杂酱的做法

厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
在街上赶集的时候看到有一对傣族夫妻卖手工米线，这年头手工做的米线很少能买到，于是毫不犹豫的买了一些回家煮杂酱砂锅米线，这阴雨天吃砂锅米线正合适。

杂酱米线要用到高汤，家里没有高汤只好将炒好的杂酱留一些在锅底加碗水煮成了汤，没想到这样煮出来的米线比用高汤煮的还要入味好吃。

食材
主料：
米线500g
油适量
盐适量
肥瘦肉150g
洋葱半个
姜一小块
蒜3瓣
甜面酱一汤匙
香辣酱一汤匙
酱油两汤匙
鸡精一小勺
花椒粉一小勺
白糖一小勺
水淀粉适量
步骤
1.肥瘦肉分别切成小丁，洋葱切小丁，姜蒜切成米粒大小，再准备一些米线。

2.把肥肉放入砂锅里开火煸出油来。

3.肥肉煸出油后放入瘦肉翻炒一会。

4.放入一匙甜面酱、一匙香辣酱翻炒出香味。

5.放入洋葱丁和姜蒜米翻炒出香味。

6.倒入一碗水煮沸，改小火煮十分钟，放入适量的盐、鸡精、白糖调味。

7.放入一些酱油和少许的花椒粉。

8.淋入少许的水淀粉勾薄芡，这时杂酱就烧好了。

9.把烧好的杂酱舀出来三分之二，剩下的三分之一加一碗水煮沸。

10.放入适量的盐调味。

11.另起锅烧开半锅水，下米线焯一下水后捞出控干水分。

12.把焯过水的米线放入砂锅里煮沸。

13.米线煮沸后关火舀入一些之前烧好的杂酱撒上一
些葱花即可食用。

小贴士：米线焯水时间不要太长，时间长了米线会断碎。

辣不思蜀-成都小吃（冒菜）教材合江酸辣粉1.杂酱汤2.四种配料3.九种调料4.粉5.工具：手勺（直径9公分）醋勺（直径6公分）小勺（调料勺）提前准备工作杂酱：炒锅一把.加入一手勺色拉油放入一手勺姜末炒香.放入一斤肉馅（八肥两瘦的肉馅）炒至出油成颗粒状放入甜面酱（十笏园蓝标）一手勺.炒至没有生酱味放入一手勺牧哥牌的鸡精然后加入半手勺水冒泡均匀即可。

杂酱汤的制作30斤水烧开加入一品浓汤高15g 鲜极高汤王15g 酸辣粉增香料5g 白胡椒粉15g 炒好的杂酱10手勺小火熬10-12分钟即可。

四种配料1.香葱：切成3毫米长短2.香菜：切成1公分长短3.榨菜：现成的榨菜洗到没有味道4.花生碎：花生米和盐1:1比例炒干炒香.脱皮发黄放凉即可花麻粉的制作:花椒麻椒1:1小火干炒炒香放凉粉碎姜蒜汁的制作;15g姜 45g蒜 30g广合腐乳放入榨汁机中加水淹没打成汁然后加水至750克加75g盐搅拌均匀即可调和醋的制作：恒顺香醋.龙门米醋.保宁醋1：2：3三种醋放在一起搅拌均匀备用辣椒油的制作：一斤辣椒（子弹头）四斤色拉油..把油烧热烧到150-160°的时候关火把辣椒放油锅中炸至鼓起变色捞出（全程3秒钟）把炸好的辣椒放入盆中加入一掌心的盐撒匀放凉粉碎倒入盆中放入120g辣椒油料包不要搅拌备用。

2.把油再次烧开.烧到180-190°的时候关火.把油一次性倒入辣椒盆中.不停搅拌隔夜用。

粉条的泡制：粉条选用红薯粉荣昌粉把水烧开关火放入粉条泡10-15分钟每隔2-3分钟搅拌一下.泡好后过凉用冷水泡40分钟.用手肚轻轻一捏就段即可煮粉：取190g粉用清水煮粉煮到浮起泛白加入一片圆生菜即可九种调料：（备碗.放在碗底.可提前备好）1.花麻粉半小勺2.鸡精二小勺3.酸辣粉增香料半小勺4.酸辣粉专用油 2-3滴5.味之素一小勺尖6.保宁酱油一小勺7.姜蒜汁一醋勺8.调和醋醋勺的八分满9.酸辣粉辣椒油半醋勺制作流程：煮粉→备碗→三醋勺半杂酱汤→四种配料。

