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托盘
托盘行走
1、托盘行走的步伐
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常 用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步，步距加大 ，步速较快，但又不能变为跑步。碎步是小快步，步距小，步速快 ，上身保持平稳。垫步是当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一 步，一步紧跟一步。
2、托盘下蹲
5、托盘安全托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保 证安全。
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传菜部
一、什么是传菜部?
就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具 等属餐厅与出品部的传递部门。
二、传菜部的作用
主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节,起到传菜,传递信息的用途,是酒店不可缺少 的环节。
பைடு நூலகம்
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工作要求
传菜部的工作要求
1、认真完成上级分配的任务。
2、保证对号上菜。
3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。
4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。
5、保存领用当天的用品、用具。
6、熟悉酒店的台号和包房及楼层。
7、检查菜品的质量,搞好本区域内卫生和食品卫生。
8、作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。
（2）若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候，应为客 人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，应引领客人至候餐处，并提供 茶水服务
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迎宾工作流程
3送客 1.保持微笑，感谢客人的光临 2.常用礼貌用语：“谢谢光临，请慢走！”
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注意事项
1.客人到来时礼貌称呼客人：“晚上好，欢迎光临天沅”
