常见甜味剂与蔗糖甜度对比表

天然甜味剂和人工甜味剂有哪些
天然甜味剂有：蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。

人工甜味剂有：人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。

甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。

它不具有任何营养价值。

人工甜味剂的种类很多，我国目前使用量多的是糖精。

由于糖精在水中溶解度低，所以目前多使用其钠盐。

糖精的甜度约相当于蔗糖的300～500倍，用量不能太大，否则有较重的苦味。

我国规定糖精钠在食品中的用量不得超过0．15克／公斤。

近年来我国又研究开发了一些新的甜味剂，已列入添加剂使用标准的有甜叶菊甙，可按正常生产需要加入；允许使用于饮料、糖果、糕点中。

天门冬酰苯丙氨酸甲酯是一种氨基酸类的甜味剂，又名蛋白糖或甜味素，可用于汽水、乳饮料。

实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较一、实验目的1．了解并比较几种甜味剂的性能。

2．了解并比较几种酸味剂的性能。

3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。

二、实验原理基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。

1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。

味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。

注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。

究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。

三、实验材料天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）四、实验步骤（一）比较甜味剂的甜度大小1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。

2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。

3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。

说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。

4．比较1、2、3甜度5．1、2、3加热（采用水浴加热，加热温度为60℃,温度计检测应在55℃-60℃之间）再试，比较加热前后甜度。

表1 甜味剂的甜味比较说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了！甜味特点可以参考下列说明文字：1．甜味纯正2．高浓度明显后苦味3．明显苦涩味4．浓重的金属味,苦涩味5．明显的苦涩味6．甜味纯正,高浓度下后甜长（二）食品调味的对比现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。

表2 食品调味的对比现象实验注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。

第一节甜味剂一、甜味剂及其分类甜味剂及其分类①按其营养价值，甜味剂可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。

营养性甜味剂的特点是其本身含有热量，主要是碳水化合物。

甜度与蔗糖相同的甜味剂，其热值为蔗糖热值的2%以上时为营养性甜味剂。

营养性甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖、异构糖浆等及多元醇和糖苷类，如麦芽糖醇、山梨糖醋和木糖醇等。

营养性甜味剂不仅能赋予食品以甜味，还具有较高的营养价值。

非营养性甜味剂的热值为蔗糖2%以下，又称低热量或无热量甜味剂，几乎不提供热量，在食品中不占有体积，例如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜、甜菊苷、甘草甜、三氯蔗糖及新陈皮苷二氢查耳酮等。

②按其甜度，甜味剂可分为低甜度甜味剂和高强度甜味剂。

目前，低甜度甜味剂（例如蔗糖、异构糖浆属大量甜味剂）在甜味剂中仍占有重要位置。

甜度极高的非营养性甜味剂均为高强度甜味剂。

③按其来源，甜味剂可分为天然甜味剂和合成甜味剂。

天然甜味剂包括糖和糖的衍生物已经非糖天然甜味剂两类。

合成甜味剂是人工合成的非营养性甜味剂，有些虽是合成但也是天然存在的，例如D-山梨醇等，有些则是纯合成的，例如糖精钠等。

二、糖类（一）蔗糖1.性状按照蔗糖晶粒外形和色泽，蔗糖有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖和方糖等。

砂糖又可分为粗制糖和精制糖。

粗制糖碳水化合物含量为97%，另外含有蛋白质、铁、维生素等。

精制糖碳水化合物含量为100%，不含无机物、蛋白质和维生素等。

（1）蔗糖的结晶与相对密度蔗糖是白色或无色透明的单斜晶系的结晶，15℃时的相对密度为1.5879g/ml。

（2）吸湿性砂糖在贮藏过程中往往发生结块现象，其原因是吸湿的砂糖在重新失去水分时，其晶体相互粘结在一起。

纯净的砂糖结晶也有一定的吸湿性，而不纯物会增加吸湿性。

精制砂糖如果贮藏在相对湿度60%以下的条件下，则在流通和贮藏过程中就很少发生结块现象。

（3）溶解性1g蔗糖能溶于0.5ml冷水、0.2ml、170ml乙醇溶液和100ml甲醇溶液中。

我国允许添加的甜味剂汇总我国允许添加的甜味剂汇总甜味剂是指能赋予食品、药品等甜味的食品添加剂。

目前世界上允许使用的甜味剂约有二十多种。

甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014录入所有甜味剂，尽管规定食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。

