第3节饮食中的有机化合物酯和油脂

《食品中的有机化合物》导学案一、学习目标1、了解食品中常见有机化合物的种类和组成。

2、掌握糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物的结构、性质和主要用途。

3、理解有机化合物在生命活动中的重要作用。

4、学会运用化学知识鉴别和区分常见的有机化合物。

二、知识回顾1、什么是有机化合物？有机化合物是指含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数简单含碳化合物外）。

2、常见的无机物有哪些？常见的无机物包括水、氧气、氯化钠、硫酸等。

三、食品中的有机化合物1、糖类（1）糖类的组成和分类糖类由碳、氢、氧三种元素组成，根据能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、双糖和多糖。

单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。

双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。

多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。

（2）糖类的性质葡萄糖具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。

淀粉遇碘变蓝色。

（3）糖类在食品中的存在及用途葡萄糖是人体重要的能量来源，存在于水果、蜂蜜等食物中。

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，用于制作食糖。

淀粉是植物储存能量的形式，存在于谷物、薯类等食物中，是人类的主要食物来源之一。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于消化。

2、油脂（1）油脂的组成和分类油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可分为油（液态）和脂肪（固态）。

（2）油脂的性质油脂在酸性或碱性条件下都能水解。

在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

（3）油脂在食品中的存在及用途油脂是食物中的重要营养成分之一，能提供能量。

植物油常用于烹饪，动物脂肪可用于制作糕点等食品。

3、蛋白质（1）蛋白质的组成和结构蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，含有碳、氢、氧、氮等元素。

（2）蛋白质的性质盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是可逆的过程，可用于分离和提纯蛋白质。

总课时数37 科目高一化学使用时间主备人申银川学生姓名第三章第3节饮食中的有机化合物第三课时[学习目标]：1、掌握酯的结构及化学性质。

2、掌握油脂的组成、性质及应用[学习重点] 酯的主要性质油脂的主要应用【自主学习过程】一、酯1、物理性质：相对分子质量较小的酯都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。

2、化学性质：【活动与探究1】向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：向第一支试管中加蒸馏水5.5ml，向第二支试管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸馏水5.0ml，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。

振荡摇匀，把三支试管同时放在700C —800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。

乙酸乙酯在酸条件下水解反应，生成水解方程式：乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成，水解方程式酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应，水解程度比碱性条件下。

酯可以用于二、油脂1、油脂是在常温下，植物油脂一般呈态，叫做；动物油脂一般呈态，叫做。

油脂属于类。

2、油脂组成可表示为，油脂可看作高级脂肪酸与经酯化反应生成的，它在适当的条件下能发生，生成相应的。

总结：油脂属于类。

因此，油脂的性质，即的性质。

思考：日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理?【能力训练】1、油脂水解的共同产物是A、乙酸B、乙醇C、高级脂肪酸D、甘油2、下列物质中由酯类组成的是A、甘油B、矿物油C、煤油D、牛油3.若试管内壁上粘有油脂，清洗时应选用的试剂是（）A.热水B.热盐酸C.热碳酸钠溶液D.热醋酸4.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油5、写出下列酯类水解的化学方程式(1) CH3COOCH2CH3(2) HCOOCH2CH3(3) CH3COOCH36.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应，并将生成的乙酸乙酯提纯。

有机化学必记内容
第一、二节
1.关于有机物结构（包括分子式、结构式、结构简式等）：
1）CH4的正四面体结构、键角及说明其为正四面体而非平面正方形的事实，凡是含烷基的有机物所有原子不能共平面。

2）C2H4的平面结构、键角及一般烯烃分子中共平面的原子。

3）苯的平面结构、键角及苯分子中碳碳键的特点，证明苯分子中碳碳键不是单双键交替的事实，其它苯的同系物中共平面的原子。

2.通式：烷烃、烯烃、苯及其同系物的通式
3.关于性质：
1）物理性质：烷烃、烯烃、苯的同系物的代表物质CH4、C2H4、苯的物理性质及该类有机物物理性质的共性及递变性；
2）化学性质：烷烃、烯烃、苯的同系物的代表物质CH4、C2H4、苯、甲苯的化学性质、方程式以及该类有机物的化学性质的共性及不同之处。

