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果蔬中有机磷农药残留检测实训思考一、背景介绍有机磷农药是目前世界上使用最广泛的农药之一，其广泛使用导致了果蔬中有机磷农药残留的问题。
这些残留物会对人体健康造成危害，因此果蔬中有机磷农药残留检测显得尤为重要。
二、实训内容本次实训的内容为果蔬中有机磷农药残留检测。
实训过程中，我们需要进行样品制备、提取和测定等步骤。
1. 样品制备首先需要确定样品类型和数量，然后将样品洗净并切成小块。
接着将样品加入适量水中混合均匀，待用。
2. 提取将样品加入提取剂中进行振荡混合，然后离心分离出上清液。
上清液经过过滤后即可用于下一步操作。
3. 测定采用气相色谱法进行测定。
首先将提取液注入气相色谱仪，并设置好相关参数。
然后对结果进行分析和处理，并根据标准值判断样品是否合格。
三、思考与总结通过本次实训，我们深刻认识到了果蔬中有机磷农药残留检测的重要性。
同时，我们也发现了实际操作中存在的一些问题。
1. 样品制备难度大样品制备需要将样品切成小块并加入水中混合，这对于一些硬质水果和蔬菜来说比较困难。
因此，在实际操作中需要采取一些措施来简化样品制备过程。
2. 提取效率低在提取过程中，有机磷农药残留物可能会被其他物质吸附或结合，导致提取效率低下。
因此，在提取过程中需要选择适当的提取剂和优化提取条件，以提高提取效率。
3. 测定结果存在误差在测定过程中，由于仪器精度、实验操作等原因可能会导致结果存在误差。
因此，在实验操作中需要严格按照标准操作流程进行，并进行多次重复实验以减小误差。
综上所述，果蔬中有机磷农药残留检测是一项十分重要的工作。
通过本次实训，我们不仅学习了相关知识和技能，还发现了其中存在的问题，为今后的工作提供了一定的指导和参考。
现代经济信息我国果蔬农药残留现状研究的文献综述刘 娟 山东农业大学经济管理学院刘 雪 山东省沂南县山大华特卧龙学校摘要：果蔬农药残留一直以来威胁着我国消费者的身体健康，随着消费者健康意识的增强，减少农药残留刻不容缓。
我国作为果蔬的生产消费大国，农药残留问题一直没有得到彻底的解决，甚至还影响到我国果蔬出口贸易。
本文通过对农药残留的影响、我国近年来果蔬农药残留现状研究进行了简单研究。
关键词：农药残留；食用安全；影响中图分类号：F304.2 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2019)024-0328-03引言据中国统计年鉴发布的全国居民人均主要食品消费量最新统计数据来看，2013年粮食(原粮)类产物人均消费148.7千克、蔬菜及菌类97.5千克、干鲜瓜果类40.7千克。
2017年，粮食(原粮)类人均消费130.1千克、蔬菜及食用菌类99.2千克、干鲜瓜果类50.1千克。
从以上数据看出，粮食类消费量不断下降，果蔬类消费量不断上升。
国务院2014年1月发布的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》指出，到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。
就是到2020年，果蔬消费量将远远超过粮食消费量[1]。
为契合需求，国家在2019年发布的“一号文件”中指出，实施村庄基础设施建设工程，完善乡村物流基础设施网络，支持产地建设。
此政策可极大的拓宽果蔬类产品的销售渠道及销售数量，带动消费者消费。
果蔬产业迅速发展，数量上不断提高的同时，消费者对于果蔬质量要求也不断提升。
“一号文件”中还指出，加强农村污染治理和生态环境保护。
加大农业面源污染治理力度，开展农业节肥节药行动，实现化肥农药使用量负增长。
发展生态循环农业，创建农业绿色发展先行区。
因此理清污染源，配合国家相关政策，科学的认识农药残留现状有助于果蔬食用安全。
我国果蔬农药残留研究现状及安全措施摘要：果蔬农药残留来源、消解途径、污染现状、主要的分析方法、残留标准和安全措施是影响果蔬食品安全的重要因素。
关键词：水果；蔬菜；农药残留现状；分析；安全措施我国是水果和蔬菜生产和消费大国，水果年产量达1.5亿吨，蔬菜年产量超过6亿吨。
农药是果蔬菜生产的必要保障，因此水果蔬菜农药残留状况为专业科技工作者和广大老百姓所关注。
科学的认识农药残留污染源与现状、残留成分在果蔬生长和贮存期的降解与迁移途径、残留分析方法和安全标准，以及了解果蔬农药残留简易处理措施等知识有助于果蔬食用安全。
1 我国果蔬农药残留的污染源1.1 直接污染源果蔬农药残留直接来源于为防除果蔬田地的杂草、害虫和植物病等施用的除草剂、杀虫剂和抗菌剂等。
这些农药通过植物茎、叶和果皮渗透到植物体内形成残留。
有些农药在播种前期或播种时施用在土壤中，如芽前除草剂和防除地老虎的杀虫剂。
这些农药成分通过植物的根吸收到植物体内形成残留。
有些农药是果蔬贮存期为防腐烂，施用的抗菌剂和保鲜剂等，这些农药通过果蔬的表皮渗透到植物体内形成残留。
1.2 间接污染源果蔬农药残留的间接来源是环境中农药残留转移。
环境的水体、土壤残留农药、空气飘尘和雨水带来的农药都可以转移至植物体内。
环境污染源比较复杂。
地域不一样，环境影响情况也不一样。
如水生蔬菜莲藕、菱角等品种因种植地多是低洼湿地，本身较少施用农药，洼地积水来自四面八方，农药残留主要来自于水体，成分也较复杂。
