关于大米的国家标准.pdf

大米质量技术要求1范围本标准规定了鱼台大米的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。

本标准适用于预包装大米的生产、检验与销售。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本标准。

GB1350稻谷GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氧化物的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铭的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17109粮食销售包装GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB/T5491粮食、油料检验杆样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验、粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验大米加工精度检验GB/T5503粮油检验碎米检验法GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T17891优质稻谷NY/T594食用粳米JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》《食品标识管理规定》3定义GB/T1354、GB/T17891、NY/T594确定的以及下列术语和定义适用于本标准。

普通大米执行标准
1.外观要求：
普通大米的外观应呈现出亮白、光滑、均匀的特点，不应有虫蛀、腐烂、霉变等缺陷。

2.品质要求：
普通大米的品质标准主要包括颗粒完整度、流动性和米粒整齐度。

颗粒完整度要求大米颗粒完整，不可以出现碎米、破米等情况。

流动性表示大米的流动性好，不会出现结块或粘连。

米粒整齐度要求有相关形态的米粒形状及尺寸基本一致。

3.水分要求：
普通大米的水分含量是一个重要的指标，它直接影响到大米的保存期限和食用质量。

普通大米的水分含量应在13%以下，以确保大米的质量和储存稳定性。

4.色泽要求：
普通大米的色泽应呈现出白而带光泽的特点，不应有杂色、黄色或发黑的现象。

5.含杂要求：
普通大米中不应含有异物或杂质，如石子、金属杂质、昆虫等。

6.脂肪酸含量要求：
普通大米的脂肪酸含量应符合国家食品安全标准，以保证大米的健康和安全性。

7.重金属含量要求：
普通大米的重金属含量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。

8.农药残留要求：
普通大米的农药残留量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。

9.营养成分要求：
普通大米的主要营养成分应符合国家食品安全标准，如维生素、矿物质、蛋白质等。

总结起来，普通大米的执行标准主要包括外观要求、品质要求、水分要求、色泽要求、含杂要求、脂肪酸含量要求、重金属含量要求、农药残留要求以及营养成分要求等。

这些标准是为了确保普通大米的品质、质量和安全性，保障消费者能够享受到安全、健康和优质的大米。

大米的质量标准
国家标准GB1354-1986


将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。
这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二 等和标准三等4个等级。

பைடு நூலகம்
加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米 除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过2%以外， 还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别 制订了具体指标，见表1,表2，表3，表4
大米常见问题如何解决
脱糠及霉变
发生原因： 大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没 有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变 黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块， 变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠米及轻微霉变米 需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失 在灌装进行销售。
处理方法： 1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处 理轻微霉味） 2）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。
大米常见问题如何解决
虫 害
原因： 大米没有外壳，种皮 保护，组织松软，水分较 高，极易感染害虫。几乎 所有的储粮害虫都能生长， 主要害虫有：玉米象，米 象，锯谷盗，大谷盗，长 角谷盗，印度谷蛾，麦蛾， 其中以玉米象等危害最严 重。
米虫来源与途径： 1）运输车皮中感染害虫。 2）借风力传播。（例：其他库房或是容易产生虫害还的物品，生虫导致 库存产品感染） 3）夜间灯光吸引害虫到米中（例：灯光吸引虫子专到米袋中，蛾类） 4）仓库未进行清仓消毒，使越冬的虫害滋生繁殖。 预防措施： 1）减少运输途径的感染（有无虫现象）。 2）在存储过程中，避免与其他容易滋生虫害的产品或材料混放。 3）做到先进先出，定期普查大米质量情况，库房清空后，要对仓库进行 熏蒸消毒，避免感染害虫。

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

普通大米执行标准
普通大米执行标准
普通大米的执行标准包括：
1.外形及等级：普通大米的外形有长粒、短粒、普米3种，其中长粒
品种的等级有一等、二等；短粒普通大米等级有一等、二等；普米的等级
有一等和二等。

2.颗粒比：普通大米的颗粒比指去掉碎米和粉碎大小米后，其中剩余
全粒大米比例应不低于90%；
3.水分：普通大米的水分控制在1
4.5%以下；
4.杂质：普通大米的杂质应控制在0.5%以下，杂质包括异种米、头米、未熟米及其他外来物；
5.病害及有害杂质：普通大米的病害及有害杂质应控制在0.2%以下；
6.油脂指数：普通大米的油脂指数应控制在3.0以下；
7.氨基酸：普通大米的氨基酸含量应不低于98%；
8. 硝酸盐含量：普通大米的硝酸盐含量应控制在10ppm以下。

