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酵子的制作方法引言酵子是一种古老的发酵食品，其制作方法源自于养生文化。
酵子具有丰富的营养价值和独特的风味，被人们广泛喜爱。
本文将介绍酵子的制作方法以及几种常见的变种。
材料准备制作酵子所需的材料非常简单，主要包括以下几种：1.大豆：500克2.小米：200克3.黄豆：200克4.糯米：300克5.麦芽：50克6.水：适量制作步骤第一步：浸泡豆类1.将大豆、黄豆和糯米混合在一起，用清水洗净后放入一个容器中。
2.加入适量的水，浸泡豆类和糯米，浸泡时间为8小时。
第二步：制作酵子糊1.将浸泡好的豆类和糯米倒入搅拌机中。
2.加入麦芽和适量的水，搅拌至成为细腻的糊状物。
第三步：发酵1.将酵子糊倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
2.把容器放置在通风干燥的地方，保持室温（20-30摄氏度）。
3.酵子需要发酵2-3天，期间需每天搅拌一次。
第四步：蒸煮1.将发酵好的酵子糊倒入蒸锅中。
2.加水至适量，用大火蒸煮60分钟。
第五步：冷却1.将蒸煮好的酵子倒出，晾凉至室温。
2.放入冰箱冷藏2-3小时，增加酵子的口感。
酵子的变种除了传统的酵子制作方法，还有几种常见的变种供您选择：豆酵子在制作酵子糊时，可以只使用大豆和糯米。
这种酵子味道浓厚，口感丰富。
米酵子在传统的酵子制作方法中，用小米替代了一部分糯米。
这种酵子的口感更加细腻，更加适合喜欢清淡口味的人。
杂粮酵子在制作酵子糊时，可以加入其他杂粮，如小麦、红豆等。
这种酵子的口感复杂，营养丰富。
结论酵子是一种营养丰富、口感独特的发酵食品。
通过简单的制作步骤和常见的材料，我们可以在家中轻松制作出美味的酵子。
同时，根据个人口味的喜好，我们还可以尝试不同的变种酵子。
希望本文的介绍能够帮助您制作出满意的酵子。
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4•能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5•体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6 •培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1 课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作、酸奶的制作
、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用。
冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》教案及教学反思前言发酵是生物学中一个重要的概念，也是日常生活中不可或缺的一部分。
通过学习本章内容，学生可以了解发酵的概念、种类、原理和应用，尤其是发酵食品的制作工艺和营养价值。
本文将重点介绍冀少儿版八年级生物上册《发酵食品的制作》的教案及教学反思。
一、教学目标1.了解发酵的概念和种类；2.理解发酵的原理和过程；3.掌握面包、酸奶和蚕豆酱等发酵食品的制作工艺和营养价值；4.培养学生动手实践和探究的能力；5.培养学生合作和交流的能力；6.培养学生的科学思维和实验精神。
二、教学准备1.开展本章教学需要的教学设备：实物模型、教学PPT和视频、多媒体投影仪、酸奶自制装置、培养皿、酵母淀粉蔗糖营养盐琼脂平板、PEC培养箱等；2.教师要提前准备好实验材料和工具；3.班级卫生工作要做好，保证实验室安全。
三、教学内容及方法1. 概念和种类发酵是一种生物化学反应，是一些生物通过代谢过程中的氧化获得能量的过程。
老师可以使用教学PPT或视频介绍发酵的基本概念，引导学生思考什么是发酵、有哪些种类、有何作用等。
2. 原理和过程让学生进行实验，自己感受发酵过程。
使用酸奶自制装置展示不同温度下的酸奶发酵情况，让学生亲身体验发酵过程的变化，并结合实验结果进行原理讲解。
引导学生通过实验结果总结出酸奶发酵的关键因素，如温度、时间、材料比例等。
3. 发酵食品的制作工艺和营养价值通过实践体验，让学生学习不同发酵食品的制作工艺和详细步骤，如面包、酸奶、蚕豆酱等，并对比各自的营养价值。
