炒菜时料酒和醋的顺序

虾仁怎么炒菜虾仁炒菜方法一：宫爆虾仁主料：虾仁250g，花生米2把，大葱2根，白糖3平勺，醋2平勺，生抽适量，淀粉适量，盐1平勺，料酒适量。

食谱做法1、虾球洗干净，加入料酒，少量生抽，少许盐，生粉和半个蛋清腌制。

葱切小段备用。

2、锅内倒入适量油，随即放入花生米，冷锅冷油炸花生米。

3、花生熟了盛出。

4、虾仁入油锅炸至金黄捞出。

5、将生抽，醋，白糖和水淀粉调成宫保汁。

6、锅内留油少许，放入葱花爆香。

7、放入炸好的虾仁翻炒。

8、倒入宫保汁。

9、宫保汁半凝时加入花生米。

10、装盘。

虾仁炒菜方法二：芙蓉虾仁主料：虾仁半斤，鸡蛋3个，豌豆少许。

食谱做法1、虾仁洗净，焯水半熟。

2、青豆焯水。

3、三个鸡蛋打碎，混去虾仁和葱花，和炒鸡蛋一样，再放入青豆，加盐，片刻起锅。

虾仁炒菜方法三：虾仁西兰花主料：虾仁18个，西兰花200g，大蒜一瓣，淀粉少许，盐少许。

食谱做法1、西兰花掰成小块，洗净。

我用了洗菜粉，也可以用淡盐水浸泡。

2、起一锅水，沸腾后放入西兰花，烫30秒至1分钟左右。

注意时间不能太长，西兰花营养容易流失。

3、捞起西兰花用冷水冲，这样可以一定程度保持西兰花的颜色翠绿和口感。

4、我用的是超市买的冰冻虾仁，解冻后就可以用了，如果是买的活虾，这里就要去壳和去虾线。

5、原料准备好啦!现在热锅热油，放入大蒜炒香。

6、倒入西兰花翻炒。

因为已经煮过，所以这里不用炒很久。

差不多六七成熟就放虾仁。

7、手一抖糊了。

8、出锅前，一小碗水淀粉勾芡(不喜欢浓稠口感的请忽略此步骤)。

9、出锅，装盘!小贴士西兰花比较难洗干净，我用了洗菜粉(贝壳粉)，也可以用淡盐水浸泡! 西兰花直接炒不容易熟口感很较硬，如果给小朋友吃或者喜欢吃好嚼点的，就先水煮过!西兰花不能煮时间太长以免营养流失!虾仁炒菜方法四：清炒虾仁主料：虾仁适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，白胡椒粉适量，姜面适量。

食谱做法1、准备食材。

2、葱花炝锅。

3、倒入虾仁翻炒。

4、加入调味品。

经典小炒1、酸辣土豆丝：制作工艺：1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜材料：土豆 1 个,茄子 2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

炒菜的一般顺序是什么炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序，希望能帮助到大家!炒菜的一般顺序一、普通炒菜类一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。

像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。

接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。

素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。

二、肉类家常菜肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。

但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。

加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。

剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。

有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。

调味料的用途，无非就是增香增味和增色。

但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。

吃的过油过咸都不利于身体健康。

老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。

而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。

所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。

炒菜技巧有哪些1、青菜怎么炒好吃又好看炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

炒的时间不宜过长。

炒菜的调料炒菜常用调料炒菜的调料篇(一):炒菜常用调料炒菜过程中调料是必不可少的，今天给大家总结了下炒菜必备的调料，接下来一起看看吧！炒菜必备的调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。

腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。

用油以小火炒过可去酱酸味。

亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。

可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤。

等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。

尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。

制作面糊时以中筋面粉为区。

用于沾粉油炸时则具着色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

炒菜调料品放置顺序炒菜调料品放置顺序盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。

想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。

料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。

家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。

是家常应用最广泛的烹调方法。

一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。

炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。

以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。

然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。

炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。

醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。

炒菜盐的放置方法与技巧有哪几种盐是我们经常都会使用到的一种调味料，使用它进行调味可以充分发挥其中食材的营养，那么对于盐应该如何进行放置才好呢?以下是店铺为你整理的炒菜盐的放置方法，希望能帮到你。

炒菜盐的放置方法1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少2、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

