速冻甜豌豆

68健康生活·营养美食方案1：鸡蛋和豆腐一起炒鸡蛋和豆腐是天然绝配。

鸡蛋中的胆固醇较多，并含有维生素A和维生素D，B族维生素也丰富。

豆腐不含胆固醇，B族维生素含量低，没有维生素A和D，却含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇，还有膳食纤维和大豆异黄酮，都有利于降低心血管疾病风险。

把豆腐和鸡蛋一起炒，口感协调、味道更好，营养健康方面完美互补。

烹调方法：鸡蛋打匀，加盐和胡椒粉；卤水豆腐切碎（越碎越好）。

鸡蛋和豆腐相同重量即可。

先加油，放葱花煸炒（也可以加入花椒粉、小茴香粉来增味），然后加入切碎的豆腐翻炒，到豆腐表面没有多余水分的时候，加入已经调味的鸡蛋液，一起搅匀，使豆腐和鸡蛋融为一体，即可出锅。

此搭配既消除了胆固醇过量的风险，还能降低菜肴成本，健康、简单又美味。

方案2：鸡蛋和嫩豆一起烹调鸡蛋适合和嫩豌豆（速冻甜豌豆）、嫩蚕豆、嫩毛豆等一起炒菜或做汤。

这些嫩豆中不仅有植物蛋白、植物固醇，还有丰富的膳食纤维，也有低聚糖成分，有利于调节肠道菌群，减少胆固醇进入肠道被发酵成氧化三甲胺的风险。

烹调方法：把嫩豆类先用微波炉加热到快要成熟，或蒸、烫到半熟，再加入等量鸡蛋液一起烹炒即可。

鸡蛋的黄色配上豆子的绿色，颜色醒目，风味也鲜美可口；如果再加点鲜百合同炒，颜色更加漂亮。

□中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红5个方案健康吃鸡蛋方案3：鸡蛋和木耳银耳一起炒菌类蔬菜包括口蘑、金针菇、香菇等各种蘑菇，也包括木耳银耳等。

它们都富含可溶性膳食纤维和皂甙类物质，对降低胆固醇的利用率很有帮助。

木耳炒鸡蛋是家常菜，其实银耳炒鸡蛋更好吃。

烹调方法：银耳几朵，泡发之后洗净摘成小朵，微波炉加热2分钟。

鸡蛋液打匀，加盐、鸡精和白胡椒粉调味。

锅中放油后，加入银耳翻炒一下，倒入鸡蛋液，混匀即可。

颜色洁白配金黄，加几粒嫩豌豆等绿色食材来点缀就更漂亮了，也可以直接加一点小葱花。

银耳柔软，鸡蛋鲜嫩，口感非常搭。

如果用其他蘑菇，其特有的类似于肥皂的味道就有点浓。

甜豌豆的栽培与管理甜豌豆又俗称甜豆，荚肥厚而纤维少，适时采收甜度高，是较好的保鲜、速冻出口创汇蔬菜，畅销港、澳、日本、新加坡等东南亚国家与地区。

甜豌豆性喜冷凉，不耐高温天气及冷冻天气，生长适温在４～２８Ｃ之间，最适温度在１６～２０Ｃ，苗期略耐低温但亦怕严重霜冻；开花结荚期低温则生长缓慢，遇０Ｃ以下则易产生冻害，２５Ｃ以上高温则易落花落荚；不耐雨水，怕涝怕旱，各期的栽培管理要及时跟上才能取得高产。

一、种植期的安排在华北平原地区及一般山区在３－４月间播种，６月份可出产，高海拔地区及冷凉山区还可作适当的延后栽培，５月份播种，７－８月产出。

种植期的安排要注意开花结荚期避开阴雨季节，以保证产品品质、产量。

二、品种与种子的选择目前种植品种较多，购买种子时应选择来源可靠的、种质优良的种子，在种植前还应检查发芽率。

三、选地与整地甜豌豆适合不同肥力之土壤，但为确保效益，宜选有机质含量高，保水保肥能力强的沙壤土、壤土或黏壤土地块种植，避免与豆类重茬。

另外还要注意地块应能灌能排，旱时可及时灌水，涝时能较好的排水，以确保甜豌豆的正常生长。

选好地后就是整地。

整地时要求土壤不干不湿，以手使劲握土，可手湿而不滴水为宜。

一般选用宽畦高垄的模式，也可采用平畦的模式，畦宽在８０厘米以上，畦高在２０～３０厘米，两畦中间距为１．２～１．６米为宜，不同性质条件的地块可适当调整，肥力较好的地块，间距可略大，肥力略差的，间距可略小；易旱的地块畦不宜太高或用平畦，易涝的地块畦应适当整高。

