【课外阅读】饮食文化《红楼梦》说粥

《红楼梦》贾母为何独独偏爱鸭子肉粥电视剧《红楼梦》《红楼梦》里有这样一个情节：冬日元宵夜，贾府全家赏灯吃酒，直到四更天后，贾母觉得腹中饥饿，王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。

贾府有的是珍馐美味，何以单单为老祖宗预备了一道平淡无奇的粥呢？鸡和鸭是人们日常餐桌上必不可少的禽类食物，据考证，驯化历史有4000年了。

经厨师精心烹制，其味道鲜美、营养丰富。

但这两种美味性味如何，又如何科学食用？鸡性味甘平补虚提气鸡是人类饲养最普遍的家禽。

家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，然而，直到1800年前后，鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。

古代将鸡分为丹、黄、乌、白四种。

目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。

有趣的是，各种鸡肉的功效是不相同的：母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚；黄母鸡肉则能助阳气、暧小肠、止泄精；公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用；乌骨鸡肉既是营养珍品，又是传统中药，单用或配制复方，可补气血，调阴阳，养阴清热，调经健脾，补肾固精，常用于病后康复和男女生殖系统疾患。

醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服用，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。

而鸡蛋性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。

鸡血则性味咸平，有安神定志、解毒作用。

肝虚目暗患者若能多食鸡肝则大有裨益，而鸡内金则是治胃肠疾患的良药。

【食疗保健】鸡蛋与茄子同食有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率，鸡蛋含有较多胆固醇，而茄子中含有大量的皂草苷和维生素E，有防止出血、抗衰老、降低血液中的胆固醇水平的功效。

三七与乌鸡同食，对身体虚弱、面色萎黄苍白等症有补脾益气、养阴益血的功效。

黄芪与鸡肉同食，能补气益肺、健脾生血；鸡肉+栗子，或+豌豆，或+竹笋，都是健脾、促蛋白质吸收、暖胃益气的佳肴。

鸭微寒微温滋阴清热“鸡鸭鱼肉”是人们常说的四荤，据查证，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉高很多，而且脂肪含量适中，其脂肪酸熔点低，易于消化。