炸酱面的杂酱怎么做好吃
炸酱面很多人都吃过，很多人都不知道其实炸酱面好不好吃最关键的是炸酱做得好不好，如果自己学会了制作杂酱的话，那么想吃上一碗美味的炸酱面时就可以随时在家里烹饪，十分的方便，要怎么样才能做出好吃的炸酱呢？下面就是炸酱面的炸酱的做法的详细内容。

炸酱的做法：
1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。

这样炸出的酱才香。

如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。

所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。

一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。

不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

以上就是炸酱的具体制作方法，好吃的炸酱除了可以用来配炸酱面之外，还可以来搭配馒头和米饭一起食用，如果嫌炸酱口味偏浓、重的话，可以根据自己的喜好添加一些黄瓜或者绿豆芽
这些来作为辅料，这样更加健康。

杂酱面的杂酱的家常做法关于《杂酱面的杂酱的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱肉包是很多人最喜欢，这类食材合适夏天挑选，在夏天的情况下吃一碗酱肉包对提升胃口有非常好协助，但是在这个时候吃酱肉包要留意要适当，夏天吃太多食材是难以消化吸收，并且会引起肠胃不适，那制做酱肉包并并不是难以，对酱肉包的杂酱的做法怎样呢，也是很多人不了解的，下边就详解下。

酱肉包的杂酱的做法：原材料：猪搅肉150克是, 豆乾5片。

葱1支, 蒜头3粒, 姜2片。

调味品：黄豆酱3一茶匙, 郫县豆瓣酱2一茶匙, 酒酿2一茶匙。

作法：豆乾清洗切割成片状再切割成粉末,蒜头及姜剁碎中滚油3一茶匙放进搅肉及豆乾炒香後盛出馀油进行爆香生姜沫,蒜泥,葱末再倒进搅肉及豆乾以文火煮开後加上调味品炒出香味就可以盛出一般的炒酱1。

先弄一袋黄酱(一一小包就可以，如果是两人得话)。

2。

回家了把黄酱倒出去(是多少视你的胃口而定)放到一个碗里。

随后自来水(凉水就可)渐渐地调均匀。

3。

肉切成小丁(最好有一点肥的，较为香)丁越低越好，葱切割成末，预留。

4。

锅中八分热，下油。

是多少视你的爱好而定。

自然不必太少了，不然黏锅。

5。

待油烧开后，放进肉粒，煸一煸。

6。

待肉粒8成熟时，把调准的酱倒进锅内。

这时候的火要调为文火。

7。

在文火上渐渐地熬酱，用炒勺持续搅拌，以防黏锅。

另外视酱的稠稀加上适当的水。

8。

将切完的葱末倒进锅内，并打两个鸡蛋(半袋黄酱放两个鸡蛋较为适合)放进酱内，用炒勺搅拌。

9。

待酱出香气，颜色变为光亮的微淡黄色时关火，把酱起锅。

(熬酱的時间越久越好，由于就可以把干黄酱中的油释放出来了)。

10。

吃不上的酱(熬好的)，放到碗里，上覆保鲜袋放进电冰箱内储存，下一次再吃。

最好是不必放到室外，以防生毛。

留意：熬酱时不必加盐,由于酱自身便是咸的。

在对酱肉包的杂酱的做法了解后，制做酱肉包的炸酱的情况下，全是能够依据以上方法开展，但是要留意的是，在对炸酱制做总数上，全是不必过多开展，尤其是夏天的情况下，制做过多得话难以储存，并且置放时间长味儿会改变的。

牛肉杂酱的做法有哪些？
牛肉炸酱是在吃牛肉炸酱面的时候绝对不可缺少的，大多数人会觉得自己购买的话比较方便简单，但实际上如果你能够参考一些方法和步骤，那么自己也可以动手完成，例如下面介绍的牛肉炸酱做法就比较简单。

