配餐管理制度

配餐的管理制度一、概述配餐管理制度是针对餐饮服务中的配餐环节所制定的管理规定，其目的是为了确保配餐过程的安全、卫生和高效，提高餐饮服务的质量和效率。

配餐管理制度主要包括配餐流程、配餐人员的职责和权利、食材的采购、储存和使用、餐具的清洗和消毒等方面的规定。

二、配餐流程1. 接收订单：接待员接收顾客的菜单预订，按照顾客的要求记录菜品和数量，并进行确认。

可以通过电话、网络等方式接收顾客的订单。

2. 食材准备：根据订单情况，厨房人员按照菜单要求准备食材，包括蔬菜、肉类、调料等。

3. 配餐操作：根据菜单上的要求，进行菜品的拣选、加工、装盘等操作，确保菜品的质量和卫生。

4. 订单核对：配餐人员核对菜品和数量，确保与顾客的订单一致。

5. 送餐服务：将配好的菜品送至顾客指定的位置，确保送餐的速度和效率。

三、配餐人员的职责和权利1. 接待员：负责接收顾客的订单，核对菜品和数量，并进行记录。

2. 厨房人员：负责食材的准备和加工工作，确保菜品的质量和卫生。

3. 餐厅服务员：负责送餐服务，确保餐品的及时送达和服务质量。

4. 配餐经理：负责配餐流程的管理和监督，确保整个配餐过程的顺利进行。

四、食材的采购、储存和使用1. 食材采购：定期进行食材的采购，确保食材的新鲜和质量，尽量选择有信誉和良好口碑的供应商。

2. 食材储存：将采购回来的食材进行分类储存，避免交叉污染，确保食材的新鲜和卫生。

3. 食材使用：在使用食材前，进行食材的清洗、处理，确保食材的安全和卫生。

五、餐具的清洗和消毒1. 餐具清洗：用清洁的水和洗涤剂对餐具进行清洗，确保餐具的干净和无异味。

2. 餐具消毒：将清洗干净的餐具进行消毒处理，确保餐具的卫生和安全。

六、配餐管理制度的监督和检查1. 配餐经理负责对整个配餐流程进行监督和检查，确保配餐过程的安全和高效。

2. 定期进行配餐过程的质量检查，发现问题及时进行整改和改进。

七、配餐管理制度的执行和改进1. 制定配餐管理制度的具体执行细则，详细规定操作流程和标准。

第一章总则第一条为确保餐饮公司配餐工作的高效、安全、卫生，满足员工及顾客的就餐需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部配餐工作及对外配送服务。

第三条公司配餐工作应遵循“安全、卫生、高效、优质”的原则。

第二章配餐人员管理第四条配餐人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉配餐流程和食品安全知识。

第五条配餐人员应持有健康证明，上岗前接受专业培训，考核合格后方可上岗。

第六条配餐人员应按规定着装，保持个人卫生，不得在配餐过程中吸烟、喝酒。

第七条配餐人员应严格遵守操作规程，确保配餐质量。

第三章配餐流程管理第八条配餐流程包括：原料采购、验收、储存、加工、分餐、配送、回收等环节。

第九条原料采购：采购部门应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料新鲜、卫生。

第十条验收：验收人员对采购的原料进行验收，合格后方可入库。

第十一条储存：原料应按种类、批次分开存放，确保储存条件适宜。

第十二条加工：加工人员严格按照操作规程进行加工，确保菜品质量。

第十三条分餐：分餐人员按照订单要求，将菜品分装到餐盒中。

第十四条配送：配送人员负责将餐盒送到指定地点，确保配送过程中餐盒密封、完好。

第十五条回收：用餐结束后，回收人员负责回收餐盒，进行清洗、消毒。

第四章食品安全与卫生管理第十六条配餐过程中，严格遵循食品安全法规，确保食品卫生。

第十七条定期对配餐场所、设备进行清洁、消毒，保持环境卫生。

第十八条员工应定期参加食品安全与卫生知识培训，提高食品安全意识。

第五章考核与奖惩第十九条公司对配餐工作进行定期考核，考核内容包括：人员素质、操作规范、配餐质量、食品安全与卫生等方面。

第二十条对表现优秀的配餐人员进行表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度规定的人员，根据情节轻重，给予批评教育、罚款等处罚。

第六章附则第二十二条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，旨在规范餐饮公司配餐工作，提高配餐质量，保障员工及顾客的饮食安全，为公司的持续发展奠定坚实基础。

