四川腊肉制作方法

四川腊肉的腌制方法大全1.清汤腌制法将猪肉切成块状，放入锅中加入适量的水，用中小火煮沸。

然后用漏网将煮熟的猪肉捞出，用清水冲洗干净。

将猪肉块放入大容器中，加入水、食盐、白糖、料酒、姜片、大蒜、八角等调料，腌制1-2天后取出晾干即可。

2.干腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、花椒粉、五香粉、料酒等调料，然后用手将调料均匀地搓匀，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

3.盐渍腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀渗入猪肉。

腌制20-30分钟后，取出晾干。

然后用细绳穿过每块腌制好的猪肉，将腊肉悬挂在阴凉干燥通风处，晾晒至肉质变硬即可。

4.酱汁腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、姜、蒜、辣椒粉等调料，用手将调料均匀地搓匀，腌制2-3天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质坚实即可。

5.酱油腌制法将猪肉切成块状，放入大容器中，加入适量的酱油、盐、白糖、姜、蒜等调料，腌制1-2天。

腌制完成后，将腌制好的猪肉晾干，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

6.泡腊肉制法将猪肉块放入大容器中，加入少许盐、料酒、生姜片，用适量的凉水泡制，泡制2-3天。

然后将腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净，晾干后将腊肉悬挂或晾晒，晒至肉质变硬即可。

以上是一些常见的四川腊肉的腌制方法。

每一种方法都有其独特的口感和风味，您可以根据个人喜好选择适合自己的方法进行制作。

腊肉腌制的过程需要注意卫生，保持腌肉的干燥和通风，避免霉变和变质。

制作好的四川腊肉可以用于烹饪、拌饭、拌面等多种方式食用，是四川地区的特色美味。

四川特产腊肉的介绍四川特产腊肉是一种非常具有地方特色的美食，它的色香味俱佳，风味独特，既适合作为主食，也能作为下酒佐餐的美味佳肴。

下面，我们来逐步了解一下四川特产腊肉。

第一步：腌制腊肉四川特产腊肉的腌制方法非常独特且严谨。

首先，把优质猪肉切成块，再用姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油混合成腌料，将猪肉块均匀地抹上这种腌料，然后放入密封的腌缸中，腌制10-15天。

由于四川地区大部分都是高海拔的山区，气候较为寒冷，因此距离较高是一种腊制技巧，需要对猪肉块进行暴晒，晒出类似干肉的质地，才能使腊肉保持长久的效果。

第二步：风干处理在腌制完成后，要将腌制好的腊肉挂起来，让它在风中晾干。

这个过程可能需要数天，以确保腊肉完全干燥。

在这个过程中，要确保腊肉的表面完全干燥，否则会有细菌的滋生、使腊肉变质、损失口感和风味，正是因为这样的要素，决定了四川腊肉所散发的绝佳口味。

第三步：香熏制作为了让腊肉更具香味，四川特产腊肉还需要进行香熏制作。

香熏是一种传统技术，它利用植物的烟熏和加热的能力，在熏制过程中增加腊肉的口感和香气，并杀灭腊肉中的细菌。

在熏制过程中，要把腊肉挂在熏炉中，这样就可以让腊肉多汁、鲜美、色泽红润。

这一步会花费几个小时。

第四步：享受美食四川特产腊肉熏制时间长、加工含量大，因此商品价格相对较贵，但是独特的风味让它成为美食爱好者的首选之一。

可以将其切成薄片，配上清补凉汤或蜀道鱼汤，或作为火锅、砂锅等料理中的主料，每一口都散发出浓郁的香味，口感也非常好，十分美味。

总之，四川特产腊肉是一种非常特别的美食，在腌制方法、风干制作和香熏这些繁琐的加工过程中颇有学问，每一步都注重细节和时间，才能制作出最正宗的腊肉。

虽然成本较高，但它所保留的浓郁的口感和独特的香气，使得它成为了四川的一道特色佳肴。

【步骤图】四川烟熏腊肉制作方法的做法
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步骤 6
步骤 6
肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7
将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。

用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8
在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁
锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9
放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。

中小火熏制半个小时以上。

看肉变金黄色就可以了。

步骤 10
熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

步骤 11
诱人的金黄色。

步骤 12
挂起来了
四川烟熏腊肉制作方法的小贴士
做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。

四川传统腊肉制作方法和配方四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉的制作方法。

材料:猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法：腌制：在制作这种腊肉或熏肉时，四川人通常将猪肉切成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针紧紧地插入，使猪肉的结构松散，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。