主料辅料
牛肉馅、手擀面（买现成的）白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。

葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。

把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。

剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。

炸酱就做好了。

6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。

水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。

然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。

一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面.。

自制杂酱保存方法窍门引言自制杂酱是一种非常美味和营养的调味料，它可以用于炒菜、炖肉、腌制等多种烹饪方法。

然而，由于杂酱中含有大量的油脂和酱料，所以保存起来可能会有些困难。

本文将给出一些有效的自制杂酱保存方法窍门，以帮助您延长杂酱的保质期并确保其品质和口感。

选择适当的容器和封口方式选择适当的容器和封口方式是保存自制杂酱的关键。

首先，应该选择玻璃瓶或塑料瓶作为保存容器。

这些材料可以有效地保护杂酱的味道和质地。

其次，应该选择带有紧密封口盖和橡胶垫的容器。

这样可以确保容器完全密封，防止空气进入，并减少氧化的机会。

冷藏杂酱将自制的杂酱放入干净、干燥的容器中，然后放入冰箱内冷藏保存。

冷藏杂酱可以保持较长的保质期，通常可以存放3-4个星期。

在冷藏过程中，杂酱中的油脂会凝固，这可以防止杂酱变质。

当需要使用时，将冷藏的杂酱从冰箱中取出，放置室温下酱料回温，并搅拌均匀即可。

冷冻杂酱冷冻是一种更好的保存自制杂酱的方法。

首先，将杂酱装入密封袋或冰格中，确保每个部分都被封好。

然后，将杂酱放入冷冻室中冷冻保存。

杂酱在冷冻状态下可以保存6个月以上。

当需要使用时，只需从冷冻室中取出所需量的杂酱，解冻并使用。

防止过氧化过氧化是自制杂酱容易发生的问题之一。

为了防止过氧化，可以添加适量的食用醋或柠檬汁到杂酱中。

这些酸性物质可以抑制油脂的氧化，延长杂酱的保质期。

将醋或柠檬汁逐渐添加到杂酱中，搅拌均匀后进行保存。

避免水分进入水分是导致自制杂酱变质的主要原因。

为了避免水分进入，应该使用干净和干燥的器具来制作和搅拌杂酱。

此外，在保存过程中，务必确保盖子和容器的表面都是干燥的，避免水滴进入杂酱中。

注意卫生和交叉污染在自制杂酱的制作和保存过程中，卫生是非常重要的。

在制作杂酱之前，确保所有的容器和器具都经过了充分的清洗和消毒。

在保存过程中，杂酱的容器不要与其他食物的容器混用，以防止交叉污染。

结论自制杂酱是非常美味和实惠的调味料，通过使用适当的保存方法，我们可以延长其保质期，并确保它的品质和口感。

杂酱面的杂酱怎么做要什么配料相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!川味杂酱的做法食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量。

步骤：1、把肥瘦肉剁成丁;把姜、蒜切成末;2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒;待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味;3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌;4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好;待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅;5、把熬好的杂酱倒入碗中;附赠8酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

素味杂酱的做法食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量。

步骤：1、豆腐干切成丁，红辣椒切成丁，洋葱切成丁，姜切成丁，蒜切成丁;2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅;3、6月香豆瓣酱，红烧鱼放点这个也很好味道的哦;4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟;5、出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀，呵呵，成了;6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!肉末鸡蛋杂酱的做法原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末。

配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许。

芝麻、花生粒少许。

做法：1、先放盐把肉末抓一下，在放入蛋清一个在搅匀;2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒;3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒。

主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香)，注意火候;4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火;5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅。

杂酱面杂酱的做法是怎样的我们都知道日常生活中总是有很多美食供我们选择，其中主食的种类就是非常繁多的，尤其是面食就受到了很多人的喜爱，经常吃些面食对胃部健康有很多好处，其中杂酱面就是很多人都喜欢吃的一种面食，但是想要把炸酱面做得更加的美味，做好炸酱也是至关重要的，下面一起了解一下杂酱面杂酱的做法是怎样的。

杂酱面杂酱的做法酱的方法1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

然后用水（生水就可）慢慢调匀3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。

4．油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了，否则粘锅5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

[3]菜码的做法1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用3．绿豆芽、芹菜焯好备用4．锅放火上，放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。

