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食品分析试卷第一部分：选择题1.食品分析是指对食品的_______进行详细的研究和评估。
A. 颜色 B. 口感 C. 成分 D. 形状2.食品中常见的营养素包括_______。
A. 脂肪 B. 纤维素 C. 维生素 D. 蛋白质3.食品中添加的防腐剂属于_______。
A. 污染物 B. 添加剂 C. 社会问题 D.不确定因素4.下列哪种食品常用于做面包发酵剂？ A. 酵母 B. 特殊酵素 C. 糖 D. 醋5.食品分析常用的检测方法包括_______。
A. 色谱法 B. 质谱法 C. 核磁共振法 D. 以上都是第二部分：案例分析题请根据以下案例，回答问题。
案例：某公司生产的新型饼干标榜无添加糖，并且营养丰富。
然而，消费者反映饼干的口感甜度与传统饼干相似，对此表示质疑。
问题： 1. 您认为该公司可能添加了哪些成分来提高饼干的甜度？ 2. 如何通过食品分析来证明该公司是否添加了糖或其他甜味剂？答案： 1. 该公司可能添加了人工甜味剂或其他代糖来提高饼干的甜度。
这些成分可以模仿糖的甜味效果，使饼干在口感上与传统饼干相似。
2. 通过食品分析，可以采用化学分析方法来检测饼干中是否含有糖或其他甜味剂。
常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）和质谱法（MS）。
这些方法可以准确测量饼干中甜味剂的含量，并与无添加糖的标榜进行比较，从而判断该公司是否添加了糖或其他甜味剂。
第三部分：解答题1.请列举三种常见的食品检测方法，并简要介绍其原理和应用领域。
答案： - 色谱法：色谱法是一种通过分离和测定混合物中各成分的方法。
常见的色谱法包括气相色谱法（GC）和液相色谱法（LC）。
原理是利用样品分子在固定相上的吸附、分配或蒸发的差异，实现各组分的分离。
应用领域广泛，可用于检测食品中的残留农药、添加剂、污染物等。
- 质谱法：质谱法是一种通过测量样品中离子的质荷比来确定其成分的方法。
常见的质谱法包括气相质谱法（GC-MS）和液相质谱法（LC-MS）。
食品分析：1、食品分析的范围很广泛，它包括①食品营养成分分析②食品中有害物质的分析③食品添加剂的分析④食品的感官鉴定2、样品在处理过程中既要排除干扰因素，又不致于使被测物质受到损失，而且应能使被测物质达到浓缩，从而能使被测定物得到理想的结果。
3、有机物被分解根据具体操作方法不同，又分为干法灰化和湿法消化两大类。
4、确定干燥时间的方法通常由两种，一种是干燥至恒重的方法，另一种方法是由规定干燥时间来代替干燥至恒重的方法。
5.通常采用的脂肪溶剂是无水乙醚、石油醚、氯仿—甲醇。
6、索氏提取法的原理：样品经过预处理（分散）、干燥，用无水乙醚或石油醚等溶液，回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。
7、食品中测乳品的脂肪用巴布科克法和盖勃法。
8、有效碳水化合物：单糖，低聚糖，糊精，淀粉，糖原，无效化合物：果胶，半纤维素，纤维素，木质素9.测糖类的澄清剂有①中性醋酸铅②碱性醋酸铅③乙酸锌和亚铁氰化钾溶液④硫酸铜和氢氧化钠溶液⑤氢氧化铝⑥活性炭10、兰—埃农法：将样品试液滴加到一定量，沸腾着的费林氏试液中，用次甲基蓝为指示剂，必须使整个滴定过程在沸腾着的溶液中进行，以便驱除液体中的空气。
11、粗纤维的主要成分是纤维素和木质素。
12、可用作凯氏定氮法的催化剂：①硫酸铜（效果最好）②氧化汞和汞③硒粉13、多数有机氯农药是极弱性化合物，它们的脂溶性较高，通常可用极性弱的有机溶剂进行提取。
14、提取液的净化方法：硫酸净化，柱层析法，液液分配15、一种吸附剂和一种单一的展开剂配合起来，都可构成一种层析系统。
16、确定食品中蛋白质的含量有：凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法，水杨酸比色法等17、人体需要的比较多的金属元素：钙、钠、钾三、简答题1、简述食品中重金属污染的来源。
食品的原料大部分来自与农作物。
农作物生长的土壤、环境和水质中的污染情况对农作物中重金属含量的影响很大。
《食品分析》复习材料9 、分子结构中凡有，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。
10、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和。
11、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和。
12、测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是。
13、食品中酸的种类很多，可分为有机酸和两类。
14、有效酸度是指被测溶液中H+的浓度，常用来表示，其大小用pH计来测定。
