食品安全-冰块的卫生

《食品安全控制技术》电子教材生产用水（冰）的安全(一)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全与食品和食品表面接触的水(冰)的安全食品加工中用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，直接与食品接触或用于食品表面接触的水(冰)的来源及其处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水与生产用水的交叉污染以及污水处理问题。

在生产过程中应重点保证：(1)与食品和食品接触面水的安全供应；(2)制冰用水的安全供应；(3)饮用水与非饮用水间没有交叉关联。

生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，对于任何一家食品加工企业，首要的一点就是要保证水(冰)的安全。

食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品或与食品表面接触用水(冰)来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水、污水处理问题及排放系统的交叉污染问题。

1.生产加工用水的要求食品生产用水水源大概分为：自供水、城市供水和海水。

食品加工用水应使用符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)的规定；水产品加工中冲洗原料使用的海水应符合《海水水质要求》(GB3097—1997)。

就安全卫生而言，我们应重点关注生产用水的细菌学指标。

(1)水源使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准；使用自备水源要考虑诸多因素：如井水，应当考虑周围环境、井的深度、地表结构等因素对水的影响；对于海水，应当考虑周围环境、季节变化、注入水源等因素对水的影响。

对于生产用水及非生产用水供水系统，企业应采用不同颜色的管道，以防止混淆。

企业应有详细的供水网络图，生产车间的水龙头应编号，以便日常管理与维护。

水源应当符合相关标准，有的可以采用国家标准，但要与国际接轨就应当采用国外先进标准，具体要求如下：①我国生活饮用水国家标准(GB5749—2006)。

该标准规定了106项指标，其中的微生物指标为：在37℃培养24h后，细菌总数<100个/mL，大肠菌群<3个/mL，致病菌不得检出；管网末梢水游离余氯不低于0.05mg/L；②欧盟指标(80/778/EEC)。

食用冰执行标准食用冰是一种不少人喜爱的食品，但由于其制作和储存过程中可能存在一定的食品安全隐患，为了确保食用冰的质量和安全，各国都制定了相应的执行标准。

下面将介绍一些与食用冰有关的标准和参考内容。

一、中国国家标准《冰制品卫生标准》(GB 13102-1991): 该标准规定了食用冰的物理、化学和微生物指标，包括外观和气味要求、溶解性固体物质、重金属、细菌总数、大肠菌群等的检测要求。

《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011): 该标准规定了食品添加剂在食用冰中的使用限量，这是为了防止食用冰中存在过量或不合适的食品添加剂，保证冰的质量和安全。

二、美国标准《冰的制作和分配方法》 (CDC Guidelines for the Safe and Efficient Ice Machine, 2002)：该标准由美国疾病控制和预防中心(CDC)发布，提供了制作和使用食用冰的指导，包括冰机的清洁和消毒方法，储存和分发冰的良好卫生实践等。

三、欧盟标准《食品法典》(Codex Alimentarius Commission, CODEX STAN 256-2007): 这是一个国际标准，被欧盟使用。

该标准规定了食用冰的标准定义、名称、要求和采样方法，包括冰的外观、气味、微生物指标等。

四、澳大利亚标准《食品收购、制作和处理法规》(Australian Food Standards Code, Standard 3.2.2): 该标准规定了食用冰的质量和卫生要求，包括冰的含水量、外观、气味等指标，以及在制作、储存和运输过程中的卫生要求。

五、日本标准《食品卫生法》(Food Sanitation Act): 该法规明确了冰制品的质量和安全要求，规定了食用冰的制作过程和卫生管理的标准。

六、印度标准《食品安全和标准法》(Food Safety and Standards Act): 该法律规定了食用冰的制作和销售方面的标准，包括冰制造设施的要求、卫生管理措施等。

