第二篇水产品加工技术教学教案

《自制简易净水器》校本课教学设计（五篇）第一篇：《自制简易净水器》校本课教学设计《自制简易净水器》教学设计宁安市宁西学校朱海生一、教学目标：1、学会制作简易净水器。

2、培养学生解决实际问题的能力、实验动手能力和创新能力。

3、学生经历实践，感受动手制作的成功乐趣。

二、活动重点：1、学会制作简易净水器2、感受化学实验制作的成功乐趣。

三、活动难点：能有序地填充各种必备的净水材料。

四、学生分析：学生以学过水的净化、保护水资源，对自然界中水的成分、除杂所需的必备材料和原理有所了解，对过滤的操作已经掌握，希望通过自己动脑和动手来制作简易的净水装置的兴致很高。

五、教具、学具准备：饮料瓶、塑料管、清洗过的沙子、纱布、蓬松棉包、活性炭、清洗过的小卵石10数枚、剪刀、钻子、烧杯。

六、活动过程：（一）创设情境首先简单介绍世界及我国水资源现状。

（二）明确活动目的生活中，被污染或不干净的水随处可见，我们如何初步过滤一下浑浊的水呢？我们经常到野外游玩，野炊时，如果要初步过滤浑浊的河水用于煮饭，怎样用身边的物品（饮料瓶、手绢、细沙、小卵石等）制作一个简易净水器。

说说你必须选择那些材料？每种材料的用途是什么？明确：纱布与卵石过滤较大物质（不溶物质）石英砂过滤较小物质（不溶物质）活性炭吸附可溶物质（有色有味的物质）蓬松棉吸附最小物质（不溶物质）本次校本活动的主题就是利用自己准备的和老师提供的材料来自制简易净水器。

（三）设计制作方案。

1、简要写出自己的制作方案。

2、小组交流。

3、抽生交流评价。

4、制定最佳制作方案。

①取一个空的塑料饮料瓶，剪去底部，约二之一②在瓶盖处用钻子钻一个孔，把准备的塑料管插入孔中。

③把瓶口处倒过来放，依次放入膨松棉、纱布、活性炭，纱布、石英砂、纱布、小卵石（四）制作净水器学生分组、动手制作；教师巡视、指导。

（五）检验自制简易净水器的净水效果1、准备好净水器，下端与接水的烧杯相连。

2、把污水沿玻璃棒倒入净水器中，观察净水效果。

德清职业中专实训（验）备课用纸第2周2020 年2 月20日1．对虾原料。

2．用剪刀剪去虾须、虾脚。

3．取出沙肠。

4．清洗即可（二）学生活动：1.说出对虾的加工步骤。

2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、龙虾（一）教师活动：内容讲解1.龙虾的初步加工加工步骤：竹签插尾放血→将头尾分离→取出头内污物和鳃→将虾肉与壳分离→洗涤整理。

2.检验加工质量：虾肉完整、洁白，头、足清洗干净，表面无污物。

3.龙虾初加工1．龙虾原料。

2．用竹签插尾部放血。

3．将虾身旋转两圈。

4．将头与身体分离。

5．剥离头壳，洗净污物。

6．将虾的鳃去除。

7．用刀将两侧腹膜割开8．取出虾肉备用。

（二）学生活动：1.说出龙虾的加工步骤。

2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

蟹类加工一、青蟹（一）教师活动：内容讲解1.青蟹的初步加工加工步骤：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。

2.检验加工质量蟹体完整，无缺脚，表面无污物，整体清洗干净。

3.青蟹初加工1．如有捆绑，剪去绳类捆绑。

2．剪去腹脐。

3．开盖去鳃。

4．刷洗整理。

（二）学生活动：1.说出油青蟹的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、中华绒鳌蟹（河蟹、毛蟹）（一）教师活动：内容讲解又称河蟹、毛蟹等。