如：丙烯与HBr加成的产物及产率多少，加聚产物；苯与甲苯化学性质的不同、如何区分两者；如何除去C2H6中的C2H4，如何区分二者等，如何制备氯乙烷；
4.用途：CH4、C2H4、苯的工业用途。

5.反应类型：取代反应、加成反应、加聚反应、氧化反应的定义、有哪些反应属于这种类型。

6.同分异构体：定义、烷烃（仅限于碳原子数为1-6的）同分异构体及其系统命名，各自一氯代物的种数，苯的同系物C8H10的同分异构体
7.石油及煤：
煤和石油的组成；石油的三种炼制方法定义及各自目的、原料、产品；煤干馏的定义、产品。

8.有关计算：。

《食品中的有机化合物》学历案一、学习目标1、了解常见食品中有机化合物的种类和性质。

2、掌握有机化合物的结构、组成和主要化学性质。

3、能够区分不同有机化合物在食品中的作用和影响。

4、培养观察、分析和解决问题的能力，提高对食品安全和营养的认识。

二、学习重难点1、重点（1）常见有机化合物（如糖类、油脂、蛋白质、维生素等）的结构和性质。

（2）有机化合物在食品加工和储存中的变化。

2、难点（1）有机化合物的化学反应原理。

（2）如何从化学角度理解食品中的有机化合物与人体健康的关系。

三、学习过程1、导入我们每天都会摄入各种各样的食物，从主食到水果，从肉类到蔬菜。

你有没有想过，这些食物中究竟包含了哪些成分？为什么有些食物能提供能量，而有些食物能促进身体的生长发育？其实，这都与食品中的有机化合物密切相关。

2、常见的有机化合物（1）糖类糖类是为人体提供能量的重要有机化合物，包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、麦芽糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。

葡萄糖是细胞的主要能源物质，能直接被人体吸收利用。

淀粉则存在于大米、小麦等主食中，需要在人体内经过消化分解为葡萄糖才能被吸收。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、预防便秘等具有重要作用。

（2）油脂油脂是另一种重要的供能物质，分为油（通常为液态）和脂肪（通常为固态）。

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

适量摄入油脂可以提供能量，但过量摄入可能会导致肥胖和心血管疾病。

（3）蛋白质蛋白质是构成生物体的重要物质，对于身体的生长、修复和免疫功能起着关键作用。

它由氨基酸组成，食物中的蛋白质在人体内经过消化分解为氨基酸，然后被吸收利用。

常见的富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类、豆类等。

（4）维生素维生素虽然在人体中含量较少，但却对维持正常生理功能不可或缺。

维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、B 族维生素）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。

不同的维生素具有不同的功能，例如维生素 C 具有抗氧化作用，维生素 D 有助于钙的吸收。

第31讲饮食中的有机化合物(二)塑料橡胶纤维基础热身1．下列有关叙述错误的是()A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D．葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症2．[2012·福州联考] 下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是()①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯A．①②⑤B．①②③C．①④⑤D．①②③⑤3．[2012·正定模拟] 以下反应中：①葡萄糖与银氨溶液反应；②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热；③葡萄糖与钠反应；④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是()A．氧化反应B．加成反应C．酯化反应D．水解反应4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③④⑤⑥B．②④C．③④⑤D．③⑤⑥5．现有四种物质：A.乙烯B．葡萄糖C．油脂D．蛋白质。

试按要求填写有关物质的序号：(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有________；(2)能发生银镜反应的物质有________；(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有________。

能力提升6．PVC是聚氯乙烯的英文缩写，为保证PVC塑料制品的性能，通常需要加入多种有机助剂。

下列选项中的事实均能支持“PVC保鲜膜对人体健康带来危害”假设的是()①PVC塑料属于高分子材料②使用的有机助剂有毒③含氯的化合物不一定有毒④在高温下会分解出有毒物质A．①②B．③④C．②④D．①③7．下列说法不正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D．水果因含有酯类物质而具有香味8．有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同9．下列物质中，在一定条件下能够发生水解反应，且水解的最终产物只有一种的是()A．淀粉B．蚕丝C．豆油D．乙烯10．[2012·茂名模拟] 下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是()A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油11．下列说法正确的是()①植物油可以使溴水褪色②葡萄糖、油脂和蛋白质都能发生水解反应③按汽油、煤油、柴油的顺序，含碳量逐渐增加④乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应A．①③④B．①②④C．②④D．②③④12．糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。