FDA对美国市场上销售的食品标签规定食品标签的产生当我们去超市购物的时候，会被进口食品的花花绿绿的包装所吸引，但同时还会发现在大多数进口食品的外包装上会附有一个营养成分表，那么这个表到底包括哪些内容，换言之，我们能从这些数字中得到什么样的商品信息呢？如果您关注过这样的营养成分表，应该知道营养均衡的饮食能降低心血管疾病、休克、癌症和骨质疏松等疾病的发生几率。
为了掌握一个营养均衡、低脂、低胆固醇的饮食配方，您就需要在购买食品前花几秒钟时间研究一下食品的营养价值，了解食品中所含各种营养成分，并思考一下该食品的营养和你及家人的健康的相互关系。
阅读食品标签上的营养成分说明，能让您获取更多的产品信息，并且让我们的饮食更科学化，能从科学饮食的角度出发，去比较和选择适合自身不同需要的食品。
食品包装上的营养成分标签多见于美国和加拿大的食品。
100多年前，在未对食品标签进行统一规范和管理之前，消费者对市面上所销售的食品的标签有诸多不满，因为包装上提供的信息不够全面，消费者无法了解每种产品所含有的全部成分，也就不能对产品质量产生足够的信任度。
美国食品与药品监督管理局（FDA）在1924年颁布法规要求在美销售的食品外包装需列出具体产品成分，并严查具有误导消费者的产品说明。
随后，生产商和经销商的名称和地址，以及产品的净含量也要求在产品标签上明示。
除了这些规定外，美国政府还建立了确定食品营养成分的体系。
1973年，FDA出台法规要求必须在食品标签上标注食品中所含有的维生素和矿物质的营养成分信息。
1990年颁布的《营养素标签与教育法案》对食品标签的改进起了至关重要的推进作用。
在随后的1994年，FDA颁布了《营养补充剂健康与教育法案》，此法规主要有5个方面的改进。
·所有附有外包装的食品必须以更大更易阅读的字体标注产品的营养信息。
在食品包装侧面和背面出现的营养成分信息须以“营养成分说明”为首行。
在有固定店面销售的新鲜食品，包括水果、蔬菜和鱼类，也要提供营养成分信息。
·在商品上需加注“占每日所需营养值百分数”，以告诉消费者该食品能满足多少健康饮食的需求。
·食品标签上必须包括饱和脂肪、代脂、胆固醇、膳食纤维、糖、脂肪所提供的热量和其他重要信息。
·产品的包装必须接近人们需要摄取的实际含量。
·健康声明，例如“低糖”和“低脂”等，必须严格符合政府对该声明的定义，以保证标签所提供的信息准确，并能与其他产品精确比较。
解读标签语言将目光驻足在这些五光十色的食品标签上时，我们会觉得摆在货架上的食品不是添加了膳食纤维就是减少了脂肪含量。
实际上，想选到最适合的健康食品，我们所需要的营养信息包括：产品健康声明、卡路里含量、产品净重、日营养需要量、矿物质和维生素种类及含量、营养素种类及含量和脂肪比例。
需要注意的一点是，食品标签上的信息是基于每日摄入2000卡的热量计算的，每个人实际的热量和营养需求随年龄、体重、性别和体力活动的变化而有所不同。
食品包装上的标签只是给你在判断某种食品是否富有营养价值时提供一个有益的参考，如果你和家人都比较健康的话，就不必过多的考虑标签上每种成分的具体含量。
·健康声明(Claims)健康声明一般是生产商注于包装正面醒目位置的一些提示性的话语——譬如“无脂”或“无胆固醇”等。
很多顾客在购买商品时会对这些提示的真实性产生怀疑。
FDA只允许标签上出现有科学依据的健康声明。
尽管这些提示语（低胆固醇、低钠或低脂等）是受FDA管理并核准的，我们依然需要谨慎对待。
