中国面点

中国的面点和小吃文化面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。

从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。

一、中式面点小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。

面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。

到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。

此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。

出现许多大众化风味小吃。

如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。

此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃，加上大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国饮食文化的内涵。

（一）中式面点分类中式面点因地区差异较大，品种繁多，花色复杂，分类方法较多，归纳起来主要有以下几种分类方法。

1.按面团性质分类按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其它面团。

这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。

2.按原料类别分类按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。

由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。

3.按成熟方法分类按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。

这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。

超详细中国面点基础知识面点制作基础2万多字的内容面点制作技术，是烹饪技术中的一个重要组成部分。

面点分为中点和西点，包括的内容极其广泛。

从广义上讲，泛指用各种粮食（大米、小麦、杂粮等）、豆类、果品、鱼虾及根茎菜类为坯皮原料，配以多种馅心（有的不配馅心）制作的各种主食、小吃和点心；从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制作的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

我国面点种类繁多，花色复杂，具体的分类方法有：按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；按熟制方法分类，可分为蒸、煮、煎、烙、炸、烤以及综合熟制方法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、块、卷、包、饺以及羹、冻等；按面团分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

原料制作面点的原料，按其作用可分为主要原料、制馅原料、调料和辅助原料3大类。

1.主要原料制作面点的主要原料是粮食（包括面粉、大米、米粉和杂粮）。

其主要作用是调成面团制作坯皮，故称“坯皮原料”。

【面粉】面粉是制作面点的重要原料。

其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。

①蛋白质蛋白质是面粉的重要成分，其含量约占 7.2％～12.2％。

面粉中蛋白质的种类较多，其中最主要的是麦胶蛋白和麦麸蛋白，它们的含量占面粉中蛋白质总含量的80％以上，是构成面筋质（俗称“面筋”）的主要成分。

②糖类面粉中糖类的含量最多，约占 70％～80％，包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖分。

其中淀粉占糖类总量的99％以上。

③脂肪面粉中脂肪含量约为1.3％～1.8％。

④水分、灰分、维生素面粉中的水分含量为12％～14％；灰分系指矿物质而言，含量约为0.5％～1.4％；维生素的种类较为丰富，有脂溶性的维生素A、维生素E和水溶性的B族维生素。

