浅谈蛋鸡品种对鸡蛋品质的影响

不同类型蛋鸡品种蛋品质比较分析马猛;王克华;曲亮;窦套存;沈曼曼;郭军;卢建;胡玉萍【摘要】为比较地方鸡种和高产蛋鸡蛋品质之间的差异,以黑羽绿壳蛋鸡和白来航鸡为对象,测定比较其从开产至72周龄时的蛋品质.结果表明:两个鸡种各周龄的蛋重、蛋白高度、蛋壳颜色(L、a、b)、蛋壳强度、蛋黄比率、蛋黄蛋白比在整个产蛋周期中均存在极显著差异;哈氏单位除了72周龄时差异不显著外,其他周龄时两个鸡种间的差异均达到极显著水平;蛋形指数在开产和32周龄时差异极显著;蛋黄颜色在32、40、56周龄时两个鸡种间的差异均达到显著性水平;蛋壳厚度在开产、48、60周龄时的差异显著;蛋壳比率除了40、52、72周龄时两个鸡种间的差异不显著外,其他周龄时均达到显著性水平.绿壳蛋鸡和白来航鸡从开产至72周龄的蛋重分别可以用38、39周龄来代替,哈氏单位分别可以用48、50周龄代替,蛋黄蛋白比分别可以用36、32周龄代替.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2015(042)013【总页数】5页(P114-118)【关键词】蛋鸡;品种;产蛋周期;蛋品质;比较【作者】马猛;王克华;曲亮;窦套存;沈曼曼;郭军;卢建;胡玉萍【作者单位】江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;扬州翔龙禽业发展有限公司,江苏扬州225200;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;扬州翔龙禽业发展有限公司,江苏扬州225200;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;扬州翔龙禽业发展有限公司,江苏扬州225200;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;扬州翔龙禽业发展有限公司,江苏扬州225200;江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225003;扬州翔龙禽业发展有限公司,江苏扬州225200【正文语种】中文【中图分类】S831.91我国的禽类遗传资源和禽蛋的生产量长期处于世界首位［1-2］。