大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。

因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。

一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。

其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。

2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。

其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。

二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。

颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。

2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。

含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。

3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。

杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。

4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。

不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。

5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。

大米的执行标准一、引言。

大米是我国人民的主食之一，其质量安全直接关系到广大人民群众的身体健康。

为了保障大米的质量安全，制定并执行严格的大米执行标准是非常必要的。

本文将就大米的执行标准进行详细介绍，以期为相关工作提供参考。

二、大米的外观要求。

1. 大米的外观应干净整齐，无杂质、异物和霉斑。

2. 大米的色泽应自然纯净，不应有发黄、发黑等现象。

3. 大米的粒形应饱满饱满，无碎米、糠糠和破碎现象。

4. 大米的气味应清香自然，不应有异味或霉味。

三、大米的理化指标。

1. 大米的水分含量应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

2. 大米的脂肪酸价应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

3. 大米的杂质含量应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

4. 大米的储存稳定性应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

四、大米的营养指标。

1. 大米的淀粉含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

2. 大米的维生素含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

3. 大米的蛋白质含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

4. 大米的微量元素含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

五、大米的加工要求。

1. 大米的加工过程应符合卫生标准，生产场所应保持清洁整洁。

2. 大米的包装应符合国家标准规定，包装材料应符合食品包装卫生标准。

3. 大米的贮存和运输应符合国家标准规定，保持通风干燥，防止受潮、发霉。

六、大米的质量检验。

1. 大米的质量检验应符合国家标准规定，采用标准化的检测方法和仪器设备。

2. 大米的质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照标准操作。

七、大米的质量控制。

1. 大米生产企业应建立健全质量控制体系，确保生产过程中各个环节的质量可控。

2. 大米生产企业应进行全程追溯，确保产品的质量安全可溯源。

3. 大米生产企业应建立完善的质量档案，对产品的质量信息进行记录和保存。

八、大米的质量监督。

1. 相关部门应加强对大米生产企业的质量监督检查，发现问题及时处理。

大米检验标准精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】大米检验标准GB 1354—86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1?分类1.1?根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1?籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。

按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：?早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

?晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2?粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形。

按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：?早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

?晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3?糯米：用糯性稻谷制成的米。

按其粒形分为以下两种：?籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

?粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

1.2?各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。

1.3?大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、?自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2?质量标准2.1?各类大米按加工精度分等。

等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。

2.1.1?早籼米、籼糯米质量指标见表1。

??表?12.1.2?晚灿米质量指标见表2。

表?2?注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。

二类地区：除一类地区以外的地区。

2.1.3?早粳米、粳糯米质量指标见表3。

表?32.1.4?晚粳米质量指标见表4。

表?4注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。

2.2?各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。

在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。

国标大米标准一览表
国标大米的标准如下：
1. 普通大米：执行标准为GB/T1354。

2. 优质大米：
五常大米：执行标准为GB/T19266，产于黑龙江省五常市，其大米香味浓郁、米粒油亮具有光泽。

还有一种普通的五常大米其执行标准为
GB/T1354，其品质与口感不如GB/T19266。

盘锦大米：执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。

方正大米：执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，富硒大米属于功能性农产品，富含硒元素，具有较高的营养价值。

