盐酸克伦特罗(瘦肉精)

猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法摘要:本文介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的性质、危害性以及主要的检测方法。

关键词:盐酸克伦特罗残留检测方法1 盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol,CLB)俗称瘦肉精,又名氨哮素、克喘素,化学名为“4-氨基-α-[(叔丁基氨基)甲基]-3,5-二氯苄醇盐酸盐”,常温下为白色或微黄粉末状固体,熔点为170℃～176℃,极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于氯仿,不溶于苯,是一种β2一肾上腺素能激动剂。

20世纪70年代末,美国等发达国家进行了盐酸克伦特罗实用性开发研究工作。

80年代,由于盐酸克伦特罗能促进猪生长,提高瘦肉率,而被作为饲料添加剂广泛应用到猪的生产中。

但是近年来,因食用被盐酸克伦特罗污染的猪肉导致中毒事件屡有发生,且后果极其严重,引起了世界各国的高度重视,为了保证猪肉产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食用动物源性的生产中使用盐酸克伦特罗[1]。

2 危害性2.1 对猪的影响在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、呼吸加剧、体温上升等症状,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。

后期会使猪体内糖降解作用不足,导致猪肉品质下降,同时容易发生蹄损伤和跛行,大运动量或高温条件会造成死亡。

2.2 对人的影响人食用含残留盐酸克伦特罗猪肉后对肝、肾等内脏器官会产生毒害作用,出现心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、心率加快、肌肉振颤等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。

3 国内外对盐酸克伦特罗的禁用规定由于盐酸克伦特罗对猪具有加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,提高胴体瘦肉率,加快猪的生长等作用,盐酸克伦特罗曾作为科研成果推广,从而使多起摄入残留“瘦肉精”的消费者中毒案件发生,严重的甚至导致了死亡。

就国内而言,自1998年以来,每年都有数起类似中毒事件发生。

今年双汇“瘦肉精”事件更是引起了广泛的关注。

(2)实验方法与步骤：遵照GB-T5009.192-2003.
备注：
1.适用范围：新鲜或冷冻的畜、禽肉与内脏及其制品中瘦肉精的测定。 也适用于生物材料（人或动物血液、尿液）中克伦特罗的测定
2.本方法检出检出限：0.025ng～2. 5ng
2 瘦肉精的测定方法
备注 在检测实验室，确证和定量瘦肉精时，相对于气质联用，更
2 瘦肉精的测定方法
2.2瘦肉精的确证和定量——液相色谱串联质谱法
(1) 原理：试样中的残留物经酶解，用高氯酸调节PH值，沉淀蛋白质后离心， 上清液用异丙醇-丁酸丁酯提取，再用阳离子交换柱净化，液相色谱-串联 质谱法测定，内标法定量。 (2)实验方法与步骤：遵照GB-T22286-2008
备注：
1.适用范围：新鲜或冷冻的畜、禽肉与内脏及其制品中瘦肉精的测定。 也适用于生物材料（人或动物血液、尿液）中克伦特罗的测定
1 瘦肉精知识概述
早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就 发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和 莱克多巴胺等7种 “瘦肉精”。
2008年，最高人民检察院、公安部规定新的刑事案件立案追 诉标准，对使用“瘦肉精”养殖生猪，以及宰杀、销售此类猪肉的， 将以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
2 瘦肉精的测定方法
2.1筛选是否含有瘦肉精——酶联免疫法（ELISA)
(2)实验方法与步骤：遵照GB-T5009.192-2003 如果采用快速检测卡，则根据检测卡 操作要求开展检测。
备注：
1.适用范围：新鲜或冷冻的畜、禽肉与内脏及其制品中瘦肉精的测定。 也适用于生物材料（人或动物血液、尿液）中克伦特罗的测定
2.本方法检出检出限：0.004ng～0.054ng