冷冻食品安全卫生管理制度第一条总则为了确保冷冻食品安全卫生，保护消费者健康，遵循国家有关法律法规，制定本制度。

本制度适用于公司冷冻食品的生产、储存、运输、销售等各个环节。

第二条冷冻食品生产环节卫生管理1. 生产环境应符合国家有关食品安全的规定，厂区应整洁、卫生，具备良好的排水、通风等设施。

2. 生产车间应保持清洁，地面、墙壁、设备等应定期清洗、消毒。

3. 生产设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

4. 生产过程中应严格遵循生产工艺流程，确保产品质量。

5. 生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，防止对环境造成污染。

第三条冷冻食品储存环节卫生管理1. 冷冻食品应储存在温度为-18℃以下的冷冻库中，确保食品始终处于冷冻状态。

2. 冷冻库应定期进行清扫、消毒，防止细菌、霉菌等污染。

3. 冷冻食品应按照生产日期、批号等进行分类存放，先入先出，避免食品过期。

4. 冷冻食品包装应完好，避免在储存过程中出现破损、泄漏等情况。

5. 储存过程中应定期进行质量检查，发现问题及时处理。

第四条冷冻食品运输环节卫生管理1. 运输冷冻食品应使用符合国家规定的冷藏车辆，确保运输过程中食品始终处于冷冻状态。

2. 冷藏车辆应定期进行清洗、消毒，防止细菌、霉菌等污染。

3. 运输过程中应确保食品不受阳光直射、高温等因素影响。

4. 运输过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。

第五条冷冻食品销售环节卫生管理1. 销售场所应整洁、卫生，具备良好的通风、排水等设施。

2. 销售过程中应确保冷冻食品始终处于冷冻状态，避免食品融化、变质。

3. 销售过程中应定期检查冷冻食品的质量，发现问题及时处理。

4. 销售人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

第六条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大。

2. 及时向相关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。

3. 按照相关规定对受影响的产品进行召回、处理，减轻消费者损失。

食品安全十大红线_十大食品安全案例2010年-2019年重大食品安全事故案例“一滴香” 2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤” 的食品添加剂“一滴香” 是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。

毒豆芽可致癌2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。

有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。

让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。

其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。

企业缺乏社会责任，缺乏社会道德，为了利益不择手段。

毒胶囊事件2012年4月月15日，央视《每周质量报告》曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。

经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水2013年7月20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。

食品安全国家标准《冷冻饮品卫生标准》中规定食用冰块菌落总数不超过100cfu/mL，大肠菌群不超过6MPN/100mL，不得检出致病菌。

从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。

对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。

肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。

“泡药”豆芽日销20吨2014年11月，《新京报》记者对北京大兴一非法添加违禁成分生产豆芽的企业进行了调查，发现这些“毒豆芽”日销达20吨，并且堂而皇之地进入北京新发地和景绣大地等大型农贸市场，流入百姓的餐桌。

食品冷藏卫生制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。

动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果鲜类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。

2、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。

5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

食品销售卫生制度
1、销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。

2、食品应设专用仓库贮存，做到分类分架，隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。

3、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其它不符合卫生标准、规定的食品。

4、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具售货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。

食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指，不涂指甲油、不吸烟。

5、。

冰制品卫生标准咱老百姓过日子，谁能离得开那一口冰凉爽口的冰制品呢？可你知道吗，冰制品也得有卫生标准呢，不然吃坏了肚子可就不好啦！你想想看，要是那做冰制品的地方脏兮兮的，工具上还沾着啥脏东西，做出来的冰制品能干净吗？咱吃了能不生病吗？就好比你穿衣服，要是衣服上都是灰尘污渍，你还愿意穿出去吗？肯定不愿意呀！先说这原材料吧，水得是干净的吧，不能是那种浑浊有异味的水呀。

还有那些添加的东西，什么水果呀、奶油呀，都得是新鲜的、卫生的。

这就跟咱做饭一样，你总不能用烂掉的菜去做菜吧，那做出来的能好吃吗？能对身体好吗？再看看制作的过程。

那制作的环境得干净整洁吧，不能有苍蝇蚊子到处飞吧。

制作的人也得讲卫生呀，把手洗干净了再做，不然把细菌都带到冰制品里去了，咱吃了不就遭殃啦？这就好像你去别人家做客，人家家里乱七八糟、脏兮兮的，你心里能舒服吗？还有啊，那些工具设备啥的，也得经常清洗消毒呀。

