南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮市场营销》在线作业-3答案

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-1一、单选题共20题，40分1、在()组织结构中,餐馆中的每一名员工,不论其担任什么职位,都受业主或经理的直接领导。

A扁平式组织结构B一体化组织结构C小型组织结构D单一组织结构答案[南开]：A2、通常将表明一个企业中各种人员职位之间关系的示意图称之为()A人力资源示意图B企业组织结构图C管理结构图D等级结构图答案[南开]：B3、下列哪种水果不适宜在冰箱中保存?A香蕉B芒果C荔枝D草莓答案[南开]：A4、Which of the following best defines moments of truth?Aany opportunities a guest has to form an impression about the propertyBthe point in the guest experience at which the guest decides to formally complain Cany situation in which the guest believes the property has exceeded expectations Dthe first contact that a guest has with a property答案[南开]：A5、鱼类有很高的营养价值,鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。

脂肪含量高的鱼,例如() A鳕鱼B黑鱼C三文鱼D比目鱼答案[南开]：C6、Which of the following drink pairs contain the same amount of alcohol?Atwo 12-ounce beers and 8 ounces of wineB1 ounce of 100-proof liquor and 8 ounces of wineCone 12-ounce beer and 8 ounces of wineDone mixed drink and three 12-ounce beers答案[南开]：A7、非商业性餐饮企业通常以()为目的经营餐饮服务A寻求利润最大化B改善员工膳食C追求成本最低化。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮市场营销》在线作业-1
4、C
一、单选题共20题，40分
1、（）是形成餐饮企业特色的重要因素，而且还对服务质量具有显著影响。

A服务策划
B促销策划
C流程策划
D菜品策划
[本题选择]是：A
2、顾客信息公共来源有（）
A大众传媒、顾客协会
B广告
C朋友
D包装和展示
[本题选择]是：A
3、（）是以消费者为中心，餐饮企业首先考虑的是消费者，不是产品
A市场营销
B生产观念
C消费观
D价值观
[本题选择]是：A
4、（）所选择的变量通常是对市场需求影响最强、最显著的一个变量。

A完全细分法
B多变量细分法
C单变量细分法
D顾客盈利能力细分法
[本题选择]是：C
5、（）是渠道管理首要任务。

A畅通高效的原则
B覆盖适度的原则
C协调平衡
D稳定可控的原则
[本题选择]是：A
6、“顾客第一”是（）的直接体现
A生产观念
B产品观念
C推销观念
D市场营销观念
[本题选择]是：B
7、餐饮市场定位中（）是餐饮企业以何种形象面对目标市场，为消费者提供何种产品和服务A形象定位
B产品定位
C服务定位
D价格定位。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮信息化》在线作业满分答案
4、D
一、单选题共20题，40分
1、以下菜品分类原则哪个是错误的？
A菜品分类一般分成2级，菜品大类、小类；
B菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本；
C菜品小类一定要依据营业菜品划分，便于门店点击菜品。

D菜品小类一定要依据销售价格划分，可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

【答案】参考选择：D
2、厨房打印档口划分与____的要求保证一致
A财务
B店长
C行政总厨
D网管
【答案】参考选择：C
3、营业额预估时取前（）周的实际小时营业额、TC的平均值
A一
B二
C三
D四
【答案】参考选择：C
4、千元用量系数计算公式：
A实际消耗用量*预估营业额/1000
B实际消耗用量/预估营业额*100
C实际消耗用量/预估营业额/1000
D实际消耗用量/预估营业额*1000
【答案】参考选择：D
5、文件型OA属于协同办公系统发展的第几个阶段
A1
B2
C3
D4
【答案】参考选择：A
6、门店绩效考核权重最大的重要指标是：
A客户指标
B内部运营指标
C财务指标
D驼队学习指标
【答案】参考选择：C
7、“开启收银系统相关设备、检测运行状态是否正常”属于门店营业流程的哪个环节？A开店
B交班
C营业
D闭店。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业
一、单选题共20题，40分
1、为了避免低酸水果被刀切后变黑，切块的水果应该侵泡在（）
A牛奶中
B水中
C柠檬水中
D含酒精的液体中
[本题选择]是：C
2、企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结果的标准。