配餐管理制度条例全文第一章总则第一条为规范和管理餐饮服务，提高食品安全质量，保障食品安全卫生，制定本条例。

第二条本条例适用于各类食品服务场所，包括餐馆、快餐店、食堂等提供餐饮服务的单位。

第三条餐饮服务单位应当加强食品安全管理，提高服务质量，保障消费者的饮食安全。

第四条餐饮服务单位应当遵守国家食品安全法律法规，遵循科学的配餐原则，确保所配餐品符合健康食品标准。

第五条餐饮服务单位应当建立健全配餐管理制度，做到责任明晰，程序规范，监督有力。

第六条餐饮服务单位应当加强员工培训，提高员工的食品安全、卫生知识，增强员工的责任意识，确保餐食安全。

第二章配餐管理第七条餐饮服务单位应当遵守以下配餐管理要求：（一）根据顾客需求和健康状况合理搭配菜品，提供多样化的菜肴。

（二）合理搭配主食、肉类、蔬菜等食材，保证膳食的营养均衡。

（三）合理控制盐、油、糖的使用量，做到清淡可口。

（四）严格控制食品加工、贮存、烹饪过程中的卫生安全控制，确保食品不受污染。

（五）妥善处理剩余食材，确保不浪费食品资源。

（六）定期对餐饮服务的配餐质量进行检查，确保符合食品安全标准。

第八条餐饮服务单位应当加强食品采购管理，严格按照食品安全标准选择供应商，保障所采购食材的质量和卫生安全。

第九条餐饮服务单位应当建立食品质量追溯制度，对配餐使用的食材进行溯源管理，确保食品安全。

第十条餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时处理和通报，避免影响更多消费者。

第十一条餐饮服务单位应当建立消费者投诉处理机制，对消费者的投诉及时处理，改进工作方式，提高服务水平。

第三章监督检查第十二条餐饮服务单位应当接受相关部门的监督检查，配合检查人员进行食品安全检查。

第十三条监督部门有权对餐饮服务单位配餐的过程、食材、卫生状况等进行检查，发现问题应及时提出整改要求。

第十四条对存在食品安全隐患的餐饮单位，监督部门有权责令其限期整改，未按要求整改的，可以处以罚款、停业整顿等处罚。

2023学校配餐工作管理制度•管理制度概述•配餐工作管理规定•配餐工作人员管理目录•配餐设备与环境管理•配餐工作监督与检查•附录01管理制度概述配餐工作管理原则配餐工作首先要保证食品的安全，遵循食品安全法规，确保食品在生产、储存、运输、烹饪和分发过程中不受到污染。

食品安全原则配餐工作应注重营养均衡，提供多样化的食物，满足学生生长发育的需求，同时注重食物的口感和味道。

营养均衡原则配餐场所应保持卫生清洁，餐具必须清洁无菌，食物烹饪和分发必须在卫生条件下进行。

卫生清洁原则配餐工作应以服务学生为宗旨，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务，创造良好的餐饮环境。

服务至上原则配餐工作管理目标通过实施严格的管理制度，确保配餐过程中的食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。

保证食品安全提供营养均衡的餐饮优化服务流程加强成本控制根据学生的生长发育需求，提供营养均衡、口感良好的餐饮，满足学生的饮食需求。

通过优化服务流程，提高配餐工作的效率和质量，为学生提供更便捷、更优质的餐饮服务。

通过科学的管理方法，降低配餐成本，提高配餐工作的经济效益和社会效益。

配餐中心管理对配餐中心的环境、设施、卫生、人员、食材等各方面进行全面管理，确保配餐过程的安全和卫生。

制定严格的食材采购标准和管理制度，确保食材的质量和安全，同时降低采购成本。

制定科学的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不受到污染，同时防止食品变质和过期。

制定规范的食品烹饪流程和操作规程，确保食品在烹饪过程中不受到污染，同时保证食品的营养和口感。

制定合理的食品分发流程和管理制度，确保食品在分发过程中不受到污染，同时保证学生能够及时、便捷地领取到食品。

配餐工作管理范围食材采购管理食品烹饪管理食品分发管理食品储存管理02配餐工作管理规定配餐流程管理规定根据学生人数、饮食习惯、营养需求等因素，制定合理的配餐计划，包括菜品种类、数量、烹饪方式等。

制定配餐计划根据配餐计划，采购新鲜、优质的食材，确保食材质量符合标准。

一、总则为加强学校配餐用餐管理，保障师生饮食安全，提高用餐质量，营造良好的用餐环境，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 学校成立配餐用餐管理领导小组，负责学校配餐用餐工作的统筹规划和监督管理。