鸡蛋的良种选育与高产鸡的饲养技巧鸡蛋是人们日常饮食中常见的食品之一，它富含优质蛋白质和各种营养物质，是人们健康饮食的重要组成部分。

而要获得高质量的鸡蛋，就需要从鸡种的选育和鸡的饲养技巧两方面着手。

本文将介绍鸡蛋的良种选育与高产鸡的饲养技巧，旨在帮助养殖户提高鸡蛋的质量和产量。

一、良种选育良种选育是提高鸡蛋质量的关键。

通过科学的选育方法，选择具有良好遗传背景和生产性能的肉鸡作为良种，可以获取高质量的鸡蛋。

下面介绍几种常见的鸡蛋良种选育方法：1. 选择适宜品种：根据不同的养殖需求，选择适宜的鸡种。

常见的鸡种有蛋鸡、肉鸡和复合型鸡种，其中蛋鸡品种如岭南靓珍、雷山红、德州白等较为适合生产高质量的鸡蛋。

2. 优化遗传背景：通过遗传改良和育种选择，筛选出具有良好遗传背景的鸡种。

目前，利用分子标记和遗传学手段进行选择已成为鸡蛋良种选育的重要手段，能够快速准确地判断鸡种的遗传优势。

3. 繁殖与交配：合理的配对和交配也是鸡蛋良种选育的重要环节。

通过选取亲本鸡的基因互补性进行配对，可以提高后代的产蛋性能和鸡蛋质量。

同时，注意控制配种密度，避免过度近亲繁殖。

二、高产鸡的饲养技巧鸡蛋的产量与鸡的饲养管理密切相关。

合理的饲养技巧可以刺激鸡的产蛋激素分泌，提高鸡蛋的产量和质量。

下面介绍几种高产鸡的饲养技巧：1. 饲料配方：合理的饲料配方可以提供鸡的全面营养需求，促进鸡的生长和产蛋。

在制作饲料时，应根据鸡的生理特点和不同生长阶段的营养需求，选择合适的原料和比例进行配比。

2. 饲喂管理：定时、定量、定点饲喂是确保鸡蛋高产的重要保障。

合理的饲喂管理可以提高鸡的食欲和消化吸收能力，增加饲料利用率，进而提高鸡蛋产量。

同时，注意饮水管理，保证鸡只的饮水量和质量，避免蛋壳质量下降。

3. 环境控制：鸡只的生长环境对其产蛋性能有重要影响。

保持适宜的温度、湿度和通风条件，防止鸡只受到寒冷、潮湿和气流不畅等因素的影响，有利于鸡的正常生长和产蛋。

不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响孙昌梅1，郭潇2，孟玉彩2（1.河北省易县农牧局，河北易县074200；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071001）摘要：分别对土鸡和商品蛋鸡散养后产的鸡蛋中的营养成分进行测定，结果表明两组鸡蛋中蛋白质、灰分、维生素A、维生素B2含量差异不显著(P>0.05)，而脂肪、胆固醇、卵磷脂含量当地土鸡鸡蛋均高于商品蛋鸡鸡蛋，差异显著(P<0.05)。

关键词：鸡蛋；商品蛋鸡；土鸡；营养成分鸡蛋富含人体所需的蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质，一直是我国城乡人民重要的动物蛋白来源。

随着生活水平的提高，人们更加关注鸡蛋中的营养成分及其含量，并且禽蛋市场上一直盛传土鸡蛋比商品蛋鸡鸡蛋好，造成土鸡蛋市场价格高出商品蛋鸡鸡蛋1~2倍。

据报道鸡蛋风味与饲粮的营养成分及饲养方式等因素有关，因此提高鸡蛋的品质是养鸡生产中一项极为重要的任务。

对于鸡蛋品质的分析国内一些学者也展开了研究，比较了不同品种或不同饲养方式下鸡蛋营养品质的差异。

而本试验对同种饲养方式下（散养）两种蛋鸡鸡蛋的营养成分进行了比较分析，旨在探讨经过散养商品蛋鸡的鸡蛋营养成分是否和土鸡蛋有明显的差异，为消费者选择、改良品种和拓宽市场提供依据。