使用实物模型或图片进行展示，让学生更直观地了解、感受这些食品的制作及形态、味道的差异，并提醒学生注意选择健康、有营养的发酵食品。
4. 实践和探究能力通过让学生动手实践、尝试自己制作酸奶、蚕豆酱等发酵食品，有助于培养学生的实践动手能力和探究能力。
让学生自主探究发酵食品的制作方法，自己总结出影响食品质量的因素，培养他们的实验设计和分析能力。
第一节发酵食品的制作
一、教学设计思想
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。
因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。
可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。
二、教学目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出酸奶的制作原理
3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
4．能够动手制作酸奶，分析评价产品质量好坏及原因
5．体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯
6．培养热爱科学的情感和严谨务实的科学态度
三、重点难点
重点：发酵食品的制作原理和方法。
难点：发酵食品的制作过程。
四、教学媒体
多媒体、课件
五、课时安排
1课时
六、教学过程
七、板书设计
第一节发酵食品的制作
一、酸奶的制作
二、发酵的原理
三、发酵的过程
四、发酵技术的应用
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《发酵食品的制作》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握几种常见发酵食品的制作方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究发酵过程；（2）学会使用发酵剂，并进行食品制作实践。
3. 情感态度与价值观：（1）培养对发酵技术的兴趣和好奇心；（2）增强学生的实践操作能力，提高对传统发酵食品的认识。
二、教学内容：1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 几种常见发酵食品的制作方法。
三、教学重点与难点：1. 教学重点：发酵技术的原理及应用，发酵食品的制作方法。
2. 教学难点：发酵过程的探究，发酵剂的使用。
四、教学准备：1. 实验室用具：显微镜、试管、培养皿、酒精灯等；2. 实验材料：面粉、酵母、乳酸菌、醋酸菌等；3. 教学课件。
五、教学过程：1. 导入：通过提问方式引导学生思考发酵技术的应用，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：介绍发酵技术的概念、原理及其在食品制作中的应用。
3. 演示实验：展示发酵过程的实验，如酵母发酵、乳酸菌发酵等。
4. 实践操作：学生分组进行发酵食品的制作实践，如蒸馒头、做酸奶等。
6. 作业：布置课后作业，要求学生了解其他发酵食品的制作方法。
六、教学评价1. 课堂表现评价：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况，以及学习态度等，给予相应的评价。
2. 实践操作评价：对学生在实践操作中的技能掌握、操作规范性等进行评价。
3. 课后作业评价：检查学生课后作业的完成质量，了解学生对教学内容的理解和掌握程度。
七、教学策略1. 采用问题驱动的教学方法，引导学生主动探究发酵技术的原理和应用。
2. 利用实验和实践操作，增强学生的直观感受，提高学习兴趣。
3. 分组讨论与合作，培养学生的团队协作能力和沟通表达能力。
八、教学拓展1. 组织学生参观食品厂，了解发酵食品的生产过程和发酵技术的应用。
2. 邀请专家进行讲座，介绍发酵技术在食品工业和其他领域的最新研究动态。
发酵玉米面的几种方法发酵玉米面是一种常见的食材处理方式，可以用于制作各种发酵食品，如玉米饼、玉米酒、玉米面团等。
这里将介绍几种发酵玉米面的方法。
1. 自然发酵自然发酵是最传统的方法，它利用环境中存在的自然菌群进行发酵。
