明虾和基围虾的区别,教你几招一眼区分

怎样区分青虾、对虾、明虾、牡丹虾、甜虾今天，我们来认识一下各种各样的虾吧~吃货有文化系列之四——虾1、刀额新对虾metapenaeus ensis对虾科Penaeidae俗称基围虾、红爪虾、花虾、沙虾，特征是额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，因最初养殖在海边堤坝基围里而得名。

2、中国明对虾Fenneropenaeus chinensis对虾科Penaeidae俗称对虾、青虾、黄虾、明虾，额剑上缘下缘都有锯齿，虾体很大，通体透明青蓝色，油焖、盐焗、烧烤均美味。

3、凡纳滨对虾Litopenaeus vannamei对虾科Penaeidae俗称白虾、南美白对虾、厄瓜多尔白虾，外形酷似对虾但更加透明，产量高价格亲民。

4、日本对虾Penaeusjaponicus对虾科Penaeidae俗称竹节虾、斑节虾、明虾、大明虾、花虾、花尾虾，特征是尾巴上有一抹黄、蓝色小包边。

5、斑节对虾Penaeus monodon对虾科Penaeidae俗称草虾、大虎虾、黑壳虾，喜欢栖息于水草周围因而得名，个头巨大（对虾科中最大的）。

6、淡水长臂大虾Macrobrachium rosenbergii沼虾属Palaemonidae俗称罗氏虾、泰国虾、泰国长臂大虾、金钱虾，特征是两只长长的蓝色钳子。

7、高背长额虾Pandalus hypsinotus长额虾科Pandalidae俗称牡丹虾、日本牡丹虾、富士山虾，特征是虾头上有一个高高隆起的峰，上面有白色斑点。

8、宽角长额虾Pandalus platyceros长额虾科Pandalidae俗称斑点虾、加拿大斑点虾、温哥华牡丹虾，特征是长长的额剑，虾头上有白色条纹。

9、牟氏红虾Pleoticus muelleri对虾科Penaeidae俗称南美红虾、阿根廷红虾，大小和牡丹虾接近而常常被无良商家冒充牡丹虾，额剑短，虾头无斑纹。

10、锦绣龙虾Panulirus ornatus 龙虾科Palinuridae俗称澳洲龙虾、大龙虾、花龙虾、虾魁，有粗壮且多刺的须，却没有虾螯，高端奢华，味美价高。

今天才知道，原来海虾和明虾的区别这么大，告诉家人以后别买错了曾经哆啦A梦非常羡慕沿海地区的朋友，毕竟那种吃海鲜吃到腻看到就害怕的感受想必大部分的人都想尝试一下，像我这样从山里出来的人对鸡鸭牛羊肉就已经见怪不怪了，反而是海鲜这些在本地市场买最少都要百元以上的海味却是向往无比。

就拿在市场里最常见的虾来说吧，在摊贩面前的虾主要有海虾和河虾两种，海虾就是我们常说的斑节虾，河虾就是明虾了，明明两种都是虾，可就以为它们的老家不同所以它们的价格也是相差了一倍多。

那这两者的区别除了价格上的差异还有什么呢？难道卖的更贵的海虾就更具有营养价值吗？在今天的这篇文章里哆啦A梦就给大家做个深度解析。

明虾也就是河虾，是我们这些不近海的小伙伴家中经常上桌的美食，它们个头相对海虾来说偏小，颜色通透且呈青绿色，经过高温加热之后就是红白相间颜值高味道美，虾肉的成分当中富含蛋白质和钙，热量低脂肪低，多吃不长胖还能补充不少的营养，在我们这市场上的价格普遍在20-40元之间浮动，具体的价格需要根据产量来定，相比起现在疯狂涨价的猪肉来说，吃虾反而更省钱了。

再来说说海虾，在沿海城市开海的季节，海鲜的产量高了之后，海虾的价格也是在50-90之间浮动，而且海虾的个头普遍比明虾要大，看起来肉质丰满结构明显，伴随着它与生自来的蓝色相间斑点，因此而得名斑节虾。