1 材料与方法1.1 材料来源土鸡来自河北易县农户散养的土种鸡（柴鸡）；商品蛋鸡品种为海兰灰蛋鸡。

两鸡群同时在庭院散养，喂养的饲料包括青草、菜叶、青菜和谷物等，饲养条件完全相同。

随机抽取2个品种鸡所产的蛋各15枚进行蛋内化学成分的测定。

1.2 测定项目及方法1.2.1 粗蛋白质：凯式定氮法 (KDY-9830型凯式定氮仪)。

1.2.2 粗脂肪：索氏提取法。

1.2.3 灰分：高温灼烧法。

1.2.4胆固醇含量：直接皂化-硫酸铁铵比色法(尤尼柯UV-2802H 型紫外可见分光光度计)。

1.2.5卵磷脂含量：磷钒钼酸铵比色法(尤尼柯UV-2802H型紫外可见分光光度计)。

蛋鸡蛋壳质量影响因素分析今天小编为大家整理分享蛋鸡蛋壳质量影响因素分析相关资料给大家，欢迎阅读，仅供参考。

蛋鸡蛋壳质量影响因素分析1、生理因素。

①鸡龄。

随着鸡龄的增长，蛋也逐渐增大，蛋表面随之增大，蛋壳的重量相对减少。

235日龄左右的蛋质量最佳，650日龄左右开始蛋品质显着下降，破损率愈高。

②产蛋鸡群日龄。

试验证明，在产蛋4～5周内破损率仅为0.9%～1%，而产蛋达50周时破损率已达5%～6%。

由于鸡龄愈大，体内维生素D3形成减少，从而降低钙磷元素的吸收与利用，蛋壳钙化不足，导致蛋壳质量降低。

③产蛋时间。

下午产的蛋由于在子宫内停留时间长，蛋壳沉积较好，不易破损。

2、环境管理因素。

①温度。

高温季节产的蛋，蛋壳比正常情况下薄5%左右。

因环境温度愈高，采食量愈少，所摄入的钙相应减少。

所以，在夏季高温环境中，除了采取鸡舍降温、通风等主要措施外，要给予含钙、磷、维生素D丰富的饲料，并要注意饲料中钙、磷的适当比例。

②光照。

合理的光照可提高蛋壳质量，减少破损蛋、无壳蛋。

一般产蛋鸡光照强度保持在4瓦每平方米，光照时间维持在16～17小时为宜。

③日龄和体重。

开产日龄过早及体重过低(早于18周龄低于标准体重1500克)。

由于鸡既要维持自身发育又要承受产蛋负担，会降低产蛋率和蛋壳质量。

④捡蛋时间、次数。

一般来说，捡蛋次数愈少破损率愈高，每天捡蛋4次以上与每天捡蛋1次相比，破蛋率可降低1%～3%。

3、营养因素。

必须使饲料中的蛋白质、能量、矿物质、维生素等比例合理充足。

钙磷吸收具有协同作用，适宜的含磷量可促进钙的吸收。

骨骼中钙磷比例为2：1，日粮中钙磷比例不适合就会影响钙的吸收。

①钙。

通常每个蛋鸡需2.2克钙，日粮中以添加3%～3.5%为宜，高峰时含钙量需达4%。

②磷。

蛋壳中虽然含磷较少(约20毫克)，但磷决定着蛋壳的弹性和韧性。

如果日粮中有效磷含量超过生理需要量时(0.45%～0.55%)，在形成蛋壳时干扰钙从骨骼进入血液，而低于生理需要量时将导致笼养鸡的疲劳症。

蛋鸡产蛋性能的影响因素及解决措施-养鸡技术商品蛋鸡产蛋性能直接关系着养鸡的经济效益。

要提高商品蛋鸡的产蛋性能，取决于其良好的遗传和科学的饲养管理。

在实践中，影响商品蛋鸡产蛋性能的因素很多，只要科学地分析和判断，采取有效的防治措施，就可提高养鸡效益。

下面一起具体来了解一下：蛋鸡产蛋性能的影响因素及解决措施。

1、蛋鸡产蛋性能的影响因素饲料因素。

饲料的质量对蛋鸡的产蛋性能影响较大，当饲料中的营养物质缺乏或者不足时会导致蛋鸡摄入的营养不全而出现营养不良，不但会阻碍生长发育，还会使生产性能下降。

另外，饲料的质量出现问题，发生霉变或者受到污染，会使饲料的适口性变差，导致蛋鸡的采食量下降，严重者还会引起中毒，从而使产蛋量下降。

饲养管理因素。

饲养管理是否到位对蛋鸡的产蛋性能有着重要的影响作用。

在养殖过程中如果饲养不当，会导致蛋鸡的体质较差，均匀度较差，使开产时间不整齐，产蛋高峰期来的较晚，持续的时间较短，有的甚至没有产蛋高峰期。

蛋鸡在育成期，如果光照不合理，光照时间、强度控制不好，补充光照时光照时间、强度不同定等，会使性成熟提前或者推后，出现开产时间过早或延迟，产蛋率低，高峰期短，产蛋的大小不均匀等问题。

环境因素。

温度可直接影响蛋鸡的采食量和营养的摄入水平，如果温度过高，蛋鸡的采食量会下降，营养的摄入量不足；如果温度过低，则用于维持体温的饲料消耗增加，如果不及时的调整饲喂量和日粮的营养水平，会使蛋鸡的营养不足，同样会影响产蛋。

当鸡舍内的湿度过低时，粉尘量会增加，蛋鸡易患呼吸道疾病。

而湿度过大，则饲料易发生霉变，还会导致病原微生物大量的繁殖，增加了蛋鸡患病的几率，对蛋鸡的生长发育和产蛋性能都会产生严重的负面影响。

应激。

鸡天生胆小，对外界刺激表现的极为敏感，当噪音过大、通风不良、温度过高或过低、换料、用药不当、免疫力下降、停水和停电、其他动物闯入鸡舍等都会使蛋鸡发生应激反应，使其生理功能发生改变而影响产蛋性能，甚至还会导致死亡率升高。

