最新中餐烹饪技术粤菜热菜烹调教案：模块五烹调方法-炸06

班级
课程名称
中餐烹饪技术
教师
授课时间
课型
讲、演、练
授课地点
授课项目
烹调法—炸 菊花鱼
课时
教学目标
职业
能力
1、培养学生观察、总结能力、动手能力、创新能力和自主学习的能力，提高技能水平；
2、增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯。
3、通过学习，熟练掌握烹调法炸的烹调操作程序和制作要领。
示范——模仿教学策略、合作学习教学策略
特别注意
实训中的安全隐患防范措施
①保持地面的干清，防止滑倒
②各岗位操作要规范，以免操作时相互碰撞
③防止烫伤
④保证实操纪律，严禁嬉戏、打闹，做到有条不紊，秩序井然。
学习
任务
1
原料的切配
2
剞刀法的运用
3
原料烹调前的烹制
4
烹调的工艺流程
5
糖醋汁的配方
6
课后练习
本节课的实操报告
6
教师现场点评学生作品：对学生实操品种进行互评、点评，并做好成绩登记
20分钟
7
清洁卫生：
①地面、荷台、炒炉清洗干净
②工具清洗干净，摆放整齐
15分钟
8
教师归纳总结：
①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分析总结。
②解答学生提出的问题
10分钟
9
其它
说明
成品特点：色泽红亮、形似菊花，外酥里嫩、酸甜醒胃。
方法
能力
通过小组讨论，确定每个人的分工及小组成员合作形式，学生分组操作，在合作学习中培养学生社会适应性，在合作交往中发展学生主体性。使学生之间学会共处，学会在共处之中求知，学会在共同探究问题时优势互补，形成良好的合作与团队意识，取得学习的最佳效果。
教学重点
炸的工艺流程
教学难点
原料的初加工和烹制
教学策略
主要采用的教学方法
启发
讲解
任务
驱动
多媒
体演示
操作
示范
小组
讨论
巡回
指导
归纳
评价
√
√
√
√
√
√
教学
组织
及过
程安
排
教学组织及安排
时间分配
1Hale Waihona Puke 复习相关知识，技能5分钟
2
导入新课，讲授
10分钟
3
教师按规范要求示范
40分钟
4
学生进行模仿练习
60分钟
5
教师巡回指导
①强调安全
②关键技术指导
③纠正学生在实训中的不规范动作