【大米】大米分为籼米、粳米和糯米3类。

它们都可做成干饭、稀粥，又可磨成米粉使用。

①籼米其特点是硬度中等，粘性小，胀性大。

面点的名词解释在中国的饮食文化中，面点是一种非常重要的食物类型。

它不仅是人们早餐、午餐和晚餐中的主食之一，也是朋友聚会、家人团圆时不可或缺的食品。

面点由面粉制成，经过发酵、揉搓、擀面等工艺加工而成。

它的形状多样，味道鲜美，可谓是中国饮食文化的代表之一。

在本文中，我们将对面点的名词进行解释。

1. 馒头：馒头是最常见的一种面点，它是一种发酵的面团制品。

通常由面粉、水和酵母混合而成，经过发酵后蒸熟。

馒头外观呈圆形，口感松软，属于中性味道。

它是中国人早餐和午餐中的重要主食。

2. 包子：包子是另一种广受欢迎的面点，它与馒头的制作方式相似，但在形状上有所不同。

包子是将面团填充馅料后包裹而成的，馅料可以是肉类、蔬菜或豆沙等。

包子一般通过蒸煮而成，外表光滑，内部鲜嫩。

它在中国各个地方都有不同的变种，如鲜肉包子、菜肉包子、豆沙包子等。

3. 面条：面条是将面粉和水混合后擀成细长形状的食品。

它可以用来做汤面，也可以干煮后拌入调料食用。

面条形状有很多种，如细面条、宽面条、刀削面等。

在中国各个地区，人们对面条的制作方法和食用习惯各不相同，但面条作为中国菜肴中的重要组成部分，无论在家庭聚餐还是餐馆就餐中都非常常见。

4. 饺子：饺子是一种传统的中国面点，被誉为中国的传统美食之一。

它是将馅料包入薄面皮中而成，通常呈半圆形。

饺子的馅料可以是各种肉类、蔬菜或豆沙等。

饺子有多种烹饪方式，最常见的是水煮和煎煮。

在中国，饺子是一道重要的传统节日食品，尤其在春节期间，家人团聚时餐桌上的饺子更是不可或缺的一道菜。

5. 锅贴：锅贴是一种煎制的面点，外层金黄酥脆，内部饱满的馅料令人垂涎欲滴。

它的制作方式与饺子相似，但锅贴一般只使用搓面包皮，而不是将面团擀成薄皮。

在锅贴的馅料中，通常包含有肉类、蔬菜和调料等，口感鲜嫩，味道香脆。

锅贴一般以煎的方式制作，让面皮底部形成金黄色的脆皮，成为它独特的特点。

总的来说，面点作为中国饮食文化中重要的组成部分，具有丰富多样的类型和制作方式。

中国面点工艺的特点有
中国面点工艺的特点有：
1. 丰富多样：中国面点工艺包括了各种不同类型的面食，如饺子、馄饨、包子、馒头、面条等，每种面点都有其独特的特点和制作工艺。

2. 手工制作：中国面点工艺大多数是手工制作，需要工匠们耐心细致地进行操作，因此制作过程相对繁琐，但也正是这种手工制作，使得面点更加具有口感和独特的魅力。

3. 注重技巧：中国面点工艺注重技巧和经验的传承，许多技术都是几代传承下来的，需要掌握一些特定的技巧才能制作出完美的面点。

4. 选料讲究：制作面点需要选用优质的材料，如面粉、肉馅、菜馅等，尤其是饺子等需要包馅的面点，肉馅的选料和配比非常重要。

5. 注重审美：中国面点工艺讲究美观和造型，有些面点还会进行精心的刻画和装饰，使其看起来更加吸引人。

6. 地域特色：各地的面点工艺也有各自的特色，如川菜饺子的辣味、广东的点心工艺、山东的馒头工艺等。

7. 小吃文化：中国面点工艺与中国的小吃文化紧密联系在一起，有许多面点是街头摊贩或小饭馆的特色小吃，代表着中国人的饮食文化。

中国面点制作工艺面团的制作通常是将小麦粉与水按一定比例混合搅拌，以形成细腻、柔软、富有弹性的面团。

一般情况下，面团需要经过反复揉、醒发的过程，以使面筋充分形成，从而增加面团的韧性和延展性。

此外，为了增加面团的口感和香气，也会在制作过程中加入一些盐或油。

面团制作完毕后，就可以进行面点的制作了。

面点的种类繁多，常见的有馒头、饺子、包子、馄饨、面条等。

每一种面点都有其特定的制作方法和工艺。

以馒头为例，馒头是一种口感松软、富有弹性的发酵面点。

它的制作通常分为五个步骤：发酵、揉面、擀面、冷却和蒸煮。

首先，在面团制作完毕后，需要将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，让面筋得以伸展，并产生微生物发酵产物以增添香气；其次，在发酵完毕后，将面团取出，进行揉面。

揉面的目的是将面团中的空气排除，使面团更加细腻；然后，将揉好的面团擀成薄片，用刀切成小块，再搓成圆形馒头；接着，将搓好的馒头放在凉爽的地方冷却，以便在蒸煮时馒头能够体积膨胀；最后，将冷却好的馒头放入蒸锅中蒸煮，约十五至二十分钟，直到馒头完全膨胀松软。