3、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

4、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。

5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。

炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

炒菜调料的放置顺序炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。

可选调料：糖、酒、醋。

炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。

糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

忌放：味精。

炒菜的时候如何判断和把握油温油是对流传热。

食用植物油的沸点在200 °C 以上，燃点280 °C 左右，在烹调中油的温度选择范围较大，传热速度比水快得多。

那么你知道该怎么在炒菜的时候判断控制好油温呢?以下是店铺为你整理的炒菜的时候如何判断油温，希望能帮到你。

炒菜的时候如何判断油温温油锅, 三至四成80 °C～110 °C, 油面微动，无青烟，无响声, 适用于熘、浸炸、干货原料涨发中油发的第一阶段油浸，有保鲜嫩、除水分等作用热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用旺油锅, 七至八成190 °C～220 °C, 油面平静，冒青烟，搅动时有炸响声, 适于爆、重油炸等，有脆皮、凝结原料表层、不易碎烂等作用炒宫保鸡丁、鱼香肉丝等滑炒菜，时由于火力旺，油温较高，操作速度快，成菜时间短，为保证菜肴味型准确，在烹制前事先兑成芡汁，待菜肴成熟时将兑好的芡汁烹入锅内，能快速且准确调制出菜肴的复合味型。

锅内加入油后加热至150 °C(五六成热)时放入主料，迅速翻炒至原料散籽变白、互不粘连，再放入辅料炒断生。

滑炒时新鲜细嫩的原料(如虾仁、鱼肉、鸡脯肉等)油温宜低一些;质地较老、肌纤维较粗的原料(如牛肉、鸡腿肉、质略老的猪肉等)油温宜高一些;不易脱浆的原料油温可低一些，加热时间可长一些。

掌握油温油量时，一定要考虑下料量的多少与火力的大小。

原料数量较多时油温可适当高一些，火力也可适当增大一些，使原料下锅后油温不至于下降过快。

炒菜用油的错误方法误区1：油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。

如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

炒菜万能公式
1、炒素菜：蒜末+盐+蚝油a+生抽，热油和蒜末要先炒香，适合大部
分素菜。

2、炒肉菜：白糖+料酒+盐+醋+酱油，白糖放1点就行，提鲜。

料酒少
许，半勺醋。

3、糖醋菜：料酒+生抽+白糖+水+醋，按比例调：1:2:3:5:4 （对应调
料）
4、酸辣酱汁：蒜末+盐+白糖+小米辣+蚝油2勺+生抽1勺+醋2勺。

5、鱼香酱汁：白糖+生抽+豆瓣酱+醋，最后放入淀粉水勾一下芡。

6、减脂酱汁：料酒+生抽+蚝油+水+醋+小米辣+芝麻+辣椒粉，放一起，
搅拌均匀。

7、炖肉/红烧：料酒+盐+白糖+酱油+醋，所有调味料都要适量放，再
来勺白糖提鲜。

8、韩式拌饭酱：白糖1勺+芝麻1勺+辣椒粉适量+生抽1勺+韩式辣
酱2勺+香油1勺+雪碧2勺。

9、照烧酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+盐适量+蜂蜜1勺+老抽1勺，所有调味品都要适量放，再来勺糖提鲜。

10、拌面炸酱：白糖+料酒+甜面酱+肉末+葱姜蒜+豆瓣酱，热油炒肉末，放葱姜蒜，再放调料。

11、麻辣拌：蒜末+小米辣+辣椒粉+芝麻+醋1勺+葱花+盐半勺+白糖半勺+蚝油1勺+生抽2勺，热油浇葱姜蒜辣椒等，放调料，放2勺麻
椒。

12、凉拌菜：蒜末+辣椒粉+白糖+生抽+芝麻+醋，先把蒜末，辣椒粉，芝麻放一起淋热油，再放调料。

13、炸串公式：1勺辣椒粉+1勺麻辣鲜+1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白糖+少许盐+1勺白芝麻拌匀，开火烧热油，淋在香料上
14、麻辣拌的公式：蒜末+小米辣+葱花+芝麻+辣椒粉+孜然粉+热油+麻酱2勺+耗油+醋+生抽2勺+糖半勺+盐半勺
15、鱼香菜品的公式：郫县豆瓣酱+生抽+糖+醋+淀粉水勾芡。