，液层厚度为时所测得的旋光度称为比旋光度，通常用表示。
22、食品中的水存在状态一般分为两种__________、__________ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有________、。
23、氨基酸具有的基和的基。
它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。
当加入甲醛溶液时使其消失。
这样就可以间接的方法测定氨基酸的总量。
24、在产品中抽取一定量具有样品的过程，称为采样。
按样品采集的过程，依次得到、和三类。
25、蔗糖是和组成的双糖，没有性，不能用碱性铜盐试剂直接测定。
26、锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
它是以蔗糖溶液重量为刻度的，以符号。
表示。
其刻度方法是以为标准温度，在1％蔗糖溶液中为（即100g 蔗糖溶液中含lg蔗糖），以此类推。
27、食品经高温℃灼烧后的，叫做灰分。
食品的组成十分复杂，经高温灼烧时，将发生一系列物理和化学变化，最后挥发逸散，而则残留下来，这些残留物称为灰分。
28、食品分析中样品预处理的常用方法有、、、、、。
29、常用的食品感官检验方法有三大类分别是：、、。
30、食品的总酸度是指_____ _____，它的大小可用_________ _来测定；有效酸度是指________ __，其大小可用__________来测定；挥发酸是指________ __，其可用__________分离，大小用来测定。
食品分析1.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是读到小数点后4位数，只有B选项正确。
2.干燥法样品中含有较多的挥发性成分在干燥过程挥发掉误认为水分，使测定结果偏高，其它都使测定结果偏低。
3.有效酸度是指用酸度计测定的溶液的PH值。
4.EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定时要控制pH12-14,这是因为过高或过低指示剂变红，滴不出终点。
5.高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是色谱柱，它不是高效液相色谱的重要部件。
6.香料中水分含量的测定，蒸储法是惟一的、公认的水分测定方法。
7.测定蛋白质含量，样品消化过程加硫酸钾提高消化液的沸点。
8.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是浓缩和干燥。
9.酸水解法是测定样品中总脂肪含量，包括游离和结合态脂肪含量。
10.蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为342除以360等于0.95<,11.蒸储法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。
12.因为测定的是总挥发酸，所以加10%磷酸使结合态的挥发酸游离出来,便于蒸储测定。
其它选项都是错误的。
13.加盐酸破坏蛋白质及纤维组织，使结合态脂肪游离出来;乙醇可使一切能溶于乙醇的物质留在溶液内。
其它选项都是错误的。
14.通常干法灰化的温度一般是500o C-600o C<,15.滴定法测定的是食品的总酸度，酸度计测定的是食品的PH值。
16.碘量法只能测定样品中醛糖的含量，其它选项都正确。
17.干燥法样品粉碎不充分使其中水分不能完全挥发出来，其它方法都偏高或测定结果正常。
18.标定氢氧化钠标准溶液所用的基准物是邻苯二甲酸氢钾。
19.国标规定水分的测定方法有常压干燥法、真空干燥法、蒸储法和KF滴定法。
20.正确判断灰化完全的可靠方法是称量灰化后残灰质量差少于0.5mg,其它方法仅做参考。
21.直接滴定法测定还原糖滴定终点颜色变化是由蓝色变为成红色。
食品分析复习题(1)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March第二章食品样品的采集与处理一、选择题3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。
(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。
从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。
消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。
检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。