除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。

烟熏:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干有汁为止。

这时候你要把松柏叶和花生壳放在瓦碗里点燃，铺上糠，有烟的时候把瓦碗放在冒烟的烤箱里。

然后，把干肉条放进去，盖上烤箱，熏到肉条被酱变红。

熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条完全凉透。

2.配料：猪皮5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝酸15克，大米250克，普洱茶叶35克，木麸300克，松柏叶150克。

制作方法：腌制：如果是按照这个配方做的，你要先把精盐和花椒(川椒)放入炒锅里，用小火煸炒(所谓的‘椒盐’)，从炒锅里趁热把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。

然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。

在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。

风:肉条腌透后，用刀在肉头上割一个小洞，穿上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；此时将大米、普洱茶叶、松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好谷壳，待有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将晒干的肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金棕色，取出后悬挂于通风处，放置15天左右。

四川传统腊肉制作方法和配方 1四川腊肉虽然传统，但自古以来就很受人们的喜爱。

它的做法是把买来的猪肉切成块，一般两到三斤。

按照一斤食用盐，还可以掺一些辣椒面，辣椒，五香香料。

腊肉顾名思义，即是腊月间烟熏过后的咸肉。

提到四川腊肉，就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了。

腊肉可以自己在家做，也可以去市场上买。

今天去就给大家说说如果是自己做腊肉，需要哪些配方。

【食材】猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量将盐放入锅里慢慢炒变色,猪肉买回来不要清洗用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条,待盐冷却后，均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮,抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱,腌制好后就挂到阴凉通风处,挂在窗户外面，等待风干。

特别提醒一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；三、肉和盐的比例一般在一斤肉三钱盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；五、吃的时候事先要泡，要退盐。

希望以上的介绍可以帮助到大家，如果你想了解更多关于四川腊肉的信息，欢迎咨询宜宾市岷源食品有限公司。

宜宾市岷源食品有限公司有着二十多年腌腊制品加工的历史，是一家传统食品生产与现代化管理相结合的企业。

以火锅、烧烤、串串香佳品小香肠为主打产品，不断开创出颇具地方特色的产品。

于1994年3月注册“亨爵”为商标、以天府香肠、凤凰香肠为系列产品，同时生产腊肉、腊肠腌腊制品，以独特的科学配方和天然香料，不添加任何色素和防腐剂，采用优质鲜肉和天然原料精致而成，造就了独特的四川宜宾岷源风味。

烟熏腊肉制作全过程四川简介烟熏腊肉是四川传统的特色食品之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。

它是由新鲜猪肉或猪后臀部的肉制成，经过腌制和烟熏而成。

本文将详细介绍烟熏腊肉的制作过程，让你能够在家中尝试制作美味的烟熏腊肉。

材料准备在制作烟熏腊肉之前，我们需要准备以下材料：•猪肉后臀部肉：约2-3斤•盐：适量•白胡椒粉：适量•五香粉：适量•料酒：适量•新鲜生姜：适量•冰糖：适量•烟熏设备：烟熏炉、炭火炉等制作过程步骤一：腌制1.将猪后臀部肉冷冻至半硬状态，这样切割起来更方便。

