正宗的重庆鸡公煲是如何做的,在哪里可以学得到

重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。

锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。

其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。

相港国居三家餐厅的主厨。

主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。

原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。

调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。

秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。

制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。

制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。

(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。

生产密钥：1.济公是重庆话。

在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。

2、一只1公斤左右的公鸡最好。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4.鸡块可以分批腌制冷藏。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
西安厨魂重庆鸡公煲家常做法
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。

以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。

实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

准备食材：
鸡肉700克，COOK100重庆鸡公煲调料70克，水70克。

黄酒一勺，生抽一勺。

芹菜一棵，洋葱一个，蒜头适量，青红辣椒适量，香菜适量，干红辣酱适量。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤：
1.新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。

2.将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。

3.将鸡肉腌制进去。

4.最好加保鲜膜腌制2小时以上。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
5.准备好芹菜、香菜、辣椒。

6.大蒜剥好，.洋葱切块，芹菜、辣椒切块。

7.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。

8.倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。

炒至水分收干。

9.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。

10.煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。

关火闷上20分钟。

起锅后放香菜。

这样就做好了是不是超级简单呢？
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

重庆鸡公煲：麻辣诱惑，风味独特==================重庆鸡公煲，作为重庆地区的一道传统名菜，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而深受食客喜爱。

这道菜源于重庆的民间烹饪技艺，结合了重庆独特的麻辣口味和丰富的食材资源，形成了别具一格的地方美食。

一、所需材料和工具制作重庆鸡公煲需要准备以下材料和工具：●原料：土鸡一只（约1.5公斤），青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片、葱段适量。

●调料：重庆火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精适量。

●工具：炒锅、刀具、砧板、漏网、砂锅或高压锅等。

二、详细制作步骤1.宰杀与清理：选用鲜活土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清水冲洗干净。

将鸡肉斩成大小适中的块状，用料酒、盐腌制10分钟。

2.烹饪准备：青红椒切成块状，洋葱切丝，蒜瓣拍碎，姜片、葱段备齐。

干辣椒剪成小段，花椒略炒备用。

3.炒制：炒锅烧热，加入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

然后加入豆瓣酱和重庆火锅底料，小火翻炒出红油。

4.炖煮：将腌制好的鸡块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。

接着加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。

5.砂锅炖煮：将炒好的鸡肉转入砂锅中，加入足量清水，加盖炖煮20-30分钟，直至鸡肉熟烂入味。

6.炒制配菜：另起一锅，烧热后加入少许油，放入洋葱丝、青红椒块翻炒至断生。

7.出锅装盘：将炖煮好的鸡块与配菜混合，翻炒均匀后出锅装盘。

三、关键步骤解析及注意事项1.选用土鸡：土鸡肉质鲜美，炖煮后口感更佳。

2.炒制火候：炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。

3.调味：根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

4.砂锅炖煮：砂锅保温效果好，炖煮出的鸡肉更加鲜嫩入味。

四、成品呈现成品重庆鸡公煲色泽红亮，香气扑鼻，麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，配菜爽口开胃。

五、美食评价与口感体验分享重庆鸡公煲凭借其独特的麻辣口味和丰富的层次感，让人回味无穷。

鸡肉经过精心炖煮，口感鲜嫩多汁，麻辣味道适中，不会过于刺激。

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）简介：重庆济公宝在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，得到市场的认可，表明其具有强大的市场活力、强大的市场空间和市场潜力。

