中国宫廷十大名菜

中国菜已经历了四五千年的发展历史。

它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。

其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。

中国顶级官府菜大全中国历来是美食之邦，中国人的智慧，有很大一部分都用在了“吃”上。

上至宫廷盛宴、下至民间小吃，可谓百花齐放、各有特色，而官府菜正是其中一朵不容忽视的奇葩。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。

官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。

远在西汉时，官府菜已出现雏形，极盛于明清。

贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一，所谓“家蓄美厨，竞比成风”“私家名厨，甚于菜馆”。

官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。

一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。

官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜，讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。

孔府菜孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。

其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。

世世相传，经久不衰。

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孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。

对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁，至明、清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。

至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。

孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。

孔府菜的命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜;有的取名古朴典雅，富有诗意。

中国宫廷10大名菜，佛跳墙、樱花肉，看看你吃过哪几道1、御用佛跳墙佛跳墙大家都应该很熟悉，有不少朋友都应该吃过，不过皇室吃的佛跳墙还是和普通的佛跳墙有所区别的。

佛跳墙在传入清宫后，由于南方菜的特点比较的突出，所以并不能够博得清皇室的喜欢。

于是御膳房的大厨们按照满族的饮食习惯对其加以改进，在保留其制作工艺的基础上添加了满族皇室喜欢吃的鹿肉、飞禽等等野味。

经过多次改良，终于成为满族皇帝最爱吃的佳肴之一。

2、冰糖燕窝粥燕窝也是明皇室、清皇室特别喜欢吃的一道养生佳肴。

尤其是乾隆皇帝，更是对燕窝情有独钟。

据清朝老档记载，乾隆几次下江南，都会每日清晨，御膳之前，空腹吃冰糖燕窝粥。

一直到光绪朝御膳，燕窝都是每天都不可少的。

就连一向对美食非常挑剔的慈禧太后，对燕窝也是非常喜爱，以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多道菜点中，用燕窝制成的菜肴就有7样。

而现在燕窝基本上已经走进大众的生活之中，寻常人家每天吃燕窝，也并非是承担不起的一件事，老行家的即食燕窝更是在网上和生活中被不少人青睐，获得不少赞誉。

3、黄焖鱼翅黄焖鱼翅是以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，然后辅以12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。

清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因为对饮食方面非常讲究，所以开创了著名的官菜——谭家菜。

其中谭家菜又以"黄焖鱼翅"最为出名，在当时，只要谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，黄焖鱼翅也就是这样被收纳进宫廷菜的，流传至今。

4、樱桃肉慈禧太后中老年时期最爱吃的一道宫廷菜，那时御膳房烹制这道菜是用猪肉切块调味的，再佐以新鲜樱桃，所以得名"樱桃肉"。

这道菜在清皇宫中盛行了几十年，直到宣统帝时，方才开始流传于民间。

时至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，不过已经没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地代替了樱桃。

5、百鸟朝凤清朝乾隆时期的宫廷菜，曾作为慈禧太后60岁大寿上吉祥菜。

该菜肴造型独特，且口感鲜美，所以慈禧太后对其赞不绝口。

一．茶二．主菜1.鲤跃龙门1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。

用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。

用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。

2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。

另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。

随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。

锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。

内涵：相传很久以前，黄河氾滥。

舜启用鲧的儿子大禹继承父业，治理洪水，禹的治水办法是疏浚。

玉帝命自已的小女儿下凡，化做涂山女，嫁给大禹为妻，帮他一起治水。

大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北，陕西省韩城东北，分跨黄河两岸，形状如同门阙之山崖壑口，终将洪水疏导，此壑口称之禹门。

居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门，骤然跌出了十多丈深的大瀑布，鲤鱼们也无法溯流而上，返回故乡，因此鲤鱼向大禹夫妇抗议著。