答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6．为什么要对样品进行预处理选择预处理方法的原则是什么答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。
有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。
而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
第四章食品的物理检测法一、选择题6．下列说法正确的是（ 1 ）。
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析复习题食品分析复习题食品分析是食品科学领域的重要分支，它涉及到对食品中成分、性质、质量和安全性等方面的研究与分析。
在这个领域中，我们需要掌握一些基本的知识和技能。
下面是一些食品分析的复习题，希望对大家的复习有所帮助。
1. 什么是食品分析？食品分析是通过一系列的实验和测试，对食品中的成分、性质、质量和安全性等方面进行研究和分析的科学方法。
2. 食品分析的目的是什么？食品分析的目的是确定食品的成分、性质、质量和安全性，为食品的生产、加工和质量控制提供科学依据。
3. 食品分析中常用的仪器有哪些？常用的食品分析仪器包括气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、红外光谱仪等。
4. 食品中常见的营养成分有哪些？常见的食品营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
5. 如何测定食品中的蛋白质含量？测定食品中的蛋白质含量可以使用凯氏法、比色法、紫外分光光度法等方法。
6. 如何测定食品中的脂肪含量？测定食品中的脂肪含量可以使用索氏提取法、酸碱法、气相色谱法等方法。
7. 如何测定食品中的维生素含量？测定食品中的维生素含量可以使用高效液相色谱法、荧光光度法等方法。
8. 如何测定食品中的矿物质含量？测定食品中的矿物质含量可以使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法。
9. 食品中常见的有害物质有哪些？食品中常见的有害物质包括重金属、农药残留、食品添加剂等。
10. 如何测定食品中的重金属含量？测定食品中的重金属含量可以使用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等方法。
11. 如何测定食品中的农药残留？测定食品中的农药残留可以使用气相色谱法、液相色谱法等方法。
12. 如何测定食品中的食品添加剂？测定食品中的食品添加剂可以使用高效液相色谱法、质谱法等方法。
13. 食品分析中的质量控制是什么意思？食品分析中的质量控制是指通过一系列的措施，确保分析结果的准确性和可靠性。
14. 食品分析中常见的质量控制方法有哪些？常见的食品分析质量控制方法包括标准样品法、平行样品法、加标回收法等。
食品分析试题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的检测蛋白质含量的方法是：A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 气相色谱法答案：A2. 食品中添加的防腐剂主要作用是：A. 增加食品色泽B. 延长食品保质期C. 改善食品口感D. 提高食品营养价值答案：B二、填空题1. 食品中的_______是影响食品质量的重要因素之一。
答案：微生物2. 食品中的_______含量过高会导致食品变质。
答案：水分三、判断题1. 食品中的重金属含量可以通过原子吸收光谱法进行检测。
（）答案：√2. 食品添加剂的使用不受任何限制，可以随意添加。
（）答案：×四、简答题1. 简述食品中添加抗氧化剂的作用及其常见的种类。
答案：抗氧化剂的作用是延缓食品氧化过程，延长食品的保质期。
常见的抗氧化剂包括BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（丁基羟基甲苯）、TBHQ（叔丁基羟基苯并喹啉）等。
2. 描述食品中农药残留的检测方法。
答案：食品中农药残留的检测方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、质谱法等，这些方法具有高灵敏度、高选择性，能够准确检测食品中的农药残留。
五、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量为10g/100g，根据凯氏定氮法的计算公式，计算该食品样品的蛋白质含量（以克计）。
答案：根据凯氏定氮法，蛋白质含量的计算公式为：蛋白质含量（g/100g）=（氮含量×6.25）/样品重量（g）。
假设氮含量为1.4g/100g，则蛋白质含量=（1.4×6.25）/100=0.875g。
六、论述题1. 论述食品中添加色素的利弊，并说明如何合理使用色素。