更大一些的斑节虾皮壳呈现红色的状态，外壳坚硬，摸起来结构分明，也是因为它生长在海里，肉质内盐和碘的成分比明虾更高，口感相比起明虾更紧实丰满，一咬下去满满的都是虾肉，鲜美爽口。

河虾相当于海虾来说更容易受到水质和环境的影响，毕竟目前市面上大部分的明虾都是人工养殖而来的，因此很多的明虾质量都难以掌握，海虾的生长环境却更天然符合自然生长规律，所以在品质上来说海虾的品质一般都要优于河虾，或许也是因为这样所以海虾就总是卖得比较贵。

虽然出生地不同，可奈何大家都是虾，所以河虾和海虾的营养价值基本上相差无几，两者之间最大的差距也就是口感和个头，一斤明虾可以买到十几二十只，而一斤海虾只有十只左右，且明虾的口感更清甜，更适合白灼或清蒸食用，海虾烹饪过后还会带点淡淡的海腥味，虽然可以大口吃肉可也并不是十全十美。

如何区分各种虾不管鱼多鲜，蟹多肥，肚子总有一块地方是为虾准备的，我们经常吃的品种就有很多，例如对虾、基围虾、皮皮虾、北极虾、小龙虾、牡丹虾等等，但是你对它们有多少了解呢？今天我们就来介绍一下这些常见又美味的虾类，包括它们的学名、俗名、分类和具体介绍，还不赶紧来看看，你认识几种？开始介绍之前，先听作者声明的几点原则：● 一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。

但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。

所以，辨别虾的品种最好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；● 辨别虾是一项繁重的工作。

虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来去外地上学，才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；● 日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。

我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。

目录：1.对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）2.毛虾（学名：中国毛虾）3.基围虾（学名：刀额新对虾，俗称：花虾、虎虾、红爪虾）4.南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）5.竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）6.草虾（学名：斑节对虾，俗称：大虎虾、黑壳虾、牛形对虾）7.立虾（学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾）8.罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）9.河虾（学名：日本沼虾，俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾）10.太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）11.日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）12.北极虾（学名：北方长额虾，俗称：北极甜虾，元宝虾）13.磷虾（学名：美丽磷虾，俗称：南极磷虾）14.南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）15.挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）16.牡丹虾（学名：高背长额虾，俗称：日本牡丹虾，富士山虾）17.温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）18.阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）19.小龙虾（学名：克氏原螯虾，俗称：麻辣小龙虾，麻小）20.龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）21.螯龙虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）22.蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）23.蝼蛄虾（学名：美食奥蝼蛄虾，俗称：虾猴，鹿港虾猴，海蜂子）24.皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等 (25)枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）26.虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）27.日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）28.虾姑头（学名：鳞突拟蝉虾，俗称：战车虾，虾姑排）1对虾学名：中国明对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。

