乐山杂酱面的做法

厨房美食菜谱：炸酱面的做法
好久没吃面了，去超市买菜的时候，看到切面，虽然不是十分喜欢吃细面，想想好久没吃了，偶尔吃一下，还是不错的。

本来这样的天气，是适合吃汤面的，因为看到冰箱有肉馅，临时决定吃炸酱面，没想到孩子十分喜欢，竟然吃了两碗，我家的碗小，两碗也正常。

食材
主料：
五花肉馅100g
切面
面酱适量
葱适量
鸡精适量
食用油适量
白糖适量
香菜适量
红椒适量
胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
淀粉水适量
步骤
1.准备肉馅和一袋大酱。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.一份机器切面备用。

4.炒锅放油，下入肉馅翻炒。

5.一直翻炒到肉馅里的油出来，即可。

6.加入葱姜蒜碎继续翻炒。

7.加入大酱后，继续翻炒。

8.将大酱翻炒均匀，这个时候，可以放入少许胡椒粉和十三香调味。

9.加入适量水煮。

10.加入适量白糖。

11.准备淀粉水。

12.将淀粉水倒入锅中。

13.汁浓稠后，加入鸡精调味关火。

14.锅内加清水，沸腾后下入切面煮。

15.面煮熟后，可以根据自己的情况选择是否过凉。

16.面装入碗中，放上少许香菜，浇入面酱，可根据自己喜欢选择是否搁置辣椒。

小贴士：1.白糖调和面酱的单一咸度，提高综合味道，
应考虑添加。

2.淀粉水有收敛汤和综合汤汁味道的作用，不可省略。

厨房美食菜谱：炸酱面的做法
浓香的肉酱，用冷水降温的清凉面条，口感劲道有嚼劲，黄瓜丝清爽可口。

夏天能吃上这幺一道炸酱面，真是极大的享受。

如果炎热的夏日不喜欢吃东西，没有胃口。

那就来做一顿炸酱面吧，保证让你胃口打开，暑气全无。

食材
主料：
鲜面条400g
盐适量
肉酱适量
黄瓜适量
海鲜酱适量
葱花适量
芝麻适量
步骤
1.在切面店买的现成的鲜面条
2.一锅水烧开放入少许盐，下入面条
3.用筷子搅散
4.大火让水沸腾煮制面条，面条膨胀用筷子夹起一根掐断没有白色硬心即可
5.煮好的面条用凉水降温后淋干水分，加入少许海鲜酱拌匀
6.盘子底部铺上黄瓜丝
7.上面放上拌好的面条
8.最后放上自制肉酱撒少许葱花和芝麻即可
小贴士：1、面条可以用手擀面、机制面均可
2、肉酱可以用猪绞肉和黄豆酱炒制
3、海鲜酱起到提味和上色作用不宜过多。

厨房美食菜谱：炸酱面的做法
这个炸酱面还是跟我姐姐学的，之前她开一个小餐厅，也有厨师，但是一搬去那里吃面的，都是她下厨，人家都点名让她做，说她做面食做的好吃，那是我对做饭还没什幺兴趣，现在什幺都想学，做给家人吃。

食材
主料：
肉末100g
干香菇
油适量
酱油适量
米酒适量
胡椒粉适量
葱适量
鸡粉适量
步骤
1.肉末，干香菇泡水，
2.过的油热，放入肉末炒香
3.放入米酒炒一下，再放入香菇丁翻炒
4.放入酱油，加入水
5.煮10分钟，放入鸡粉就可以了
6.水开放入面条，煮到透明就可以，装盘，到上肉酱，撒上葱花就可以享用
小贴士：也可以用新鲜香菇。

厨房美食菜谱：炸酱面的做法
自己家里做出大师级的炸酱面，吃得非常的滋味，老公连声称赞，好欢乐的。

这就是健康的味道，家人的味道，外面永远吃不到的哦，因为里面有爱，呵呵。

连我自己看到这幺色香味俱全的面条，也想马上试吃呢，真心的说，这碟面，很棒！
以后周末，老公想吃的时候我再做，成本也不高，我可以承受得起，哈哈！
食材
主料：
面条200g
炸酱适量
苹果适量
步骤
1.食材，湿面。