但编排比较零散，并没有专门区分甜味剂，因此查找比较困难。

对食品标准收录的所有甜味剂甜度与蔗糖对比如下表：编号名称甜度（对比蔗糖倍数）1 葡萄糖0.72 果糖 1.173 果葡糖浆0.94 蔗糖/5 麦芽糖0.36 乳糖0.257 异麦芽酮糖0.428 甜菊糖苷150-4509 罗汉果甜30010 甜茶苷30011 甘草甜素50-30012 新甲基橙皮苷二氢查耳酮1500-180013 索马甜1600-300014 赤藓糖醇0.6515 木糖醇 1.216 麦芽糖醇0.85-0.9517 乳糖醇0.418 山梨糖醇0.519 甘露糖醇0.57-0.7220 三氯蔗糖60021 糖精钠300-50022 甜蜜素30-4023 阿斯巴甜100-20024 安赛蜜13025 天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸34026 纽甜7000-1300027 阿力甜2000以上28 爱德万甜20000各种甜味剂的详细介绍如下：一、天然甜味剂天然甜味剂是指从自然界中直接提取或经适当修饰得到的一类具有甜味的化学成分，多数为植物或者微生物的次生代谢产物。

(一)糖类1、葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。

纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人无法尝到甜味。

甜度为蔗糖的0.7倍。

食品中无最大使用量，仅适量添加。

2、果糖：纯净的果糖为无色晶体，它不易结晶，通常为黏稠性液体。

甜度为蔗糖的1.17倍。

食品中无最大使用量，仅适量添加。

天然甜味剂与糖的对比天然甜味剂和糖是我们日常生活中常见的食品添加剂，它们在给食物增加甜味的同时，也对我们的健康产生影响。

本文将从成分、热量、对健康的影响等方面对天然甜味剂和糖进行对比，帮助读者更好地了解如何在日常饮食中做出更健康的选择。

一、成分对比天然甜味剂通常来源于植物或动物，如蜂蜜、甘蔗提取物、果糖等，其成分相对较为简单纯净。

而糖则主要指蔗糖，是一种碳水化合物，由葡萄糖和果糖组成。

相比之下，天然甜味剂的成分更加天然纯净，不含添加剂和化学成分，更符合健康饮食的理念。

二、热量对比天然甜味剂相对于糖来说，热量通常更低。

以蜂蜜和白砂糖为例，100克蜂蜜的热量约为304千卡，而同样重量的白砂糖热量则高达387千卡。

因此，选择天然甜味剂可以在一定程度上减少热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖等问题。

三、对健康的影响糖的过度摄入与多种健康问题相关，如龋齿、肥胖、糖尿病等。

而天然甜味剂在一定程度上可以替代糖，减少对健康的不良影响。

例如，蜂蜜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，对提高免疫力、促进消化等方面有益处。

因此，在日常饮食中适量选择天然甜味剂，有助于保持身体健康。

四、使用建议在使用天然甜味剂时，需要注意适量原则，过量摄入仍可能对健康造成负面影响。

另外，部分人群对某些天然甜味剂可能存在过敏反应，因此在选择和使用时需谨慎。

对于糖，尽量减少摄入量，避免过度食用糖分对身体造成的危害。

综上所述，天然甜味剂相对于糖来说，在成分、热量和对健康的影响等方面更具优势。

在日常饮食中，我们可以适量选择天然甜味剂，减少对糖的依赖，从而更好地保护身体健康。

希望本文对读者有所帮助，引起大家对饮食健康的重视和思考。

各种糖类及甜味剂的甜度以白砂糖甜度100为基准，各种糖类及甜味剂的甜度（20C之下，与蔗糖10%溶液比较）如下：1低聚半乳糖：20-402乳糖醇：253乳糖：304木糖:405麦芽糖:406高麦芽糖浆：407低聚异麦芽糖浆IM0-900： 428低聚异麦芽糖浆IM0-500： 529甘露糖醇：5910山梨糖醇：60-7011枫糖浆：6412葡萄糖：7013赤薛糖醇：70-8014蔗糖蜜：7415麦芽糖醇：75-9516蜂蜜：9717白砂糖:100据国家相关标准分类，蔗糖一般分为：白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖、红糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。

