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Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2019, 8(3), 213-220Published Online August 2019 in Hans. /journal/hjfnshttps:///10.12677/hjfns.2019.83027Study on Enzymatic Hydrolysisand Separation and Preparationof Pea Protein O2− ScavengingPeptideShucheng Zhang1,2, Jinjie Yang1,2, Hui Li3,4, Chuanxing Feng3,4, Qi Wang3,4,Quancheng Zhou3,4*1Yantai Shuangta Food Co., Ltd., Yantai Shandong2Test Center of Yantai Shuangta Food Co., Ltd., Yantai Shandong3Department of Food Science, School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University ofTechnology, Zibo Shandong4Key Laboratory of Shandong Provincial Universities for Technologies in Functional Agricultural Products, Zibo ShandongReceived: Jul. 31st, 2019; accepted: Aug. 19th, 2019; published: Aug. 26th, 2019AbstractThe enzymatic conditions of pea protein with water content of 30% by neutral protease were op-timized to the clearance ratio for O2− by response surface methodology. The separation and mole-cular weight determination of the hydrolysates were determined by dialysis and high perfor-mance liquid phase, in order to get high antioxidant pea protein peptide. The optimum conditions were as follows: enzyme amount 10.6% (E/S), temperature 40.3˚C, pH 7.02 and the substrate co n-centration 6.80% (g/ml). Under this condition, the best O2− clearance ra te was 78.1%. The ant i-oxidant activity of the hydrolysates with molecular weight less than 1 ku was 81.3%. And its mo-lecular weight concentrated in about 200~800 u, was 2~8 peptides. The model obtained from the experiment is accurate and reliable, hydrolysates with high antioxidant activity, and it can be used to guide the parameter setting and separation selecting of pea protein in actual production. Dialy-sis could significantly improve clearance ability to free radicals of antioxidant peptides.KeywordsPea Protein, Neutral Protease, Enzymolysis, Free Radical Clearance Ratio,Separation*通讯作者。
体外水解豌豆球蛋白制备血管紧张素抑制肽豌豆种子是活性化合物的重要来源,可能会对健康产生积极影响在这项研究中,豌豆球蛋白在胃肠消化体外条件下可制备血管紧张素抑制肽。
水解度后,胃蛋白酶14.42%,胰液素,30.65%,指出。
用deae纤维素离子交换层析分离。
抑制活性确定最高是F8(IC 50 = 0.0014毫克/毫升)。
交联葡聚糖G10。
肽分数(B)最高的ACE抑制活性(IC 50 = 0.073毫克/毫升)通过电喷雾质朴/质谱。
ACE抑制肽的序列是GGSGNY,DLKLP,GSSDNR MRDLK,HNTPSR。
基于抑制的动力学参数K和模式确定。
豌豆种子的前体蛋白的来源,它释放ACE抑制肽的酶法水解。
近年来,食品已成为研究的主题不仅作为能量的来源和基本营养,这是身体的正常发育和功能的必要条件,但也作为生物活性化合物的来源,可能对健康状况有积极的影响。
蛋白质的饮食是非常重要的组成部分的正常运行提供必要的氨基酸身体和可能的活性肽前体,由于食品加工或释放在胃肠道消化生理活动ACE是强效血管紧张收缩剂，能刺激血管收缩，血压升高，同时可以促使醛酮分泌，直接作用于肾脏，促使血压升高，因此抑制ACE活性具有重要意义。
1 材料和方法马尿酰组胺酰亮氨酸（HHL）苯甲基磺酰氟PMSF 猪胃粘膜胃蛋白酶从猪胰脏胰液素卡托普利、胆汁提取物和TNBS（三硝基苯磺酸）其他化学试剂均为分析纯2 从猪肺中准备ACE血管紧张素转换酶制备过程的Hayakari等轻微的修改。