罗⽒虾、基围虾、明虾有啥区别？⼝感差很多，建议弄明⽩再买在众多海鲜类⾷材中，虾是我最爱吃的⼀种。

除了味道鲜美，⼝感滑嫩以外，虾还具有很⾼的营养价值，以低脂肪、⾼蛋⽩的特点，也受到了⽆数减脂⼈⼠的追捧。

可以说，虾是⼀种兼具美味和营养价值的海鲜。

虽说爱吃虾的朋友不少，但真正了解虾的朋友，却不多。

⽐如去市场买虾时，我们都知道要买的是“虾”，但是市场⾥的虾五花⼋门，名字还都不⼀样，常常让⼈挑花了眼。

⽐如最常见的3种虾，罗⽒虾、基围虾、明虾，不少⼈依旧混淆不清。

那今天，懒喵就跟⼤家聊聊有关虾的话题，⼀起来看看，罗⽒虾、基围虾、明虾这3种虾，都有什么区别？它们之间的⼝感差很多，建议⼤家⼀定弄明⽩了再买。

1、罗⽒虾罗⽒虾，⼜叫⽩脚虾、马来西亚⼤虾，原产地在厄⽠多尔⼀带，有“淡⽔虾王”之称。

看到罗⽒虾，我们就要⽴马反应过来，这不是海捕虾，⽽是淡⽔养殖虾。

从外形上辨认罗⽒虾，还是很简单的。

罗⽒虾的虾壳部分呈青褐⾊，⽐较有特点的部位是前肢部分，⽐较长，为青蓝⾊，并且虾头的部位要⽐虾⾝⼤⼀些。

和其它淡⽔虾相⽐，罗⽒虾的个头要算⼤的，最⼤的体长可达40厘⽶左右。

罗⽒虾的壳薄⾁多，成熟后在虾头胸甲的部位，还充满了⽣殖腺，味道跟蟹黄有⼏分相似，⾮常鲜美，这也是罗⽒虾在⼝感上的⼀⼤特征。

关于罗⽒虾的适合做法，⽆论是⽩灼，还是油焖、⾹煎等，都⾮常适合，也可以加⼯成虾⼲等海产品。

2、基围虾基围虾，也是我们逛海鲜市场时，最常见到的⼀类虾。

不少朋友误认为，基围虾是虾的⼀个品种名称，其实基围虾指的是⽤“基围”这种养殖⽅式来养的虾，⽬前主要以⼑额新对虾（沙虾）这个品种居多。

基围虾的外观呈棕褐⾊，个头相对要⼩⼀些，在外表上有个很明显的特征，虾壳表⾯带有⼀条条明显的褐⾊花纹，待熟后，这些花纹会消失。

⽬前市场上卖的基围虾中，以淡⽔养殖的居多，价格相对也⽐较便宜。

说到基围虾的⼝感，只能说是中规中矩。

基围虾的⾁质⽐较软，不够有弹性，并且因为个头较⼩的原因，对于吃货来说，吃起来会不够过瘾。

你买的到底是白对虾、基围虾还是明虾？看完就不再买错了对虾，因为其壳薄体肥、肉质鲜美和高达60~70%的出肉率受到了广大食客的喜爱。

同时，虾肉的蛋白质含量远超一般鱼类几倍到几十倍，且其含有丰富的碘、镁、钾等矿物质，较高的营养价值也让对虾成为一种营养佳品。

唐诗壳薄肉嫩的对虾上图中的虾相信大家都吃过，爱吃的人也不少。

那么，你把上图的虾叫什么虾呢？明虾、基围虾还是白对虾？虾客的非专业圈子里叫什么的都有，但这3个名字出现的频率最高，所以我们着重来讲一讲。

实际上，他们是3种不同的虾，市场上都能买到，外观相似但是口感、价格相差却很大。

明虾、白对虾、基围虾是3种不同的虾种市场的部分小商贩也常利用这几种虾外观相似、非专业人士难以区分的特点，打些擦边球，鱼目混珠（注意：市场上几十块钱一斤的基围虾基本都是白对虾冒充的）。

因此今天的虾客讲堂，大虾客就为大家细掰并对比这几种虾，希望帮助大家今后能够快速区分，准确表达，明白选购。

一、明虾（中国对虾）我大中国的土著虾，明虾是海捕大虾，因为对水质、底质要求非常高，因而养殖难度大，养殖密度低，养成成本高，所以价格居高不下。

而且越大越贵，海捕大虾基本上按只卖的（你是不是想起了青岛大虾的故事）。

外观区分：1.明虾虾头上的尖刺（学名叫剑额）很长，超过了虾嘴，虾须也格外长。

2.明虾个头是出名的大，是这三种虾中最大的。

特别是雌虾，大的能有二三十厘米一只，个头远大于白对虾和基围虾。

雄虾相对较小，但也有十几公分，仍然比白对虾大，更是远大于基围虾。

二、基围虾（刀额新对虾）基围虾皮薄肉嫩，用来白灼、煲汤是最适合不过的。

虾体比白对虾明显较小，价格昂贵，市场价长期维持在100左右甚至更贵，所以常常发生鱼目混珠的事件——用几十块一斤的白对虾冒充基围虾。

鲜美的白灼虾外观区分：1.看额角基围虾的学名就透露出基围虾的一个重要外观特征，基围虾的额角只有上半部有齿，下半部则平滑，剑有双刃，刀只单刃，所以，基围虾的学名被称为刀额新对虾。

