下载文档原格式
果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
f55果葡糖浆成分
F55果葡糖浆是一种主要由果糖和葡萄糖组成的甜味剂。
它的名称中的“F55”表示果糖的含量为55%。
这种糖浆是通过将玉米淀粉水解成葡萄糖，然后通过异构化反应将部分葡萄糖转化为果糖而制成的。
果葡糖浆的甜度与果糖含量成正比，因此F55果葡糖浆的甜度比普通葡萄糖糖浆要高。
F55果葡糖浆广泛应用于食品和饮料行业，特别是在生产饮料、果汁、奶茶、果醋、焙烤食品、果脯、水果罐头、酸奶、面包、香烟和医药糖浆等方面。
它的甜度接近于同浓度的蔗糖，但具有更好的风味和口感，因为它类似于天然果汁的甜味。
此外，F55果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，即随着温度的降低，甜度会增加。
在生产过程中，F55果葡糖浆的制造涉及多个步骤，包括红薯淀粉的调浆、糖化、中和、脱色、过滤、树脂处理、蒸发、异构化和二次脱色等。
这些步骤确保了最终产品的质量和安全性。
值得注意的是，F55果葡糖浆的制造不受地区和季节的限制，生产设备相对简单，投资费用也较低。
从成分的角度来看，F55果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，这两种单糖是淀粉糖工业中的主要成分。
麦芽糖，作为淀粉糖的一种，虽然在此过程中也有涉及，但不是F55果葡糖浆的主要成分。
总的来说，F55果葡糖浆是一种广泛应用于食品和饮料行业的高甜度甜味剂，它的主要成分是果糖和葡萄糖，具有多种优点，如甜度高、风味好、使用方便等。
果葡糖浆一、产品简介果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱色、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。
二、产品性能果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：（一）甜度蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。
果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。
果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。
（二）溶解度果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。
用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
果葡糖浆结晶析出原理嗨，朋友们！今天咱们来唠唠果葡糖浆结晶析出这个事儿。
你有没有想过，那甜滋滋的果葡糖浆怎么就突然结晶了呢？这背后可藏着不少有趣的科学道理呢。
我有个朋友，在一家食品加工厂工作。
有一次，他就遇到了果葡糖浆结晶的麻烦事儿。
他当时可着急了，就像热锅上的蚂蚁，一个劲儿地嘟囔：“这好好的糖浆，咋就结晶了呢？这可咋整啊？”我就跟他说：“别急别急，这里面肯定是有原因的。
”咱先得知道果葡糖浆是啥。
果葡糖浆啊，就像是一个混合了各种“甜精灵”的魔法液体。
它主要是由葡萄糖和果糖组成的。
这葡萄糖和果糖就像两个性格不太一样的小伙伴。
葡萄糖呢，比较规矩，它的分子结构就像一排排整齐的小士兵；果糖就比较活泼啦，分子结构有点像调皮的小猴子，弯弯绕绕的。
那为啥会结晶呢？这就像是一场“甜蜜的大聚会”出了乱子。
当果葡糖浆里的糖分浓度变得很高的时候，就好像是这个聚会的场地变得很拥挤了。
这个时候啊，葡萄糖分子就开始想找个安稳的地方待着了。
它们就像那些在拥挤的人群里想要找个角落站着的人一样。
葡萄糖分子会慢慢地聚集在一起，你靠着我，我靠着你。
我再给你打个比方吧。
这就好比是冬天的时候，一群小燕子要找个暖和的地方筑巢。