具体步骤如下：- 将新鲜的玉米收集起来，剥去外皮，并将玉米磨成粉末。
- 将玉米粉末放入一个宽口大容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
确保玉米面的湿度较高。
- 置于通风干燥的地方，同时保持适宜的温度（一般在25-30度之间），进行发酵。
在发酵过程中，需要每天搅拌一两次，以保持发酵的均匀性。
- 大约经过2-3天的时间，玉米面会产生一种酸味，表明发酵已经完成。
此时可以将发酵好的玉米面进一步用于制作食品。
2. 添加发酵剂除了自然发酵，还可以通过添加发酵剂来进行玉米面的发酵。
发酵剂可以是面粉、酵母、酸奶等，它们含有丰富的发酵菌，可以加速发酵过程。
具体步骤如下：- 将玉米磨成粉末，并放入一个宽口大容器中。
- 按比例将发酵剂加入到玉米粉末中，搅拌均匀。
- 加入适量的水，搅拌至形成糊状物。
- 置于适宜的环境条件下，进行发酵。
根据所选用的发酵剂不同，发酵时间也会有所区别，一般需要1-2天左右。
- 确认发酵已经完成后，即可用于制作各种发酵食品。
3. 使用酒曲发酵酒曲是一种专门用于发酵的菌种，常用于制作米酒等发酵食品。
使用酒曲发酵玉米面可以增强其风味和口感。
具体步骤如下：- 将玉米磨成粉末，并放入一个宽口大容器中。
- 在玉米粉末上均匀撒上一层薄薄的酒曲，然后用手搅拌均匀，使酒曲均匀分布在玉米面上。
- 加入适量的水，搅拌至形成糊状物。
- 置于适宜的环境条件下，进行发酵。
一般来说，酒曲发酵较为缓慢，需要3-5天左右的时间。
- 确认发酵已经完成后，即可用于制作各种发酵食品。
发酵玉米面可以制作出多种美味的食品，如玉米饼、玉米酒、玉米卷等等。
同时，发酵玉米面也能提高玉米的口感和营养价值，增加微生物的群体，增强食品的风味。
8.1.1发酵食品的制作
教材分析：
本节主要介绍了与发酵有关的知识。
课本首先以学生常见的食品入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。
接着，课本介绍了“酸奶的简易制作方法”将学生的学习兴趣进一步推向高潮。
通过大家谈的内容，学生对以前的知识加以回忆，以解决问题的形式认识酵母菌和乳酸杆菌等的代谢特点。
再通过“知识链”的步骤介绍了发酵食品制作的原理。
而“实际用”则对发酵食品制作的历史和进展作了简单的概述。
对于发酵食品的概念，学生应该比较熟悉，如日常生活中的馒头、啤酒、面酱、酸奶、泡菜等等。
但是，具体到发酵食品的制作方面，学生的认识不会那么深刻，也许学生知道蒸馒头的方法，但是，对于发酵的原理还有一定的欠缺。
另外，对于美味的酸奶、泡菜等的制作技术，学生更是非常感兴趣。
因此，本节课的内容学生既熟悉又知之有限、充满兴趣，比较容易调动学生的学习积极性。
教学目标
知识目标
1.举例说出日常生活中的生物技术。
2.说出发酵的原理。
3.说出酸奶的制作步骤。
4.准确说出酸奶制作的注意事项及原理。
5.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标
1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2.尝试制作牛奶。
情感价值观目标
体验制作酸奶的过程
教学重点难点
重点：发酵食品的制作原理和步骤。
难点：发酵食品的制作过程。
重难点突破
1.在课堂上由挂图和实物演示由鲜奶制作酸奶的过程。
2.每一步操作设计一个相应注意事项的问题，让大家思考。
3.同学们自己体验制作过程及注意事项。
4.即学即练，涉及相应的练习题。
教学准备
白酒、牛奶、酸奶、面包、酱油、醋、小麦模型、三脚架、烧杯、烧瓶、三角架、酒精灯、水槽、冷水、白糖、温度计、塑料薄膜、皮筋。
课时准备
一课时
教学过程
一引入
都说21世纪是生物的世纪，生物技术迅速发展的世纪！同学们感到生物的气息了吗？如果你觉得生物技术离你很遥远，那么我来给大家展示一些东西，你就不会觉得他跟你没有关系了。
【教具展示】香甜可口的面包、做饭调料：酱油、醋、宴客必备白酒、营养佳品酸奶。
这些想必我们大家都不陌生，他们与我们的日常生活息息相关。
大家知道这些食品都是由什么制成的吗？我告诉大家，这些不同的东西都用一项共同的技术，就有简单的小麦和鲜奶变成了现在可口的食物。