其中纯度最高的应该是单晶体冰糖，而使用最广泛的应该是白砂糖。

18果葡糖浆F42： 10019果葡糖浆F55： 11020木糖醇：12021果糖：15022甘草皂昔:蔗糖30-50倍甘草的主要成分，乂称甘草酸，由于其有甜味，乂称甘草甜素。

23甜叶菊：蔗糖的150-300倍也叫“甜草”、“蜜菊”，可以用它来泡茶喝。

这种植物生长很快，第一年，甜叶菊能长到80厘米高，第二年高达2米。

收割时，将离地10厘米的干茎割去以后它乂可重新萌发，长了再割，这样一年可以收割4次以上。

由于甜菊要比目前的食糖甜150 — 300倍，因此，大约每亩甜叶菊可抵得上10 — 20亩甜菜，是一种十分合算的糖源植物。

24阿斯巴甜:蔗糖的200倍是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。

出现在你喝的可口可乐一零度可乐中。

阿斯巴甜于1965年发现。

山于阿斯巴甜比一般的糖甜约200倍，乂比一般蔗糖含更少的热量；一克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。

但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的热量，因此也被广泛地作为蔗糖的代替品。

25糖精:蔗糖的300-500倍是一种不含有热量的甜味剂。

它为白色结晶性粉末，难溶于水。

其甜度为蔗糖之300〜500倍，不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。

葡萄糖基甜菊糖苷甜度
葡萄糖基甜菊糖苷的甜度为蔗糖的250~450倍，甜度比白糖高100~150倍。

通过利用生物酶技术，将葡萄糖基选择性引入甜菊糖苷分子中，增加了糖苷的数量，甜度倍数有所降低。

虽然甜菊糖苷的甜度较高，但浓度高时会有异味感。

葡萄糖基甜菊糖苷是一种天然甜味剂，也被称为甜菊糖苷V或STV。

它是从菊花中提取出来的一种化合物，具有高甜度和低热量的特点，是一种理想的替代糖的选择。

葡萄糖基甜菊糖苷的甜度是蔗糖的300倍，但它的热量只有蔗糖的1/300，因此它被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。

与其他人工甜味剂相比，葡萄糖基甜菊糖苷具有更好的稳定性和更长的保质期，不会因为加热或酸碱环境而失去甜味。

葡萄糖基甜菊糖苷的甜味是由其分子结构中的甜菊糖苷基团和葡萄糖基团共同作用产生的。

甜菊糖苷基团是甜菊糖的主要甜味成分，而葡萄糖基团则增强了其甜味效果。

这种复合结构使得葡萄糖基甜菊糖苷的甜味更加柔和、自然，不会产生苦味或异味。

葡萄糖基甜菊糖苷的应用范围非常广泛，可以用于制作各种食品和饮料，如糖果、巧克力、饼干、饮料、果汁等。

它还可以用于制作保健品和药品，如口腔清新剂、咳嗽糖浆等。

在食品和饮料中使用葡萄糖基甜菊糖苷可以减少热量摄入，降低肥胖和糖尿病的风险，同时也可以保持食品和饮料的甜味，提高产品的口感和品质。

葡萄糖基甜菊糖苷是一种天然、安全、高效的甜味剂，具有广泛的应用前景。

随着人们对健康和营养的关注度不断提高，葡萄糖基甜菊糖苷将会成为食品和饮料行业的重要组成部分，为人们提供更加健康、美味的食品和饮料。