吃了20年的虾肉，终于明白基围虾和海白虾的区别了，别再被骗了随着生活水平的提高，我们对生活质量的需求也越来越高了。

除了吃一些平常所见的蔬菜与肉类之外，大量的海鲜产品需求量也是越来越多。

就比如我们平常吃的海虾来讲，几乎80%的家庭，都能吃得起了。

在众多的海鲜产品当中，除了花蛤最为常见。

第二常见的就是海虾啦！因为海虾不仅肉多，而且它相比螃蟹来讲营养价值更加丰富。

而且它的价格比螃蟹低上好几倍呢。

所以大多数人还能吃得起海虾的。

但是大家知道吗？海虾其实也分很多种的，其中最常见的两种分类就是基围虾与海白虾了。

虽然它的价格相差一倍，但是它两个的区别却大着呢。

我也是吃了20年的虾肉之后才明白的，终于明白了基围虾和海虾的区别了。

如果你也喜欢吃虾的话，不妨来看一看吧。

以后别再上当受骗了。

话不多说，直接给大家上干货了。

那么什么样的大虾是基围虾呢？基围虾，一般指的是刀额新对虾，又被称为泥虾，主要分布于我国南方近海地区。

而这些近海田地区，会修筑一些基围来防御水患。

这一类的海虾喜欢跟随海潮走到基围下水流平缓的地区，所以当地人就将他称为基围虾啦。

那么基围虾与海白虾有什么区别呢？通过以下三点大家仔细可以辨别了。

第一点：个头上的差别。

我们平时去超市里买大虾的时候，能明显地看到那里的大虾会分为两种。

一种是个头比较大的，另一种就是个头比较小的啦！一般个头比较大的大虾会比个同小的价格稍微要贵上五六块钱。

那么这种个头比较大的，就是海白虾啦！个头比较小的，就是我们所说的基围虾。

而且大虾也分公母。

一般母的大虾会比公的大虾个头要大一些。

当然，它的虾肉自然也会多一些啦！所以大家买大虾的时候最好买那些母大虾。

第二点：颜色上的不同。

大虾除了在个头上有区别之外，还有一点就是颜色上也会稍微有点变化。

一般海白虾它的外壳颜色会变为青灰色，而一些基围虾，它的外壳会稍微偏黄。

它的下角部分还会出现一点淡红色。

第三点：价格上的不同。

海白虾的生长环境会比基围虾的生长环境更加严格一些。

一般人我不告诉他：教你如何用显微镜看虾苗好坏（一键收藏，实拍对比图片）福建粤海服务部：罗后兵众所周知，现在的白虾养殖业，虾苗的质量是至关重要的环节。

很多的养殖户在挑选虾苗时，一般只是凭肉眼判断，从体色、体表、肝胰脏、肠胃饱满度、游动速度等肉眼观察。

更深入一点的，用湿毛巾、蒸馏水等为依据，检查虾苗的体质和抗应激能力。

这些方法当然能够鉴别出虾苗质量的一部分状况，但还是不够全面。

很多虾苗看起来各方面都不错，入池后，却出现种种的问题，如入池马上发病、生长缓慢、成活率低等。

当然，这些问题和池塘水质、底质、管理等各个方面相关，也不能一出现问题，一律把责任推到虾苗上。

不管怎么样，我们该如何挑选虾苗，做到自己放心呢？下面和大家分享笔者的看苗实战经验：一、检测方法：显微镜一台，相关配件（载玻片、剪刀、镊子等）准备好。

0.5-1cm左右的虾苗，直接放在载玻片上，整条在显微镜下观察即可。

观察以下几个主要方面。

二、虾苗整体情况：正常的虾苗，整个体色呈玻璃色，体表干净无粘污。

如下图：而且，观察时，要注意不仅仅虾苗身体需透明，包括游泳足、步足、须等部位，都应该是玻璃色透明的。

比如下图，虾须发红是不正常的。

（发红的虾须图片）三、肝胰脏：1、正常的肝胰脏：黑色或者红色，界线非常清晰。

