大米国家标准(质量指标)

中华人民共和国国家标准大米Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

大米执行标准19266中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2018年6月在全国公布了《大米执行标准》(GB19266-2018)，命名为“中华人民共和国国家粮油产品质量安全监督检验检疫总局大米执行标准”，总共包含10部分，共61项条款，全面覆盖大米的定义、技术要求、检测方法、允许有害物质和其他性质限量要求、卫生要求以及标签要求等内容，以更高的质量标准，确保全国消费者的质量安全和权益。

《大米执行标准》的主要内容如下：一、定义：关于大米定义，标准中根据植物分类学定义了五个大米属种，规定其来源类型、组织结构、加工状态等重要指标，并将其有化学成分和机械加工状态分类，具体要求及检测方法详见标准。

二、技术要求：对大米苗米和成熟米要求，杂质穗米竟米等具体技术要求进行规范。

除此外，规定了必须执行的实物质量检测、温度检测、流动性试验、口感/色泽/香味评分测定等等，以确保大米的质量稳定、口感佳、美味可口。

三、允许有害物质限量：为确保大米安全，对于大米中允许残留的有害物质及其限量采取了明确规定，详见标准。

四、其他性质限量：在允许有害物质限量以外，标准还就大米其他性质的限量进行了详细的规定，包括外观及指标性质。

五、卫生要求：《大米执行标准》关于大米的卫生要求规定了其加工过程中的生产许可及检测要求，以及原料、半成品产品生产和流通过程中的一组安全规范，更好地确保食品安全无污染。

六、标签要求：《大米执行标准》关于大米标签规定了其内容，包括盛装标识等内容，并明确规定大米必须按规定标明重量。

通过《大米执行标准》的发布，将大米的质量标准提升到了更高的水平，为消费者提供更安全、更优质的食品，确保大米质量安全及消费者权益。

20040大米标准20040大米标准是中央食品质量监督检验检疫总局2015年出台的国家标准，其中对于大米的定义、大米的各项技术要求、大米的各项评定指标和抽样检验规程等方面进行了详细的规定。

一、大米的定义在20040大米标准中，大米定义为稻米去除外来杂质、发酵和除湿后经乾燥、筛选和磨制而成，外形大小有规律性，并具有特定营养成分和功能特性的食用米类。

二、大米的技术要求20040大米标准对大米的技术要求有详细的规定，包括水分、杂质、温度、未熟米籽数量、内毒素、叶绿素等项目。

其中，水分要求大米水分含量不超过14.0％；杂质要求大米中的外来杂质要求不超过3.0％；温度要求大米的温度不应高于20℃；未熟米籽数量要求大米中不能够含有少于6克的未熟米籽；内毒素要求大米中的内毒素不超过20毫克/公斤；叶绿素要求大米中的叶绿素不低于1.0毫克/公斤。

三、大米的各项评定指标20040大米标准还规定了大米的各项评定指标，包括外观、气味、口感、形状、大小、米质等，其中，外观是指大米的表面外观；气味是指大米的气味；口感是指吃起来的口感；形状是指大米的形状；大小是指大米的大小；米质是指大米的成熟度、干湿度、杂证、内毒素等。

四、大米的抽样检验规程20040大米标准规定了大米的抽样检验规程，其中，抽样设计为不定时、抽样集中或分散抽样；抽样数量为100公斤以下则抽取1份，100公斤以上抽取抽取200至300克的样品；抽样时间需要在入库、出库等过程中进行抽样检验；抽样检验内容包括大米的外观、气味、口感、形状、大小、米质、水分、杂质和内毒素等。

