2.9.1.3---外施队管理人员卫生知识答卷

从业人员卫生法律及相关知识培训考试题及答案姓名：性别：年龄：岗位：得分：[公共场所卫生]一、填空题（每空2分，共30分）1、《公共场所卫生管理条例》规定的公共场所有7 类28 种。

2、公共场所的法定代表人或者负责人是有经营场所卫生安全的第一责任人。

3、公共场所的卫生管理档案应当有专人管理，分类记录，至少保存 2 年。

4、公共场所经营者应当组织从业人员每年进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证名后方可上岗。

5、室内公共场所禁止吸烟，应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。

6、按照《公共场所卫生管理条例实施细则》的规定，对未取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上卫生行政部门责令期限改正，给予警告，可以处以五百元以上五千元以下罚款。

7、公共场所卫生许可证有效期限为 4 年，每两年复审一次。

8、公共场所经营者变更经营项目、经营场所地址的，应当向卫生行政部门从新申请卫生许可证。

9、公共场所经营者应当建立卫生培训制度档案，组织从业人员学习相关卫生法律和公共场所卫生知识，并进行考核，对考核不合格的，不得安排上岗。

10、卫生行政部门对公共场所实施量化分级管理，并根据卫生监督量化评价的结果确定公共场所的卫生信誉度等级和日常监督频次。

11、《云南省艾滋病防治条例》中规定提供住宿、娱乐服务的营业性公共场所中直接为顾客服务的人员，应当每半年进行艾滋病检测；经营者不得安排未经过艾滋病检测的人员为顾客服务。

二、简答题（共70分）1、患有那些疾病的人员，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

（10分）答：患有痢疾、伤寒病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，治愈前不得在公共场所从事直接为顾客服务的工作。

2、公共场所经营者提供给顾客使用的用品用具应当达到什么卫生要求？（10分）答：公用场所经营者提供给顾客使用的用品用具应当保证卫生安全，可以反复使用的用品用具应当一客一换，按照有关卫生标准和要求清洁、消毒、保洁，禁止重复使用一次性用品用具。

村级卫生监督协管员培训试卷卫生室：姓名：得分：一、选择题（每空5分，共40分）1、下列不属于卫生监督协管职能范畴的是（）A、医疗机构管理B、非法采供血C、学校卫生巡查D、职业体检机构执业行为2、从事医疗执业活动的单位或个人必须办理（）A、医疗机构执业许可证；B、餐饮服务许可证；C、卫生许可证；D、食品从业人员健康证；3、卫生监督协管员开展从业单位协管巡查活动中，至少应人以上，并向当事人出示，现场制作。

（）A、1人、卫生监督协管员证、现场协管协查记录B、1人、行政执法证、现场协管协查记录C、2人、卫生监督协管员证、现场协管协查记录D、2人、行政执法证、现场协管协查记录4、公共场所从业人员必须持（）上岗A、执业医师证；B、健康证；C、卫生许可证；D、护士5、卫生行政执法主体是（）。

A、卫生行政部门B、卫生监督机构C、人民政府D、疾病预防控制机构6、卫生监督协管员发现严重违法问题应制作《现场协管协查记录》，并及时上报（）。

A、卫生局公卫科；B、卫生监督所；C、院长；D、疾控中心7、卫生监督协管巡查的工作内容是（）A、从业单位依法规范经营情况；B、从业单位履行监督、协管整改意见的情况；C、主动收集从业单位违法、违规、安全隐患信息并及时上报；D、以上三项8、食物中毒与其他急性传染病最重要的区别是（）A、多人同时发病；B、时间相对集中；C、吃过同一种食物；D、以急性肠胃炎症状为主；二、填空题（每空4分，共60分）1、卫生监督协管服务规范规定卫生监督协管的服务对象是。

2、卫生监督协管的服务内容：咨询指导、安全巡查、卫生服务、和非法采供血的信息报告。

3、卫生监督协管信息报告率。

4、职业病是指企业、事业单位和个体经济组织的劳动者，在职业活动中，、、等引起的疾病。

5、督促患、、、、“五病”的从业人员调离生产经营单位。

6、具体负责区内卫生监督协管员的业务管理和指导工作。

7、食品、公共场所等从业人员必须取得方可上岗。

答案:一、选择题1-5 DACBA 6-8 BDC二、填空题1.辖区内居民 2.职业卫生、饮用水卫生、学校、非法行医 3.报告的事件或线索次数/发现的事件或线索的次数乘以100% 4.因接触粉尘、放射物质和其他有毒、有害物质5.痢疾、伤寒、肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病6.卫生监督所 7、健康证欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求。