产于我国南北各水系，以江苏阳澄湖所产最为著名，以重阳节前后最肥美，自古有“品蟹赏菊”之说。

烹调适宜清蒸、酱炒等。

1.河蟹的初步加工加工步骤：清水活养→刷洗→捆绑整理。

2.检验加工质量蟹体完整，无缺脚，捆绑牢固，表面无污物，整体清洗干净。

3.河蟹的初加工1．如有捆绑，剪去绳类捆绑。

2．剪去腹脐。

3．开盖去鳃。

4．刷洗整理。

（二）学生活动：1.说出河蟹的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

第二课时：贝类加工一、扇贝（一）教师活动：内容讲解又称圆贝、日月贝等，产于北部沿海一带。

现在也是北方海区的主要养殖产品，春、夏两季均产。

红烧鱼罐头的加工工艺1．工艺流程原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验→成品2．操作要点(1)原料：大部分淡水鱼均可采用。

(2)原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内脏，清洗干净，依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。

(3)调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分钟，取出放凉。

调味液配方(处理后原料鱼100计)：酱油 7％～8％，白糖3％，黄酒2％，香料、味精、盐适量。

调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量香料液(将茴香、桂皮、姜、葱等香辛料切段或打坏，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸味不足，可酌情加精盐，最后加入黄酒，搅拌均匀。

(4)装罐：保持鱼块大小均匀，剔除碎肉，称量后整洁排列，并注入定量调味液。

(5)排气杀菌：预封后100℃排气15分钟。

杀菌公式15～60～15／115℃，杀菌后迅速冷却。

鱼糜类罐头的加工工艺鱼糜类罐头加工，是在鱼糜制品加工的基础发展起来的。

如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。

这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。

这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。

(一)工艺流程原料处理→绞肉、擂溃(加调味品)→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却(二)操作要点1．原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。

2．原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。

沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。

3．绞肉、擂溃和调味将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1～2次<绞板孔径为1毫米)，与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。

擂溃温度不超过10℃。

当擂溃到鱼肉产生粘性时即可停止(时间为25～35分钟)，盛于清洁盘中。

4．装罐将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖1层油。

《软饮料生产技术》教案一、教学内容本节课的教学内容来自于《软饮料生产技术》这一章节，主要介绍了软饮料的分类、制作原理以及常见的制作方法。

具体内容包括：1. 软饮料的分类及其特点；2. 碳酸饮料的制作原理及方法；3. 非碳酸饮料的制作原理及方法；4. 饮料添加剂的使用及其影响。

二、教学目标1. 让学生了解软饮料的分类及其特点，能够区分不同类型的软饮料。

2. 让学生掌握碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。

3. 使学生了解饮料添加剂的使用及其影响，提高学生的食品安全意识。

三、教学难点与重点重点：软饮料的分类、制作原理及方法。

难点：饮料添加剂的使用及其影响。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备、饮料制作器材。

学具：笔记本、彩色笔。

五、教学过程1. 实践情景引入：让学生观察教室里的各种饮料，引导学生思考饮料的分类及制作方法。

2. 知识讲解：通过多媒体教学设备，展示软饮料的分类、制作原理及方法。

3. 例题讲解：以碳酸饮料和非碳酸饮料的制作为例，详细讲解制作过程。

4. 随堂练习：让学生分组讨论，每组设计一种饮料的制作方法。

5. 课堂互动：邀请学生上台演示制作过程，其他学生进行评价。

6. 饮料添加剂讲解：介绍饮料添加剂的种类、作用及影响。

7. 作业布置：让学生结合课堂所学，回家后尝试制作一种饮料，并记录制作过程。

六、板书设计软饮料分类碳酸饮料非碳酸饮料特点制作原理制作方法饮料添加剂种类作用影响七、作业设计1. 请简述软饮料的分类及其特点。

2. 请阐述碳酸饮料和非碳酸饮料的制作原理及方法。

3. 请你分析饮料添加剂的使用及其影响。

4. 回家后，尝试制作一种饮料，并记录制作过程。

八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解和实践活动，使学生了解了软饮料的分类、制作原理及方法，提高了学生的食品安全意识。

