餐饮会议服务流程及标准ppt课件

会议服务流程及标准一、会议服务的定义。

会议服务是指为会议组织者和参与者提供的各项服务，包括会场预订、设备租赁、餐饮服务、接待服务、安保服务等，旨在为会议的顺利进行提供保障。

二、会议服务流程。

1.需求确认阶段。

会议服务流程的第一步是需求确认阶段，会议组织者需要明确会议的规模、时间、地点、参与人数、预算等基本信息。

同时，也需要确定会议的主题、形式、内容等具体要求。

2.会场预订阶段。

根据会议规模和要求，会议组织者需要选择合适的会场，并进行预订。

在预订会场时，需要考虑会议的时间、地点、交通便利性、设施设备等因素，确保会场能够满足会议的需求。

3.设备租赁阶段。

根据会议的具体需求，会议组织者需要租赁相应的设备，如投影仪、音响设备、会议桌椅等。

在选择设备租赁商时，需要考虑设备的质量、价格、售后服务等因素，确保设备能够正常使用。

4.餐饮服务阶段。

会议期间的餐饮服务也是重要的一环。

会议组织者需要根据会议时间和参与人数，选择合适的餐饮服务商，并确定用餐时间、菜单等细节。

5.接待服务阶段。

在会议举办地，需要提供接待服务，包括接待参与者、引导到达会场、提供信息咨询等。

接待服务需要做到热情、周到，为参与者营造良好的参会体验。

6.安保服务阶段。

会议期间的安保工作也是至关重要的。

会议组织者需要与安保公司合作，确保会场的安全，预防意外事件的发生。

三、会议服务标准。

1. 专业化。

会议服务需要具备专业化水准，包括会场设施设备的专业性、餐饮服务的精细化、接待服务的热情周到等，确保服务质量。

2. 个性化。

会议服务也需要具备个性化特色，根据不同会议的需求，提供定制化的服务，满足会议组织者和参与者的个性化需求。

3. 安全保障。

会议服务需要确保会场的安全，预防意外事件的发生，保障参与者的人身和财产安全。

4. 高效性。

会议服务需要高效运作，确保会议的顺利进行，提高工作效率，节约时间成本。

5. 创新性。

会议服务需要不断创新，提供新颖的服务理念和方式，为会议增添新的亮点，提升参与者的体验感。

会议服务标准流程会议服务流程及标准会议室工作流程及标准一、上班时间：会议室的上班时间是根据会议的时间，提前一个小时到岗。

二、换好工装，化好淡妆，整理好仪容仪表，认真听取上级安排的工作内容并及时完成。

三、会前准备：客桌式、u字型、回字型（1）：会场检查（检查室内空气温度是否宜人20℃-22℃）；检查地面、台面卫生，检查灯光、检查音响；检查台面是否整齐统一；检查指示牌、横幅、席巾卡是否有错别字；检查会议室内其它物品的摆放。

（2）茶水服务：提前15分钟倒茶水，每隔十分钟进行对开一次，左手拿对开壶，站在客人后面，右脚叉在客人右边，做手势，轻声说“打扰一下，给你对水”，右手小指和无名指夹起杯盖拿好，用大拇指、食指、中指拿起杯子，收右臂侧身，将杯子拿到客人的身后对水，8分满，将茶杯从原路放回桌上盖好杯盖，杯盖上印花对准客人，杯柄对着右边，做“请”的手势。

（3）手巾服务：提前5分钟把毛巾摆好，在客人的右方更换毛巾。

（4）会场音响的服务：提前准备相应的音响，设施设备并调试好，控制会议中话筒的音量用音质；提供不同的背景音乐；及时为客人递送话筒。

（5）烟灰盅的服务。

当服务人员看到烟灰盅2-3个烟头时，及时更换烟灰盅。

（6）会后收场：当组织人说散会时，及时将正门打开，引导疏散客人：站在门中送客，提醒客人带好随身物品；及时检查客人是否有遗留物品，检查会场物品是否有损坏或遗失：关闭空调、话筒、主灯；对好桌椅，后收台。

