【质量】牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法

目的：强化人员质量控制意识，建立预防性质量管理体系，使从事质量管理和生产管理的人员能够系统的进行管理及操作。

适合范围：事业部各工厂生产、技术管理人员，品控人员及利乐包生产各岗位操作员。

随时保持工厂现场卫生及环境卫生是保证产品质量最基本要求。

工厂现场卫生及环境卫生的好坏将直接影响产品安全，生产效率和产品质量。

1、地面、墙面、玻璃、天花板保持良好的状况和洁净、干燥。

2、通风、照明、排水系统随时保持良好的工作状态。

3、灌装间入口处的消毒池、风淋门随时处于有效使用状态。

4、无菌灌装间内的正压过滤通风系统或者紫外灭菌灯随时处于可工作状态。

5、保持灌装间门窗关闭。

6、所有可使用的辅料( PPP 条、内膜、外膜、油墨、胶带等)、包材、半成品在任何状态下不能直接接触地面及其他潮湿或者已被污染的表面。

7、及时清洁生产区域。

垃圾废料、牛奶消料正确且有效处理。

8、使用卫生的消料储存容器。

9、辅料\包材\产品分别存放。

10、生产工具\计量容器\备件制定清洁、存放区域。

11、清洁用具分开存放。

1、只允许技术熟练或者受过训练的人员操作设备。

2、每位操作员要准确记住紧急停机的位置，并学会使用方法。

3、电控柜内的工作只能由技术熟练或者经过训练的人进行。

4、保持机器上面和周围场地清洁。

5、对硝酸、火碱、双氧水、墨油、液压油、润滑油等的储存、使用和防护必须依照像关规定。

6、设备表面干净，并有统一标识编号。

7、所有物料储罐外表面清洁且有顶盖等装置，并尽量保持关闭。

8、及时进行有效的CIP。

控制清洗液浓度、温度，清洗流量和循环时间。

9、手工清洗设备要选择合适的工具，清洗要彻底(如弯头、消料桶、无菌室、纸路、终端等)。

10 、做好设备的保养工作。

日保养：机器每次生产后或者至少每隔24 小时运转后的保养。

周保养：机器每 120 小时或者每周需做的保养。

大修：所属公司依保养程序对机器做的一种较全面、客观的保养。

11、设备保养要细致、全面与及时，并做好相关检查和记录(严格按设备保养规范进行保养设备)。

利乐包胀包原因分析 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】利乐包胀包原因分析时间:2009-10-19 11:34来源:作者:点击:724次生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包现象呢主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。

酵母菌是如何污染产品呢一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸奶胀包虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使酸奶胀包现象很难控制。

现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂。

它是一种白色、无味的杀菌剂。

在通常用量下，它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌，但对乳酸菌没有影响。

它具有较广的pH使用范围。

在pH4-7范围下活性不受影响。

它在水中溶解度很低，但在酸性条件下，它的溶解度增大。

它的水溶液在室温下稳定，在100度下亦能稳定1-3小时。

它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活；应避免与氧化剂接触，尤其是过氧化物与巯基化合物，这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低。

在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。

跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。

牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法利乐包出现的质量问题主要可分为两大类：一类是由于微生物的原因引起的坏包，通常它对人体有害；另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变，通常它只会影响感官，一般不会对人体有害。

因此，对牛奶出现的质量问题要认真分析，查找原因，以利于解决问题。

（1）由微生物原因所造成的坏包平酸包：症状为包型完整，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态有时会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

胀包：症状为包型鼓胀，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

苦包：症状通常包型完整，打开包后牛奶喝时有苦味，有时还夹杂有酸味（通常为个例问题）。

（2）由理化原因所造成的质量问题脂肪上浮包：打开包后，在牛奶叶面上漂浮有一些片状块状五（或油状物），在盒内壁上有白色或淡黄色的黏状物，严重时在包装内的顶层可达几毫米厚的脂肪层，喝时牛奶没有苦味或酸味，但有时有哈喇味。

蛋白凝固包：打开包后，在盒底部有些粒状块状物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

苦包：打开包后牛奶喝时有苦味，一般要生产加工一段时间（约2个月左右）后才会出现，并且此种状况的牛奶会随着贮藏时间延长而变得苦味加重（通常为批量问题）理化指标偏低包（俗称“水包”）：打开包后牛奶喝时口味偏淡、颜色偏浅（通正常的产品比较），有水样的感觉。

