四川腊肉风干制作方法

四川腊肉的腌制方法大全1.清汤腌制法将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，用中小火煮沸。

然后用漏网将煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净。

将猪肉块放入大容器中，加入水、食盐、白糖、料酒、姜片、大蒜、八角等调料，腌制1-2天后取出晾干即可。

2.干腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒等调料，然后用手将调料均匀地搓匀，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

3.盐渍腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀渗入猪肉。

腌制20-30分钟后，取出晾干。

然后用细绳穿过每块腌制好的猪肉，将腊肉悬挂在阴凉干燥通风处，晾晒至肉质变硬即可。

4.酱汁腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒粉等调料，用手将调料均匀地搓匀，腌制2-3天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

5.酱油腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的酱油、盐、白糖、姜、蒜等调料，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

6.泡腊肉制法将猪肉块放入大容器中，加入少许盐、料酒、生姜片，用适量的凉水泡制，泡制2-3天。

然后将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

以上是一些常见的四川腊肉的腌制方法。

每一种方法都有其独特的口感和风味，您可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行制作。

腊肉腌制的过程需要注意卫生，保持腌肉的干燥和通风，避免霉变和变质。

制作好的四川腊肉可以用于烹饪、拌饭、拌面等多种方式食用，是四川地区的特色美味。

四川风干腊肉的腌制方法
四川风干腊肉既香又嫩，风味鲜明，是四川家常菜中不可多得的珍贵菜品。

它的腌制方法有着悠久的历史，且不断地发展，经由多代传承至今，变得精研，值得推崇。

腌制四川风干腊肉的基本原料是猪肉，一般肋部的肉质比较细腻，即使是熟猪肉，烹饪出来的肉质也很软，口感也不错，所以比较适合用以做四川风干腊肉。

其次就是腌制的调料，腌制四川风干腊肉有着复杂的步骤，每一步都有它的讲究，首先，将猪肉洗净撕成4厘米见方的块，放入温水中焯熟，待凉后捞出沥干水分，撒上盐、糖、花椒、八角拌匀，然后腌制24小时，使用小火加热，再撒上料酒、米酒、冰糖，腌制小至
6小时就可以食用。

然后，将腌制好的肉放入滚水中，用中火焯熟，待凉后取出，更换冷水，把腊肉放入，加入桂皮、八角、冰糖、料酒、花椒、桂圆等调料，加入少量的食盐，用小火慢火稀释成汤状，上浆，即可装入瓶子中封存室温，可存放至少3个月。

腌制四川风干腊肉还需要一个特殊的环境，由于它在腌制过程中是长时间接触空气的，故而要求环境中既不能有异味，又要有适度的湿度和温度，湿度介于30%-50%，温度介于18℃-28℃之间，且需要
有一定的风速，可以维持风干腊肉的质地不变，其内部的水分也能被稳定的挥发，而不会产生过多的水分渗透，从而保证腊肉的口感和口味。

最后，腌制好的四川风干腊肉虽然烹饪起来比较麻烦，但是不可抹杀它的美味，它的口感鲜嫩，香气弥漫，外焦里嫩，是家常菜中的美食，很受欢迎，而腌制这一步是整个四川风干腊肉的关键，要想做出一道美味的四川风干腊肉，必须仔细完成腌制这一步，做到腌制工艺完善，才能最大程度的延长腊肉的保鲜期，同时保持其滋味和口感。

四川特产腊肉的介绍四川特产腊肉是一种非常具有地方特色的美食，它的色香味俱佳，风味独特，既适合作为主食，也能作为下酒佐餐的美味佳肴。

下面，我们来逐步了解一下四川特产腊肉。

第一步：腌制腊肉四川特产腊肉的腌制方法非常独特且严谨。

首先，把优质猪肉切成块，再用姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油混合成腌料，将猪肉块均匀地抹上这种腌料，然后放入密封的腌缸中，腌制10-15天。

