，也是单丛茶一年中产量最低的，而秋茶末的鸭屎香基本就属于雪片鸭屎香了。

而雪片鸭屎香又是所有鸭屎香中香气最浓郁的一款。

鸭屎香是雪片茶中不可或缺的品种之一，鸭屎香青茶粗大肥厚，叶面厚，色泽鲜艳油亮，叶面藏而不显。

对于这样的品种，每天需要的水分是比其他品种多之又多。

茶中⾹⽔top1——鸭屎⾹1分钟聊传统中国茶——凤凰单丛坐酌泠泠⽔，看煎瑟瑟尘。

⽆由持⼀碗，寄与爱茶⼈。

鸭屎⾹鸭屎⾹鸭屎⾹别看名字有点不雅，其实他⾹⽓优雅⼝感勾⼈，⼲茶闻起来很甜很清新，茶汤喝进嘴后⾹⽓充盈整个⼝腔，最舒服的还是咽下后回味起来的⽢甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余⾹，连⼝⽔都是带着⾹甜。

是凤凰单丛⾥⾯的上上之品，如果⼀定要在⽆数种凤凰单从⾥⾯按照⼝感和⾹⽓的受众度排名，鸭屎⾹⼀定是稳居第⼀。

严格来讲并不能称它为「鸭屎⾹」，正确应该是叫「鸭屎」。

或许是因为凤凰单丛以⾹型丰富⽽闻名，品种的命名⽅式也多是⽤XX⾹来标记，所以「鸭屎⾹」的叫法算是约定俗成。

鸭屎⾹原产地在坪坑头村。

百科等都说⼤乌叶就是鸭屎⾹，其实两者区别很⼤。

鸭屎⾹的由来是这样的：茶农魏⽒乌岽⼭引进，种在“鸭屎⼟”（其实是黄壤⼟，但含有矿物质的⽩垩）茶园，长着墨绿⾊的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚⽊）叶⼀样。

当地⼈喝过这种茶之后都⼤为叫好，称赞此茶⾹⽓好，韵味浓，纷纷问是何名丛，什么⾹型。

茶农怕被⼈偷去，便谎称是鸭屎⾹。

“鸭屎⾹”的别名便由此⽽来。

⼀年之中好的鸭屎⾹有两季：头春和冬茶凤凰单丛茶⼀般有5季，头春茶、⼆春茶，暑茶，秋茶，雪⽚（⼜名“冬茶”，雪⽚是指冬天这个季节采摘的茶叶，⽽不是单丛茶的⼀个⾹型，主要以乌叶，鸭屎⾹为主）。

其中头春茶品质最好（⾼中低⼭都能采摘），雪⽚品质次之。

雪⽚鸭屎⾹的售价有时候不会低于春茶鸭屎⾹。

因为它胜在⾹⽓飘然，汤⽔甜润，当然这是对建⽴在品质过关上的评价。

优质凤凰单丛雪⽚条索较挺直，肥硕油润，汤⾊橙黄，清澈明亮，有优雅清⾼的⾃然花⾹，⾹⽓馥郁⾼长，滋味浓郁⽢醇，爽⼝，回⽢有独特的⼭韵蜜味，叶底青蒂绿叶红边，极耐冲泡。

凤凰单丛经冲泡后，其⾹⽓在⼏步之外就能闻到，⼝感蜜韵悠长，即便是隔了夜的茶叶，闻起来依旧有茶⾹。

（下图为优质雪⽚鸭屎）冲泡凤凰单丛最关键的点在于⽔温。

⼀定要⽤沸⽔，才能展现茶中⾹⽔最动⼈的魅⼒。

鸭屎香是什么茶
鸭屎香也就是凤凰单，把凤凰单加工成茶叶以后，有一定的调养和保健的作用，通过一系列的加工方法，可以加工成肉桂香，蜜兰香黄枝香等很多品系，喝起来香郁味甘，润喉回甘，具有独特的风韵。