2. 配餐用餐管理领导小组下设办公室，负责具体实施配餐用餐管理工作。

3. 班主任负责班级配餐用餐的组织、协调和监督。

4. 学生会配合学校做好配餐用餐的宣传教育工作，收集学生意见和建议。

三、配餐用餐流程1. 采购管理：学校应选择具有合法资质、信誉良好的配餐公司，签订合作协议，明确双方权利义务。

2. 食材采购：配餐公司按照国家食品安全标准，选购新鲜、卫生、安全的食材。

3. 加工制作：配餐公司严格按照国家食品安全操作规范，确保加工过程卫生、安全。

4. 配送运输：配餐公司使用符合食品安全要求的配送车辆，确保食品在运输过程中不受污染。

5. 温度控制：配餐公司保证食品在配送过程中保持适宜的温度，确保食品新鲜。

6. 食堂管理：学校食堂负责食品的接收、存放、分发和清洁工作。

四、用餐环境1. 食堂环境：学校食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保食品安全。

2. 餐桌椅：学校应定期检查餐桌椅，确保其安全、牢固。

3. 食品展示：配餐公司应将食品展示在醒目位置，便于师生了解食品信息。

五、用餐纪律1. 学生用餐时，应自觉排队，依次进入食堂。

2. 学生用餐时，不得随意离开座位，保持餐桌整洁。

3. 学生用餐时，不得浪费食物，提倡节约。

4. 学生用餐后，应将餐具、餐巾纸等放入指定位置。

六、监督检查1. 学校定期对配餐用餐工作进行自查，发现问题及时整改。

2. 学校接受师生、家长和社会各界的监督，对举报问题进行调查核实。

3. 学校对配餐用餐工作中的违规行为，将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校配餐用餐管理领导小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校配餐用餐管理领导小组另行制定补充规定。

配餐管理制度条例最新为规范配餐管理，保障食品安全，提高工作效率，根据国家相关法律法规及企业实际情况，制定本配餐管理制度。

本制度适用于全公司范围内的配餐工作。

第二条配餐责任1. 公司领导应高度重视配餐工作，制定配餐管理制度，明确配餐相关职责。

2. 配餐工作由专业团队负责，确保食品安全和质量。

3. 个人餐配送服务提供健康饮食选择，满足员工需求。

第三条食品安全1. 配餐服务商应具备合法资质，保障餐饮安全和卫生。

2. 配餐服务商应定期进行食品安全检查，确保食品符合卫生标准。

3. 配餐工作者应接受食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。

第四条食品品质管理1. 配餐服务商应选择新鲜、优质的食材，确保菜品口感和营养。

2. 配餐工作应保持食品新鲜度，避免食物变质。

3. 配餐服务商应遵循菜单管理制度，确保供应各类风味菜品。

第五条配送准时1. 配餐服务商应按时送达餐品，避免因延迟而影响员工用餐。

2. 配送车辆应保持整洁，确保食品安全。

3. 配送员应礼貌待客，保持服务态度。

第六条食品浪费管理1. 配餐服务商应控制食品采购量，减少食物浪费。

2. 员工清洁餐具、饭菜残渣，避免浪费，利用剩余食材进行变废为宝。

3. 食品残渣进行分类处理，实现资源循环利用。

第七条食品安全追溯机制1. 配餐服务商应建立食品安全追溯系统，确保产品来源可追溯。

2. 食品安全事件发生后，应立即启动应急预案，追溯食品来源并做好风险评估。

3. 配餐服务商应配合政府部门开展调查，保障食品安全和消费者权益。

第八条监督检查1. 公司相关部门应定期检查配餐服务商的食品安全和卫生情况。

2. 监督部门应建立监督检查记录，对问题及时整改。

3. 配餐服务商应积极配合监督检查工作，接受监督。

第九条违规处理1. 如有配餐服务商违反本制度或相关法律法规，应根据情节轻重给予警告、罚款或终止合作等处罚。

2. 如有员工涉及违规行为，应根据情节轻重给予批评教育、处罚甚至解聘等处理。

配餐质量管理制度一、前言为了保障食品安全，提供高质量的配餐服务，本公司特制定本配餐质量管理制度，以规范配餐生产过程，保证配餐质量，确保食品卫生安全，满足客户需求。