将肉块切成适当的大小。

2.在一个大碗中加入适量盐、白胡椒粉、五香粉、料酒和生姜，搅拌均匀成腌制料。

3.将切好的肉块放入腌制料中，用手揉搓均匀，让腌制料充分渗入肉中。

4.腌制好的肉块放入密封袋中，放入冰箱冷藏室腌制至少24小时，以确保香味充分渗入肉内。

步骤二：烟熏1.腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净，去除盐味和多余的调料。

2.取适量冰糖，均匀撒在洗净的肉块上。

3.准备好烟熏设备，点火加热。

待炭火红透后，将熏炉中间置放一个铁网，然后将肉块均匀地铺在铁网上。

4.将烟熏设备盖好，控制火候。

烟熏时间约为3-4小时，过程中需尽量控制好火候，保持适度的熏烤温度。

步骤三：晾晒1.烟熏完成后，取出烟熏的腊肉肉块，晾晒约1-2天，使之变干。

2.在晾晒的过程中，可挂在通风良好的地方，以利于肉块变干。

步骤四：包装和储存1.晾晒完成后，将腊肉肉块切成适当大小。

可以根据个人喜好来选择薄片状或块状。

2.将切好的腊肉放入食品袋中，收紧袋口，确保密封。

3.将包好的腊肉放入冰箱中储存，以保持其新鲜和香味。

品尝烟熏腊肉经过以上的制作过程，美味的烟熏腊肉终于完成了。

在品尝之前，可以根据自己的喜好在烟熏腊肉上切上一些薄片或块状。

烟熏腊肉有着独特的香气和口感，入口即化，回味无穷。

无论是单独食用还是作为菜肴的调味品，都能增添食欲和美味。

希望大家能够按照以上的步骤，尝试在家中制作烟熏腊肉。

三江腊肉的腌制方法窍门
三江腊肉的腌制方法窍门有以下几个：
1. 选择肉质较好的五花肉或者猪腰肉，切成适当的大小块状，大约每块肉的厚度为2-3厘米。

2. 使用盐、白糖、料酒、生姜和葱将肉块腌制30分钟至1个小时，使其吸收调味料的味道。

3. 将腌制好的肉块放入冷水中煮沸，煮到肉块变色后捞出，用凉水冲洗，去除表面的浮沫和血水。

4. 将煮熟的肉块晾凉，放在通风干燥的地方，让肉块表面风干一段时间。

5. 将晾凉的肉块均匀地撒上白糖，再用针或者竹签在肉块表面扎孔，使糖渗透到肉块内部。

6. 然后将撒上糖的肉块放入干净的容器中，尽量不要让肉块相互粘连，并在容器内放入一些盐、五香粉、辣椒粉等调料，以增加腌肉的风味。

7. 将容器封严，放入冰箱内腌制，腌制时间可根据个人喜好决定，一般为1个月至数个月不等。

8. 每隔一段时间，拿出腌肉翻转一下，再放回冰箱。

9. 腌制完成后，可以先将腌肉煮熟，再晾凉，最后切成薄片，可以使用来炒菜，煮汤等不同的做法。

以上就是三江腊肉的腌制方法窍门，希望对你有帮助！。

四川腊肉怎么做好吃关于《四川腊肉怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

咸肉是四川地区常常品尝到的一种特点食材。

但是一般而言，她们会在过年时提前准备咸肉。

用咸肉来做一份年货礼盒。

咸肉实际上便是用生猪肉腌渍，随后晾干而成的。

能够用于烧菜或是是烩菜，味儿都十分美味。

那麼四川腊肉怎样做才美味呢？接下去就追随网编一起来学习培训一下四川腊肉的做法吧。

1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好像有点儿残酷啊，可是以便味儿的进到。

2．用锅把麻椒炒过，放盐炒烫倒入，直到炒好的调味品不发烫时，在肉上揉匀，放进瓷器器皿里，皮肉朝下，最上边的皮肉朝上，放清凉的地区，一天翻一次，腌十天上下。

3．将腌渍好的生猪肉取下，用绳索穿其一端应贴自然通风高空，晾到风干。

4．用一大炒锅或是铁筒，放进松柏树木屑或是松柏树枝干，在上面放入铁排一个，要和木屑拉开距离哦。

要不然肉就烧糊了，一般在8---10CM上下，把风干的肉放到铁排上，用盖子或是木工板盖上，将肉熏着色，以后再应贴自然通风的高空，待水份做了，一般要15天的，咸肉就做成了。

5．腌猪肉时，時间要把握精确，冬天偏长，需10天上下，夏天略短，需5天上下。

6．熏烤时，時间需15分鐘上下，不能太长，不然色调过深，影响美观大方。

四川腊肉是一道色香味俱全的名肴，归属于川特色菜。

此菜表面色调金黄色。

里衬红白分明。

色调鲜艳。

诱惑胃口。

在四川食品土特产中的影响力肯定不少于一切一样别的特色小吃或肉类食品产品。

在四川地区有的将腌渍好的肉立即高空吹干。

不历经烟薰。

制成品是风肉。

其食用方法和咸肉同样。

肉质地洪亮，咸香适当，并具烟香之味。

酒饭均宜。

四川腊肉，有悠久的历史，中外驰名。

说白了，咸肉就是正月间烟薰之后的腊肉。

临冬猪肥，乡民屠宰年猪，运用腌熏二法，确保在初春以前的肉制品供应。

在沒有冷冻方式的时期，腌熏风干，已经是最好的储肉方式。

冬天到来，更是腌制腊肉的好时节。

四川腊肉的腌制全过程腊肉是四川地区特色的传统美食之一，它有着醇厚的味道和独特的口感，深受人们的喜爱。

下面我们将一步步介绍四川腊肉的腌制全过程。

准备材料以下为腊肉腌制过程所需的主要材料：•猪肉五花肉500克•盐60克•白糖40克•料酒15克•八角3颗•桂皮1块•花椒1小把步骤一：准备腌料1.将盐、白糖、料酒、八角、桂皮、花椒等腌制材料按照比例准备好。

