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果蔬加工技术论文范文(2)果蔬加工技术论文范文篇二果蔬汁加工技术的应用进展摘要：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。
本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。
关键词：果蔬汁加工技术应用进展近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。
果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。
不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。
本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。
1. 破碎榨汁技术根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。
常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。
通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。
[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。
采用酶技术处理果蔬原料，即可提高产品出汁率，该技术不仅可提高产品的澄清度，且能防止果汁产生沉淀。
[2]2. 膜分离技术传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。
[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。
膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。
膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。
2.1 果蔬汁的脱苦柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。
果蔬加工产业的研究进展果蔬加工产业是指把新鲜果蔬经过加工处理后，制成更加便于储藏、携带和食用的产品。
这个产业在过去几年中得到了快速发展，成为了整个食品加工行业中非常重要的一个板块。
本文将介绍果蔬加工产业的研究进展，包括技术、营养和市场等方面。
技术方面随着越来越多的消费者对营养健康和方便快捷的食品需求的不断增加，果蔬加工技术正在不断改进，以生产更多更优质的产品。
特别是在加工技术上，近年来发生了许多重要的技术变革，比如超高压技术、真空冷冻干燥技术、微波技术、超声波技术、膜分离技术等。
其中，超高压技术是果蔬加工产业领域的一个重要技术，其可以快速实现杀菌和保留食品营养成分的双重目的。
而真空冷冻干燥技术不仅可以将叶菜等易腐食品的鲜味和营养成分大幅度保留，还可以将食品加工过程中的体积和重量大幅度降低。
微波技术可以快速让蔬菜杀菌、软化，而超声波技术可以在蔬菜中有效去除残留农药等污染物。
营养方面果蔬加工产业对营养成分的处理也变得越来越注意。
研究显示，新鲜生鲜水果蔬菜中的某些营养成分含量在加工过程中会流失。
因此，如何在加工过程中合理保留营养成分并提高营养价值，成为了技术改进的重要方向。
一些目前在果蔬加工产业中广泛使用的营养补充剂，如纤维素、维生素和矿物质等，可以很好地保留在加工过程中。
此外，将蔬菜去皮后，可以降低残留农药等有害物质的摄入量。
市场方面在市场方面，越来越多的消费者对果蔬加工产品的需求不断增加。
特别是在公共食品供应的领域，豆腐、面条、菜肉等加工品如今都已经成为了学校食堂、医院餐厅和军队食堂等重要的饮食选择。
而随着消费者对健康和绿色饮食的要求，一些不含添加剂、绿色健康的果蔬加工产品更是成为了市场的新宠。
同时，随着生活水平的提高，消费者对果蔬加工产品的品质和口感要求越来越高，这对果蔬加工产业提出了更高的要求。
总结与其他食品加工行业相比，果蔬加工产业在近年来发生了许多重要的技术变革，相关技术在杀菌、营养保留、污染物去除等方面都有着广泛的应用。