卫生管理知识考试试题带答案2017年卫生管理知识考试试题带答案世界卫生日的目的是敦促政府、组织和工商企业“投资于健康，建设更安全的未来”。

以下是店铺为大家搜索整理的2017年卫生管理知识考试试题带答案，希望能给大家带来帮助!单项选择题(每题1分，共16题)1、我国传染病防治法规定管理的甲类传染病是指【B】A、鼠疫、艾滋病B、鼠疫、霍乱C、鼠疫、霍乱、艾滋病D、鼠疫、霍乱、伤寒、副伤寒E、鼠疫、霍乱、艾滋病、伤寒或副伤寒2、在传染病的预防工作中，国家实行的制度是【D】A、有计划的卫生防疫B、爱国卫生运动C、预防保健D、有计划的预防接种E、以上都不是3、有关单位必须严格执行国务院卫生行政部门规定的管理制度，操作规程，防止传染病的医源性感染和致病性微生物的扩散等。

这些单位是【E】A、医疗机构、卫生防疫机构B、医疗机构、保健机构C、保健机构、卫生防疫机构D、卫生防疫机构，从事致病性微生物实验的单位E、医疗机构、保健机构、卫生防疫机构，从事致病性微生物实验的单位4、被甲类传染病病原体污染的污水、污物、粪便，有关单位必须按照以下规定进行处理【A】A、在卫生防疫机构的指导监督下进行严密消毒后处理B、在卫生防疫机构的指导监督下进行消毒后处理C、在卫生防疫机构的指导下进行消毒后处理D、由卫生防疫机构进行消毒后处理E、由卫生防疫机构进行严密消毒后处理5、在传染病的预防工作中，有关单位应当按照国家规定，对以下人员采取有效的防护措施和医疗保健措施，除了【B】A、在工作中接触传染病病原体的B、在工作中可能接触传染病病原体的C、从事传染病医疗的D、从事传染病教学的E、现场处理疫情的6、传染病防治法规定，有关人员不得隐瞒，谎报或者授意他人隐瞒、谎报疫情。

没有这项法定义务的是【B】A、从事传染病医疗保健的B、从事传染病科研的C、从事传染病监督管理的D、从事卫生防疫的E、各级政府有关主管人员7、执行职务的医疗保健人员发现以下情况，必须按照国务院卫生行政部门规定的时限向当地卫生防疫机构报告疫情【D】A、甲类、乙类和丙类传染病病人B、甲类、乙类和丙类传染病病原携带者C、甲类、乙类和丙类传染病疑似传染病病人D、甲类、乙类和监测区域内的丙类传染病病人，病原携带者，疑似传染病病人E、以上都不是8、医疗保健机构，卫生防疫机构发现传染病时，应当及时采取的控制措施中不包括【D】A、对甲类传染病病人和病原携带者，乙类传染病中的艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人，予以隔离治疗B、对除艾滋病病人、炭疽中的肺炭疽病人以外的乙类、丙类传染病病人，根据病情，采取必要的治疗和控制传播措施C、对疑似甲类传染病病人，在明确诊断前，在指定场所进行医学观察D、对疑似乙类传染病中的艾滋病病人，在明确诊断前，在指定场所进行医学观察E、对传染病病人、病原携带者、疑似传染病病人污染的场所、物品和密切接接触的人员，实施必要的卫生处理和预防措施9、传染病暴发、流行时，当地政府不可以采取的紧急措施是【E】A、限制或者停止集市、集会、影剧院演出或者其他人群聚集的活动B、停工、停业、停课C、临时征用房屋、交通工具D、封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源E、对所有传染病病人实行强制隔离治疗10、当传染病暴发、流行时，经省、自治区、直辖市政府决定，可以对其实行封锁的地区是【A】A、甲类传染病疫区B、乙类传染病疫区C、甲类和乙类传染病疫区D、甲、乙、丙三类传染病疫区E、甲、乙、丙三类传染病疫区都不可以实行封锁11、在呼吸科的某一病房，同时住进两名诊断肺脓肿的病人甲、乙。

