四川烟熏腊肉腊肠的制作方法及吃法

腊肉怎么做好吃腊肉的做法大全｜腊肉的腌制方法四川腊肉的简单制作方法1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。

买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得正宗四川腊肉的制作方法四川，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工四川腊肉的制作方法寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌腊肉的腌制方法湖北和四川腊肉，历史悠久，中外驰名。

制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚45厘米的标准带肋骨的肉条。

如制作无骨腊肉，还要切除骨头腊肉烧豌豆在每个乍暖还寒时节，新鲜豌豆带着原野的芬芳上市，饱满蓬勃的豆子们仿佛要把豆荚撑破，每当剥开一个豆荚，豌豆们便欢快地跌落出来，撞在竹筐上蹦得老高，欢乐清新的气氛让人觉得和暖温馨的春就在手间，新鲜柔嫩得捏青蒜炒腊肉原料：、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法：1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；4、不断翻炒至腊肉腊肉的保存事项作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。

所以农历三月以后，腊肉就腊肉的选购及鉴别的鉴别若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。

【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。

用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。

中小火熏制半个小时以上。

看肉变金黄色就可以了。

步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

步骤 11
诱人的金黄色。

步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。

四川腊肉的食用方法
腊肉，是一种经过腌制、晾晒或熏制而成的肉制品，口感香醇，风味独特。

四川腊肉更是以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。

下面，我们就来介绍一下四川腊肉的食用方法。

首先，四川腊肉可以直接食用。

将腊肉切成薄片或者丁状，可以直接食用，口感香醇，肉质鲜美。

如果你喜欢口感更加鲜嫩的话，可以将腊肉稍微煮一下，去除一部分腊肉的咸味，然后再食用，口感更佳。

其次，四川腊肉可以用来烹饪菜肴。

将腊肉切成丝状或者片状，可以用来炒菜或者煮汤。

在炒菜时，腊肉的香味会使菜肴更加美味可口；在煮汤时，腊肉的鲜美口感会使汤更加鲜美可口。

无论是炒菜还是煮汤，腊肉都能为菜肴增添一份独特的风味。

另外，四川腊肉还可以用来腌制其他食材。

将腊肉切成薄片或者丁状，可以用来腌制蔬菜或者豆腐。

腊肉的香味会渗入腌制的食材中，使其更加美味可口。

腌制后的腊肉食材可以直接食用，也可以用来烹饪其他菜肴，口感更佳。

最后，四川腊肉还可以用来作为火锅的食材。

将腊肉切成薄片或者丁状，可以放入火锅中煮食。

腊肉的香味会与火锅底料充分融合，使火锅更加鲜美可口。

在火锅中煮食的腊肉口感更加鲜嫩，是火锅的绝佳食材之一。

总的来说，四川腊肉是一种非常美味的食材，可以直接食用，也可以用来烹饪菜肴，腌制其他食材，甚至可以用来作为火锅的食材。

无论是哪一种食用方法，都能充分展现出腊肉的香醇口感和独特风味。

希望大家在享用四川腊肉时，能够根据自己的口味和喜好，尝试不同的食用方法，发现更多美味的可能性。

烟熏腊肉怎么炒才好吃文章目录*一、烟熏腊肉怎么炒才好吃*二、腊肉和咸肉的区别*三、腊肉保存的注意事项烟熏腊肉怎么炒才好吃1、烟熏腊肉怎么炒才好吃1.1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

1.2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 .1.3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。

1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

1.5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。

1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

温馨提示:蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。

腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。

2、如何自制烟熏腊肉2.1、五花肉清水浸泡出血水。

2.2、沥干水份切成大小适中的条。

2.3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。

花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

2.4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。

2.5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。

2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。

2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。

锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。

打开看看,已经熏的冒油了。

熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。

2.8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

3、烟熏腊肉怎么清洗3.1、干刷尘因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。

烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

3.2、火烤皮将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

四川腊肉的腌制方法是什么？在四川，不仅有着非常多的美景，同时到这里旅游，也是可以品尝到很多美食的，比如四川地区的火锅，就比较具有代表性，因为四川重庆等地都是比较喜欢吃辣的，所以吃一次会感觉到非常爽快。

此外，四川腊肉也是比较具有特色的美食，那么，四川腊肉的腌制方法是什么呢?四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。