厨房⾥各种常见调料⽤法，超实⽤！赶紧收藏！作者 | 可卡厨房中常⽤的调料你知道多少快来跟⼩编⼀起学习下⼀、调料1、油菜油(菜籽油)菜油不适合⽤来做凉拌菜确实最适合做油泼辣⼦的油其它油都不如菜油合适花⽣油花⽣油味道⾹浓炒出的菜⾹喷喷也易于⼈体消化和吸收葵花籽油葵花籽油含有丰富的胡萝⼘素它的含量⽐其他油类都多近年来越来越越受青睐了⽟⽶油⽟⽶油最好选⽤⾮转基因的⽟⽶胚芽油⽟⽶油营养含量才丰富⼤⾖油分四个等级，⼀级最好以此类推下去最好选⽤⾮转基因的⼤⾖油橄榄油橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合⼈体营养的油炒菜油烟很少但⾼温易破坏营养最适合⽤来做凉拌啦2、盐有⼈会纠结炒菜时，盐是先放还是后放其实炒菜时晚放盐⽐早放盐更好些晚放盐的⽤量还要少⼀些但是也能达到同样的咸味如果较早放盐，盐分就会深⼊⾷物的内部在同样的咸度下不知不觉摄⼊了更多的盐分对健康不利3、味精/鸡精味精⾼汤烹制的菜肴不必放味精酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不能放哦⽽且味精也不宜过早放，出锅前放⼊即可鸡精烹饪素菜时，可以放⼀些鸡精调味要在将出锅时放⼊荤菜就不必要放鸡精啦做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下⼀步4、酱油⽼抽主要是起上⾊提鲜的作⽤尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时⽣抽⽣抽主要⽤来调味，适合做凉拌菜颜⾊清爽，味道清⾹区别把⽣抽和⽼抽分别倒⼊⽩⾊瓷盘⾥看看颜⾊⽣抽是红褐⾊的，浓度⽐较稀⽽⽼抽是棕褐⾊并且有光泽，浓度较浓稠5、醋解腥：烹鱼时，加⼊少许醋，可去除鱼腥祛膻：烧⽺⾁时，加少量醋，可解除⽺膻⽓防⿊：茄⼦加少许醋⼀起炒，茄⼦颜⾊不会变⿊6、糖想要调和酸味的菜肴汤羹如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等可以加⼊少量糖味道变得格外可⼝清甜否则，烹饪出来的菜寡酸不利⼝7、料酒腌制⾁类鱼类为时加⼀些料酒可以起到去腥的作⽤不喜欢吃鸡蛋的朋友在蛋液中加少许料酒可以去腥提⾹吃起来就不会有腥味啦8、蚝油耗油适合烹制多种菜肴如蚝油⽜⾁、蚝油⽣菜、蚝油荷兰⾖等还可调拌各种⾯⾷、涮海鲜、佐餐⾷⽤等常⽤调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精⼆、酱料1、番茄酱番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品不添加调味剂常常⽤在鱼、⾁等⾷物中可以起到增⾊、添酸、助鲜的作⽤如糖醋鱼、糖醋排⾻、锅包⾁、披萨等2、⾖瓣酱⾖瓣酱是蚕⾖、⾷盐、辣椒等酿制⽽成的酱是各类炒菜、凉菜、⾯⾷的绝好调味佐料3、芝⿇酱芝⿇酱是⼀种芝⿇粉末调制的酱料可以直接⾷⽤或者作为凉拌调料常见⿇酱菠菜、⿇酱凉⾯、⿇辣烫或⽕锅的蘸料4、甜⾯酱以⾯粉为主要原料经制曲和保温发酵制成的⼀种调味酱甜中带咸，⼜有酱⾹和酯⾹适合烹饪酱爆和酱烧菜如“酱爆⾁丁”等，还可蘸⾷⼤葱、黄⽠、烤鸭等菜品味道棒棒哒5、沙拉酱沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等可以拌⾷沙拉、制作三明治等在西餐厅⽐较常见三、⾹料1、⼋⾓⼋⾓也叫⼤茴⾹⽆论卤、酱、烧、炖都可以⽤到它能够去腥添⾹不论炒菜、炖⾁还是腌菜，⼋⾓都要提前放⼀份菜⼀般放三瓣可以依据菜量调整2、桂⽪⽉桂树⽪晒⼲后就是桂⽪了⽤以去腥添⾹，可以⽤来炖⾁等3、⿊胡椒适合炖、煎、烤⾁类撒⼀点在⾁上⾯⾹中带辣、美味醒胃4、⽩胡椒煲汤时放⼀些⽩胡椒可以提出鲜味，让汤味更浓，⾹味浓郁5、花椒⼀般炒菜时，油热后放⼊，可以防⽌油沸起来增加菜的⾹味花椒也可以在热锅⾥⾯炒熟以后磨成花椒粉6、孜然孜然可以去腥除膻，解除油腻，常⽤在烧烤⽜⽺⾁中⼩编的⽅法是不是让你的料理更加美味可⼝了呢请留⾔，让⼩编知道你是看完的！。