具有一定的保健和养生的功效，受到很多人的欢迎，它属于发酵的乌龙茶，有调理身体的作用。

品质特性
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

挺直肥硕油润的外形特色；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。

究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。

品种划分
凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

营养价值
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

细数凤凰单枞最受欢迎的十大香型都具备什么特色？哪款香型最贵？中国咖啡网凤凰单枞是中国潮州地区特产乌龙茶的总称。

从凤凰水仙的优良单株中分离培养出不同类型的单枞。

各类单枞均采用单枞采收和制茶的方法。

单枞茶的种类很多，各具特色。

事实上，单枞茶种类繁多，连当地茶农都不可能全部了解。

经过几代茶业的发展，单枞这个品种已达数百个。

让我们来了解单枞分类的基础。

一般而言，凤凰单枞茶的命名依据有：以茶树的形状命名的、以叶子的形状命名的、以树叶的颜色命名的、以茶叶叶片的大小命名的、以干茶的外观命名的、以茶树的种植地理位置命名的、以特殊事件或者历史背景命名的、以神话故事命名的、以香型命名的以茶树的形状命名大枞茶:树高、大(乔木型)，枝繁叶茂。

望天茶:植株高度约8米，看起来像站在许多矮茶树中间，望向天空。

团树:树枝长出来像一个大圆圈。

鸡笼:这棵树看起来像一个农舍里的鸡笼。

娘仔伞:看起来像一个拿着绿伞的女孩大草棚:这棵树长得像一个农民为牛放草的棚子。

以叶子形状命名，类似于某种类型的叶子如果你在潮州听到柚子叶、柿子叶、番石榴叶、杨梅叶、柑橘叶、竹叶等，那可能是指不同的单丛茶。

看到这些名字，你能想象各种新鲜茶叶的形状吗?以树叶颜色命名在这一分类下，茶叶被分为白色叶子(实际上是浅绿色或黄绿色)和深色叶子(实际叶子的颜色是深绿色)。

以叶片大小命名有大而暗的叶子，小而暗的叶子，大而白的叶子和小而白的叶子。

以干茶叶的外观命名大骨红，大胡旗(形似水蛭，末端小)，丝茶，面茶，“胶纸翅膀”(像蜻蜓的翅膀，张开而薄)。

以茶树的位置命名武东丹丛(武东村丹丛)、石头黄芷祥、中平芷兰、城头芷兰、射门等。

以事件或历史背景命名的例如，“东方红”是在文化大革命时期命名的。

特殊的命名比如“八仙过海”，还有我们之前介绍过的鸭屎香。

以一种与茶的香气相似的花命名这是最通用的分类方法，也是最被广泛接受的分类方法。

人们可能会问，茶叶生产过程中是否使用了这些花。

答案是响亮的“不”。

鸭屎香茶的功效与作用鸭屎香茶，又称作鸭屎香青长茶，是一种传统的名优绿茶，产于中国福建省南安市。

它以其特殊的香气和独特的口感而闻名，深受茶叶爱好者的喜爱。

鸭屎香茶的功效与作用多种多样，下面将详细介绍。

首先，鸭屎香茶对人体的健康有益。

它含有丰富的茶多酚和咖啡碱等营养成分，具有强大的抗氧化作用，可有效中和自由基，减缓衰老过程。

同时，它还具有抗菌消炎的功效，能够预防和缓解感冒、咽喉炎等呼吸道疾病。

此外，鸭屎香茶还能降低血脂、降血压、抑制血糖等，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的辅助作用。

