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餐饮服务操作手册一、引言餐饮服务操作手册是为了规范餐饮服务流程，提高服务质量，确保顾客满意度而编写的重要文档。
本手册旨在为餐厅员工提供详细的操作指南，使其能够熟练掌握各项服务流程，提供高效、优质的餐饮服务。
二、服务准则1. 服务宗旨我们的服务宗旨是以顾客为中心，提供热情、周到、高效的服务，确保顾客的需求得到满足。
2. 服务态度（1）热情接待：员工应以微笑和友好的态度迎接顾客，主动提供帮助。
（2）礼貌待客：员工应尊重顾客，使用礼貌的语言和行为与顾客交流。
（3）耐心倾听：员工应认真倾听顾客的需求和意见，及时提供解决方案。
3. 服务流程（1）接待顾客：员工应主动迎接顾客，引导他们入座，并提供菜单。
（2）点餐服务：员工应详细介绍菜品，提供专业的建议，并记录顾客的点餐要求。
（3）上菜服务：员工应及时将菜品送至顾客桌前，注意菜品摆放的整齐和美观。
（4）餐后服务：员工应主动询问顾客的用餐体验，并解决顾客的问题和需求。
三、卫生与安全1. 食品安全（1）原材料采购：餐厅应选择正规供应商，确保原材料的质量和安全。
（2）食品储存：餐厅应建立科学的食品储存管理制度，确保食品的新鲜和安全。
（3）食品加工：员工应按照操作规范进行食品加工，确保食品的卫生和品质。
2. 环境卫生（1）餐厅清洁：员工应定期清洁餐厅内外环境，保持整洁和卫生。
（2）餐具清洁：员工应使用专业的清洗设备和清洁剂对餐具进行清洁消毒。
（3）员工卫生：员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行体检。
四、服务质量管理1. 培训与培养（1）新员工培训：餐厅应对新员工进行系统的培训，包括服务流程、产品知识等。
（2）技能培养：餐厅应定期组织员工培训，提升员工的专业技能和服务质量。
2. 顾客满意度调查（1）定期调查：餐厅应定期进行顾客满意度调查，了解顾客的需求和意见。
（2）改进措施：餐厅应根据顾客的反馈意见，及时采取改进措施，提高服务质量。
五、紧急情况处理1. 火警应急预案（1）员工培训：餐厅应对员工进行火警应急预案培训，提高应急处置能力。
餐饮管理操作手册餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
在营业时间内，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求时，必须严格遵守如下规定：1 、清退食物处理流程
1 ）厨房认为该菜已沽清或品质不够标准，不能再提供给客人食用；
2 ）由厨房发出指令至传菜部部长，并讲明理由；
3 ）由传菜部部长或传菜部服务员通知值台服务员/该区领班；
4 ）退菜：由经理/部长在原菜单上签字认可，方可退菜，并报收银台；
5 ）更换菜肴：服务员重新填开一张点菜单；
2 、无上菜（漏菜）
接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，应马上检查点菜单，核实是否有该菜，并检查工作台有无存放该菜，查实确定点有该菜，马上到传菜部了解情况，若是上错台，应立即烹调或客人表示不在等候时，予以退菜，或客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银员。
若是厨房漏菜，应立即征询客人意见，是即刻烹饪还是退菜。
即刻烹饪：客人要求即刻烹饪，应马上通知厨房。
退菜：若客人要求退菜，马上通知厨房退菜，然后由经理/部长出注销证明，并至收银台。
3 、更换菜肴的处理：
1 ）接到客人更换菜肴的要求；
2 ）应知会传菜部领班了解该菜是否已烹饪；
3 ）已在烹饪的菜肴，就转告客人，表示无法更改，并尽快上菜；
4 ）若未烹饪，因重新填写点菜单，按点菜单发送次序进行，原由菜肴由经理/主管写
注销证明，并通知厨房取消原有菜式。
酒店服务操作手册一、前言作为酒店行业的从业人员，提供优质的服务是保证客户满意度的必要条件。
为此，本文将介绍酒店服务操作手册，帮助提升您的服务水平，确保客人在酒店的入住期间得到最佳的体验。
二、入住流程1. 抵达接待区- 热情接待：每位员工都应提醒自己做到微笑、目光接触、礼貌用语，向客人传递友好和热情。
- 询问需求：主动询问客人是否需要帮助、有特殊需求或特殊要求，倾听客人的需求并提供积极的解决方案。
- 验证预订信息：核对客人的预订信息，确保与客人提供的一致，避免出现预订错误。