Reduced fat 意为该产品脂肪含量比同类普通产品减少了25％；Light 意为该产品脂肪含量比同类普通产品减少了50％；Low fat 意为该产品每最份脂肪含量低于3克。
低脂并不意味着有营养，更不意味着热量低。
食品制造商会声称某产品无胆固醇（意为该产品在制造过程中未使用动物脂肪），但并不意味着总脂含量低。
·包装规格和食用量（Serving Size/Per Container）在食品标签顶部标有包装规格，即总重和包装最小单元的净重。
食用量就是要获取标签上所列出的营养素，每人每次需要摄入的食品重量。
标签会告诉你产品规格（即每片/粒/包/勺的重量）和每个大包装内的含量（即共几片/粒/包/勺），这是生产商根据通常的食用量设定的，一般都是基于日常人均食用量，当然，具体情况也可依据个人情况而定。
要注意，标签上食品的营养成分信息通常是根据基本食用量计算的，如果你的食用量增加到两倍，自然营养含量也要翻一番。
·卡路里（Calories）卡路里反映了食品给人体提供的能量。
标签上的卡路里值是单次食用量所提供的热量。
·脂肪来源热量（Calories From Fat）“卡路里”后面的数字“脂肪来源热量”告诉我们每次食用该产品时所获得的热量中有多少是直接来源于脂肪的。
列出脂肪是为了方便人们合理控制膳食中的脂肪含量。
营养学家通常推荐每日从食物中获取的总热量中脂肪所贡献的热量不应超过30%。
这就意味着如果你一天摄入的总热量为2000卡的话，脂肪提供的热量不应超过600卡。
·占日需要量比（Percent Daily Values）“占日需要量比”列在营养成分表右侧，以百分数为单位，能告诉人们每次食用该食品时所获取的营养成分占日需要量的比例。
当然，最理想的是每天能吃下100%的营养物质。
譬如，食品标签上标注一片无糖饼干能提供15%的钙质，那如果你每日获取的热量是2000卡的话，吃下一片饼干，就获得了一天所需的15%的钙。
“占日需要量比”在判断该食品所提供的某种营养物质过高还是过低时，是一个至关重要的参数，5％或小于5％就说明营养物质含量太低了，含量在10％至19％是最理想的，高于20％的话就偏高了。
·总脂（Total Fat）“总脂”是指一定食用量的食品中含有的脂肪总量。
尽管摄入太多脂肪能导致肥胖和相关的健康上的问题，但我们的身体也离不开脂肪。
脂肪是能量的重要来源——1克脂肪所提供的能量相当于2克碳水化合物或2克蛋白质。
脂肪还能给皮肤、骨骼和内脏器官提供保护和缓冲，同时它还能帮助储存特定的维生素（维生素A，D，E和K）。
但因为食用太多的脂肪会导致包括心脏病在内的各种疾病，所以成人和两岁以上的儿童每日所获取的热量来自脂肪的应该低于30%。
·饱和脂肪和代脂（Saturated Fat and Trans Fat）饱和脂肪含量应该低于总脂含量。
从2006年起，FDA要求是食品制造商在标签上单独列出所含反型脂肪成分及含量，尽管有些企业现在已经在执行这一规定了。
因为饱和脂肪和反型脂肪能提高胆固醇并增加得心脏病的风险，常被称为是“坏脂肪”。
这两种脂肪在室温下是固态的。
饱和脂肪通常来源于动物制品，譬如黄油、奶酪、全乳、冰淇淋和肉，反型脂肪也是如此。
但饱和脂肪和反型脂肪也可由经特殊处理或者是氢化的植物油脂制成，所以他们在室温下是固态的——譬如人造黄油所含脂肪。
其他有可能含有反型脂肪的食物包括一些小甜饼、饼干、油炸食品、快餐食品和加工食品中。