整地的同时每６６７米２施入１０００千克以上的有机肥，２０～３０千克的复合肥，扣于畦底或与畦土混匀。

四、播前准备与播种干湿度适宜时整地的应及时播种，对有些较为黏重，不易排干的地块也可整地后略风干１～２天后再播种。

播种前首先开好播种沟，每畦一沟，深度掌握在５～８厘米之间，而后可在播种沟撒施地下杀虫剂，以防治地下害虫为害，接下来可播种，每８～１０厘米两粒种，出芽率在９０％以上的６６７米２播２～３千克足够。

速冻甜豌豆HACCP 计划批准：刘宏审核：王桂彬编制：于兴东莱阳宏鹏食物有限公司2007年5月10日目录一、关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令二、HACCP小组成员及其职责3、速冻甜豌豆产品描述4、速冻甜豌豆加工工艺流程图五、速冻甜豌豆加工工艺操作规程六、危害分析工作单7、HACCP方案表格8、HACCP计划的验证程序九、HACCP计划确认报告10、HACCP计划验证报告关于采用HACCP体系，增强质量控制的指令莱阳宏鹏食物有限公司HACCP小组按照危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则，并以入口国的卫生要求为依据，对速冻甜豌豆HACCP计划的大体原理做科学和技术上的复查，获取了确保HACCP行之有效的证据。

工厂实施HACCP体系管理后，对易发生危害的关键控制工序进行了有效的控制，该HACCP计划能够有效控制产品的危害。

现指令：速冻甜豌豆的生产严格依照即定的HACCP计划执行，生产、供给、各部门必需密切配合HACCP小组的工作，确保HACCP计划的有效实施。

总领导：年月日1HACCP计划小组成员及职责速冻甜豌豆产品描述产品名称：速冻甜豌豆产品描述：速冻甜豌豆是将甜豌豆手工拉丝、分级、风选、清洗、漂烫、速冻而成的冷冻产品，速冻甜豌豆在加工进程中未添加任何添加剂。