由于四川地区大部分都是高海拔的山区，气候较为寒冷，因此距离较高是一种腊制技巧，需要对猪肉块进行暴晒，晒出类似干肉的质地，才能使腊肉保持长久的效果。

第二步：风干处理在腌制完成后，要将腌制好的腊肉挂起来，让它在风中晾干。

这个过程可能需要数天，以确保腊肉完全干燥。

在这个过程中，要确保腊肉的表面完全干燥，否则会有细菌的滋生、使腊肉变质、损失口感和风味，正是因为这样的要素，决定了四川腊肉所散发的绝佳口味。

第三步：香熏制作为了让腊肉更具香味，四川特产腊肉还需要进行香熏制作。

香熏是一种传统技术，它利用植物的烟熏和加热的能力，在熏制过程中增加腊肉的口感和香气，并杀灭腊肉中的细菌。

在熏制过程中，要把腊肉挂在熏炉中，这样就可以让腊肉多汁、鲜美、色泽红润。

这一步会花费几个小时。

第四步：享受美食四川特产腊肉熏制时间长、加工含量大，因此商品价格相对较贵，但是独特的风味让它成为美食爱好者的首选之一。

可以将其切成薄片，配上清补凉汤或蜀道鱼汤，或作为火锅、砂锅等料理中的主料，每一口都散发出浓郁的香味，口感也非常好，十分美味。

总之，四川特产腊肉是一种非常特别的美食，在腌制方法、风干制作和香熏这些繁琐的加工过程中颇有学问，每一步都注重细节和时间，才能制作出最正宗的腊肉。

虽然成本较高，但它所保留的浓郁的口感和独特的香气，使得它成为了四川的一道特色佳肴。

四川正宗腊肉熏制方法
1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。

2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。

3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。

5、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

6、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。

7、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

第 1 页共1 页。

腊肉（酱油肉、风干肉、烟熏肉）的做法（图文、视频、菜例）腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。

腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。

腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。

著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。

反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。

腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。

放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。

腊肉炒饭,香气扑鼻。

腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

肉干的风干自制方法有哪些
肉干的风干自制方法有以下几种：
1. 传统风干法：将肉切成薄片，用风吹干或在通风处晾晒。

2. 烘干法：将肉切成薄片，放在烘干机中进行烘干。

3. 烟熏法：将肉切成薄片，先用烟熏熏制，然后再晾晒。

4. 盐腌法：将肉切成薄片，在盐中腌制一段时间，然后晾晒。

5. 调味腌制法：将肉切成薄片，用调味料腌制一段时间，然后晾晒。

请注意，在自制肉干的过程中，要保证卫生，杀菌处理肉类，避免细菌滋生。

另外，风干的时间和环境也会影响到肉干的质量，建议根据具体情况适当调整风干的时间和环境。

风干腊肉
入冬以来家家户户的窗台上都吊着新做的香肠和腊肉，看着好眼馋啊，自己也动手做几条呗…
用料
五花肉每1000克
盐28克
八角1个
花椒10粒
白酒20克
风干腊肉的做法
买了四条黑毛土猪五花肉，不要清洗一定要直接处理；
.
先用高度白酒把每个截面都搽遍，然后晾干；
.
.
等待的时间，按照1000g肉配28g盐，再加一些花椒和八角；
.
.
小火把盐和香料焙黄，放凉备用；
.
.
把盐和香料抹匀在肉上；
.
.
盖上保鲜膜，上面放上重物压好，放进冰箱存放三天；
.
.
三天后，取出肉，拿厨房用纸搽干，用刀和剪刀✂️在适当的位置戳个洞，穿根绳便于悬挂风干；
.
.
风干最好的天气就是干而冷，接下来的一切就交给时间吧…
.
.
二到三周后…
.
.
切下一小块，看看截面；
.
.
电高压锅30min；
.
.
切片装盘，太香了，边切边吃…
.
.
你不想试试吗？
.
小贴士
风干后可以密封冷冻保存起来…。

四川腊肉风干制作方法
制作食材
猪肉、盐、花椒
猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、精盐200克，40克蒸馏水制作流程
制作全过程分备料、腌渍。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

如制作无骨腊肉，还要切
除骨头。

加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱
油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

四川风干腊肉的腌制方法
四川风干腊肉是中国传统特色风味食物。

为适应现代人群迅速而健康的饮食需求，腊
肉食材配方改良，加工工艺取得较大的改善，腌制方法也正在随之发生变化。

除传统的腐
乳和盐水腌制之外，现代的四川干腊肉也常用酱油腌制的方法。

酱油腌制的四川干腊肉，在腌制前，需用干淀粉、盐和味精水，调制成一种浆淀，在
淀粉中挑取余水分，再涂抹在腊肉表面上，同时将腊肉放入酱油中放入两小时左右，以腌
制出甜腻的、柔软鲜美可口的四川干腊肉。