除了馒头，制作其他面点也有各自的独特工艺。

比如，饺子的制作需要将揉好的面团擀成薄片，再切成小块，然后将面团块加入馅料，再将馅料包入面团内，形成饺子的形状。

而面条的制作则需要将揉好的面团擀成薄片，然后切成细条，再进行烹煮。

总的来说，中国面点制作工艺注重细致入微，需要通过熟练的技巧和经验来达到理想的口感和外观。

这一传统工艺经过了数千年的发展，并且在现代仍然得到广泛的应用。

通过传承和创新，中国面点制作工艺不断演化发展，为人们带来了丰富多样的美食享受。

中国面点的发展一、面点的始源面点，即正餐以外的小份量食品，它有广义与狭义之分。

广义的面点，包括主食、小吃、点心和糕点；狭义的面点，则将比较粗放的主食、部分小吃排除在外。

从面点演变规律看，是先有主食、小吃、后有点心、糕点；从主食进化到面点，需要一段发展过程。

我国主食出现很早。

“古人”或“新人”学会用火，在薄石板上烤食野生植物籽实的时候，就可视作主食的开端。

虽然这种食品的十分简陋，但它已具有面食的某些属性。

经过几十万年摸索，到了新石器时期，先民能够将舂去（麦夫）皮的整粒谷物烤、爆、煮、蒸、制成比较香美的饭、粥、羹、糗（谷物熬熟后晾干捣粉），这又是主食的完善和发展了。

屈家岭文化遗址，发现一口口径876厘米，高344厘米，容量6250立方厘米的陶锅，经考证，这是5000——4600年前煮米饭的器具，一锅可供50人吃。

由此可见，那时的主食制作已是相当技术的。

不过，在商代和商代以前，主食品种仍较单调，在公元前21世纪问世的甲骨文中，目前尚未发现有关精细面食——面点的文字，所以如此，是当时物质技术条件还不能满足面点生产的基本要求。

进入西周，由于农来生产的发展，则提供了较前充裕的原料（如五谷、五畜、五菜、五果、五味之类）；由于手工业生产的进步，则提供了制作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸锅、陶饼铛、青铀刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批专门从事厨务劳动的奴隶，早期面点始在宫廷中诞生。

根据目前的史料，西周到战国早期的面点约近20种。

它们的用料主要是用稻米和黍米。

可整粒煮，可破碎蒸，还可制成糊状烙；馅料有肉、蜜、酒和花卉，造型多系圆型，其属性介于糕与饼之间；还有的则是将饭、粥、羹、糗等主食加以精制。

它的品种有“面”（爆熟磨碎的大麦）、“糜”（米粉与肉酱煮糊）、“饵”（蒸糕或蒸饼）、“（饣侯）粮”（行军的干粮）、“蜜饵”（加蜜的粉饼）、“酏食”（酒发酵饼）、“糁食”（米粉加肉丁制饼油煎）、“（米巨）（米女）”（蜜与米粉和成环状煎熟）、“淳熬”（肉酱油浇大米饭）、“淳母”（肉酱油浇黍米饭）以及“芳糗”、“糗饵”、“粉粥”、“糕糜”等。

中式面点主要内容
中式面点是指中国传统的面食制品，主要由面粉、水和调味品等原材料制作而成。

其主要内容包括：
1.分类：中式面点可以按制作方法、原材料、地域等不同方面进行分类。

例如，按制作方法可以分为发酵面点和非发酵面点；按原材料可以分为面粉类、米粉类、豆制品类等；按地域可以分为北方、南方等。

2.制作工艺：中式面点的制作工艺十分讲究，需要掌握一定的技巧。

其中最基本的工艺包括和面、揉面、压面、擀面、包馅等。

3.常见品种：中式面点品种繁多，常见的有饺子、馄饨、汤圆、包子、馒头、面条等。

每一种面点都有其独特的制作方法和吃法。

4.文化意义：中式面点是中国传统文化的重要组成部分之一，代表着中国人民的饮食文化和生活方式。

在中国的节日和重要场合，中式面点也常常是必不可少的食品。

总之，中式面点是中华民族的传统美食之一，不仅有着丰富的品种和制作工艺，更承载着中国传统文化的丰富内涵。

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中国面点及风味小吃一、概况中国的面点及风味小吃带有浓郁的民族特色和乡土气息，是中国烹饪的重要组成部分。