涂山女笑了：「我去请奏玉帝，能跃上豁口者，马上化为飞龙，腾云上天，跌坏额鳃的，只能怨自己生来就是凡品啦，也别捣乱了…。

」从此，每逢暮春季节，就有无数金色鲤鱼循著黄河逆流而上，聚在禹门下，奋力跳跃，偶有一跃而过者，便化为苍龙，腾飞九天之上。

化龙飞升的禹门叫「龙门」，「一跃龙门，身价百倍」意即如此。

科举时代，参加会试获得进士功名的，也被称作「登龙门」。

传装中，常以龙头鱼身的鳌鱼来表现「鲤跃龙门」的典故。

本堵表现滚滚江浪中，鲤鱼在禹门下吐津迫，而跃过禹门成龙的鳌鱼，展翅欲飞冲天的模样。

2.抓炒里脊1.先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀。

中国古代有名的食谱1、御用佛跳墙佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。

当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。

于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。

经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

2、黄焖鱼翅该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。

清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。

在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。

谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

3、雍亲王府烧鹿筋梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。

相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。

于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。

雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

4、爆炒凤舌古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。

正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。

此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。

现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。

一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。

5、荷包里脊大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。

在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。

宫廷菜谱大全有哪些？所谓的宫廷菜，其实就是指古代皇帝专用的菜肴，宫廷菜在古代非常有代表性，因为是专给皇帝的，所以宫廷菜的要求非常高，选料的时候就非常严苛，制作的过程非常复杂，每个步骤都要求非常精细，社会发展到今天，古代的宫廷菜并没有消失，而且变得非常流行，比如下面这几道很有名的宫廷菜。

宫廷菜谱大全：御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。

于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。

经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。

吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。

个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。

先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。

准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。

黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。

在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。

谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。

吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。

黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。

雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。

古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱因不同朝代和地区而有所不同，以下是一些常见的古代宫廷菜谱：
1. 御膳
御膳是皇帝和皇后等贵族所食用的菜肴，以海味、荤菜和甜品为主。

如红烧肉、清蒸鱼、龙井虾仁、佛跳墙等。

2. 熘鲤鱼翅
这是明清时期的一道宫廷贵宴，用鲤鱼翅制作，先用水煮熟，再放入高汤中炖煮，炖煮过程中加入腐竹、黑木耳、鸡蛋等配料。

3. 八珍玉液汤
这是一道颇有声望的宫廷美食，主要有燕窝、鲍鱼、花菇、淮山、枸杞、西洋参等珍贵食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。