褐色包：纯牛奶打开包后牛奶颜色发暗（有时呈红棕色）,喝时有时有蒸煮味。

沉淀包（特别是对乳饮料或高钙奶而言）：打开包后，盒的底部有较多的糊状的沉淀物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

分层包（特别是对酸性乳饮料而言）：打开包后出现明显的分层，上部颜色较底部颜色为淡。

（3）微生物所造成的坏包的原因分析牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

乳品质量安全存在问题与相应对策乳品作为人们日常生活中必不可少的食品之一，对于质量安全问题非常重要。

然而，乳品行业在生产过程中存在着一些质量安全问题，例如添加有害物质、使用过期原料、生产环境不洁净等。

为了解决这些问题，制定相应的对策是非常必要的。

首先，对于添加有害物质的问题，监管部门应加强对乳品生产企业的监督执法力度。

加大对生产企业的抽检频率，提高抽检的覆盖面，确保产品质量的稳定性和安全性。

对于存在违法行为的企业，要严厉处罚，以起到警示作用。

其次，乳品生产企业应建立健全的原料采购与追溯体系。

加强对原料的监控，确保原料的品质符合要求，避免使用过期原料对产品质量造成影响。

同时，要建立完善的原料追溯体系，确保生产过程的透明化和可追溯性，一旦出现质量问题能够及时找到原因，做出正确的处理和改进措施。

另外，乳品生产企业要加强生产环境的管理。

生产车间应保持干净整洁，划分区域，确保生产过程中的交叉污染得以防止。

加强对员工卫生意识的培训和管理，确保员工遵守操作规程，尽量避免外界污染物进入生产环节。

最后，要加强乳品质量安全的宣传与教育。

通过各种媒体渠道，向公众传递乳品质量安全的信息，引导消费者正确选购和食用乳品。

加强学校教育，提高学生对于食品安全的认知和意识，增强他们对乳品质量安全的重视。

综上所述，乳品质量安全问题需要全社会的重视与共同努力来解决。

政府要加强监管，企业要严把质量关，消费者要有意识地选择安全的乳品，共同营造食品安全的社会氛围。

只有这样，乳品行业才能不断发展壮大，并为人们的健康贡献力量。

乳品作为重要的食品品类之一，对人们的健康发挥着重要作用。

然而，近年来乳品行业频繁发生质量安全问题，给人们的健康带来了潜在风险。

乳品质量安全问题严重侵害了人们对食品的信任，也阻碍了乳品行业的健康发展。

因此，我们有必要深入挖掘乳品质量安全存在的问题，并提出相应的对策。

首先，乳品质量安全存在添加有害物质的问题。

一些不法企业会为了追求利润最大化，故意添加有害物质来增加乳品的数量和口感。

利乐UHT故障情况描述与解决措施汇总（一）故障描述：平衡缸液位不稳定、料液跟不上或抽空等。

1、故障原因分析：1）平衡缸液位传感器（或液位开关等）故障，导致液位检测不准；2）平衡缸进料阀故障，如比例调节阀实际行程和控制器输出偏差大、动作异常，或进料座阀密封磨损、气动头故障等；如某公司GEA UHT UAT1VA01阀气动头故障，导致在进料时的“排空平衡缸”步骤，出现平衡缸低液位报警而进入水顶料状态，影响正常生产。

For personal use only in study and research; not for commercial use3）配料间供料不及时。

2、预防及解决措施：1）定期检查（或校正）液位传感器、液位开关的准确性和灵敏度。

2）检查（或校正）进料比例调节阀行程的准确性，动作是否正常等，做好阀门保养。

3）检查配料间的供料泵，人员操作和信号交换等。

（二）故障描述：脱气塔液位不稳定1、故障原因分析1）泡沫问题：大致可分三种情况：①是脱气温度和（或）真空度太低，脱气效果太差，泡沫在脱气塔内逐渐积累，导致假真空和假液位；②是脱气温度和（或）真空度太高，料液在塔内沸腾，也会导致泡沫逐渐上扬，如果沸腾太厉害，液位波动会非常剧烈；③是脱气温度和（或）真空度不稳定，导致上述两种情况；2）塔底冷凝器冷凝水不足；3）进料背压阀或比例调节阀故障等；如某公司线投产后的一段时间，由于低压气中有油、水等，导致脱气塔进料比例调节阀故障，脱气塔液位不稳定。