葡萄糖分子就是那些小燕子，它们觉得在高浓度的环境里，彼此靠在一起是最舒服的。
于是呢，它们就开始形成一个个小小的晶体核，就像小燕子开始衔泥筑巢一样。
一旦有了这个晶体核啊，周围的葡萄糖分子就像听到了集合的号角，纷纷往这个核上聚集。
这时候，果糖分子呢？它们虽然活泼，但是也挡不住葡萄糖分子这种团结的力量啊。
这个过程就像是一场有秩序的大迁徙，葡萄糖分子不断地朝着晶体核这个“目的地”前进。
那温度在这个过程里扮演啥角色呢？温度啊，就像是这个“甜蜜聚会”的气氛调节员。
如果温度降低了，就好像这个聚会的气氛变得冷清了。
这时候，葡萄糖分子就更想抱团取暖了。
它们会更加快速地聚集在一起，结晶的速度也就加快了。
就像我们人一样啊，天气冷的时候就喜欢凑在一起。
果葡糖浆名词解释1. 介绍果葡糖浆是一种由水果和葡萄制成的浓缩糖浆。
它是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，用于改善食品口感、增加甜度和延长保质期。
果葡糖浆具有多种口味和颜色，可以根据不同的需求进行定制。
2. 制作过程果葡糖浆的制作过程通常包括以下几个步骤：2.1 水果选择需要选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、草莓、蓝莓等。
选择水果时要确保其质量良好，没有腐烂或变质。
2.2 剥皮和去籽将水果剥皮，并去除籽或核。
这一步骤可以根据不同的水果类型进行调整。
2.3 煮沸将去皮和去籽的水果放入大锅中，加入适量的水，然后将其煮沸。
煮沸过程中要保持火力适中，防止水果煮烂。
2.4 过滤将煮沸后的水果浆过滤，去除固体残渣。
可以使用细网或纱布来过滤水果浆。
2.5 加糖将过滤后的水果浆放回大锅中，加入适量的葡萄糖或其他甜味剂。
根据需要可以进行调整，以达到所需的甜度。
2.6 煮沸和搅拌再次将加入甜味剂的水果浆煮沸，并用木制或不锈钢搅拌器进行搅拌。
这样可以确保甜味均匀分布，并使糖浆更加稠密。
2.7 过滤和冷却将煮沸和搅拌后的水果浆再次过滤，去除任何固体残渣。
然后将其冷却并倒入密封容器中，以便储存和使用。
3. 应用领域果葡糖浆在食品工业中有广泛的应用领域：3.1 饮料果葡糖浆是制作各种饮料的重要成分之一。
它可以为饮料增加甜度和口感，同时还可以为饮料提供丰富的水果风味。
常见的果葡糖浆饮料包括果汁、汽水和调味水。
3.2 糕点和甜点果葡糖浆也被广泛用于糕点和甜点的制作中。
它可以作为糕点馅料或涂抹在糕点表面，增加甜度和口感。
果葡糖浆还可以为糕点提供丰富的水果风味，使其更加美味。
3.3 冰淇淋在冰淇淋制作中，果葡糖浆常用作调味剂和甜味剂。
它可以为冰淇淋增加水果风味，并使其更加甜美可口。
3.4 调味品除了以上应用领域外，果葡糖浆还可以用于各种调味品的制作中。
它可以用于制作沙拉酱、番茄酱、辣椒酱等调味品，增加其甜度和口感。
果葡糖浆——比白糖和酒精更可怕的健康杀手果葡糖浆——潜伏在我们身边多年的健康杀手。
长久以来，它一直以一种傻白甜的形象出现在公众的视野中，却在背地里默默犯下了滔天罪行！自 1970 年诞生以来，它让美国人的：肥胖率从 13% 达到了现在的40%，增长了3倍。
痛风发病率从 1970年的 3% 增长当了1996年的 9%，增长了3倍。
糖尿病发病率从不到1% 增长到了2015年的7.4%，增长了7.5倍。
......可以说，所有困扰现代人的代谢疾病，都在它出现后愈发严重。
而且更可怕的是，它还把魔爪伸向了年轻人和小孩，原本只有中老年人才会患上的疾病，渐渐出现低龄化的趋势。
什么是果葡糖浆？大多数小伙伴，乍一听到“果葡糖浆“ 这个名字，会将它与健康、天然划上等号。
然而，这都是假象，你被它骗了！事实上，果葡糖浆中既没有果，也没有葡，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，之所以取名为果葡糖浆，是因为它既有葡萄糖，也有果糖。
如果按所含果糖比例划分，我们可以将常见的果葡糖浆分成3 类：含有 42% 果糖的42号果葡糖浆，含有 55% 果糖的55号果葡糖浆，含有 90% 果糖的90号果葡糖浆。