4. 劝餐三星翅
这是清代乾隆皇帝的御用佳肴，用熟鸡脯肉、大虾仁、燕窝、佛手瓜等食材制作，形似三颗星星，色泽鲜艳，口感嫩滑。

5. 仙人炖
仙人炖是一道以花生、猪蹄筋、鸭血、鲜百合等食材制作的汤品，具有润肺、清热解毒的功效。

6. 绿豆糕
绿豆糕是唐朝时期的一道名点心，以绿豆为主要原料制作，口
感柔软，香甜可口。

7. 花菱蒸鸽
花菱蒸鸽是南宋时期的一道名菜，以鸽子、荷叶、荷花根、花菱等食材制作，口感鲜嫩。

这些菜谱只是古代宫廷菜肴中的一小部分，宫廷菜谱因朝代和地域的不同而有所差异，每个朝代的宫廷都会有特色的烹饪技艺和精美的菜肴。

宫廷御膳24道菜名古代的宫廷生活，以其节度宴宴的精致礼仪闻名，当今仍多少有余味。

那时的御膳，不仅仅是美味的佳肴，也同时表现了一种特殊的文化和艺术，是一种象征着地位和尊崇的特殊礼节。

中国宫廷宴宴中，最常用的24道御膳称为“二十四道御膳”，是乾隆帝时期精心设计，由宫廷御厨联合研制而成，表现出宫廷礼仪中的华贵典雅。

“二十四道御膳”一共包括24道菜，包含素菜、荤菜之分，其中的素菜有素干烧、叫化鸡、素汤、手撕拌香菇、烩冬瓜、烩冬草、烩佛跳墙等。

荤菜有文昌鸡、香烤鹅、参酱鸭、烩鸡丁、菊花鱼、香菇炒茶树菇、香烤鸡翼等。

从每道菜里都可以看出，古人对自然、对生命的深刻敬畏，对营养搭配的精妙处理，以及多彩烹饪技艺的活用也可见一斑。

先说素菜，素干烧，是一道以青豆、小米、莲子、玉米等蔬菜制作的菜肴，口味清鲜，清香可口、营养丰富，也是一道节度宴宴上珍贵的佳肴。

叫化鸡，是一道用鲜牛奶、蛋、糯米筛细后加入酒、糖、油等调料制作的一道汤类菜肴，其特点是表面的汤汁、颜色洁白，清香可口、有助食欲，极富饭桌色彩。

素汤是一道以蔬菜为主料，加上肉料，熬煮而成，汤汁鲜美、营养丰富、可补益身体，是一道御膳上表现出来的珍贵佳肴。

荤菜中，文昌鸡是一道鲜香可口的菜，以鸡肉、猪肉、酒、糖、盐和香料等多种食材精心调制而成，颜色红亮，香味浓郁，包裹着鸡肉的面衣表面有一层油脂，色绿而美，口感多汁，肉质紧实，是宫廷宴宴的一道佳肴。

香烤鹅也是传统中式宴宴上的一道佳肴，以鹅肉、白糖、芝麻、酱油、姜、蒜、桂皮、桂圆、花椒等调料调理，并在烤制过程中淋上蜂蜜，色泽金黄、香气扑鼻，肉质滑嫩多汁、美味可口，是古代宫廷宴宴不可或缺的一道佳肴。

参酱鸭是一道古老的宫廷菜，也是一道御膳上的佳肴，它以鸭子为主料，在烹饪过程中放入冬菇、葱、蒜头、花生米等调料，加上陈醋、豆瓣酱、香油、糖和鸡汁等作料，再加热时加入芝麻，烹制而成，肉质松嫩、卤汁鲜美，有的地方还加入了花生、芸豆和花椒，营养价值更高，入口鲜美，口感爽脆，是宫廷宴宴上的一道佳肴。

古代宫廷菜肴说几个古代宫廷的菜肴名称古代宫廷菜肴宫斗用的，越多越好最好把酸甜苦辣咸也分出来相关说明：点心也写一点大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝;怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰;碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽二品：白糖油糕、如意倦;燕窝八仙汤。

”又如咸丰十一年十月初十日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜;大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝;中碗莱四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰;碟莱六品;燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意穿埂扁忌壮涣憋惟铂隶苜蓿糕;燕窝鸭条汤;鸡丝面。

宫廷的菜名有哪些：宫廷菜一般都是鲁菜满汉全席: 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿...2011-06-13...古代宫廷菜真的和传说中的一样好吃吗,还有,古代哪个比较有名的菜是用炸的方法做的：宫廷菜只是噱头吧,小吃臭豆腐和大菜蒸熊掌你能说哪个好吃哪个难吃么。

古代炸的食物最有名的应该算寒具,...古代菜品：十五种以上希望可以写出古代菜品的名称还有价格名称请是古代的价格是按...酱菜四品:宫廷小萝葡...中国十大名菜的宫廷菜：我国的宫廷风味菜肴,主要以几大古都为代表,有南味、北味之分。

南味以金陵、益都、临安、郢都为代表,北味...古代菜肴名称和背景故事：1、佛跳墙(闽菜) 据传清朝同治末年(1876年),福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲...古代有什么菜名?：宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚明珠豆腐 ...2016-06-...请告诉我一些古代宫廷的糕点和菜肴名称,写小说要用啊!谢谢!：糕点:红枣团、豌豆黄、窝窝头、分甘同味、莲花包、芸豆卷、肉末烧饼菜肴:丽人献茗:狮峰龙井乾果四品:蜂...求古代的菜肴点心名称。

