饭菜加工操作流程记录表

食堂操作规程控制管理方案（食堂经营方案、操作规程、流程）1、采购与运输采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。

一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②检验不合格的肉类及其制品；③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。

二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。

如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

2、入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。

①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。

②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。

④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。

3、加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。

在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。

所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。

④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。

⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。

⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

幼儿园从业人员培训记录食物加工流程
在幼儿园工作的从业人员需要具备一定的食物加工流程知识，以确保幼儿膳食的安全和健康。

下面是一份关于食物加工流程的培训记录，帮助从业人员了解和掌握正确的食物处理方法。

一、食材准备
1.选购新鲜食材：从业人员应该定期检查食材的新鲜程度，避免购买已
经变质的食材。

2.清洗食材：在加工食材前，应该将食材充分清洗，去除表面污垢和农
药残留。

3.切割处理：根据食谱要求，将食材切割成合适的大小和形状，以便后
续加工使用。

二、烹饪流程
1.确保烹饪器具清洁：在烹饪食材之前，要确保使用的锅具、刀具等器
具都经过彻底清洁和消毒。

2.控制火候：掌握好火候是烹饪的关键，要根据不同食材的烹饪要求来
调节火力。

3.避免交叉污染：在烹饪过程中，要避免生食和熟食的交叉污染，保持
食材的原味和卫生。

三、存储和分装
1.存储方法：烹饪完成后的食物要及时存储在冰箱或冷藏箱中，避免细
菌滋生。

2.分装食物：将食物分装成合适的份量，以方便后续使用和避免食物浪
费。

四、清洁和消毒
1.餐具清洗：确保用水和洗涤剂对餐具进行充分清洗，保证食物不受到
二次污染。

2.工作台和厨房清洁：每日结束工作时，要对工作台面和厨房进行彻底
清洁和消毒，保持厨房整洁。

通过以上培训记录，希望从业人员可以更好地掌握食物加工的流程，提高食品安全意识，为幼儿提供更加健康和安全的饮食环境。

学校陪餐制度及记录表范文一、引言食品安全是学校教育中不可忽视的一个重要环节。

为了确保学生的饮食健康和食品安全，我校引入了陪餐制度。

陪餐制度旨在加强对学生餐厅的监督，确保饭菜的质量和食品的安全。

为了更好地实施陪餐制度，我们制定了陪餐记录表，方便对陪餐人员的工作进行评估与反馈。

二、陪餐制度1. 陪餐人员的要求：（1）具有一定的饮食卫生知识及食品安全意识；（2）具备较强的责任心和工作积极性；（3）身体健康，无传染病和消化系统疾病。

2. 陪餐人员的任务：（1）监督餐厅的操作规范和食品安全管理制度的执行情况；（2）检查餐厅的卫生状况，如厨房的清洁程度、食材的储存和处理情况等；（3）对食品的摆放、加工和烹调等环节进行监控，确保食品的质量和安全；（4）对学生的用餐情况进行观察，如学生是否有饮食障碍、吃得过多或过少等。

3. 陪餐人员的工作流程：（1）每日陪餐人员至餐厅报到，签到并准备相关工具；（2）对餐厅的操作规范进行检查，并记录相关问题；（3）检查餐厅的卫生状况，包括厨房设备、餐具和厨师的卫生情况等；（4）对食材的来源和质量进行检查，如查看采购记录和食材的保存情况；（5）对食品的摆放和烹调环节进行监控，如确认食材是否新鲜、烹饪时间是否合理等；（6）观察学生的用餐情况，如有异常情况及时报告食堂管理员；（7）记录陪餐的整体情况和问题，并及时提交陪餐记录表。

三、陪餐记录表范文日期：年月日陪餐人员：学校：陪餐地点：陪餐时间：陪餐情况记录：（以下为记录表的详细内容，可根据需要进行补充）1. 餐厅操作规范及食品安全执行情况（1）是否存在违规操作现象：（是/否）（2）如存在违规操作现象，请具体描述：2. 餐厅卫生状况检查（1）厨房清洁程度评级：（满分10分）（2）餐具的清洁程度评级：（满分10分）（3）厨师的卫生状况评级：（满分10分）3. 食材的来源和质量检查（1）采购记录是否齐全：（是/否）（2）食材保存情况是否规范：（是/否）（3）食材新鲜程度评级：（满分10分）4. 食品的摆放和烹调环节监控（1）食品摆放是否合理：（是/否）（2）食品烹调工艺是否符合标准：（是/否）（3）食品口感和品质评级：（满分10分）5. 学生用餐情况观察（1）学生是否有饮食障碍：（是/否）（2）学生是否吃得过多或过少：（是/否）（3）有无其他异常情况：（是/否）6. 陪餐整体情况和问题记录：四、总结陪餐制度的实施可以有效提升食堂的服务质量和食品安全水平。