猪肺在当地市场购买和使用作为起始物料。
肺组织(100克)均质在0.1米硼酸缓冲液pH值8.3。
ACE的净化是由固体硫酸铵的加入80%饱和度。
24小时0.1硼酸缓冲液pH值8.3。
透析液样本在离心机,4∘C为20分钟。
ACE活性透析液的化验方法,冻结,用于进一步分析。
3球蛋白的分离从豌豆粉中提取的球蛋白，通过超过在烤箱100℃，10min的加热，他们的抑制剂被灭活，粉是分散在1:10比例0.2%的氢氧化钠(w / v)和蛋白质提取进行了在室温下搅拌1小时。
豌豆蛋白的功能特性改善及调控机制探究豌豆蛋白的功能特性改善及调控机制探究豌豆蛋白是一种重要的植物蛋白，广泛应用于食品和饲料工业中。
然而，由于其特殊的功能特性限制了其在食品应用中的广泛使用。
为了改善豌豆蛋白的功能特性，人们进行了大量的研究，并探索了其调控机制。
本文将详细介绍豌豆蛋白的功能特性改善及其调控机制的研究进展。
首先，豌豆蛋白在食品加工过程中容易发生聚集、凝胶化和氧化等不良反应。
这些反应导致豌豆蛋白的理化性质发生改变，影响其功能特性。
因此，研究人员通过改变豌豆蛋白的结构和性质来改善其功能特性。
例如，采用超声波处理、酶解和酸解等方法可以有效降低豌豆蛋白的聚集性，改善其溶解性和稳定性。
此外，添加适量的改性剂（如木糖醇、羟基丙基蓖麻酸酯等）能够增强豌豆蛋白的乳化和胶凝性，提高其加工性能。
其次，豌豆蛋白的保存稳定性也是限制其应用的重要问题。
由于豌豆蛋白富含亮氨酸和半胱氨酸，易于氧化和酶解。
因此，人们通过改变豌豆蛋白的结构和环境来提高其保存稳定性。
例如，采用非热处理方法，如高压处理、电场处理和辐射处理等，可以减少豌豆蛋白的氧化和酶解反应，延长其保存时间。
此外，控制豌豆蛋白的酶解和氧化反应也是提高其保存稳定性的关键。
添加适量的抗氧化剂和金属离子螯合剂可以有效抑制豌豆蛋白的氧化反应，从而延长其保存时间。
另外，豌豆蛋白的营养价值也是人们关注的热点问题。
豌豆蛋白富含必需氨基酸，且含有多种生物活性肽。
研究人员通过改变豌豆蛋白的来源和加工方法来提高其营养价值。
例如，采用发芽和发酵等生物转化方法，可以显著提高豌豆蛋白的消化率和生物利用率。
此外，豌豆蛋白还具有抗氧化、抗菌和抗炎等生物活性，可以用于功能性食品的开发。
通过深入研究豌豆蛋白中的活性肽结构和功能，可以开发出更多具有营养和保健功能的豌豆蛋白产品。
最后，豌豆蛋白功能特性改善的调控机制也是研究者关注的重点。
目前，关于豌豆蛋白功能特性调控的研究主要集中在基因调控和环境调控两个方面。
豌豆蛋白的改性及其开发利用研究进展作者：马宁魏姜勉来源：《中国市场》2015年第32期[摘要]文章论述了关于豌豆蛋白改性研究的理论成果，综述了国内外最新关于豌豆蛋白开发利用的研究进展。
[关键词]豌豆蛋白；改性；开发利用众多研究发现，过多摄入动物蛋白会增加糖尿病、心脑血管疾病和消化系统疾病等的患病概率，因此人们正逐渐倾向于摄入低脂、低热量的植物源蛋白。
作为人类食品和动物饲料，豌豆产量在豆类农作物中排名第四。
它是一种优质的营养食品，富含蛋白质、淀粉和粗纤维，同时含有较高含量的矿物质元素（铜和铬）和维生素（VB和 VC）。
豌豆蛋白是近年来新兴的一种优质蛋白，不仅价格低廉、营养价值高，还具有低毒性、低致敏性等特点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐。
豌豆蛋白占豌豆干重的22%～25%，其中清蛋白比例为18%～25%，球蛋白比例为55%～65%。
清蛋白含有较多的色氨酸、赖氨酸、苏氨酸和其他含硫氨基酸；球蛋白含有较多的精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
豌豆蛋白的生物价（BV）为48%～64%，功效比（PER）为0.6～1.2，高于大豆。
整体而论，豌豆蛋白的氨基酸组成比较平均，接近FAO/WHO推荐的标准模式，因而是一种较好的必需氨基酸来源。
1 豌豆蛋白的改性研究进展目前为止，我国豌豆加工的重点主要是对豌豆淀粉的提取利用，制备淀粉后残渣中的蛋白质，目前绝大部分仅作饲料之用，这造成蛋白质资源的极大浪费。
而在加工过程中，豌豆蛋白受热易变性，其水溶性变差。
另外，天然的豌豆蛋白起泡性和乳化性也并不理想，不能满足工业要求，应用范围也受到一定限制，因此，对豌豆蛋白进行改性就显得尤为重要，改性后的豌豆蛋白可应用于食品加工各个领域，如肉制品加工、焙烤制品加工和休闲食品加工等。
目前，蛋白质改性技术主要包括物理改性、化学改性及酶法改性。
1.1 物理改性物理改性就是利用热、电磁场、射线等物理作用形式改变蛋白质的高级结构和分子间的聚集方式，一般不涉及蛋白质的一级结构。
豌豆蛋白酶法水解及产物特性研究何希强;肖怀秋;李玉珍【摘要】为研究豌豆蛋白质酶解前后功能特性变化，利用Alcasase2．4L碱性蛋白酶对其限制性酶解，对酶解水解度动态变化、蛋白质回收率及酶解产物功能特性等方面进行研究。
试验结果表明，Alcasase2．4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白，蛋白质回收率可达84％，与豌豆原蛋白相比，在pH2－12范围内，不同水解度的酶解产物溶解性均有明显改善，最高可达95％左右。
5％水解度的酶解产物乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性相比豌豆蛋白均较好，但随着酶解的进一步进行，其乳化和起泡特性均呈下降趋势。