酶技术在果蔬汁加工中的工艺研究摘要：水果汁含有丰富的维生素C及其他人体必需的多种维生素，易于被人体吸收利用，而且食用方便。
所以本文综述了酶技术在果蔬汁加工方面如澄清度及出汁率等的工艺研究。
关键词：酶技术澄清度出汁率果胶酶果蔬含有很高的营养价值和保健功能，富含果胶、膳食纤维、胡萝卜素、酚类、黄酮甙、碘等物质。
现代医学和营养研究表明:以果蔬为原料制成的各种果汁饮料对促进人体消化，改善肠道功能效果显著，提高机体免疫功能、延缓衰老，以及对降解吸烟者血液中尼古丁有重要的作用[2]。
据统计，我国果汁类饮料总产量2001年只有146万吨，2004年达到了500万吨，占我国饮料工业的13.09 %。
新鲜果汁不但保持了果实原有的风味和营养成分，易于被人体吸收利用；而且食用方便，能较长时间供应，深受消费者喜爱[3]。
但是，水果中含有果胶、纤维素、蛋白质等成分，使得果汁加工中存在压榨困难、出汁率低、混浊、褐变、产生苦味、稳定性差等问题[4]。
本文综述了酶技术在果蔬汁加工方面如澄清度及出汁率等的工艺研究。
酶技术在果蔬汁澄清度方面的应用澄清技术是果汁生产中的一项关键技术，对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用[5]。
果汁中有很多物质影响澄清，如纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等，而果胶物质是造成果汁混浊的主要因素。
为了解决这个问题，人们尝试了很多办法，如自然澄清、明胶单宁法、冷冻法、酶法及添加膨润土等。
研究发现酶催化反应，用量少而催化效率高，能降低反应活化能，有高度的专一性，因此酶法澄清具有耗时短、澄清效果好等优点[1]。
利用果胶酶、淀粉酶等酶制剂进行水解果汁中能够引起混浊的果胶物质以及多糖，使果汁中其它胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀，从而达到澄清的目的，同时提高了生产效率与出汁率，具有快速、简便、澄清效果好等特点，对保持营养成分也十分有利。
澄清效果取决于果汁的种类、酶制剂的种类、反应温度和反应时间[5]。
果蔬食品加工技术的创新和应用一、引言果蔬食品加工技术一直以来都是一个备受关注的话题。
随着人们对健康饮食的要求越来越高，果蔬食品的营养和口感也受到越来越多的关注，这也促使了果蔬食品加工技术的创新与应用。
本文将从创新和应用两个方向，探讨果蔬食品加工技术的趋势和发展。
二、创新1.纳米技术应用纳米技术是目前最为热门的一种加工技术。
通过将传统果蔬加工工艺搭配纳米技术，不仅可以增强果蔬食品的营养价值，还可以改善其口感和质感。
例如，将经过纳米处理的香蕉浆与酸奶搭配，可以使口感更加细腻滑润，营养价值也更高。
2.低温加工技术相比于传统的高温加工，低温加工技术可以更好地保留果蔬中的营养成分和天然口感，让人们更加放心食用。
目前市面上的果蔬汁具有便捷性，但加热过程中可能会流失一些营养物质。
采用低温榨取技术，不仅能尽可能地保存新鲜果蔬的营养物质，还能去除果蔬中的柿子酸和果皮苦味。
3.发酵技术发酵技术已经成为果蔬食品加工的重要工艺之一。
通过对果蔬类食品进行发酵，可以改善其口感和品质，同时也能提高其营养价值。
例如，喝黑枸杞酸奶能够促进消化，控制血糖；辣椒酱中的益生菌能帮助维护肠道健康。
三、应用1.果蔬汁饮料目前，在市面上，果蔬汁饮料越来越受到消费者的青睐。
通过加工而成的果蔬汁饮料不仅方便快捷，而且富含维生素和矿物质，具有良好的营养价值。
最近几年，很多新型果蔬汁饮料的出现，也受到了很多青睐，如草莓、番茄、胡萝卜等口味的果蔬汁饮料。
2.果蔬干果果蔬干果是制作方便，非常适合作为零食食用。
果蔬干果制作后保留了水果的口感和风味，同时其富含的营养物质也得到了良好的保存。
果蔬干果可以做成各种不同口味的蛋糕、面包、糖果等，是极其适合于年轻消费者的优质食品。
3.果蔬酸奶等发酵类食品近年来，果蔬酸奶、果蔬酸豆奶、果蔬酸奶饮料等发酵类食品很受欢迎。
不仅能够增加乳酸菌，改善人体肠道环境，而且还能够带来新的口感新体验。
例如，常吃瑞士麦片酸奶能够增加人体的免疫力，酸奶中的乳酸菌有助于消化吸收，改善肠道功能。
果蔬加工研究报告随着人们生活水平的提高，对于食品的安全、营养和口感要求也越来越高。
果蔬是人们日常饮食中必不可少的食材，其加工品种也越来越多，如果汁、果酱、蔬菜罐头等。