解决瘦肉精问题的根本途径最终还要通过科学的育种手段来改良生猪品种或者研发出高效对人体无毒无害的饲料添加剂等手段提高生猪的瘦肉率从而使瘦肉精失去滋生繁衍的土壤和空间
兽 医 卫 生
瘦 肉精 ， 学 名 盐酸 克伦 特罗 （ Ｃ ｌ ｅ ｎ ｂ ｕ ｔ ｅ ｒ ｏ １ ） ， 是 一种 平 喘
药。 该药物既不是兽药 ， 也不是饲料添加剂 ， 而是肾上腺素类 神经兴奋剂。将盐酸克伦特罗添加在牲畜饲料 中， 能增 加动 物 的瘦 肉量 、 减少饲 料使用 、 使 肉品提早上 市 、 降低 饲养 成
屠 宰环节 的“ 瘦 肉精 ” 检测 ， 是通过抽检 方式进行 ， 抽 检 比例
规定 只有 每批 次生猪数量 的 ５ ％，而在生 猪流通运输环节 ，
很 大 的漏 洞 。
并 没有强制规定要进行 “ 瘦肉精” 检测 。过低 的抽检 率 ， 存在
生猪 肉精 检测存在的问题
防控 “ 瘦 肉精” 相关 的业务知识 的普及宣传工作。 要对生猪养
２ ． １ 抽检 人员素质 问题
目前 ， 在生猪屠宰环节 ， “ 瘦 肉精 ”
检测基本采用快速检测卡。 这种方 法操作简单 、 快速 ， 一学就
会， 对检测人 员基本没什么技能水平要求。因此 ， 屠宰企业主
为 了减少 劳动力成本 ， 往往聘 用文化素 质相对较低 ， 法 律法 规 意识 比较淡薄 ， 且 年龄偏 大 的人 员负 责“ 瘦 肉精 ” 检测 工 作 。检测人员往往缺乏较强 的工作责任心 ， 在检测过程 中出
殖户 、生猪经销商及屠宰企业主加强相关法律法规的教育 ，
２ ． ３ 环境 等 因素影响检测效果 目前 日 常使用 的“ 瘦 肉精 ” 快速检测 卡 ， 在使用过程 中有很多 因素都可能影 响检测 结果 ； 当

对神经组织的作用, 克仑特罗可保护海马神经 组织对抗氨基酸2海人藻酸所致的兴奋性损伤, 这种 神经保护作用可使它成为一种治疗缺血性卒 中很有潜力的药物。
理化性质
白色或几乎白色的结晶性粉末，无臭，味略苦，熔点为174175.5摄氏度，易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于氯仿、丙酮， 不溶于乙醚。由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才分 解，因此一般加热方法不能将其破坏。 具有弱碱性（-NH2）， 本品作为药物，可选择性地作用于肾上腺素β2受体，是一种 强效激动剂，可引起交感神经兴奋，在治疗剂量下，具有松 弛气管平滑肌的作用，用于治疗哮喘；但若作为兽药或禽畜 饲料添加剂，则属于违禁药品 “瘦肉精”添加到猪饲料中， 造成猪的生理功能紊乱，可明显提高瘦肉率，但由于其顽固 残留在动物内脏和肌肉中；人食用了含有“瘦肉精”的猪肉， 就会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。
盐酸克伦特罗
瘦肉精为盐酸克伦特罗，又称氨哮素、 克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。 它化学式为C12H18CL2N2O结构式
盐酸克伦特罗的化学结构
OH C-CH2NHC(CH3)3
HCLCl NH2 NhomakorabeaCl
化学名
7-[2-甲基丙烷-2-亚氨基-甲基]-4-氨基3,5-二氯苯甲醇盐酸盐。 英文名 Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha(((1,1dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethan ol;
药理作用
1 克仑特罗的治疗作用 1） 对呼吸系统的作用。 克仑特罗为 B 2 受体激动剂, 其松 弛支气管平滑肌作用强而持久。其支气管扩张作用约为沙丁 胺醇的 100 倍, 故用药量极小。哮喘患者每次口服该药 30Lg 可明显增加每秒肺活量(FEV 110)和最大呼气流速(FEF ) , 降 低气道阻力。 该药尚能增加支气管纤毛运动和促进痰液排出, 这也有助于提高平喘疗效。 2） 对生殖系统的作用。 克仑特罗对子宫平滑肌有强烈的 舒张作用, 在具有先兆流产(28 周)的 26 例孕妇中, 由于其子 宫强度收缩, 胎儿危险率增加。当分别口服克仑特罗 40, 60, , 100Lg 后, 其中 20 例孕妇子宫舒张明显, 有 18 例妇女获得 38 周的妊娠期 。 3） 对泌尿系统的作用。 克仑特罗对对肌肉废用性萎缩有潜在治疗作用 。 尿道平滑肌有松弛作用。 Noguch i等报道, 口服克仑特罗20Lg, 1 日2 次, 连续服药 的患者给予克仑特罗 60Lg, 1 日 2 次连续用药 3 周, 结果表1 周, 可有效治疗前列腺切除术后引起的轻度至中度的压力 性尿失禁 。 4） 对骨髂肌的作用。 克仑特罗有抑制肌肉萎缩的作用。 姜 广良等报道, 因臂丛神经损伤而致肱二头肌完全失神经支配 明, 克仑特罗能有效防治失神经骨髂肌萎缩 ，M alt in 等研究 发现, 克仑特罗可提高矫形病人的相对肌肉力量, 因此被认为