卫生管理试题答案一、填空（每空1分，共60分）1、卫生管理包括：（环境卫生），工艺卫生（物料，生产流程及设备），（个人卫生）三部分。

2、卫生管理规程一经颁布，即为卫生管理的基准性文件，（QA）实施卫生监控，（生产部门）实施卫生清洁。

以确保建立有效的预防交叉污染和（微生物污染）的措施。

3、为确保卫生标准的实施，QA必须制定各种卫生标准操作程序—（清洁规程）。

4、清洁工作的要求是在（生产前）、（生产中）和（生产结束）都必须保持同样的符合标准的清洁状态，这是保证保健食品质量必不可少的手段。

5、每次生产结束，清场合格后由（QA监控员）发放“清洁合格证”。

6、人员健康要求严格执行“一般生产区个人卫生标准管理规程”。

传染病、（皮肤病）、精神病患者不得上岗，（每年）体检一次，发现不合格者必须立即调换工作岗位。

7、随时保持个人清洁卫生，做到勤剪指甲、（勤理发剃须）、勤换衣、（勤洗澡）。

工作前要将手洗干净，不得（化妆）、不得佩戴饰物。

8、个人健康由（行政部经理）负责，日常管理具体实施由生产各部门负责人管理，个人卫生由（生产部经理）负责。

9、洁净区人员每日上岗前必须按规定穿戴清洁、（无菌）、（完好）的洁净服、洁净鞋、戴好口罩。

随时注意保证手的洁净，注意（消毒）。

干手用烘手机，消毒用消毒器。

手在清洁后，不再做与工作无关的动作，不再（接触与工作无关的物品）。

10、物料包装材料的包装要求完好，无受潮、混杂、变质、发霉、虫蛀、鼠咬等，（各种标记）齐全，符合标准，有（检验合格证）方可进入车间。

11、物料存放在规定区域，按照（品种）、（规格）码放整齐，有（明显状态标记），必须放在垫板上。

12、工作结束后，应将剩余物料整理、（包装）、（封口），要及时结料、工作区域不得存放与（生产无关）的物料。

13、产尘而又暴露的加工设备应加以封闭或（遮盖），并且有（捕吸尘装置）。

设备主体要清洁、整齐、无跑、冒、滴、漏。

做到（轴见光）、沟见底，（设备见本色）。

卫生监督协管员知识考核试题一、单项选择题1、以下不属于卫生计生监督协管职能范畴的是（）［单项选择题］*A、饮用水卫生安全巡查B、公共场所巡查C、食源性疾病及相关信息报告D、食品安全巡查V2、从事医疗执业活动的单位或个人必须办理（）［单项选择题］*A、医疗机构执业许可证；VB、餐饮服务许可证；C、卫生许可证；D、食品从业人员健康证；3、卫生计生监督协管员开展从业单位协管巡查活动中，至少应（）事人以上，并向当人出示，制作（\ ［单项选择题］*A、1人、卫生计生监督协管员证、现场巡查记录；B、1人、行政执法证、现场检查记录；C、2人、卫生计生监督协管员证、现场巡查记录；VD、2人、行政执法证、现场检查记录；4、公共场所从业人员必须持（）上岗。

［单项选择题］*A、执业医师证;A.河流、湖泊、井等B.村供水设施VC.企事业单位建设的公共供水设施VD.乡镇水厂V三、判断题1、卫生计生监督协管员不得行使行政处分权。