环境残留农药通过根吸收，也通过茎叶表皮渗透方式转移到植物体内。
2 我国果蔬农药残留的迁移、降解途径与残留现状2.1 农药残留的迁移与降解现代农药有效成分是有机物，当农药施用后，受环境影响，会发生不同程度的降解或迁移，其残留量随时间推移而降低。
植物茎、叶、果实体表农药，经风吹飘散，随雨水淋洗进入地下，从而减少残留量；由于日光照射，农药分子发生光分解，以及和空气中的氧气发生氧化作用而分解；进入植物体的农药可能被植物体内的某种酶分解，或者被植物体内的酸性介质水解。
果蔬农药残留安全问题与监管举措随着种植业与农业生产的发展，果蔬类农产品在我们的日常饮食中扮演着不可或缺的角色。
近年来，关于果蔬农药残留安全问题频频受到关注。
农药残留问题不仅影响着农产品的质量和安全，也直接关系到人们的身体健康。
如何有效监管果蔬农药残留安全问题，成为当前亟需解决的重要话题。
本文将就此问题进行探讨，并提出相应的监管举措。
一、果蔬农药残留安全问题果蔬农药残留问题是指在农产品种植、生长、加工和运输等环节中，由于农药的滥用或不当使用而导致的农产品中含有超标农药残留的现象。
农药残留超标会直接危害人体健康，尤其是儿童、孕妇和老年人等体弱者，更容易受到危害。
农药残留超标还会对环境造成污染，影响生态平衡。
目前，果蔬农药残留问题主要存在以下几个方面的原因：1. 农民对农药使用的认识不足。
在一些地区，农民对农药的使用知识缺乏，通常容易滥用农药，甚至使用过量或过频，造成果蔬农药残留超标。
2. 农药市场监管不严。
一些农药生产企业为了获取高额利润，常采用“黑心农药”等不合格产品，农民购买后使用，导致果蔬农药残留超标。
3. 从业者对农产品质量安全的重视不够。
一些果蔬产地的从业者为了减少成本和提高产量，往往采用过量农药或者不当使用农药的方式，导致农产品农药残留超标。
以上原因导致了果蔬农药残留安全问题的严重性，需要采取一系列监管举措来解决。
为了解决果蔬农药残留安全问题，相关政府部门和监管机构应采取以下监管举措：1. 健全监管体系。
建立健全果蔬农药残留安全监管体系，明确监管职责和权限。
严格规定农药使用标准和农产品质量安全标准，加强对果蔬农药残留的监测力度。
加强对农药生产企业和销售渠道的监管，杜绝不合格农药的流通。
2. 提高从业者意识。
通过开展果蔬农药残留安全宣传教育活动，提高果蔬产地从业者和农民对农药使用的认识和安全意识。
加强农业生产技术培训，推广安全使用农药的技术和方法，提高农民的农业生产技术水平。
3. 强化监督检查。
果蔬中嘧菌酯残留的气相色谱分析方法研究果蔬是人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含各种维生素、矿物质和纤维素等营养物质。
然而，随着农药的广泛使用，果蔬中的农药残留问题越来越引起人们的关注。
嘧菌酯作为一种广泛使用的杀虫剂，也常常出现在果蔬中。
因此，研究果蔬中嘧菌酯残留的气相色谱分析方法对于保障食品安全具有重要意义。
嘧菌酯是一种高效、广谱、低毒的杀虫剂，常用于农田和果园中防治各种害虫。
然而，长期使用嘧菌酯会导致残留物在环境中积累，并在农作物中积累，从而给人类的健康带来潜在威胁。
因此，发展一种准确、灵敏、快速的检测嘧菌酯的方法对于保障人们的饮食安全至关重要。
气相色谱（GC）是一种常用的分析方法，广泛应用于农药残留分析领域。
因此，研究者们开始探索使用气相色谱法检测果蔬中嘧菌酯残留的方法。
在实验过程中，需要首先提取果蔬样品中的嘧菌酯。
提取方法的选择对于分析结果的准确性和灵敏度具有重要影响。
在实验室中，通常采用气相色谱-质谱联用仪器（GC-MS）进行嘧菌酯残留的分析。
首先，样品中的嘧菌酯需要通过一定的提取方法进行提取。
目前常用的提取方法有液相萃取法（LLE）和固相萃取法（SPE）。
液相萃取法是通过有机溶剂将嘧菌酯从样品中萃取出来，然后浓缩后进行进一步的分析。
固相萃取法是将样品通过填充固相萃取柱，利用化学亲和性吸附剂将嘧菌酯从样品中吸附出来，然后洗脱和浓缩后进行进一步分析。
在提取后，可以选择直接进样进行气相色谱分析，也可以选择进行衍生化处理后再进行气相色谱分析。
衍生化处理可以提高嘧菌酯的检测灵敏度和分离效果，常用的衍生化方法有烷基化、酯化和乙酰化等。
其中，烷基化是最常用的方法，通常使用N-甲基-N-(tert-丁基二甲基硅基)氟化胺（MTBSTFA）进行烷基化。
在气相色谱仪中，嘧菌酯可以通过毛细管柱进行分离和检测。
毛细管柱常用的是非极性柱和极性柱，其中非极性柱如HP-5、DB-5等常用于嘧菌酯的分离。
检测器可以选择质谱检测器（MS）或者氮磷检测器（NPD），质谱检测器具有高灵敏度和高选择性的优点，但其设备费用高，使用成本较高。
K 0K t 吸光度A实验二乙酰胆碱酯酶抑制法快速测定果蔬中的残留农药目前有机磷、氨基甲酸酯类农药是我国大量使用的杀虫剂，虽然这类农药与过去使用的有机氯农药相比，降解速度较快，但在果蔬中的残留仍然较为严重。
由于该类农药能抑制人体内乙酰胆碱酯酶的生理活性，神经传导因此受阻，引起神经麻痹乃至死亡，对人类健康造成极大危害。
对于果蔬中的农药通常采用气相色谱等方法进行分析，但分析时间长，操作步骤烦琐，适用于实验室分析。
长期以来在大部分果蔬市场中，通常采用乙酰胆碱酯酶抑制法进行快速检测，即以乙酰胆碱酯酶作为检测试剂，采用农药残留检测仪，根据乙酰胆碱酯酶活性变化的程度来测定果蔬样品中的残留农药。