4）脱气塔液位传感器故障。

（这也是很常见的故障）2、预防及解决措施1）针对泡沫问题：根据不同的产品和不同的设备，设定好合适的脱气温度和真空度，一般来说，对于营养快线，脱气温度65~72˚C，真空度（-0.6BAR）~（ -0.8BAR），但要保证脱气罐内的料液不沸腾。

2）确保冷凝水管路水量充足、畅通、出口无背压。

3）定期做好相关阀门等的检查、保养。

4）定期做好液位传感器的检查、校正，最好存有备件。

利乐UHT故障情况描述与解决措施汇总（一）故障描述：平衡缸液位不稳定、料液跟不上或抽空等。

1、故障原因分析：1）平衡缸液位传感器（或液位开关等）故障，导致液位检测不准；2）平衡缸进料阀故障，如比例调节阀实际行程和控制器输出偏差大、动作异常，或进料座阀密封磨损、气动头故障等；如某公司GEA UHT UAT1VA01阀气动头故障，导致在进料时的“排空平衡缸”步骤，出现平衡缸低液位报警而进入水顶料状态，影响正常生产。

3）配料间供料不及时。

2、预防及解决措施：1）定期检查（或校正）液位传感器、液位开关的准确性和灵敏度。

2）检查（或校正）进料比例调节阀行程的准确性，动作是否正常等，做好阀门保养。

3）检查配料间的供料泵，人员操作和信号交换等。

（二）故障描述：脱气塔液位不稳定1、故障原因分析1）泡沫问题：大致可分三种情况：①是脱气温度和（或）真空度太低，脱气效果太差，泡沫在脱气塔内逐渐积累，导致假真空和假液位；②是脱气温度和（或）真空度太高，料液在塔内沸腾，也会导致泡沫逐渐上扬，如果沸腾太厉害，液位波动会非常剧烈；③是脱气温度和（或）真空度不稳定，导致上述两种情况；2）塔底冷凝器冷凝水不足；3）进料背压阀或比例调节阀故障等；如某公司线投产后的一段时间，由于低压气中有油、水等，导致脱气塔进料比例调节阀故障，脱气塔液位不稳定。

4）脱气塔液位传感器故障。

（这也是很常见的故障）2、预防及解决措施1）针对泡沫问题：根据不同的产品和不同的设备，设定好合适的脱气温度和真空度，一般来说，对于营养快线，脱气温度65~72˚C，真空度（-0.6BAR）~（ -0.8BAR），但要保证脱气罐内的料液不沸腾。

2）确保冷凝水管路水量充足、畅通、出口无背压。

3）定期做好相关阀门等的检查、保养。

4）定期做好液位传感器的检查、校正，最好存有备件。

（三）故障描述：脱气温度不足或不稳定1、故障原因分析：1）配料间的出料温度过低或不稳定；2）脱气塔液位不稳定，导致脱气塔进料流量不稳定；3）热水回路流量和温度不足或不稳定；4）温度传感器故障。