38 食品安全导刊 2011年5月刊ANAlySIS & TEST 分析与检测□ 莱伯泰科有限公司 供稿盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，猪食用该物质后可在代谢过程中促进体内蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，从而提高猪肉的瘦肉率，因此其被称为“瘦肉精”。

瘦肉精由于使用量大、使用时间长，加之在猪体内代谢慢，所以其在猪体内的残留量很大。

如果这些残留的瘦肉精通过食物链进入人体，便可导致人体食物中毒，因此一直被禁用。

然而一些养猪户不顾相关部门的规定，在饲料中掺入大量瘦肉精，视人们的食用安全而不顾，严重扰乱了肉类食品市场的秩序，给人们的日常生活带来很大影响。

在这种情境之下，如何采用科学快速的方法对猪肉中的瘦肉精进行检测，实现有效监管成为亟待解决的问题。

对于猪肉中克伦特罗的检测而言，样品前处理显得尤为重要。

为此，本文介绍了一种快速准确的检测方案，该方案使用LabTech公司全自动固相萃取仪-定量浓缩系统进行样品前处理工作，样品经提取、初步净化后，全自动完成猪肉样品的固相萃取-洗脱液浓缩-溶剂置换过程，最终样品可直接用于液相检测，极大地简化了实验人员的工作步骤，液相色谱检测准确、样品测定平行性好、回收率高。

猪肉中克伦特罗的检测——猪肉中的瘦肉精检测整体解决方案仪器与试剂仪器：LabTech Prep Elite-VS全自动固相萃取-定量浓缩仪，LabTech LC600二元梯度高效液相色谱系统；试剂：乙酸乙酯、10%碳酸钠溶液、0.1mol/L的盐酸溶液、2.5mol/L氢氧化钠溶液、甲醇（色谱级）、4%氨水甲醇、去离子水。

实验方法样品前处理1.提取方法：将50g猪肉平均分成10份，准确进行称重。

取其中5份加入15mL乙酸乙酯、3mL10%碳酸钠溶液置于50mL离心管中，10000rpm下均质2min，6000rpm下离心2min，将上清液转入另一离心管中。

用15m L乙酸乙酯重复提取残渣，合并乙酸乙酯。

1.口服后即洗胃、输液，促 口服后即洗胃、输液， 口服后即洗胃 使毒物排出。 使毒物排出。 2.在心电图监测及电解质 在心电图监测及电解质 测定下， 测定下，使用保护心脏药物如 6-二磷酸果糖 二磷酸果糖(FDP)及β1-受体 二磷酸果糖 及 受体 阻滞剂倍他乐克。 阻滞剂倍他乐克。
Hale Waihona Puke 1、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉，不买路 、尽量到正规超市、肉菜市场购买猪肉， 边摊等流动肉贩的猪肉。 边摊等流动肉贩的猪肉。买肉时一定要看清猪肉上 是否盖有检疫、检验印章。 是否盖有检疫、检验印章。 2、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”有一个最简单方 、鉴别猪肉是否含有“瘦肉精” 法，那就是看猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪 那就是看猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪 ）， 肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就存在含有“ 肉在皮下就是瘦肉，则该猪肉就存在含有“瘦肉精 ” 的可能。 的可能。 3、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中，因此要 、由于“瘦肉精”往往是残留在内脏中， 慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。 慎食猪肝、猪肺、猪肾等猪内脏。
瘦肉精又出现了新品种—— 瘦肉精又出现了新品种
苯乙醇胺A 苯乙醇胺 曝光 湖南省岳阳市政府2011年7月23日透露，当 湖南省岳阳市政府 年 月 日透露， 日透露 地畜牧水产和公安部门联手， 地畜牧水产和公安部门联手，成功破获销售全国 首例瘦肉精新品种案件。目前， 首例瘦肉精新品种案件。目前，这批违禁饲料已 被全部封存。 被全部封存。瘦肉精新品种与以往类似事件不同 的是， 的是，这次竟从饲料中检测出以前从未出现过的 苯乙醇胺A。 苯乙醇胺 。 这种瘦肉精新品种惊现市场 瘦肉精新品种再次敲响中国食 品安全警钟。 品安全警钟。
这些症状如心慌、 这些症状如心慌、肌肉震 头痛以及脸部潮红等。 颤、头痛以及脸部潮红等。对 一般人来说不会有太大问题， 一般人来说不会有太大问题， 但是对心率失常、高血压、 但是对心率失常、高血压、青 光眼、糖尿病、 光眼、糖尿病、甲状腺机能亢 进等疾病的患者有较大危害。 进等疾病的患者有较大危害。