宫廷盛宴品味古代国宴菜谱古代国宴是中国古代最盛大的宴会之一，也是皇帝与高级官员们展示财富和权势的场合。

在这些宴会中，一流的厨师会烹制出许多精美、丰盛并且色香味俱佳的菜肴，以满足帝王和贵族们对美食的追求。

在古代国宴中，常见的菜肴包括了海陆珍味，并融入了中华饮食文化的精髓。

以下将为您介绍一些典型的古代国宴菜谱。

一、凤翅鲍翅燕窝羹这道菜品是一道以燕窝、鲍翅和凤翅为主料的高级汤羹。

宴会上会选用最优质的燕窝，搭配鲍翅和凤翅，制作成口感滑爽、鲜美细腻的羹汤。

燕窝富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴补肾、美容养颜的作用，是国宴中不可或缺的菜品之一。

二、佛跳墙佛跳墙是一道以海味和禽肉为主要材料的烹饪菜品。

它选用鱼翅、鸽蛋、鸽肉、蹄筋、鲍鱼、海参等多种珍贵食材，采用文火慢炖的方式烹制而成。

这道菜色香味俱佳，汤汁醇厚，有丰富的营养价值，成为古代宴会上备受追捧的菜品。

三、御笔鲤鱼御笔鲤鱼是一道绝技型的菜品，它是将鱼片在千分之一厘米的书法刀法下，雕刻成字画的形状。

同时，刀法需要节奏感和力度掌握得恰到好处，才能切出纵横交错、姿态逼真的鱼片。

御笔鲤鱼既是一道吸引眼球的菜品，也是对宴会艺术的表演。

四、黄帝齐尧送黄帝齐尧送是一道名为“四大家”的菜品，以其制作过程的精细和独特的风味而闻名。

这道菜由散养的愚公鸡、金不换鳝鱼、文鱼和历代名菜香酥牛排组成。

这些食材都是风味独特、珍贵的，宴会上的贵宾们可以在享受美食的同时领略到不同食材的丰富味道。

五、紫禁城龙凤双藕紫禁城龙凤双藕是一道色香味俱佳的藕菜佳肴，以藕为主料，选用两种不同颜色的藕制作而成。

其中，龙藕选用白色的藕根，切成薄片，能够制作成形如琴键的薄片；凤藕则是选用红色的藕根，切成薄片，用来制作成形如凤尾的薄片。

整道菜肴色彩斑斓、造型精致，为古代国宴增添了一份美丽和艺术感。

六、紫禁城雪花煨鹅紫禁城雪花煨鹅是以嫩鹅胸肉为主料，结合梨果、荔枝、桂圆等水果和各类中草药烹制而成的菜品。

这道菜具有皮薄肉嫩、饱满爽口的特点，以其独特的烹调方式和丰富的风味成为国宴中备受喜爱的一道菜。

宫廷菜上八珍：熊掌犴鼻飞龙雪哈猴头燕窝鲍鱼鲨鱼翅莴苣银鱼：战国时期，孔子最爱食用的一道名菜，孔子生平爱读书，有时边读书边吃饭，后来家人为了他不影响读书的需要，特意给他提供微山湖里的银鱼食用，因为银鱼无刺，可以边读书边吃，不影响精力，所以成为孔府家宴菜。

一帆风顺：明朝宫廷菜，是纪念郑和下西洋的一道名菜，此菜造型高雅，风味独特，营养丰富、吉祥。

鸳鸯鹿排：是满清宫廷菜，以鹿排为主料，佐以海马等辅料烹制而成，此菜久食可有滋阴壮阳的功能。

脆皮山珍卷：是朱元章酷爱食用的美食，特点是外酥里嫩，口味醇香。

棒打猴头：汉朝宫廷菜。

是高祖刘邦，以此菜告诫大臣忠心报国诚执待君的示意菜，猴头是名贵山珍菜系，是采用大兴安岭天然生长的猴头磨为主料，而且猴头是上八珍的第五珍，所以这道菜具有消炎清火的功能。