答案：食品中添加色素可以增强食品的色泽，提高消费者的购买欲望。
但过量使用色素可能对人体健康产生不良影响。
合理使用色素应遵循以下原则：选择安全无毒的色素，控制添加量，确保食品的安全性和营养性。
以上为食品分析试题及答案的完整内容。
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的定量分析方法有哪些？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 所有以上答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中水分含量的测定方法有几种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 所有以上答案：D4. 食品中脂肪的测定方法通常采用哪种？A. 索氏提取法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法是什么？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 滴定法答案：B二、填空题6. 食品中_______含量的测定对于评估食品的营养价值非常重要。
答案：蛋白质7. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的新鲜度和保存状态。
答案：水分8. 食品中_______含量的测定是评估食品质量的关键指标之一。
答案：脂肪9. 食品中_______含量的测定可以反映食品的抗氧化能力。
答案：维生素C10. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的矿物质组成。
答案：矿物质三、简答题11. 简述食品分析中常用的色谱法及其应用。
答案：色谱法是一种分离和分析混合物中各组分的技术。
在食品分析中，常用的色谱法包括气相色谱法、液相色谱法和薄层色谱法等。
它们广泛应用于食品中农药残留、添加剂、维生素、脂肪酸等组分的定性和定量分析。
12. 说明食品中水分含量测定的重要性及其对食品质量的影响。
答案：食品中水分含量的测定对于评估食品的新鲜度、保存期限和加工品质至关重要。
水分含量过高可能导致食品易腐败变质，而水分含量过低则可能影响食品的口感和营养价值。
四、论述题13. 论述食品中蛋白质含量测定的常用方法及其优缺点。
答案：食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法基于氮元素与蛋白质含量的定量关系。
优点是操作简便、结果准确；缺点是耗时较长，需要使用硫酸和碱性溶液，对环境可能造成一定影响。
一、填空题（40³1分）1、样品保存的原则是。
2、测定液态食品相对密度的方法有和其中是最准确的方法。
3、写出A与T关系的数学表达式______________________。
4、原子吸收分光光度计的光源是__________________________________。
1、密度计按照标度方法的不同可以分为、、，等。
2、准确度是指和的接近程度，它的高低可用来表示。
3、样品的采样数量应该反应食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需求，应一式三份分别供、和。
4、蒸馏结束后应现将蒸馏瓶拆开，再撤掉电源，否则会发生现象。
5、直接滴定法测定还原糖含量时以为指示剂，终点颜色由变为。
6、淀粉常用的测定方法有、、。
7、氨基酸分子内含有酸性的基团和碱性的基团，它们相互作用使得氨基酸成为性的内盐。
8、加速灰化的方法有、、。
9、索氏提取法只能提取的脂肪，而甲醇-氯仿混合液能有效提取脂类。
10、测定食品中的蔗糖时，需用水解，使蔗糖转化为。
11、有效酸度是指样品中呈游离状态的的浓度。
12、粗纤维测定时，加入除去糖、果胶等物质，加入除去蛋白质、脂肪。
5、卡尔²费休试剂的有效浓度取决定于______________的浓度。
6、干燥法测水分时，取样量以来确定。
7、原子吸收光谱仪的原子化装置主要分为原子化器和原子化器两大类。
8、测定食品中灰分，灰化温度一般为。
1、密度计是根据原理制成的。
2、液态食品相对密度的测定方法有、、等三种。
3、紫外-可见分光光度法是基于物质对的选择性吸收，使分子内跃迁而产生的吸收光谱进行分析的方法。
4、气相色谱法以为流动相，高效液相色谱法以为流动相。
5、精密度的测定代表测定方法的和，它的高低可用来衡量。
6、溶剂萃取法是根据被提取的组分在两互不相溶的溶剂中的不同，从一种溶剂中转移到另一种溶剂中，而与其他组分分离。
7、灰分测定内容包括、、和。
8、测定溶液有效酸度的方法有和两种。
9、旋光法测定淀粉时，用溶液作为蛋白质澄清剂，以溶液作为淀粉的提取剂。
10、为了使得肉类食品呈现鲜亮的红色并延长保质期常常向其中添加。
11、食品中普遍存在的农药残留常见的有和两类。