42号果葡糖浆适合用来做蛋糕、饼干，而55号果糖则比较适合做冷饮。
90号果葡糖浆因为果糖含量过高，甜度太大，所以日常生活中不常见。
自1970 年诞生以来，果葡糖浆立刻以成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点，被广大食品厂商争相使用。
这其中最有名的，就是鼎鼎大名的可口可乐公司。
他们为了节省成本，率先使用了 55 号果葡糖浆，替代了可口可乐中的白砂糖。
调整一个已经成熟产品的配方一直以来是食品公司的大忌。
但是可口可乐的这次调整，却让用户更加喜欢。
前可口可乐市场总监，就曾经在受采访时透露：这次改变不仅为可口可乐公司节省了3分之1的成本，更带来了额外的收益。
除了逐利的食品公司和喜欢吃糖的消费者，美国当局也在背后暗暗推了一把果葡糖浆。
果葡糖浆解惑赵继湘 刘小兵果葡糖浆或称高果糖浆（美国称玉米高果糖浆HFCS）是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂，（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。
果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要的甜味剂品种。
美国食糖甜味剂（蔗糖和淀粉糖）消费总量的55%是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35.56公斤），而淀粉糖甜味剂中75%是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26.94公斤）也就是说果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42%，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066.68万吨（去水份后的干基约793万吨），日本、韩国果葡糖浆的产量约85万吨和50万吨，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20%和27%。
由于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2.7%，我国虽然淀粉糖的产量已达420万吨，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的 1.5%左右，处于起步阶段。
近年由于人民生活水平提高食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖）供应已不能满足市场需求，价格也涨幅较大。
因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。
美国是果葡糖浆生产大国占世界总产量的68%，由于消费量大加上近30年来美国的肥胖症等患者的增加，使人们提出与果葡糖的摄入有关的怀疑。
美国玉米加工者协会建立了一个由行业外专家组成的独立科学顾问审查小组，就其影响食品政策、技术和健康安全方面的科学事宜提出意见。
玉米加工者协会对玉米高果糖浆的实事求是的信息取得了实际效果，使大家正确认识果葡糖浆的特性，消除对食用果葡糖浆的疑虑，他们印发的一本有科学根据的、对消费者有益的小册子“玉米高果糖浆释疑解惑”内容丰富，今就其主要内容编译如下，以利于我国正在快速发展的果葡糖产业的成长。
1、果葡糖浆是什么果葡糖浆（高果糖浆）是以玉米淀粉为原料经加水分解为葡萄糖，再经葡萄糖异构化酶转化而成的产品。
目前大规模生产的有含果糖42%的糖浆称42-果葡糖浆，含果糖55%的糖浆称55-果葡糖浆，少量面市的有含果糖90%以上的称纯果糖浆，也还有结晶果糖。
就其组成来看果葡糖浆基本上等同于蔗糖见下表。