如果标签上未注明反型脂肪，可以从食品成分单上找一些诸如“氢化”、“部分氢化”或“缩链”类的字眼，也会提示你产品内是否含有反型脂肪。
反型脂肪的推荐用量是其所提供热量应低于每日热量总摄入量的10％，越低越好。
·不饱和脂肪（Unsaturated Fat）不饱和脂肪在室温下是液体状态，其说明也应列于总脂下方。
富含不饱和脂肪的食物包括植物油、坚果和鱼。
因为不饱和脂肪不会像饱和脂肪那样提高胆固醇水平，所以通常被称为“好脂肪”。
·胆固醇（Cholesterol）胆固醇也列在脂肪信息栏内，通常以毫克为单位。
胆固醇在制造维生素D、某些激素和合成体内某些重要物质方面起关键作用。
但是，如果血液中胆固醇含量过高就会引发很多健康问题，能提高患动脉硬化症的几率，此病表现为血管的栓塞和硬化并进一步引发心脏病和中风。
一个人所需要的大多数胆固醇由肝脏合成，然而，日常膳食主要包括肉类和禽肉、蛋和全乳制品等也会提高胆固醇水平。
·钠(Sodium)钠是食盐中的一种成分，列于营养标签中，通常以毫克计。
少量钠对于维持体内适当的液体平衡是必不可少的。
钠同时还有助于传递神经中的电信号。
对于那些患有与钠相关的疾病的人来说，过量的钠会导致水肿和高血压。
几乎所有食品都含有少量的钠，因为钠能帮助调味和防腐。
加工食品含有的钠含量更多。
·总碳水化合物（Total Carbohydrate）碳水化合物包括膳食纤维、糖等，可以是简单结构（如糖）也可以是复杂结构（如淀粉）碳水化合物是地球上最广泛的热量来源。
获取碳水化合物的最佳来源是全谷食品、面包和糙米，其他还包括通心粉、水果和蔬菜。
碳水化合物应该是一个人主要的能量来源，提供每天所需的50％－60％的热量。
·膳食纤维（Dietary Fiber）膳食纤维是碳水化合物的一种，本身不含有热量，是健康饮食的必要组成部分。
富含膳食纤维的饮食能调节肠道环境，辅助降低胆固醇含量并降低患肠道癌得几率。
·糖（Sugars）糖是碳水化合物的一种，几乎所有食品中都含糖。
很多食品（如全麦面包）富含复杂的碳水化合物，并且是构成健康饮食的重要组分。
水果含有单糖，但同时还有膳食纤维、水和维生素，因此也是一个健康的选择。
而休闲食品、糖果和碳酸饮料，往往会加入很多糖和添加剂。
尽管每克碳水化合物只能提供4卡热量，但休闲食品含糖量太高，所带来的热量也很高，而这些“无用热量”提供的营养物质甚少，所以休闲食品通常被称为“垃圾食品”。
·蛋白质（Protein）标签上的蛋白质含量说明会告诉你一定单位重量的食品中含有多少克蛋白质。
大部分人体——包括肌肉、皮肤和免疫系统等都是蛋白质组成的。
如果体内不能获取足够的脂肪和碳水化合物的话，就会动用蛋白质提供能量。
富含蛋白质的食品包括鸡蛋、牛奶、肉、禽、鱼、乳酪、酸奶、坚果、大豆和干豆等。
蛋白质所提供的热量应占全天摄取热量的10％－20％。
·维生素A和维生素C(Vitamin A and Vitamin C)维生素A和维生素C是最重要的两种维生素，所以要求在营养成分标签上注明。
单位重量内每种维生素的含量体现为每日所需量的比例，这样如果某种食品含有80％的维生素C，意味着你能获取每日所需的80％的维生素C。
食品公司被要求在标签上列出维生素A和维生素C含量，出于自愿，他们也可以列出其他维生素含量。
维生素A通常标于食品标签维生素和矿物质一栏内，对保持正常视力和皮肤健康至关重要。
维A在桔色蔬菜譬如胡萝卜和南瓜中还有一些绿叶菜。
维生素C的主要来源是蔬菜和水果。