12、差别检验法是对样品进行选择性比较，判断是否存在。
13、物质的折射率与入射光的和有关。
14、旋光度的大小与光源的波长、、物质的种类、及有关。
9、测定食品中总酸常用法，用来表示。
10、测食品中挥发酸时，常用__________法。
所用蒸馏水需经煮沸目的是______________。
11、索氏提取法中乙醚中不能含有过氧化物的原因是，，12、测淀粉时，加85%乙醇目的是___ _ _______。
13、测定食品中还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液由两种溶液组成，甲液是，乙液是；掩蔽Cu2O的试剂是。
14、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是；CuSO4的作用是，K2SO4的作用是。
15、电位法测氨基酸含量，主要的仪器是、、。
16、测定粗纤维时，为提高实验结果的重现性，实验时需。
17、比色法测定山梨酸是利用提取出样品中山梨酸及其盐，在的氧化作用下形成丙二醛，丙二醛与形成红色化合物，并于波长530nm处有最大的吸收，测定其吸光度以定量。
18、测硝酸盐通过镉柱的目的是________________________，镉柱还原效率应大于___________。
19、测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是，。
20、亚硫酸根被__________吸收，生成稳定的络合物再与_____________________ 作用。
经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
21、测定食品中有机氯农药净化时可用法,原因是_________________。
22、测铅时，加入氰化钾目的是___________________________。
23、对于剩余的黄曲霉毒素标液或阳性样液，应先处理后方可倒到指定的地方1、测定食品中金属离子，样品处理常用__________________法。
2、样品的采集分两种方法。
3、利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为-------4、处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是。
5、从酒精计上可直接读取酒精溶液的分数。
6、介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦。
7、当旋光质溶液的质量浓度为，L=1dm时，所测得的旋光度为比旋光度。
8、测淀粉时，加硫酸钠目的是。
9、测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过______________。
10、原子吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有_,______________。
11、干法灰化中加速灰化的方法有改变操作条件、加入灰化助剂、。
12、测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是。
13、测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是，，14、测鲜鱼中脂肪含量可用__________________法。
15、测蔗糖时，1g还原糖相当于蔗糖。
16、测苯甲酸时，样品先碱化的目的是后酸化的目的是。
17、测硝酸盐时，镉柱的还原效率应大于_____________________。
18、测定亚硝酸盐含量时，果蔬制品提取剂是动物性制品提取剂是。
19、亚硫酸根被四氯汞钠吸收，生成稳定的络合物再与作用。
经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
20、原子吸收分光光度计中，分光系统的作用是。
21、测铅时，加入柠檬酸铵目的是，加入盐酸羟胺的目的是------------22、双硫腙氧化，纯的双硫腙应保存。
23、对残留的黄曲霉毒素应先用_______________处理后，方可倒到指定的地方。
24、有机氯农药提取液的浓缩常在进行。
1. 固体样品在进行样品制备时，含水量少、硬度大的样品可用，水分含量高、质地软的样品可用法，韧性较强的样品可用法。
2. 在对一种分析检测方法进行评价时，通常采用、和三项指标评价。
3. 物质的相对密度为12t t d，其中t1表示的温度，t2表示的温度。
4. 利用同一溶剂中混合物各物质的的不同，将混合物组分完全或部分分离的过程称为提取，也称。
5. 食品包装容器所造成的污染主要有两种：和引入的有毒有害物质。
6. 干燥器一般采用作干燥剂，当它的颜色时需干燥后再用。
7. 食品中的灰分安溶解性可分为：灰分灰分灰分。