但在课堂互动环节，可以进一步增加学生之间的合作，培养学生的团队意识。

可以布置更多的实践作业，让学生在家庭中尝试制作不同类型的饮料，提高学生的动手能力。

《水产品加工技术》课程标准(课程代码： )一、适用对象本课程标准适用于食品加工技术专业三年制高等职业教育层次学生。

二、课程性质本课程是高等职业学院食品加工技术专业的一门专业核心课程。

其任务是使学生具备从事水产品生产所必需的理论知识、职业技能、创新思维和职业素养，是衔接“学习”和“工作”的重要环节。

三、参考学时60学时。

四、学分4学分。

五、课程目标通过本课程的学习，学生可以掌握水产品加工的有关基础知识，掌握水产品加工、质量管理、产品质检等基础技能，并可在教、学、做中培养自主学习能力、产品研发意识、创新能力以及职业素养。

六、设计思路根据水产品类职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，以项目为逻辑主线组织课程内容，所选项目就有典型性和可操作性，最终以产品的形式进行考核和评价。

通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维和职业素养。

七、内容纲要参考学时：2学时学习目标：1、水产利用化学的意义2、从水产品利用上看鱼贝类的特性3、水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势4、世界水产加工领域基础研究成果5、要解决的主要科学问题绪言学习目的要求：使学生了解水产利用化学的意义、掌握渔获物的不稳定性以及鱼种及其组成成分的多样性、掌握水产品资源生理活性物质、有毒物质的存在、掌握水产食品原料肌肉组成、营养成分、浸出物成分的特点、掌握容易腐败变质的原因。

课程内容要点：一、水产利用化学的意义二、从水产品利用上看鱼贝类的特性三、水产品加工与综合利用的内容、现状和发展趋势项目一水产食品原料学参考学时：14学时学习目标：了解各水产动植物分类、特征、物性。

掌握常见经济水产动植物的生活习性、营养特点、经济价值、典型加工产品。

模块一常见水产食品原料模块二水产动物原料的营养成分模块三海藻的营养成分模块四鱼贝类的色、香、味模块五水产原料中的生物活性物质模块六水产原料的有毒物质项目二水产品加工技术参考学时：24学时学习目标：掌握水产品冻结保藏、水产品干制品、水产罐头食品、海藻食品加工、以及名贵水产品加工的原理和工艺。

《水产品加工技术》课程标准(课程代码： )一、适用对象本课程标准适用于食品加工技术专业三年制高等职业教育层次学生。

二、课程性质本课程是高等职业学院食品加工技术专业的一门专业核心课程。

其任务是使学生具备从事水产品生产所必需的理论知识、职业技能、创新思维和职业素养，是衔接“学习”和“工作”的重要环节。

三、参考学时60学时。

四、学分4学分。

五、课程目标通过本课程的学习，学生可以掌握水产品加工的有关基础知识，掌握水产品加工、质量管理、产品质检等基础技能，并可在教、学、做中培养自主学习能力、产品研发意识、创新能力以及职业素养。

六、设计思路根据水产品类职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，以项目为逻辑主线组织课程内容，所选项目就有典型性和可操作性，最终以产品的形式进行考核和评价。

通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维和职业素养。

七、内容纲要参考学时：2学时学习目标：1、水产利用化学的意义2、从水产品利用上看鱼贝类的特性3、水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势4、世界水产加工领域基础研究成果5、要解决的主要科学问题绪言学习目的要求：使学生了解水产利用化学的意义、掌握渔获物的不稳定性以及鱼种及其组成成分的多样性、掌握水产品资源生理活性物质、有毒物质的存在、掌握水产食品原料肌肉组成、营养成分、浸出物成分的特点、掌握容易腐败变质的原因。

课程内容要点：一、水产利用化学的意义二、从水产品利用上看鱼贝类的特性三、水产品加工与综合利用的内容、现状和发展趋势项目一水产食品原料学参考学时：14学时学习目标：了解各水产动植物分类、特征、物性。

掌握常见经济水产动植物的生活习性、营养特点、经济价值、典型加工产品。

模块一常见水产食品原料模块二水产动物原料的营养成分模块三海藻的营养成分模块四鱼贝类的色、香、味模块五水产原料中的生物活性物质模块六水产原料的有毒物质项目二水产品加工技术参考学时：24学时学习目标：掌握水产品冻结保藏、水产品干制品、水产罐头食品、海藻食品加工、以及名贵水产品加工的原理和工艺。

德清职业中专实训（验）备课用纸第2周2020 年2 月19日二、鲈鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲈鱼的初步加工加工步骤：刮鳞→去鳃→口取内脏→洗涤整理。