其次，鸭屎香茶还具有清热解毒的功效。

在传统中医理论中，认为鸭屎香茶性寒凉，有清热解毒、生津止渴的作用。

它可以清热解暑，降火明目，适用于热病、口渴、目赤肿痛等症状的预防和调理。

同时，鸭屎香茶还能清肺燥、利尿消肿，对于肺热、咳嗽、尿少等病症也有良好的疗效。

此外，鸭屎香茶还有助于减肥和消脂的作用。

鸭屎香茶中的茶多酚和咖啡碱等成分可以促进脂肪代谢，加快脂肪分解的速度，从而起到减肥瘦身的效果。

同时，鸭屎香茶还能够阻断脂肪的吸收和积累，帮助身体排出多余的脂肪，减少脂肪囤积的风险。

因此，适量饮用鸭屎香茶可以帮助控制体重、塑造身材。

鸭屎香茶还具有降火解毒、清肺热、利尿消肿等功效。

它可以消除体内的湿气、燥气和毒素，有助于改善皮肤问题，如痤疮、疮疖等炎症性皮肤病。

此外，鸭屎香茶还具有镇静、抗焦虑的作用，能够缓解紧张情绪、改善失眠问题，对于提高睡眠质量有一定的帮助。

总之，鸭屎香茶具有丰富的营养成分和多种功效，对身体健康非常有益。

然而，鸭屎香茶并非万能之物，适度饮用更为重要。

如果你有特殊疾病、过敏史或正在进行特殊治疗，建议在医生或专业人士的指导下使用。

希望大家根据自身情况合理饮用，以获得最佳的效果。

凤凰单丛茶系列新式茶饮产品制作探究欧惠算（ 广东省粤东技师学院，广东 汕头 515041 ）[摘 要]本文探讨了新式茶饮的定义、特点、发展现状，以及凤凰单丛茶的特点及其在新式茶饮产品制作中的优势，并例举了五个凤凰单丛茶饮产品的制作实例，以期为我省凤凰单丛茶的多元化发展及新式茶饮行业快速、健康发展提供初步的实践探索。

[关键词]凤凰单丛茶 新式茶饮 制作陆羽在《茶经·六之饮》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。

这句话的意思是早在神农时代人们就采茶叶作为饮料，茶叶作为饮品，这个基本属性在数千年中贯穿始终。

饮用方法分为清饮法与调饮法。

近年来国潮文化大兴，调饮茶受到年轻人追捧，继喜茶成为“网红”饮品之后，多家新式茶饮连锁店陆续开业，形成一股“茶饮风”。

1 新式茶饮的概况1.1 新式茶饮的定义及类别新式茶饮是采用上等茶叶，辅以不同萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮品[1]。

新式茶饮，不仅是茶饮行业的创新导向，亦将成为中国茶产业链的突破口，高质量地走向“茶＋”时代。

按搭配方式的不同，新式茶饮可分为奶茶、水果茶、奶盖茶、气泡茶和纯茶等，目前市场主要以水果茶和奶盖茶为主。

（1）茶加奶类：以奶类融入茶汤的形式，增加饮品口感的厚度，所用的奶制品有黑白淡奶、鲜奶、纯牛奶、淡奶油、酸奶等。

（2）茶加水果类：直接将新鲜水果加至饮品中，或是用以装饰，都使得饮品更加色泽饱满，且富含水果的香甜，常用的水果有柠檬、香橙、草莓、葡萄、哈密瓜、火龙果等。

（3）茶加气泡水类：将气泡水与茶融合，能够充分呈现茶的香醇。

碳酸气体的释放带走大量的热量，因此会让人感到丝丝凉意,有冰爽的感觉，再添加少许果汁或花草进行调色增味，颜值爆表，深得年轻人的喜爱。

（4）茶加酒类：将茶的温性与酒的烈性进行中和，口感上具有冲击但并不刺激味蕾，微醺醉人，是近年来较为时尚的搭配方式。

1.2 新式茶饮的特点新式茶饮把时尚、健康、年轻的元素结合在一起，与年轻一代的消费理念相契合，美团点评餐饮学院院长白秀峰在为2018年中国新式茶饮元年峰会所做的总结报告中指出，“健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词”[2]。