原阳黄金晴：执行标准为GB/T 22438，这种大米是70年代从日本引进的大米品种，达到国家优质大米一级标准，米质晶莹透亮，软筋香甜。

请注意，以上只是部分国标大米的示例，如果想要了解更多信息，建议查阅国家相关标准文件。

GB 1354-2009 大米(单行本完整清晰扫描版) 279KBCCGF 101.1-2008 大米(产品质量监督抽查实施规范)(文本版) 148KBGB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定(单行本完整清晰扫描版).pdf 657KBDB43/120-1998 优质大米385KBGB/T 22438-2008 地理标志产品原阳大米(印章处不清晰)- 1410KBGB/T 21309-2007 涂渍油脂或石蜡大米检验(扫描色淡不太清晰)- 303KBGB/T 19266-2008 地理标志产品五常大米(单行本完整清晰扫描版) 1693KBGBT 15682-2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法(单行本完整清晰扫描版).pdf 179KBGB/T 15683-2008 大米直链淀粉含量的测定(单行本完整清晰扫描版) 603KBGB/T 21499-2008 大米稻谷和糙米潜在出米率的测定356KBGB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定2634KBGB/T 22294-2008 粮油检验大米胶稠度的测定940KBDB34/T 847-2008 富硒大米135KBNY/T 419-2007 绿色食品大米（单行本完整清晰扫描版）280KBGB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定- 697KBNY/T 419-2006绿色食品大米758KBNY/T 419-2000绿色食品大米211KBNY 5115-2002 无公害食品大米36KBGB/T 5009.177-2003 大米中敌稗残留量的测定96KBGB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺残留量的测定89KBGB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟灵残留量的测定95KBGB/T 5009.134-2003 大米中禾草敌残留量的测定123KBGB/T 5009.114-2003 大米中杀虫双残留量的测定82KBGB/T 5009.113-2003 大米中杀虫环残留量的测定125KBGB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定101KBGB 7630-1987大米、小麦中氧化稀土总量的测定三溴偶氮胂分光光度法135KBSN 0778-1999出口大米中铜、锌、铅、镉的测定方法原子吸收分光光度法77KBNY/T 419-2006 绿色食品大米841KBNY 5115-2002无公害食品大米40KBNY 419-2000绿色食品大米69KBGB/T 5009.177-2003大米中敌稗残留量的测定154KBGB/T 5009.164-2003大米中丁草胺残留量的测定149KBGB/T 5009.155-2003大米中稻瘟灵残留量的测定143KBGB/T 5009.134-2003大米中禾草敌残留量的测定150KBGB/T 5009.114-2003大米中杀虫双残留量的测定119KBGB/T 5009.113-2003大米中杀虫环残留量的测定143KBGB/T 5009.112-2003大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定119KBGB/T 20040-2005 地理标志产品方正大米196KBGB 19266-2003原产地域产品五常大米164KBGB 18824-2002原产地域产品盘锦大米503KBGB/T 17408-1998大米中稻瘟灵残留量的测定156KBGB/T 14929.8-1994大米中杀虫双残留量测定方法171KBGB/T 14929.7-1994大米中杀虫环残留量测定方法208KBGB/T 14929.6-1994大米和柑桔中喹硫磷残留量测定方法153KBGB 14928.12-1994大米中杀虫双最大残留限量标准75KBGB 14928.11-1994大米中杀虫环最大残留限量标准74KBGB 14928.10-1994大米、蔬菜、柑桔中喹硫磷最大残留限量标准77KBGB 7630-1987大米、小麦中氧化稀土总量的测定-三溴偶氮胂分光光度法209KB GB 1354-1986大米142KB。

国标大米等级及标准
大米等级划分的标准是大米GB1354-2009。

这一大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。

按照加工精细的程度来划分，可分为一级大米、二级大米、三级大米和四级大米这四个等级。

普通大米的执行标准为：GB1354。

一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；
二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上，加工精度低于一级大米。

三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上；
四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

优质大米执行标准：
1、五常大米：执行标准为GB/T19266，产于黑龙江省五常市，其大米香味浓郁、米粒油亮具有光泽。

还有一种普通的五常大米其执行标准为GB/T1354，其品质与口感不如GB/T19266。

2、盘锦大米：执行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒饱满，长宽适中。

3、方正大米：执行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，其大米被称为绿色富硒大米，此大米颜色洁白、米粒完整，具有清香味，煮熟后润滑柔软，富含矿物质元素。

4、原阳黄金晴：执行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，原先是从日本引进，其大米米粒微透，煮熟后香味纯正口感好，富含蛋白质和微量元素，但因为环境影响真正符合GB/T22438标准的原阳黄金晴极少。