（）"单项选择题］*对V错2、卫生计生监督协管员实行聘任制度，聘期3年。

［判断题］*对错T3、医疗机构卫生协管工作每季度巡查一次。

［判断题］*对V错4、乡镇卫生监督工作站是实施卫生计生监督协管工作的责任主体，其负责人是卫生计生监督协管工作的第一责任人。

［判断题］*对。

错5、未开展医疗活动的村卫生室不承当卫生监督信息员职责［判断题］*对错。

6、每张《贵阳市卫生计生监督协管服务巡查登记表》可登记多个单位的屡次巡查记录。

［判断题］*对错V7、卫生监督协管服务的对象是城镇的居民。

［判断题］*对错V8、学校卫生协管服务不需要开展学校巡查，只需要开展健康教育。

［判断题］*对错V9、卫生监督协管服务中不需要定期对辖区内非法行医、非法采供血开展巡访。

［判断题］*对错V10、饮用水卫生安全巡查不需要协助有关专业机构对供水单位从业人员开展业务培训I , 协助开展饮用水水质抽检服务。

［判断题］*对错，问答题1、简述卫生计生监督协管员的工作职责？［单项选择题］*答：食源性疾病及相关信息报告、饮用水卫生安全巡查、学校卫生服务、公共场所卫生巡查、非法行医和非法采供血信息报告、计划生育相关信息报告。

卫生监督协管员知识考核试题题库与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是卫生监督的职责？A. 监督公共场所卫生B. 监督学校卫生C. 监督环境保护D. 监督放射卫生2. 下列哪项不属于卫生监督协管员的职责？A. 协助卫生监督部门开展卫生监督工作B. 收集和报告公共卫生事件信息C. 开展卫生宣传教育D. 负责公共卫生事件的调查和处理3. 下列哪种疾病不属于法定报告传染病？A. 鼠疫B. 霍乱C. 流感D. 狂犬病4. 对卫生监督协管员进行培训，下列哪项不是培训内容？A. 公共卫生法律法规B. 卫生监督业务知识C. 医学基础知识D. 计算机应用能力5. 下列哪种情况不需要进行卫生监督？A. 新建公共场所B. 食品生产经营许可C. 学校卫生许可D. 放射设备安装6. 下列哪种物质不属于有害因素？A. 噪声B. 紫外线C. 一氧化碳D. 氧气7. 下列哪种场所不属于公共场所？A. 商场B. 医院C. 公园D. 住宅小区8. 下列哪种行为不属于违法行为？A. 未取得卫生许可证从事食品生产经营B. 未取得放射卫生许可证从事放射工作C. 未取得学校卫生许可证从事学校卫生工作D. 依法取得相关许可证，并按照许可证规定从事生产经营活动9. 下列哪种疾病不属于职业病？A. 尘肺B. 噪声聋C. 感冒D. 农药中毒10. 下列哪种情况不需要进行卫生监督？A. 食品生产企业在生产过程中添加有害物质B. 公共场所卫生设施不符合国家卫生标准C. 学校食堂食品安全事故D. 放射设备使用单位未按照放射防护规定进行操作二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 卫生监督协管员的职责包括（）A. 协助卫生监督部门开展卫生监督工作B. 收集和报告公共卫生事件信息C. 开展卫生宣传教育D. 负责公共卫生事件的调查和处理12. 法定报告传染病包括（）A. 鼠疫B. 霍乱C. 流感D. 狂犬病13. 卫生监督的领域包括（）A. 公共场所卫生B. 学校卫生C. 环境保护D. 放射卫生14. 有害因素包括（）A. 噪声B. 紫外线C. 一氧化碳D. 氧气15. 公共场所包括（）A. 商场B. 医院C. 公园D. 住宅小区16. 违法行为包括（）A. 未取得卫生许可证从事食品生产经营B. 未取得放射卫生许可证从事放射工作C. 未取得学校卫生许可证从事学校卫生工作D. 依法取得相关许可证，并按照许可证规定从事生产经营活动17. 职业病包括（）A. 尘肺B. 噪声聋C. 感冒D. 农药中毒18. 卫生监督的内容包括（）A. 食品生产企业在生产过程中添加有害物质B. 公共场所卫生设施不符合国家卫生标准C. 学校食堂食品安全事故D. 放射设备使用单位未按照放射防护规定进行操作三、判断题（每题2分，共20分）19. 卫生监督协管员不需要具备医学基础知识。

卫生管理培训试题及答案(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--卫生管理培训试题一、填空题： 10题，每题1分，共10分。