在显微镜下，虾苗侧躺的情况下，肝胰脏至少占到了整个头部的三分之二。

如下图正常的肝胰脏：（正常的肝胰脏图）2、不正常的肝胰脏：发黄发灰，界限模糊。

严重的出现萎缩乃至肝胰脏消失。

如下图严重萎缩的肝胰脏：（萎缩的肝胰脏图）四、肠道：1、正常的肠道：黑色或红色，肠道界线非常清晰。

在显微镜下，肠道从头胸甲尾端到肝门，整条肠道粗而且饱满，无断节，蠕动有力。

如下图正常的肠道：（正常的肠道图）2、不正常的肠道：浅色、黄色，肠道界限模糊。

在显微镜下，肠道显得很细，有断节现象，蠕动无力。

有些还有拖便现象，严重者肠道消失。

如下图消失的肠道：（消失的肠道图）五、关键点（病灶）观察：重点在这，前面几点我们可以通过肉眼或者放大镜，可以看个大概。

大虾选购技巧
1. 嘿，你知道怎么挑大虾吗？就像挑朋友一样，得仔细点呢！看看那大虾的外观，壳是不是光滑鲜亮呀，要是暗淡无光，哎呀，那可不行哦！就好比一个人灰头土脸的，你能喜欢吗？
2. 哟，选大虾的时候，一定要摸摸它的身体呀！硬实饱满的才好呢，软软的可别要！这就跟挑水果似的，你总不会选个软趴趴的吧。

3. 嘿呀，你可别小看了大虾的眼睛呀！眼睛清亮的通常比较新鲜呀，浑浊的那肯定不咋地！这不跟看人的眼神一样嘛，炯炯有神的看着就精神呀！
4. 哎呀，选大虾得闻闻有没有异味呀！要是有股怪味，那肯定是不新鲜啦！这就好像你闻到一股馊味，你还会去碰那食物吗？肯定不会呀！
5. 哇，别光看大虾的个头大就觉得好，还得看看是不是活蹦乱跳的呢！死气沉沉的可不行哦！就跟人一样，有活力的才有趣呀！
6. 嘿，你知道吗？选大虾还得看看它的须子呢！完整的才是好的呀，断的缺的可不行！这就好比人少了条胳膊似的，看着多别扭呀！
7. 哟呵，挑大虾的时候，看看它的肚子呀，白白净净的才好呢，脏兮兮的就别要啦！这跟我们穿衣服一样，干净整洁才好看呀！
8. 哎呀呀，选大虾真的有好多要注意的呢！总之记住这些小技巧，一定能挑到让你满意的大虾哟！我的观点结论就是：挑大虾一定要仔细，外观、触感、气味等都得考虑到，这样才能选到好大虾！。

教您如何来辨别新鲜的虾
新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

而不新鲜
的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。

但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗
粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

虾的种类不同，其颜色也略有差别。

新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比
较黑、不亮，也说明已经变质。

新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能
剥掉虾壳。

新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

此外，吃虾时要注意安全卫生。

虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不
能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。

吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。

剥基围虾的快速方法有哪些
剥基围虾的快速方法有以下几种：
1. 手法剥壳法：将基围虾的头部拉开，用手指顺着虾身剥壳。

可先将虾头撕下，然后从虾背贝壳处开始剥壳。

这种方法需要一定的手法和经验，剥壳过程中小心不要弄坏虾肉。

2. 压碎剥壳法：将基围虾的背部剪开，然后用刀背轻轻压碎虾背贝壳，再用手剥下虾壳。

这种方法适合于虾比较大且壳比较硬的情况。

3. 剪破剥壳法：将基围虾的背部剪开，用剪刀将虾壳剪破，然后用手剥下虾壳。

这种方法适合于虾壳比较硬的情况。

4. 煮熟剥壳法：在烹调基围虾之前，将其煮熟，然后用手将虾壳剥离。

煮熟后的虾壳容易剥离，速度较快。

无论使用哪种剥壳方法，都应注意不要损害虾肉。

根据个人习惯和虾的大小和硬度，选择适合自己的剥壳方法。

买虾别上当，教你分辨4种虾（组图）10多元的虾冒充50多元的虾教你分辨4种虾罗氏虾对虾基围虾河虾眼下正是虾类上市的季节，看起来差不多的虾，价格相差却是数倍，比如小河虾价格却是大对虾的四倍之多，同样是基围虾，在南京惠民桥市场批发55元一斤，在常州凌家塘市场网站上的价格却写着17元一斤。

记者经过了解发现，目前市场上存在白对虾冒充基围虾的现象，市民买虾子的时候可要认清了。

一斤河虾的钱能买四斤对虾走访市场了解到，目前南京市场上最常见的虾主要有罗氏虾、对虾、河虾。

罗氏虾，在沃尔玛等超市也被称为“活沼虾”，这种虾主要来自南方淡水养殖，以广东产的居多，目前市场价格每斤在20-30元之间不等，售价多在20元出头。

对虾因为价格相对便宜，价格在15-20元/斤不等，老百姓买的较多，一些摊位上一天能卖出四五百斤。

相比之下，河虾现在比较贵，三只重量能抵得上一只对虾的河虾目前都要卖到60元/斤左右，价格可以买上四斤大对虾。

一位养殖者告诉记者，河虾之所以现在价格居高不下，主要产量较低，而且以套养居多，每亩产量一般只有五六十斤，多的也只有100多斤。

河虾的虾苗都是自己繁育的，不像南美白对虾可以大规模人工培育。

记者走访南京多个市场，仅在科巷菜场看到有售基围虾的，价格在55元/斤。

水产品摊位的许师傅告诉记者，“基围虾”对水温和盐度都有要求，因此很难保存，所以价格才会不菲，主要是餐馆在购买，平均一天能卖出四五十斤。

凌家塘“基围虾”其实是对虾但在国家重点龙头企业、农业部定点批发市场，位于常州的江苏凌家塘市场网站上，9月5日基围虾的平均价格却赫然显示为34元/公斤，最低仅售32元/公斤，并且此前的一段时间，都在这个价位上下徘徊，最便宜的时候甚至只要28元/公斤。

常州距离南京只有100多公里，农副产品价格相差无几，为何这基围虾却有如此之大的价格差距呢?为此，记者打电话过去询问，水产部的一位工作人员表示，此“基围虾”跟记者所说的售价五六十块一斤的基围虾不一样。

如何挑选基围虾关于《如何挑选基围虾》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

能够吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有时候食材挑选不好食物的口味就会受到一定的影响，尤其像常见的食物更是要掌握一定的选择方法，下面一起看一下什么样的基围虾好呢。

一、分辨真假基围虾基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

市场上有些商贩用南美白对虾(明虾)冒充基围虾，挑选时候应该注意：1.基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色，成虾(6cm以上)呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。

挑选时候一看颜色、二看斑点。

就很容易鉴别了。

2.基围虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮，白虾的尾部就是白灰色的。

选基围虾一定要选青色的和微微发红的，那是最好的，如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的基围虾。

3.虾的额角上下有刺的就绝对不是基围虾。

基围虾的背部隆起一条长长地红色的脊，而明虾只是在后半段能看到一小段而已。

二、如何选购基围虾活虾：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。

不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细看它是否生鲜。

身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。

若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

冰鲜基围虾：要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。

至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

日常生活中的一些细节才能决定生活的品质，上面就是对什么样的基围虾好的一些介绍，朋友们在饮食方面一定不能够马虎，一定要仔细的挑选食材，这样不管怎样食用都能保证食物的营养和味道。