《红楼梦》里都喝什么粥？壹最近受台风的影响，各地雨水来得及时，气温骤降。

北京的朋友穿着长袖说：“刚买的空调，还没用上，看样子也用不着了。

”这种天气，应该煮一碗粥喝。

有一天在家，昏昏沉沉地醒过来，天色已经黄昏。

厨房里飘着浓稠的香甜，跑过去看，锅里在煮八宝粥。

热气蒸腾，只隐约看见红豆在翻滚，咧开嘴。

餐桌前落定，一家人盛了粥，放在桌边，加了糖。

慢慢搅动，闻到厚重的谷物香。

喝一口，嚼一嚼，红枣的甜渗入汤汁，桂圆肉的软，薏仁米的清香，咬一口花生仁，汤汁在嘴里跳跃。

八宝粥，也叫腊八粥，应时节所食用。

现在不论时节，按心情食用。

贰在家的时候，父母也常煮银耳莲子粥，据说养胃滋补。

不论功效，只看煮出来的样子，银耳莲子绝对是一道赏心悦目的粥。

银耳淡黄，去了芯的莲子嫩白，红枣枸杞是点睛之笔。

映在瓷碗里，也是好看的。

煮这碗粥，是要多耗一点时间。

2个小时算是少的，等到银耳出胶，粥变得黏稠，粥就算好了。

西晋巨富石崇待客时，也常煮粥。

石崇家的厨师煮一种豆粥，宴上客人坐等片刻，马上能品到热粥。

若是磨磨唧唧煮上几个时辰，厨师小命就没了。

与石崇斗富的王恺就不服气：“豆子这么难煮，为嘛你家厨师上粥速度这么快？”王恺私下问厨师，厨师答：“是因为豆子事先做成熟末啊。

”叁粥，糜也。

古人总是认真，要把粥厚的叫做饘（zhān）；薄的叫做酏（yǐ）。

据《武林日事》记载，南宋临安市上就有“七宝素粥、绿豆粥、五味粥、糖豆粥、粟米粥等”。

可现在的粥是个大类。

比如红豆放多了，就叫红豆粥；绿豆放多了，就叫绿豆粥。

吃多了荤腥，只喝一碗白粥，也是清淡。

广东、福州、潮州等地就常以白粥配酱菜、咸鱼、小虾等作为早餐。

有些粥充当药用，比如川贝百合花生粥能治咳嗽，红绿粥对阴虚水肿有益。

有些粥只是为了充饥。

在红楼梦54回中：贾母说：夜长，觉得有些饿了。

凤姐儿忙回说：有预备的鸭子肉粥。

贾母道：我吃些清淡的罢。

凤姐儿忙道：也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。

连夜宵用来充饥的粥品都准备的这么齐全，叫人咂舌。

极力推荐：红楼梦里的养生粥品来源:寻医问药社区时间：2012-12-31 09:43:48从著名的小说红楼梦中我们就能知道，喝粥是很有助于身体健康的。

中国人从古至今都注重养生，红楼梦中也包含了许多食疗养生的学问。

除了日常的粥外，还有好几种比较特殊的粥，这些粥也具有养生的作用，那么让我们一起来了解一下其中的几种。

一、碧粳粥1、《红楼梦》第8回写了碧梗粥：宝玉去探望，表姐薛宝钗、姨妈留饭，酒菜丰盛，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。

2、薛姨妈其人：皇商，丰年好大雪，珍珠如土金如铁，薛姨妈，王夫人之妹。

3、碧粳是清代贡品，专供皇帝贵妃等宫廷贵族食用，薛、贾两家都是贵族，有吃碧粳(绿色的香米)的权利，一般老百姓吃的粳米，即大米也是有营养的。

大米的营养成分：含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、VB、VE、Vc、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。

补益功效：大米性平，有补脾胃，养五脏，壮气血的良好功效，米饭，尤其是糙米饭，因所含VB、VE和膳食纤维比精米要高得多，可以预防脚气病和皮肤粗糙症，多吃糙米比精米更有利于健康。

大米正常人皆可食用。

4、古人云，食谷者生。

大米即日常之主食，主食顾名思义，主要的食品，是支持人一天生活、工作、活动的能量来源，为了减肥而不吃主食的办法对健康不利，可缺少主食中含有的VB族，碳水化合物等，导致脱发，体力下降等。

生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。

日常生活中的平常食品，可能就是使你健康的食品，平常的粳米粥是对人有益的食品，再让我们看看名贵的燕窝粥有什么营养价值。

二、燕窝粥1、《红楼梦》第11回，写黛玉她每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽;今因贾母高兴，多玩了几回，秋咳得比往常又重。

宝钗来探望她，劝她每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

表现宝钗对黛玉的关心。

2、宝钗其人：丰年好大雪珍珠如土，金如铁，薛姨妈的女儿，宝玉的姨表姐，学识渊博、才思敏捷，艳压群芳，宝玉眼里的宝钗“脸若银盘，银似水杏，唇不点而红，眉不画而翠”，比黛玉是另具一种妩媚风流且情商很高，贾府上上下下都很喜欢她。

红楼梦中的饮食文化红楼梦中的饮食文化在《红楼梦》中，饮食文化是一个重要的主题。

以下是几个例子：1.腊八粥在第十九回中，才耗子升座议事时，XXX编说了XXX的故事。

他提到了腊八粥，这是一种在农历十二月初八供佛的粥。

明、清时期，这种粥非常盛行。

XXX的《明宫史》中记载，人们会在初八之前几天将红枣泡汤，然后在初八早上加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米等材料煮粥，供佛后分发给家人和邻居，彼此馈送，互相夸奖精美。