乳品质量安全存在的问题与相应对策问题概述乳品质量安全一直是消费者关注的焦点之一。

虽然在过去几年中乳品行业取得了一些进展，但仍存在许多质量安全问题。

这些问题主要表现在以下几个方面：1. 乳制品污染乳制品可能受到外界环境的污染。

例如，乳牛饮水受到污染、饲料质量不高导致乳制品中有害物质含量超标等。

这些污染会对乳制品的质量安全造成严重影响。

2. 不合格添加物乳制品中的添加物是保持产品质量和延长保质期的重要手段。

然而，一些生产商可能为了降低成本，使用不合格的添加物。

这些不合格的添加物可能对消费者的健康产生潜在威胁。

3. 不符合标准的产品一些乳制品可能存在质量不符合国家标准的问题。

这些产品可能在生产、储存、运输等过程中出现问题，导致质量下降。

这些产品可能对消费者的健康造成风险。

对策建议为了解决乳品质量安全问题，相关部门应采取一系列措施，并加强监督和管理。

以下是相应的对策建议：1. 强化生产环节的监控监控乳制品生产环节是确保产品质量安全的重要途径。

相关部门应加强对养殖企业、饲料企业和奶制品生产企业的监督和检查。

同时，应加强对乳牛饮水及饲料的质量监控，严禁使用含有有害物质的饲料。

2. 加强添加物的管理添加物在乳制品生产中起到重要作用，但同时也应加强对添加物的管理。

相关部门应制定更加严格的标准和规定，对添加物进行全面检测和评估。

对使用不合格添加物的企业应依法严惩，以起到震慑作用。

3. 加强质量标准的制定和执行相关部门应加强对乳制品质量标准的制定和执行。

应对乳制品的生产、储存、运输等环节制定更加明确的质量标准，并加强对企业的监督和检查。

对不符合标准的乳制品应及时下架和召回，以保障消费者的权益和健康。

4. 提高消费者的食品安全意识消费者对于乳制品质量安全应有更高的意识和要求。

相关部门应加强对消费者的食品安全教育，提高他们的食品安全意识。

消费者应选择有信誉的乳制品品牌，合理选择和使用乳制品，以免对自身健康造成潜在风险。

牛奶利乐包成品常见的质量问题及其原因和解决办法利乐包出现的质量问题主要可分为两大类：一类是由于微生物的原因引起的坏包，通常它对人体有害；另一类是由于理化的原因引起的牛奶内在状况发生了改变，通常它只会影响感官，一般不会对人体有害。

因此，对牛奶出现的质量问题要认真分析，查找原因，以利于解决问题。

（1）由微生物原因所造成的坏包平酸包：症状为包型完整，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态有时会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

胀包：症状为包型鼓胀，打开包后牛奶喝时口味有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层现象），除此之外，有时还会出现臭味。

苦包：症状通常包型完整，打开包后牛奶喝时有苦味，有时还夹杂有酸味（通常为个例问题）。

（2）由理化原因所造成的质量问题脂肪上浮包：打开包后，在牛奶叶面上漂浮有一些片状块状五（或油状物），在盒内壁上有白色或淡黄色的黏状物，严重时在包装内的顶层可达几毫米厚的脂肪层，喝时牛奶没有苦味或酸味，但有时有哈喇味。

蛋白凝固包：打开包后，在盒底部有些粒状块状物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

苦包：打开包后牛奶喝时有苦味，一般要生产加工一段时间（约2个月左右）后才会出现，并且此种状况的牛奶会随着贮藏时间延长而变得苦味加重（通常为批量问题）理化指标偏低包（俗称“水包”）：打开包后牛奶喝时口味偏淡、颜色偏浅（通正常的产品比较），有水样的感觉。

褐色包：纯牛奶打开包后牛奶颜色发暗（有时呈红棕色）,喝时有时有蒸煮味。

沉淀包（特别是对乳饮料或高钙奶而言）：打开包后，盒的底部有较多的糊状的沉淀物，喝时牛奶没有苦味或酸味。

分层包（特别是对酸性乳饮料而言）：打开包后出现明显的分层，上部颜色较底部颜色为淡。

（3）微生物所造成的坏包的原因分析牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

利乐UHT故障情况描述与解决措施汇总（一）故障描述：平衡缸液位不稳定、料液跟不上或抽空等。

1、故障原因分析：1）平衡缸液位传感器（或液位开关等）故障，导致液位检测不准；2）平衡缸进料阀故障，如比例调节阀实际行程和控制器输出偏差大、动作异常，或进料座阀密封磨损、气动头故障等；如某公司GEA UHT UAT1VA01阀气动头故障，导致在进料时的“排空平衡缸”步骤，出现平衡缸低液位报警而进入水顶料状态，影响正常生产。

3）配料间供料不及时。

2、预防及解决措施：1）定期检查（或校正）液位传感器、液位开关的准确性和灵敏度。

2）检查（或校正）进料比例调节阀行程的准确性，动作是否正常等，做好阀门保养。

3）检查配料间的供料泵，人员操作和信号交换等。

（二）故障描述：脱气塔液位不稳定1、故障原因分析1）泡沫问题：大致可分三种情况：①是脱气温度和（或）真空度太低，脱气效果太差，泡沫在脱气塔内逐渐积累，导致假真空和假液位；②是脱气温度和（或）真空度太高，料液在塔内沸腾，也会导致泡沫逐渐上扬，如果沸腾太厉害，液位波动会非常剧烈；③是脱气温度和（或）真空度不稳定，导致上述两种情况；2）塔底冷凝器冷凝水不足；3）进料背压阀或比例调节阀故障等；如某公司线投产后的一段时间，由于低压气中有油、水等，导致脱气塔进料比例调节阀故障，脱气塔液位不稳定。