20040大米标准是中央食品质量监督检验检疫总局重要的标准，对大米的定义、技术要求、各项评定指标以及抽样检验规程等都进行了详细的规定，保障了我国大米的质量。

20040大米标准的出台和实施，必将给我国大米行业带来发展机遇，使我国大米的质量得到更高的保障，从而推动我国大米行业的健康发展。

大米的执行标准一、引言。

大米是我国主要的粮食作物之一，是人们日常饮食中的主要能量来源。

因此，为了保障大米的质量和安全，制定和执行严格的大米执行标准显得尤为重要。

本文将就大米的执行标准进行详细的介绍和解释，以期为相关从业人员和消费者提供参考。

二、大米的外观要求。

1. 外观，大米颗粒应圆饱、整齐，无破碎、变形、霉斑等现象。

2. 色泽，大米色泽应自然，无杂色、发黄等情况。

3. 杂质，大米中不得含有石、土块、金属、玻璃等杂质。

三、大米的化学成分要求。

1. 水分含量，大米的水分含量应符合国家标准，过高或过低均不符合要求。

2. 淀粉含量，大米中淀粉含量应达到一定标准，以保证其口感和营养价值。

3. 含糠率，大米中的糠率应符合国家标准，过高的糠率会降低大米的整体品质。

四、大米的加工要求。

1. 碾米加工，大米的碾米过程应符合相关规定，保证大米的外观和营养成分。

2. 储存要求，大米的储存环境应保持干燥、通风，避免受潮、发霉。

3. 包装要求，大米的包装应符合国家标准，保证大米在运输和储存过程中不受污染。

五、大米的质量检验。

1. 采样方法，对大米进行质量检验时，应按照规定的采样方法进行采集样品。

2. 检测项目，大米的质量检验项目包括外观、水分含量、淀粉含量、含糠率等。

3. 检测标准，大米的质量检验应符合国家相关标准，确保大米的质量和安全。

六、大米的贮存和运输。

1. 贮存环境，大米的贮存环境应保持干燥、通风，避免受潮、发霉。

2. 运输方式，大米在运输过程中应避免受到挤压、震动等影响，保证大米的完整性。

3. 运输工具，运输大米的工具和设备应符合相关卫生标准，保证大米的质量和安全。

七、大米的食用安全。

1. 食用指导，消费者在食用大米时，应按照正确的烹饪方法进行烹饪，保证大米的食用安全。

2. 注意事项，在购买大米时，消费者应选择正规渠道购买，注意查看包装上的生产日期和保质期。

3. 不合格产品处理，对于发现的不合格大米产品，应及时向相关部门举报，并停止食用。

大米的执行标准和等级
大米的执行标准和等级因国家和地区而异。

以下是一些常见的大米执行标准和等级：
1. 中国：中国的大米执行标准由国家质量监督检验检疫总局和中国标准化管理委员会制定。

其中，执行标准GB/T 19305-2015《大米》规定了大米的质量指标、加工技术要求等内容。

根据大米的外观、储存性能、品质等指标，可以将大米分为特级、一级、二级、三级和四级等级。

2. 美国：美国的大米执行标准由美国农业部制定。

根据美国标准US Grade Standards for Rice，大米可以分为长粒米（long grain rice）、中粒米（medium grain rice）和短粒米（short grain rice）等不同类型，每种类型又有不同的等级，如Fancy、Extra Fancy、Choice等。