2.南方糟东西在第八回中，XXX夸宁XXX大嫂子的鹅掌和鸭信，XXX听后也把自己糟的东西拿来给他尝。

在第五十回中，XXX亲自斟暖酒给XXX喝，XXX问盘子里是什么，众人回答是糟鹌鹑。

糟东西是南方的特产，种类繁多，味道美味，可以长时间保存，运到北方更显得珍贵。

据记载，XXX任苏州织造时曾贡进糟茭白和糟酱茭白，这说明封建统治者在吃腻了山珍海味之后，也喜欢吃别具风味的南方糟东西来调剂口味。

3.油盐炒枸杞芽在第六十一回中，XXX的人提到XXX和XXX想吃油盐炒枸杞芽，委托他们的姐儿给了他们五百钱。

XXX的人觉得这些人吃不了五百钱的东西，所以只准备了三二十钱。

枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，春天发嫩芽，味苦中带甘，可以当食品。

在贾府里，老爷太太、少爷和小姐们吃腻了山珍海味和大鱼大肉，于是想尝试一些不同的口味。

4.梅花雪片洋糖在第四十五回中，XXX的一个婆子送了一大包上等燕窝和一包梅花雪片洋糖给众人。

这种洋糖实际上就是绵白糖。

5.奶油炸的小面果在第四十一回中，大观园的人吃点心，有一种奶油炸的小面果。

XXX觉得这些小面果非常精致，甚至可以做成花样。

她爱吃这种小面果，但又舍不得吃，所以决定包些回家给她们做花样子去。

奶油炸小面果是一种用油酥面团炸成的花色点心，小巧玲珑，适合豪门中的少爷、小姐。

《随园食单•萧美人点心》中提到，XXX善于制作点心，馒头、糕饺等小巧可爱，洁白如雪。

《清朝野史大观》中的"嗜面"条目则提到，满族人嗜面，不常食用米饭，面食的种类非常繁多，有炕者、蒸者、炒者，或加糖、或加椒盐，或做成龙形、蝴蝶形、花卉形等等。

红楼梦｜粥系列：鸭子肉粥、腊八粥、燕窝粥、碧粳粥大家好，这里是杂崩冷馆，我是杂崩冷馆的小杂，看吃看喝来我这里吧。

今天的这篇文就专门来总结一下，在红楼梦中出现的比较明显的粥，实际上可能比我看到的还要多。

碧粳粥《红楼梦》第八回：比通灵金莺微露意，探宝钗黛玉半含酸。

贾宝玉来到了薛姨妈处，说是要讨得好酒好菜吃，薛姨妈把自己糟的好鹅掌、鸭信取来给宝玉尝尝。

在《红楼梦》的描写中，饭桌上还有一碗碧粳粥。

碧粳粥，指的是河北玉田县所产的一种微绿色粳米所熬的粥，细长状，煮时特别香。

腊八粥《红楼梦》第十九回：情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香。

黛玉在睡午觉，宝玉来看她，黛玉只是脸上盖着帕子，不理他。

宝玉和黛玉躺在同一张床上，宝玉闻到了黛玉袖子间的香味，令人醉魂酥骨。

黛玉还就是偏要说宝玉和黛玉的锁和玉的事，还有那冷香丸，明里暗里可以看出一点醋味。

宝玉就给黛玉讲了一个老鼠爱吃腊八粥的故事，就连老鼠都要吃腊八粥，可以看出清代是比较重视腊八粥，要熬腊八粥。

农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道之日，佛教徒以果子杂拌煮粥以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥。

燕窝粥《红楼梦》第四十五回：金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词。

黛玉每年到春分秋分之后，必犯咳疾。

宝钗来看望她，说说话。

黛玉感慨自己，死生有命，富贵在天。

宝钗看了她的药方，觉得人参肉桂太多了。

宝钗就建议，每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来。

若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。

燕窝，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类以海藻掺和唾液等混凝筑成窝。

燕窝是在酒席上是一道高贵的海菜，每天熬粥吃，则当做滋补品。

上等燕窝指金丝燕产卵时首次筑的窝，色白洁净，称白燕或官燕。

枣儿熬的粳米粥《红楼梦》第五十四回：史太君破陈腐旧套，王熙凤效戏彩斑衣。

年也过完了，节也过完了，夜晚时分，贾母说道：“夜长，觉得有些饿了。

”凤姐忙回说：“有预备的鸭子肉粥。

”贾母道：“我吃些清淡的罢。

”凤姐忙回说：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。

关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化2021-08-30ꢀꢀ曹雪芹的《红楼梦》是我国古代⾷说的最⾷峰，它包罗万象，被誉为我国“封建社会的百科全书”。