2. 登记入住- 证件核验：核对客人的身份证件，并在系统中录入正确的客人信息，确保客人信息的准确性和私密性。
- 付款安排：明确客人的付款方式及结账时间，确保酒店与客人的财务事务畅通无阻。
- 房间分配：根据客人的要求及酒店的实际情况，为客人分配舒适的房间。
3. 接待礼仪- 入住指导：向客人提供房卡、介绍酒店的设施服务，告知酒店的规章制度以及消防安全等重要事项。
- 行李安排：询问客人是否需要帮助搬运行李，若客人同意，可提供搬运行李的服务。
三、客房服务1. 清洁服务- 定期打扫：根据酒店的规定，在客人不在房间的情况下进行清洁服务，保持房间的整洁和卫生。
- 床品更换：根据酒店的规定，定期更换床上用品，并确保床单、被罩、枕套等物品的清洁度和质量。
2. 补给服务- 按时补充：根据客人的需求和酒店的规定，及时补充客房内的洗漱用品、毛巾、矿泉水等物品，确保客房内的设施完备。
3. 技术支持- 电器操作：应提供客人所需的电器使用指南，如电视、空调、电话等设备的使用方法，确保客人能够正确使用这些设备。
- 网络连接：提供无线网络服务，并向客人提供登录信息，确保客人能够方便地上网浏览信息。
四、餐饮服务1. 餐厅服务- 热情接待：无论自助餐厅还是餐厅服务，员工都应热情接待客人，引导客人到座位并主动提供帮助。
- 点餐服务：提供准确的餐单和推荐菜品，帮助客人选择合适的餐饮，并根据客人的需求提供适当的建议。
餐饮管理操作手册餐厅点酒水服务操作程序及标准
点酒水服务操作程序及标准
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
1）为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；
3）必要时向客人提出合理化建议。
3、填写酒水单：
1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。
并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红酒.1/3。
餐饮服务操作规范最新版一、引言餐饮服务作为服务行业的一种重要形式，在人们日常生活中扮演着重要角色。
为了确保餐饮服务的质量，保障消费者的权益，提高餐厅的竞争力，制定和遵守操作规范至关重要。
本文档旨在给餐饮从业人员提供一份清晰的操作规范，涵盖了餐厅运营的各个环节，并作为一个指导手册供餐厅管理层、员工和消费者参考。
二、食品安全与卫生1. 食品存储•所有食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中；•不同类别的食品应分区存放，避免交叉污染；•冷藏和冷冻食品应保持适宜的温度，定期检查温度计的准确性。
2. 食品准备•所有食品应从可靠的供应商处获得，并检查食材的新鲜度和质量；•员工在操作食品前应进行手部卫生消毒；•蔬菜和水果应彻底清洗，并遵守食品加工的卫生标准。
3. 烹饪和加工•厨房应定期进行卫生清洁，遵守食品加工和储存的相关标准；•烹饪时要确保熟食和生食分开，避免交叉污染；•所有食品烹饪和加工后要经过适当的冷却和储存。
4. 食品售卖•所有出售的食品应有明确的标签，包括成分、采购日期和保质期；•食品展示区域要保持整洁，并进行定期清洁和消毒；•售卖的食品要及时更新，避免过期食品的销售。
三、服务流程和礼仪1. 接待服务•对每位顾客要热情友好，并主动提供帮助；•在顾客进入餐厅后，引导其就座，并主动递上菜单；•提供详细的菜品介绍，解答顾客的疑问。
2. 点餐服务•了解顾客的需求，向其推荐适合的菜品；•记录顾客的点餐要求，确保准确性；•若出现菜品售罄情况，及时告知顾客并提供其他选择。
3. 上菜和送餐服务•确保菜品的质量和温度，随时询问顾客的用餐感受；•餐具摆放整齐，菜品摆盘美观大方；•餐饮随时准备好，并保持热度。
4. 结账与送别•结账时核对顾客订单，确保准确性；•提供不同的结账方式，方便顾客选择；•礼貌地致谢顾客，并送别出餐厅。
四、员工培训和管理•新员工入职前要进行培训，包括食品安全、卫生规范和服务流程等方面的知识；•定期对员工进行食品安全及卫生知识的培训和考核；•建立员工奖惩制度，激励员工提供优质的服务；•监督员工的工作表现，并及时给予指导和反馈。
餐饮管理操作手册餐厅中餐宴会服务操作程序及标准中餐宴会服务操作程序及标准1、餐前准备：(1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2). 做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