重庆鸡煲外脆内嫩，口感醇厚。

采用独家秘制特制酱汁腌制、烤制而成。

它以干锅的形式与火锅精相结合，使之浓郁滑嫩。

、中辣、重辣口味。

由于其低风险、高回报，成为餐饮新手朋友的首选。

也是“一牌红一店”的典型项目。

鸡煲四大特点：1、使用当年出生的小公鸡。

鸡肉的肉质最嫩滑，口感最好。

2、早在清朝中叶，由于巴蜀山区盛产各种香料，当地就流传着一种秘制辣子。

据说它的配方是用干锅爆炒的，可以让锅内的余香持续三天。

重庆鸡煲的秘方源于川菜，经过改良，采用数十种调味品，独家调制，迎合更广泛人群的口味3、吃完肉后，在砂锅里加入煮的汤。

它取自龙骨肉汤。

它丰富而醇厚。

大多数用于烹饪的蔬菜都是素食。

把生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、蘑菇分成小份，叠起来。

可以选择... 这些素菜大多在1-3元之间，最贵的也不贵5元，和麻辣烫一样实惠，只是原汤和用餐环境不太一样。

4、美食达人为重庆鸡煲总结了“戳、拌、泡、尝”的专业吃法。

首先，瓦煲趁热上桌，用筷子戳破里面的鸡块。

将作为配菜的青椒、芹菜、洋葱等搅拌均匀，让热量在食用过程中循环充分回流，苹果和蔬菜融合在一起，在粘土中享受美味锅。

砂锅材料：雏公鸡850克，大蒜籽12粒，青椒50克，洋葱90克，芹菜100克，香菜15克：三无火锅底料10-15克，千花椒5-10克，特调酱140克，食用油30克，黄酒25克。

中锅材料：雏公鸡600克，大蒜籽10粒，青椒40克，洋葱80克，芹菜70克，香菜12克调料：三无火锅底料8-12克，千花椒4-8克，特制酱料100克，食用油25克，黄酒20克小锅配料：雏公鸡350克，蒜粒6粒，青椒20克，洋葱50克，芹菜50克，香菜10克调料：三无火锅底料6～10克，千花椒3～6克，特调酱料60克，食用油20克，黄酒15克秘制酱料和油炸：原料：郭鲜豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，花椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克，酸麦片2瓶、五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

重庆鸡公堡做法
重庆鸡公堡是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐传授的重庆鸡公堡口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把重庆鸡公堡制作过程分享给大家。

用料
土鸡
青椒
洋葱、芹菜、料酒、酱油、糖、啤酒、豆瓣酱、生姜、香菜
cook100鸡公煲调料、生抽、醋、鸡精、大葱、蒜、小红辣椒
重庆鸡公煲的做法
1. 将切好的鸡块洗净放入盆中.加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片.姜片.搅拌均匀.腌制半小时以上.
2. 芹菜去叶切段.青椒切丝.洋葱切丝或块.葱切段.蒜去皮.姜切片.小红椒洗净备用.干辣椒切碎.
3. 锅内放油.加葱段.姜片.蒜.爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末.差不多时出锅备用.
4. 锅内放少许油.把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好.这样鸡皮也不会太油腻.差不多时翻炒下.
5. 待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油.再来两大勺豆瓣酱.然后再倒入啤酒.少加些水.把之前炒好的辣椒油倒入.剩下的腌肉汁也一起倒入.大火烧15分钟.改小火炖至肉熟.
6. 肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅.不过我喜欢菜软一点，那样更有味道.最后把小红椒放里翻炒两下出锅.
香香姐提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。

重庆鸡公煲做法（附秘制专用酱料配方）点击关注→食品研发与生产2017-12-06介绍：【食品研发与生产】重庆鸡公煲在餐饮业激烈的竞争中脱颖而出，并一直得到市场认可，说明具有很强的市场生命力及强大的市场空间及市场潜力。

重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇，采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制，以干锅形式结合火锅精华，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可分微辣、中辣、重辣等味型。

因风险低、收益高而成为初涉餐饮朋友的首选。

大煲原料：仔公鸡850g，蒜子12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g。

调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g。

中煲原料：仔公鸡600g，蒜子10个，青辣椒40g，洋葱80g，土芹菜70g，香菜12g。

调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g。

小煲原料：仔公鸡350g，蒜子6个，青辣椒20g，洋葱50g，土芹菜50g，香菜10g。

调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g。

秘制酱料配方及炒制：原料：【食品研发与生产】郫县豆酱、泡椒蓉、花椒油各1500g，兹粑辣椒2000g，冰糖、泡椒、姜末各500g，牛油250g，色拉油2500g，醪糟2瓶，五香粉50g，十三香30g，白酒100g。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。

鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。

鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。

第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。