凤凰单丛茶品种，终于找齐了！前言凤凰单丛，属乌龙茶类。

主要产于广东省潮州市凤凰山。

该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

因此凤凰单丛也被誉为乌龙茶中的极品。

根据种植地址、树种、树龄和制茶工艺等等因素，凤凰单丛可分为以下品种：宋种一号凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。

该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。

成茶条索重实紧结，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

宋种八仙是从单株母树 '大乌叶'上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，茶树形状犹如 '八仙过海，各显神通'，各具特色，故雅称 '八仙茶'。

成品茶条索紧直，呈黑褐色，油润光泽，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一，色泽乌褐油润，甘醇爽口常微甜，耐冲泡，滋味醇厚，香气馥郁持久。

宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。

宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一。

因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。

蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

八仙单丛又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。

茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。

姜花香单丛因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农又称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

潮州凤凰单丛茶品鉴冲泡方法（附如何鉴别单丛茶好坏的方法）您是喜欢喝单丛茶的'清香型'或者是'浓香型'?' 清香型'--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以鸭屎香、大乌叶、芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。

并且其中有俗有雅，香有层次。

为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。

即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。

' 浓香型'--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重.在本地我们都叫'凤凰单丛'或者'乌岽单丛',但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了, 这里是'狭义'的叫法.比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)现在说点实际的事情。

茶掌柜在与茶友们交流单枞茶碰到的问题,现总结如下,为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶（六大茶类中的青茶）。

特点是有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈.如果你经常喝绿茶，以下可能您喝单丛碰到的感受：1，不知道如何冲泡。

单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。

用玻璃杯很难冲泡一些单丛。

如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。

（最低配置）。

若你不愿，放一点点玻璃杯泡还行，放太多就不太好。

2，你会觉得，这茶咋这么香。

单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。

有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。

现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。

3，怕太强烈自己受不了。

其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。

第40卷第3期湖南科技学院学报V ol.40 No.3 2019年3月 Journal of Hunan University of Science and Engineering Mar.2019“零翻译”视阙下的潮州凤凰单丛茶名称英译策略研究——以“鸭屎香”为例陈伟佳（韩山师范学院 外国语学院，广东 潮州 521041）摘 要：地理标志产品名称包含自然因素和历史人文因素。

潮州凤凰茶原产地凤凰山是畲族发源地，有许多脍炙人口的民间传说。

凤凰茶叶名称含有历史典故的不少。

如何有效地翻译这类茶叶名称，让外国读者既明白这是茶叶名又能了解名称背后的传说，是英译过程中的一个难题。

论文从“零翻译”的视阙出发，以“鸭屎香”单丛为例，探讨该类茶叶名的英译问题，并提出相对应的翻译策略：音译和移译。

关键词：人文因素；零翻译；音译；移译中图分类号：H315.9 文献标识码：A 文章编号：1673-2219（2019）03-0144-02中国是茶叶的发源地。

地处广东省潮州市北部地区的潮安区凤凰镇，是中国乌龙茶之乡，也是国家级良种凤凰水仙品种 的原产地。

据不完全统计，凤凰茶区现仍保存着植株高大、性状奇特、品种优良的200年以上的老茶树3500株[1]。

它们多数在民间有着或世俗或美丽的传说，并以传说命名某个品种的凤凰单丛，譬如“鸭屎香”和“棕蓑挟”等。

这些传说是构成凤凰单丛地理标志产品不可或缺的历史人文因素。

一翻译策略与翻译方法（一）零翻译零翻译是近十几年提出的概念，是“可译却故意不译的翻译方法”[2]，但早期世界各国翻译就有零翻译的现象。

“如果没有对等的词语，则将原文的希腊词借用进阿拉伯语”[3]。

英语作为世界上使用最为广泛的语言，其使用过程中经常出现拉丁语、法语等，譬如etc.（全称etcetera,拉丁语）和table （法语la table）。

汉语也不例外。

佛教在东汉初年传入中国，引来大量梵语（Sanskrit）译名，且大多数都是采用“零翻译”中的音译方法。