你想啊，如果那做冰棒的模具一直不洗，上面沾着上次残留的东西，再做出来的冰棒能干净吗？这就跟你用的筷子勺子一样，如果一直不洗，那上面得有多少细菌呀！储存冰制品也有讲究呢！得放在合适的温度下，不然化了可就不好了。

而且存放的地方也得干净呀，不能和那些脏东西放一起。

你想想，要是把冰制品和垃圾放一块儿，那还能吃吗？咱平时买冰制品的时候也得多个心眼儿。

看看包装是不是完整的，有没有被拆开过的痕迹。

要是包装都破了，那肯定不能买呀，谁知道里面有没有被污染呢。

这就跟你买东西要看保质期一样重要呢！哎呀，说起来这冰制品的卫生标准可真是太重要啦！这可关系到咱们的身体健康呢。

咱可不能马虎，得认真对待。

你说是不是？咱不能为了一时的口腹之欲，就不顾卫生呀。

要是吃坏了肚子，那可真是得不偿失呢！所以呀，大家都要记住这些卫生标准，让我们吃得开心，吃得放心！。

自来水自制冰块普遍饮食冰制品需谨慎夏日炎热来袭，刨冰店的顾客络绎，大家在享受刨冰、冰沙带来清凉的同时，也不无担心：这些冰卫生吗？近日，面对消费者提出的质疑时，厦门江头一家刨冰店老板表示自家的冰都是在冰场买的，没有问题。

但此前，消费者李先生反映：他和朋友在这家刨冰店吃了一盘冰，感觉肚子很不舒服。

记者辗转了解到，这家刨冰店的冰块供应商，是位于湖里一个城乡接合部的制冰点。

一袋冰10斤，售价6元。

当问及制冰点生产的冰有没有取得QS认证时，制冰点老板不耐烦地说："我们做冰块很多年了，买的人很多，不会有事的。

"当记者要求到该制冰点去看看时，老板说："你只要告诉我们地方就行了，我们会送过来。

"一些冰块是从制冰厂购买，还有一些刨冰店、甜品店索性自制冰块。

在湖里一家冰吧店，记者则看到，工作人员正把自来水舀到一个净水过滤器中，两台过滤器似乎使用时间有点长，桶壁不够明亮，形成了水垢。

店员透露，冰吧所用的食用冰块，就是自来水经过简易过滤后，注入冰块模具中，然后放入冰箱内冻制而成的。

记者询问，是否有灭菌设备。

店员称："水过滤以后就干净了，冰块没问题的，有细菌也被冻死了。

"按规定，生产食用冰必须实行QS质量安全准入制度。

记者从质监部门获悉，厦门取得QS生产许可证的食用冰制冰企业目前只有两家：厦门欣华康食品有限公司和厦门山之露工贸有限公司，还有几家正申请QS生产许可证。

记者来到厦门山之露工贸有限公司位于曾厝垵武警疗养院附近的制冰工厂，该公司成立至今有4年，主要生产桶装饮用水和食用冰块。

厂房内有多台自来水处理机器，还设有专业制冰机。

这里的食用冰是用桶装纯净水制成的。

在进入制冰间时，记者被要求穿上工作服，并对手消毒。

据介绍，制冰机一台一天可生产40包左右的食用冰（每包10斤），共7台，减去在制作、储存过程中流失的部分，工厂每天可生产170－200包。

据了解，厦门的食用冰需求市场非常大，主要有刨冰店、餐饮企业、酒店、夜场娱乐行业等。

食用冰执行标准
本执行标准适用于食用冰的生产、检验和销售。

以下是关于食用冰的执行标准：
1.外观和气味要求
优质食用冰应呈现洁净的冰白色，透明度良好，无明显杂质和异味。

口感应清新爽口，无异味。

2.溶解性固体物质
食用冰的溶解性固体物质含量应符合以下要求：
类型I：总固形物含量≥90.0%
类型II：总固形物含量≥80.0%
类型III：总固形物含量≥70.0%
不同类型的食用冰应根据其对应的固形物含量进行分类和标识。