第1章盐酸克伦特罗的理化性质及其主要危害1.1 盐酸克伦特罗的理化性质盐酸克伦特罗又称“瘦肉精”，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素分子式为C12 H19 C13 N20，相对分子质量为313．5，熔点为174 ～175.5 ℃，其制剂常用盐酸盐，又称为盐酸双氯醇胺氨双氯醇胺呈白色或类白色的结晶粉末状，熔点161℃，无臭，味苦，化学性质稳定，溶于水、乙醇，微溶于丙酮。

不溶于乙醚，加热到172 ℃才能分解，盐酸克伦特罗的化学结构稳定，在体内不会被破坏分解，能耐受100 ℃高温，126 ℃油煎5min才能破坏减半，常规烹调对盐酸克伦特罗残留起不到破坏作用。

1.2盐酸克伦特罗的主要危害对人的危害：人食用超过盐酸克伦特罗残留限量的肉及其制品后，会发生急性中毒通常表现为肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是原有心律失常的病例会引起心室早搏，ST段与T波幅压低，还可引起代谢紊乱，产生酮体，对糖尿病病人可发生酮中毒或酸中毒，对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者更容易产生急性中毒症状，严重的可导致死亡，因食用猪肉中残留有盐酸克伦特罗的急性中毒病人，临床症状以交感神经系、统兴奋性增高为主要表现，并在患者血尿中检出较高含量的盐酸克伦特罗。

人食用残留有盐酸克伦特罗的畜产品后表现为肌肉兴奋性增强，有的人中毒后表现为肌肉震颤，重症者腓肠肌痉挛；同时引起心肌收缩加强，心率加快；对高血压患者危害更大，盐酸克伦特罗分解脂肪成游离脂肪酸进入血液，使血管壁弹性降低，引起血压升高，微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛头晕；引起人内脏横纹肌和平滑肌+兴奋性增强，表现为呕吐和腹泻。

盐酸克伦特罗中毒的患者群中，对患心、脑血管疾病、糖尿病、甲状腺机能亢进、青光眼、前列腺肥大者可造成威胁生命的恶果。

孕妇中毒又可导致癌变、胎儿致畸的严重危害性。

对动物的危害:虽然盐酸克伦特罗的毒性并不很强，小鼠、豚鼠静脉注射的半数致死量分别是每公斤体重27.6mg和12.6mg，但是由于它的半衰期长，在体内代谢慢，极易蓄积残留于动物体内。

猪肉中瘦肉精的检测高峰101279012摘　要鉴于盐酸克伦特罗(瘦肉精)在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的几种分析检测方法，并对未来的发展方向作了展望。

关键词：瘦肉精GC-MS HPLC ELISA1 引言瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol，CLB)，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。

当它们以超过治疗剂量5—10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此，β—受体激动剂被大量非法用于畜牧生产，其中最常用的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

长期食用含有β—受体激动剂残留的食品将对人体健康产生极大的危害，可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤；另外还能引起代谢紊乱，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。

[1]盐酸克伦特罗(Clenbuteerol，CLB) ，又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为α—[ (叔丁氨基) 甲基]—4—氨基—3，5—二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为C12 H18Cl12N2O•HCl ，相对分子质量为313.65。