2.将八角、桂皮、花椒用热水烫一下，去掉杂质，备用。

步骤二：处理五花肉1.将五花肉洗净，切成适合腌制的大小。

如果喜欢厚一些的口感，可以切成较厚的片状。

2.将切好的五花肉均匀地撒上一层盐，腌制片刻，让盐分进入肉内。

步骤三：腌制腊肉1.将事先准备好的腌制材料均匀地撒在五花肉上，用手轻轻按摩，使腌制料能更好地渗入肉内。

2.把已经腌制好的五花肉放入一个干净的容器中，将盖子盖好，放置在阴凉通风的地方。

3.腌制的时间根据个人喜好而定。

如果想要口感嫩滑，腌制时间大约需要3-5天；如果喜欢更加韧劲儿的口感，可以腌制7-10天。

步骤四：晾晒腊肉1.腌制好的腊肉取出，用清水将表面的盐分洗净。

2.将洗净的腊肉晾干，可以放到阴凉通风的地方，也可以使用吹风机或者风扇进行加速干燥。

3.将晾干的腊肉悬挂在通风透气的地方，继续晾晒2-3天，使其完全风干。

步骤五：蒸煮腊肉1.取一锅清水，加入适量的盐，煮沸。

2.将风干的腊肉放入沸水中煮5-10分钟，捞出沥干水份。

3.将煮熟的腊肉晾凉，切成薄片或者块状，即可食用。

小贴士•为了保证腊肉的质量和口感，选择新鲜肥瘦均匀的五花肉最为理想。

•在腌制过程中，保持容器和工具的干净卫生，避免细菌污染。

•晾晒腊肉时，注意选择通风良好的地方，并避免阳光直射，以防腊肉变质。

•食用腊肉时，可以搭配米饭或煮汤，也可以作为火锅的配料，增添风味。

腊肉自古以来就是中国人餐桌上的美味佳肴，而四川腊肉的麻辣口感更是独具特色。

希望本文提供的制作步骤能够让您成功制作出美味可口的四川腊肉！。

四川熏腊肉的制作方法材料：1.五花肉500克2.盐30克3.糖30克4.料酒20毫升5.姜片适量6.白胡椒粉适量7.麻椒粉适量8.桂皮粉适量9.八角粉适量步骤：1.准备五花肉：选择新鲜的五花肉，切成适当大小的块状，将多余的脂肪和筋膜刮去。

2.腌制五花肉：在一个大碗中加入盐、糖、料酒、姜片、适量的白胡椒粉、麻椒粉、桂皮粉和八角粉，搅拌均匀。

将五花肉块放入碗中，用手抓匀腌制料，确保每块肉都均匀受到腌制。

腌制时间至少为2小时，最好能过夜，这样肉的味道更加入味。

3.准备熏制设备：可以使用传统的熏炉或者烟熏箱来进行熏制。

将木屑放入熏炉或者烟熏箱的烟机上，点燃木屑，待产生浓烟后烟熏发生。

也可以使用熏制袋来进行熏制，将熏炉中的烟放入熏制袋中，将五花肉块放入袋中，封口。

4.熏制五花肉：将腌制好的五花肉放入熏炉或者放入熏制袋中，确保熏炉或者熏制袋封口处没有漏风。

熏制时，需注意避免风吹灭火苗。

熏制时间要根据个人口味来决定，一般可以熏制2-3个小时。

5.控制火力和温度：熏制过程中要控制好火力和温度，以免熏肉变焦或者熏不熟。

若用熏炉熏制，根据具体火力大小和肉块厚薄，火力要保持适度。

若使用烟熏箱熏制，需要根据烟熏箱的温度调节旋钮，保持适当的温度。

6.熏制完成：熏制时间到后，取出五花肉，放凉后可以切成薄片。

熏制出的五花肉色泽诱人，肉质鲜嫩，口感醇厚。

小贴士：-在腌制时，除了传统的调料外，还可以加入一些自己喜爱的调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加熏腊肉的风味。

-在熏制过程中，可以挂熏肉的位置，让香气更均匀地渗透到肉中。

-熏制时要注意防火，同时也要防止熏炉或烟熏箱产生的烟雾被浓烟堵塞。