它以悠久的历史、绚丽多彩的艺术风格，广泛地反映了中华民族饮食文化的特色。

一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。

首都北京是京式面点及风味小吃的主要代表，擅长制作面粉类点心，并且有鲜明的地方特色。

广式面点及风味小吃以广州为代表，最早以民间的米制品为主，后又吸取北方和西点的制作特点，具有独特的南国风味。

苏式面点及风味小吃起源于扬州、苏州，发展于江苏、上海等地，以江苏为代表。

江苏自古以来就是饮食文化的发达地区，由此苏式面点也形成了品种繁多、花色美观、制作精细的特色，特别是“今古繁华地”的苏州。

二、我国风味名点简介(一)北京风味都一处烧卖“都一处”是北京具有250多年历史的老店，以经营三鲜烧麦著称。

它因乾隆皇帝品尝而出名。

艾窝窝北京的一种传统回民小吃，历史悠久。

元朝称它为’‘不落夹”，清代开始称“艾窝窝”。

北京流传着“白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，清真唤作艾窝窝”的诗句。

艾窝窝属夏季凉食之一，形状如球，色白似雪。

小窝头本是民间一种极平常的小食品，因慈禧爱吃这种小点心而出名。

豆面糕又称“驴打滚”，北京传统风味小吃之一。

以江米面、豆馅、黄豆面、白糖为原料制成。

豌豆黄原为北京著名的宫廷风味小吃，清代乾隆年间传人民间。

北京有农历三月初三“居民多食豌豆黄”的习俗。

现在制作豌豆黄最出名的是北京仿膳饭庄。

(二)天津风味狗不理包子天津名点，已有100多年的历史。

据传清代末年，天津人高贵友开设包子铺，其独特风味的包子与其乳名“狗不理”一起流传天下。

桂发祥什锦麻花因店铺原设在东楼十八街，又称“十八街麻花”，其特点是香甜酥脆，久存不绵。

耳朵眼炸糕有80多年历史，以创制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，与狗不理包子、十八街麻花一起被天津人称为“风味三宝”。

(三)山东风味山东煎饼品种繁多，历史悠久，是鲁中、鲁西地区的主要大众食品，有小米煎饼、菜煎饼等。

11种家常面点做法面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。

春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。

一、葱油饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。

制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。

2，葱洗净切成末。

3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。

4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。

爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。

二、牛肉馅饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。

制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。

2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。

3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。

4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。

爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。

三、丝饼用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。

制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。

2，发好的'面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的条。

3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。

4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。

爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。

四、南瓜煎饼用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。

2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。

我对中国面点流派的认识中国面点是中国传统的糕点制作技艺，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