目前，检测瘦肉精残留常用的色谱技术有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱—质谱联用法(GC—MS)、高效液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS) 、毛细管电泳法(CE)等。

中国已将高效液相色谱法（HPLC）作为检测饲料中盐酸克伦特罗残留的半确证法，将GC—MS 法定为确证性方法，主要用于最后确认和仲裁。

对于动物性食品，GB/T 5009.192—2003 “动物性食品中克伦特罗残留量的测定”规定的第一法为气相色谱—质谱法，第二法为高效液相色谱法，第三法为酶联免疫法。

猪肉中瘦肉精的检测摘要鉴于盐酸克伦特罗(瘦肉精)在动物性食品中的残留对人体和国民经济造成了巨大的危害，本文介绍了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精) 的几种分析检测方法，并对未来的发展方向作了展望。

关键词：瘦肉精GC-MS HPLC ELISA1 引言瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

在中国，通常所说的瘦肉精是指克伦特罗(Clenbuterol，CLB)【1】，而普通消费者则把此类药物统称为瘦肉精。

当它们以超过治疗剂量5—10倍的用量用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此，β—受体激动剂被大量非法用于畜牧生产，其中最常用的有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

长期食用含有β—受体激动剂残留的食品将对人体健康产生极大的危害，可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤；另外还能引起代谢紊乱，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒【2】。

盐酸克伦特罗(Clenbuteerol，CLB) ，又名克喘素、氨哮素、双氯醇胺，俗名瘦肉精，化学名为α—[ (叔丁氨基) 甲基]—4—氨基—3，5—二氯苯甲醇盐酸盐，分子式为C12 H18Cl12N2O•HCl ，相对分子质量为313.65。

目前，检测瘦肉精残留常用的色谱技术有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱—质谱联用法(GC—MS)、高效液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS) 、毛细管电泳法(CE)等。

中国已将高效液相色谱法（HPLC）作为检测饲料中盐酸克伦特罗残留的半确证法，将GC—MS 法定为确证性方法，主要用于最后确认和仲裁。

对于动物性食品，GB/T 5009.192—2003 “动物性食品中克伦特罗残留量的测定”规定的第一法为气相色谱—质谱法，第二法为高效液相色谱法，第三法为酶联免疫法。

动物组织中盐酸克伦特罗（瘦肉精）测定的前处理过程主讲人：abc_1982活动时间：2011年4月11日——4月25日热烈欢迎abc_1982在极限色谱柱版面和大家一起讨论瘦肉精的前处理过程！前言：克伦特罗：学名盐酸克伦特罗；分子式：C12-H18-Cl2-N2-O白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

是一种平喘药。

该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。

“瘦肉精”的来历：在中国，通常所说的“瘦肉精”是指克伦特罗(它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用),它可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

在上世纪90年代,国内错误的把其作为饲料添加剂使用在猪饲料中,因此叫做”瘦肉精”。

但随着其明显的副作用显现, 轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病,国际上已经禁止其使用在饲料中.我国也于199 7年开始全面禁止使用。

无论什么样品的检测，其前处理的好坏直接影响到最后样品的检测结果。

而对时下大家较为关注的“瘦肉精”问题，已经严重的影响到了大家的日常生活。

对于瘦肉精检测的方法有酶联免疫吸附法（ELISA ）、高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱法（GC-MS）三种，目前使用GC-MS较多，因为其检测限低，但这些方法的前处理过程是一样的。

