每日员工量化检查执行标准
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每日员工量化检查执行标准
（一）仪容仪表
考评项目
扣分
加分
未按规定着工装并穿戴整齐。
1
未在左胸前正确佩戴名牌。
1
男员工头发及衣领，蓄有胡须；女服务员未戴发夹、发网。
1
指甲未修剪整齐，涂有指甲油。
1
佩戴有手饰及耳环、项链。
1
女员工未化淡合规范并有明显污迹。
1
染发、烫发、发型怪异。
1
散餐用餐客人更换毛巾次数少于两次。
1
骨碟内骨物多于三分之一未更换。
1
为客人泡茶的水不是开水。
1
因上茶、上毛巾时间延误导致客人投诉。
2
不为客人提供挂衣服务。
1
客人用餐完毕后的台面上有多余餐具、凌乱。
1
收餐时将收糠箱直接放在地毯、台布上
1
上菜时，将菜汁汤水泼洒到客人身上。
5
收台时，将菜汁汤水泼洒在地面上。
1
客人离开包房时，未提醒客人：“请
您拿好随身携带的物品”。
1
在服务过程中，未使用服务敬语。
1
不能耐心、热情、正确地回复客人的询问。
1
客人付帐后未对客人致谢。
1
服务中有无意的疏忽和不妥时，未先对客人致歉。
1
未使用普通话和客人交谈。
1
与同事之间引起争执。
1
言语顶撞上级。
1
要求同事协助时无“请”字，事后不致谢
1
点菜后未将菜单向客人复述一遍。
1
不能分清宾主身份，提供服务的顺序有误。
1
斟酒时滴撒过多酒水在台面上。
1
不能将客人提出的对菜式、酒水及服务的要求进行正确传递。
-2
（五）工作纪律
考评项目
扣分
加分
工作时间相聚闲谈。
1
在酒店场所大声喧哗。
1
上班时间坐客椅。
1
交手抱臂，手插入袋等姿态。
1
离岗不向管理人员请示，随意串岗。
1
工装口袋中放有杂物。
1
无正确站姿，倚靠墙或家俱。
1
一月内仪容仪表符合规范。
5
（二）礼节礼貌
考评项目
扣分
加分
未对客人致欢迎语。
1
在通道上遇见客人，未能侧身等客人先行
1
面对客人无微笑表情。
1
未对进入包厢的客人提供拉椅服务。
1
为客人提供服务时无服务手势。
1
与客人讲话前，未先说：“对不起，
打扰一下”。
1
客人进入包房时，未对客人鞠躬致意
1
上汤时不为客人分汤。
1
非VIP包厢客人用餐，烟缸内烟头多于3个未更换
1
不为客人提供点烟服务。
1
客人提出要求时，不能第一时间回应客人。
1
因为服务态度、言语不妥引起客人投诉。
5
未征得客人同意开启酒水。
2
服务热情有礼，得到客人向主管以上人员提出口头表扬。
5
1
撤换餐具及上菜至转盘时操作过重。
1
上菜时未能报出菜名。
1
斟酒时不按操作规程。
1
不能根据菜单预先准备餐具及调料。
1
拿杯具时，未拿杯具的下半部。
1
不能熟记菜名，不知菜式价格。
1
不能简要地叙述菜式的原料及制作方法。
1
不能掌握酒水的价格、特点及开瓶方法。
1
上菜时不能及时知会客人，上菜位置不恰当，上菜方法不规范
1
一月之内礼节礼貌符合规范。
5
（三）区域卫生
考评项目
扣分
加分
玻璃窗、镜面不洁净，窗台有灰尘。
1
工作台、客椅有灰尘。
1
地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。
1
家俱及电器设备上有灰尘、污迹。
1
点菜人员所保管的菜谱上有涂写、有油污。
1
工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布有污迹
1
托盘在开市及收市后有油污。
1
酒精炉、卡土炉有明显油污。
1
吃客人遗留下来的食物。
5
偷吃客人所点的食物。
10
不服从上级工作安排。
10
参加例会，培训迟到。
2
上班时间看书、看报纸、看电视。
1
上班未按照规定从员工通道进出。
1
私拿餐厅物品外出。
除按价值处罚外扣10分
未经过管理人员批准私自下班。
2
私自使用餐厅器具。
1
（六）服务质量
考评项目
扣分
加分
接受客人的指令时，未复述一遍以证实。
1
花卉、盆景有浮尘。
1
所使用的卫生工具有明显油污。
1
灯具、电器等未及时报修。
1
餐具内有污迹。
1
玻璃器具不光亮、有污迹。
1
工作柜内放有私人物品。
1
餐桌底下有残留杂物。
1
台布铺放不整齐、不规范。
1
摆台不符合标准。
1
卫生间内有水渍、有污渍。
1
一月内卫生不达标低于三次
5
