简述微量元素对鸡蛋品质的影响

摘要：蛋壳质量是衡量鸡蛋的重要指标。

蛋壳质量问题会造成严重的经济损失。

本文就鸡蛋蛋壳质量的影响因素进行分析，包括品种、日龄、疾病等，并提出相应的对策。

关键词：蛋壳；质量；鸡蛋；对策；影响因素影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策张精海（山东省邹平市黛溪街道畜牧兽医站山东滨州256200）收稿日期：2023-06-20doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2024.04.047家禽养殖业规模化发展过程中，蛋壳质量问题可造成每年10%~15%的经济损失。

蛋壳质量下降会导致种蛋孵化率降低。

销售过程中蛋壳颜色、比重、大小、完整性等影响消费者的购买行为。

因此，研究鸡蛋蛋壳质量具有非常重要的现实意义。

1鸡蛋的结构鸡蛋蛋壳从内到外共有5层结构，分别为内膜、外膜、乳头层、栅状层和蛋壳膜。

不同结构的主要构成元素不同。

例如，乳头层主要构成元素为锰元素；栅状层主要构成元素为镁元素和碳酸钙。

乳头层和栅状层共同决定鸡蛋蛋壳的厚度和硬度。

一个质量良好的蛋壳应衡量多个指标。

例如，厚度、强度、变形值等。

正常蛋壳厚度应维持在0.3mm 左右，蛋壳越厚，破损率越低。

蛋壳强度值在6~8磅左右，且强度越高，质量越好，破损率越低。

变形值通常情况下维持在15~16μm 。

2影响蛋壳质量的因素2.1环境温度和光照是影响蛋壳质量的主要环境因素。

蛋鸡适宜生长温度在20~25℃左右，鸡舍内环境温度超过30℃时，蛋鸡表现为呼吸加快、采食量减少、产蛋率下降、蛋重减小、蛋壳变弱、表面粗糙、破蛋率增加。

当环境温度低于15℃时，蛋鸡采食量增加、蛋重增大、蛋壳变薄、破蛋率增加。

另外，光照时间和强度也会影响蛋壳质量。

当光照强度增加时，蛋壳质量下降。

若蛋壳形成前光照强度和时间增加，会导致蛋壳表面暗纹数量增多。

因此，光照强度低利于蛋壳的形成。

除此之外，鸡舍内环境湿度大、饲养密度高、通风不良等也会导致蛋壳质量下降。

2.2日龄刚开产的蛋鸡产蛋量低，蛋壳小、薄，容易出现破蛋。

鸡蛋壳化学元素含量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述鸡蛋壳是鸡蛋的外部保护层，通常为白色或棕色，表面有微细的孔隙。

鸡蛋壳是由钙质组成的，含有丰富的矿物质和微量元素。

鸡蛋壳的化学元素含量对于鸡蛋质量和营养价值具有重要影响。

了解鸡蛋壳的化学元素含量，可以为饮食健康和农业生产提供重要参考依据。

本文旨在探讨鸡蛋壳中化学元素的含量及其影响因素，以及对未来的应用前景进行展望。

文章结构部分内容如下：1.2 文章结构本文将分为引言、正文和结论三个部分来论述鸡蛋壳的化学元素含量。

在引言部分，将对鸡蛋壳化学元素含量的重要性和研究意义进行概述，同时说明本文的目的和结构。

接下来的正文部分将包括鸡蛋壳的化学组成、鸡蛋壳中常见元素的含量以及影响因素的讨论。

最后，在结论部分，将对鸡蛋壳的化学元素含量做出总结，并展望其在未来的应用前景，最终得出结论。

整个文章将以系统的逻辑结构，全面深入地探讨鸡蛋壳的化学元素含量。

1.3 目的：本文旨在探讨鸡蛋壳的化学元素含量及其影响因素，通过对鸡蛋壳中常见元素的含量进行分析，揭示其在食品、医药、化工等领域的潜在应用价值，为相关领域的研究人员提供参考和借鉴。