因此，今天我们将重点和大家一起分享“瘦肉精”检测的前处理过程。

一.适用范围适用于动物肌肉和肝脏中盐酸克伦特罗药物检测的前处理过程。

二.处理过程1.提取1.1 将5g动物组织、15 mL乙酸乙酯、3 mL10%碳酸钠溶液置于50 mL离心管中，10000 rpm均质2 min。

6000 rpm下离心2 min，将上清液转至另一离心管中。

用15 mL乙酸乙酯重复提取一次，合并提取液。

1.2 向乙酸乙酯提取液中加入5 mL 0.1 mol/L的盐酸溶液，涡动1 min，然后再6000 rpm下离心1 min，收集下层水相。

美猪为什么要用瘦肉精，瘦肉精对人体有哪些危害
美国使用的瘦肉精是莱克多巴胺，毒性较低，在人体内容易分解排泄，而我国使用的瘦肉精是克伦特罗，毒性较大。

美国是肉类生产和出口大国，但美国人吃肉一般以牛肉为主，而中国的主食肉类是猪肉。

美国为规模化养殖，通常都是整批出售，容易管理，而且在出栏前15天，养殖户会停止饲喂瘦肉精，保证瘦肉精在限定标准以下。

一、美猪为什么要用瘦肉精
1、美国使用的瘦肉精是莱克多巴胺，毒性较低，在人体内容易分解排泄，而我国使用的瘦肉精是克伦特罗，毒性较大（全球禁用）。

2、美国是一个肉类生产和出口大国，但是美国人吃肉一般以牛肉为主，而中国的主食肉类是猪肉。

3、美国养殖猪为规模化养殖，养殖的猪通常都是整批出售，容易管理，而且在出栏前的15天左右，养殖户会停止饲喂瘦肉精，这样在检测的时候，猪肉的的瘦肉精基本已经代谢完毕，残余量也就不会超过限定标准。

4、美国人不太喜欢吃猪的内脏，而瘦肉精主要在猪的内脏中代
谢，累积。

二、瘦肉精对人体有哪些危害
1、瘦肉精定义
（1）任何能够抑制动物体内脂肪的生成，促进瘦肉的生长的物质都可以叫做瘦肉精（苯乙醇胺类化合物）。

（2）常见的瘦肉精有盐酸克仑特罗、西马特罗、马布特罗、西布特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、盐酸氯丙那林、硫酸特布他林等。

2、瘦肉精危害
（1）瘦肉精急性中毒时，主要表现为心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至无法站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。

如果原本就有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进的患者更容易出现上述症状。

（2）长期食用盐酸克伦特罗有可能会导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

盐酸克仑特罗的药物分析盐酸克仑特罗79k 生科院临床药学二班王菲125010222 盐酸克伦特罗又称“瘦肉精”，是一种平喘药。

该药物药理作用为β2肾上腺素受体激动药。

克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其它β-兴奋剂相比，它的生物利用度高，以至食用了含有克伦特罗的猪肉出现中毒。

(一)结构与性质1.结构分子式与分子量: C12H18C12N2O·HCl 313.652.物理性质外观与性状：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦。

熔点：174～175.5°C分子量：313.7溶解性：溶于水、乙醇，微溶于丙酮、三氯甲烷，不溶于乙醚3.化学性质（1）具有旋光性具有手性碳原子，具有光学活性。

（2）盐酸克伦特罗属于中度蓄积性药物，在动物组织内的蓄积与其剂量和给药持续时间有关，其残留量随停药期的延长逐渐下降。

大量试验已证明盐酸克伦特罗在动物体内的残留主要集中在眼睛、毛发、肺、肝、肾及肌肉和脂肪组织。

其中眼睛的视网膜和脉络膜、毛发中残留最高，是因为其消除最慢；其次是肺、肝和肾；肌肉组织和脂肪组织中的残留情况大致相当，约为肝脏中的1/5。

克伦特罗在肺、肝脏中的残留普遍高于肾脏，且残留时间较长。

（二）鉴别检查1.鉴别方法（1）取本品约20mg，加水1ml溶解后，加20%硫酸制高锰酸钾的饱和溶液5ml，振摇数分钟，再加草酸适量，振摇使溶液褪色并澄清，加水5ml后，加2，4-二硝基苯肼的高氯酸溶液（取2，4-二硝基苯肼1.2g，加30%高氯酸溶液50ml 使溶解），有沉淀析出。

（2）取本品，加0.1mol/L盐酸溶液制成每1ml中含30μg的溶液，照紫外-可见分光光度法测定，在243nm与296nm的波长处有最大吸收。

（3）本品显芳香第一胺类的鉴别反应在酸性条件下，与亚硝酸钠反应生成重氮盐。

（4）本品的水溶液显氯化物的鉴别反应取本品约20mg，精密称定，照氧瓶燃烧法进行有机破坏，用0.4%氢氧化钠溶液10ml为吸收液，俟生成的烟雾完全吸人吸收液后，继续振摇5分钟，再放置数分钟后，用水少量冲洗瓶塞及铂丝，加稀硝酸5ml，精密加硝酸银滴定液（0.02mol/L）15ml，再加硝基苯3ml，强力振摇后，加硫酸铁铵指示液2ml，用硫氰酸铵滴定液（0.02mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。

