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果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
果葡糖浆在工业生产中的应用果葡糖浆是一种由水果和葡萄糖混合而成的甜味糖浆，广泛应用于食品和饮料工业生产中。
它具有多种功能和特点，能够提高产品的口感和品质，满足消费者的需求。
果葡糖浆在糕点和面包的生产中起到了重要的作用。
它可以用作甜味剂和湿润剂，能够增加产品的甜度和湿润度，使口感更加柔软和美味。
同时，果葡糖浆还可以提供额外的营养，增加产品的营养价值。
果葡糖浆在饮料的制造中也有广泛的应用。
它可以用作饮料的甜味剂，能够增加饮料的甜度和口感，使其更加受欢迎。
此外，果葡糖浆还可以用作饮料的稳定剂和乳化剂，能够增加饮料的稳定性和乳化性，使其更加稳定和均匀。
果葡糖浆还可以用于果酱和果冻的制作中。
它可以用作果酱和果冻的甜味剂和胶凝剂，使其具有良好的口感和质地。
同时，果葡糖浆还可以增加果酱和果冻的保质期和稳定性，延长产品的保存时间。
果葡糖浆还可以用于糖果和巧克力的制造中。
它可以用作糖果和巧克力的甜味剂和粘合剂，使其具有良好的口感和形状。
同时，果葡糖浆还可以增加糖果和巧克力的保质期和稳定性，延长产品的保存时间。
除了食品和饮料工业，果葡糖浆还可以在其他领域得到应用。
例如，它可以用于药品和保健品的制造中，用作甜味剂和稳定剂，增加产品的口感和稳定性。
此外，果葡糖浆还可以用于化妆品和个人护理产品的制造中，用作甜味剂和稳定剂，增加产品的甜度和稳定性。
果葡糖浆在工业生产中具有广泛的应用。
它能够提高产品的口感和品质，满足消费者的需求。
无论是在食品和饮料工业还是其他领域，果葡糖浆都发挥着重要的作用。
相信随着科技的不断进步和产品的不断创新，果葡糖浆的应用领域还将不断拓展，为人们带来更多美味和便利。
果葡糖浆的特性果葡糖浆又称高果糖浆（High fructose syrup）或异构糖浆，它是酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆。
它无色无异味，在常温下透明且流动性好，使用方便。
随着蔗糖价格不断攀升，国内市场上的果葡糖浆需求不断增加，同时质量要求也不断提高，应用领域更加广泛，它的特性如下：甜味特性作为一种甜味剂，果葡糖浆在乳制品生产上扮演了重要的角色。
果葡糖浆的甜度接近于相同浓度的蔗糖，风味跟天然果汁相似，内含的果糖能赋予产品芳香、清爽的感觉。
此外，果葡糖浆在40℃以下具有冷甜特性，产品的甜度会随温度的下降而提高。
果葡糖浆也能完全替代蔗糖，其甜度约为相同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与相同浓度的蔗糖无异。
优良的发酵性细菌在繁殖过程中可使用的最快捷和直接的碳源为单糖（葡萄糖、果糖等），由于细菌一般不能直接使用二糖以上的碳源，故它们需要通过代谢产生的特异性酶，将二糖以上的碳水化合物分解为单糖，才能直接使用这些能量，减慢了细菌繁殖的速度。
然而，果葡糖浆中95%以上的组分为葡萄糖和果糖，故此拥有优良的发酵性，在发酵中代替部分蔗糖或其他二糖以上的碳水化合物，能缩短发酵周期，提高发酵效率。
化学稳定性果糖和葡萄糖微酸性条件下均比较稳定，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在pH3.3时最稳定，而果葡糖浆产品的pH值一般介乎3.5～5.0。
蔗糖长时间在酸性环境下会产生分解，导致产品的pH值进一步降低，严重影响产品风味。
因此，利用果葡糖浆替代部分蔗糖应用到产品中，可有效抑制反应平衡的移动，阻止蔗糖分解，保证产品风味。
高渗透压葡萄糖及果糖都是单糖，在相同的浓度下较蔗糖及其它双糖和多糖有较大的渗透压，能抑制微生物繁殖过盛，有效延长产品的保质期。
营养价值相同研究结果表明，果葡糖浆的吸收代谢率较蔗糖快，也容易被人体直接消化吸收。
果葡糖浆的特性及应用
杨海军
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)002
【摘要】果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用.
【总页数】3页(P154-156)
【作者】杨海军
【作者单位】山东保龄宝生物技术有限公司,禹城,251200
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.果葡糖浆的特性及其在食品工业中的应用 [J], 杨海军
2.果葡糖浆在果汁饮料的应用 [J], 张生福;劳宏江
3.果葡糖浆的特性及应用 [J], 杨海军
4.果葡糖浆渗糖工艺在冻干猕猴桃片中的应用研究 [J], 鞠国泉; 王叶婷; 田晴; 陈国芳; 张新房; 冯书奇
5.果葡糖浆的特性、发展及生产现状 [J], 牟德华;李艳;杨树森;李英朝;贾宁;胡会丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
果葡糖浆特性及应用
一、葡萄糖浆特性
1、葡萄糖浆的构成
葡萄糖浆是一种以葡萄糖为主要成分，并含有少量的防腐剂、增稠剂、色素和香精等辅料的葡萄糖混合物。
它主要由白葡萄糖和少量的枸橼酸、
苯甲酸钠、萘二醇、甲基棉醚等辅料组成。
葡萄糖浆经过加工处理之后，
可以增加流动性，提高其可溶性和稳定性。
2、葡萄糖浆的特点
（1）易溶性：葡萄糖浆可以很容易地被水和其它液体溶解，方便添
加和应用。
（2）稳定性：葡萄糖浆能够稳定温度，不会受到外界环境影响，例
如温度、pH及其他影响因素的变化。
（3）不腐败特性：葡萄糖浆在低水分、低酸度和低温度状态下，能
够抑制有害菌的生长，使得其不易腐败。
（4）滋润性：葡萄糖浆能够提供足够的滋润度，使得食品非常柔滑
美味，不会太过乾燥。
二、葡萄糖浆的应用
1、葡萄糖浆在食品工业中的应用
（1）甜味剂：葡萄糖浆具有较好的甜度，可以替代糖和其它糖制品，用于制作一些糕点、糖果等，可以提高产品的营养价值和美味口感。
（2）烘焙制品的增色：葡萄糖浆所含的色素可以改变食品的色泽，以增加。
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用2006/6/14/09:19 来源：中国发酵工业协会低聚糖（功能糖）协作秘书处作者：杨海军李发财果葡糖浆简介果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。
果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。
其主要成分为果糖和葡萄糖。
果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。
果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。
汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。
而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。
直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料1、工艺流程：其他辅料溶解茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口杀菌成品2、配方：红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点：（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