蛋鸡营养对鸡蛋品质的影响作者：毛慧来源：《国外畜牧学·猪与禽》2014年第05期中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2014）05-0023-03鸡蛋品质是影响鸡蛋产业内所有环节收益的重要因素。

孵化场、鸡蛋生产者和鸡蛋加工厂对鸡蛋品质下的定义不尽相同，但鸡蛋品质的重要因素包括蛋壳品质（强度和清洁度）、鸡蛋的营养成分、鸡蛋大小以及卵黄膜强度。

所有鸡蛋品质成分都涉及营养因素。

已有报道，许多营养因素会影响蛋壳品质。

这些营养因素可分为2大类：会对蛋壳品质产生强烈影响的直接因素和对鸡蛋大小产生不一定影响以及对蛋壳品质产生间接影响的间接因素。

1 直接影响蛋壳质量的营养因素随着蛋鸡日龄的增长，其所产蛋的大小也增大。

然而，与鸡蛋大小的变化相比，蛋壳占蛋的比率减小。

鸡蛋大小变大，蛋壳比率更低。

因此，通过鸡蛋输出的钙总量增加。

这将导致年龄大的蛋鸡需要更高的钙需求量。

缺钙会导致蛋壳变脆，蛋壳重和蛋壳强度下降。

钙颗粒很可能是会影响蛋壳品质的最重要因素。

大部分直径小于2 mm的钙粒经粪便排出，而直径在2 mm以上的钙粒则留在鸡素囊中。

储存在鸡素囊中的钙粒会慢慢溶解，扒迟钙的吸收。

蛋壳的成形需12～14 h，且主要发生在夜间，因而此时是钙大量需要的时候。

骨骼，更精确地说是骨髓，是钙储存的器官。

多项试验表明，当蛋壳沉积所用的钙来自饲料而非骨骼时，蛋壳会更坚硬。

夜幕降临前给蛋鸡通过饲料提供大量的钙颗粒，将有助于产生强硬的蛋壳。

与管理措施相互间的作用很强。

不同来源的石灰岩，钙的溶解度可能大不相同。

在不考虑钙粒直径作用的情况下，具有高溶解度的钙在素囊中储存时间不会太久。

磷是会影响蛋壳品质的重要营养成分之一。

磷对机体骨骼强度有很大的影响。

钙和磷在羟磷灰石结晶中相结合，随后储存在骨骼中。

如果饲料提供的钙未达到蛋壳成形所需的钙量，蛋鸡将动员骨骼中的钙以保证蛋壳的形成。

然而，这种钙的动员会引起磷释放进入血液中。

影响鸡蛋品质的因素及其改善措施蛋鸡饲养者总希望母鸡所产的蛋分量大、蛋壳颜色呈褐色且有光泽、软壳蛋和破壳蛋少。

但在实际生产中，多种因素影响鸡蛋的正常品质，导致蛋重减轻、蛋壳颜色变浅变白、软壳破壳蛋增多，这些因素包括遗传和品种、饲养管理、蛋鸡的生理状况、营养水平、疾病和药物等。

由于影响因素较多，所以，如何有效地提高蛋品质一直困扰着世界范围内的养禽业。

近年来，尤其是蛋壳质量问题显得愈来愈突出，以我国为例，5万只饲养规模的蛋鸡场，每年因破蛋造成的经济损失可达6万多元，严重影响了鸡蛋的种用价值、商业价值和食用价值。