因此，经营预算的重要职能就是完成（）
A计划和管理
B计划和控制
C计划和修改
D协调和控制
[本题选择]是：B
3、非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。

A零点菜单
B自助餐菜单
C循环菜单
D固定菜单
[本题选择]是：C
4、服务员在顾客就座后开始点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，服务员再把菜肴端送给顾客。

这是（）种桌餐服务的主要特征？
A盘餐式
B家庭式
C餐车式
D大盘餐式
[本题选择]是：A
5、“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动
A计划、用人
B组织、用人
C组织、协调
D评估、协调
[本题选择]是：B
6、非商业性餐饮企业通常以（）为目的经营餐饮服务
A寻求利润最大化
B改善员工膳食
C追求成本最低化
D为员工提供福利
[本题选择]是：C
7、当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）
A按下附近的火灾报警器报警
B大叫“着火了”。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-14、C一、单选题共20题，40分1、（）是餐饮生产业务活动的首要环节。

A人员安排管理B食品原材料采购管理C店面整洁管理【南开大学】答案：?2、中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。

A烹制B烘烤C蒸制【南开大学】答案：?3、最晚应在客人举办宴会()收到预定金。

A前5天B前6天C前7天【南开大学】答案：?4、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。

炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。

炒菜厨房设有炉灶 12台。

经测定，每台。

经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。

厨房每班同时需用加台炉灶。

厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。

厨房管事部设主人。

厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。

每人兼财产记录员。

每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。

每周工作人。

每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计划出勤率个班次，计划出勤率 98% ，请核定厨房和管事部，如果将劳动班次由 2个调整个调整为为 1.5 个，问一共可节省多少劳动力？A13B14C15D16【南开大学】答案：?5、餐饮市场营销环境是由( )两个方面决定的A供给、需求B供给、服务C服务、需求D客源、服务【南开大学】答案：?6、餐饮市场是以什么为周期所形成的供求关系的变化规律A资金B原料C时间【南开大学】答案：?7、食品原材料的保存期长短主要取决于（）。

A原料品质B保管温度C保存地点【南开大学】答案：?8、一般来说，西餐面点以（）为主。

A炸制B烘烤C蒸制【南开大学】答案：?9、企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是A客源档次B价格水平C餐饮预算指标的确定D成本消耗【南开大学】答案：?10、资金利用率是A资金利用效果B成本利用效果C流动资金管理效果D反映投资效果【南开大学】答案：?11、厨房用青菜25千克和木耳8千克做原料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮服务与管理》在线作业
一、单选题共20题，40分
1、为了鼓励消费者购买餐饮产品，企业可选择一些价值较高的礼品，依据消费者的消费金额、消费次数等向消费者赠送礼品，这属于（）。

A商业性赠品
B奖励性赠品
C个人性赠品
D广告性赠品
【答案】本题选择：B
2、企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物，指的是（）。

A网络营销
B营销平台
C企业网站
D企业公众服务
【答案】本题选择：A
3、餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

A主宾
B女士
C熟客
D特殊病残
【答案】本题选择：D
4、斟倒白酒应倒（）分满。

A八分满
B七分满
C六分满
D五分满
【答案】本题选择：A
5、将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（）。

A法式服务
B俄式服务
C美式服务
D英式服务
【答案】本题选择：B
6、客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后（）。

A让客人自己去拿所需的餐具
B先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净
D将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
【答案】本题选择：C
7、斟酒前的准备工作包括：备酒、示酒和（）。

A出货
B整理。

南开19春(1709、1803、1809、1903)学期《市场营销》在线作业满分答案11.如果竞争对手实力强大，正面的防御阵线非常严密，市场挑战者企业可以采用迂回进攻的战略。