2.检验加工质量表面无残留鳞片，内脏、血污、腹腔清洗干净，不破苦胆，整体清洗3.鲈鱼初加工1．左手按住鱼的尾部用刀将鱼拍晕。

2．右手握刷从尾部向头部刮去鱼鳞。

3．肛门前横切一刀。

4．用长钳夹住鱼鳃，插入鱼腹。

5．缠扭后往后拉，拉出内脏。

6．用水洗净即可。

（二）学生活动：1.说出油鲈鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

无鳞鱼的加工一、鳗鲡（一）教师活动：内容讲解1.鳗鲡的初步加工加工步骤：割开喉部→割开脐部→卷出内脏→烫泡→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。

3.鳗鲡的初加工1．左手从头部下方抓捞鳗鲡。

2．右手握刀在鳗鲡的喉部和脐部分别割一刀。

3．用两根筷子从喉部刀口插入，用力向一个方向绞卷后拉出内脏。

4．用手挖出鱼鳃。

5．将鳗鲡放入70度热水中烫泡，待黏液凝固，用软布擦洗。

6．用水边冲边洗，洗净即可。

（二）学生活动：1.说出鳗鲡的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

二、鲶鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲶鱼的初步加工加工步骤：剖腹→去鳃→取出内脏→烫泡→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。

3.鲶鱼初加工1．左手掐住鱼头，将鲶鱼腹部向上。

2．右手握剪刀将鱼从喉部剪至肛门部。

3．用手拉出内脏，挖出鱼鳃。

4．将鲶鱼放入60℃热水中烫泡等黏液凝固。

5．用软布或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。

（二）学生活动：1.说出鲶鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。

三、黄鳝（一）教师活动：内容讲解1.黄鳝的初步加工加工步骤：剪喉放血→剖腹→取出内脏→洗涤整理。

2.检验加工质量表皮完整，无内脏、血污，整体清洗干净。

《水产品加工技术》课程标准（一）课程性质水产品加工技术是构建于《食品生物化学》、《食品微生物技术》、《食品保藏技术》、《食品检验分析技术》、《食品机械与设备》等前导课程基础之上，以生产任务为载体，以学生职业能力培养为主线，针对水产品加工岗位能力进行培养，综合性实践性较强的一门专业核心课程。

（二）课程基本理念《水产品加工技术》设计的总体思路是根植行业、面向教育、校企合作、全程共建，以职业岗位能力分析为切入点，以水产品加工车间车间主任岗位职业要求为核心，提炼水产品加工行业企业的典型工作任务，根据岗位职业能力要求确定课程培养目标；根据岗位典型工作任务选取教学内容；根据岗位工作过程并遵循职业成长规律和学生认知发展规律设计教学实施方案；根据岗位工作评价标准制定课程评价体系，使学生在真实的工作过程中学习知识，提高技能。

课程组依据水产品加工行业发展与水产品加工职业岗位需求，针对课程培养目标与特点，从专业规划、课程设置开始，全程与地方行业龙头企业密切合作，进行课程内容设计，教学模式设计，实施方案设计和评价体系设计。

（三）课程设计思路1课程设计原则通过与多家水产加工企业技术骨干讨论，根据企业实际的岗位任务设置，分析归纳确定出水产品加工与质量控制岗位的实际工作任务。

分析每一项实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，并充分考虑到本行业企业发展的需要，确定所需的知识点、技能点和素质要求，汇总为本课程的教学内容。

2课程设置依据《水产品加工技术》课程是根据我院食品加工技术专业人才培养目标设定的一门专业核心课。

山东省是海洋大省，海洋资源得天独厚，海洋产业已经成为山东省新的重要经济增长点之一，发展潜力巨大。

特别是建设“海上山东”战略决策，使水产品加工业得到持久发展，山东省水产品总产量、产值、出口创汇等指标已连续十多年保持全国首位，水产加工业已成为山东沿海食品行业的重要分支。

随着区域水产品加工业的发展和水产品深加工项目增加，对水产品加工高技能综合性专业人才的需求量也越来越大。

《水产品工艺学》课程大纲课程代码：00806190课程学分：1.5课程总学时：28适用专业：食品科学与工程一、课程概述（一）课程的性质《水产品加工工艺学》是一门讲授水产品原料基本知识和水产品各类加工方法的基本原理和加工技术,使学生掌握水产品各种加工技术原理和一般工艺的专业课程。