提高蛋品质没有什么特效方法，主要从影响蛋品质的因素入手，加以分析和调节，完全有可能将经济损失减少到最低。

一鸡蛋大小的影响因素1鸡的品种不同品种以及同一品种的不同品系，母鸡所产的蛋大小有差异。

一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。

2开产日龄开产日龄直接影响产蛋期蛋重。

开产日龄愈大，中后期所产的蛋愈大；开产日龄每推迟一天，平均蛋重增加0.1克。

实际饲养中，采用适当饲养管理技术（如控制光照、限饲等）可以调控母鸡的开产日龄，从而达到合适的蛋重。

但开产过早或过晚，对整个产蛋期产蛋成绩均不利。

3产蛋周龄开产后，随周龄增大，蛋重逐渐增加。

一般开产后18周（即38周龄左右）蛋重达到标准，开产时的蛋重仅为标准蛋重的80％，72周龄淘汰时，蛋重达标准蛋重的108％左右。

4开产季节季节对蛋鸡的采食量和饮水量有显著影响，从而造成母鸡产蛋率和蛋重有所变化。

春季开产的新母鸡与秋季开产的母鸡相比，其产蛋率较高，但蛋重较小。

5光照育成期光照刺激的时间和强度影响母鸡的性成熟和体成熟，从而影响蛋重。

生产实践证明，育成期实行恒定光照时，照明时间越长，母鸡性成熟越早。

育成期实行渐减光照法比恒定光照法推迟性成熟。

采用间隙光照法可使母鸡提早性成熟。

母鸡早熟，提前开产，蛋重就会变小。

6母鸡体重母鸡开产时体重和体格的大小影响整个产蛋周期的产蛋成绩。

鸡蛋蛋黄着色及品质的影响因素现代人们越来越多地关注食品质量，而鸡蛋营养物质多集中于蛋黄中，所以大部分人更偏好于蛋黄颜色较深的鸡蛋，这也就决定了市场的需要。

同时，随着我国养殖业的不断发展，在满足国内需求的基础上，逐渐扩大国际市场已经是不可避免的了。

但是我国在鸡蛋生产上，一直处于落后水平，得不到国际承认，很重要的一个原因是鸡蛋质量不达标，尤其是蛋黄颜色及胆固醇含量。

国际的蛋黄颜色标准为8级，而中国平均水平只有6级，胆固醇含量也过高，而胆固醇是造成众多心血管疾病的原因之一。

针对这种现状，努力提高鸡蛋蛋黄颜色和品质已经是刻不容缓。

鸡蛋蛋黄颜色主要由类胡萝卜素的含量决定，类胡萝卜素包含有红、橙、黄、紫等颜色的脂溶性色素。

类胡萝卜素在禽类自身是不能合成的，仅在植物、微生物、甲壳纲类动物体中产生，所以禽类只能从饲料中获得类胡萝卜素。

类胡萝卜素分子的构型有立体异构和几何异构。

不同立体异构在蛋鸡体内不能相互转换，不利于蛋黄着色。

而几何异构中的反式异构体则较红，并且稳定，有利于蛋黄着色。

按照类胡萝卜素的化学结构可以分为胡萝卜素类，和叶黄素类。

胡萝卜素类包括α，β，γ三种异构体，β是维生素A原，能转化成维生素A，进而影响蛋黄着色；叶黄素类主要有黄色和红色两种颜色，它们也是蛋黄色素的主要来源，包括玉米黄素，隐黄素，桔黄色素等。

按照类胡萝卜素的功能又可以分为4种：1.不能形成色素的维生素A原，如胡萝卜素；2.能形成色素的维生素A原，如隐黄质，β-阿朴-8'-胡萝卜素醛，β-阿朴-胡萝卜酸乙酯等；3.不能形成色素或形成色素能力差的维生素A原，如堇菜黄质，新黄质等；4.能形成色素的非维生素A原，如黄体素，玉米黄质等。

类胡萝卜素的主要功能有：1.转化为维生素A。

2.抗氧化作用。

3.着色作用。

4.增强动物免疫力。

这些作用也就决定了类胡萝卜素沉积为色素的效率。

当维生素A含量过低时，大量的类胡萝卜素就转化为维生素A，色素得不到沉积；当维生素A含量过高时，它又会影响类胡萝卜素的吸收效率。