2.忠诚顾客是对企业高度满意的顾客，这种高度满意来自企业员工提供给顾客的超过他们期望的服务。

3.人均国民收入的多少标志着一个国家或地区人民的生活水平和购买力水平，也影响着人们的消费结构。

4.物流管理就是对营销渠道内发生的产品实体转移的有关活动进行的计划、实施和控制。

5.产品线，又叫产品系列，是指在技术和结构上密切相关，具有相同使用功能，规格不同而满足同类需求的一组产品。

6.推动策略是指主要通过以人员推销为主导的促销组合来影响中间商，使之接受生产企业的产品并加强销售活动，最终到达消费者的策略。

7.企业的外部营销环境是由企业以外的营销环境要素组成的。

8.分销渠道是指某种产品从生产者向消费者或用户转移过程中所经过的一切取得所有权或帮助所有权转移的商业组织和个人，及产品从生产领域向消费领域转移经过的通道。

9.个人的收入水平对消费者市场的总量和构成有着很大的影响。

10.家庭的买力是巨大的，营销人员应认真研究分析消费者的家庭情况。

11.分销渠道可根据其渠道层次的数目分类。

12.人们的消费需求是通过利用手中的货币购买消费品来实现的。

B.消费C.社会意义D.经济价值E.文化内涵正确答案:ABD5.市场定位的基本原则包括( )、( )、( )。

A.明确目标市场B.选择市场定位点C.制定营销组合D.与竞争对手区别开来E.满足顾客需求正确答案:ABE6.市场细分的方法包括( )、( )、( )、( )、( )等。

A.地理细分B.人口统计学细分C.行为细分D.心理细分E.文化细分正确答案:ABCDE7.企业在制定定价策略时,需要考虑的因素包括( )、( )、( )、( )、( )等。

A.成本B.竞争C.顾客需求D.产品特性E.市场规模正确答案:ABCDE8.市场营销的基本目标是( )。

南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮创新管理》在线作业-24、C一、单选题共20题，40分1、由企业外部的人员或机构完成的是（）。

A联合创新B自主创新C委托创新D逆向研制【南开大学】答案：?2、服务中的“主动”表现，属于（）。

A超前化服务B超值化服务C超常化服务D个性化服务【南开大学】答案：?3、学习型组织的真谛之一是（）。

A适应力B学习力C竞争力D盈利能力【南开大学】答案：?4、客人自助烧烤，属于（）。

A服务观念创新B服务内容创新C服务方式创新D服务工具创新【南开大学】答案：?5、按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。

A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质【南开大学】答案：?6、不断的、连续的小创新，属于（）。

A首创型创新B突变式创新C渐进式创新D独立型创新【南开大学】答案：?7、集权式文化、铁腕型家长文化属于（）企业文化。

A权力导向型B角色导向型C任务导向型D人员导向型【南开大学】答案：?8、按气质类型划分，沉默寡言的顾客属于（）类型。

A多血质B胆汁质C粘液质D抑郁质【南开大学】答案：?9、“学习型组织”理论中的核心理念是（）。

A创造力B学习力C意志力D个人努力【南开大学】答案：?10、为过生日的客人提供寿面，属于（）个性化服务。

A零利润B零成本C低成本D高成本【南开大学】答案：?11、创新度最低的一种创新活动是（）。

A首创型创新B改进型创新C模仿型创新D独立型创新【南开大学】答案：?12、企业在发展中形成和遵循的基本信念和行为准则是（）。

A企业价值观B企业环境C企业制度D企业待遇【南开大学】答案：?13、无边界行为的提出者是（）。

A杰克?韦尔奇B亚当斯C韦伯D克劳斯比【南开大学】答案：?14、经济发展的最新阶段是（）。

A农业经济B工业经济C服务经济D体验经济【南开大学】答案：?15、高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。

B向下延伸C水平延伸D重复延伸【南开大学】答案：?16、处于核心层次的是（）。

(单选题)1: 酒店应随时留意客人的投诉，这些意见：A: 不可能完全消除B: 如能妥善处理，可造就回头客C: 可揭示出那些未能兑现营销信息的领域D: 全部A、B、C中的内容正确答案:(单选题)2: 直接邮寄推销中，及时兑现承诺的含义是指：________。