2023年国家大米记载标准
简介
本文档旨在确立2023年国家大米记载标准，以保证大米产品的质量和安全。

数据收集
为了设立准确和可靠的标准，我们进行了广泛的数据收集。

我们调查了大米生产过程的各个环节，包括种植、收获、加工和贮存等。

我们还考虑了国内外现行的大米标准。

标准制定
基于数据收集和综合分析的结果，我们制定了以下大米记载标准：
1. 外观与形状
- 大米颗粒饱满、形状规整，无异常变形。

2. 味道和口感
- 大米应具有天然香气和独特口感。

- 不得含有异味或杂质。

3. 营养价值
- 大米应富含营养，包括维生素和矿物质。

- 不得含有有害物质。

4. 含水量
- 大米水分含量应控制在合理范围内，以确保存储稳定性和品质。

5. 检测方法
- 应使用可靠的实验室检测方法，以精确测试大米的质量和安
全性。

6. 标识要求
- 大米包装上应有明确的标识，包括品牌、产地、净重等信息。

实施与监督
为确保标准的实施和执行，应建立相关的监测和检验机制。

相关部门和机构应加强对大米的抽检和质量监管，并对违反标准的企业进行惩罚。

结论
2023年国家大米记载标准的制定旨在提高大米的质量和安全水平，保障消费者的权益。

标准的实施将有助于促进大米行业的发展和提升国内大米的竞争力。

大米国家质量标准
大米国家质量标准主要包括以下几个方面：
一、外观质量指标：
1、外观：大米应无外污染，米质白洁，米粒完整，无湿润、糊状及变质现象；
2、破损率：大米破损率应小于3.0%；
3、杂质：大米中杂质应小于2.0%；
4、色泽：大米应有良好的色泽，不得有明显的异色现象；
二、理化指标：
1、水分：大米水分应小于14.0%；
2、蛋白质：大米蛋白质应大于7.0%；
3、糙米：大米糙米应小于2.0%；
4、整精米：大米整精米应大于70.0%；
5、淀粉：大米淀粉应大于65.0%；
6、油脂：大米油脂应小于2.0%；
三、微生物指标：
1、大肠菌群：大米中大肠菌群应小于3.0个/g；
2、霉菌：大米中霉菌应小于2.0个/g；
3、沙门氏菌：大米中沙门氏菌应小于3.0个/g。

《大米》国家标准(征求意见稿)编制说明《大米》国家标准修订工作组目录1、工作简况 (1)2. 修订原则、确定主要内容的论据以及与国际、国外同类标准的对比情况 (2)3、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系 (20)4、重大分歧意见的处理经过和依据 (20)5、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议 (20)6、贯彻国家标准的要求和措施建议 (21)7、废止现行有关标准的建议 (21)8、其他应予说明的事项 (21)1、工作简况根据国家标准化管理委员会“国标委综合〔2014〕89 号”“国家标准委关于下达 2014 年第二批国家标准制修订计划的通知”，以及国家粮食局"质检办便函[2015]26号""“关于下达2015年度粮油标准第一批制修订计划的通知”，《大米》国家标准的修订项目（计划编号20142143-449）由国家粮食储备局武汉科学研究设计院(现名国粮武汉科学研究设计院有限公司,以下简称武汉粮科院)承担。

因此，在国家粮食局标准质量中心指导下, 武汉粮科院牵头组建了“《大米》国家标准修订工作组”（以下简称工作组）。

工作组的成员大多参与了GB/T 1354-2009《大米》以及后续系列大米相关国家标准的制修订工作，也一直关注并收集大米行业对该标准的意见和反馈。

工作组首先结合多年来收集的行业意见，完成了《大米》国家标准（修订初稿），多次小范围征求意见，反复修改、充分考虑了各方面的意见后，工作组完成了《大米》（征求意见稿6），从2016年7月开始给有关专家、企业发出邮件200多封，并在全国性大米行业会议、稻米加工产业联盟会议、粮油标准技术群内广泛征求意见，收到了企业和专家的大量反馈意见，工作组汇总处理后，完成了《大米》国家标准（征求意见稿7），提交国家粮食局标准质量中心组织、武汉粮科院院承办在武汉召开的“大米标准技术研讨会”（2016年9月1日~2日）讨论。

二级
背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%
三级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上
四级
背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上
2.5
0.5
1.0
1.5
2.0
1.5
2.0
2.5
0.8
1.5
2.3
不完善粒/%≤
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
3.0
4.0
6.0
杂
质
最
大
限量
总量/%≤
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.4
0.25
0.3
0.25
0.3
糠粉/%≤
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
0.15
0.2
矿物质/%≤
0.02
带壳稗粒/（粒/kg）≤
3
5
7
3
5
7
3
5
3
5
稻谷粒
（粒/kg）≤
4
6
8
4
6
8
4
6
4
6
水分/%≤
14.5
15.1
14.5
15.1
黄粒米/%≤
1.0
互混/%≤
5.0
色泽、气味
无异常色泽和气味
国家标准中优质大米的质量指标要求：
品种
籼米
粳米
籼糯米
粳糯米
等级
一级
二级
三级
一级
二级