一、 实验目的1． 了解果蔬中残留农药的分析方法；2． 掌握酶抑制分析方法的原理及操作方法； 3． 理解农药残留性评价的意义。
二、 实验原理有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，酶抑制法就是根据这一昆虫毒理学原理，对农药残留进行检测。
以乙酰胆碱为底物，在乙酰胆碱酯酶（ACHE ）的作用下，乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸，胆碱和二硫双对硝基苯甲酸（DNTB ）产生显色反应，使反应液呈黄色（于410nm 处有最大吸收峰）。
根据酶促反应动力学原理，在没有有机磷和氨基甲酸酯类农药存在时，底物在酶的催化作用下发生水解，反应速率可以用吸光度值随时间的变化率K 0来表示。
当有机磷和氨基甲酸酯类农药加入到酶的显色体系中时，农药抑制了酶的活性，影响显色体系的反应速度，此时体系吸光度随时间的变化率为K t ，则有机磷和氨基甲酸酯类农药对酶的活性的抑制率Y 的计算公式如下：%10000⨯-=K K K Y tK 0：空白样品的吸光度随时间变化曲线的斜率值K t ：样品溶液的吸光度随时间变化曲线的斜率值其中K 0和K t 都可通过以下过程进行推导和计算。
果蔬农药残留问题初探随着环境污染的加剧，以及温室、大棚等保护地蔬菜种植面积的迅速增加和重茬等因素，导致果树、蔬菜的病虫害也越来越重，各地在防治病虫害时，大量使用化学农药，呈现出恶性循环的趋势。
农药的大量使用，使得果蔬中农药残留量超标问题突出。
部分果蔬需要连续多次施药后才能成熟上市。
农药残留问题对人们身体的危害越来越被关注。
本文就果蔬农药残留的危害和如何减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍，并提出相应的对策。
一、农药残留的概念农药残留，是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。
由于农药残留对人类和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了明确的规定。
二、蔬菜农药残留的危害目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。
世界各国都存在着程度不同的农药残留问题，农药残留会导致以下几方面危害。
1.农药残留对健康的影响食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。
急性中毒，会导致死亡、或终身残疾。
长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。
危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育，直接影响下一代的健康。
慢性中毒导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。
引发中老年人各种疾病。
2.药害影响农业生产由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。
土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
3.农药残留影响进出口贸易世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。
实用文档果蔬——生活的必需品果蔬残留农药问题研究班级： 1009班课题组长：张敏课题组成员：李帆陈涛赵梦依靳林芳李宁昊陈佳怡张桂梅指导老师：赵晋丑单位：晋城市泽州县第一中学目录摘要 (2)关键词 (2)前言 (2)研究背景 (2)研究目的 (3)研究对象、方法研究对象 (3)研究方法 (3)研究过程：一、果蔬农药残留检验实验1. 实验原理 (3)2. 实验试剂 (3)3. 实验步骤 (3)4.检测结果判断 (4)5.实验结果说明及注意事项 (4)6. 相关资料 (5)二、果蔬农药残留问卷调查问卷调查 (5)调查结果 (6)三、我们的建议对工商管理部门、卫生、农技部门的建议 (6)对农民的建议 (6)对广大市民的建议 (7)去除果蔬残留农药的简便方法 (7)研究的不足和问题 (8)致谢 (8)参考文献 (8)附件 (9)果蔬残留农药问题的研究泽州一中 1009班1簇摘要：果蔬中的农药残留问题是人们关注的焦点，我们研究小组主要就果蔬农药残留的危害，并结合相关资料和实际情况向消费者介绍减少蔬菜农药残留危害的方法。
随着生活水平的提高，人们开始关注果蔬的质量问题。
温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、导致蔬菜病虫害加重，造成每年蔬菜总产量损失20%以上。
各地在防治病虫害中，大量使用化学农药。
由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环。
农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出。
