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第三章平衡膳食第一节膳食结构和平衡膳食第二节食谱编制与合理配菜第三节合理烹调第四节营养强化第五节保健食品第三章平衡膳食（教案）第一节膳食结构和平衡膳食〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解平衡膳食、食谱设计的方法、内容和设计食品保健、营养强化的原则、分类和方法。
影响食品营养卫生的常见化学反应；原料合理加工、成菜中营养素的变化。
〔学习要求〕通过学习，掌握平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响；理解我国膳食结构特点、存在营养问题与我国膳食食物宝塔组成。
合理配菜、配筵席、配套餐的原则和方法。
食品加工制作过程中营养成分变化的途径及营养卫生意义；原料合理初加工的方法；〔教学重点与难点〕本节重点包括平衡膳食、每日膳食营养素供给量(RDA)、膳食指南、保健食品、营养强化食品的概念、分类及要求。
食谱的概念、分类和原则，学会用‘食物代量搭配法’设计食谱。
合理烹调的概念，食品加工烹调中对常见原料营养素的影响；烹调加工对常见原料（蔬菜水果、）营养的影响。
〔教学内容〕—、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食（balance diet），又称合理膳食（rational diet）、或健康膳食（health diet），是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系，所提供的能量和全部营养素的数量，称为合理营养（rational nutrition）。
膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。
意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。
关于平衡饮食所需要的食物营养搭配、比例及合理膳食的策略平衡饮食是指在日常饮食中，合理搭配各种食物，保证身体所需营养物质的摄入，以维持身体健康。
平衡饮食的核心是合理的食物营养搭配、比例及合理膳食策略。
一、食物营养搭配1.碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，应占总能量的50%以上。
主要来自谷类、薯类、豆类、水果等食物。
其中，粗粮更有利于健康，应占总碳水化合物的50%以上。
2.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，应占总能量的10%~15%。
主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物。
其中，动物性蛋白质更容易被人体吸收利用，但过多的摄入会增加肾脏负担，应适量摄入。
3.脂肪脂肪是人体必需的营养素，应占总能量的25%左右。
主要来自动物性脂肪、植物油等食物。
其中，不饱和脂肪酸更有益于健康，应占总脂肪的70%以上。
4.维生素和矿物质维生素和矿物质是人体必需的营养素，应从各种食物中摄入。
其中，维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、钙、铁等营养素的摄入量应特别注意。
二、食物营养比例1.碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例应为5:2:3，即每天应摄入总能量的50%以上来自碳水化合物，10%~15%来自蛋白质，25%左右来自脂肪。
2.不同种类脂肪的比例不同种类脂肪的比例应为不饱和脂肪酸占总脂肪的70%以上，饱和脂肪酸占总脂肪的不超过10%，反式脂肪酸的摄入应尽量避免。
三、合理膳食策略1.多吃蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。
每天应摄入500克以上的蔬菜和水果。
2.适量摄入粗粮粗粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降低血糖、血脂和血压。
每天应摄入300克以上的粗粮。
3.适量摄入动物性蛋白质动物性蛋白质富含必需氨基酸，有助于维持身体健康。
但过多的摄入会增加肾脏负担，应适量摄入。