本文将从果蔬加工的现状、发展趋势以及加工技术等方面进行探讨。
一、果蔬加工的现状1.加工品种多样化随着人们生活水平的提高，对于食品的品质和口感要求越来越高，果蔬加工品种也越来越多。
目前市场上主要的果蔬加工品种包括果汁、果酱、果干、蔬菜罐头、蔬菜干等。
2.加工技术逐步升级随着加工技术的不断发展，果蔬加工技术也逐步升级。
现在的果蔬加工厂采用的是智能化的生产线，能够实现自动化生产，提高生产效率，降低生产成本。
3.质量安全得到重视在加工过程中，对于食品的质量安全问题也得到了越来越多的关注。
果蔬加工企业在生产过程中，严格按照国家标准进行生产，确保产品的质量安全。
二、果蔬加工的发展趋势1.营养健康随着人们对于健康的重视，果蔬加工品种越来越偏向于营养健康，如果汁、果酱等，这些产品富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
2.便捷化随着人们生活节奏的加快，便捷化成为了很多人的需求，果蔬加工品种也在朝着这个方向发展。
如果干、蔬菜干等，这些产品易于携带，可以随时随地食用。
3.品质升级随着人们对于食品品质的要求越来越高，果蔬加工品种也在朝着品质升级的方向发展。
如果酱、果干等，这些产品在加工过程中，采用了更加科学的制作工艺，使得产品口感更加美味。
三、果蔬加工技术1.果蔬加工前的处理果蔬加工前的处理非常重要，如果处理不当，会影响产品的质量和口感。
在果蔬加工前，需要将果蔬进行清洗、消毒，去除果蔬表面的脏物和细菌。
2.果蔬加工过程果蔬加工过程包括果蔬的切割、烘干、烤制等。
在加工过程中，需要根据不同的产品要求进行加工，如果汁需要进行榨汁、过滤、灌装等，果酱需要进行煮制、杀菌等，蔬菜罐头需要进行烹制、封装等。
3.果蔬加工后的包装果蔬加工后的包装也非常重要，包装不当会影响产品的质量和口感。
果蔬汁论文调研报告果蔬汁是指以新鲜水果和蔬菜为原料，经过榨汁、过滤、灭菌等工艺加工制成的饮品。
近年来，随着人们对健康饮食的关注和需求的增加，果蔬汁作为一种天然、健康的饮料受到了广泛的关注。
本文将以果蔬汁的营养价值、功能和市场前景为主线，进行论文调研报告。
首先，果蔬汁的营养价值十分丰富。
水果和蔬菜是人体所需的重要营养来源，富含维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质。
通过果蔬汁的加工，可以将这些营养物质完整地保留下来，并且因为果蔬汁不经过加热或煮沸处理，所以营养成分也更容易被人体吸收。
例如，苹果汁富含维生素C、钾和纤维素，常饮用苹果汁可以帮助提高免疫力、调节血压和促进肠道蠕动等。
而胡萝卜汁富含胡萝卜素，常饮用胡萝卜汁可以帮助维持眼睛健康、保护皮肤和抗氧化等。
其次，果蔬汁还具有一定的功能性。
根据调查研究，果蔬汁可以帮助控制体重、预防心血管疾病、降低血糖和血脂、改善肠道健康等。
例如，西红柿汁富含番茄红素，可以起到抗氧化作用，有助于预防癌症和老年痴呆等疾病。
而蓝莓汁则富含花青素，可以改善视力、预防眼部疾病。
最后，果蔬汁市场前景广阔。
随着健康饮食理念的普及，越来越多的人开始关注营养健康，选择饮用果蔬汁。
根据市场调研数据显示，全球果蔬汁市场规模逐年增长，预计到2024年将达到590亿美元。
中国果蔬汁市场也在快速发展，年均增长率超过10%。
另外，随着生活水平提高，人们的消费观念逐渐转变，更愿意选择高品质、健康的产品，这为果蔬汁市场提供了更广阔的发展空间。
综上所述，果蔬汁作为一种天然、健康的饮品，具有丰富的营养价值、功能性以及广阔的市场前景。
通过不断推出多样化的口味和成分，改善果蔬汁的口感和品质，并加强相关宣传和推广，可以进一步满足消费者对健康饮品的需求，促进果蔬汁行业的健康发展。
果蔬汁饮料的加工与品质改良研究随着人们对健康饮食和生活方式的重视，果蔬汁饮料成为了越来越受欢迎的选择。
然而，与自然简单的果蔬相比，果蔬汁饮料的制作过程中涉及到了许多加工环节，其品质也存在一些挑战。
因此，进行果蔬汁饮料的加工与品质改良研究，有助于提高产品质量和保持营养价值。
首先，果蔬汁饮料的加工过程中需要经历榨汁、过滤、浓缩等环节。
其中，榨汁是最基础的环节。
传统的榨汁方法是使用机械力将果蔬压碎，但这种方法会导致一些营养成分的损失。
因此，研究者们开始尝试新的榨汁技术，如超声波榨汁、冷冻榨汁等。
这些新技术能够更有效地提取果蔬中的营养成分，减少营养损失。
除了榨汁环节，过滤也是影响果蔬汁饮料品质的重要环节。