我们研究小组就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍，并提出相应的对应对策。
关键词：蔬菜水果残留危害前言果蔬作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。
以果蔬农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义，这也是我们此次探究的目的。
研究背景：1.许多人爱吃韭菜，可以包饺子，可以炒鸡蛋下饭。
但是在韭菜的生长过程中，有一种蛆，专吃韭菜的根。
农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留，食用多次连连发生中毒事件，让人们望而生畏，所以市场至今销售不畅。
消费者说：韭菜看着香，就是不敢吃。
2.沈阳蔬菜市场所售蔬菜农药残留较为严重：本地产的菜不合格率为26%；外埠外的菜不合格率为57%。
韭菜的问题就更大了，敌百虫残留量超标53倍，吃韭菜而食物中毒者时有发生。
3.前几年时有耳闻，茶叶因铅和六六六超标出口不让进港，转为内销；鸡肉被日本退了回来，也因为农药残留超标。
还听说中草药农药超标被退回，蜂蜜和蜂王浆农药超标转内销。
4.前一阶段新闻媒体炒作“欧陆市场封杀了中国酱油”。
原因就是中国酱油中农药氯丙醇超标。
氯丙醇属于毒性很高的化学品，无论口服，吸入和皮肤接触都可使人中毒，大鼠经口半致死量为220毫克/公斤。
用含氯丙醇的酱油炒菜，氯丙醇在高温下可分解为有毒气体，刺激眼睛和皮肤。
这些使人想到，现在我国已进入WTO，再不加强管理，既难于出口，在国际市场上很难与它国竞争，也难于在国内市场上对抗它国进口农产品的倾销，这实在是火烧眉毛了。
我们应有足够的思想准备和有效的措施，对付“贸易环境壁垒”，避免产生重大经济损失。
由此看来，农药残留问题严重威胁人的身体健康，所以我们小组研究这个课题是为了引起人们对农药残留这个问题的重视，更希望有关部门能够采取相关措施以保证人民群众健康饮食，安全饮食。
研究目的：了解晋城市绿欣市场上蔬菜的主要来源，周边地区菜农的用药情况，市场上出售的蔬菜的卫生情况，蔬菜市场的管理状况，市民食用蔬菜卫生意识等，向菜农、市民及有关职能部门，提出我们的建议。
研究对象、方法：研究对象：蔬菜、水果据一项调查显示，在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。
排名第二的是芹菜，有96%的样本检测出农药，其中一个样本同时含有13种农药。
农药种类最多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药。
最多的：农药残留最多的12种果蔬是：苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝。
最少的：农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
不少研究都表明，农药有损人体健康，与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损都有关。
研究方法：文献法、实验法、调查法。
研究过程：一、果蔬农药残留检验实验1. 实验原理：胆碱脂酶可催化靛酚乙酸脂（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱脂酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸脂类农药的存在。
2. 实验试剂：①固化有胆碱脂酶和靛酚乙酸脂试纸卡片；② pH 7.5 磷酸盐缓冲液：分别称取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4•12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500 mL蒸馏水溶解。
3. 实验步骤：整体测定法（1）选取白菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右方形碎片,取5g防入带盖瓶中，加入10 mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上；（2）取一片快速卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10min，预反应后的药片表面必须保持湿润；（3）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照。
）（4）将得出的实验数据与下面参考表进行对比，看是否有农药残留。
（5）将对照后有农药残留的白菜样品分别用以下方法进行处理。
浸泡水洗法碱水浸泡法去皮法储存法加热法表面测定法（粗筛法）（1）擦去白菜表面泥土，滴2~3滴缓冲液在白菜表面，用另一片白菜在滴液处轻轻摩擦。
（2）取一速片测卡，将白菜上的液滴滴在白色药片上。
（3）放置10 min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10 min。
预反应10 min，预反应后的药片表面必须保持湿润。
（4）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