因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了想要把炸酱面做的美味，杂酱做得成功是必不可少的，通过对炸酱面炸酱的做法是怎样的了解之后，相信很多喜欢吃炸酱面的朋友也可以在家里做出美味的面食，而且炸酱面的种类可也有很多口味，我们平时在制作的时候可以按照自己的口味和喜好进行制作。

厨房美食菜谱：肉丁杂酱的做法
这个肉丁杂酱是我的私房拿手美味，每次都会多做一些，不论是拌面或者拌饭都是香喷喷的，绝对开胃下饭。

杂酱--其实就是几种酱料混合熬制的，经过我多次混搭，还是这几样酱料在一起味道最好，颇受我家大小馋猫的喜爱。

食材
主料：
猪瘦肉
油适量
料酒适量
芹菜适量
烤肉酱80g
黄豆酱50g
郫县豆瓣酱40g
甜面酱30g
步骤
1.准备好所有的食材。

2.瘦肉洗净切丁，芹菜切丁。

3.炒锅倒油烧热加入所有的的酱料。

4.小火慢慢炒至出香味。

5.然后加入肉丁继续炒至。

6.加入适量的清水。

7.加入料酒。

8.加少许白糖小火慢慢熬制20分钟。

9.酱料浓稠加入芹菜。

10.炒制2分钟后关火。

小贴士：这个杂酱口味混搭，甜，咸，微辣口感超级好。

如果没有大喜大烤肉酱可以用李锦记的叉烧酱或者烤肉酱
来代替，这两种酱的口感都是颇为偏甜，可综合酱料的口感，让炸酱不在偏咸。

芹菜如果不喜欢可以不放，或者用葱花代替。

正宗杂酱面的酱做法与配料材料面条克，猪肉丁克，黄酱40克，葱末，黄酒，麻油，猪油，白糖，酱油，味精各适量作法1、锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成;2、用热水锅下面条，面条甜后盛入小汤碗内，提炸酱即可。

材料半云吞肉末克，六必居黄酱1袋，清水毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽克，黄瓜1根，面条适度，大蒜适度，醋适度做法1、把老抽和黄酱放入一个大碗内，然后重新加入毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切开碎末水泵;2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可;3、把晒干的绿豆芽放进沸水中烫擦一下马上捞起;黄瓜晒干后切开丝;大蒜剁蒜末水泵;4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹至面条上再盛入1勺炒作不好的炸酱大蒜末，再好像少许醋葱花即可。

材料甜面酱，黄豆酱，猪肉馅克，葱段，蒜末，调料，豆芽丝，生抽，老抽，手擀面，黄瓜丝，青萝卜丝，豆腐丝，鸡蛋丝做法1..把自己讨厌的材料都切丝，用热水跳一下，敝干活水分水泵。