鸡炖山蘑：是努尔哈赤酷爱食用的一道炖菜，努尔哈赤在征战时士兵在山里采集榛蘑用山鸡炖而食之，味美可口，后开发到宫中，特点是香嫩适口，油而不腻，并且有清火健脑之功效。

五彩松仁玉米：清朝宫廷菜，慈禧执政后常吃山珍野味，感到很腻，想起了在满州吃鲜玉米的美味，于是命下属把东北的鲜玉米运到北京享用，厨师为了满足她的需要，经过加工保鲜后配以松仁，豌豆，黄瓜丁，胡萝卜丁经过烹调而成，特点是不但含有大量淀粉，蛋白质，而且还有大量的植物脂肪多种维生素和碳水化合物，久食有生津化痰，美容健胃之功效。

龙凤三丝：汉朝宫廷菜，刘备招亲食用的大菜，刘备招亲时，是国太为了纪念女儿出嫁，特命厨师用天上的飞龙鸡的胸脯肉，配以少许时鲜菜精心制做而成的，这道菜取意为龙凤呈祥，以喻吉祥。

贵妃豆沙（鸳鸯豆沙）：唐朝宫廷菜，唐明皇特别宠爱杨贵妃，经常在一起饮酒取乐，每次酒后贵妃就不进膳，唐明皇很心疼，为了娘娘的身体健康，便吩咐御厨做一道即可当饭，又可当菜的食品，于是，厨师就是根据贵妃爱吃豆沙的特点精心制做了这道美食。

唐朝宫廷菜，唐王李世民在东征入山海关的一次宴会上吃的比较满意的一道菜，封为一品菜，后开发到宫中取名一品春卷。

叫化鸡江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。

相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。

适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。

此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

麻婆豆腐四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。

她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。

她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。

从此名扬全国。

回锅肉四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

白煮肉北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。

北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。

传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

开水白菜四川传统名菜。

“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。

后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

中国十大国宴名菜中华饮食文化源远流长，历史悠久，各地都形成了各自的经典美食与烹饪文化；而能够被选入国家宴会的，必然是其中最顶尖、最动人的美食，今天，让我们一起去了解一下中国国宴中的十大名菜！一、北京烤鸭提起北京烤鸭，相信大家都很熟悉，它一度是中国美食在外国人眼里的代表；烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是这两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。

为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。

二、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。

“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。

洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠。

三、龙井虾仁相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

中国最有名的十大国宴名菜第十：宫保鸡丁起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也说是鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。

入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。

第九：软兜长鱼又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”，也是江苏淮安的历史名菜。

长鱼，就是鳝鱼、黄鳝的意思。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。

”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

第八：扬州狮子头江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。

扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。

无论是红烧，还是清蒸，都是脍炙人口。

狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

第七：松鼠鳜鱼2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表名菜。

又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。

第六：佛跳墙又名福寿全，是福建福州地区的一道特色名菜，相传起源于清代道光年间，是名副其实的中华传统美食中扛鼎之作。

中国史上十大著名宴席：有的现在再也吃不到了！1、周八珍周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。

周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。

其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖；炮牂是用同法但以羔羊代豚。

淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳母同法但用黄米饭。

肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。

熬是以牛肉块熬煮而成。

渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。

捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食。

周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。

尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。

2、鹿鸣宴乡饮酒礼是我国历史上流行最广，延续时间最长是一种礼仪性的饮宴活动。

而鹿鸣宴作为乡饮酒礼的一种形式，是古时地方官祝贺考中贡生或举人的“乡饮酒”宴会。

《鹿鸣》原出自《诗经·小雅》中的一首乐歌，一共有三章，三章头一句分别是“呦呦鹿鸣，食野之苹”；“呦呦鹿鸣，食野之嵩”；“呦呦鹿鸣，食野之芩（qin）。

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其意为小鹿发现了美食不忘伙伴，就像蚂蚁一样，发出“呦呦”叫声招呼同伴儿一块进食。