（注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照。
）4. 检测结果判断：结果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药抑制（为阳性）、未抑制（阴性）表示。
5.实验结果说明及注意事项：（1）速测卡灵敏度指标如下表所示。
（2）速测卡法符合率：在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上。
（3）葱、蒜、萝卜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇和番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。
对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提法，减少色素的干扰。
（4）当温度条件低于37℃，酶反应速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间也应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用手指（体温）捏3min时可以变蓝，即可往下操作。
注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。
空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加得少、预反应后的药片表面不够湿润；二是温度太低。
（5）红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3 min后的蓝色会逐渐加深，24h 后颜色回逐渐退去。
6. 相关资料：从本实验和相关资料我们得出残留农药主要有四类：一是有机磷农药。
该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种。
有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。
有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡。
二是有机氯农药。
该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用。
有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原。
食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍。
果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。
有机氯农药可致急性或慢性中毒。
急性中毒引发中毒者中枢神经症状。
因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性。
三是氨基甲酸酯类农药。
该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀威、杀螟丹等，其毒性跟有机磷相似，但毒性较轻，恢复也快。
食用了残留这类农药较多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者会产生和有机磷中毒大致相同的症状，但因其毒性较轻，一般几小时就能自行恢复。
四是拟除虫菊酯类农药。
拟除虫菊酯类农药主要有氯氰菊脂(灭百可)、溴氰菊脂(敌杀死)、杀灭菌脂(速灭杀丁)等，对人类低毒，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。
二、果蔬农药残留问卷调查我们编印了调查问卷，在绿欣市场随机对100人进行了抽样调查，结果有百分之七十的人能够关注果蔬的安全，但也有一部分的人很少关注，这说明人们对果蔬安全的关注有待加强。
（1）有一半多的人一般不会去注意清除果蔬的残留物，还有一部分人从不会清除果蔬的残留物；（2）有一少部分的人能够做到经常食用无公害果蔬，但还有一大部分人不能够正确认识无公害果蔬，说明这方面的教育有待加强；（3）人们一般会浸泡果蔬几分钟或十几分钟，几乎很少有人能够做到浸泡果蔬半小时以上；（4）百分之五十的人能够正确认识果蔬残留物的严重性，但还有少部分的人不去关心或了解果蔬残留农药的问题，应该在这一方面多加宣传；（5）在知道某种果蔬有残留农药的问题后，大多数人会选择不再去购买或者减少购买量，但也有一部分的人不能够正确地选择，还会继续购买；（6）在提高果蔬的安全性方面，相当多的一部分人建议加强法制建设，也有的人建议相关部门检验或开展相关教育，形式多样。
调查结果显示：人们对果蔬残留物的了解还不够深刻，还不能在生活中正确对待这些问题，所以，我们应该加强宣传教育，积极引导人们树立正确的态度，并且掌握一些去除果蔬残留物的方法，以应对生活中的问题；有关部门要能够加强果蔬产品的检验，让人们吃到无公害的果蔬，；国家应加强法制建设，对那些滥用农药的商贩进行严惩；同时，也希望那些从事果蔬生意的人能够加强行业自律，从源头上杜绝农药残留问题。