2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

3.把油捣碎，放入葱段，蒜末、八角、花椒煮成，然后把这些挑出来，锅里只剩油，放进绞肉，调料、糖、生抽和老抽，拌匀一下，把甜面酱和黄豆酱都装进。

4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。

喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就ok了。

5.把材料都码点不好就可以停下了。

材料主料：甜面酱一包，黄酱一包，猪肉馅半斤，香菇2把(看看个人偏好了，我就很讨厌，所以摆很多)，葱段，姜末，蒜末，调料，生抽，老抽。

做法油捣碎，放入葱段，姜末，蒜末煮熟至可以刺鼻香味。

炸酱面炸酱的做法作文《炸酱面炸酱的做法》篇一炸酱面，那可是咱老北京的招牌美食之一，这其中的炸酱可是灵魂所在。

我今儿个就跟您唠唠这炸酱的做法。

首先呢，食材可得准备齐全喽。

肉得选肥瘦相间的五花肉，这就像找对象，太瘦了没滋味，太肥了又腻得慌，肥瘦相间那才叫完美搭配呢。

葱、姜、蒜也不能少，这仨就像一个小团队，缺了谁都不行。

再准备点黄酱或者甜面酱，这可是炸酱的关键原料。

我记得我第一次做炸酱的时候，那叫一个手忙脚乱。

我把肉切成丁儿，切得那叫一个大小不一，有的大得像小山丘，有的小得都快看不见了。

然后就开始热锅烧油，油热了之后把葱姜蒜往里一扔，“刺啦”一声，那香味一下子就冒出来了，就像一群调皮的小精灵从锅里蹦了出来。

这时候把肉丁放进去翻炒，我本来想着把肉炒得金黄酥脆，结果可能是火大了点，有几块肉都快变成黑炭了，我心里那个悔啊，这哪是做炸酱，简直是在“毁”肉嘛。

不过没关系，失败乃成功之母嘛。

接着把黄酱倒进去，这时候要小火慢慢地炒，可不能着急。

我一边炒一边想，这炸酱就像一场马拉松比赛，得有耐心。

那酱在锅里咕噜咕噜地冒着泡，就像一个个小火山在喷发。

我还得时不时地搅拌一下，防止它粘锅。

这时候我就有点犹豫了，这酱到底要炒到什么程度才好呢？是颜色深一点还是浅一点呢？我觉得可能再炒一会儿颜色深一点会更有味道吧。

在炒的过程中，可以根据自己的口味加点糖，这就像给炸酱这道菜加上一点魔法调料，让它的味道更丰富。

炒到酱变得浓稠，肉丁和酱完美融合，这炸酱就算是大功告成了。

那香味，弥漫在整个厨房里，我感觉自己都快被这香味给包围了。

这时候我就想啊，这炸酱虽然做起来有点小波折，但当看到那成品的时候，心里还是满满的成就感。

这炸酱往面上一浇，再配上黄瓜丝、豆芽等配菜，一碗香喷喷的炸酱面就诞生了。

您说，这做炸酱是不是也挺有意思的呢？《炸酱面炸酱的做法》篇二炸酱面炸酱的做法，说难也难，说简单也简单。

咱先从选料开始说起。

五花肉，这是必须的，它就像炸酱里的主力军。

杂酱的做法步骤有哪些
酱料是我们生活中必不可少的一种食物，当我们在蔬菜肉类缺乏的时候就可以用酱料来下饭，而且味道非常的好，酱料当中尤其以杂酱较为出名，杂酱是一种综合了多种食材味道的食物，这种食物是我们小时候经常吃到的，味道鲜香无比。

而杂酱的做法是比较难的，下面就来看看杂酱的做法步骤有哪些吧。

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。

豆芽、豆角
丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早
加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就做好了。

杂酱的做法是比较简单的，这种酱料是伴随我们小时候不断成长的虽然我们一天天长大了，但是杂酱的味道却是永恒不变的，一样的那么鲜味扑鼻，一样的那么怀念，以上介绍的杂酱的做法是比较适合大家在家里面学习制作的，希望大家了解一下。

正宗重庆小面杂酱面的做法（作料配方）杂酱的配料:牛肉末：150g猪肉末：150g香菜：适量花生米：60g青蒜：适量豆瓣酱：30g郫县豆瓣酱：30g豆豉酱：20g辣椒粉：10g蚝油：20ml生抽：20ml料酒：30ml腌辣椒：适量生姜：适量蒜蓉：适量食用油：适量盐：适量面条制作:1.将高筋面粉500g倒入大碗中，加入适量的水，揉成光滑的面团。

盖上湿布静置15-20分钟。

2.将面团擀开，撒上适量的面粉，然后对折，再擀开，重复这个动作几次，直到面团变得较薄。

3.将擀好的面团切成细长条状即为面条。

杂酱的制作:1.将牛肉末、猪肉末放入锅中煎炒至变色。

2.加入腌辣椒、生姜蒜蓉炒香。

3.倒入郫县豆瓣酱炒匀，再加入豆豉酱、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料，煮至汤汁变浓稠。