常见的过滤方法包括压滤、离心过滤和纳滤等。
这些过滤技术可以有效去除果蔬汁中的杂质和固体颗粒，使得果蔬汁更加清澈。
但同时，过滤也会带走一部分果蔬汁中的营养物质。
因此，如何在保持清澈度的同时最大限度地保留营养成分，成为了研究者们需要解决的问题。
在浓缩环节，往往需要对果蔬汁进行热处理，以去除水分。
然而，过高的温度会导致果蔬汁中的酶活性降低，营养成分流失。
因此，研究人员通过采用低温浓缩技术，如真空浓缩、低温膜浓缩等，来降低热处理对果蔬汁品质的影响。
这些低温浓缩技术可以有效地保留果蔬汁的原汁原味和丰富的营养成分。
除了加工环节外，品质改良也是提高果蔬汁饮料质量的关键。
其中，品质改良的重点之一是调整果蔬汁饮料的风味。
为了满足不同消费者的口味需求，研究者们尝试添加香精、天然香料等调味剂来增加果蔬汁的吸引力。
另外，果蔬汁中的果糖和酸度也是影响口感的重要因素。
通过调整果蔬的品种和比例，调整果蔬汁中糖酸的平衡，可以使得果蔬汁口感更加丰富。
此外，保持果蔬汁饮料的营养成分也是品质改良的重要方向之一。
果蔬中的维生素、矿物质等营养成分对人体健康有重要的作用。
为了减少果蔬汁饮料的营养流失，研究者们通过添加抗氧化剂、升高酸度等方法来提高果蔬汁的稳定性。
果蔬汁饮料现状及加工技术研究摘要：果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。
近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。
本文综述了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术和果蔬饮料行业现状，以及果蔬加工的发展方向。
关键词：果蔬汁；加工技术；现状；发展方向引言GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁及果汁饮料类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3类。
据美国全球行业分析公司的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长。
北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，约占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。
在众多饮料品种中，果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。
我国果汁与蔬菜汁饮料行业均起步于20世纪80年代初期，作为一种新型饮品, 既具水果和蔬菜所含的丰富营养成分，又易于保藏。
由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家 863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。
例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制技术研究等。
1 果蔬汁的加工技术1.1 果蔬饮料的工艺流程果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品。
1.2 护色技术果蔬加工过程中的色泽变化统称为褐变，一般根据褐变过程有无生物酶的参与而划分为酶促褐变和非酶褐变。
生产加工过程中控制褐变产生的常用方法：①物理方法，主要有烫漂、超滤、超声波处理、超临界CO2 处理等；②化学方法，硫酸盐处理、硫处理、氯化物处理、食盐水处理酸化剂处理等。
目前，对于果蔬产品的护色，化学抑制剂处理居多。
1.3 破碎和榨汁技术破碎是为了提高出汁率，但破碎程度要适当，大小要均匀。
目前常用的方法有机械破碎、热力破碎、冷冻破碎、超声波破碎、酶法破碎等。
其中，酶法破碎是目前应用较广泛的破碎方法。
因为无论是苹果、梨等核果类水果，还是香蕉等热带水果，或是胡萝卜、南瓜等蔬菜的细胞壁中，均含有大量果胶、纤维素、淀粉、蛋白质等物质，破碎后的果浆十分黏稠，压榨取汁非常困难，且出汁率很低。
应用酶解技术则可以克服以上缺点。