二、范围本配餐质量管理制度适用于公司配餐生产全过程，包括原材料采购、仓储、加工、配送等各个环节。

三、配餐质量管理1. 配餐生产计划1.1 确保生产计划合理，满足客户需求。

1.2 根据生产计划合理安排原材料采购、生产流程等。

1.3 生产计划应当实现合理分配资源，提高生产效率，确保质量。

2. 原材料采购2.1 严格按照供应商认证标准选择合格供应商。

2.2 采购过程需签订合同，明确双方责任和义务。

2.3 对原材料进行检验，确保符合相关标准要求。

3. 储存管理3.1 原材料储存应当符合食品安全相关法律法规。

3.2 定期对原材料进行检查，确保储存条件达标。

3.3 严格执行先进先出原则，确保货物保质期。

4. 生产加工4.1 生产过程中需保持卫生，防止污染。

4.2 生产操作应当符合食品安全相关法律法规。

4.3 对生产设备定期进行维护保养，确保设备正常运行。

5. 配送5.1 配送过程需保持车辆整洁，确保食品卫生安全。

5.2 配送车辆应当经过食品卫生安全检查合格。

5.3 配送过程需确保食品温度达标，保持食品新鲜。

6. 质量监控6.1 设立质量监控部门，负责生产过程中的质量监控。

6.2 对生产过程进行全程监控，确保所有环节符合质量管理制度。

6.3 配餐质量监控应当符合相关食品卫生安全标准。

7. 不合格品处理7.1 在生产过程中出现不合格品时，需立即停止生产，对原因进行分析处理。

7.2 对不合格品进行合理处理，防止影响到客户利益。

7.3 建立不合格品记录，保留必要样品。

8. 反馈与改进8.1 对配餐质量管理制度进行定期检查评估，进行必要的改进。

8.2 建立客户投诉处理机制，对客户投诉进行及时处理，确保客户满意度。

8.3 建立员工培训体系，提高员工质量意识，确保配餐质量。

第一章总则第一条为确保学校师生饮食安全，提高配餐质量，加强学校食堂管理，特制定本制度。

第二条本制度适用于本校食堂的配餐工作，包括食材采购、加工、储存、分发等各个环节。

第三条学校配餐工作应遵循“安全第一、质量优先、规范操作、服务至上”的原则。

第二章食材采购第四条食材采购应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食材来源合法、质量合格。

第五条食材供应商应具备相应的资质，并提供产品合格证明、检验报告等。

第六条食材采购部门应定期对供应商进行评估，确保食材质量稳定。

第七条食材采购价格应公开透明，合理控制成本，确保师生利益。

第三章加工与储存第八条食材加工过程应符合食品安全标准，保证食品卫生。

第九条食材加工人员应持证上岗，严格遵守操作规程。

第十条食材加工区域应保持清洁，防止交叉污染。

第十一条食材储存应按照食品储存规范进行，保证食品新鲜。

第十二条食材储存区域应定期进行消毒，防止食品变质。

第四章分发与供应第十三条配餐时应确保食品温度适宜，避免食品变质。

第十四条配餐人员应按照食谱进行配餐，保证食品种类齐全。

第十五条配餐人员应佩戴工作牌，保持个人卫生，确保食品分发过程安全。

第十六条食堂应设立配餐窗口，方便师生取餐。

第十七条食堂应设立意见箱，收集师生对配餐工作的意见和建议。

第五章监督与检查第十八条学校成立食品安全监督管理小组，负责对配餐工作进行监督检查。

第十九条食品安全监督管理小组应定期对食堂进行现场检查，发现问题及时整改。

第二十条食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食品安全。

第六章培训与考核第二十一条学校应定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识。

第二十二条食堂工作人员应参加职业技能考核，合格后方可上岗。

第二十三条学校对食堂工作人员进行绩效考核，考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全等。

第七章紧急预案第二十四条食堂应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处理。

第二十五条食堂应定期进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

学校配餐就餐管理制度范本为加强学校配餐管理，确保学生用餐安全和营养，提高学生就餐环境，根据国家相关法律法规和政策，结合我校实际情况，特制定本配餐就餐管理制度。

一、工作原则1. 学生配餐工作应以保障学生身体健康和营养需求为出发点，遵循食品安全法律法规，确保食品安全和质量。

2. 学生配餐工作应注重营养搭配，保证膳食平衡，提高餐饮服务质量。

3. 学生配餐工作应加强管理，确保配餐过程规范、有序，提高配餐效率。

二、组织管理1. 成立学生配餐管理领导小组，负责学生配餐工作的组织、协调和监督。

2. 设立学生配餐工作办公室，负责日常配餐工作的组织实施和事务处理。

3. 配备专业厨师和工作人员，负责配餐制作、分发和就餐秩序维护。

三、配餐标准1. 配餐食谱应根据学生年龄、性别、身体状况和营养需求制定，确保膳食平衡。

2. 配餐应遵循食品安全法律法规，选用新鲜、优质、合格的食材，严把食品安全关。

3. 配餐应注重色、香、味、形俱佳，提高学生就餐兴趣。

四、配餐流程1. 提前制定配餐食谱，报学生配餐管理领导小组审批。

2. 采购食材，确保食材质量。

3. 严格按照配餐食谱进行制作，确保食品安全和营养。

4. 分发配餐，保证学生按时就餐。

5. 定期对配餐质量进行评估，根据学生反馈调整配餐食谱。

五、就餐管理1. 学生就餐应在规定时间内进行，遵守就餐秩序，文明就餐。

2. 培养学生良好的就餐习惯，注意食品安全，预防食物中毒。

3. 加强就餐环境管理，保持食堂卫生、整洁，确保学生用餐环境舒适。

4. 定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

六、监督管理1. 学生配餐工作应接受学校和家长监督，定期公布配餐质量和费用。

2. 学校应加强对学生配餐工作的考核，确保配餐安全和质量。

3. 对违反学生配餐管理制度的行为，依法依规进行处理。

七、应急预案1. 建立健全食品安全应急预案，确保学生在发生食品安全事件时能够及时妥善处理。

2. 定期进行食品安全演练，提高应对突发事件的能力。

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一、目的为确保配餐质量，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于所有从事配餐业务的单位，包括但不限于食堂、快餐店、企事业单位配餐等。

三、管理制度1. 配餐人员管理（1）配餐人员必须持有健康证，并定期进行体检。

（2）配餐人员应穿着整洁，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

（3）配餐人员应接受食品安全知识培训，了解食品卫生规范。

2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，必须选择有资质的生产商，确保原料质量。

（2）采购的食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。

（3）食品原料应分类存放，避免交叉污染。

3. 配餐环境管理（1）配餐场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（2）配餐场所的设施设备应保持完好，定期进行维护。