果葡糖浆与蔗糖组成表42-果葡糖浆 55-果葡糖浆 蔗糖 蜂蜜果糖% 42 55 50 49葡萄糖% 53 42 50 43其它% 5 3 0 5水分% 29 23 5 18注：1、以上果糖、葡萄糖等的%是指糖浆除去水份后固形物中的含量。
2、水份%是指商品果葡糖浆中的含水量。
由于果葡糖浆的组成基本上与蔗糖相同，因此甜度也相当，人们经常把它用在食品和饮料中。
国外生产的可乐饮料已全部用55-果葡糖浆替代了蔗糖。
由于它的其他特性用在早餐面包和谷物食品中，在烘烤后表现出好看的“褐色”，还可以使咀嚼饼和热狗之类的快餐食品表现出很好的柔软口感。
果葡糖浆还通过降低水的活性来抑制食品中微生物的生长，并通过调控水分来延长食品的货架寿命，因此使用比较广泛。
55-高果糖浆主要应用于碳酸饮料和软饮料中，42-果葡糖浆主要用于罐装果汁、调味品、焙烤食品、乳制品和其它熟食制品。
2、果葡糖和蔗糖的区别从人们食用和代谢的角度来看果葡糖浆与蔗糖的区别是很小的。
z他们的甜度相当，按蔗糖的甜度为1，则42-果葡糖浆的甜度也为1，55-果葡糖浆的甜度为1.1，纯果糖的甜度为1.5。
z发热量也是相同的，蔗糖和果葡糖浆的发热量均为4大卡/克。
z从化学结构来看，唯一有所不同的是果葡糖浆中的葡萄糖和果糖都是单糖（单分子糖），在果葡糖浆中是各自游离的混合物，而蔗糖是双糖（二个分子结合的糖）1个葡萄糖分子和1个果糖分子，中间有一个化学键联结在一起。
在人体摄入后果葡糖浆中的果糖和葡萄糖可为人体直接消化吸收，而蔗糖要先被人体中的酶转化为单分子的果糖和葡萄糖后才被消化吸收，一旦被人体吸收后他们的代谢过程就都是相同的。
根据以上的组成、结构和特性，不难可以看出果葡糖浆和蔗糖本质是相同的。
3、果葡糖浆是不是“天然”的甜味剂果葡糖浆是以植物淀粉为原料制得的，和餐桌用的蔗糖和蜂蜜一样，都是果糖和葡萄糖组成的天然甜味剂，在很多其它天然食物中也能发现果糖和葡萄糖。
果葡糖浆中不含有任何人工合成的物质和添加剂。
美国食品药品管理局已经给出结论：“天然”食用调味品包括那些来自玉米加工的产品。
（我国也早已确认果葡糖浆为食用甜味剂，于1991年国家轻工业部发布了轻工行业标准，并于2004年修订了标准为QB/T1216-2004）。
4、果葡糖浆（高果糖浆）与肥胖症是否有因果关系近来有些人怀疑果葡糖浆是肥胖症的唯一病因，这是一种误解，多位科学家认为果葡糖浆不是肥胖症的唯一病因。
z美国《今日营养》2005年第十一/十二月期刊登了食品、营养与农业政策研究中心的一篇文章，是多位科学家回顾了大量有关玉米高果糖浆评论报道的基础上编写的，他们的结论是：目前还没有令人信服的证据支持使用玉米高果糖浆和体重超标/肥胖之间的必然联系。
z根据国际应对肥胖问题联盟发表的报告“即使在美国以外地区，玉米高果糖浆的使用有限或根本不用，但肥胖症依然流行于世界各地，并是上升趋势”。
z“玉米高果糖浆的方方面面”的作者指出，肥胖症和很多因素有关，并非是玉米高果糖浆消费量的上升……。
z美国饮食协会发表“营养与非营养甜味剂的使用”的论文表明：“能量摄入过多消耗太少，导致能量不平衡，并由此而引起身体脂肪（肥胖）迅速增加……肥胖症是一个复杂的问题，它的病因不能简单归咎于某一种食物成分。
”z玛里琳••D•斯考林博士在“玉米高果糖浆”之第一部：成分、食用与代谢的文章中说“用于食品的玉米高果糖浆其组成和甜度都与蔗糖相同。
人体对玉米高果糖浆的吸收和代谢也与蔗糖相当”z华盛顿大学的马丁•佩里格等人给研究对象饮用以蔗糖、玉米高果糖浆和阿斯巴甜增甜的可乐、1%的奶和作为对照的纯水，以比较他们的饱足感。
研究发现这些饮料相对于纯水来说都“抑制了饥饿感”增加了饱足感。
他们的研究论文发表在2006年四月份实验生物学会议上。
以上说明果葡糖和蔗糖在人体的代谢是相同的，与体重超标/肥胖症之间没有必然的联系。
5、果葡糖浆是否会引起糖尿病不能。
世界上很多地方，包括澳大利亚、墨西哥、欧洲，尽管他们很少或根本不在食品饮料中使用果葡糖浆，但这些地方肥胖症和糖尿病的发病率仍在上升。
这恰好支持了美国疾病控制中心和美国糖尿病协会的研究，即糖尿病的主要发病原因是肥胖、人口老龄化和遗传。