除了酱油腌制以外，还有更具特色的腌制方法，比如，将腊肉片放入豆豉调味料中，
比例是1:1；适量的盐和无糖的发酵粉混合，形成味精粉；豆豉中的西瓜子，花椒粉和八
角混合放入，炒香；就可以腌制出特色香椒口味的四川干腊肉。

另外，在腌制腊肉的过程中，还可以添加一些香料和调味料。

比如，用中华苹果和桂
圆皮，混合一点老姜汁，将腊肉拌入它们中，放入冰箱腌制半个小时左右，便可以制作出
四川脆甜香辣的干腊肉。

总之，各种腌制方法都能够腌制出美味的四川干腊肉，所以大家可以根据自己的口味，使用不同的腌制材料和香料，制作属于自己的定制腊肉。

只要按照一定的腌制步骤，将料
混合调配均匀，在腌制的过程中，还要保持恒温，拥有高质量的家庭腊肉也并非难事。

四川腊肉制作方法
四川腊肉是一种以猪肉为主要原料制作的腌制食品，其制作方法如下：
1. 准备材料：猪肉五花肉1公斤，食盐500克，十三香粉适量，花椒适量，胡椒粉适量，料酒适量。

2. 将猪肉洗净，切成适量大小的块状的肉块备用。

3. 在一个干净的容器中，放入食盐，十三香粉，花椒和胡椒粉，然后将肉块均匀地撒在盐和香料上。

4. 将盐和香料均匀地涂抹在肉块的表面，并按照这个顺序逐渐层叠，每一层都要均匀地涂抹香料，直到所有的肉块都用完或容器已经装满。

5. 倒入适量的料酒，使肉块完全浸泡其中。

6. 盖上容器的盖子，并将其放置在阴凉通风的地方，进行腌制。

腌制的时间取决于个人口味和天气条件，通常需要腌制10-15天。

7. 每天要翻动一次猪肉，确保每块肉都能均匀地吸收盐和香料。

8. 腌制完成后，将腊肉取出并晾干，可以晾晒几天，以便肉块更加干燥。

9. 晾干后，将腊肉分别用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏保存。

注意事项：
1. 制作腊肉时要确保所有的器具和容器都是干净的，以免影响腊肉的质量和口感。

2. 食用腊肉时，可以根据自己的口味切成片状或丝状，可以炒菜、煮汤或作为火锅的配料。

3. 在制作过程中也可以加入其他调料或香料，以增加口感和风味。

4. 在腌制腊肉的过程中，要注意防止霉变和变质，如出现异常情况应及时处理或丢弃。

烧腊风干管理制度及流程(一)烧腊风干管理制度及流程一、概述烧腊风干是一种传统的食品加工方法，旨在提高肉类的口感和保存时间。

为了保证烧腊风干的质量和安全性，制定和执行相关的管理制度和流程非常重要。

二、食材准备1.选择新鲜的肉类，如猪肉、鸭肉或鹅肉。

2.清洗肉类并去除杂质。

3.根据需要切割和分配肉块。

三、腌制处理1.准备腌制液，可以包括盐、糖、五香粉和其他调味料。

2.将腌制液均匀涂抹在肉类表面。

3.将腌制好的肉类放入密封容器中，并放入冰箱中进行冷藏。

4.根据需要设定腌制时间，一般需要数小时或数天。

四、煮制预处理1.将腌制好的肉类放入沸水中煮熟。

2.煮熟的肉类捞出并晾干，去除多余的水分。

五、风干处理1.将煮熟晾干的肉类悬挂在通风良好的环境中。

2.根据天气和肉类种类决定风干时间，一般需要数天或数周。

3.定期检查肉类的干燥度，确保达到预定的水分含量。

六、存放和包装1.风干完毕的肉类放入干净、无异味的容器中。

2.根据需要选择合适的包装材料，如食品级塑料袋或真空包装。

3.标注包装日期和保质期，并储存于干燥、阴凉的地方。

七、质量检验1.定期抽样检验风干肉的质量和口感。

2.根据检验结果调整制作流程和配方，以达到最佳的烧腊风干效果。

八、安全与卫生1.制定安全操作规程和卫生管理制度，确保生产过程符合食品安全标准。

2.定期对生产设备和场地进行清洁和消毒。

以上是烧腊风干管理制度及流程的简要介绍。

通过规范的制度和流程，可以提高烧腊风干的质量和安全性，满足消费者对美味食品的需求。

腊鸭及腊肠烘干介绍
1、腊鸭烘干
步骤一、温度设定55℃—65℃，时间设定6小时。

步骤二、温度设定50℃—60℃，时间设定9小时。

步骤三、温度设定30℃—40℃，时间5—6天左右。

2、腊肠烘干
1、高温烘干温度达到65-68度之间烘干3—4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4—5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10—12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。