(3). 进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；接受领班检查。
(4). 宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒（按斟酒要求）；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
2、餐中服务：(1). 迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。
(2). 宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！”(3). 撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，（上特殊的手剥菜时，应再跟一次），并及时收回。
餐饮部操作手册2欢迎来到我们的餐饮部操作手册，本手册将为你提供详尽的餐饮部操作指导。
旨在帮助您了解并顺利完成各项餐饮部工作任务。
请您在开始工作前详细阅读并按照手册的相关要求和指导进行操作。
1. 餐饮部概述餐饮部是我们酒店的重要部门之一，负责提供高质量的餐饮服务，使宾客的餐饮体验达到满意的水平。
餐饮部的主要职责包括但不限于： - 提供早餐、午餐、晚餐和宴会服务；- 设计并执行菜单，确保菜品质量和口味的稳定；- 维护餐厅环境的卫生和整洁；- 协助宾客解决餐饮相关问题。
2. 餐饮部工作流程以下是我们餐饮部的工作流程，您需要根据实际情况进行灵活调整，以实现高效的工作运作：2.1 接待宾客- 当宾客到达餐厅时，您需要友好地迎接他们，并引导他们入座；- 询问宾客的就餐需求和偏好，提供适当的建议和菜单介绍；- 根据宾客的点餐内容，及时进行记录并通知厨房进行准备。
2.2 服务流程- 根据点餐内容，确保菜品的准备和送达符合宾客的要求；- 服务过程中要时刻注意餐具、餐巾和水杯等物品的补给，保持餐桌整洁；- 注意与宾客之间的沟通和交流，及时回答宾客的疑问并解决可能出现的问题。
2.3 结账程序- 当宾客就餐结束后，提供结账服务，确认账单金额并向宾客解释明细；- 接受宾客的付款方式并核对付款金额；- 在宾客离开前，表达我们的感谢并邀请他们再次光临。
3. 服务质量标准提供优质的服务对我们的餐饮部至关重要，以下是我们的服务质量标准，您需要严格遵守：- 热情、友好和尊重的服务态度；- 迅速响应宾客的需求和要求；- 精心制作和摆盘的美味菜品；- 温馨舒适的餐厅环境；- 完善的卫生标准。
为了确保服务质量的达标，我们餐饮部会定期进行员工培训和绩效考核，并接受客户的反馈和建议，持续改进我们的服务。
4. 卫生与安全管理在餐饮部工作时，卫生与安全是我们最关注的问题，以下是我们的卫生与安全管理要求：- 餐饮部工作人员必须在工作前洗净双手，穿戴干净的厨师服和帽子；- 严格执行食品储存和处理的卫生要求，确保食品品质；- 每日定期清洁餐厅环境，保持整洁；- 定期检查和维护厨房设备的安全和正常运行；- 正确使用和储存清洁用品和化学物品。
连锁餐饮服务标准手册SOP第一章：服务基本准则1.1 客户至上：每位员工应以满足客户需求为首要任务，确保客户的满意度和忠诚度。
1.2 礼貌待客：每位员工应以友好、礼貌和专业的态度对待每一位客人，并遵循公司的礼仪规范。
1.3 敬业精神：每位员工应遵循公司的工作时段，严守岗位纪律，尽最大努力完成工作任务。
第二章：前厅服务标准2.1 欢迎客人：所有员工都应在客人进门时热情地迎接，引导他们至座位并提供菜单。
2.2 服务速度：所有点餐、送菜及结账的工作必须迅速高效地完成。
2.3 产品知识：员工应对餐厅内的各类菜品、饮料和特色提供全面准确的知识。
2.4 专业建议：员工应根据客人的需求和口味提出适当的建议，并提供餐厅内的最佳选择。
2.5 投诉处理：员工应全程倾听客人的投诉，并采取积极的措施解决问题，确保客人的满意度。
2.6 环境整洁：员工应定期清理并保持餐厅整洁，餐具摆放规范，环境干净舒适。
第三章：厨房服务标准3.1 食材保质：所有食材必须经过审核，确保新鲜、卫生、安全。
3.2 加工规范：所有食品加工必须按照公司制订的操作规范进行，确保一致性和质量。
3.3 卫生标准：厨房必须保持高度清洁，清洗食具、器具和设备，以确保卫生标准。
3.4 口味控制：所有菜品必须以公司统一定制的食谱标准进行制作，确保菜品的一致性。
3.5 出品速度：在保证菜品质量的前提下，生产速度应尽量提高，确保食物迅速出餐。