同时，通过对鸡蛋壳中元素含量的影响因素进行探讨，有助于深入了解鸡蛋壳的化学组成及其形成机理，为提高鸡蛋壳的综合利用价值提供理论支撑和技术指导。

2.正文2.1 鸡蛋壳的化学组成鸡蛋壳是由碳酸钙组成的，占据了鸡蛋壳质量的95以上。

除了碳酸钙，鸡蛋壳中还包含有机物质和微量元素。

碳酸钙是鸡蛋壳中最主要的化学成分，它使得鸡蛋壳具有坚硬的特性。

另外，鸡蛋壳中也含有少量的蛋白质和胶质物质，这些有机物质的存在也对鸡蛋壳的性质起到一定的影响。

除了碳酸钙和有机物质，鸡蛋壳中还含有多种微量元素，包括镁、锌、铁、铜等。

这些微量元素的存在对于鸡蛋壳的质地和颜色也有一定的影响。

总的来说，鸡蛋壳的化学组成主要是碳酸钙，同时还含有少量的有机物质和微量元素。

这些成分共同构成了鸡蛋壳的特性和性质。

有机微量元素对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量及微量元素减排效果的影响曲湘勇;彭灿阳;蔡超;陈彩;曹冬梅;孙安权【摘要】This study was conducted to investigate the effects of organic trace minerals (oTM) (small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium) at lower dose than normal inorganic trace minerals (iTM) supplemental level of premix on performance, serum antioxidant indexes, trace mineral contents in egg yolk and trace minerals emission reduction of laying hens.A total of 225 healthy Hy-Line brown layers (50 weeks of age) with similar body weight were randomly divided into 5 groups with 5 replicates per group and 9 hens per replicate.Hens in the inorganic group were fed a basal diet supplemented with iTM of iron, copper, manganese, zinc, selenium at 75, 6, 60, 60, 0.3 mg/kg, respectively.Hens in the organic groups were fed the basal diet supplemented with the combination of small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium at 70%, 60%, 50% and 40% levels of iTM, respectively.The pre-experimental period lasted for 10 days, and the experimental period lasted for 42 days.The results showed as follows: 1) compared with inorganic group, laying rate of 60% organic group was significantly increased (P<0.05), while feed to egg ratio was significantly decreased (P<0.05);there was no significant difference in egg quality among groups (P>0.05).2) Compared with inorganic group, serum glutathione peroxidase (GSH-Px) activity in 70% organic group wassignificantly increased (P<0.05), serum total antioxidant capacity (T-AOC) was significantly increased in all organic groups (P<0.05), and serum content of malondialdehyde (MDA) was significantly decreased in 70% and 60% organic groups (P<0.05).3) There were no significant difference on the contents of copper, manganese and iron in egg yolk (P>0.05);compared with inorganic group, 60% organic group significantly increased zinc content in egg yolk by 22.92% (P<0.05);although 50% and 40% organic groups significantly increased content in egg yolk (P<0.05), selenium content was significantly reduced (P<0.05).4) Compared with inorganic group, copper, manganese, zinc contents in feces were significantly decreased in all organic groups (P<0.05).In conclusion, in order to keep normal physiological function and production of laying hens at 50 to 56 weeks of age, the supplementation of oTM (small peptides chelated iron, copper, manganese, zinc and nano-selenium) at 60% of normal supplemental level premix inorganic minerals is better.%本试验旨在探讨低于常规预混料中无机微量元素添加量的小肽螯合铁、铜、锰、锌与纳米硒复合使用对蛋鸡生产性能、血清抗氧化指标、蛋黄中微量元素含量以及微量元素减排效果的影响.选择225只50周龄、体重相近、健康的海兰褐壳蛋鸡,随机分为5组,每组5个重复,每个重复9只.在基础饲粮中添加饲料级无机微量元素6 mg/kg铜、75mg/kg铁、60 mg/kg锌、60 mg/kg锰、0.3 mg/kg硒,为无机组,试验组为70%有机组、60%有机组、50%有机组、40%有机组,其微量元素添加量分别为无机组的70%、60%、50%、40%.预试期10 d,正试期42 d.结果表明:1)与无机组相比,60%有机组可显著提高产蛋率(P<0.05),并显著降低料蛋比(P<0.05),各组在蛋品质上无显著差异(P>0.05).2)与无机组相比,70%有机组显著提高了血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05),有机组均显著提高了血清总抗氧化能力(T-AOC)(P<0.05),70%和60%有机组显著降低了血清丙二醛(MDA)含量(P<0.05).3)各组蛋黄中铜、锰、铁含量无显著差异(P>0.05);与无机组相比,60%有机组显著提高了蛋黄锌含量(P<0.05),而50%与40%有机组在显著提高蛋黄锌含量(P<0.05)的同时,显著降低了硒含量(P<0.05).4)有机组粪中铜、锰、锌的含量均显著低于无机组(P<0.05).综合考虑,为保证蛋鸡正常生产和生理功能,在50~56周龄,按常规预混料中无机微量元素添加量的60%添加小肽螯合铁、铜、锰、锌与纳米硒效果较好.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2017(029)007【总页数】9页(P2431-2439)【关键词】有机微量元素;蛋鸡;生产性能;抗氧化;减排【作者】曲湘勇;彭灿阳;蔡超;陈彩;曹冬梅;孙安权【作者单位】湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128;湖南畜禽安全生产协同创新中心,长沙410128;湖南三尖农牧有限责任公司,常德415701;奥格生物技术(上海)有限公司,上海201203;奥格生物技术(上海)有限公司,上海201203【正文语种】中文【中图分类】S816目前，对鸡微量元素的需求还是参照以往NRC(1994)的标准，而鸡的品种和营养需求研究已发生质的变化且取得显著进步，探讨低剂量的有机微量元素使用对有效利用资源具有重要意义。