（3）配餐场所的通风良好，确保空气新鲜。

4. 配餐流程管理（1）配餐前，配餐人员应穿戴好工作服、口罩，并进行手部消毒。

（2）配餐人员按照食谱进行配餐，确保菜品口味、质量。

（3）配餐过程中，配餐人员不得接触钱币等污物。

（4）配餐完成后，将成品饭菜放在操作台上，不得直接放在地上。

（5）出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

（6）出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

5. 售后服务管理（1）对顾客的投诉要及时处理，确保顾客满意度。

（2）对配餐过程中的问题进行总结，不断改进配餐质量。

四、配餐流程1. 食品原料验收：配餐人员对采购的食品原料进行验收，确保质量。

2. 食品加工：配餐人员按照食谱进行食品加工，确保菜品口味、质量。

3. 食品分装：配餐人员将加工好的食品进行分装，确保卫生。

4. 食品出售：配餐人员将分装好的食品出售给顾客。

5. 售后服务：配餐人员对顾客的投诉进行处理，确保顾客满意度。

五、监督与考核1. 单位负责人负责监督本制度的执行情况。

2. 定期对配餐人员进行考核，确保其遵守制度。

3. 对违反本制度的行为进行处罚，确保制度的有效实施。

配餐管理制度配餐管理制度是指为了保证食堂餐饮安全卫生，提高饭菜质量，营造良好的就餐环境而制定的一套规章制度。

下面是针对配餐管理制度的一份详细说明。

一、食品安全卫生管理：1. 食材采购：统一指定专人负责采购工作，确保食材新鲜、无污染。

2. 食材入库：进货后，必须经过专业人员检查验收，并做好相应记录。

3. 食品加工：厨师必须持健康证上岗，严格按照菜谱要求进行加工，并保持操作规范。

4. 食品储存：食材储存必须按照分类、标签、环境等多方面要求，确保食材不受污染。

5. 餐具管理：餐具必须定期清洗、消毒，并储存在消毒柜中，确保无菌。

二、配餐服务管理：1. 餐厅环境：餐厅内部必须保持整洁干净，每日进行定期清洁，保证无异味。

2. 饭菜质量：菜品必须按照标准菜谱操作，确保口感、色香俱佳，不允许炒冷饭等不符合卫生的操作。

3. 配餐流程：配餐必须按照统一流程进行，确保按时送餐、送餐准确。

4. 配餐记录：每次送餐都必须有统一的送餐记录，方便管理和跟进问题。

三、食堂管理：1. 食堂人员：配餐厨师必须持健康证，食堂员工必须穿戴统一工作服，可以清晰辨识。

2. 食堂卫生：食堂必须按照卫生要求进行清洁，保持整洁干净，每日消毒，并经常通风。

3. 食堂用水：用来洗菜、煮饭等用水必须经过水质检测，保证饮用水符合卫生标准。

4. 食堂安全：厨房设备、电气设施必须按照相关规定进行定期检查和维修，确保安全。

四、就餐环境：1. 就餐条件：食堂内部就餐环境必须符合相关规定，包括座椅、桌面等的清洁、整齐。

并保持良好的通风状况。

2. 营养搭配：菜谱设计必须按照营养均衡原则，保证食客获得足够的营养需求。

3. 排餐服务：针对需要特殊配餐的食客，必须提供专门的服务，满足他们的特殊需求。

五、督导检查：1. 自查：食堂每日都必须进行自查，对食材、加工过程、餐具、环境等进行检查。

2. 外查：食堂需要定期接受卫生监督部门的检查和评估，并按照检查结果及时整改。

六、奖惩机制：1. 奖励：对于表现优秀的食堂员工可以给予表扬和奖励，激励他们做出更好的工作。

一、总则为了确保集体配餐服务的质量和安全，保障广大师生的饮食健康，维护学校食堂的正常秩序，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立集体配餐管理委员会，负责制定和监督实施集体配餐管理制度。

2. 集体配餐管理委员会下设办公室，负责日常管理工作的具体实施。

三、管理制度1. 配餐食材管理（1）食堂采购食材应严格按照国家食品安全标准和操作规范执行。

（2）采购的食材必须具有合法的进货渠道，确保来源可靠。

（3）食材入库前应进行严格的质量检验，合格后方可入库。

（4）食堂应建立食材追溯制度，确保食材可追溯。

2. 配餐过程管理（1）配餐人员应持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

（2）配餐人员应按照操作规范进行配餐，确保食品安全。

（3）配餐过程中，严禁使用过期、变质、污染的食材。