4.锅中备有适量的水，煮开后将煮好的杂酱放入其中，再煮5分钟，取出备用。

面汤制作:1.准备一锅清水，加入适量的盐和食用油煮开。

2.将面条放入煮沸的水中，煮熟。

3.将煮熟的面条捞出，放入冷水中冲洗。

4.将冲洗过的面条放到碗中，加入适量的杂酱，倒入适量的面汤。

其他作料的准备：1.将花生米炒熟磨碎备用。

2.青蒜切碎备用。

3.香菜切碎备用。

最后搭配:将制作好的面条放入碗中，加入炒熟的牛肉末和猪肉末，撒上花生米糊、青蒜碎和香菜碎，浇上适量的杂酱，根据个人口味加入适量的辣椒油即可。

以上就是正宗重庆小面杂酱面的做法和作料配方。

根据个人喜好，可以根据以上配方进行适量的调整。

希望你能够享受到正宗重庆小面杂酱面的美味！。

厨房美食菜谱：自制炸酱的做法
周末的时候，老公突然说不想吃饭，想吃个面条，于是我提议做炸酱面。

但是超市里买的炸酱黑呼呼的，卖相不好，所以我到好豆网看别人做炸酱的菜谱，然后到市场买了材料，回家里自己做。

没想到，这个味道啊，非常的好，适合我们家人的口味，心里倍感安慰。

做出来的东西，得到家人的认可，是最最开心的事情，辛苦也忘记了。

食材
主料：
番茄酱100g
榨菜
瘦肉50g
油适量
盐适量
糖适量
蒜蓉辣椒酱适量
步骤
1.首先爆香蒜蓉。

2.然后加入调好味的瘦肉粒。

3.再加入榨菜粒，翻炒。

4.接着加入番茄酱。

5.再加入适量的蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀。

6.再加入适量的盐和糖调味。

7.大火煮30秒即可关火，装起。

小贴士：番茄酱需要很多番茄汁，根据个人口味可以加入适量的蒜蓉辣椒酱。

瘦肉粒和榨菜粒不适宜过多，不然喧宾夺主了。

2023年杂酱面的杂酱怎么做 3种经典美味杂酱
做法步骤
杂酱面的杂酱怎么做
私房杂酱面的杂酱
这杂酱要的就是杂，不论是什么原料只要你觉得合适就往里放，成就新的杂酱。

食材准备五花肉，香菇，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖适量。

方法步骤
1、大葱切末，将熟花生末碾碎，放入少许熟芝麻;
2、五花肉切末，香菇切成小丁待用;
3、炒锅放油烧热后煸香肉末，然后下入葱末炒香;
杂酱面的杂酱
简简单单的一种杂酱，没有什么厨房经验的朋友就制作这一种就好。

食材准备干黄酱，猪肉，葱，鸡蛋，油。

方法步骤
1、将干黄酱用水调匀待用;
2、猪头切成小丁，葱切末，炒锅放油烧热，然后煸炒肉丁;
3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中，转成小火，慢慢熬，不断的搅拌;
4、然后将葱末放入锅中，加入2个鸡蛋搅匀，出香微黄后出锅即可。

正宗北京杂酱面的杂酱
食材准备肥瘦肉末300克，花椒，大料，干辣椒，甜面酱60克，大酱30克，黄豆酱30克，香其酱30克。

方法步骤
1、炒锅冷油放入花椒和大料，小火炸香，然后放入干辣椒爆香;
2、将炒香的油滤出，用来炒香肉末;
3、将各种酱全部混合，倒入锅中，翻炒2分钟左右出香即可。

3种经典美味杂酱做法步骤
杂酱的'做法步骤
1. 五花肉剁末。

2. 茭白笋，胡萝卜，甜椒切小丁备用。

3. 平底锅热油，倒入打散的鸡蛋划炒成小丁。

4. 再次下油，葱头爆香，下五花肉末翻炒，倒入茭白笋，胡萝卜，甜椒，鸡蛋继续炒，淋入老抽，生抽至段生后，撒葱花即可。

小贴士
1.炒酱的时候，油要比平常做菜来的多点。

炸酱面的杂酱怎么做好吃呢
炸酱面的杂酱是炸酱面的重要制作材料，因为除了面条的做法比较重要之外，炸酱面的杂酱也是很重要的，因为杂酱是炸酱面味道的来源，只有它做好了就会让炸酱面吃起来更加好吃的，下面就是一些详细的制作炸酱面杂酱的做法，要注意各种原料的搭配，才会让炸酱面更加好吃。

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不
是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就得了。

炸酱面原料很多的，主要就是杂酱的制作过程中，里面有好多的鸡蛋、油盐、还有猪油鸡蛋丁之类的，最重要的还是酱的，只要做好炒酱就会做出了很好的炸酱面了，炸酱面中的杂酱主要是用黄豆制作而成的，黄豆很有营养的呢，可以多吃。