此菜外表颜色金黄。

内里红白分明。

颜色鲜亮。

诱人食欲。

在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。

不经过烟熏。

成品是风肉。

其吃法和腊肉相同。

肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

酒饭均宜。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

四川腊肉，历史悠久，中外驰名。

顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。

临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。

在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。

冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山刘公子古法老腊肉最为著名。

刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。

以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。

有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。

城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。

曾有误以为火灾发生而报警者，往往一笑耳。

四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。

材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。

除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。

烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。

这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。

然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。

熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。

2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。

制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。

然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。

在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。

风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。

四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。

它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。

按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。

腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。

提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。

腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。

今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。

【食材】猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。

特别提醒一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；五、吃的时候事先要泡，要退盐。

希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。

宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。

以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。

于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。

四川腊肉的熏制方法《四川腊肉的熏制大揭秘》嘿，各位吃货朋友们！今天咱就来唠唠这让人馋得流口水的四川腊肉的熏制方法。

四川腊肉，那可是咱四川的一大宝贝啊！每次闻到那独特的烟熏味儿，口水就止不住地往外冒。

要想熏制出正宗的四川腊肉，那可得下点功夫，跟着咱的步骤来，保准你能成功。

首先啊，选肉那是相当关键。

最好是挑那肥瘦相间的五花肉，或者是大长条的里脊肉。

咱可不能含糊，肉就像咱的战士，得挑精兵强将才行。

肉准备好了，接下来就是给它美美容啦！把肉洗干净，抹上盐巴、花椒、五香粉这些调料，就像给肉做个舒服的按摩。

让每一寸肉肉都能享受到调料的滋润，这样熏出来的肉才够味。

然后，找个通风的地方把肉晾起来，让它好好地“冷静冷静”，把水分沥干。

这时候你可别急，就像咱等人一样，得有耐心。

等到肉沥干水分了，就该进入最关键的熏制环节啦！这可是个技术活。

咱得找个合适的地方，架起一个熏肉的架子。

可以用柏树桠、柚子皮这些来熏，熏出来的肉那才叫一个香。

点上火，看着那袅袅青烟升起，就感觉香味马上要飘出来了。

熏肉的时候，可得时刻关注着，别让火太大把肉给烤糊了，那就可惜咯。

就像照顾小婴儿一样，得细心呵护着。

时不时地去翻动一下肉，让它全方位地享受烟熏的熏陶。

熏个几天几夜，那香味就完全渗透到肉里去啦。

熏好的腊肉，外表金黄油亮，看着就赏心悦目。

切成薄薄的一片，放在嘴里一咬，那口感，啧啧啧，肥而不腻，咸香可口，简直是人间美味啊！四川腊肉不仅好吃，还承载着咱四川人的乡愁呢。

过年的时候，家里挂上几块腊肉，那才有年味。

一家人围坐在一起，吃着腊肉，聊聊家常，那感觉别提多幸福啦。

熏制四川腊肉虽然有点麻烦，但是当你品尝到自己亲手熏制的美味时，一切都值啦！所以啊，各位吃货朋友们，赶紧动手试试吧，相信你们一定会爱上这独特的味道！。

川味腊肠工业化加工工艺流程
川味腊肠是一种具有浓厚川菜风味的腊肠制品，其工业化加工工艺流程通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备，首先需要准备好猪肉、猪皮、猪油等原料，其中猪肉要选择带有一定比例的肥瘦肉，以保证口感和口味的均衡。

2. 磨肉和配料，将猪肉、猪皮和猪油一起通过磨肉机进行粗细适中的磨肉，然后根据配方要求加入盐、白糖、酱油、花椒粉、辣椒粉、五香粉等调味料，充分搅拌均匀。

3. 包装腊肠肠衣，将磨好的肉料填充到腊肠肠衣中，腊肠肠衣通常采用猪肠衣或者合成肠衣，填充时要注意均匀填充，避免气泡和空隙。

4. 晾晒和熏制，填充好肉料的腊肠肠衣需要进行晾晒和熏制，晾晒可以让腊肠肠衣中的水分蒸发，熏制则可以赋予腊肠独特的熏香味和色泽。

5. 成品包装，经过一定时间的晾晒和熏制后，川味腊肠就可以
进行成品包装，通常采用真空包装或者气调包装，以保持腊肠的新
鲜度和口感。

6. 检验和贮存，对成品的腊肠进行质量检验，包括外观、口感、气味等指标的检测，合格后进行贮存，注意避免阳光直射和高温环境。

以上是川味腊肠的工业化加工工艺流程的主要步骤，每个步骤
都需要严格控制，以确保腊肠的品质和口感符合标准。

希望以上内
容能够满足你的要求。

烟熏香肠制作工艺烟熏香肠是一种流行的肉制品，其口感独特，风味浓郁。

烟熏香肠的制作需要经过一系列复杂的工艺过程，才能制得出口感鲜美、香气扑鼻的美食。

下面就让我们详细了解一下烟熏香肠的制作工艺。

第一步：原料准备烟熏香肠的原料主要包括猪肉、牛肉或鸡肉，以及淀粉、盐、香料等辅料。

首先需要选择新鲜肉质好的猪肉，并去除肥肉和筋膜。

然后将猪肉切成细碎的肉末，再与盐、香料等混合均匀。

还需要一个重要的原料就是烟熏用的木材，如樱桃木、苹果木等，烟熏的原料木块对烟熏香肠的口感和香味起着关键的作用。

第二步：调配香料接下来就是对肉末进行香料的调配。

根据不同的口味喜好，可以添加胡椒粉、葱姜水、花椒粉等香料，使肉馅的口感更加鲜美。

还可以根据个人口味添加一些特色的调料，如香菇粉、五香粉等，增加风味。

第三步：填充肠衣将调配好的香料与肉末混合均匀后，接下来需要将肉馅填充到肠衣中。

肠衣是烟熏香肠的外壳，一般选用天然动物肠衣进行包装，这样可以保持香肠内部的湿润和口感。

填充肉馅时需要特别注意均匀性，确保肉馅填充到每一寸肠衣中，避免出现空隙或气泡。

第四步：挤压成型填充好肉馅后，就需要将肠衣进行挤压成型。

通过专用的烟熏香肠机器或手工挤压，将肠衣内的肉馅挤压成为圆筒状或弯曲状的香肠。

这一步需要注意挤压的力度和速度，以确保香肠的外观和口感。

第五步：熏制熏制是烟熏香肠制作工艺中的关键环节。

选择好的烟熏木块，点燃烧烤炉，将肠衣香肠放入炉内进行烟熏。

烟熏的时间和温度均要经过精确控制，以确保香肠内部充分熟透，外表呈现出金黄色泽，同时获得浓郁的烟熏香味。

第六步：冷却烟熏香肠熏制完成后，需要进行冷却处理。

将烟熏香肠取出，进行自然冷却或水浸冷却，降低香肠的温度，使其口感更加鲜嫩。

第七步：包装最后一步就是对烟熏香肠进行包装。

将冷却好的烟熏香肠进行分割长度，然后用透明包装薄膜或塑料袋进行包装，保持香肠的新鲜度和美观度。

通过以上的一系列工艺过程，烟熏香肠的制作工艺就完成了。