3.6 菜品装饰：每道菜品在送餐时必须经过整饰，确保色香味俱佳，令客人愉悦。
第四章：客户关怀标准4.1 生日庆祝：员工应主动关注客人的生日，并提供特殊礼物或优惠活动。
4.2 考虑特殊需求：员工应注意客人的饮食习惯、过敏情况等特殊需求，提供相应的服务。
4.3 客户回访：员工应记录客户的反馈，定期进行回访，并对客户的意见和建议进行改进。
4.4 客户统计：员工应记录客户的消费习惯，提供定制化的服务，以增加客户的忠诚度。
4.5 客户满意度：餐厅应定期进行客户满意度调查，修正不满意的服务环节。
餐厅服务流程手册第一章餐厅服务概述 (4)1.1 餐厅服务理念 (4)1.2 服务人员职责 (4)第二章餐厅环境与设备 (6)2.1 餐厅环境布置 (6)2.1.1 设计风格 (6)2.1.2 灯光照明 (6)2.1.3 色调搭配 (6)2.1.4 装饰元素 (7)2.2 餐厅设备管理 (7)2.2.1 设备选购 (7)2.2.2 设备维护 (7)2.2.3 设备更新 (7)第三章预订与接待 (7)3.1 预订流程 (7)3.1.1 预订渠道 (8)3.1.2 预订确认 (8)3.1.3 预订登记 (8)3.1.4 预订变更 (8)3.1.5 预订取消 (8)3.2 接待规范 (8)3.2.1 接待礼仪 (8)3.2.2 接待流程 (8)3.2.3 特殊情况处理 (9)3.3 预订变更与取消 (9)3.3.1 预订变更 (9)3.3.2 预订取消 (9)第四章餐前准备 (9)4.1 餐桌摆放 (9)4.1.1 检查餐桌 (9)4.1.2 摆放桌布 (9)4.1.4 摆放餐巾纸 (10)4.2 餐具准备 (10)4.2.1 检查餐具 (10)4.2.2 分类摆放 (10)4.2.3 消毒处理 (10)4.2.4 预备备用餐具 (10)4.3 饮料与调料准备 (10)4.3.1 饮料准备 (10)4.3.2 调料准备 (10)第五章点餐与下单 (10)5.1.1 主动迎接 (11)5.1.2 介绍菜单 (11)5.1.3 询问需求 (11)5.1.4 推荐菜品 (11)5.1.5 记录点餐 (11)5.1.6 确认点餐 (11)5.2 菜品介绍 (11)5.2.1 菜品特点 (11)5.2.2 菜品营养 (11)5.2.3 菜品搭配 (11)5.3 下单与确认 (11)5.3.1 下单流程 (11)5.3.2 下单确认 (11)5.3.3 通知顾客 (11)5.3.4 跟进服务 (11)第六章餐中服务 (12)6.1 餐中注意事项 (12)6.1.1 服务态度 (12)6.1.2 观察顾客需求 (12)6.1.3 维持餐厅秩序 (12)6.1.4 注意卫生 (12)6.1.5 沟通协调 (12)6.2 菜品上桌 (12)6.2.1 菜品摆放 (12)6.2.2 菜品介绍 (12)6.2.3 注意上菜顺序 (12)6.2.4 注意上菜速度 (12)6.3 酒水服务 (13)6.3.1 酒水介绍 (13)6.3.2 酒水摆放 (13)6.3.3 酒水倒法 (13)6.3.4 酒水补充 (13)6.3.5 注意酒水安全 (13)第七章餐后结账 (13)7.1 结账流程 (13)7.1.1 餐后服务 (13)7.1.2 检查账单 (13)7.1.3 确认账单 (13)7.1.4 递送账单 (13)7.1.5 接收付款 (13)7.1.6 找零及感谢 (14)7.1.7 退回账单 (14)7.2 账单核对 (14)7.2.2 解答疑问 (14)7.2.3 纠正错误 (14)7.3 结账方式 (14)7.3.1 现金支付 (14)7.3.2 银行卡支付 (14)7.3.3 移动支付 (14)7.3.4 其他支付方式 (14)第八章客户投诉与处理 (14)8.1 投诉原因分析 (14)8.1.1 服务质量 (14)8.1.2 餐厅环境 (15)8.1.3 食品质量 (15)8.2 投诉处理流程 (15)8.2.1 接收投诉 (15)8.2.2 调查核实 (15)8.2.3 处理投诉 (15)8.2.4 反馈处理结果 (15)8.3 投诉预防与改进 (16)8.3.1 提高服务质量 (16)8.3.2 改善餐厅环境 (16)8.3.3 保障食品安全 (16)8.3.4 建立投诉处理机制 (16)第九章服务质量管理 (16)9.1 服务质量标准 (16)9.1.1 定义与目标 (16)9.1.2 服务质量标准内容 (16)9.1.3 服务质量标准实施 (17)9.2 服务质量提升策略 (17)9.2.1 