影响鸡蛋壳质量的因素及控制措施文章来源：中国家禽更新时间：2003-5-21 17:51:00 点击数： 1457 评论本文顾忠欢（上海大江（集团）股份有限公司）蛋壳质量指标包括比重、蛋壳变形值、蛋壳厚度、蛋壳抗裂强度、单位表面积的壳重等，其中厚度是最主要的，正常蛋壳厚度是0．3～0．4mm 。

厚度微小的变化对蛋壳破损程度有很大影响，例如壳厚0．38～0．4mm 破损率可能低达2％～3％，而蛋壳厚度0．3～0.27mm 破损率可能高达10％。

1影响蛋壳质量因素1．1非营养因素1．11品种和遗传一般而言，在同样环境与饲养条件下，遗传性能强的鸡较遗传性能差的鸡更能利用大量的钙，使蛋壳加厚，而蛋壳厚度与蛋壳强度有显著的正相关关系。

蛋壳强度受遗传因素的影响（遗传力系数为0．2）。

不同禽类之间蛋壳强度存在一定差异，如银雉蛋的蛋壳强度比鸡蛋的蛋壳强度几乎大一倍。

同类禽的不同品种来航鸡蛋比褐壳鸡蛋的蛋壳强度小。

产蛋多的鸡其蛋壳强度比产蛋少的鸡小。

究其原因是不同品种的鸡对钙利用率不同，增加饲料中的钙不能改变品种间的相对差异。

1．1．2日龄产蛋周龄是影响蛋壳质量的主要因素之一。

因为随着产蛋周龄的增长，蛋重增加，蛋体加大，而沉积在蛋壳上的钙基本是相对稳定的，机体对钙质聚集量保持不变，因此蛋壳的厚度就必然下降，蛋壳变薄、变脆。

特别是接近产蛋结束时，蛋壳质量下降更加严重。

另外，在产蛋后期机体对饲料中钙的吸收利用和存留能力降低，相应导致用于蛋壳形成的钙量也随之降低，但蛋壳重并求相应增加，造成蛋壳变薄。

1．1．3鸡群应激1．1．3．1环境温度环境温度超过30℃～32℃，鸡便会出现热应激，产生生理保护性反应，表现为呼吸加快、血液pH 值升高、二氧化碳浓度降低，钙严重丧失以致形成蛋壳所需要的碳酸钙流失很多，造成蛋壳质量下降，而且由于蛋鸡的采食量减少，摄入体内的钙质也相应减少，以致血液中的钙含量降低；加之高温还可促使鸡释放骨髓内的磷酸钙，使鸡体表现缺钙，而使蛋壳质量下降。

鸡蛋质量的影响因素与调控措施作者：乔磊来源：《现代畜牧科技》 2018年第5期摘要：鸡蛋的质量分为外观质量和内部质量，提高蛋鸡产蛋量的同时，提高鸡蛋的质量对于提高蛋鸡养殖的经济效益和市场竞争力非常的重要。

影响鸡蛋的质量因素主要有遗传因素、营养因素、疾病因素、管理因素等，蛋鸡养殖要做好鸡蛋质量的调控工作。

关键词：鸡蛋；质量；蛋壳；内部质量；影响因素；调控措施中图分类号：S831.4文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)05-0039-011 鸡蛋质量的评定指标鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白质和蛋黄四部分组成，蛋壳和蛋壳膜的质量约占总质量的12%～13%，蛋白约占55%～56%，蛋黄约占32%～35%，其中蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳膜为蛋白质和少量的糖类，蛋白质的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要成分为脂肪和蛋白质。

评定鸡蛋质量的指标主要有蛋重、蛋壳厚度、蛋壳的强度、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色、化学成分、味道等。

其中蛋重是鲜蛋组分的指标，蛋壳的厚度决定了蛋壳的破损率，蛋白的黏度好，则蛋白的品质高，化学成分则主要表现为鸡蛋的营养含量以及有害物质的残留等。

2 鸡蛋质量的影响因素遗传因素。

鸡蛋的质量与遗传因素还有着密切的关系，不同品种的蛋鸡质量是存在着一定的差异的，如在相同的饲养管理水平下，褐壳鸡蛋的蛋重要高于白壳蛋，蛋壳的质量也要好于白壳鸡蛋。

并且褐壳蛋中蛋白中的干物质含量也要明显的高于白蛋壳。

营养因素。

饲料中的各种营养物质都会对鸡蛋的品质造成影响，如果日粮中的营养缺乏或者营养不足则会造成鸡蛋品质下降，如蛋壳的主要成分是矿物质，其中钙的含量高，如果日粮中钙不足则会导致蛋壳的厚度下降，而磷与蛋壳的强度有着密切的关系，钙、磷不足会造成鸡蛋的破损率增加。

而缺乏微量元素锌则会造成蛋鸡产沙皮蛋。

日粮中的蛋白质不足会使蛋重和蛋的均匀度降低。

蛋黄的颜色则与饲料中的叶黄素含量有关，如果每吨饲料中叶黄素的含量低于5g则蛋黄的颜色较浅。

蛋品质与饲料营养之间的关系发布时间:2014-01-23 14:46内容来源:未知点击: 115次随着经济的发展和生活水平的提高，人们对高品质禽蛋的需求也日渐增强。

饲料是保障蛋品安全，提高禽蛋品质的最有效途径。

目前，饲料对禽蛋品质影响的研究由改善禽蛋感官性能逐渐向加强禽蛋功能特性等方面深入，使禽蛋中矿物质、维生素以及不饱和脂肪酸等营养元素的含量更为丰富，满足不同人群的营养需求。