（4）配餐时应保持清洁卫生，定期对配餐区域进行消毒。

3. 食品安全管理（1）食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任。

（2）食堂应定期进行食品安全培训，提高配餐人员食品安全意识。

（3）食堂应设立食品安全监督员，负责日常食品安全监督工作。

（4）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

4. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

（2）食堂应设置足够的垃圾桶，及时清理垃圾。

（3）食堂应保持通风良好，确保空气质量。

（4）食堂应定期对食堂设施进行维护保养。

5. 饮食健康指导（1）食堂应提供营养均衡的餐食，满足师生饮食需求。

（2）食堂应定期举办饮食健康讲座，提高师生饮食健康意识。

（3）食堂应关注师生饮食偏好，不断优化餐食结构。

四、奖惩措施1. 对严格执行本制度、在食品安全、卫生管理等方面表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的单位和个人，依法予以处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由集体配餐管理委员会负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由集体配餐管理委员会根据实际情况予以补充和完善。

食品配餐管理工作制度（7篇）食品配餐管理工作制度（精选7篇）制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称，随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，下面是小编整理的关于食品配餐管理工作制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品配餐管理工作制度篇1一、进货查验记录制度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。

查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应;食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标志(食品专柜)并保持清洁;严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

学校配餐管理制度一、配餐管理机构及职责1. 学校配餐管理机构学校配餐管理机构由学校食堂管理部门负责组织和管理。

学校食堂管理部门应当具备相关资质和经验，并严格按照食品安全管理制度进行管理。

2. 配餐管理职责（1）配餐管理部门负责制定并执行学校配餐管理制度，监督学校餐饮服务工作的开展；（2）配餐管理部门负责对食品供应商、餐饮员工进行严格管理和监督；（3）配餐管理部门负责进行食品安全培训，提高餐饮员工的安全意识和操作技能；（4）配餐管理部门应当建立并完善配餐巡查、监测等管理制度，确保餐饮安全。

二、餐饮供应商管理1. 餐饮供应商选择（1）学校应当选择有资质的餐饮供应商，供应商应当具备食品安全生产许可证和相关证书；（2）学校应当对供应商的经营场所、生产环境、从业人员等进行严格审核，并签订正式的食品供应协议。

2. 餐饮供应商质量管理（1）学校应当对餐饮供应商的食品质量、卫生条件进行定期检查，并建立供应商档案；（2）学校应当对供应商的食品原材料来源、生产工艺、储存条件等进行严格管理和监督；（3）学校应当及时反馈供应商的质量问题，并要求供应商改进或更换。

三、餐饮员工管理1. 培训管理（1）学校应当对餐饮员工进行食品安全培训，包括餐饮安全知识、操作规范等内容，定期举办培训活动并做好培训记录；（2）学校配餐管理部门应当定期组织食品安全知识考试，通过考核者方可上岗从业。

2. 健康管理（1）学校应当对餐饮员工进行定期体检，确保员工身体健康；（2）餐饮员工在工作时应当保持个人卫生，不得患有传染病。

四、食品安全管理1. 食品采购管理（1）学校应当与食品供应商签订正式合同，明确食品的供货标准和质量要求；（2）学校应当建立食品采购档案，做到“谁、在哪里、买了什么”，确保食品来源可追溯。