3.重金属
食用冰的重金属含量应符合国家相关标准要求，如铅、砷等重金属不得超过规定限量。

4.细菌总数
食用冰的细菌总数应符合以下要求：
类型I：细菌总数≤100CFU/g
类型II：细菌总数≤200CFU/g
类型III：细菌总数≤300CFU/g
5.大肠菌群
食用冰的大肠菌群应符合以下要求：
类型I：大肠菌群阴性/50g
类型II：大肠菌群阴性/50g
类型III：大肠菌群阴性/50g
6.食品添加剂使用限量
食用冰的生产过程中，食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，不得超标使用。

7.制作和分配方法
食用冰的制作和分配方法应符合卫生标准和操作规范，确保生产过程中的清洁卫生和质量安全。

同时，制作设备应定期清洗消毒，防止污染。

一、总则为加强冷饮食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位的冷饮生产、加工、销售、储存等各个环节，所有从事冷饮相关工作的员工必须遵守本制度。

三、食品安全责任制1. 单位负责人为冷饮食品安全第一责任人，对本单位的冷饮食品安全全面负责。

2. 各部门负责人对本部门冷饮食品安全工作负直接责任。

3. 所有员工对本岗位的冷饮食品安全负直接责任。

四、从业人员健康管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，每年至少进行一次健康检查。

2. 患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事冷饮相关工作。

3. 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的员工，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、冷饮原料及添加剂管理1. 严格选用符合国家食品安全标准的原料，严禁使用变质、过期、污染的原料。

2. 严格控制冷饮添加剂的使用，严禁超量、滥用。

3. 对添加剂的使用情况进行详细记录，包括添加剂名称、规格、批号、使用量等。

六、冷饮生产加工管理1. 生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 严格遵循冷饮生产加工工艺流程，确保产品质量。

3. 生产过程中，严禁使用未经清洗消毒的工具、设备。

4. 对生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数进行严格控制。

七、冷饮储存及运输管理1. 冷饮储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度控制在规定范围内。

2. 冷饮运输过程中，应采取必要的措施，防止温度波动、污染等。

3. 运输工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

八、冷饮销售管理1. 销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 严格执行产品标签标识，确保产品信息真实、准确。

3. 对销售过程中出现的顾客投诉、食品安全问题，应及时处理，并做好记录。

冷冻食品卫生要求
冷冻食品是指通过低温处理和冷冻保存的食品。

为了确保冷冻食品的安全和卫生，以下是冷冻食品卫生的要求：
1. 原材料选择
选择制作冷冻食品的原材料应符合以下标准：
- 原材料应符合食品安全和卫生要求；
- 原材料应新鲜，无腐烂、霉变等变质情况；
- 原材料应没有过期，使用期限应在有效期内；
- 原材料应经过洗净、消毒处理。

2. 冷冻设备和环境
冷冻设备和环境应符合以下要求：
- 冷冻设备应正常运行，温度稳定在冷冻食品所需的适宜温度范围；
- 冷冻室应保持清洁，无异味和污染物；
- 冷冻设备和环境应定期清洁和消毒。

3. 储存和运输
存储和运输冷冻食品时应注意以下事项：
- 冷冻食品应储存在适宜的温度下，避免温度过高或过低；
- 冷冻食品应分门别类存放，避免不同种类的食品交叉污染；
- 冷冻食品应包装好，避免受到物理和化学污染；
- 冷冻食品在运输过程中，应避免受到震动和挤压，以免造成包装破损和变形。

4. 解冻和加热
在解冻和加热冷冻食品时，应遵循以下要求：
- 解冻时应使用合适的方法，避免使用不卫生的水源；
- 解冻过的食品应及时使用，避免长时间存储，以免发生微生物污染；
- 加热时应确保食品完全加热到安全温度，避免半生熟和不完
全加热的情况。