（四）技能技巧
考评项目
扣分
加分
为客人递送物品、更换餐具等服务不使用托盘
（一）仪容仪表
考评项目
扣分
加分
未按规定着工装并穿戴整齐。
1
未在左胸前正确佩戴名牌。
1
男员工头发及衣领，蓄有胡须；女服务员未戴发夹、发网。
1
指甲未修剪整齐，涂有指甲油。
1
佩戴有手饰及耳环、项链。
1
女员工未化淡合规范并有明显污迹。
1
染发、烫发、发型怪异。
1
散餐用餐客人更换毛巾次数少于两次。
1
骨碟内骨物多于三分之一未更换。
1
为客人泡茶的水不是开水。
1
因上茶、上毛巾时间延误导致客人投诉。
2
不为客人提供挂衣服务。
1
客人用餐完毕后的台面上有多余餐具、凌乱。
1
收餐时将收糠箱直接放在地毯、台布上
1
上菜时，将菜汁汤水泼洒到客人身上。
5
收台时，将菜汁汤水泼洒在地面上。
1
客人离开包房时，未提醒客人：“请
您拿好随身携带的物品”。
1
在服务过程中，未使用服务敬语。
1
不能耐心、热情、正确地回复客人的询问。
1
客人付帐后未对客人致谢。
1
服务中有无意的疏忽和不妥时，未先对客人致歉。
1
未使用普通话和客人交谈。
1
与同事之间引起争执。
1
言语顶撞上级。
1
要求同事协助时无“请”字，事后不致谢
1
点菜后未将菜单向客人复述一遍。
1
不能分清宾主身份，提供服务的顺序有误。
1
斟酒时滴撒过多酒水在台面上。
1
不能将客人提出的对菜式、酒水及服务的要求进行正确传递。
-2
（五）工作纪律
考评项目
扣分
加分
工作时间相聚闲谈。
1
在酒店场所大声喧哗。
1
上班时间坐客椅。
1
交手抱臂，手插入袋等姿态。
1
离岗不向管理人员请示，随意串岗。
1
工装口袋中放有杂物。
1
无正确站姿，倚靠墙或家俱。
1
一月内仪容仪表符合规范。
5
（二）礼节礼貌
考评项目
扣分
加分
未对客人致欢迎语。
1
在通道上遇见客人，未能侧身等客人先行
1
面对客人无微笑表情。
1
未对进入包厢的客人提供拉椅服务。
1
为客人提供服务时无服务手势。
1
与客人讲话前，未先说：“对不起，
打扰一下”。
1
客人进入包房时，未对客人鞠躬致意
1
上汤时不为客人分汤。
1
非VIP包厢客人用餐，烟缸内烟头多于3个未更换
1
不为客人提供点烟服务。
1
客人提出要求时，不能第一时间回应客人。
1
因为服务态度、言语不妥引起客人投诉。
5
未征得客人同意开启酒水。
2
服务热情有礼，得到客人向主管以上人员提出口头表扬。
5
1
撤换餐具及上菜至转盘时操作过重。
1
上菜时未能报出菜名。
1
斟酒时不按操作规程。
1
不能根据菜单预先准备餐具及调料。
1
拿杯具时，未拿杯具的下半部。
1
不能熟记菜名，不知菜式价格。
1
不能简要地叙述菜式的原料及制作方法。
1
不能掌握酒水的价格、特点及开瓶方法。
1
上菜时不能及时知会客人，上菜位置不恰当，上菜方法不规范
1
一月之内礼节礼貌符合规范。
5
（三）区域卫生
考评项目
扣分
加分
玻璃窗、镜面不洁净，窗台有灰尘。
1
工作台、客椅有灰尘。
1
地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。
1
家俱及电器设备上有灰尘、污迹。
1
点菜人员所保管的菜谱上有涂写、有油污。
1
工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布有污迹
1
托盘在开市及收市后有油污。
1
酒精炉、卡土炉有明显油污。
1
吃客人遗留下来的食物。
5
偷吃客人所点的食物。
10
不服从上级工作安排。
10
参加例会，培训迟到。
2
上班时间看书、看报纸、看电视。
1
上班未按照规定从员工通道进出。
1
私拿餐厅物品外出。
除按价值处罚外扣10分
未经过管理人员批准私自下班。
2
私自使用餐厅器具。
1
（六）服务质量
考评项目
扣分
加分
接受客人的指令时，未复述一遍以证实。
1
花卉、盆景有浮尘。
1
所使用的卫生工具有明显油污。
1
灯具、电器等未及时报修。
1
餐具内有污迹。
1
玻璃器具不光亮、有污迹。
1
工作柜内放有私人物品。
1
餐桌底下有残留杂物。
1
台布铺放不整齐、不规范。
1
摆台不符合标准。
1
卫生间内有水渍、有污渍。
1
一月内卫生不达标低于三次
5
（四）技能技巧
考评项目
扣分
加分
为客人递送物品、更换餐具等服务不使用托盘