（二）设计理念与开发思路本课程共28课时，其中14课时为理论教学，14课时为实验教学，包含三个实验。

最终考核方式为闭卷考试，成绩占50%，平时成绩占20%，实验成绩占30%。

二、课程目标课程目标是通过该门课的学习，要求学生达到的目标，涵括知识目标、能力目标和素质目标（一）知识目标本课程运用食品化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等方面的基础理论和知识，主要通过对鱼肉结构组织的分析进而研究鱼糜类制品、鱼干类制品等相关产品生产的理论、工艺、设备等技术。

（二）能力目标通过教学，使学生了解食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数。

（三）素质目标通过本门课的学习，能够让学生在在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和食品安全评价方面具有一定的能力。

三、课程内容与要求课程内容、要求与教学设计为课程大纲主要内容（一）课程内容与要求课程内容与要求包括各学习领域（单元）中的学习任务、知识要求、能力要求、素质要求、授课形式和学时安排等。

根据专业课程目标和涵盖的任务要求，确定课程内容及学生应获得的知识、能力与素质。

绪论第一章水产品原料品种和特性第一节鱼类第二节虾蟹类第三节贝类第四节藻类第三章鱼肉的组织结构和特性第一节鱼肉的组织结构第二节鱼肉的化学组成第三节水产品中的酶第四节鱼肉的加工特性第四章鱼贝类死后变化和鲜度评定第一节鱼贝类死后变化第二节鱼贝类的鲜度评定第六章水产品贮藏与保鲜第一节鱼类活体运输第二节鱼类保鲜第三节水产品冻藏工艺第七章鱼糜及鱼糜制品第一节鱼糜加工工艺第二节鱼肉蛋白质凝胶形成第三节鱼糜制品加工第四节鱼糜及鱼糜制品质量控制（二）教学设计使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。

一、教学目标1. 知识目标：（1）了解自来水加工的基本流程和原理；（2）掌握自来水净化处理的各种方法；（3）熟悉自来水加工设备的使用和维护。

2. 能力目标：（1）具备独立操作自来水加工设备的能力；（2）具备解决自来水加工过程中出现问题的能力；（3）具备撰写自来水加工技术报告的能力。

3. 情感目标：（1）培养学生热爱水资源、关注环境保护的意识；（2）培养学生严谨、求实的科学态度；（3）培养学生团结协作、乐于奉献的精神。

二、教学内容1. 自来水加工的基本流程和原理；2. 自来水净化处理的方法：（1）物理法：沉淀、过滤、吸附；（2）化学法：混凝、氧化、消毒；（3）生物法：生物膜法、活性污泥法；3. 自来水加工设备的使用和维护；4. 自来水加工过程中的问题及解决方法；5. 自来水加工技术报告的撰写。

三、教学方法1. 讲授法：讲解自来水加工的基本流程、原理、方法和设备；2. 案例分析法：通过实际案例，分析自来水加工过程中可能出现的问题及解决方法；3. 实验教学法：让学生亲自动手操作自来水加工设备，掌握操作技能；4. 小组讨论法：分组讨论自来水加工技术报告的撰写，培养学生的团队合作能力；5. 课外拓展法：组织学生参观自来水加工厂，了解自来水加工的实际情况。

四、教学过程1. 导入新课：通过介绍我国水资源现状和自来水加工的重要性，激发学生的学习兴趣。

2. 讲解自来水加工的基本流程和原理，使学生了解自来水加工的整体过程。

3. 讲解自来水净化处理的方法，让学生掌握各种方法的原理和适用范围。

4. 讲解自来水加工设备的使用和维护，使学生具备独立操作设备的能力。

5. 通过案例分析，让学生了解自来水加工过程中可能出现的问题及解决方法。

6. 实验教学：组织学生亲自动手操作自来水加工设备，巩固所学知识。

7. 小组讨论：分组讨论自来水加工技术报告的撰写，培养学生的团队合作能力。

8. 课外拓展：组织学生参观自来水加工厂，了解自来水加工的实际情况。