4）脱气塔液位传感器故障。

（这也是很常见的故障）2、预防及解决措施1）针对泡沫问题：根据不同的产品和不同的设备，设定好合适的脱气温度和真空度，一般来说，对于营养快线，脱气温度65~72˚C，真空度（-0.6BAR）~（ -0.8BAR），但要保证脱气罐内的料液不沸腾。

2）确保冷凝水管路水量充足、畅通、出口无背压。

3）定期做好相关阀门等的检查、保养。

4）定期做好液位传感器的检查、校正，最好存有备件。

（三）故障描述：脱气温度不足或不稳定1、故障原因分析：1）配料间的出料温度过低或不稳定；2）脱气塔液位不稳定，导致脱气塔进料流量不稳定；3）热水回路流量和温度不足或不稳定；4）温度传感器故障。

利乐包胀包原因分析时间:2009-10-19 11:34来源:作者:点击: 724次生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。

酵母菌是如何污染产品呢？一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸奶胀包？虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使酸奶胀包现象很难控制。

现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂。

它是一种白色、无味的杀菌剂。

在通常用量下，它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌，但对乳酸菌没有影响。

它具有较广的pH使用范围。

在pH4-7范围下活性不受影响。

它在水中溶解度很低，但在酸性条件下，它的溶解度增大。

它的水溶液在室温下稳定，在100度下亦能稳定1-3小时。

它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活；应避免与氧化剂接触，尤其是过氧化物与巯基化合物，这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低。

在超市里，采用利乐砖和利乐枕包装的牛奶一般都散放或成箱堆放，不用放入冷柜，这是因为利乐砖和利乐枕中的牛奶经过了“超高温灭菌”处理，英文缩写为UHT。

跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。

由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。

主题：关于利乐枕（砖）酸包、涨包、苦包原因浅析冷冽 2011-4-24 17:30:38 Click:496 Replies:0关于利乐枕（砖）酸包、胀包、苦包等原因浅析生产乳品的企业都遇到过牛奶胀包、酸包、苦包等质量问题，尤其在夏天，百利包、利乐枕、利乐砖在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。

那么为什么会出现胀包酸包等现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因。

酵母菌是如何污染产品呢？一是空气，尤其在夏天，空气中酵母菌非常多，在生产和发酵剂制作过程中极易接触带菌的空气。

二是糖（包括果汁），糖是酵母菌的主要来源，虽然有杀菌工艺，但往往杀菌不彻底，使酵母菌得以存活。

三是包装物料，包装物料因无法杀菌而污染酵母菌。

四是生产人员，因个人卫生和操作不当而污染酵母菌。

如何防止酸包、胀包？虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使牛奶胀包现象很难控制。

2005年以来，我厂做过好几年的利乐枕。

因为利乐枕（砖）是平卷纸经密封、折叠成枕（砖）型包装的。

如果纵封和横封没有封好，会很快发生泄漏的。

就是折角处有极其微小的漏气，在折角时被罐装机的夹爪弄坏的（这是设备问题）。

在折角处出现极其微小的针眼状的小空（如果不注意，肉眼看不到，而且，还不发生泄漏），导致空气进入，微生物开始生长繁殖。

而且，产气后还不涨包，因为和外界相通。

再加上是纯牛奶，极易形成较大的凝块。

牛奶被微生物污染后，会造成变质、变坏。

若污染的微生物在产品中会繁殖并产气，则产品外观鼓胀（即胀包）；若污染的微生物在产品中会繁殖但不产气，则产品外观包型完整（即平酸包）；若污染的微生物在产品中会分解蛋白质成一些发苦的肽类片断，则产品口味偏苦。

主要原因有：一、原料奶或辅料的影响。

若原料奶或辅料中含有较多的芽孢菌或耐热芽孢菌，则超高温灭菌后，相应的产品中芽孢菌或耐热芽孢菌也会残留的较多，从而使产品的坏包数增加。