加工规格：美国线长度：厚度：或按客户要求。

包装贮存方式：净重500g/袋或按客户要求。

采用无毒的塑料袋包装，每一个纸箱内装净重10KG等不同包装形式，贮藏在-18℃以下冷库内。

赏味期限：18个月或按照客户要求。

预期消费者：一般公众加热后食用。

速冻甜豌豆加工流程图速冻甜豌豆工艺操作规程1．原料验收：见公司文件《原料验收方式与标准》2.去丝：两面拉丝要完全。

3.风选：机械风选，以减少杂物。

4.选别分级：长度>4.5cm，厚度—1.2cm。

5.清洗：用气泵清洗，清洗泥沙和杂物等。

6.漂烫：温度96±2℃、时间：80-90秒（以酵素测定2分钟不变色为准）。

一、综述1）产品定义：甜豌豆必须取自新鲜，完整，豆仁发育正常的无任何病虫害的原料生产。

2）加工定义：原料去两头，单面双向去茎，经合适的设备清洗、漂烫（过氧化酶检阴性）、速冻、筛选分级包装。

加工环境和加工速度必须达到不使产品出现挂霜现象。

3）规格：4-9/<12mm; 4-9/<12.5mm. 或长度、宽度、厚度等指标请参阅各相关合同。

二、感官特征:1）色泽：新鲜绿色（鲜亮，无发黄）2）质地：无明显纤维感或咀嚼不烂感3）嗅味和食味：保持正常的新鲜度和该产品应有的风味。

4）冻结：甜豌豆中心应彻底冻实，冻结后外观洁净光滑，无脱水及冻伤。

块冻及冰霜现象不允许存在。

三、测量和检测方法：1）规格测量：厚度:用游标卡尺测量豆荚的最饱满处作为甜豆厚度值长度: 用直尺测量豆荚的头尾的最长处作为长度值。

2）风味检测：取冻品200克，在沸水中煮四分钟，取出后分为两部分：A．一半样品品尝，记录留有明显残渣的片数。

B．另一半样品将每片从中间拦腰撕开，记录有明显残留茎的片数。

3）过氧化酶检测：通用方法四、缺陷：4．1 缺陷指标（500克样品中允许出现的缺陷及指标）严重缺陷：异蔬/异物无色泽不良无虫害无块冻无严重挂冰/挂霜无严重脱水无切口氧化无豆荚开裂无轻微缺陷：轻微脱水3%斑点2%擦伤/损伤3%去茎不净2粒去头尾不净及未去头尾2%畸形/弯曲2%粘连3%总轻微缺陷不良率不超过8%规格缺陷：超长5%超短2%超厚5%不完整片3%破碎片0总规格缺陷不良率不不超过8%4．2 缺陷定义严重缺陷：色泽不良：产品呈现发黄、发暗或颜色不均匀等现象块冻：4片以上（包括4片）豆荚接块在一起严重脱水：豆荚的单面以上有明显脱水发白且连成片的现象切口氧化：豆荚的切口处由于氧化作用而变色豆荚开裂：指因外力造成的产品较明显开裂现象轻微缺陷：轻微脱水：豆荚的单面以上有轻微斑点状脱水现象斑点：原料生长过程中因多种原因造成的表面异色明显斑点擦伤：指采摘或运输过程中造成的外部轻微损伤但不影响外观损伤：指因外力造成的产品表面较明显损伤、轻微开裂以至影响外观粘连：2-3片豆荚粘在一起规格缺陷：超厚：指完整片厚度大于12mm或12.5mm但分别不超过12.5mm或13mm超长：指完整片长度大于9cm但不超过9.5cm超短：指完整片但长度小于4cm不完整片：指断片但长度大于4厘米的产品破碎片：指长度小于4厘米的断片买方卖方------------------ -----------------。

61MAY 2017 HAPPY FAMILY 很多人不善于烹调杂粮薯类，总觉得它们不好消化，其实不然。

只要搭配得当，它们会含有更丰富的营养素，而胃肠道的修复能力对营养素供应十分敏感，所以养胃效果比白米粥好。

如果能配合一些牛奶、鸡蛋等蛋白质食材，改善胃肠功能的效果则会更好。

很多胃肠不好的人喝牛奶会感觉腹胀，但在其他杂粮薯类的配合下，能大大减轻胀气程度，同时又能补充杂粮中所缺乏的钙、蛋白质和维生素A 等营养素。

山药小米糙米牛奶糊 取蒸熟的铁棍山药100克、小米20克、糙米20克，加开水900毫升，一起打成米糊，然后混入全脂奶粉50克，搅拌后即可食用。

研究表明，山药有促进肠道细胞修复的作用，小米和糙米中丰富的维生素B 1也有利于消化。

需要注意的是，优质铁棍山药才有良好效果，不能用普通山药。

醪糟木瓜牛奶藕粉羹 将较稀醪糟200克煮沸，然后加入木瓜块100克煮2分钟，再把5克藕粉用50克凉水搅匀，倒入醪糟汤中迅速搅匀使其变透明，最后对入200克全脂牛奶即可。

大枣南瓜糙米花生糊 干枣20克洗净去核切碎，用水先泡两小时，南瓜100克去皮切小块，花生50克略烤香，糙米30克用少量水轻轻洗两次。

所有食材包括泡枣的水一起放入豆浆机中，把总水量调整到900毫升，选五谷豆浆程序或米糊程序，打成糊状即可。

山药糯米糙米芝麻粥 取糯米1份（50～100克）、糙米1份、去皮山药切丁2份、炒香芝麻2汤匙，加水一起煮粥。

不算山药，每100克生米加水500～700毫升。

如果煮的过程中水分蒸发少，比如，用压力锅或深口砂锅烹调，就适当减少水的量；如果用普通电饭锅或煮锅烹调，水分蒸发快，就适当增加水的量。

这款粥很养胃。

花生芋头紫米大米饭 取150克大米，加入泡了2小时的紫糯米（干重50克），加生花生米30克、去皮芋头丁100克，加水一起煮成米饭。

芋头可以换成山药或红薯。

做好之后可以在表面撒一些炒香的芝麻。

需要提醒的是，吃饭时要细嚼慢咽利消化才能获得好的效果。

豌豆冷冻有营养吗冷冻豌豆保存多久
豌豆营养丰富的食材，但是新鲜的豌豆口感更加好，营养价值也更好，那么买回家的豌豆保存就是个问题了。

一、豌豆冷冻有营养吗
冷冻会降低豌豆营养。

从理论上来说，蔬菜里面存有着各种酶，酶会催化各种生化反应的发现，使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受到影响。