料酒什么时候放篇一:炒菜时放各种调料的最佳时间炒菜时放各种调料的最佳时间美味的菜肴离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而糖.醋.料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美【糖】在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味.如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调糖醋鲤鱼.糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐.【料酒】料酒主要用于去除鱼.肉类的腥膻味,增加菜肴的香气.料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加而新鲜度较差的鱼.肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼.肉纤维组织中去,以除去异味.【醋】醋不仅能祛膻.除腥.解腻.增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏.做菜放醋的最佳料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨.葱爆羊肉除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻.增香.调味.【酱油】酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲.烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基【味精】味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味.当受热到_0℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放.需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋.蘑菇.篇二:放调味料的最佳时间你可知道经常出入厨房的人会知道,想要做出好吃的菜,会用到各种调味品,它不仅能增味,有些还能起到一定的养生功效.但是,调味料的放入时间也是有讲究的哦!味精:菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味.但是,当食物温度到达_0℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性.所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放.但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋.蘑菇.海鲜等.白糖:炒菜过程中放糖能增加菜的甜味,还能抑制酸味.缓和辣味,可谓是功效诸多.此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色.但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放.醋:〝两头〞加醋不仅能祛膻.除腥.解腻.增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏.做菜放醋的最佳时间在〝两头〞,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨.葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻.除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻.增香.调味.酱油:出锅前放酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲.但是营养师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留.料酒:锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气.它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉.但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼.肉纤维组织中去,以除去异味.篇三:做饭用料酒有什么讲究怎样用料酒?烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故.要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥.因此,要注意以下几点.1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候.比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅.绝大部分的炒菜.爆菜.烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的.2. 上浆挂糊时,也要用酒.但用酒不能多,否则就挥发不尽.3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒.于是〝榨菜肉丝汤〞之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故.所以厨师们在用酒时一般都做到〝一要忌溢,二要忌多〞.4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用_只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱.糖.盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒.这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了.5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了.另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味.具体方法如下.1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳.2.烹制冻肉.排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍_分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味.3.烹制含脂肪较多的肉类.鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻.4.清蒸鸡时先将鸡放入_～25%的啤酒中腌渍_～_分钟,然后取出蒸熟.格外鲜滑可口.5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍_～_分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹.6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味.。

炒肉菜放调料顺序第一步糖，第二步料酒，第三步醋，第四步
盐
炒肉菜放调料顺序
第一步糖，第二步料酒，第三步醋，第四步盐，第五步酱油
炒肉菜技巧：
1、醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

2、盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

3、酱油要最后加，以免其中的氨基酸被高温破坏。

4、炒肉菜时，先用糖和料酒腌制去腥，肉吃起来更嫩。

5、糖可以提鲜一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进食材造成外甜里咸。

6、炒肉菜时不要放味精，肉类中含有谷氨酸，与盐相遇加热后，也会产生谷氨酸钠，会破坏食材鲜味。

做菜放调料，不是下锅越早越好，牢记“6字口诀”，菜肴鲜香可口平时我们在家做菜，无论是素菜还是肉菜，总是做不出饭店的味道，其实并非是我们厨艺不行，而是我们不知道调料的添加也有讲究的，并不是说调料放到菜里，就能百分百还原调料的味道。

而很多人在家做菜添加调料，有一个坏习惯，就是想到啥调料就放啥，看到什么调料就加什么调料，完全不顾及“调料的感受”，所以做菜想要好吃，最重要的就是搞懂调料的添加顺序。