古人认为此举为美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴请同僚及当地举人和地方豪绅，用此举来笼络士子人心，展示礼贤下士之古风。

饮宴之中必须先奏响《鹿鸣》之曲，随后朗读《鹿鸣》之歌以活跃气氛，比试才华。

唐代王勃参加的滕王阁酒宴就有此遗风。

古人认为乐歌“用之于宾宴则君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示这是君子之风。

据说春秋时孙穆子被聘到晋国为相，晋悼公办饮宴款待嘉宾，席间即颂《鹿鸣》三章。

不过此宴只是在富裕地区才流行，穷困之地却不时兴。

民国以后消失殆尽。

3、孔府宴孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。

宫廷菜谱大全有哪些？关于《宫廷菜谱大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说白了的宫廷菜，实际上是指皇帝专用型的菜式，宫廷菜古时候十分有象征性，由于是专给皇上的，因此宫廷菜的规定十分高，选材的情况下就十分苛刻，制做的全过程比较复杂，每一个流程都规定十分细致，社会经济发展到今日，古时候的宫廷菜并沒有消退，并且越来越十分时兴，例如下边这几个很知名的宫廷菜。

皇宫菜谱大全：专用佛跳墙主要材料：生蚝、干鲍鱼、刺参、鱼皮、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹肉、湖虾仁、瑶柱等十八种原材料和独门的调和汤宫廷秘史：当初福建名菜佛跳墙传到清宫后，因为南方菜的特性非常明显、海鲜产品占比很大，并不可以彻底赢得皇家的喜爱。

因此御膳房管用令回族主厨依照回族饮食结构对其加以改进，在保存加工工艺的基本上增加了满皇族战队喜欢吃的鹿肉、飞禽等野货。

历经数次的调节改进，造就了极受那时候皇族战队亲睐的专用佛跳墙。

吃客感受：汤浓厚雄浑、料幽雅软糯，吃了以后沁人肺腑的觉得很长时间不可以离开。

本人认为能够算为中国传统美食的极致，细细地揣摩，有很多趣味的地区。

先不用说这很多的珍贵海货、野货，能将这三十多料粉的调合，这五行相生相克的熟度就要人赞不绝口赞美。

提前准备的时间远高于烧的时间，这地支相害人生道路的大道理，说白了博观而约取。

黄焖鱼翅主要材料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡酸菜鱼火锅等宫廷秘史：清代末期（同治十三年），翰林院官僚资本主义谭宗浚父子俩因十分注重饮食搭配而创立了知名的官菜——谭家菜，在其中最知名的一道菜肴便是“黄焖鱼翅”。

在那时候，哪家的菜做得美味，便会敬奉到宫廷御膳房以讨好龙颜，“黄焖鱼翅”就这样被消化吸收为清宫手术宫廷菜的。

谭府当初以食盒的方式将菜送入御膳房，皇帝品味后倍加称赞，因此这家常小菜就被御善主厨百度收录进了御善莱单，广为流传距今一百多年的历史时间了。

吃客感受：吕宋岛黄肉翅是朝贡御膳房的珍贵干鲍鱼，有延展性，金黄色靓丽，口味上软糯又非常容易消化吸收；火靠干鲍鱼的汤是历经12个钟头温火炖制的老母鸡汤，既鲜又香，深厚滑嫩的觉得美好难言。