果胶酶不但能催化果胶解聚，有效降低黏度，改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量，而且能增加果汁中的芳香成分，减少果渣产生，同时有利于后续的澄清、过滤和浓缩工序。
榨汁的方式根据榨汁温度可分为冷榨和热榨，需根据原料的特性来选择适宜的方式。
例如，芹菜冷榨汁的可溶性固形物含量、pH值和透光率均比热榨汁；而冬瓜冷榨汁的可溶性固形物含量和总出汁率明显高于热榨汁；红葡萄因需要提取出葡萄中的红色素，采取热榨汁工艺；白葡萄一般采用冷榨汁，榨汁后尽快杀菌、冷却。
另外，常用的榨汁方法还有压榨法和离心分离法；运转方式有间歇和连续2种。
压榨法有液压式榨汁机、裹包式榨汁机、螺旋榨汁机、连续带式榨汁机等；离心分离法有锥形篮式离心机、螺旋沉降离心机。
目前大多用带式榨汁机或布赫式万能榨汁机。
1.4 澄清和过滤技术制造澄清果蔬汁时，必须通过物理、化学或机械方法除去果蔬汁中含有的浑浊物或易引起浑浊的各种物质。
这些混浊物主要来源于榨汁时直接进入汁中的细胞碎块、酚类物质和其他成分反应形成的悬浮物、在浓缩和贮存过程中产生混浊或沉淀的蛋白质、淀粉、金属离子等。
传统的澄清方法有酶法处理和澄清剂处理，并用离心后过滤的方法进一步澄清。
近年来，膜分离技术在果蔬汁的澄清和过滤方面获得了显著的效果。
已经研究和开发的膜分离技术有微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、渗透蒸发和气体分离等。
超滤是目前膜分离技术中应用最广泛的分离手段。
采用超滤澄清法，能去除微生物和过量的酶，有助于产品的长期贮存而不会出现沉淀；可以降低操作和劳务费用，同时保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分，使其口感接近鲜食风味，从而提高了产品品质。
由于采用了自动控制，操作更可靠，令产品质量更均衡。
超滤膜分离技术已成功应用在植物蛋白的分离、果汁的澄清、蔬菜汁的浓缩、酶精制、发酵液和菌体的浓缩及乳制品等方面。
我国超滤技术的应用也日渐广泛，已成功应用于狲猴桃汁、冬瓜汁、葡萄汁、南瓜汁、草莓汁、梨汁、苹果汁等果蔬制品的澄清和浓缩中。
1.5 均质技术均质是生产混浊果蔬汁所特有的工序。
均质就是在一定压力下使果蔬汁中的果肉颗粒进一步破碎，并使之均匀分布，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀，使果蔬汁较为保持均一稳定的状态。
目前常用的乳化均质械有均质机和胶体磨2种。
1.6 脱气技术果实饮料的脱气处理从原理上理解为脱去果实饮料中所含的氧气及微量氧。
其作用是：①防止或减轻果汁中的色素、VC、香气成分和其他物质的氧化；②防止饮料品质变劣；③去除附着于悬浮颗粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好外观；④防止和减少装罐和杀菌时产生泡沫；⑤减少马口铁罐壁的腐蚀。
常用的脱气方法主要有真空脱气法、气体交换法、酶法脱气和抗氧化剂法4种。
从脱气效果来说，真空脱气法是果实饮料脱气处理中应优先选择的方法。
通过对真空脱气法采用的装置进行比较得出，闪蒸脱气装置比离心式脱气装置的效果更好；但其设备造价也相应较贵，使用维护成本也较高。
酶法脱气和抗氧化剂法通常结合真空脱气法，共同在果实饮料生产线上使用。
近几年，膜分离技术迅速发展起来，由于该技术能耗低，产品质量好，所以膜技术将是未来一个很好的发展方向。
1.7 浓缩技术果汁浓缩可以减少果汁容积，便于运输贮藏，能够提高果汁贮藏的稳定性。
理想的果蔬浓缩工艺应保存新鲜水果的天然风味和营养价值，在稀释和复原时具备与原果蔬汁相似的品质。
常用的浓缩方法有真空浓缩、冷冻浓缩及膜分离技术等。
膜分离技术应用于果蔬汁的浓缩是目前研究的热点，它包括反渗透技术和联合膜分离技术。
反渗透膜技术是利用反渗透膜来浓缩果汁，当膜两侧的压力差大于渗透压差，则水分可由浓向稀移动。
反渗透法可在常温下进行，不需加热，但选择膜品种和质量至关重要。
近年来，人们分别对橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等进行了反渗透浓缩研究，重点探索膜的种类、操作条件对膜通量及果汁中风味物质截留率的影响。
联合膜分离技术是最近几年发展起来的新技术，它将超滤和反渗透膜技术联合，对果汁进行浓缩。