A: 知道应何时寄出你的直接邮寄品B: 及时制作将要使用的直接邮寄品C: 迅速偿付营销预算中用于制作和邮寄你的直接邮寄品的费用D: 及时提供你在直接邮寄品中向预期顾客许诺的东西正确答案:(单选题)3: 下列对波士顿咨询集团提出的四种产品的表述中，哪一个是错误的？A: 明星产品是指那些在快速增长的(新)市场中，本企业占有较高市场份额的产品。

B: 现金牛产品是指那些在增长停止的市场中占有较高市场份额的产品。

C: 问号产品是指那些在快速增长的市场中仅占有较小市场份额的产品。

D: 瘦狗产品是指那些在增长缓慢，或正在萎缩的市场中占有较小市场份额的产品。

正确答案:(单选题)4: 就多数印刷品而言，最大的问题在于：A: 纸质不佳B: 色彩暗淡C: 缺乏协调一致D: 印刷质量欠缺正确答案:(单选题)5: 假如某广告的表现形式是某公司的首席执行官介绍本公司的产品或服务，该广告属于______。

A: 品牌识别型广告B: 行业广告C: 人物情景型广告D: 营造声誉型广告正确答案:(单选题)6: 针对公共关系而言，下列表述中，哪一项不正确？A: 公共关系不能直接实现销售B: 公共关系与激励员工关系不大C: 公共关系是一种强大的市场营销工具D: 公共关系的效果可以测量。

正确答案:(单选题)7: 下面哪一项不构成对零基预算的支持？A: 今年的预算既不增加，也不减少，继续按照前两年预算会议上通过的预算数额，向各部门分配预算资金。

B: 前两年使用过的预算方案无助于我们应对市场变化。

C: 没有神圣不可改变的东西，每一项计划开支是否合理，应予以充分论证。

D: 以上各种表述都不构成对零基预算的支持。

南开19春（1709、1803、1809、1903）学期《市场营销》在线作业1答案19春（1709、1803、1809、1903）学期《市场营销》在线作业-0001试卷总分:100 得分:0一、单选题(共20 道试题,共40 分)1.( )分析在整个营销环境分祈中具有极其重要的意义。

A.竞争环境B.市场环境C.内部环境D.社会文化正确答案:A2.( )是完成计划目标的主要途径和方法。

A.营销目标B.市场策略C.成本目标D.营销策略正确答案:D3.现代市场营销观念包括着三个关键要素:顾客导向、( )和顾客满意。

A.政府导向B.企业导向C.市场导向D.整合营销正确答案:D4.物流管理就是对营销( )内发生的产品实体转移的有关活动进行的计划、实施和控制。

A.体系B.管理C.渠道D.运营正确答案:C5.到( )中叶,市场营销作为企业的自觉实践在美国开始出现。

A.17世纪B.18世纪C.20世纪D.19世纪正确答案:D6.要制定正确的营销战略,首先要了解企业所面向的整体和( )消费主体的集合,即市场营销学中所研究的市场。

A.预期的B.现实的C.潜在的D.集合正确答案:C7.( )是企业生产经营的起点和最终归宿。

A.生产能力B.市场需求C.市场调查D.企业规模正确答案:B8.按照消费主体的身份,可分为消费者市场和( )市场。

A.政府B.组织C.零售D.中介正确答案:B9.研究表明,企业经营的大部分情况下,顾客的利润预期与其停留的时间( )。

A.保持不变B.成反比C.基本相等D.成正比正确答案:D10.在企业将产品卖到最终顾客手中这一过程中,承担对企业产品的促销、运输、分销和出售职能的各类组织称为( )。

A.批发营销#中间商B.营销中介C.供应商正确答案:C11.消费者由于对产品还缺乏了解或缺乏使用条件,因而对产品不感兴趣或漠不关,既无正感觉,也无负感觉称其为( )。

A.零需求B.无需求。