2.锅里烧开水。

3.下面，将面条煮散。

4.捞起面条，浸泡到冷水中。

5.再次烧开水，加入刚才的面条，水再次烧开即可捞起面条。

6.苹果切片，装饰碟子。

7.将面条放到碟子中间。

8.再铺上一层厚厚的自制炸酱。

9.吃的时候充分拌均匀即可，非常好吃，又卫生。

小贴士：用湿面做炸酱面是一个不错的选择，面条要做好飞水处理，这样可以使面条清爽，不糊口。

杂酱面的制作方法杂酱面，是一道具有中国特色的传统面食之一。

它源自中国北方，已有数百年的历史，深受人们喜爱。

杂酱面的制作方法相对简单，但每个环节都需要精心制作，才能做出美味的杂酱面。

下面我将详细介绍杂酱面的制作方法。

杂酱面的食材主要有面条、杂酱、蔬菜和辅料。

面条可以选择鸡蛋面或者小麦面，根据个人口味选择。

杂酱是杂酱面的重要调料，可以在超市购买或者自制。

蔬菜一般选择黄瓜丝、豆芽、香菜等，可以根据口味喜好添加。

辅料包括葱花、姜末、酱油、醋、花椒粉等，用于提升口感。

制作步骤如下：第一步：准备食材和调料。

首先准备面条，将面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出备用。

面条的煮熟时间根据各种面条的要求进行煮熟。

接下来，准备好所需要的杂酱和蔬菜。

第二步：制作杂酱。

杂酱是味道浓郁的酱料，可以提升整体口感。

杂酱的制作方法有很多种，可以根据个人口味选择。

一般来说，杂酱是由豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、香菜、蒜蓉等调料混合而成。

将杂酱的调料按照比例混合均匀，即可制作出美味的杂酱。

第三步：准备蔬菜。

将黄瓜切成丝状，豆芽洗净，香菜切碎备用。

这些蔬菜在面条上放置时可以增加口感和爽脆。

第四步：调味品制作。

将葱花、姜末和蒜末分别备好。

酱油和醋也要准备好，可以根据个人口味调整比例。

第五步：面条和蔬菜的搭配。

将煮熟的面条放入碗中，根据个人口味加入适量的杂酱，然后放入切碎的蔬菜。

可以根据个人口味调整蔬菜的量和种类。

第六步：淋上调料。

将调料均匀地淋在面条上，可以根据个人口味调整酱油和醋的比例，再加入少许花椒粉提升整体口感。

第七步：搅拌均匀。

使用筷子将面条、杂酱和蔬菜混合均匀，使调料充分渗透入面条中，增加口感。

最后，杂酱面制作完成。

我们可以在面条上撒上一些葱花和香菜作为装饰，增添色彩。

然后搅拌一下，让杂酱和调料与面条和蔬菜充分混合，使味道更加均衡。

杂酱面是一道色香味俱全的传统面食，制作过程相对简单。

尽管每个人的口味不同，但以上制作步骤是最基本的步骤。

可以根据个人口味的不同进行相应的调整，以制作出适合自己口味的杂酱面。

杂酱面制作技术
面是市场上卖面的地方买的那种圆形的面，保鲜方法就是放冰箱里，一般可以保鲜3天，酸辣粉店做杂酱面是最简单不过了，下面介绍一下：
制作步骤：
1，在做酸辣粉的开水里打水进专门做杂酱面的锅，然后大火，水开后下面，一直大火，沸腾的时候，加点冷水，重复3次，面就熟了。

2，煮面的时候，就兑调料打底，拿碗依次放入盐鸡精味精酱油（生抽）姜水蒜水胡椒粉（少量）
3，煮好的面放入碗中，加少量酸辣粉浓汤，因为杂酱面就是要干一点，然后用筷子搅下味道均匀了放入做酸辣粉用的肉末酱用勺子平摊开，浇上红油，放葱末最后香菜点缀一下一碗美味又好看的杂酱面就做出来了。

注意：1，杂酱面不放醋
2，杂酱面酱油比酸辣粉多放一点。

厨房美食菜谱：川味炸酱面的做法
食材
主料：
面、猪肉末（瘦6肥40
步骤炒炸酱的超级详细变化过程图：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香，
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；味，用小火熬5分钟；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。

搅拌均匀后就起锅。

此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。

这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。

正宗四川杂酱面配方
1、锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫，电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加没过大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)，生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

2.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀，净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

3.待肉出油时，加入榨菜和葱末，出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气，放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖。

4.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火，面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花，起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

5.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)，面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火，快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

6、杂酱最好以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。

甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。

不宜用北方产的；面煮好后，掺少许冷水，这种做法面条更劲爽；空心菜尖可换作油麦菜之类；怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

四川炸酱面的做法四川的美食相信爱吃辣的朋友都非常的欢喜，因为在四川地区喜欢吃麻辣为主，再加上四川的美食，只要是放上辣的东西，怎么样做都是非常好吃的，尤其是四川的炸酱面和我们吃的老北京炸酱面以及其他的地方是不一样的口感，其中不仅仅加入了汤汁，还有常见的调料，独特的秘制配方，这样才能变得更加好吃，可以看看这些做法。

四川炸酱面的做法所用食材以二两一碗计鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克炸酱面调料(可根据个人口味增减):酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙炸酱做法1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

老北京炸酱面材料黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。

2、多油炒肉糜，一直到熟。

3、开小火，放入黄酱炒。

4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。

5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。

6、2分钟小火炒匀，关火。

7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。

8、另外清水锅煮面，建议手工面。

9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。

小诀窍1、黄酱，甜面酱是2：1的比例制作。

2、油要多，注意甜面酱不要煳锅。

3、事先要准备好各种材料和切好。

4、面出锅要尽快加酱拌匀。

炸酱面的制作方法
炸酱面是中国地道的传统美食，下面是制作方法：
材料：
瘦猪肉末（150克）、豆鼓（一小块）、豆瓣酱（4勺）、八角（2个）、花椒（适量）、大葱（1根）、姜（1块）、蒜（适量）、水发香菇（5朵）、酱油（适量）、甜面酱（3勺）、面条（适量）、盐（适量）、清水（适量）
步骤：
1. 将瘦猪肉末放入锅中，加入水煮沸至变色，取出洗净。

锅中留一些油，热锅加入肉末，加入八角、花椒一起炒制至熟，捞出备用。

2. 锅中加入油，葱姜蒜爆香，加入豆鼓和豆瓣酱，翻炒出香味。

3. 加入肉末、水发香菇，加入适量的清水，煮沸后调入适量的甜面酱、酱油继续煮滚2分钟左右。

4. 至此，炸酱汁制备完成。

将热水煮面条，熟后捞出放入碗中，倒上炸酱汁即可。

炸酱面味道丰富，口感爽滑，是很受欢迎的一道美食。