中国面点流派众多，每个流派都有自己独特的特点和风味，让人们品尝到了不同的美食享受。

北方面点流派以馒头、饺子、包子为代表。

这些面点制作工艺简单，口感松软，以面粉为主要原料。

馒头是北方人日常主食之一，它以发酵后的面粉为主料，再加入适量的水和酵母，经过揉面、发酵、蒸制而成。

饺子是中国传统的节日食品，馅料丰富多样，有肉类、蔬菜、海鲜等多种选择。

包子则是将发酵后的面粉制成皮，包裹各种馅料，蒸制而成。

南方面点流派以粽子、汤圆、月饼为代表。

粽子是端午节的传统食品，它是用粳米包裹在芦苇叶或者竹叶中，再加入各种馅料，经过蒸煮而成。

汤圆是中国传统的元宵节食品，它是用糯米制成的球状糕点，馅料有芝麻、豆沙、花生等多种口味。

月饼是中国传统节日中不可或缺的糕点之一，它有多种口味，如豆沙、莲蓉、五仁等，外皮酥脆，内馅鲜美。

西北地区的面点流派以手抓饼、油香果、油茶为代表。

手抓饼是一种烙饼，制作工艺简单，口感酥脆，是西北地区民间常见的早餐食品。

油香果是一种用面粉制作的甜点，外皮金黄酥脆，内馅香甜可口。

油茶则是一种以茶叶为主料的饮品，加入奶油、花生、白糖等多种配料，口感浓郁。

华南地区的面点流派以肠粉、蛋挞、鱼蛋为代表。

肠粉是一种以米浆制成的薄皮，搭配肉类、虾仁、蔬菜等馅料，再加入酱油、蒜蓉等调味品，煮熟后卷成卷，口感软糯。

蛋挞是一种西式糕点，外皮酥脆，内陷是奶油蛋液，口感丰富。

鱼蛋则是一种以鱼浆为主料制成的小球状糕点，煮熟后入味鲜美。

总的来说，中国面点流派丰富多样，每个流派都有其独特的特点和风味。

无论是北方的馒头饺子，南方的粽子汤圆，西北的手抓饼油茶，还是华南的肠粉蛋挞，都代表了中国传统糕点制作的精髓。

通过品尝不同的面点，我们可以感受到中国丰富的风味文化，也能够体会到不同地区的饮食习惯和生活方式。

让我们一起品尝中国面点的美味吧！。

面点食谱大全面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

下面店铺为大家推荐了面点食谱大全，希望对大家有用。

面点食谱大全一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。

2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。

附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。

小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。

二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。

2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。

2、温水60-55度，三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯，无筋力。

改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。

2、摄氏30-60度活跃。

3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。

三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。

做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。

中式面点的基本常识一、中式面点的历史中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一.中式面点制作工艺起源于西周时期，历经了春秋，战国，秦汉，以及东汉初期,佛教文化传入，素食点心亦随之发展。

到了隋唐，元宋时期，中式面点制作技术随着生产力的发展，面团制作种类而增多，馅心多样化，都使面点制作工艺技术得到了较专业和较全面的发展。

直到明清时期,尤其鸦片战争后，大量西洋文化，西式糕点制作工业的涌入，使面点制作技术得到更全面的发展.面团调制，馅心配搭多元化，加温成型方法多种并用，各种风味流派点心基本形成。

新中国成立后，随着时代的转变,发展，糕点行业已由完全的手作生产转变成半机械化,半自动化方向发展，特别是改革开放后,食品工业的迅速发展，为糕点行业制作带来了更大的发展空间。

各种新型材料的介入，各种新工艺制作技术，使各地的糕点文化得到了更广泛的交流，南式点心北转，北方点心南转,促进了中西风味，南北风味的结合，以及许多胜似工艺品的精细点心。

中国烹饪是“以味为核心，以养为目的”为准则,中式面点制作工艺应坚持这一方向准则。

以快速,科学，营养，卫生,经济，实用是当今时代对面点制作的发展要求，努力使面点工艺科学化，适量化，程序化，规范化.二，中式面点的分类及特点中国点心按地方风味及制作工艺流派基本分三大类1。

广式点心-指珠江流派及南部沿岸、地区制作的点心，以广东为代表，故称广式点心（粤点）特点—精小雅致，款式常新，皮薄馅大，变化多样，保鲜味美，适时而食，洋为中用，古为今用，集大江南北而成.广式点心又分为常期点心（三茶、两饭、五市经营），星期点心（每星期更新），季节点心，节日点心(元宵节，端午节，中秋节)，旅行点心,席上点心,中式午、夜点，点心宴八大类2。

苏式点心-指长江下游，江浙沪一带地区,以江苏为代表，故称苏式点心特点-馅心用料讲究，口味浓，色泽深，调味重，略带甜头3.京式点心—指黄河以北的大部分地区，含山东,东北，河北等地，以北京为代表，故称京式点心特点—馅心口味咸、甜分明，咸馅多用葱姜，黄酱，香油等,皮质较硬实，有劲三,面点工艺制作常用主要工具较大型—和面机，压面机，多效用搅拌机，发酵箱,炕炉,蒸炉，煎炸炉，粉炉，雪柜，低温柜，生熟食沙柜，案枱等较小型—刮刀，各种刀具,开酥棍,打蛋棒，各种蛋盛模具,打面棍，裱花咀,釾，光吸,炕盘，糕盘,大小秤等四，面点生产原料使用常识及补充面粉的种类，目前我国面粉生产主要有高筋，中筋，低筋面粉,近年开始有专用面粉，如馒头，蛋糕，面包等专用粉1，高筋面粉,湿面筋含量40％以上，手感松散,较粗糙，，赤白色,适合制作面包，薄面皮类面团（面条、水饺、云吞皮）2，中筋面粉，湿面筋含量26—40%之间，手感幼滑，白色，适合制作（北方)蒸包子，馒头，各式酥饼类等3, 低筋面粉，湿面粉含量26%以下，手感幼滑，洁白色，适合制作（南方）包子，松饼，蛋糕类制品，用途广泛，用量大4，吉士粉,由蛋奶香料等组织而成,浅黄色粉状，用于点心制作搭配使用,使用量参照配方0。