根据大家的常识知道这是什么技术吗？
二展开
1.发酵的历史和发展
[过渡]我们现在学的这项技术，实际在很早以前我们的祖先就已经开始用了。
发展到现在我们又增添了新的内容，我们看看他的发展史吧！
①.几千年前酿酒、制酱、制奶酪。
②现在泡菜、面包、蒸馒头、制酱油、醋、酿制啤酒、各种面酱、
沼气。
现在发酵技术的产品有些已经投入到工业生产如：河北省的
珍极米醋公司、华北制药厂生产的双歧杆菌酸奶、三鹿公司
的酸奶
【活动一】各抒己见，你还知道哪些食品或产物利用了发酵技术？
2.发酵食品的制作步骤
大家知道吗？我们酸甜可口的酸奶是怎么来的吗？它是由鲜奶经过发酵技术简单制成的。
下面我们就来一同见证一下牛奶变酸奶的神奇时刻。
【活动二】见证奇迹
下面我来演示一下，牛奶制酸奶的过程大家不要闭眼睛哦！
(演示课本上酸奶的制作过程)
总结酸奶的制作过程：
加入原料（牛奶和糖）→加热消毒→放入冷水中冷却（42度）→接种（加入酸奶少量一袋分为五份）→密封发酵（30°左右的环境）→低温保存
【活动三】讨论小组围绕以下几个问题展开讨论。
五分钟之后派代表发言。
1.为什么要在牛奶里加糖？（为了改变酸奶的口味，而且为了避免引入杂菌在第一步添加）
2.加热消毒的目的是什么？（消除杂菌）
3.为什么加热后要冷却？（为了给新引入的菌一个适合的生长环境）
4.密封的目的是什么？（保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸）
教师引导学生做出正确的回答。
由最后一问题引出发酵的原理。
根据酸奶的制作步骤，我们来归纳一般发酵食品的制作步骤及各步的原理：
灭菌（消除杂菌）→接种（含活菌种）→密封→发酵（温度30°左右）
【试一试】你学会制酸奶了吗？课后自己动手试一试吧！
3.发酵原理
【过渡】实际上讨论的最后一个问题涉及到发酵的原理，为什么非得在无氧条件下呢？
发酵的原理是：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生无机物的过程。
用一个简单的式子表示就是：
乳酸菌或酵母菌
有机物酒精或乳酸
无氧条件下进行无氧呼吸
在有氧的条件下，乳酸菌和酵母菌进行有氧呼吸，不产生乳酸和酒精。
所以一定要保证是无氧环境。
三课堂小结
下面我们来看一下本节课的所学内容
1.发酵的历史
早在几千年前就有了发酵技术，用于酿酒、制酱等方面。
现在发酵技术进一步发展，许多都用于工业生产。
利用发酵制造沼气缓解了能源压力。
2.发酵的步骤及各步的原理
灭菌（消除杂菌）→接种（含活菌种）→密封→发酵（温度30°左右）
3.发酵的原理
乳酸菌或酵母菌
有机物酒精或乳酸
无氧条件下进行无氧呼吸
重点是第二和第三方面的内容。
教学评价
一课堂练兵
1.馒头为什么疏松多孔？馒头在制作过程中利用了什么技术？
2.现在发酵食品的制作朝着（）方向发展。
3.发酵成功的关键是什么？
4.发酵的温度控制在（）？
5.灭菌的目的是？
二课后巩固
1.百分百8.1.1 发酵食品的制作
2.自己亲自动手自作一瓶酸奶，并写一份制作酸奶心得体会。
（在此过程中有什么收获有什么注意的地方？与自己所学有什么出入？）
教学反思
本节课的可取之处：首先以学生常见的食品为教具入手吸引学生的注意力，激发学生学习的兴趣。
其次以酸奶的简易制作方法作为引子，引出发酵的原理和发酵的一般制作步骤，引入自然，学生易于接受。
再者，语言诙谐带有一定的鼓励性和神秘性。
巧妙设计语言，借用刘谦变魔术的例子，使平淡无奇的展示实验变得神秘，值得期待，能够激发大家的兴趣，使大家注意力集中。
本节课还有一个创新之处在于：打破书上的介绍顺序，先介绍发酵技术的历史和发展，将实际用里的知识提到前面来讲。
当讲到酸奶时，由酸奶的制作引入，先讲发酵的步骤，然后利用发酵步骤中问题的巧妙设置，自然引出发酵的原理。
逻辑性强，而且巧妙地将难点突破，让学生觉得并不突兀，知识联系紧密！
本节课的不足之处在于：由于条件限制，不能让同学们在课堂上自己体验酸奶的制作过程。
板书设计
8.1.1 发酵食品的制作
一发酵的历史和发展
①.几千年前酿酒、制酱、制奶酪。
②现在种类增多。
朝着现代化、工业化的方向发展。
二发酵的步骤及各步的原理
灭菌（消除杂菌）→接种（含活菌种）→密封→发酵（温度30°左右）
三发酵的原理
乳酸菌或酵母菌
有机物酒精或乳酸
无氧条件下进行无氧呼吸。