2. 食品储存管理（1）学校应当合理规划储存设施，保持通风、干燥、整洁、防鼠害；（2）学校应当定期检查和清理食品储存设施，确保食品质量和安全。

3. 食品加工管理（1）学校食堂应当建立食品加工工艺流程图，确保食品加工操作规范；（2）学校应当对食品加工人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。

学校配餐就餐管理制度为了确保学校午餐服务的质量和安全，维护师生的身体健康，学校特制定了配餐就餐管理制度，以下是具体内容：一、食品安全管理1. 食材采购：学校的食材采购必须严格依照食品安全法规，选择有资质、信誉良好的供应商进行采购，严格控制农药残留和重金属含量。

2. 食品加工：食品加工必须符合卫生要求，加工人员必须持有效健康证明，并进行定期体检。

3. 食品储存：食品储存必须按照要求分区分层储存，生鲜食材和加工食品必须分开存放，冷藏食品必须保持良好温度。

4. 食品处理：食品处理必须洗净、烹饪熟透，保持食品的卫生安全。

二、就餐环境管理1. 餐厅环境：学校食堂必须保持整洁，定期消毒，确保就餐环境干净卫生。

2. 就餐时间：明确规定就餐时间，避免集中就餐，保证师生饮食安全。

3. 餐具消毒：餐具必须经过高温消毒，确保餐具的卫生安全。

4. 禁烟禁酒：严禁在食堂内吸烟和饮酒，保持就餐环境清洁卫生。

三、食堂管理1. 管理制度：明确食堂管理制度，建立负责制度，明确责任人，加强管理监督。

2. 排队就餐：规定师生必须排队就餐，避免拥挤，确保每个人都能有序就餐。

3. 食品留样：每一餐食品必须留样，定期进行检查，确保食品的质量安全。

4. 投诉处理：建立食堂投诉处理机制，及时解决师生的投诉问题，保护师生的利益。

四、食品安全监测1. 食品安全监测：学校应定期对食品进行安全监测，确保食品各项指标符合国家食品安全标准。

2. 食品检查：对食品原料、加工过程、存储环境进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。

3. 食品安全教育：加强食品安全知识宣传，教育师生正确的食品消费观念，增强食品安全意识。

五、食品安全追溯1. 食品安全追溯：建立完整的食品安全追溯记录，确保一旦出现食品安全问题能够及时追溯到问题源头。

2. 食品安全报警：建立食品安全报警机制，一旦发现食品安全问题，能够快速响应，保障师生的身体健康。

以上就是学校配餐就餐管理制度的详细内容，学校将严格执行此管理制度，确保食品安全，保障师生的健康。

第一章总则第一条为确保配餐现场作业安全、高效、有序，提高配餐质量，保障员工身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所有配餐现场及参与配餐作业的员工。

第三条本制度遵循安全第一、预防为主、综合治理的原则。

第二章配餐现场安全管理制度第四条配餐现场应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保食品安全。

第五条配餐现场工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。

第六条配餐设备、工具应定期检查、保养，确保其正常运行和使用安全。

第七条配餐现场应设置明显的安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

第八条配餐过程中，工作人员应严格按照操作规程进行，不得擅自改变工艺流程。

第九条配餐现场应配备必要的急救设施和药品，以应对突发情况。

第十条配餐现场工作人员应接受安全教育培训，掌握安全操作技能。

第三章配餐现场卫生管理制度第十一条配餐现场应定期进行清洁、消毒，保持空气流通，减少细菌滋生。

第十二条食材储存区、加工区、包装区等应分开设置，避免交叉污染。

第十三条食材应按照分类、分架、分区原则进行储存，确保新鲜度。

第十四条加工过程中，工作人员应定期洗手，防止细菌传播。

第十五条配餐容器、工具应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。

第四章配餐现场作业管理制度第十六条配餐现场工作人员应按照岗位要求，认真履行职责。

第十七条配餐过程中，工作人员应严格按照操作规程进行，不得随意操作。

第十八条配餐现场应实行流水线作业，提高工作效率。

第十九条配餐现场工作人员应互相协作，确保配餐质量。

第二十条配餐完成后，工作人员应对现场进行整理，清理废弃物品。

第五章奖惩制度第二十一条对遵守本制度，表现突出的员工给予表扬和奖励。

第二十二条对违反本制度，造成安全事故或食品污染的员工，视情节轻重给予处罚。

第二十三条对因工作失误造成严重后果的，将依法追究相关责任。

第六章附则第二十四条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

第一章总则第一条为加强公司餐饮配餐管理，提高配餐服务质量，保障员工和顾客的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮配餐业务，包括食材采购、加工、配送、服务等环节。