基围虾的挑选方法及做法基围虾又称为虎虾、泥虾、麻虾等，其富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，且其肉质松软，易消化，是很多人爱吃的食物，但是你们知道基围虾是怎样挑选的吗?基围虾的做法又有哪些呢?下面我们一起来了解一下吧。

基围虾如何挑选一、挑选活的基围虾：选虾的时候最好选沉在池底的，浮上水面来的虾大多是因为缺氧。

不过选浮在水底的虾也要注意，有的死虾也会沉在水底，要仔细它是否生鲜。

身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。

若发现虾子身体部分呈现白色，活动力下降，就证明这个虾的生命快结束了。

二、挑选冰鲜基围虾：要挑选虾头青色，肚子白色，虾背透明，虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。

至于虾头变红，虾肚纹路不清晰，虾肚由白色变成乳白，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

基围虾的做法有哪些基围虾以新鲜口感好著名，作为烹饪的主料，基围虾的做法有多种，不同做法有别样的风味：一、白灼基围虾1、准备食材：基围虾、尖椒、葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

2、基围虾洗净，剪掉脚和虾须。

用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。

3、煮大概1升开水，加两小勺盐，水开后加葱姜，放入虾和料酒，大约5大勺.4、水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。

蘸上些许调料即可食用。

5、制作蘸料：两三片姜切成末，加入小碗醋中，加少许酱油，一勺糖。

二、椒盐基围虾1、准备食材：基围虾250克、精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，2、将新鲜基围虾剪须，去虾线，并从背面剖开。

洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。

3、新鲜半锅油加姜片蒜头烧热，锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。

4、另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。

关火后再加入葱花炒匀即可。

三、上汤基围虾1、准备食材：基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

不要买这四种虾
不要买水里一动不动的虾
一般的超市生鲜区，都能够买到大虾。

如果是选购养在水里的活虾，最好要挑选活蹦乱跳的。

而如果养在水中仍然一动不动的虾，就证明已经死了，最好不买。

不要买外形不完整的或虾肉分离的虾
新鲜的大虾无论是养在水中，还是冰冻后，从外观上看都是虾头以及虾尾完整，用手拿起来，可以看到大虾保持着一定的弯曲度。

而如果是死去后再冻起来的虾，或者是变质的虾，外形要么不完整，要么就是头尾部分松散，感觉轻轻一碰就会掉。

不要买虾头发黑或肉质松软无弹性的虾
新鲜的大虾看起来略带红色并呈透明状，而如果大虾已经死去多时，虾头部分会略带黑色或者是灰紫色。

除此之外，虾肉摸上去松散没有弹性。

不要选有异味的大虾
新鲜的大虾闻起来带有自然的腥味，而如果大虾不新鲜的话，则会有鲜臭味或者是异臭味。

教您四招挑选鲜虾或者冰鲜虾挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻。

1.看外形。

新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

2.察色泽。

新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。

不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

3.观肉质。

新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

4.闻气味。

新鲜虾气味正常，无异味。

此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。

如何识别新鲜的虾类虾类是一种美味营养的海鲜食材，常常成为餐桌上的佳肴。

但是，有时候我们在购买虾类时很难分辨它们的新鲜度。

本文将介绍如何准确识别新鲜的虾类，帮助你购买到品质优良的海鲜食材。

一、外观检查首先，我们可以通过外观来初步判断虾类的新鲜度。

新鲜的虾类应该有以下特点：1. 虾壳呈现透明或半透明的状态，没有明显的黑斑或变色。

2. 虾身呈现乳白色或微带粉红色，且色泽鲜亮。

3. 虾身坚挺有弹性，不松软或变形。

4. 虾尾弯曲，而不是完全伸直。

二、气味检查除了外观，虾类的气味也是判断其新鲜度的重要依据。

新鲜的虾类应该具备以下特点：1. 虾类应该带有一种清新海腥的气味，没有异味或难闻的气味。

2. 注意敏锐的感官，若闻到腐败、发臭或刺鼻的气味，那就是虾类已经变质。

三、质地检查新鲜的虾类具有独特的质地特点，以及与之相应的表现：1. 新鲜虾类的质地紧实，弹性十足。

2. 用手轻轻按压虾身，新鲜虾类会迅速恢复原状，而变质虾类则会残留凹痕。

四、眼部检查观察虾类的眼睛也是判断其新鲜度的一种方法：1. 仔细观察虾类的眼睛，新鲜的虾类眼睛应该鲜明透明，没有浑浊或黑色斑点。

2. 如果虾类眼睛呈现浑浊状态，那很可能是虾类已经失去了新鲜度。

五、购买地点选择在购买虾类时，选择信誉良好的海鲜市场或超市非常重要：1. 这些地点通常有更严格的质量和新鲜度控制。

2. 能够出示虾类的产地和养殖或捕捞时间的商家是可靠的选择。

六、其他注意事项此外，还有一些其他的注意事项需要我们注意：1. 避免购买已经剥开虾壳的虾类，因为难以判断其新鲜度。

2. 尽量购买活虾，因为活虾通常比处理过的虾类更新鲜。

3. 选择冷冻虾时，要注意其包装是否完好，没有明显的破损或冰渣。

总结起来，识别新鲜虾类的关键是通过外观、气味、质地、眼部以及购买地点等多个因素进行综合判断。

掌握这些识别方法可以帮助我们购买到优质的虾类，为我们的餐桌增添美味与健康。

希望本文对你有所帮助！。

明虾，基围虾，白对虾有啥区别，弄懂了再买，省钱还不吃亏雨季一来，这几天逛超市明显发现买虾的人多了起来；7/8月夏季，正是吃虾最肥美的时候；老话常说：秋吃蟹，夏吃虾；夏天是吃虾的旺季，这个时候的虾肉不仅肉质鲜嫩，而且最重要的是价格也是相对最便宜的时候；不管给家里老人还是孩子补充营养，都是一道非常上等的选择！但是说到买虾；不知道大家有没有细看过，明虾，基围虾，白对虾之间的区别，到底差在哪里，而且价格也都相差甚异！所以今天小厨就和大家唠唠这三种虾到底差在哪？搞懂了，再下手，既能买对还不吃亏！明虾、基围虾，白对虾区别日常逛市场有些小商小贩，难免会利用各种虾的相似外观，再遇上非吃货人士不去区分的特点，打擦边球，鱼目混珠；虾的品种也比较多，但明虾，基围虾，对虾三种可以说是最难区别的三种，而且价格也相差甚远，所以搞明白“虾”，你才能吃对虾！1、明虾明虾是一种海水虾，它的生活习性对水质，底质都有比较高的要求，所以不论是口感营养价值，还是养殖成本都是比较高的，而且市场上明虾的价格基本是越大越贵；如果是超大个的明虾，那基本不按斤，都是按个售卖了！明虾外观：虾头部分都有一个尖刺，那叫剑额；明虾的剑额较长，而且虾须也比其他品种格外长得多；明虾个头大，也是最显著的一个特点，平均长度在13-24cm左右，基本都要远远超多对虾和基围虾；大个头的明虾，肉质自然也是最肥厚的，如果特别爱吃的虾的朋友们，选择明虾来红烧，缩口汁，再咬肉，最过瘾不过了！2、基围虾“壳薄、体肥、肉嫩、味美”，8个字是对基围虾最高的赞美了！物美价格自然也低不了，地标：河北，基围虾价格一直在80上下浮动，持高不下；基围虾价格昂贵基本是全国普遍的，如果不按个头来称，基围虾应该能排第一；所以市场上多有以二三十一斤的对虾来冒充基围虾售卖的；外观来说：基围虾还有一个别称叫“刀额新对虾”；基围虾的刀额只有上半部有齿，下半部是平滑的，剑有双刃，刀只单刃；所以基围是刀，明虾是剑；颜色来辨：基围虾整体颜色偏黄，呈浅啡黄色，身体布满密集的浅褐色点。