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食品分析练习题
一、判断并改错：
（√）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（×）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为
甲、乙液各 10mL 。
（√）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（√）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（√）5、准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为± 0.1mg。
（√）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，
加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（√）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（√）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
（√）9、三氯化锑比色法测定维生素 A 时，加显色剂后必须在 6 秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大
误差。
（√）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝
管应插入吸收液液面以下。
（×）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称
量之差不大于 2mg。
（√）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在
准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（√）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸
收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（√） 14、采用 2， 4-二硝基苯肼比色法测定的是样品
中的总抗坏血酸含量。
（×） 15、用酸度计测得果汁样品的pH 值为 3.4，这说明该样品的总酸度为 3.4。
（√）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液
应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（×）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移
走吸收瓶。
（√）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～ 105℃。（×） 19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（√）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面
易结壳的样品。
二、单选题：
1、采用2， 4-二硝基苯肼法测定食物中维生素 C 时，加入的活性炭为（D）
A. 干燥剂
B. 还原剂
C.吸附剂
D.氧化剂
2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（C）
A 淀粉 B.可溶性糖 C..水 D.蛋白质
3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪
含量，最有效的是（C）
A 甲醇 B.乙醚 C.氯仿 -甲醇 D.氨-乙醇
4、由于氨基酸分子中的( A)可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态
氮的测定可以用滴定法。
A. 羧基
B. 氨基
C. 酮基
D.
羰基
5、下列物质中 ( A )不能还原碱性酒石酸铜溶液。
A. 乳糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D.蔗糖
6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素
是（ B ）
A 样液的还原糖浓度
B 滴定速度
C 热源强度
D煮沸时间
7、配制 100mL 10% 的 NaOH 溶液，用量筒量取水时俯视刻度
线，则配制溶液溶质的质量分数（A）
A.等于10%
B.大于10%
C.小于
10% D. 无法确定
8、一木块漂于水中，如图所示，若向水中加入食盐，则木块
将（A）
A.上浮
B.下沉
C.不变
D. 无法确定
9、蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（C）
A 氧化作用
B 催化作用
C 提高沸点
D 降低沸点
10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（D）
A 酸水解
B 酶水解
C 先用酸，再用酶水解
D 先用酶，再用酸水解
11、在分光光度法中，透射光强度 I 与入射光强度I0 之比（ I/I0 ）称为（C）
A.光密度
B.消光度
C.透光率
D.吸光度
12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（B）
A 80 ~90℃
B 95~105 ℃
C 60~70℃
D 115~120 ℃
13、乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（B）
A 5mg
B 2mg
C 0.5mg
D 0.2mg
14、测定牛乳中灰分含量时，所用的灼烧温度是（B）
A 450℃
B 550℃
C 650℃
D 750℃
15、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于
（ A ）
A 200℃
B 300℃
C 410℃
D 350℃
16、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差
不大于（ D）
A 2mg
B 0.2mg
C 5mg
D 0.5mg
17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（B）
A 盖勃法
B 罗紫 -哥特里法
C 巴氏法
D 索氏提取法
18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（B）