所以今天就和大家说说做菜调味的讲究，牢记6字口诀“3先放4后放”。

做菜时，先放的3种调料第一种：食用醋平时家里做大多数的菜肴其实很少用到食用醋，除非是比较喜爱吃醋的，或者是做一些酸甜口的菜肴才会想到放醋。

但是很多人不知道的是，醋不仅仅可以用到酸甜可口的菜肴中，因为食用醋在做菜时有很多的作用。

作用一：去异味食用醋具有易挥发的特性，所以我们在烹饪肉类食材的时候，同样可以放醋，而且要先放，可以在煸炒肉类食材，或者是加水前放醋，这样醋遇高温就会挥发出大量的酸味，而在醋挥发气味的同时，也会将肉类食材种的腥味，异味都一同带出来。

所以醋在烹饪中是很好地去异味的调料，这和我们家里用高度白酒的道理是一样的。

作用二：增香醋不一定是增加酸味的呦，还能给菜肴增香，所以关键点就是在烹饪菜肴时，要尽量利用锅内的温度，最大程度让食用醋挥发掉酸味，所以留在菜肴中的就是醋的香味。

所以这种情况下，食用醋在锅内温度较高的时候加入是最好的，举个最简单的例子，我们平时煮挂面，简单的用油和葱花放锅后，在从锅边淋入少量的食用醋，醋的酸味就会基本挥发掉，随后我们在加水，此时锅内的汤里就会得到纯正的醋香味。

作用三：软化肉质纤维像是炖肉的时候，我们给汤汁调味的时候，醋加得越早越好，因为肉在酸性条件下，肉质纤维会被软化，所以炖煮出来的肉就更容易软烂了。

另外醋能够减少蔬菜中的维生素c的流失，促进钙，磷，铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体吸收的利用率，所以醋最好先放。

炒肉什么时候放醋我们在平时制作瘦肉或者炒肉的时候是很喜欢加入白醋或者料酒的，因为白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以软化肉质，对于无法炖烂的肉是应该要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我们要注意加入的量，不然会影响到食物的味道以及会导致食物出现变质的情况。

1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。

中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。

可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。

经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。

煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。

如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

可用姜嫩化牛肉。

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。

假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

炖羊肉:在水中放一些食碱。

炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。

3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。

简单学炒菜的⽅法与步骤有什么 对于新⼿来说，学做菜是⼀件很头痛的事情，因为做菜难吃所以就再也没有下过厨房，其实炒菜的话也是⽅法和技巧的，都有哪些⽅法步骤呢?以下是店铺为你整理的简单学炒菜的⽅法与步骤，希望能帮到你。

’ 简单学炒菜的⽅法与步骤：⼲煸花菜 材料：菜花⼀棵，⼲红辣椒断，葱花，姜丝，蒜⽚，花椒粒，⽣抽，醋，⽩糖少许，盐。

做法： 1、菜花洗净，⽤淡盐⽔浸泡⼗分钟，取出⽤⼿剥⼩朵备⽤。

2、炒锅内放油，油热时，放⼊⼲红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆⾹。

3、放⼊菜花翻炒，转中⽕煸炒两三分钟⾄菜花熟。

4、加⼊⽣抽、盐、⽩糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

简单学炒菜的⽅法与步骤：家常藕⽚ 材料：莲藕两节，⿊⽊⽿3朵，胡萝⼘半个，青椒1个，瘦⾁100克。

做法： 1、莲藕削⽪、切⽚，⿊⽊⽿⽤⽔泡发后加⼊1⼩勺⽣粉抓洗后⽤⽔冲洗⼲净，撕成⼩朵，胡萝⼘削⽪后切花，青椒去籽切块，瘦⾁切条后⽤油、⽣粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦⾁⼤⽕滑炒。

3、加⼊少许⽣抽。

4、瘦⾁变⾊后盛起备⽤。

5、锅⾥重新放油，倒进胡萝⼘，煸炒⾄软⾝。

6、加⼊⿊⽊⽿，翻炒⼏下。

7、加⼊藕⽚，煸炒。

8、边炒边淋⼊少量清⽔。

9、煸炒⾄藕⽚断⽣。

10、倒⼊滑炒过的瘦⾁。

11、放盐、⽩糖调味。

12、加⼊青椒，翻炒均匀。

13、淋⼊⽔淀粉，翻炒⾄收⼲汁即可。

简单学炒菜的⽅法与步骤：家常猪肝 材料：猪肝400克，⾖苗(豌⾖尖)80克，⽔发好的⽊⽿50克，泡辣椒15克，郫县⾖瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，⽔⾖粉20克，鲜汤或⽔20毫升，植物油100毫升。

