氨基酸发酵工艺学要点
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氨基酸发酵工艺学要点
味精厂的主要生产车间:糖化车间、发酵车间、提取车间、精制车间
淀粉生产的流程。
淀粉的液化及糖化定义。
淀粉液化过程使用淀粉酶,水解位置1,4糖苷键,糖化过程使用糖化酶,水解位置1,4糖苷键和1,6糖苷键。
液化结束后,为何要进行灭酶处理,如何操作?
葡萄糖的复合反应。
淀粉的糊化、老化定义及影响老化的因素。
DE值与DX值的概念
淀粉水解糖的质量要求有哪些?
说说酸水解法、酸酶法和酶水解法三种不同水解工艺的优劣?
固定化酶的定义及制备方法有哪几种?
生物素对谷氨酸生物合成途径影响。
在谷氨酸发酵中如何控制细胞膜渗透性。
诱变育种概念。
谷氨酸生产菌的育种思路
现有谷氨酸生产菌主要有哪四个菌属。
谷氨酸发酵生产菌的主要生化特点。
日常菌种工作。
菌种扩大培养的概念和任务
谷氨酸发酵一级种子和二级种子的质量要求
影响种子质量的主要因素
氨基酸生产菌菌种的来源有哪些。
工业微生物菌种保藏技术是哪几种?
冷冻保藏的分类
菌种衰退和复壮的概念
代谢控制发酵的定义
谷氨酸发酵培养基包括哪些主要营养成分。
生长因子的概念
影响发酵产率的因素有哪些。
谷氨酸发酵过程调节pH值的方法
谷氨酸发酵不同阶段对PH的要求:前期pH7.3、中期pH7.2 、后期pH7.0 放罐pH6.8
谷氨酸发酵时,出现泡沫过多,一般是什么原因,该怎样处理?
谷氨酸发酵过程,菌体生长缓慢或不长的原因及解决方法?
谷氨酸发酵过程,耗糖快,pH偏低, 产酸低原因及解决方法
谷氨酸生产菌最适生长温度为?,发酵谷氨酸最适发酵温度?,最适合生长pH为?。
发酵过程中CO
2迅速下降,说明污染噬菌体, CO
2
连续上升,说明污染杂菌
消泡方法有哪几种?一次高糖发酵工艺
噬菌体侵染的异常现象染菌的分析
(1)从染菌时间分析:
早期:培养基灭菌不彻底、种子带菌等;
中后期:设备渗漏、空气系统。
(2)从染菌类型分析:
耐热的芽孢杆菌:灭菌不彻底,净化空气带菌,设备渗漏;
无芽孢的球菌、酵母等:设备渗漏。
(3)从染菌幅度分析:
个别罐:料液或设备灭菌不彻底;
大面积罐:空气系统、种子、公用设备存在染菌。
发酵染菌的预防措施。
污染噬菌体后的挽救措施
提炼的概念
生产上选择谷氨酸提取工艺的原则是:工艺简单、操作方便、所用原材料价格低廉,来源丰富、提取收率高、产品纯度高、劳动强度小、尽量不造成或减少环境污染。
谷氨酸提取的主要方法有哪几种?
谷氨酸等电点法提取最后调PH为?,锌盐法提取谷氨酸最后调PH为?
影响谷氨酸结晶的因素。
Glu结晶有哪几种晶形,俗称的轻质谷氨酸属于哪种晶形。
理论交换容量、工作交换量与有效交换量的定义。
离子交换树脂与这些离子的交换能力各不相同,这主要取决于该离子的相对浓度,以及该离子对交换树脂的亲和力。
强酸性阳离子交换树脂对谷氨酸发酵液中各种离子亲和力大小Ca2+>Mg2+>K+>NH4+>Na+>Ala>Leu>Glu>Asp
离子交换树脂的离交过程有五步,非别为?
结柱的定义及离子交换树脂提取谷氨酸时,产生结柱现象的原因及防止方法。
洗脱谷氨酸时,可以用NaOH或NaCl作为洗脱剂,也可混合使用。
清洁生产概念
谷氨酸发酵废液的主要成分。
发酵废母液提取菌体蛋白方法。
味精的生理作用
谷氨酸中和时中和剂的选择与用量。
谷氨酸中和液中色素的来源
谷氨酸中和液脱色方法有哪几种。
谷氨酸中和液脱色时,粉末活性碳和颗粒活性碳各自特点。
制取谷氨酸钠需要活性炭脱色,脱色的好坏与活性炭的再生好坏直接相关,再生时需用NaOH和HCL处理的目的是什么?
谷氨酸中和液中铁离子的来源及存在形式。
目前国内除铁、锌离子的方法
结晶的过程分三个阶段,分别为:形成过饱和溶液、晶核的形成、晶体的长大
起晶的概念及方法。
饱和溶液、过饱和溶液和过饱和系数概念。
工业上谷氨酸溶液浓缩得方法主要有?
饱和曲线和过饱和曲线将图分为三个区域,分别为:?析晶操作一般要求在那个区域?
味精结晶的具体操作过程可分为:浓缩、起晶、整晶、育晶、养晶等几个阶段。
养晶的作用。
味精干燥方法有:箱式烘房、真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、震动床式干燥。
味精溶解后浑浊的原因及解决措施
味精带有颜色的原因及解决措施
味精发臭的原因及解决措施
强力味精是哪些呈味核苷酸按不同比例与谷氨酸钠混合制成的
脱敏作用定义
酶活性的控制方法
氨基酸发酵代谢控制中,酶活性调节的类型有哪些?
酶的合成调节方式可归纳为①酶的诱导②分解代谢物阻遏③终产物调节
反馈抑制和反馈阻遏的概念及比较。
操纵子概念
乳糖操纵子模型和色氨酸操纵子模型
简述乳糖操纵子模型中,阻遏蛋白的负性调节、CAP的正性调节及两种调节的协调作用
分解代谢物阻遏概念
代谢互锁概念
氨基酸生物合成的调节机制
精氨酸发酵代谢控制育种策略