及时清洗会议所用的各类物品。

剧院式：（1）茶水台服务：准备好充足的杯具，按1:1摆放，服务员站在茶水台及时为客人倒茶水；及时整理台面，收好脏的茶具并及时清洗。

会议接待服务工作标准一、会前服务1.根据会议主办单位的要求，明确会议服务要求，并提前落实会议场所及会议主席台、发言席、话筒、签到席、横幅（会标）、背景音乐、鲜花、水果、香烟摆放等，并提前检查音响、话筒等设备及会议各项要求的落实情况。

2.做好会场卫生工作，整理打扫桌面、抽屉、座椅、地面、门窗等，检查会议用品等物品的配备情况。

(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。

(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

会议服务流程及标准一、会议服务流程。

会议服务是企业或组织举办会议时所需的一系列服务，包括会议场地预订、设备租赁、餐饮服务、接待服务等。

一个完善的会议服务流程可以有效提高会议的效率和质量，为参会人员提供良好的体验。

1.需求确认。

在开展会议服务之前，首先需要与客户进行沟通，确认客户对会议的具体需求，包括会议规模、时间、地点、预算等方面的要求。

只有充分了解客户需求，才能为客户提供满意的服务。

2.场地预订。

根据客户的需求，选择合适的会议场地，并进行预订。

在预订过程中，需要考虑会议规模、场地设施、交通便利性等因素，确保会议场地能够满足客户的需求。

3.设备租赁。

根据会议的具体需求，租赁所需的会议设备，包括投影仪、音响设备、会议桌椅等。

设备租赁的选择要符合会议的规模和要求，确保会议进行时设备能够正常使用。

4.餐饮服务。

根据会议的时间安排，提供相应的餐饮服务，包括茶歇、午餐、晚宴等。

餐饮服务的质量直接影响到参会人员的体验，因此需要选择有经验和口碑的餐饮服务提供商。

5.接待服务。

为参会人员提供接待服务，包括签到、指引、礼仪接待等。

良好的接待服务可以提升参会人员的满意度，为会议增添亮点。

6.会后跟进。

会议结束后，及时与客户进行跟进，了解客户对会议服务的满意度，并收集客户的反馈意见，为今后的会议服务提供参考。

二、会议服务标准。

为了确保会议服务的质量，提高客户满意度，需要制定相应的会议服务标准，明确服务流程和服务质量要求。

1.服务流程标准。

制定会议服务的流程标准，包括需求确认流程、场地预订流程、设备租赁流程、餐饮服务流程、接待服务流程等，明确每个环节的责任人和时间节点，确保服务流程的顺畅进行。

2.服务质量标准。

制定会议服务的质量标准，包括场地设施的整洁度、会议设备的完好性、餐饮服务的口味和品质、接待服务的礼仪和热情度等，明确服务质量的要求和评定标准，确保服务质量达到客户满意的水平。

3.服务人员标准。

对会议服务人员进行培训，明确服务人员的工作职责和服务标准，包括服务态度、沟通能力、应变能力等，提升服务人员的专业素养，为客户提供优质的服务体验。

商务用餐服务流程如下：
餐前准备。

检查厅房的环境，确保灯光明亮、空调运转正常、家具干净无尘等。

站立迎宾。

在指定位置站位迎宾，站立要求抬头挺胸收腹，面带微笑平视前方，女士脚呈丁字型或V字型，右手握左手虎口处，自然放于小腹处。

引领客人。

站在客人右前方2米处向客人问好，到达房间后马上上前拉门，进房间开灯，客人在行走过程中可以视情况介绍酒店特色。

拉椅让座。

客人入座时，为其拉椅让座。

餐中服务。

遵循三步原则，顺时针进行，面带微笑、自然大方、得体规范，所有餐中操作使用托盘低于客人肩部，脚呈丁字型。

送客。

客人离开时，为其开门并道别。

此外，商务用餐服务流程可能因餐厅和客人的不同而有所调整，具体服务流程还需根据实际情况进行灵活应对。