低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性，起到一定的抑制作用。

但是不能完全抑制。

所以哪怕是在冷冻状态下，果蔬体内仍是在进行着生化反应的，只不过进行得非常慢。

所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降。

尤其是在解冻的时候，酶的活性会显著增强，加速蔬菜的质量劣变。

所以在冷冻前焯烫一下，破坏酶的活性，可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化。

二、冷冻豌豆保存多久
冷冻豌豆可以保存两到三天，不过还是尽早食用。

冰箱不是保险箱，只是一个暂时保存保鲜的工具，可不要以为食物进了冰箱就不用管它了，还是要尽快吃掉。

随着时间的延长，食物的风味、口感、营养都会受到影响，低温虽有一定的抑菌作用，却不能彻底杀菌灭菌。

所以虽然冷冻能够保存较长时间，仍是以尽快吃掉为宜。

三、冷冻豌豆的方法
方法1：
买来新鲜的豌豆，剥出豌豆米，不要洗，直接装入食品袋，不要装得太满太多，封好封口，放入冰箱冷冻室即可。

吃的时候取出，不需化冻，直接清水洗净即可烹调。

方法2：
剥好的豌豆米洗净。

烧一锅清水，水开后将洗净的豌豆倒入，焯2分钟后捞出，控去水分，装入食品袋冷冻即可。

事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便，无需再清洗，而且已经是熟的，烹调时间更短。

景泰县甜豌豆优质高产栽培技术摘要总结了景泰县甜豌豆优质高产栽培技术，包括选用良种、选地整地、规范种植、肥水管理、病虫害防治、适时收获与速冻加工等内容，以期为种植户提供技术参考。

关键词甜豌豆；优质；高产；栽培技术；甘肃景泰甜豌豆具有较高营养价值、经济价值和良好的加工性能。

景泰县自2000年引进甜豌豆种植，建成了安泰冷冻厂，甜豌豆既可鲜荚加工又可干粒加工。

年种植面积1 050 hm2左右，平均鲜荚产量14.25 t/hm2，效益1.52万元/hm2，成为拉动农村经济增长的又一新亮点产业。

1 选用良种选择早、中、晚熟性搭配，丰产、优质、适应性广、抗病虫、直立、矮杆、口感和商品性好、适宜加工等综合农艺性状优良的甜豌豆品种，以中豌5号、中豌6号为主，搭配翠珠、蜜珍等，为高产栽培奠定基础。

2 选地整地豌豆忌重茬，应选择3年未种植过豌豆的地块，茬口以禾谷类、胡麻等为好，瓜菜、马铃薯、向日葵等次之；土质以壤土或砂壤土为宜。

前茬作物收获后及时深耕（25～30 cm），晒垡灭茬，灌足冬水，镇压保墒。

播前整地力求达到平整、细绵、上虚下实、足墒的质量标准[1]。

3 规范种植3.1 单作灌区水地豌豆宜大小行种植，大行30 cm，小行15 cm，保苗75万株/hm2，播种量225 kg/hm2，播期3月下旬。

山区旱沙田或二阴地豌豆宜等行种植，行距30 cm，保苗60万株/hm2，播种量180 kg/hm2，播期4月中旬。

3.2 套种3.2.1 套玉米。

总带幅120 cm，玉米小行30 cm，株距25 cm，在90 cm的大行中条播3行豌豆，豌豆行距15 cm，豌豆距玉米30 cm，玉米保苗6.75万株/hm2，豌豆保苗45万株/hm2以上，播种量120～150 kg/hm2。

3.2.2 套油葵。

总带幅110 cm，油葵小行距40 cm，株距30 cm，在70 cm的大行中条播3行豌豆，豌豆行距15 cm，豌豆距油葵20 cm，油葵保苗6万株/hm2，豌豆保苗52.5万株/hm2左右，播种量150 kg/hm2。