北京杂酱面的肉酱做法与配料
作为北京的名菜，杂酱面独具一格。

它以北京风味著称，即入口即油嘴，让人有种毫无生趣的美味情趣。

杂酱面的做法非常简单，首先将一定数量的优质大米和清水混合，用锅煎熟，将熟饭分布在碗里，然后准备肉酱--肉酱用切好的肉丁以及海米、豆豉、酱油、枸杞等调味料结合调和，经过调味，可以用来点缀杂酱面米饭的口感和美味。

杂酱面的美味口感来自于其独特的配料，杂酱面的肉酱制作需要经过多个步骤，肉丁一般用猪大肠或者羊肉切块，再用椒盐酱油腌制，最后用多种调料如蚝油醋、葱姜蒜煸炒，再加上黄豆、枸杞，最后加盐，生抽拌匀即可。

即使是同样的调料，不同人口风味有差异，比如有的偏辣，有的偏甜，有的偏酸，以此来满足不同口味。

总之，北京杂酱面是一道绝佳的佳肴，其肉酱经多步骤制作，肉丁与众多调料调入更加体现出其独特的口感风味。

这将带给你一种完美的传统北京菜风味，让现代的都市人拥有一场美食之旅。

万州杂酱面炒杂酱
万州杂酱面炒杂酱：1、锅滑透留底油，下入郫县豆瓣100克炒出香味，盛出凉透，入料理机打成泥；三肥七瘦的猪前胛肉1000克打成茸；鱼泉牌榨菜150克用料理机打成末。

2、锅滑透，下色拉油、猪油各150克烧热，放入肉茸炒透，下糍粑辣椒35克、打好的豆瓣泥，炒匀后加入清水600克烧开，调入十三香4克、白醋10克、老抽10克、冰糖15克、料酒20克搅匀，转小火熬5分钟，投入榨菜末，下入味精15克，搅匀后离火，静置4小时左右即可使用。

出面流程：碗内下油辣子（油料各半）10克、芽菜末、香菜、葱花各5克、食盐、味精、鸡精各3克、老抽2克、白胡椒粉0.5克，浇入面汤200克，盛入煮好的面条150克，盖上杂酱100克，撒上少许熟芝麻和葱花即可上桌。

一、教学目标1. 知识与技能目标：- 学生了解杂酱的起源、食材选择和制作方法。

- 学生掌握杂酱炒制的步骤和技巧，能够独立完成杂酱的制作。

2. 过程与方法目标：- 通过实践操作，培养学生的动手能力和观察能力。

- 通过小组合作，培养学生的团队协作和沟通能力。

3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对中华传统美食文化的兴趣和热爱。

- 增强学生的生活自理能力和家庭责任感。

二、教学对象初中生，具有一定的烹饪基础，对烹饪感兴趣。

三、教学时间2课时四、教学环境烹饪教室，配备烹饪用具（锅、铲、砧板、刀具等）、食材（猪肉末、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、葱姜蒜等）。

五、教学步骤第一课时1. 导入新课- 通过图片或视频展示杂酱的诱人外观和美味，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解理论知识- 介绍杂酱的起源、食材选择和制作方法。

- 讲解豆瓣酱、生抽、老抽等调料的使用方法和作用。

3. 分组讨论- 将学生分成小组，讨论如何提高杂酱的口感和风味。

4. 实践操作- 学生按照小组讨论的结果，开始实践操作，制作杂酱。

5. 指导与反馈- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误，给予及时反馈。

第二课时1. 回顾与总结- 学生分享自己的制作过程和心得体会，教师进行总结。

2. 评价与反思- 学生自评和互评，评价自己的作品，并提出改进意见。

3. 高级技巧讲解- 教师讲解如何使杂酱更加香浓、口感更佳的技巧。

4. 优化制作过程- 学生根据教师的讲解，优化自己的制作过程。

5. 再次实践操作- 学生再次制作杂酱，教师进行点评和指导。

6. 课堂小结- 教师总结本节课的学习内容，强调重点和难点。

六、教学评价1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、合作能力和实践操作的准确性。

2. 作品评价：评价学生制作的杂酱的外观、口感和风味。

3. 反馈与改进：收集学生对课程的评价和建议，不断优化教学方案。

七、教学反思- 教师在课后反思教学效果，分析学生的掌握情况，为今后的教学提供参考。