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加汤时，刚开始白锅加汤 至离锅边2-3厘米；红锅加汤 至离锅边1.5-2厘米。 （避免太多，以防汤汁溢出）。
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上菜
为了避免错上、漏上、 多上等现象，减少不 必要的客人投诉，上 菜时服务人员应做到： 见单上菜，见菜划单。
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为了保证菜品的外色、形、味，保证菜品的质 量，根据不同的菜品的特性，上菜时要讲究一 定的顺序，如易滑（冻肥牛、冻羊肉类等易变 色变形）先上，特色菜先上，需要煮的菜肴先 上（不易 过多3-4道即可）， 总的来说一般建议客人
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点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
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点锅的同时介绍特色油碗（香油按照四川饮食 习惯给予介绍）、推销餐巾纸等需加香菜、葱 花、蒜泥不用加盐，吃到中途时可以加少许耗 油（起到提鲜的作用）,吃到尾声时可加少许的 香醋（起到解油腻的作用）
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接煮到锅里，不会煮老时间长点反而更能入味， 但是也不易时间过长（时间过长就会吸盐，变 咸）。
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黄喉：煮上2-3分钟即可食用。 秘制牛肉：煮上2-3分钟即可食用。 尚席捃把：煮上3分钟即可食用。 鲜虾丸子、香菜丸子、鲜鱼丸：浮起来煮12分钟即可食用。
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上锅
因为锅底是高温的所以从安全的角度来说服 务人员一定要慎重。 上锅是应注意的事项： 上锅时提醒客人不要挨到锅边(特别是有小 孩子的时候)。
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点底锅
因为每个客人的消费需求、饮食习惯不同，作 为服务人员在客人点锅的时候要多征求客人的 意见，充分了解客人的饮食习惯， 同时还必须对我们尚席锅底以 及相应产品知识充分了解。