宫廷菜中的经典典故与文化内涵在中国的烹饪艺术中，宫廷菜肴一直都被视为最高级别的美食。

它们不仅在烹饪技巧上注重细腻与精湛，更在菜肴的命名和创作中融入了丰富的经典典故与文化内涵。

本文将会介绍几道具有代表性的宫廷菜，并探讨它们背后的故事和文化意义。

1. 红烧狮子头红烧狮子头是宫廷菜中最有名的一道菜，它以鲜嫩的猪肉为原料，形状似狮子头部，搭配上浓郁的红烧汁。

这道菜的名字源自中国传统的狮子舞，狮子在中国文化中象征着吉祥和勇气。

通过将狮子头与红烧汁相结合，菜名寓意着吉祥如意和美好的未来。

2. 佛跳墙佛跳墙是一道海鲜菜品，起源于清朝。

传说在清朝时期，制作此菜的厨师是一个虔诚的佛教徒，他以自己对佛教的崇敬之情来命名这道菜。

佛跳墙由多种海鲜、禽肉和猪蹄筋等精心搭配而成，味道鲜美。

这道菜传承并延续了中国传统文化中对佛教的尊重和敬意。

3. 龙井虾仁龙井虾仁是以大闸蟹的肉质鲜嫩，搭配上中国著名的龙井茶叶炒制而成的菜肴。

这道菜并不仅仅着重于美味，还以品茶的精神和方式，将茶叶与食材相结合。

在中国文化中，龙井茶被誉为国宝，具有清香、爽口的口感，与大闸蟹肉的鲜美相得益彰。

4. 宮保雞丁宫保鸡丁是宫廷菜中最具代表性的川菜之一。

菜名中的“宫保”一词源于清朝的宫廷厨师魏家菜所创制的佳肴。

根据传说，宫保鸡丁的创作灵感来自于清朝宫廷大臣宫保公的口味偏好。

由于宫保公对辣味的喜爱，这道菜以辣椒为主要调料，搭配上鸡丁和花生米，形成了独特的味道和风味。

通过对这些宫廷菜品的探讨，我们可以看到其中融入了丰富的经典典故和文化内涵。

这种文化传承不仅增添了菜肴的美味和吸引力，更让人们在用餐过程中感受到了中国传统文化的独特魅力。

总结起来，宫廷菜中的经典典故与文化内涵丰富多样，从菜名到烹饪技巧，都展现出中国独特的传统文化价值观和审美追求。

这些菜肴不仅代表了中华文明的精髓，更是中国烹饪艺术的杰作。

品味这些传统美食的同时，我们也在感受和传承着中华文化的博大精深。

古代的菜谱的菜名
古代的菜谱中有很多有趣的菜名，其中包括：
1.龙凤呈祥：以龙和凤为食材的菜肴，寓意吉祥、幸福。

2.满汉全席：清朝时期的一种豪华宴席，包括各种山珍海味和特色小吃，如燕窝、熊掌、鲍鱼等。

3.八宝饭：以糯米为主料，配以红枣、莲子、桂圆等八种食材，寓意吉祥如意、丰收富裕。

4.鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，配以木耳、竹笋、辣椒等食材，口味酸甜带辣，得名于川菜中的“鱼香”味型。

5.宫保鸡丁：以鸡肉为主料，配以花生、辣椒、葱等食材，口味麻辣香脆，是川菜中的经典菜品之一。

6.羊肉泡馍：以羊肉和馍为主料，配以香菜、辣椒等食材，是西北地区的特色小吃之一。

7.驴打滚：以糯米粉为主料，配以黄豆粉、糖等食材，是北京地区的传统小吃之一。

8.佛跳墙：福建传统名菜，以鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵食材烹制而成，味道鲜美。

9.叫化鸡：以鸡肉为主料，用荷叶包裹后烤制而成，是杭州地区的传统名菜之一。

10.狮子头：以猪肉为主料，制成肉丸后蒸制而成，是扬州地区的传统名菜之一。

以上只是一部分古代菜谱中的菜品，古代的菜名还有很多有趣和富有文化内涵的。