以上是冷冻食品卫生要求的基本内容，通过严格遵守这些要求，我们可以确保冷冻食品的安全和卫生。

第1篇一、引言随着人们生活水平的提高，对生活品质的追求也越来越高。

在炎炎夏日，自制冰块因其方便、健康、环保等特点，受到越来越多家庭的喜爱。

然而，自制冰块在带来便利的同时，也潜藏着一定的安全隐患。

为了保障人民群众的生命财产安全，本报告将对自制冰块的安全隐患进行排查，并提出相应的预防措施。

二、自制冰块安全隐患分析1. 水质问题自制冰块的水源直接关系到冰块的质量。

如果使用的水质不达标，含有重金属、细菌、病毒等有害物质，那么制成的冰块也会含有这些有害物质，对人体健康造成威胁。

2. 容器问题自制冰块的容器材质和清洁程度也会影响冰块的质量。

如果容器材质有毒、不耐高温，或者在使用过程中未进行彻底清洗，可能会导致冰块受到污染。

3. 卫生问题自制冰块的过程中，如果操作人员的手部卫生不佳，或者操作过程中有食物残渣、灰尘等杂质进入容器，都可能导致冰块受到污染。

4. 操作不当在制作冰块的过程中，如果操作不当，如将未洗净的容器直接放入冰箱，或者将未完全冷却的液体倒入容器，都可能导致冰块质量下降。

三、安全隐患排查1. 水质检测首先，应对水源进行检测，确保水质符合国家相关标准。

可以使用水质检测仪对水的重金属、细菌、病毒等有害物质进行检测。

2. 容器选择与清洁选择无毒、耐高温、易于清洗的容器。

在使用前，应将容器彻底清洗干净，并煮沸消毒，确保容器内部无污染物。

3. 卫生管理制作冰块的过程中，操作人员应保持手部卫生，穿戴干净的工作服。

操作过程中，避免将食物残渣、灰尘等杂质带入容器。

4. 操作规范严格按照操作规程制作冰块，避免将未洗净的容器直接放入冰箱，或将未完全冷却的液体倒入容器。

四、预防措施1. 加强宣传教育通过多种渠道，如社区宣传、网络平台等，加强对自制冰块安全知识的宣传教育，提高人民群众的安全意识。

2. 推广优质产品鼓励生产、销售优质的自制冰块设备，提高冰块制作的质量。

3. 完善监管机制加强对自制冰块市场的监管，严厉打击不合格产品的生产和销售。

餐饮店冰块保存方法冰块是餐饮店中常用的物品，用于制作各种冷饮和保持食品的新鲜度。

正确保存冰块不仅可以延长其使用寿命，还可以确保食品质量和卫生安全。

本文将介绍一些餐饮店常用的冰块保存方法。

1. 保持冷链运输在冰块从供应商处送达餐饮店时，要确保它们一直保持在低温环境中。

在运输过程中，应将冰块放置在保温箱或冷藏车中，避免与外界空气接触，防止融化。

2. 冰块储存容器选择餐饮店应使用专用的冰块储存容器，如不锈钢冷藏箱或塑料冷藏袋。

这些容器应具有良好的密封性能，以防止外界空气渗入，并保持冰块的低温状态。

3. 冰块储存环境冰块储存环境的温度应保持在零摄氏度以下，最好在-10摄氏度至-20摄氏度之间。

这样可以使冰块保持冷冻状态，并避免融化。

储存环境应保持干燥，避免冰块受潮。

4. 定期清洁冰块储存容器为了确保冰块的卫生安全，餐饮店应定期清洁冰块储存容器。

清洗时应使用洗碗液和清水彻底清洁容器内外表面，并确保彻底冲洗干净。

清洗完成后，应将容器晾干或使用干净的毛巾擦干，避免细菌滋生。

5. 发现冰块融化及时处理如果发现冰块融化或出现结冰不均匀的情况，餐饮店应及时处理。

可以用新的冰块将融化的冰块替换掉，避免影响食品质量和卫生安全。

6. 定期检查冰块的质量餐饮店应定期检查冰块的质量，确保其没有异味、污染物或异物。

如果发现问题，应立即停用该批次的冰块并与供应商联系。

7. 使用合适的冰块工具在使用冰块时，应使用专用的冰夹或铲子。

避免使用手直接接触冰块，以免细菌污染。

冰块工具应定期清洁和消毒，确保使用安全。