4.减少盐的摄入过多的盐摄入会增加血压，应减少盐的摄入。
每天应摄入不超过6克的盐。
5.适量饮水适量饮水有助于维持身体健康。
膳食平衡设计方案一、设计理念膳食平衡是维持身体健康的重要因素，它要求我们摄入的食物种类丰富，数量适当，营养均衡。
因此，本方案旨在提供一份科学、合理的膳食计划，以满足人体日常所需的营养素，同时保持适当的能量摄入。
二、膳食计划以下是一周的膳食计划，包括早餐、午餐和晚餐。
本计划注重荤素搭配，食物种类多样化，以确保摄入各种必需的营养素。
周一：早餐：燕麦粥（50克燕麦）、一杯低脂牛奶（250毫升）、一个苹果（150克）午餐：烤鸡胸肉（150克）、蒸米饭（100克）、炒青菜（150克）晚餐：红烧鱼（150克）、蒸南瓜（150克）、凉拌黄瓜（150克）周二：早餐：全麦面包（50克）、鸡蛋（一个）、牛奶（250毫升）、香蕉（150克）午餐：炖牛肉（150克）、烤土豆（150克）、炒青菜（150克）晚餐：炒虾仁（150克）、蒸米饭（100克）、凉拌芹菜（150克）周三：早餐：牛奶麦片（50克麦片、250毫升牛奶）、一个桃子（150克）午餐：炖鸡肉（150克）、蒸红薯（150克）、炒菠菜（150克）晚餐：炖豆腐（150克）、炒青菜（150克）、凉拌西红柿（150克）周四：早餐：全麦面包（50克）、火腿片（2片）、牛奶（250毫升）、葡萄（150克）午餐：炖猪肉（150克）、蒸米饭（100克）、炒菜花（150克）晚餐：煮鱼片（150克）、蒸茄子（150克）、凉拌黄瓜（150克）周五：早餐：燕麦粥（50克燕麦）、一杯低脂酸奶（200毫升）、一个橙子（150克）午餐：炖羊肉（150克）、烤土豆（150克）、炒青菜（150克）晚餐：炒虾仁（150克）、蒸米饭（100克）、凉拌木耳（150克）周六：早餐：全麦面包（50克）、鸡蛋（一个）、牛奶（250毫升）、草莓（150克）午餐：烤鸡胸肉（150克）、蒸米饭（100克）、炒西兰花（150克）晚餐：煮鱼片（150克）、蒸南瓜（150克）、凉拌黄瓜（150克）周日：早餐：牛奶麦片（50克麦片、250毫升牛奶）、一个梨子（150克）午餐：炖牛肉（150克）、烤土豆（150克）、炒青菜（150克）晚餐：炖豆腐（150克）、蒸米饭（100克）、凉拌西红柿（150克）。
平衡膳食中国居民膳食指南平衡膳食是指通过科学合理地搭配各种食物，摄取适量的营养素，保持身体健康的饮食方式。
作为一项重要的公共健康政策，中国居民膳食指南于1989年首次发布，经过多次修订，最新版的中国居民膳食指南于2024年发布。
本文将详细介绍中国居民膳食指南的主要内容以及如何实施平衡膳食。
中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：保持身体健康的食物摄入量、合理选择食物、均衡膳食、适量膳食。
第一，保持身体健康的食物摄入量。
中国居民膳食指南提出了科学合理的食物摄入量，以满足不同人群的需求。
例如，每天建议摄入的谷类和杂粮为250~400克，摄入的蔬菜为300~500克，摄入的水果为200~350克，摄入的奶制品为250~400克，摄入的肉类为40~75克，摄入的蛋类为25~50克，摄入的大豆及豆制品为25~50克。
第二，合理选择食物。
中国居民膳食指南提出了健康膳食的具体选择原则。
首先，选择多样化的食材。
不同的食材含有不同的营养素，只有摄入多样化的食材，才能保证摄取到全面的营养。
其次，选择新鲜的食材。
新鲜的食材富含维生素和矿物质，而过度加工的食物通常会损失大量的营养。
再次，选择适量的食材。
不同的人群有不同的能量需求，应根据具体情况合理安排食物的分量。
最后，选择低盐、低脂、低糖的食材。
高盐、高脂、高糖的食物摄入过多会增加患疾病的风险。
第三，均衡膳食。
中国居民膳食指南强调了膳食的均衡性。
膳食应搭配谷类、蔬菜、水果、奶制品、肉类、蛋类、大豆及豆制品等，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的合理摄入量。
此外，合理控制大豆及其制品、鱼虾贝壳类、禽肉、瘦肉、蛋类、牛奶、豆浆、豆腐、海带、紫菜的摄入量，以保持膳食的平衡。
第四，适量膳食。
中国居民膳食指南提出了适量膳食的原则。
适量膳食是指根据个体的能量需求、年龄、性别、孕期、哺乳期等个人特点来合理安排食量。
不同人群的能量需求不同，应根据具体情况进行调整。
实施平衡膳食是非常重要的，可以通过以下几个方面来实施。
