学生营养餐各种制度

龙里县龙山中学

实施学生营养改善计划

机

构

及

制

度

建

设

龙里县龙山中学

2013年9月

目 录

1.龙里县龙山中学学生营养改善计划工作领导小组„„„„„„„„„„„„1

2.龙里县龙山中学学生营养改善计划实施方案„„„„„„„„„„„„„2-4

3.龙里县龙山中学学生营养改善计划供餐领导小组„„„„„„„„„„„„5

4.龙里县龙山中学学生营养改善计划膳食监督小组„„„„„„„„„„„„6

5．龙里县龙山中学学生营养改善计划资金管理办法„„„„„„„„„„ 7-8

6．龙里县龙山中学学生营养改善计划公开公示制度„„„„„„„„„„„ 9

7．龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂从业人员管理制度„„„„„„„10

8．龙里县龙山中学学生营养改善计划食品安全责任追究制度„„„„„„„11

9．龙里县龙山中学学生营养改善计划安全责任书样本„„„„„„„„12—14

10．龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂管理制度„„„„„„„„„„„15

11．龙里县龙山中学学生营养改善计划学生管实名制理制度„„„„„„„„16

12．龙里县龙山中学学生营养改善计划食品卫生管理制度„„„„„„„„„17

13. 龙里县龙山中学学生营养改善计划食品原材料采购管理制度„„„„„„18

14. 龙里县龙山中学学生营养改善计划食品入库验收管理制度„„„„„„„19

15龙里县龙山中学学生营养改善计划食堂保管管理制度„„„„„„„„„„20

16. 龙里县龙山中学学生营养改善计划食品粗加工管理制度„„„„„„„„21

17. 龙里县龙山中学学生营养改善计划烹调间加工管理制度„„„„„„„„22

18. 龙里县龙山中学学生营养改善计划配餐间管理制度„„„„„„„„„„23

19. 龙里县龙山中学学生营养改善计划食品留样管理制度„„„„„„„„„24

20. 龙里县龙山中学学生营养改善计划教师陪餐管理制度„„„„„„„„„25

学生营养餐工作责任追究制度

一、总则

为确保我国学生营养餐工程的安全、顺利进行，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

二、责任追究对象

本制度所称责任追究对象包括：学校校长、分管食品安全工作的校领导、食品安全管理人员、食堂经营者、食堂从业人员等。

三、责任追究内容

（一）学校校长责任

1.学校校长是学生营养餐工作的第一责任人，对学生营养餐工作全面负责。 2.学校校长应当确保学生营养餐工作的组织落实，建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，加强对食品安全工作的检查和督促。

（二）分管食品安全工作的校领导责任

1.分管食品安全工作的校领导负责学生营养餐工作的日常管理和监督。

2.分管食品安全工作的校领导应当定期组织食品安全培训和演练，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

（三）食品安全管理人员责任

1.食品安全管理人员负责学生营养餐食品安全工作的具体实施。

2.食品安全管理人员应当严格执行食品安全管理制度，加强对食堂从业人员的管理和培训，确保食品安全。

（四）食堂经营者责任 1.食堂经营者应当依法取得食品经营许可证，按照食品安全法律法规和标准要求进行经营。

2.食堂经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，确保学生营养餐的质量。

（五）食堂从业人员责任

1.食堂从业人员应当依法取得健康证明，具备食品安全知识和操作技能。

2.食堂从业人员应当严格执行食品安全操作规程，保证食品的清洁、卫生和安全。

四、责任追究方式

（一）行政问责

对责任追究对象依法给予警告、记过、降级、撤职等行政问责。

（二）法律责任

对违反食品安全法律法规的责任追究对象，依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 五、责任追究程序

（一）发现食品安全问题时，应当立即启动食品安全应急预案，采取有效措施，防止食品安全问题扩大。

1

遮山中学营养餐工程管理制度汇编

2 遮山中学营养餐工程管理制度（目录）

序号 内容 页码

1 营养餐采购制度 3

2 营养餐储存保管制度 4

3 营养餐加工制度 5

4 营养餐发放与用餐制度 6

5 营养餐留样制度 8

6 营养餐工程资金的管理与使用制度 10

7 营养餐工程管理制度 11

8 营养餐工程责任追究制度 12

9 遮山中学“营养餐工程”应急预案 13

10 学生营养餐工程食品分发制度 18

11 遮山中学学生灶食品卫生安全管理制度 20

12 遮山中学学生灶食品加工卫生制度 21

13 遮山中学学生灶餐具清洗消毒制度 22

14 遮山中学学生灶原材料采购、索证、验收制度 23

15 遮山中学学生营养餐仓库卫生管理制度 24

16 遮山中学学生灶管理制定 25

17 遮山中学学校领导陪餐制度 26

18 遮山中学学生灶从业人员卫生管理及管理制度 27

19 遮山中学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 29

20 遮山中学学生灶食品留样制度 30

21 遮山中学学生营养餐从业人员健康体检制度 31

22 遮山中学营养午餐膳食管委会 32

23 遮山中学学生营养改善财政专项资金管理制度 33

24 遮山中学食品卫生安全应急预案 34

25 遮山中学营养餐储藏间管理制度 38 3 营养餐采购制度

1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、菜籽油、生鸡蛋、蔬菜、鲜猪肉等为主，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。

3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。

4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。

5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。

1 学生营养餐工程食品验收制度

1、验收人员专人专管或兼职。

2、入库食品必须认真检查，发现手感，色泽，气味，外观有异样禁止入库，不能有破 蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包等入库。入库的蛋奶等应认真登记，必须做 到出厂时间和检验信息真实。

3、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货 发票，建好台账。

4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

营养餐入 营养餐入（出）库验收制度

1、坚持由验收员及相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每 入每出必录，注明名称、数量、保质期，运货车牌号等事项，并签明意见和送货 人、验收人、领取人的名字。

2、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。过期食品 不得发放，应报上级或就地销毁。

3、定性包装食品的验收五要素： 一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期） 。二查：查包 装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、 杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

4、非定性包装食物的验收四要素： 一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样； 四看：是否新鲜。

营养餐储藏室管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、 2 保管 等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存 方式及摆放位臵。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过 期等物资要立即进行就地销毁处理，填写变质物品处理单。

4、入库要分类整理，严禁食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米） 、离 地（大于 30 厘米） ，整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物 资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名 及规格， 并在进出标签备注栏上注明进货批次、 数量、 日期及发货的数量、 日期。