8. 合理使用冰块餐饮店在使用冰块时应充分考虑需要的数量，避免浪费。

同时，应遵循食品安全原则，不重复使用冰块。

在食品冷藏过程中，应确保冰块与食品保持一定的间距，以保持食品的新鲜度。

总之，正确保存冰块对于餐饮店的经营非常重要。

餐饮店应注意冰块的运输、储存、清洁和使用，以确保冰块的质量和卫生安全。

家用制冰机的健康指标和食品安全问题在现代生活中，家用制冰机已经成为许多家庭厨房中不可或缺的家电之一。

然而，随着对食品安全意识的提高，人们越来越关注家用制冰机的健康指标和食品安全问题。

本文将探讨家用制冰机的健康指标和常见的食品安全问题，并提供相应的解决方案。

首先，我们来讨论家用制冰机的健康指标。

一个健康的制冰机不仅应该能够保持冰块的卫生和质量，还应该具备以下特点：1. 卫生性能：制冰机应该能够有效防止细菌和其他污染物的滋生。

尽管这在家用制冰机中很难做到和商用制冰机一样严格，但制造商可以通过优化设计和材质选择来最大程度地减少污染物。

2. 储存温度：家用制冰机应该能够保持冰块的储存温度在安全范围内，通常为零下18摄氏度以下。

过高或过低的储存温度可能导致冰块的质量下降或细菌滋生。

3. 水质处理：制冰机所使用的水源直接关系到冰块的质量和安全性。

制造商应该提供相应的水质处理方案，确保供给制冰机的水源清洁卫生。

接下来，我们将探讨家用制冰机常见的食品安全问题，并提供相应的解决方案：1. 冰块污染：由于制冰机通常需要将水源直接转化为冰块，因此如果水质受到污染，冰块也有可能被污染。

为了解决这个问题，使用纯净水或过滤器过滤水源是一种有效的方法。

2. 细菌滋生：制冰机在长期使用过程中，细菌有可能在水槽内或冰箱内部滋生。

定期清洁制冰机是防止细菌滋生的关键措施。

制造商应该提供清洁指南，用户可以根据指南进行定期清洁操作。

3. 温度控制失效：家用制冰机的温度控制系统有可能失效，导致冰块的储存温度过高。

这将使冰块的质量下降，并增加细菌滋生的风险。

为了解决这个问题，建议用户定期检查制冰机的温度控制系统，并在发现异常时及时进行修理或更换。

4. 非食品材料污染：制冰机的部分材料可能含有对人体健康有害的物质。

制造商应该注重材料选择，并确保其符合相应的食品安全标准。

用户在购买制冰机时应关注产品的相关认证和标准，以避免非食品材料的污染问题。

食用冰块管理制度
1、食用冰块：在常温环境下，将液态的水降至0℃后凝固而成，并可直接食用或
用于直接处理即食食品的冰块。

包装食用冰块：已密封包装的食用冰块。

2、采购食用冰块应向有生产许可证的厂商采购，采购量按一周的用量采购。

3、外购的食用冰块应保留采购赁证，赁证上列清的内容与实际一致。

外购的食用冰块应包装完好、干净，且处于保质期内，不得采购使用二次冷
冻的冰块。

供应商应能提供有效的卫生、检验报告。

4、冰块储存前应清洁包装外表面，应独立存放，如果不是独立存放，应放在生
食的上面。

5、打开包装时应使用干净无污染的工具，用于分割、破碎冰块的工具应保持干
净无污染。

在开打开包装，倒入冰桶前，禁止用裸手接触冰块。

禁止将冰块置于地面，或其他不洁净的地方。

6、冰块的加工工具、冰桶必须洁净无污染。

冰桶应及时加盖，冰桶盖不得放于
地面。

7、任何直接接触冰块的物品必须是洁净无污染的。

8、冰桶内没用完的冰块不得再用，工作结束后倒掉。

9、自制冰块必须使用纯净水，制冰机应每天检查清洗。

自制冰块的包装必须使
用食品级包装。

10、存放超过1周的冰块不得使用。

严禁使用二次冷冻的冰块。

食用与非食用冰
块必须分开存放。

11、操作使用冰块及制冰机的人员不得有感冒、流涕等情况。

工作前必须洗净双手，佩戴一次性卫生手套。