8. 总酸度测定时，若样液颜色过深或有混浊，需用确定滴定终点。
9. 用直接滴定法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是溶液和溶液。
10. 食品中的总糖通常是指具有的糖和在测定条件下能水解成还原性单糖的的总量。
11. 测定蛋白质的原理为：样品与和一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为和逸出，而样品中的有机氮转化为氨，氨与结合成；然后加碱蒸馏，使氨逸出，用吸收后，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。
12. 维生素根据溶解性可分为维生素和维生素两大类。
13. 食品添加剂按来源分为、、用发酵等方法制取的物质三大类。
1、感官检验的方法分为、、。
2、测定糖类的专用旋光计是。
3、化学分析法分为、两部分。
4、紫外-可见分光光度定量分析的依据是定律。
5、通常用、和三项指标评价一个分析方法的好坏。
6、食品分析的一般程序是、、、、、。
7、有机破坏法中干法又称为，湿法又称为。
8、溶剂提取法是利用样品中各组分在特定溶剂中的差异，使其完全或部分分离。
9、蒸馏法是利用液体混合物中各组分的不同进行分离的方法。
10、去除油脂的方法有和。
11、酸度可以分为、和。
12、还原糖测定试验中的碱性酒石酸铜溶液是利用溶液进行标定的。
13、纸上层析法的操作有、、三步组成。
14、三氯化锑光度法测维生素A时，加入三氯甲烷与三氯化锑后，产生物质。
二、判断题（10分1ˊ³10）（错的打³，对的打√）1、蔗糖溶液的相对密度随溶液浓度的增加而降低。
（）2、乳稠计是专用于测定牛乳相对密度的密度计。
（）3、可采用容量分析法测定样品中的水分、脂肪、灰分等的含量。
（）4、采集样品时，若是互不相溶的液体，应先使不相溶的各成分分离后再采样。
（）5、提取剂应根据被提物性质来选择，对被测组分的溶解度应最小，对其他物质的溶解度应最大。
6、新配制的卡尔-费歇尔试剂可以直接使用。
（）7、索氏提取法可测量样品中的全部脂肪含量。
（）8、高锰酸甲滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。
（）9、荧光法测定Vc含量时，其荧光强度与抗坏血酸的浓度成反比。
（）10、测定肉制品中亚硝酸盐时，加入亚铁氰化钾和乙酸锌溶液，是为了除去蛋白质。
（）14. 总抗坏血酸包括、和二酮古乐糖酸。
15. “GB/T5009.4-2003”中规定的测定脂肪含量的方法中，法主要测定的游离态的脂肪，法不适于测定磷脂和糖含量高的食品。
16. 食品的酸度可分为、和三种形式进行测定。
1、食品的品质通常从________________________________三方面来评价。
2、精密称取约多少，指称量数不超过规定量的_____ ____。
3、测定食品中金属离子，样品处理常用__________________法。
4、电位滴定法常用于_______________,________________滴定分析中。
5、苯芴酮比色法测定锡时，在溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在存在下与标准系列比较定量。
6、作回收试验，根据回收率高低，可检验分析方法的___________，并判断分析过程是否存在__________误差。
7、生产上控制水分含量可用_______________法。
8、卡尔²费休试剂是由________ ______组成。
9、吸光光度法测定溶液浓度的方法有_________________,_________________。
10、测定香料中水分常用_____法。
此法适用于__________________________样品。
11、测灰分时，取样量为。
12、食品总酸以酒石酸（分子量150）计，其换算系数为___________。
13、测食品中挥发酸时，常用____________________法，加入磷酸的目的是__________________________。
14、索氏提取器由__________________________________________三部分组成。
15、用______________可检查乙醚中是否含有过氧化物。
16、乳制品中___________含量较高，测脂肪不宜用巴布科克法。
17、高锰酸钾法测还原糖，定量的依据是，抽滤过程中应防止沉淀暴露于空气中18、酸水解法适用于。
19、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸态氮，加入甲醛的目的是__________________。
20、测硝酸盐通过镉柱的目的是________________________，镉柱还原效率应大于___________为符合要求。