通常果汁中除含有糖、酸等可溶性成分外，还含有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形物，这样的果汁黏度大。
直接用反渗透浓缩，易造成严重的膜污染和较低的透水速率，很难以一级方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。
一般而言，超滤适用于大分子（如蛋白质、胶体、多糖）与小分子（无机盐及低分子有机物等）溶液的分离；而微滤适用于对细菌和微粒等组分的分离。
如果在反渗透以前，用超滤或微滤除去果汁中的果胶等悬浮性固形物，这样可降低果汁黏度，减少膜污染程度，从而显著提高反渗透的效率。
1.8 杀菌技术果蔬汁的杀菌工艺能提高产品的保藏性，但也会影响产品的品质。
杀菌方法有加热杀菌和冷杀菌两大类。
加热杀菌因简便可靠，在现代果蔬汁加工中仍是应用最普遍的杀菌方式。
但随着人们生活水平的不断提高，消费者对于食品的要求将朝着绿色、健康、营养和安全的方向发展。
而传统热杀菌技术会破坏食品营养物质，加剧变色。
为了满足消费者的需求，研究工作者开始关注一些新型的冷杀菌技术。
冷杀菌是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。
杀菌条件容易控制，受外界环境影响小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品功能成分的营养成分，又有利于保持其色、香、味。
目前广泛研究的技术有超高压杀菌、超高压脉冲电场杀菌、微波杀菌和生物保藏等。
超高压杀菌是将食品物料以某种方式包装以后，放入液体介质中，在 100~1 000 MPa 压力下作用一段时间，使之达到灭菌要求。
超高压杀菌的基本原理就是利用压力将微生物致死。
高压可导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制，以及细胞壁膜发生多方面的变化，从而影响微生物原有的生理活动功能，甚至使原有功能破坏，或者发生不可逆转的变化，导致微生物死亡。
与巴氏杀菌等热力杀菌相比,超高压杀菌有杀菌速度快、营养损失少等优点。
利用超高压处理新鲜果汁，不仅使果汁中的微生物得到有效的杀灭，同时使果汁中的营养成分，特别是热敏性的营养成分和易挥发的香气成分得到很好的保留，而且果汁中的酶也得到很好的控制，有利于防止新鲜果汁发生酶促褐变。
超高压脉冲电场杀菌是把液态食品作为电介质置于电场中，食品中微生物的细胞膜在强电场作用下被电击穿，产生不可修复的穿孔或破裂，使细胞组织受损，导致微生物失活。
电磁场产生电离作用，阻断了细胞膜的正常生物化学反应和新代，使细菌体物质发生变化。
超高压脉冲电场杀菌特点：①杀菌时间短，处理过程中的能耗远小于热处理；②在常温、常压下进行，处理后的食品与新鲜食品在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，风味无太大差异。
这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和对维生素的破坏。
目前，该技术还没有应用与大规模工业生产中。
生物保藏被认为是自然保藏法。
其原理是利用抵抗微生物或天然杀菌素以控制食品中本身存有的致病菌生长以及霉菌毒素原生真菌的生长。
辣椒、大蒜、生均含有多种植物杀菌素，特别是大蒜中杀菌素的杀菌能力极强。
因此利用辣椒、生、大蒜中含有的植物杀菌素的抗菌作用，不加任何防腐剂，即可防止产品腐败。
乳酸菌是利用一些有益微生物及其代产物来抑制或杀灭有害微生物，从而延长食品贮藏期的最典型的例子。
目前，在生物防腐剂中，开发比较成功的乳酸链球菌素能杀死或抑制革兰氏阳性菌，已广泛用于乳制品、罐头、饮料等产品中，但对阴性菌、酵母和霉菌无效。
2 果蔬汁饮料行业发展现状我国的饮料工业起步较晚, 起点也相对较低,但在现有食品工业中是发展速度最快的行业之一，从早期单一的碳酸饮料到现今的产品多元化，果蔬制汁行业也在近年来飞速发展。
2003年是我国果汁饮料产业的一个新起点，实现 300多万吨的果汁年产量, 和 152. 5亿元产值, 比上年同期增长50.0%和 23.5%, 市场渗透率激增至36.5%, 在饮料行业排名第4位, 果汁饮料也由此掀起了我国饮料工业的第4次浪潮，成功成为了2003 年的行业聚焦点。
果蔬汁饮料行业的兴起也预示着我国的饮料行业更加趋向于营养化、疗效化, 为含有丰富营养成分的复合果蔬汁的发展奠定了坚实的基础。