%In order to explore the change of protein function before and after hydrolysis, the alkali protease Alcasase2.4L was used to enzymatic hydrolysis pea protein. Dynamic change of degree of hydrolysis, protein recovery and functional properties were studied. The result showed that Alcasase2.4L can hydrolyze efficiently pea protein and the protein recovery can attain 84%. Compared with pea protein, the solubility of all hydrolysis products improved distinctly, which can attain 95%, with pH range of 2 -12. And the emulsifying and foaming properties of PPHP with relatively low 5 % DH were remarkably higher compared to the untreated one and other enzymatic hydrolysis samples. But foaming and emulsifying properties showed downtrend along with reaction.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2012(020)005【总页数】4页(P8-11)【关键词】豌豆蛋白质;乳化性;起泡性;碱性蛋白酶;豌豆蛋白酶解产物【作者】何希强;肖怀秋;李玉珍【作者单位】湖南省湘粮机械、制造有限公司,湖南长沙410100;湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲412004;湖南化工职业技术学院应用化学系,湖南株洲412004【正文语种】中文【中图分类】TS214.1豌豆(Pisum sativum)在世界各地广泛种植，也是我国种植的食用豆类之一［1］，主要用于淀粉制备［2］，其蛋白质加工利用的研究相对较少。
豌豆分离蛋白酶解产物的乳化特性及抗氧化性研究
赵静雯;张丽芬;陈复生;黄亚男
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)6
【摘要】以豌豆分离蛋白为原料,研究了酶类型和酶解时间对其水解度、DPPH·清除活性和乳化特性的影响,并通过主成分分析法对酶作用效果进行了综合评价。
结
果表明:随着水解时间的延长,豌豆分离蛋白水解度整体呈增加趋势;与胰蛋白酶和木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶和风味蛋白酶的水解速度较快,水解度较高;碱性、中性和风味蛋白酶酶解过程后期所得产物的乳化稳定性较高;碱性、胃、中性以及风味蛋白
酶酶解产物的DPPH·清除活性整体上均随水解度的增加而增加,且胃蛋白酶酶解产
物的DPPH·清除活性较高。
综合评价结果显示:风味、胃和碱性蛋白酶酶解产物的
乳化特性及抗氧化性较好。
研究结果为豌豆蛋白的开发利用提供了一定的理论依据。
【总页数】7页(P131-136)
【作者】赵静雯;张丽芬;陈复生;黄亚男
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院;河南省南街村(集团)有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性
2.pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白/大豆蛋白酶解产物乳化性质的影响
3.鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性
评价4.微射流均质预处理提高大豆分离蛋白酶解效率及酶解产物乳化性能5.高乳化特性大米蛋白酶解产物的结构与性能研究
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豌豆蛋白的改性及其开发利用研究进展作者：马宁魏姜勉来源：《中国市场·营销研究方向》 2015年第8期马宁1，魏姜勉2（1驻马店市兽药饲料（动物产品）质量检验监测中心，河南驻马店463000；2黄淮学院，河南驻马店463000）［摘要］文章论述了关于豌豆蛋白改性研究的理论成果，综述了国内外最新关于豌豆蛋白开发利用的研究进展。
［关键词］豌豆蛋白；改性；开发利用［DOI］1013939/jcnkizgsc201532231众多研究发现，过多摄入动物蛋白会增加糖尿病、心脑血管疾病和消化系统疾病等的患病概率，因此人们正逐渐倾向于摄入低脂、低热量的植物源蛋白。
作为人类食品和动物饲料，豌豆产量在豆类农作物中排名第四。
它是一种优质的营养食品，富含蛋白质、淀粉和粗纤维，同时含有较高含量的矿物质元素（铜和铬）和维生素（VB和VC）。
豌豆蛋白是近年来新兴的一种优质蛋白，不仅价格低廉、营养价值高，还具有低毒性、低致敏性等特点，越来越受到食品加工者和消费者的青睐。
豌豆蛋白占豌豆干重的22%~25%，其中清蛋白比例为18%~25%，球蛋白比例为55%~65%。
清蛋白含有较多的色氨酸、赖氨酸、苏氨酸和其他含硫氨基酸；球蛋白含有较多的精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为06~12，高于大豆。
整体而论，豌豆蛋白的氨基酸组成比较平均，接近FAO/WHO推荐的标准模式，因而是一种较好的必需氨基酸来源。
1豌豆蛋白的改性研究进展目前为止，我国豌豆加工的重点主要是对豌豆淀粉的提取利用，制备淀粉后残渣中的蛋白质，目前绝大部分仅作饲料之用，这造成蛋白质资源的极大浪费。
而在加工过程中，豌豆蛋白受热易变性，其水溶性变差。
另外，天然的豌豆蛋白起泡性和乳化性也并不理想，不能满足工业要求，应用范围也受到一定限制，因此，对豌豆蛋白进行改性就显得尤为重要，改性后的豌豆蛋白可应用于食品加工各个领域，如肉制品加工、焙烤制品加工和休闲食品加工等。