腊肉晒干的标准
腊肉晒干的标准主要包括以下几个方面：
1.材料：选用新鲜、优质的猪肉或牛肉作为原材料，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。

2.腌制：将切好的肉类放入盐、糖、香料等调料中腌制，一般需要腌制1-2天，以充分渗透调料的味道。

3.晒干：将腌制好的肉类挂在通风、阳光充足的地方晒干，一般需要晒3-7天，以使其表面干燥、肉质紧实。

4.储存：晒干后的腊肉应该储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免潮湿和阳光直射，以防止变质。

需要注意的是，腊肉晒干的时间和标准会因地域、气候等因素而有所不同。

在晒干的过程中，需要定期检查腊肉的干燥程度，以确保其达到理想的状态。

同时，为了保证腊肉的质量和安全，还需要注意卫生和食品安全等问题。

四川腊肉的做法介绍四川腊肉是一道非常经典的传统美食，其特点是色香味俱佳，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下四川腊肉的制作方法。

首先，腊肉的主要材料是猪肉，最好选用猪前腿或者猪后腿肉，因为这两部位的猪肉纤维比较细嫩，口感好。

将选好的猪肉清洗干净，然后将其切成小块，每块大小约为2-3厘米。

然后，将准备好的猪肉块放入一个大碗中，倒入足够的水，加入适量的糖和盐，然后搅拌均匀。

将猪肉块泡在盐水里腌渍2-3小时，这样可以去除猪肉的腥味，还可以使猪肉更加鲜嫩。

接下来，将腌好的猪肉块取出，用清水洗净，然后将其晾干。

猪肉晾干后，可以开始进行下一步的处理工作了。

在处理猪肉之前，我们需要准备酱料。

四川腊肉所用的酱料主要有豆瓣酱、蒜末、生姜末、香叶、花椒粉、五香粉等。

首先，将适量的豆瓣酱放入小碗中，加入适量的蒜末、生姜末、花椒粉、五香粉搅拌均匀，然后加入一些清水调成酱汁备用。

然后，将处理好的猪肉块放入一个干净的容器中，将调好的酱汁均匀倒在猪肉上，用手将酱汁均匀涂抹在每个猪肉块上。

涂抹好酱汁后，将容器密封好，放入冰箱中腌制2-3天，这样可以使酱汁更好地渗入猪肉，增加口感。

腌制好的猪肉可以进行腊制的步骤了。

首先，将猪肉块从冰箱中取出，抖掉多余的酱料，然后用纱布包好，并用绳子扎紧。

其次，将包好的猪肉块挂在通风透光的地方晾晒，大约需要晾3-4天。

晾晒的条件较为关键，要保持空气流通，避免阳光直射，这样可以使腊肉风干均匀，风味更佳。

腊制好的猪肉可以存放较长时间，为了保持其新鲜和口感，建议将其切成薄片后，用保鲜膜包好冷冻保存。

食用时，将冷冻的腊肉片取出，用微波炉或者撒上热水稍微回软一下，即可食用。

四川腊肉是一道非常美味的传统美食，经过腌制和腊制之后，猪肉变得肥瘦相间，口感鲜美，脂肪的渗透增加了它的香气，而酱汁的渗透则让其更具风味。

此外，腊肉还可以备菜炒菜、做火锅底料、煮粥等，可以说是非常实用的食材。

总之，四川腊肉制作麻烦但是味道非常美味，值得尝试。

风干冬腊肉的做法
对于一个单身的人来说，如果一个异性主动上门找你，这时候你该做点什么呢？什么！你的想法好污。

在这个时候，如果你能够为她做上几份可口的美食，她必然为你倾心。

所以，现在就让来教你如果做风干冬腊肉吧。

1.1备好的带皮猪肉去细毛冼净待用，将带皮肉改刀。

2.2带皮肉5斤。

3.1用手揉匀后放置一至二天，
4.2装盆中，把所有的调料倒进盆里。

5.第三天将腌好的肉用绳子串好，如图。

6.挂在通风处晾晒。

没有太阳的情况下需要了20天左右。

7.时间根椐天气而定。

晾晒肉有硬度感就行。

风干冬腊肉的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。

了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。

实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。

正宗风干腊肉的腌制方法
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。

2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。

3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。

6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

10、准备几粒维生素c.用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

四川腊肉制作步骤:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用水洗干净，在通风处将其晾晒两天，水分蒸发干