3. 日本：日本的大米执行标准由日本农林水产省制定。

根据标准，日本的大米分为特优、优良、普通等级。

普通大米执行标准
1.外观要求：
普通大米的外观应呈现出亮白、光滑、均匀的特点，不应有虫蛀、腐烂、霉变等缺陷。

2.品质要求：
普通大米的品质标准主要包括颗粒完整度、流动性和米粒整齐度。

颗粒完整度要求大米颗粒完整，不可以出现碎米、破米等情况。

流动性表示大米的流动性好，不会出现结块或粘连。

米粒整齐度要求有相关形态的米粒形状及尺寸基本一致。

3.水分要求：
普通大米的水分含量是一个重要的指标，它直接影响到大米的保存期限和食用质量。

普通大米的水分含量应在13%以下，以确保大米的质量和储存稳定性。

4.色泽要求：
普通大米的色泽应呈现出白而带光泽的特点，不应有杂色、黄色或发黑的现象。

5.含杂要求：
普通大米中不应含有异物或杂质，如石子、金属杂质、昆虫等。

6.脂肪酸含量要求：
普通大米的脂肪酸含量应符合国家食品安全标准，以保证大米的健康和安全性。

7.重金属含量要求：
普通大米的重金属含量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。

8.农药残留要求：
普通大米的农药残留量应符合国家食品安全标准，以确保大米的安全性。

9.营养成分要求：
普通大米的主要营养成分应符合国家食品安全标准，如维生素、矿物质、蛋白质等。

总结起来，普通大米的执行标准主要包括外观要求、品质要求、水分要求、色泽要求、含杂要求、脂肪酸含量要求、重金属含量要求、农药残留要求以及营养成分要求等。

这些标准是为了确保普通大米的品质、质量和安全性，保障消费者能够享受到安全、健康和优质的大米。

国家标准大米G BPleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

五常大米质量国家标准五常大米是中国特产，因其优质的口感和营养价值而备受消费者喜爱。

为了保障消费者的权益，国家对五常大米的质量制定了一系列的国家标准，以确保产品质量和安全。

本文将就五常大米的国家标准进行详细介绍，希望能够对您有所帮助。

首先，五常大米的国家标准主要包括外观质量、加工质量、卫生指标等方面。

在外观质量方面，国家标准规定了五常大米的米粒大小、色泽、完整度等要求，以确保产品的外观符合消费者的期望。

同时，在加工质量方面，国家标准对五常大米的加工工艺、含杂率、碎米率等指标进行了规定，以保证产品的加工质量达到标准要求。

此外，国家标准还对五常大米的卫生指标进行了严格规定，包括杂质含量、霉菌毒素等，以确保产品的卫生安全。

其次，五常大米的国家标准还对产品的质量控制进行了详细规定。

在生产过程中，国家标准要求生产企业必须建立健全的质量控制体系，包括原料采购、加工生产、包装运输等各个环节，以确保产品的质量稳定可靠。

同时，国家标准还规定了五常大米产品的抽样检验方法和质量评定方法，以便监管部门对产品进行质量检验和评定，从而保障产品质量符合标准要求。

最后，五常大米的国家标准还对产品的标识和包装进行了规定。

国家标准要求产品必须在包装上标明产品的生产日期、保质期、生产企业名称、生产地址等信息，并且要求包装必须符合食品安全的要求，以确保产品在运输和销售过程中不受污染。

此外，国家标准还规定了五常大米产品的标识要求，包括产品的商标、规格、净含量等信息，以便消费者进行正确的选择和识别。

综上所述，五常大米的国家标准涵盖了产品的外观质量、加工质量、卫生指标、质量控制、标识和包装等方面，以确保产品的质量和安全。

消费者在购买五常大米产品时，可以根据国家标准的要求进行选择，以确保所购买的产品符合标准要求，享受优质的五常大米。

希望本文能够对您有所帮助，谢谢阅读！。

大米（一）1 范围本规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。

本适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本的引用而成为本的条款。

凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本．然而，鼓励根据本达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本。

GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生GB/T 5009.36粮食卫生的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3术语和定义下列术语和定义适用于本。

3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度样品对照检验。

在制定加工精度样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。

二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以上。

三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80％以上。

四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75％以上。

大米的执行标准一、引言。

大米是我国人民的主食之一，其质量安全直接关系到广大人民群众的身体健康。

为了保障大米的质量安全，制定并执行严格的大米执行标准是非常必要的。

本文将就大米的执行标准进行详细介绍，以期为相关工作提供参考。

二、大米的外观要求。

1. 大米的外观应干净整齐，无杂质、异物和霉斑。

2. 大米的色泽应自然纯净，不应有发黄、发黑等现象。

3. 大米的粒形应饱满饱满，无碎米、糠糠和破碎现象。

4. 大米的气味应清香自然，不应有异味或霉味。

三、大米的理化指标。

1. 大米的水分含量应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

2. 大米的脂肪酸价应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

3. 大米的杂质含量应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

4. 大米的储存稳定性应符合国家标准规定，不得超过规定标准。

四、大米的营养指标。

1. 大米的淀粉含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

2. 大米的维生素含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

3. 大米的蛋白质含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

4. 大米的微量元素含量应符合国家标准规定，不得低于规定标准。

五、大米的加工要求。

1. 大米的加工过程应符合卫生标准，生产场所应保持清洁整洁。

2. 大米的包装应符合国家标准规定，包装材料应符合食品包装卫生标准。

3. 大米的贮存和运输应符合国家标准规定，保持通风干燥，防止受潮、发霉。

六、大米的质量检验。

1. 大米的质量检验应符合国家标准规定，采用标准化的检测方法和仪器设备。

2. 大米的质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照标准操作。

七、大米的质量控制。

1. 大米生产企业应建立健全质量控制体系，确保生产过程中各个环节的质量可控。

2. 大米生产企业应进行全程追溯，确保产品的质量安全可溯源。

3. 大米生产企业应建立完善的质量档案，对产品的质量信息进行记录和保存。

八、大米的质量监督。

1. 相关部门应加强对大米生产企业的质量监督检查，发现问题及时处理。