减肥食谱制作详解（1）：1200千卡食谱示例减肥过程中，控制饮食是绝对必须的，但并非每日能量越少越好。

这是因为，无论是否减肥，人体都需要足够的蛋白质、维生素和矿物质，营养素一种都不能少。

这些东西，是人生命活动必不可少的成分，少了它们，就等于自毁生命机器，美丽和活力也就没有了支撑。

减肥期间饮食所能减少的，只有两样东西：脂肪和碳水化合物。

减少脂肪的方法，是尽量减少烹调油，鱼肉类食物都挑脂肪较低的类型，不吃油炸食品、饼干点心、膨化食品之类脂肪含量高的食物。

减少碳水化合物的方法，是尽量远离含糖的点心、饼干、糖果、零食、饮料，并减少淀粉食物的摄入量。

不过，脂肪和碳水化合物也不是越少越好。

减肥期间，脂肪需要大幅度削减，既能减少能量，又能减少食物的诱人口味，避免食欲过强，但每天最少也需要20克脂肪维持健康。

根据能量水平不同，减肥食谱中以每天供应30-50克为宜。

一则保证饮食口味有最基本的愉悦感，二则保证脂溶性维生素能正常吸收，三则有必需脂肪酸的供应，四则避免胆汁长期储存于胆囊中没机会排出，造成胆结石的风险。

一般来说，减肥越快的方法，造成胆结石的危险也越大。

碳水化合物是能量的重要来源，而且是“清洁能源”。

减肥期间每天最好能吃到至少150克的粮食或相应的薯类豆类，提供足够的淀粉，这样能够避免脂肪难以彻底分解形成酮体的麻烦（酮体是有毒的，严重时会导致酸中毒甚至死亡），也能够避免身体蛋白质过度分解，造成全身松弛下垂的后果。

轻体力活动的成年人，每天需要1800千卡（女性）或2250千卡（男性）。

一般来说，自助减肥食谱的能量供应水平在1200千卡到1600千卡之间。

如果低于1200千卡水平，就有可能发生危险，需要医疗监护。

那些低于800千卡的极低能量减肥法，我们自己是不能随便长时间使用的，即便没有当时出现需要送医院的严重状况，也会有很多损害健康的后遗症。

总能量1200千卡以上，供应至少150克碳水化合物和50克以上蛋白质的减肥饮食，不属于快速减肥方法。

速冻豌豆的生产工艺
速冻豌豆的生产工艺一般包括以下几个主要步骤：
1. 采摘：选择成熟但仍嫩的豌豆进行采摘，通常在豌豆的孕穗期采摘，以保证风味和营养成分的最佳状态。

2. 去壳：将采摘下来的豌豆进行去壳，即将豌豆壳剥除，留下豌豆粒。

3. 清洗：将豌豆粒进行清洗，去除掉灰尘、杂质等。

4. 快速热处理：将豌豆粒放入沸水中进行快速热处理，这一步可以杀死豌豆中的酶活性，并保持豌豆的鲜绿色。

5. 快速冷却：将经过热处理的豌豆粒迅速放入冷水中进行快速冷却，以保持豌豆的鲜嫩口感。

6. 包装：将快速冷却后的豌豆粒进行包装，通常采用袋装或简易罐装，以保持豌豆的新鲜度和品质。

7. 冷冻：将包装好的豌豆粒放入冷冻室进行冷冻，一般温度在-18℃以下，以保持豌豆的营养和口感。

8. 质检：对冷冻豌豆进行质量检验，确保符合卫生标准和质量要求。

以上就是速冻豌豆的主要生产工艺，这些步骤可以确保豌豆在冷冻过程中能够保持新鲜、营养和口感。

中华人民共和国国家标准速冻豌豆 GB 8865—88Frozen gbeenpeas━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以豌豆（清豆）为原料，生产的速冻豌豆。

1 原料要求1.1 豆粒鲜嫩饱满，鲜绿，色泽一致。

1.2 豆粒清洁，无虫蛀、病害、斑痕、锈斑、黄皮、老豆、瘪豆。

1.3 卫生要求:按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 2762—81《食品中汞允许量》和 GB 2763—81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量》、GB 4788—84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》、GB 4810—84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。

2 产品分类2.1 速冻豌豆分为优级品、一级品、二级品。

3 质量要求3.1 感官指标3.1.1 结冻状态感官指标（见表1）。

表 1━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━项目 \ 等级┃优级品┃一级品┃二级品━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━色泽┃豆粒鲜绿，色泽一致┃豆粒鲜绿，色泽基本┃豆粒基本鲜绿，黄及┃┃一致┃灰褐豆不得超过10％━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━┃豆粒大小均匀，无破┃豆粒大小均匀，无严重┃豆粒大小基本均匀，形态┃碎、擦伤┃擦伤，轻微破碎豆不得┃破碎豆不得超过8％┃┃超过3％┃━━━━━━╋━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━杂质┃不得检出┃≤0.1 g/kg━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━3.1.2 解冻状态，优级品、一级品、二级品具有本品应有的风味，无异味。

3.1.3 用语解释3.1.3.1 锈斑:由于豌豆保管不当，引起的锈色斑痕。

3.1.3.2 破碎:豆粒表皮已明显破裂，达豆粒周长三分之一以上者，称为破碎。