2.将盐、花椒、香料一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来把盐水什么的洗干净，晾起（一定要晾在特别通风的地方哈!!!!）
5.晾了两三天左右，取下肉，放在特制的桶内，用柏树枝反复的烟熏已晾晒的肉，让柏树枝的香味渗透到肉里面，直到肉熏的亮红色，肉比较干为止。

6.肉烟熏好后，一般会取出来放在通风干燥的地方，或是等冷却以后，放如冰箱里面。

7.要吃的时候,把腊肉取下,洗净。

可以直接水煮，煮到筷子可以轻松的插入肉里面为好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

答案补充
方法二：
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成
都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
（要适当倒点酱油腌制，不用辣椒的。

四川腊肉制作技术原料配方鲜猪肉100公斤盐7～8公斤花椒0.1公斤白酒0.15公斤白糖1公斤硝酸钠0.05公斤混合香料0.15公斤混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

制作方法 1.原料：选用经检验合格的鲜猪肉。

2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。

3.腌制：先将盐、硝和其它配料拌匀。

然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。

码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。

腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。

冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。

待配料渗入肉内后即可出缸。

出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。

4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。

然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，否则肉会被但最高不超过55℃，烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。

整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，用柏树枝烟熏,让柏树的香味浸进肉里，这样熏制时会有油滴下，要注意不要起火，不然肉就全部焦了；取下时也不能用水浇火，要提前30分停止加料，让它自然熄灭。

熏好后的腊肉还要风干15天，直接放在室外的廊檐下面，还得当心老鼠和小鸟偷食。

最后出来的腊肉颜色金黄，没有烟味才是最好的。

四川腊肉的制作方法简介四川腊肉是四川地区一道著名的腌制食品，是以猪肉为主要原料制作而成的。

它的特点是外酥里嫩、香辣可口，是四川人喜爱的传统美味之一。

下面就为大家介绍一下四川腊肉的制作方法。

准备材料1.猪肉五花肉 500克2.盐适量3.白糖适量4.料酒适量5.姜适量6.大蒜适量7.干辣椒适量8.八角适量9.桂皮适量10.麻椒适量制作步骤步骤1：处理猪肉1.将猪肉洗净，切成约3厘米见方的块状。

步骤2：腌制猪肉1.取一个干净的容器，将切好的猪肉块放入容器中。

2.在猪肉上均匀撒上适量的盐、白糖、料酒，轻轻揉搓均匀。

3.将姜、大蒜切成片，并撒在猪肉上面。

4.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间为2-3天。

步骤3：炖煮腊肉1.取一个大锅，加入足够的水，将腌制好的猪肉块放入锅中。

2.加入适量的干辣椒、八角、桂皮、麻椒等香料，以增加风味。

3.大火煮沸后转小火，炖煮约1小时，翻动猪肉块，确保每块肉都受热均匀。

4.煮熟后将腊肉捞出，用冷水冲洗干净。

步骤4：晾晒腊肉1.将煮熟的腊肉挂在通风处晾晒，以风干肉表面的水分。

2.晾晒时间约为1-3天，至腊肉表面干燥为止。

步骤5：切片享用1.将晾晒好的腊肉切成薄片，即可享用了。

2.可以将腊肉拌炒，也可以直接蘸酱油食用。

小贴士•在腌制猪肉的过程中，可根据个人口味加入一些喜欢的调料，如五香粉、孜然粉等。

•煮熟的腊肉可以根据个人喜好再次调整调料，如加入辣椒粉、花椒粉，增加香辣味道。

•晾晒腊肉的时间可以根据天气和自己的口感喜好进行适当调整，确保肉干透而不变质。

结语通过以上步骤，我们可以制作出香酥可口的四川腊肉。

制作过程虽然稍微复杂，但只要按照正确的方法进行，并且注意卫生和食品安全，就能够成功制作出美味的腊肉。

希望大家都能够品尝到地道的四川风味美食！。