1、《药品生产管理规范》各项卫生措施的核心是：。

2、卫生在《药品生产管理规范》中是指、、。

3、物料进入生产区前，应在外包装清洁处理间进行脱去外包装，若不能脱去外包装的应对外包装进行，保证清洁、无尘；工作结束后及时，生产区能存放多余的物料。

4、每天或每批生产结束后应按规定进行，生产中使用的各种器具、容器应清洁。

5、药品受其它杂质的污染后，引起药品质量的变化或对人体健康带来的危害主要有药品疗效的变化、、对人体健康带来危害。

6、最常见的两种污染形式是、杂质污染；传播污染的四大媒介、水、人、表面。

二、判断题（对的打“√”，错的打“×”）10题，每题2分，共20分。

1.清洁的程序要求是：先物后地；先内后外；先下后上；先拆后洗；先整后零。

（）2、厂区内可种植花草，以使环境整洁。

（）3、不同生产操作应有效隔离，不得互相妨碍。

（）4、洁净厂房的墙壁与天花板，地面的交界处宜成弧形或采取其他措施。

（）5、与药品直接接触的设备表面应平整光滑，不易积尘、不长霉、无脱落物，不与加工的药品发生化学变化或吸附所加工的药品。

（）6、传染病患者、体表有伤口者、皮肤病患者及药物过敏者不得从事直接接触药品的生产。

( )7、生产人员应经安全培训、操作技能培训和GMP知识培训才能上岗。

( )8、门窗、玻璃、墙面、顶棚应清洁，无灰尘，地面应平整，无积水、杂物。

（）9、生产场所无非生产用品，不在生产场所内吸烟、吃东西、睡觉、会客，不晾晒工装。

（）10、厂区环境的卫生要求是：:厂区环境清洁整齐;人流物流分开；生产区内无废物和垃圾;厂区卫生有专人及时清扫、消毒；厂内车辆及其他物品须放在规定区域。

（）三、选择题：10题，每题3分，共30分1、药品生产企业的生产人员应当建立健康档案（）A、一年体检一次B、二年体检一次C、每年至少体检一次D、每年至少体检二次E、轮流抽检，至少两年轮一次2、工艺用水包括（）。

（完整）环境卫生管理人员试题及参考答案一、多选题1、环境卫生学采样时间（） *A、采取洁净技术空气的房间在洁净系统自净后与从事医疗活动前采样(正确参考答案)B、未采用洁净技术净化空气的房间在消毒或规定的通风换气后与从事医疗活动前采样(正确参考答案)C、在怀疑与医院感染暴发有关时采样(正确参考答案)2、非洁净技术的场所空气消毒效果监测布点说法正确的是（） *A、室内面积≤30m2 ,设内、中、外对角线三点,内、外点应距墙壁1m处(正确参考答案)B、室内面积>30 m2,设四角及中央五点,四角的布点位置应距墙壁1m处(正确参考答案)C、房间大于10m2者,每增加10m2增设一个采样点D、采样高度为距地面0.8m--1.5m(正确参考答案)3、属于医院Ⅲ类环境的有（） *A、母婴同室(正确参考答案)B、消毒供应中心的检查包装灭菌区和无菌物品存放区(正确参考答案)C、血液透析中心(室)(正确参考答案)D、其他普通住院病区等(正确参考答案)4、下列有关非洁净场所空气消毒效果监测注意事项说法正确的有（） *A、消毒前,关好门、窗(正确参考答案)B、消毒机、空调停止至少10分钟方可采样C、在无人走动的情况下,静止10分钟进行采样(正确参考答案)5、环境卫生学监测指征（） *A、感染暴发或感染流行时,环境检测在感染传播中有流行病学意义(正确参考答案)B、监测潜在的危险环境状况,证明有危险病原体存在或者已被清除(正确参考答案)C、当某项感染控制措施改变时,评估其效果(正确参考答案)D、目标性检测的需要(正确参考答案)E、循证医学证据的支持(正确参考答案)6、物体表面消毒效果结果判定标准（） *A、Ⅰ类、Ⅱ类环境物体表面细菌菌落总数≤5cfu/cm2(正确参考答案)B、Ⅲ类、IV类环境物体表面细菌菌落总数≤10cfu/cm2(正确参考答案)C、Ⅱ类环境物体表面细菌菌落总数≤10cfu/cm2D、IV类环境物体表面细菌菌落总数≤15cfu/cm27、下列说法正确的有（） *A、放培养皿时从里到外(正确参考答案)B、收培养皿时从外到里(正确参考答案)C、放培养皿从中间开始,再放四周D、收培养皿从中间开始,再收四周8、空气消毒效果检测标准判定（） *A、I类环境≤4cfu/(30min.直径9cm平皿)B、Ⅱ类环境≤4cfu/(15min.直径9cm平皿)(正确参考答案)C、Ⅲ类环境≤4cfu/(5min.直径9cm平皿(正确参考答案)D、IV类环境≤4cfu/(3min.直径9cm平m)二、单选题1、环境卫生学监测范围包括哪些?（） [单选题] *A、空气B、医务人员手、空气C、物品表面、手卫生D、空气、医务人员手、物品表面E、空气、医务人员手、物品表面、使用中消毒剂及灭菌剂、灭菌后物品(正确参考答案)2、采样前应关好门窗，在无人走动的情况下，静止（）分钟进行采样。