第三条公司餐饮配餐业务应遵循安全、卫生、高效、优质的原则。

第二章食材采购管理第四条食材采购应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行。

第五条采购部门应定期对食材供应商进行审核，确保其资质齐全、信誉良好。

第六条食材采购应实行公开招标，择优选取供应商。

第七条食材采购价格应合理，确保采购成本控制在合理范围内。

第三章食材加工管理第八条食材加工应严格按照食品安全操作规范执行。

第九条加工部门应配备专业厨师，定期进行技能培训和考核。

第十条加工过程中，严格把控食材新鲜度、卫生度，确保食品安全。

第十一条加工设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章配送管理第十二条配送部门应配备专业的配送人员，定期进行培训。

第十三条配送车辆应保持整洁，定期进行消毒。

第十四条配送过程中，确保食材温度、湿度适宜，避免交叉污染。

第十五条配送人员应礼貌待人，按时送达。

第五章服务管理第十六条服务部门应定期对员工进行服务技能培训。

第十七条服务人员应热情、周到，为顾客提供优质服务。

第十八条顾客投诉应及时处理，确保顾客满意度。

第十九条建立顾客满意度调查机制，定期对服务质量进行评估。

第六章卫生管理第二十条公司应建立健全卫生管理制度，确保配餐环境清洁卫生。

第二十一条定期对配餐场所、设备、工具等进行清洗、消毒。

第二十二条员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发、换洗工作服。

第七章考核与奖惩第二十三条公司应定期对配餐业务进行考核，考核内容包括食材质量、加工质量、配送质量、服务质量等。

第二十四条对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

第二十五条奖励和处罚应公开、公平、公正。

第八章附则第二十六条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十七条本制度自发布之日起实施。

第二十八条本制度如有未尽事宜，由公司另行制定补充规定。

配餐管理制度（11篇）配餐管理制度（精选11篇）配餐管理制度篇1一、操作人员在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、认真做好配餐原料的卫生。

对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。

生熟原料的隔离要按先后秩序，不能生熟相互污染。

三、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。

四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对，达到质价相符。

五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分。

六、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的`原料及相互配餐：如带酸性物质的原料：不能与绿叶素较强的匹配。

植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。

七、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。

八、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放，生食品与半成品隔放。

配餐管理制度篇21、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3、传递食品需用专用的'食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

4、每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。

其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

配餐管理制度篇3一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订学生及教职工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配和花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生生长和老师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

配餐人员管理制度第一章总则1.1 为了规范和管理配餐人员的工作，提供高质量的餐饮服务，保障食品卫生安全，制定本制度。

1.2 本制度适用于所有配餐人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

1.3 配餐人员应严格遵守本制度，服从管理。

第二章人员管理2.1 配餐人员应具备相关的食品卫生安全知识，通过培训考核后方可上岗。

2.2 配餐人员应按时到岗，服从工作安排。

2.3 配餐人员应遵守工作纪律，服从管理。

2.4 配餐人员应保持个人卫生，穿着整洁，不得携带任何不利于卫生的物品。

2.5 配餐人员在工作中应遵守操作规程，禁止违规操作或恶意浪费。

第三章工作流程3.1 配餐人员在工作前，应进行充分的准备工作，包括清洁工作场所，准备所需食材和工具。

3.2 配餐人员应按照食品加工操作规范，保证食品的卫生安全。

3.3 配餐人员要严格控制食品加工过程中的温度、时间和湿度，确保食品质量。

3.4 配餐人员应严格按照菜单要求进行配餐，确保品种搭配合理，口味美味。

3.5 配餐人员应在配餐完成后，及时清理工作场所，保持卫生整洁。

第四章食品安全4.1 配餐人员应严格遵守食品安全法律法规和相关操作规程，确保食品安全。

4.2 配餐人员应对配料进行严格检验，杜绝使用过期、变质食材。

4.3 配餐人员应妥善保存剩余食材，严禁重复使用变质食材。

4.4 配餐人员应严格监控菜品加工过程中的卫生状况，杜绝污染。

4.5 配餐人员应及时清洁餐具、厨房设备，并妥善储存，严禁交叉污染。

第五章服务态度5.1 配餐人员应热情周到地对待顾客，做到微笑服务。

5.2 配餐人员应及时向顾客介绍菜品，提供专业的建议。

5.3 配餐人员应听取顾客的建议和意见，认真处理抱怨。

5.4 配餐人员应保持工作环境的整洁和安静，不得在工作场所大声喧哗。

5.5 配餐人员应保持礼貌，尊重顾客，不得对顾客进行差别对待。

第六章监督检查6.1 配餐人员的工作应由专人进行监督，对不符合要求的行为进行及时纠正。