做法： 1、将⾖苗洗净，将⽊⽿除去根部的硬籽，洗净撕成⼩⽚。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马⽿朵”形，姜、蒜切成薄⽚。

3、将猪肝切成0.3厘⽶薄的⽚，装⼊碗中加2克的精盐、料酒、少许⽔⾖粉拌匀腌制10分钟左右待⽤。

厨师炒菜必须要把握的技巧与秘诀 现在很多的厨师在做菜的时候都会使⽤上⼏个做菜的⼩技巧，因为这样可以使得菜肴变得⼗分的好吃，那么你知道有哪些厨师有哪些必须有的技巧吗?以下是店铺为你整理的厨师炒菜必有的技巧，希望能帮到你。

厨师炒菜必有的技巧 1、放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋⼊，⽐直接淋上⾹味更加醇厚浓郁。

2、啤酒调味剂 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增⾹ 3、开⽔点菜 炒青菜时，应⽤开⽔点菜，这样炒出的菜，质嫩⾊佳。

若⽤⼀般⽔点菜，影响脆⼝。

4、炒菜巧下盐 如果你⽤动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对⼈体有利。

如果⽤花⽣油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花⽣油中可能会含有黄曲霉菌，⽽盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可⼝，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

如果⽤⾖油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有⼼⼈的损失。

5、糖醋汁配⽐ 不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的⽐例调配，便可收到甜酸适度的效果。

6、拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加⼊⼀粒⽶⼤的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

7、葡萄酒做沙拉 葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳⾹味，⽤来做沙拉⾮常好吃。

8、鲜姜保存 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙⾥，随⽤随取，能保存较长时间不坏。

9、芥末辣味的去除 芥末⽤⽔调匀(稠膏状)，盛在容器⾥，放到⽕炉上烤，或上笼屉稍蒸⼀下，可除去部分辣味。

10、⽜奶菜花更⽩嫩 炒菜花时，加1匙⽜奶，会使成品更加⽩嫩可⼝。

厨师炒菜的⽅式 炒 烧热油，炝锅，加⼊蔬菜翻炒，熟了⽴刻盛出。

优点是各种蔬菜都可使⽤，炒后蔬菜体积⼤幅度缩⼩，能帮助⼀天吃到⼀⽄蔬菜，营养素损失率相对较低。

缺点是需要较多的油才能达到较好的⼝感，对健康不利。

如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产⽣致癌物。

炖 烧热油，炝锅，加⼊蔬菜，翻炒后再加少量⽔，盖锅盖把蔬菜焖熟。

炒菜加醋的技巧
炒菜加醋可以提升菜肴的口感和味道，下面是一些技巧：
1. 选择合适的醋：不同菜肴适合使用不同种类的醋，常见的有米醋、陈醋、苹果醋等。

根据菜肴的口味和搭配进行选择。

2. 时间掌握：一般来说，最好在离火前1-2分钟的时候加醋，避免醋煮久了会挥发掉酸味，同时也能保留醋的鲜爽味道。

3. 适量加醋：加醋的量要适中，不同口味的菜肴需要的醋量也不一样。

一般来说，每100克菜肴可以加入5-10毫升的醋，具体可以根据个人口味进行调整。

4. 均匀添加：加醋的时候要让醋均匀地覆盖整个食材，可以用勺子或者锅铲拌匀。

5. 翻炒均匀：加入醋后，迅速将菜肴翻炒均匀，让醋的味道充分融入菜肴中。

6. 注意火候：醋容易挥发，在火候过大的情况下容易失去酸味。

所以加醋后要继续翻炒，并控制好火候，避免过早煮干。

7. 根据菜肴选择是否加糖：有些菜肴的口味偏酸，可以适量加入糖，以平衡酸甜味道。

总之，炒菜加醋要根据个人口味和菜肴特点进行调整，适量的醋可以提升菜肴的鲜爽口感，增加食欲。

炒菜调料有哪些炒菜时⼈们除了保留菜本⾝的味道，还会适当的加些调料，让菜更美味！让我们⼀起看看炒菜调料都有哪些？炒菜调料⼤全酱油：可使菜肴⼊味，更能增加⾷物的⾊泽。

适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本⾝很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调⽤油，亦可⽤于烹制糕点。

⿇油(⾹油)：菜肴起锅前淋上，可增⾹味。

腌制⾷物时，亦可加⼊以增添⾹味。

⽶酒：烹调鱼、⾁类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈⾚红⾊黏稠状，⼜称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴⾊泽。