中国菜烹饪师(初级)实操
中国菜烹饪师（初级）实操
介绍
本文档旨在向初级中国菜烹饪师介绍实操技能和要点。

它涵盖了常见的菜肴制作和厨房操作方面的内容。

通过研究以下指导，您将能够提高自己的烹饪技巧和效率。

菜肴制作
- 使用厨师刀熟练切割蔬菜、肉类和其他食材。

- 合理掌握食材的比例和配料的使用。

- 熟知中国菜的基本烹饪方法，如炒、煮、蒸、炸等。

- 研究制作常见的中国菜肴，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。

厨房操作
- 良好的卫生惯是菜肴制作过程中的基本要求。

保持清洁的工作区域，洗手并使用清洁工具和器具。

- 熟悉菜肴制作所需的各种厨房器具和设备，如炒锅、蒸锅、烤箱等。

掌握它们的使用方法和注意事项。

- 灶台和烤箱的温度控制是制作菜肴的关键。

研究如何调整温度以确保食材烹饪得当。

- 合理利用调味料和调料来提升菜肴口感。

了解不同调料的特点和使用方法。

总结
本文档提供了初级中国菜烹饪师实操技能和要点的概览。

通过研究和掌握这些技能，您将能够成为一个更有经验和技巧的厨师。

继续努力研究和实践，您的烹饪水平将不断提高。

注意：本文档为初级菜烹饪师提供指导，具体操作时请务必遵循相关食品安全和卫生规定。

学校食堂操作流程图清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料蔬菜不合格重新处理抹布清洗学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程验收核对按要求分类进行清洗加工肉类水产大厨检查验收待烹饪货架清洗墙面、地面、地沟不合格原料退回清理台面清洗工具盛器工具盛器归位整理货架清洗加工机械清洗水池清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程验收切配加工后原料确认核对菜单盛入盛具厨师尝味烹饪制作留样经传递窗送至熟食间不合格重新处理不合格重新处理大厨检查验收抹布清洗清洗墙面、地面、地沟仓库内 2 人拿取调料准备炊具清洗锅、铲、勺等清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池清理垃圾收尾检查熟食间操作流程每天使用前紫外线消毒30 分钟消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20 分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒消毒后餐具、盛具准备烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜抹布清洗清洗墙面、地面收尾检查清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用清洗水池、墙面、地面进入熟食间待用抹布清洗收尾检查。

食品操作流程HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】食品操作流程为保证食品安全，依据《食品安全法》的相关规定，指定本工作流程。

一、食品采购：1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

认真查验供货商的资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、按照《进货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。

账目保管期限为两年二、食品储存1、设立食品仓储仓库。

专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储存的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的商品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品存储要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品的加工1、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值，做到色、香、味、形俱佳。

2、各种食品原料不得就地堆放。

大米加工作业指导书
标题：大米加工作业指导书
引言概述：
大米是人们日常生活中常见的主食，其加工过程关乎到食品卫生与质量。

本文将为大米加工作业提供详细指导，确保加工过程安全、卫生、高效。

一、准备工作
1.1 确保加工场所清洁整洁，消毒处理。

1.2 检查加工设备是否正常运转，无异常。

1.3 准备好所需原料，如大米、水等。

二、清洗大米
2.1 将大米放入清水中浸泡，去除表面杂质。

2.2 可使用洗米机或者手工搓洗，确保大米干净。

2.3 水洗后，将大米沥干备用。

三、蒸煮大米
3.1 将清洗好的大米放入蒸锅中，加水适量。

3.2 盖上锅盖，开启蒸汽功能，蒸煮时间根据大米种类而定。

3.3 蒸煮完成后，拌匀大米，让其均匀受热。

四、研磨大米
4.1 将蒸煮好的大米放入研磨机中，研磨成米粉。

4.2 注意研磨机的转速和细度，确保研磨出的米粉质地细腻。

4.3 研磨完成后，将米粉放入容器中备用。

五、包装保存
5.1 将研磨好的米粉装入密封袋中，确保干燥无杂质。

5.2 标注包装日期和保质期，避免过期食用。

5.3 存放在通风干燥处，避免受潮发霉。

结语：
通过以上指导，大米加工作业将更加规范高效。

在加工过程中，务必注意食品卫生与质量，确保加工出的大米产品安全可靠。

愿本文能为大米加工者提供有益匡助。