员工培训与激励 (17)9.2.2 优化服务流程 (17)9.2.3 营造良好的服务氛围 (17)9.3 服务质量考核 (17)9.3.1 考核指标 (17)9.3.2 考核方法 (17)9.3.3 考核结果处理 (18)第十章员工培训与发展 (18)10.1 员工培训计划 (18)10.1.1 培训目标 (18)10.1.2 培训对象 (18)10.1.3 培训时间 (18)10.1.4 培训内容 (18)10.1.5 培训形式 (18)10.2 培训内容与方法 (18)10.2.1.1 服务技能培训 (18)10.2.1.2 管理知识培训 (19)10.2.1.3 厨房技能培训 (19)10.2.1.4 企业文化培训 (19)10.2.2 培训方法 (19)10.2.2.1 集中培训 (19)10.2.2.2 现场指导 (19)10.2.2.3 网络学习 (19)10.2.2.4 考核评估 (19)10.3 员工晋升与发展 (19)10.3.1 晋升通道 (19)10.3.1.1 管理通道 (19)10.3.1.2 技术通道 (19)10.3.2 晋升条件 (19)10.3.2.1 工作表现优秀，业务能力突出。
餐厅人员的仪容仪表一、仪容主要指人的头部，包括面部、发型等。
1.女性服务员：a)发型：①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简洁、淡雅。
b)化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹。
c)饰物：原则上不戴（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。
2.男性服务员：a)发型：①干净；②有一定发式（自然）；③不要太长（以齐发际为限）。
b)面容：①不留胡须；②不留长鬓角。
c)饰物：饰物只限于佩戴手表。
二、仪表仪表这里主要指人的衣着。
着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露出制服，统一穿着整洁的工作服。
1.女装：a)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰际。
b)裙摆不宜太窄，以免下蹲时不方便。
c)穿衬衣时领部要有装饰，颈部不宜外露。
d)必须扣好钮扣，不许敞开。
e)穿裙装时，必须穿长筒丝袜。
f)必须穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。
g)必须穿黑色皮鞋或黑色布鞋。
h)不许穿胶鞋或凉鞋。
2.男装：a)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。
b)必须扣好衣扣，不许敞开。
c)不许挽起袖口裤脚。
d)要穿黑色皮鞋或布鞋。
e)不要穿凉鞋、胶鞋。
f)不许光脚，要穿深色袜子。
三、卫生要求1.服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。
a)“五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。
勤洗澡。
要求有条件的服务员每天洗澡。
因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。
特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量。
冬天至少每隔两天洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身体无异味。
勤理发。
男服务员一般三周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬓角，上班前梳理整齐。
女服务员发长不过肩，亦不能留怪异发型，上班前应梳理整齐。
勤刮胡须。
男服务员每天刮一次胡须，保持面部下净整洁。
洗脸刮胡须后，用一般的、香味自然的护肤用品护肤。
不要香气很浓地为客人服务。
这样会引起客人的反感。
勤刷牙。
服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。
美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象。
勤剪指甲。
这是养成良好卫生习惯的起码要求。
手指甲内有许多致病细菌。