美国农业部的数据表明，近年来美国人的玉米高果糖浆的消费量已经呈现下降趋势，但肥胖症和糖尿病人数仍在上升。
所以糖尿病并不是使用果葡糖浆的原因。
6、玉米高果糖浆的应用是否增加了饮食中的果糖数量没有。
玉米高果糖浆在美国食品中的用量逐年增加，但它的使用量基于取代各种食品饮料中的蔗糖，几乎是一对一的取代。
由于蔗糖和玉米高果糖浆的组成大体相同，饮食中果糖对葡萄糖的比例多年来保持相对稳定不变。
这证实了我们今天所消费的食品饮料中的总糖混合物——主要是葡萄糖和果糖——几乎与30年前，玉米高果糖浆出现前一样。
所以玉米高果糖浆的使用并没有改变这个国家饮食甜味剂的混合组成。
7、果葡糖浆是否被认为是安全食品是的。
1983年美国食品药品管理局把玉米高果糖浆认定为“一般认为是安全的”（GRAS）可用于食品中。
1996年该局对这一认定进行了再次确认。
在1996年的GRAS认定中，食品药品管理局指出“这种糖的组成（葡萄糖与果糖）基本与蜂蜜、转化糖和双糖蔗糖的组成相同”。
因此都是安全食品。
8、对苗条素、镁平衡、甘油三酯、血糖的影响。
z涉及果糖和苗条素分泌的研究，J•克林•安多克林诺•默秦（Jchin Enaocrinol Metab）的研究是“食用果糖减少胰岛素和苗条素的分泌，削弱正餐后胃饥饿素的抑制感，增加女人的甘油三酯”。
实际上他们研究使用的是纯果糖，而并非是果糖和葡萄糖的混合糖浆或蔗糖。
而且他们使用了纯果糖很高的剂量，达到日常热量摄入量的30%，这个量为通常饮食中果糖摄入量的三、四倍。
但对高果糖浆并没有做类似的试验。
为此罗德岛大学的凯瑟琳•丁•米兰森（Kathleen J Melanson）等人对食用玉米高果糖浆和蔗糖增甜的饮料，对血糖、胰岛素、苗条素和胃饥饿素的影响进行了研究。
他们随机挑选30名体瘦的妇女进行两日实验性访问研究，结论是短期的研究表明当果糖是以玉米高果糖浆的形式消费时，它和蔗糖在体瘦妇女中的代谢没有什么不同。
（其对血糖、胰岛素、苗条素、胃饥饿素有相同的影响）但需要对胖人和男性实验对象进一步研究，以证实当前的研究成果。
研究说明纯果糖和玉米高果糖浆对人体代谢的影响是不同的。
不能用纯果糖的影响代替玉米高果糖浆的影响。
z对镁平衡的影响。
果糖能改变人体内镁的平衡的说法是根据美国农业部一位科学家做的一项研究得出的。
但在这项研究的饮食中果糖含量高出目前所建议的食糖量3倍多，这么高的饮食远离通常的和建议的食糖量，通常的美国饮食可以不介意这项研究结论。
因此也不应推理到和蔗糖、蜂蜜一样的葡萄糖和果糖大致相等的玉米高果糖浆。
z对甘油三酯的影响有人说玉米高果糖浆能引起肥胖是因为它使人体甘油三酯的含量上升，实际上我们知道没有研究表明在玉米高果糖浆和甘油三酯之间存在着某种关系。
相反有人这么说通常是根据对纯或近似纯果糖的研究试验，在那些研究中所使用的剂量也远远超出典型的美国饮食中果糖的含量。
这种试验产生代谢不规则的结果是可以预料的。
纯果糖为人体的作用不能代表食物中玉米高果糖浆、蔗糖、蜂蜜的作用。
用玉米高果糖浆进行的实验结果表明，典型的饮食并没有使人体对甘油三酯的增加。
z对血糖的影响血糖生成指数（GL）是表明人们摄入食物、饮料后这些饮食对人体血糖的影响程度。
有助于糖尿病人控制血糖。
能快速消化分解的碳水化合物的GL最高。
我们设定葡萄糖为基准点，它的GL值为100，则果糖的GL值为20，蔗糖、蜂蜜的GL值为55-60。
虽然没有具体测量玉米高果糖浆，但它的组成与蔗糖、蜂蜜大致相同，所以它应该有一个较为适中的GL值。
我们知道人们一般并不关注某一具体食品的GL值，而是关注整个一顿饭后的GL值（餐后血糖是检定糖尿病的指标）。
因为糖对一顿饭来说通常只占20%的热量，所以玉米高果糖浆在一次正常饮食的总GL只是一个较小的产生因素。
当然对糖尿病的病人来说，对无论是蔗糖、果葡糖、葡萄糖或对其它食物都不能像健康人一样随心择用，而是应该控制食用的。
综合以上情况可以看出果葡糖浆在组成上、物性上、对人体的代谢上和蔗糖、蜂蜜基本类同，都是可以安全食用的天然甜味剂是无疑的。
2006年8月20日中国食品报2006年10月17日淀粉与淀粉糖2006年第四期。