此外，研究饲料营养对改善禽蛋起泡性、乳化性等加工特性方面的影响具有积极的理论意义和广阔的应用前景。

禽蛋的营养价值十分丰富。

以普通鸡蛋为例，每个鸡蛋中含有生物学价值很高的总蛋白6.5g，乳化性能好、易消化的脂肪5.8g，还富含人类大脑及神经组织正常生长发育所需的ω-3型多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid，PUFA)，人体需要的所有必需氨基酸、矿物质和维生素(VC除外)，但其能量仅为334.8kJ。

近年来，为进一步提高禽蛋的营养价值、食用品质及功能特性，食品营养学和动物营养学研究者开展了一系列的研究。

1 蛋壳品质与饲料营养的关系蛋壳品质的好坏直接关系到禽蛋破损率的高低，从而影响禽蛋的经济效益。

蛋壳品质主要包括蛋壳颜色和蛋壳强度。

1.1 蛋壳色泽从蛋壳颜色分，目前市场上出现的鸡蛋主要有褐壳蛋、绿壳蛋和白壳蛋。

褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原卟啉，来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞卟啉的破坏有关。

黎晓英和王晓通分别研究了不同品种的绿壳蛋蛋壳色素成分，结果表明造成蛋壳绿色的色素同为原卟啉和胆绿素。

蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，从天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，因此影响蛋壳颜色的因素主要是品种和个体差异，饲料营养对蛋壳颜色的影响不明显。

但在饲料中采取一些措施，对改善蛋壳颜色有一定的作用。

杨玉凤等报道在饲料中添加1%～2%的陈皮、辣椒粉或鱼粉能有效改善褐壳蛋的色泽。

11纳米硒和硒代蛋氨酸对鸡蛋品质和硒沉积的影响谈春季,李桂霞,田会彦(石家庄飞龙饲料有限公司050000)硒对动物生产、繁殖、疾病预防等方面发挥重要作用,是动物必需的微量元素,作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione per ⁃oxidase ,GSH-Px )活性中心的组成部分,能通过调节体内的氧化还原状态和内分泌系统,提高免疫力,改善机体健康状况[1]。

硒在机体内以含硒蛋白形式发挥生理功能,新近研究表明含硒蛋白质25种,他们在减慢和防止氧化损害方面至关重要[2]。

Oishi 等[3]研究表明,蛋鸡饲粮中硒浓度增加到0.24mg/kg 时,可提高产蛋率、蛋重、蛋壳重,能改善生产性能和蛋品质。

目前禽料中补硒通常以亚硒酸钠为硒源,一般预混料中亚硒酸钠含量约0.20~0.30mg/kg 。

但是其毒性大,利用率较低,安全范围较窄还会对环境存在潜在污染。

目前我国约有1亿人的饮食中缺硒或低硒,随着含硒酶及相应生物功能的发现,消费者对富硒食品的热衷度也持续上升,通过富硒食品(如富硒蛋)来补充硒是比较安全有效的途径之一。

富硒蛋的生产除了亚硒酸钠高剂量使用,还有酵母硒、硒代蛋氨酸、纳米硒等有机硒可作为安全有效的补充方法。

不同有机硒源在等量代替亚硒酸钠对蛋鸡的生产性能、鸡蛋品质上的研究较多[4],但在亚硒酸钠和不同有机硒源同用的研究比较少。

本试验,在基础日粮中含0.30ppm 硒(亚硒酸钠提供)基础上,添加不同水平的纳米硒和硒代蛋氨酸,通过对鸡蛋品质及鸡蛋中硒含量的影响,探讨纳米硒和硒代蛋氨酸的作用效果,为富硒鸡蛋生产和以后的研究提供参考依据。

1材料与方法1.1试验材料本试验在河北省辛集市的两个蛋鸡养殖场进行,品种均为京粉,饲料均为石家庄飞龙饲料有限公司提供的5%预混料Z8018,统一配方自配料,基础日粮设计硒浓度(亚硒酸钠提供)为0.30ppm 。

试验组采用的纳米硒、硒代蛋氨酸,由石家庄飞龙饲料有限公司提供。