海渤日戈镇卫生院卫生监督协管员考试知识点1、卫生监督协管的内容有：食品安全信息报告、职业卫生咨询指导、饮用水卫生安全巡查、学校卫生服务、非法行医和非法采供血信息报告。

2、从事医疗执业活动的单位或个人必须办理医疗机构执业许可证。

3、卫生监督协管员开展从业单位协管巡查活动中，至少应2人以上，并向当事人出示卫生监督协管员证，制作现场检查记录。

4、公共场所从业人员必须持健康证上岗。

5、卫生行政执法主体是卫生行政部门。

6、卫生监督协管员发现轻微违法问题应如实记录，并向被管理人提出协管协查意见。

7、卫生监督协管员发现严重违法问题应制作《现场检查记录》，并及时上报卫生监督所。

8、卫生监督协管巡查的工作内容是：从业单位依法规范经营情况、从业单位履行协管意见、监督意见情况、主动收集从业单位违法、违规信息并及时上报工作。

9、食物中毒与其他急性传染病最重要的区别是吃过同一种食物。

10 、卫生监督协管服务“三级管理”“三级考核”是指市卫生局、市卫生监督所、乡镇卫生院三方参与。

11、卫生监督协管员不得行使行政处罚权。

12、海渤日戈镇卫生监督协管员实行申报制度，由各社区卫生服务中心、乡镇卫生院中心申报，卫生监督所登记、培训，市卫生局审查、考核、聘任。

13、公共场所卫生协管工作每季度巡查一次。

14、基层医疗卫生机构是提供基本公共卫生服务项目的责任主体，卫生监督协管是基本公共卫生服务项目中一项重要的内容。

15、海渤日戈镇中心卫生院卫生监督协管的工作内容有：（一）食品安全信息报告：发现或怀疑有食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康造成危害或可能造成危害的线索和事件，及时报告市卫生监督所并协助调查。

（二）职业卫生咨询指导：在医疗服务过程中，发现从事接触或可能接触职业危害因素的服务对象，并对其开展针对性的职业病防治咨询、指导，对发现的可疑职业病患者向职业病诊断机构报告。

（三）饮用水卫生安全巡查：协助卫生监督所对农村集中式供水、城市二次供水和学校供水进行巡查，协助开展饮用水水质抽检服务，发现异常情况及时报告；协助有关专业机构对供水单位从业人员开展业务培训。

劳务分包队伍管理人员卫生知识考试试卷单位姓名职务分数1、什么叫生熟分开？2、从外地采购食品应索取什么资料？3、热力消毒的湿度和时间是多少？4、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？5、购存食品应做到哪四防？6、冰箱能否长期保存食品？为什么？7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？10、扁豆为什么必须炒熟煮透？11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？答案一、什么叫生熟分开？答：有三方面1、是生、熟食品制售者分工。

2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。

3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

二、从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。

三、热力消毒的湿度和时间是多少？答：800C，1－2分钟。

四、用氯气消毒剂，有效氯气浓度及消毒时间是多少？答：250PPa，3－5分钟。

五、购存食品应做到哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）六、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度，而不是灭细菌。

贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食物腐败变质。

七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎，活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。

九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。

十、扁豆为什么必须炒熟煮透？答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量，就可以引起中毒。