指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。
女服务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。
服务员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“减少疾病的传播”。
b)“三要”的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。
c)“七不”的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。
d)“两个注意”的内容是：服务前注意不食韭莱、大蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。
高效率的工作1.保持高效的服务。
不要让客人等候。
2.时刻用热诚友善的态度对客。
3.执行上级的命令，如有异议就在班后会中提出。
4.能随时解决问题保持良好状态。
5.提供三星级酒店的标准，五星级的服务。
6.保有热诚的心去做你身边的每一件事，就如你第一次做的时候一样。
服务标准1.看到客人时，首先微笑，然后有礼貌的打招呼。
2.以友善热诚和礼貌的语气与客人说话。
3.迅速回答客人的问题，并主动为客人找到答案。
4.预计客人需要，并帮助解决问题。
服务语言基本要求：餐厅服务员工作的餐厅的第一线，用礼貌语言接待宾客，介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大评议的交际功能。
所以服务员必须讲究礼貌评议，做到态度从容、言词委婉、语气柔和。
如何接待各种客人餐厅服务员会遇到各种各样的客人，会碰到形形色色的事情，而处理每一种情况，不管多么特殊，多么不愉快，都要从诚恳的态度出发，用所掌握的如何为这些客人服务的最好方法去照顾他们，这时服务员所做的每一点努力，都将会得到客人的赞赏。
1.如何接待年幼客人a)对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适。
要端一张儿童坐的ＢＢ椅子来，并且尽量不要把他安排在过道边的座位上。
b)在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方，更不应在小童面前摆放刀叉。
c)如果有儿童菜菜单，请小孩的父母为他点菜。
d)不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满，不要用高脚玻璃器皿。
最好用较短小的甜食餐具。
e)尽可能地为小朋友提供围兜儿、新的座垫和餐厅送的小礼品，这会使其父母更开心。
f)如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人，要向他们的父母建议，让他们坐在桌边以免发生意外。
g)若非很热，不要抱逗小孩或抚摸小孩的头，没征得其父母同意，不要随便给小孩吃东西。
2.如何处理喝醉酒的客人a)值班经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续供应含酒精饮料。
b)如果客人的确已喝醉，经理应该礼貌地告诉客人不可以再向他提供含酒精饮料，同时安排客人到不打扰其他客人的靠里面的席位上，或者安排在隔开的餐室里。
c)如果客人呕吐或带来其它麻烦，服务员要有耐心地迅速清除污物，不要抱怨。
d)如果该客人住在本酒店，而没有人搀扶又不能够回房间，通知保安陪同客人回去。
e)如果该客人不住在本酒店，也应交由保安陪同他离开。
f)事故及处理结果应记录在工作日记上。
3.如何接待有残疾的客人在碰到有残疾的客人在无人照料下来到餐厅时，要理解他的不便之处，恰当地、谨慎地帮助他。
a)应将坐轮椅来的客人推到餐桌旁，尽量避免将其安排在过道上，有拐杖的也要放好，以免绊倒他人。
b)盲人需要更多的照顾，但要适当，不要用过份的关照而引起客人的不愉快，要小心地移开桌上的用品，帮助他选择菜肴。
上菜或上饮料时，要告诉他放在什么地方。
c)耳聋的客人要学会用手势示意，上菜上饮料时，要轻轻地用手触一下客人表示从这边或那边上菜服务。
4.如何处理突发病宾客a)对突发病的客人，服务员要保持镇静。
首先打电话通知急救部门，再通知饭店的有关部门，采取一些可能的抢救措施。
b)心脏病突发事例是比较典型的，除此之外，高血压，脑溢血也是有突发的可能。
如客人昏厥过去或摔倒，不能因为客人躺在地上不很雅观而把客人抬起来，或架到别处，因为此时任何移动都可能加重病情。