大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则,以及对包装、标签、储存和运输的要求;本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米,不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米;2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款;凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准．然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本;凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准;GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准;3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度;以国家制定的加工精度标准样品对照检验;在制定加工精度标准样品时,应参照下述文字规定：一级：背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90％以上;二级：背沟有皮,米胚和粒面皮层去净的占85％以上;三级：背沟有皮,粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上;四级：背沟有皮,粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上; 3．2不完善粒unsound kernel包括下列尚有食用价值的米粒：未成熟粒：米粒不饱满,外观全部呈粉质的米粒;虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒;病斑粒：粒面有病斑的米粒;生霉粒：粒面有霉斑的米粒;糙米粒：完全未脱皮层的米粒;3．3糠粉 rice bran power通过直径㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质; 3．4杂质foreign matter除大米粒之外的其他物质,包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等;3．5完整米粒whole kernel除胚外其余部分未破损的完善米粒;3．6平均长度average length试样中完整米粒长度的算术平均值;3．7碎米broken kernel长度小于同批试样米粒平均长度四分之三、留存㎜圆孔筛上的不完整米粒;3．8小碎米small broken kernel通过直径 mm圆孔筛．留存在直径㎜圆孔筛上的不完整米粒; 3．9黄粒米yellow-colored kernel胚乳呈黄色,与正常米粒颜色明显不同的米粒;3．10籼米milled long-grain nonglutinous rice用籼型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长形; 3．11粳米milled medium to short-gain nonglutinous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形;3．12糯米waxy rice用糯性稻谷制成的大米．又分为以下两种：——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米;米粒一和股程椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状俗称阴糯,粘性大;——粳糯米：用梗型糯性稻谷制成的大米;俗称阴糯,粘性大;米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有的米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状俗称阴糯,粘性大; 3．13垩白粒率chalky kernel percentage胚乳中有白色包括腹白、心白和背白不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率;3．14品尝评分值taste evaluated value大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和;3．15直链淀粉含量amylose content试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率;3．16互混other kind rice kernel同一批次大米中的其他类型米粒;3．17色泽、气味color、odour整批大米的综合颜色、光泽和气味;4 分类按类型分为籼米、粳米和糯米三类．糯米又分为籼糯米和粳糯米;按食用品质分为大米和优质大米;5 质量要求5．1 质量指标5．1．1 大米质量指标见表l;其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标;表1 大米质量指标优质大米质量指标见表2;其中优质籼米和优质粳米以国工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂值量大限量为定等指标,优质灿糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善和杂质量大限量为定等指标;表2 优质大米质量指标卫生指标卫生指标和检验按GB2715及国家有关规定执行植物检疫按有关标准和国家有关规定执行;国呀生产过程中的卫生要求原料应符合GB1350、GB/T17891的规定;生产过程应符合GB14881的规定;生产过程中,除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质;6、检验方法感官检验：按GB/规定的方法执行;色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行;互混检验：按GB/T5493规定的方法执行;杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行;GB 1354—2009黄粒米检验：按GB／T 5496规定的方法执行;水分检验：按GB／T 5497规定的方法执行;加工精度检验：按GB／T 5502规定的方法执行;平均长度检验z随机取完整米粒10粒,平放于黑色背景的平板上,按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式．紧靠直尺排成一行．读出长度;双试验误差不应超过,求其平均值即为大米的平均长度;碎米检验：按C,B／T 5503规定的方法执行;品尝评分值检验：按GB／T 15682规定的方法执行;.直链淀粉含量检验：按GB／T 15683规定的方法执行;垩白粒率检验：按GB／T 17891规定的方法执行;7检验规则.扦样、分样按GB 5491执行;检验的一般规则按GB／"I’5490执行;产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批;出厂检验出厂检验项目按5．1的规定检验;判定规则凡不符合GB 27l 5以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品,判为非食用产品;大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的．则降为下一等级；低于最低等级指标的．作为非等级产品;其他指标有一项不符合表l要求的．作为非等级产品;优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的,则降为下一等级；低于最低等级指标的．可按表l中大米质量指标进行判定;其他指标有一项不符合表2要求的．作为非等级产品;初验不合格时．可加倍抽样复验,以复验结果为准;8包装和标签包装包装应符合GB／T 17109的规定和卫生要求;若采用包装袋,则包装袋应坚固结实．封口或者缝口应严密;8．2标签8．2．1包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定．8．2．2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量; , 8．2．3凡是采用本标准的大米产品,应按本标准规定的名称和等级标注;9储存和运输9．1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内．不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存;9．2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品,运输过程中应注意防止雨淋和被污染;9．3产品在常温下的保质期不应低于3个月;。

粮食检验—大米
粮食检验—大米
（GB1354-2018大米）
一、相关标准
GB 2715食品安全国家标准粮食GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5490粮油检验一般规则GB 5491粮食油料检验-扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验-类型及互混检验GB/T5494粮油检验-粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验-黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定-图像分析法
二、适用范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米。

三、相关概念
1、大米分类
按食用品质分为大米和优质大米。

按原料稻谷类型，大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；优质大米分为优质籼米、优质粳米两类。

2、加工精度
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾、适碾
加工精度以国家制定的精度加工标准样品对照检验留皮程度：
3、大米定等指标：
a.大米质量指标
以碎米（总量及其中小碎米含量）、加工精度和不完善粒含量为定等指标。

b.优质大米质量指标
以碎米（总量及其中小碎米含量）、加工精度、垩白度和品尝评分值为定等指标。

四、检验项目。