盐酸克伦特罗（瘦肉精）快速检测卡说明书【产品名称】产品名称：盐酸克伦特罗快速检测卡（胶体金法）英文名称：Clenbuterol Rapid Test Card(Colloidal Gold)【产品简介】盐酸克伦特罗（瘦肉精主要成分）是为提高猪肉瘦肉率而使用的兴奋剂药物，在动物可食性组织中蓄积，危害食用者的健康，我国已经禁止用其做动物饲料添加剂。

本产品用于快速检测猪肉和其他肉类肌肉组织中盐酸克伦特罗残留，检测过程只需20分钟，适用于家庭、超市、食堂、食品企业及检测机构快速筛查。

【产品组成】盐酸克伦特罗快速检测卡（5条）；200μL刻度吸管（5支）；提取瓶（内含盐酸克伦特罗提取液0.5mL，5瓶）；小勺（1个）。

【检测原理】本产品采用了竞争抑制免疫层析的原理。

【检测限】本产品检测方法对肌肉组织中盐酸克伦特罗的检出限为5 μg/kg。

【使用方法】1、取一小块瘦肉，用刀切成碎肉，用小勺将碎肉装入提取液的瓶盖内，高度与瓶盖相平（约2.0g）。

2、将瓶盖量取的碎肉转移到提取瓶内，盖紧瓶盖后振荡，使碎肉与提取液充分混匀，放入盛有热水(>80℃)的容器中热水浴10分钟后取出，冷却至室温。

3、从包装袋中取出检测卡，平放在桌面，用吸管从提取瓶中吸取肉品提取液，垂直滴加2-3滴于加样孔（S孔）中。

4、室温环境计时5分钟，对照结果判断示意图判定检测结果，其他时间判定无效。

【结果判断】阴性（-）：C线和T线都显色，表示样品中盐酸克伦特罗浓度低于检出限。

阳性（+）：C线显色，T线不显色，表示样品中盐酸克伦特罗浓度等于或高于检出限。

无效：C线未出现，表明操作过程不正确或检测卡已失效。

在此情况下，应再次仔细阅读说明书，并用新的检测卡重新测试。

【注意事项】1、请按照使用方法进行测试，检测卡打开包装后1小时内使用，检测前将检测卡恢复至室温。

2、尽量不要触摸检测卡中央的白色膜面，检测时避免阳光直射。

3、本检测卡为一次性产品，请勿重复使用。

臭名昭著的瘦肉精原来是被他引进中国的“瘦肉精”是美国发明，由浙江大学许梓荣引进中国的，上海农昊生物技术杨再教授说。

盐酸克伦特罗即“瘦肉精”是1980年代初期，由美国Cyanamid公司研制的，它可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用，促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长，减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积，欧美等国将其广泛用于畜禽养殖。

广泛使用之后就在欧美国家引发一系列中毒事件：1989年10月至1990年7月西班牙35人中毒，1992年该国北部地区又出现232人中毒。

1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。

意大利和美国亦因使用而出现过中毒事件，现在美国已经禁止使用盐酸克伦特罗。

其实早在1997年国内供应香港的活猪中检出“瘦肉精”，给中国外贸企业带来重大损失后，中国农业部就发文禁止在饲料中添加“瘦肉精”;2001年中国农业部又规定：“瘦肉精”在任何肉食动物中不得检出。

中国“瘦肉精”的始作俑者是浙江大学动物科学院的许梓荣(当时是称浙江农业大学)，他于1987年去了美国弗吉尼亚大学当访问学者，回国之后许写的一篇关于“瘦肉精”的论文，被列为国家科委“八五”攻关项目。

另外一篇许梓荣为第二作者的论文得出结论：在饲粮中添加15mg/kg盐酸克伦特罗“效果最佳”。

而有研究人员推测得出：当食物中盐酸克伦特罗含量达0.2mg/kg时，食用者便有可能出现中毒临床症状，食用生猪的猪内脏(猪肺或猪肝)比猪肉更易中毒，甚至仅喝猪肺汤或猪肝汤都可能导致中毒。