其中的饮⾷⾷化描写为⾷称道，不仅为读者展现了精美、典雅、和谐的中华美⾷，也在⾷本叙事、⾷物塑造过程中起着重要的作⾷，并且影响⾷今。

以下是⾷编为⾷家整理的关于《红楼梦》中的饮⾷⾷化相关内容，仅供参考，希望能够帮助⾷家！ꢀꢀ红楼梦的⾷章多了去，⾷然也少不了写吃的，⾷⾷⾷宴⾷菜不胜枚举，样样听着都令⾷悠然神往。

某虽不才，也愿详细⾷⾷道来，让爱看红楼梦的和爱吃的都过⾷回瘾。

ꢀꢀ宝⾷探宝钗，通灵初露⾷，薛姨妈留宝⾷黛⾷吃晚饭。

宝⾷夸珍⾷嫂⾷家的好鹅掌鸭信，薛姨妈忙拿了⾷⾷糟的来给他尝。

鸭信是鸭⾷头，鹅掌鸭信，韧中带脆，⾷感复杂，容易吸收调料的味道，且不会吃得太饱。

这两味端的是下酒的好⾷菜。

宝⾷借着在薛姨妈家没⾷管束，开怀痛饮。

姨妈怕他喝醉，做上酸笋鸡⾷汤。

后⾷还有虾丸鸡⾷汤。

看来鸡⾷做汤富贵⾷家常吃。

红楼梦那个年代，鸡⾷应该鲜⾷脆吧。

只是鸡⾷做汤似乎不耐久煮，应该是⾷氽便起。

酸笋虾丸也宜⾷熟便吃。

如东北⾷吃酸菜，⾷东⾷西⾷吃酸笋，⾷东⾷说笋“毒”，乃是⾷发之物。

发酵以后就不要紧了。

酸笋颇酸，不是所有⾷都吃得消。

吃惯以后，只觉⾷酸脆，下饭送酒，⾷往不利。

炒酸笋宜油重，因为酸味解腻。

和富含脂肪的鸡⾷⾷起煮，很有道理。

ꢀꢀ“秋爽斋偶结海棠社”⾷回，因为袭⾷领了太太的赏，打点给湘云送点⾷鲜果。

果⾷是红菱和鸡头，清芬扑⾷。

点⾷是桂花糖蒸新栗粉糕。

新栗剥出来，应该是晶莹剔透，玲珑可⾷的吧。

磨成粉再加桂花糖蒸作糕，真是要多好吃有多好吃。

ꢀꢀ贾元春选了凤藻宫，是书中第⾷⾷喜事。

全家上下，能沾点光⾷的都不愿闲着。

贾琏的奶妈赵嬷嬷也来求凤姐⾷照顾她两个⾷⾷点差事。

赵嬷嬷是⾷⾷代的家仆，甚有体⾷。

照有教养的⾷家规矩，贾链凤姐也要请酒请饭。

贾琏⾷粗，随意拣两盘菜请赵嬷嬷吃，凤姐⾷⾷细，体贴⾷太太咬不动，命把早起的那碗⾷腿炖肘⾷取来。

【红楼饮食】之点心篇【红楼饮食】之点心篇1、碧粳粥《红楼梦》第八回：“宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。

”“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。

据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。

碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。

此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。

其短而大、色白不绿者，非真玉田也。

”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。

近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。

泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。

人识昆仑在天上，青精不与下方同。

”颈联即指此米。

2、豆腐皮的包子《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了？”晴雯道：“快别提，一送了来,我知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。

后来李奶奶来了看见,说：‘宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。

’他就叫人拿了家去了。

”豆腐皮，一名豆腐衣。

李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。

凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。

造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。

又有入缸内,以石膏末收者。

大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。

其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。

”中医称此物能养胃、止咳、清肺热；据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶为优。

因此其价格通常要比豆腐贵十几倍至二十几倍不等，而且市场上经常无货供应。

清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。

亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。

看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。