服务员应该及时移开餐桌餐椅，让出一块地方，然后用屏风等围起来。
服务员要认真观察客人的病情，帮助客人解开领扣，打开领带，在客人身下铺垫一些椅垫、桌布等柔软的织物，等待抢救医生的到来。
医生来到之后，按照医生的吩咐，做一些力所能及的具体事情。
c)对于有些客人在进餐时，或是进餐后没有离开餐厅之前，突然有肠胃不适的感觉，这可能是因为就餐的食物不卫生引起的。
此时，服务员要尽可能帮助客人，或帮助打电话叫救急车，或帮助客人去洗手间，或清扫呕吐物等。
与此同时，服务员不要急于清理餐桌，要保留客人食用过的食品，以备检查化验，分析客人发病的原因，以分清责任。
5.如何服务急躁型宾客急躁型顾客的特点大致为：对服务的任何基础上均要求快捷、迅速（以他心里的时间尺度为准）；服务员要有问必答；对服务员提出要求时，喜欢以定性的语言，有时还会喜欢用手势加强语气；当对服务员不满意时，会表现得异常生气，甚至大声斥责；但他们同时具有心直口快，处事大意，事过就忘的特点。
当这类客人对服务提出投诉时，只要及时适当地解决，他们就会转怒为喜，连声称谢。
因此，服务员对急躁型顾客提供服务时，要行走迅速，语言简炼。
对客人提出的任何要求均给予准确回答。
同时提供时间信息，例如：客人订一分七成熟的牛排，服务人员应说：“好的，先生，七成熟牛排，我记下来了，牛排需要２０分钟的制作时间，请您等候。
”当然，言而有信更重要，如果对急躁型顾客使用欺骗性语言，他们会立即爆发不满的情绪，例如一份菜肴还要等１０分钟，而服务人员看客人着急，就说：“您稍等，菜肴马上就到。
”这样只能使事情更糟。
要想急躁型顾客对服务满意，除以上各项外还可以为客人额外做点事，如协助他挂放大衣；客人谈生意，要记录信息时，立即递上备用的客用纸张；酒水喝掉１／３时，不必询问，立即给予添加；当他离开餐厅时，提前为他准备好文件箱等。
当顾客人得到这些额外的服务时他们会较其他类型的客人给予更多的回服，他们会立即表示出对服务的高度评价，并声称下次再来等。
因此训练有素的服务员可以使急躁型的顾客成为餐厅的回头客。
6.如何服务活泼型的宾客活泼型宾客初次相识就给人一种随便、好相处的感觉，创造出一种活泼氛围，他们谈吐和谐，为人随和，处事果断，性格开朗，他们对服务员文明有礼，喜欢像朋友般地相处。
对于此类顾客，服务员要主动表现出乐于相知、相助，并以此赢得顾客的好感。
对活泼型的顾客可以采用积极的推销方法，例如：推荐一份货真价实的套餐，或主动介绍餐厅的物色菜肴等，通常均能得到客人的赞同。
配餐酒也应给予相应的推荐，使客人感觉到服务员确实在设身处地地为他着想，从而使顾客对餐厅有好感。
活泼型顾客亦通常为健谈者，善于谈吐，给服务员创造了很好的与客人沟通的机会，除饮食服务外，还可以对来旅游的活泼型顾客谈及此地的旅游地理、观赏景点、民众及效能等方面的内容（但要注意不能影响正常服务工作）。
顾客会对服务员的热情好客留下深刻的印象。
当然，服务的效率、美味的食品、餐厅环境及用具的清洁，服务员的良好专业素质，也是活泼型顾客所需要的。
7.如何服务稳重型的宾客稳重型的宾客通常老成持重，矜持冷静，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度，与服务员交往喜欢采用互相新生的态度，即使对服务或食品极不满意，也能很好地自控，把握分寸，不失去理智。
对稳重型的宾客，服务员一事实上要举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌语言，例如同客人交谈前，一事实上要说：“打扰您，先生，我可以……？”通常越是稳重型宾客，对服务的要求越高，因为这种顾客虽不愿多提要求，但他们内心很可能有许多对服务的主观标准。
因此，对稳重型的宾客更要在服务中严格遵循服务程序与标准。
严谨的工作作风、专业的操作规范、恰当的语文修辞等，都有助于达到宾客期望的服务标准。
在餐厅营业高峰，稳重型顾客通常不愿举手招唤服务员，提出服务要求，他们通常采用的方法是：“既然服务不周到，就算了，不必找麻烦”。
但他们的内心会产生不悦的情绪。
所以，先行预计宾客的需求，在其未提出要求以前采取行动，是对稳重型顾客提供优质服务的行之有效的方法。
餐厅越是繁忙，服务员越要及时观察客人用餐的情况，提供主动、热情的服务。
处理稳重型宾客的投诉，需要更高的技巧，因为他们的特点是：不是忍无可忍，决不提出投诉。
所以这类宾客的投诉，最好由餐厅经理亲自解决，以表示餐厅对他的投诉非常重视，并要保证解决问题的方法和最后结果令顾客满意。