许梓荣说，早在1992年猪场做实验时，发现吃了“瘦肉精”饲料的猪爬着站不起来，然而后来发表的论文却没有提及此副作用。

许梓荣解释：如果在论文中介绍了“瘦肉精”的副作用，我们的论文发不了。

实际上，其时许梓荣已经知道美国禁用β-兴奋剂(即“瘦肉精”-- 盐酸克伦特罗,β-兴奋剂的一种)。

但他拿到了课题，也并未向国内透露美国已经禁用一事，随后还获了奖。

许梓荣现在还感到很冤枉，由于“被指搞过(β-)兴奋剂”，最终无缘成为中国工程院院士。

的， 处ｌ ０ 万元以上 ２ ０ 万元 以下罚款。” 此外 ，最 高人 民法院审判委员会 第 １ ２ ３ ７次会 议 、最高人 民检察 院第九届检察委员会第 １ ０ ９ 次会
办理
刑法第 １ ４ １ 条规定 ， 生产 、 销售假药 ， 足以严重 危害人体健康 的， 处三年以下有期徒刑或者拘役 ， 并
处或者单处销售金额 ５ ０ ％以上至 ２ 倍 以下罚金 ； 对 人体健康造成严重危害 的，处三年以上十年以下有 期徒刑 ， 并处销售金额 ５ ０ ％以上至 ２ 倍 以ห้องสมุดไป่ตู้罚金 ； 致
非法生产、 销售、 使用禁Ｊ
中使
的解
用的药 品等刑 事案件 具 释》 ， 其规定如下 。
养殖技术顾 问 ２ ０ １ ３ ． ９
造成损失 的， 依法承担赔偿责任。” 也就是说 ， “ 瘦肉
料和动物饮用水 中使用的药品或者含有该类药品的 饲料养殖的供人食用的动物 ，而提供屠 宰等加工服 务， 或者销售其制 品的， 依照刑法第 １ ４ 条 的规定 ， 以生产、 销售有毒 、 有害食品罪追究刑事责任。
３其他非法经营行为
处 ｌ ５ 万 元 的罚款 。
对生产、 经营 “ 瘦肉精” 的单位和个人 ， 按《 兽药
刑或者拘役 ，并处或者单处销售金额 ５ ０ ％以上 至 ２ 倍 以下罚金 ；造成严重食物 中毒事故或者其他严重 食源性疾患 ， 对人体健康造成严重危害的 ， 处五年 以 上十年 以下有期徒刑 ，并处销售金额 ５ ％ 以上至 ２ ０ 倍 以下罚金 ；致人死亡或者对人体健康造成特别严 重危害的， 依照本法第 １ ４ １ 条 的规定处罚。
管理条例 》 第 ５ ６ 条 的规定 ， “ 责令其停止生 产、 经 营， 没收用于违法生产的原料 、 辅料 、 包装材料及生

需要提醒的是，盐酸克伦特罗对有心率失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。
其顽固残留在动物内脏和肌肉中；人食用了含有 人食用了含有“瘦肉精”的猪肉，就会出现心跳加快、心慌、四肢颤抖等症状。
但是因此也就有可能使这种违禁品成分通过食物链而进入人体，尤其是其残留量可能过高，从而危及人的健康。
Hale Waihona Puke （2）毒性饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。
当然，有一点要澄清：不要误以为市场上见到的瘦肉都是盐酸克伦特罗喂出来的。
• 本品作为药物，可选择性地作用于肾上腺素β2受 1998年5月，也有17名香港居民因食用猪内脏而中毒；
广东省某市人民医院在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者，其元凶也是盐酸克伦特罗。
因喝猪肺汤而中毒的患者，其元凶也是 盐酸克伦特罗。
• 需要提醒的是，盐酸克伦特罗对有心率 失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状 腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 在不知道猪肉里有无瘦肉精的情况下， 应少吃猪肝或暂时不吃猪肝，吃猪肉也 要适量。否则，极有可能会加重病情， 导致意外。
• 当然，有一点要澄清：不要误以为市场 上见到的瘦肉都是盐酸克伦特罗喂出来 的。其实，我国目前培育出的瘦肉型猪， 靠的是引进优良品种、合理搭配饲料和 科学的管理手段。所以，瘦肉型猪与用 盐酸克伦特罗提高瘦肉率是两个概念， 不可混为一谈。
饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。
于治疗哮喘；但若作为兽药或禽畜饲料添加剂 ， 它能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改善胴体品质，使生长速度加快，