甜⾯酱：本⾝味咸。

⽤油以⼩⽕炒过可去酱酸味。

亦可⽤⽔调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣⾖瓣酱：以⾖瓣酱调味之菜肴，⽆需加⼊太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过⾊泽及味道较好。

芝⿇酱：本⾝较⼲。

可以冷⽔或冷⾼汤调稀。

番茄酱：常⽤于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴⾊泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加⼊即可，以免⾹味散去。

⽩醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采⽤天然鲍鱼精浓缩制造⽽成，适⽤于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：⼤部份主要是由诸多海鲜精华浓缩⽽成，适⽤于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。

其渗透⼒强，适合腌制⾷物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加⼊少许糖，可增添菜肴风味及⾊泽。

味精：可增添⾷物之鲜味。

尤其加⼊汤类共煮最适合。

发粉：加⼊⾯糊中，可增加成品之膨胀感。

⾯粉：分为⾼、中、低筋三种。

制作⾯糊时以中筋⾯粉为区。

⽤于沾粉油炸时则具着⾊功能。

⽢薯粉：多⽤于油炸物之沾粉。

亦可作为芡粉。

⽣粉：为芡粉之⼀种，使⽤时先使其溶于⽔再勾芡，可使汤汁浓稠。

此外，⽤于油炸物的沾粉时可增加脆感。

⽤于上浆时，则可使⾷物保持滑嫩。

⼩苏打粉：以适量⼩苏打腌浸⾁类，可使⾁质较松滑嫩。

⾖豉：⼲⾖豉⽤前以⽔泡软，再切碎使⽤。

湿⾖豉只要洗净即可使⽤。

葱：常⽤于爆⾹、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提⾼菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴⾊彩鲜艳。

蒜头：常⽤之爆⾹料，可搭配菜⾊切⽚或切碎。

炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？关于《炒菜时候放葱姜蒜的顺序是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们中国人的饮食结构里边，烧菜是十分普遍的一种食用方法，大家会用各式各样的蔬菜水果烧菜来吃，但要想炒成好吃的家常菜并不易，需要把握许多方法，在其中最有效的一招便是添加葱蒜，那样能够合理调整食材的味儿，但很多人不清楚葱蒜该何时放，实际上它是很注重的，顺序一定要把握好。

第一、烧菜情况下葱蒜顺序如何放一般次序应该是先放姜、葱，后放蒜。

一般在烧菜时，先加点油烧开后，放葱姜炝锅、进行爆香，再下菜，在炒过起锅时才放蒜，那样才有异味。

自然假如三者一起炝锅、进行爆香，再下菜还可以的。

人间美味免不了调料的衬托，葱、姜、蒜、椒，尊称调料“四君子”，不但能调料，还能除菌去霉，对身体健康大有益处。

但烹饪中推广有效才可以更提鲜、更合理。

肉制品关键多放椒：烧肉时须多放麻椒，尤其是牛羊肉、牛肉。

麻椒有利于暖功效，还能去毒。

淡水鱼多放姜：鱼腥味儿大、寒性，姜片可缓和鱼的寒凉、还能解腥味儿。

禽产品关键多放蒜：蒜能提鲜，烹饪鸡、鸭、鸭肉时须多放蒜，使肉变香更美味，不容易因消化不良而腹泻。

贝壳类关键多放葱：小葱不但能减轻贝壳类的寒凉，还能抗敏。

许多人服用贝壳类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹饪时多放小葱，能防止过敏症状。

第二、烧菜时先放肉還是先炒葱段一般先放是以便让葱蒜的味儿能彻底进到肉和菜里边。

那样做出去的会觉得非常的香，能够除腥位，吃上来也是有葱蒜的味儿。

合适味儿较为重的菜。

可是假如味儿吃得淡得话，最好是采用后面一种。

后面一种的关键目地是以便除掉菜里边的腥位。

可是不容易给菜里边带去葱蒜的味儿。

第三、烧菜放原材料的顺序是啥炒瘦肉菜，快熟了才加盐添加次序：糖、酒、醋、盐、生抽。

炒瘦肉菜，醋一定要在糖白酒以后加，不然糖不容易融解，酒的香气也难以蒸发出去。

而盐要在肉八完善的情况下加，不然会让肉质地衰老。

生抽要最终加，以防在其中丰富多彩的碳水化合物被高溫毁坏。