果蔬雕刻教案
集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]
九年级综合实践教材： 雕刻 在我们的生活中无处不涉及着雕 刻艺术。走在大街上，精致的城市雕 塑、华丽的建筑物外饰，不但美观， 而又有丰富的内涵，吸引过客驻足观看；公园里，花草树木被修剪成各种 形态，供行人观赏，也为公园增添美 态，连供人们休息的石桌石凳，也制 作的美轮美奂，不忍心坐在上面；走 进餐馆，一盘盘制作精美的菜品，雕 刻的栩栩如生，更不忍下口；回到家里，你的桌椅、案头、廊边、墙角，都装饰着精美的纹饰，美观典雅，寓意吉祥，为我们的生活增添了情致；掏一掏你的衣兜，你那小小的饰物、挂件，嘿……，它们也是雕刻精美的艺术品。 想一想：你在哪里还见到过雕刻？ 随着雕刻艺术的广泛运用，使得它的实用性越来越强，在人们的生活中也有着不可缺少的作用。 雕刻是造型艺术的一种，又称雕塑，是雕、 雕刻是什么？雕刻有何用？
刻、塑三种创制方法的总称。主要是指通过一定的工艺手段，将各种 可雕、可刻的材料制成 具有实在体积的艺术 作品。根据雕刻材质不 同，雕刻工艺可分为石 雕、玉雕、木雕、竹雕、根雕、砖雕、角雕、牙雕、食品雕刻等。 据考古发掘和文献记载，我国早在距今7000年前的新石器时代，河姆渡人已经开始用大自然中的玉、石、竹、骨、角、牙等材料，制作出供实用或装饰的工艺品。随着历史的发展，雕刻工艺也逐渐完善和精湛，到了清朝乾隆年间雕刻工艺达到极高的境界。小到文房用具，大到家具或宫廷建筑装饰图案，无不精细雅致、高贵华丽，彰显着丰 富的中华文化内涵。 解放前，雕刻被人们称为“特种工艺”， 它是生活奢侈的剥削阶级的玩物。如今，随着 经济发达和人们生活水平的提高，各种雕刻工 艺已与人们的生活息息相关，从家庭案头摆 设，到餐桌美味佳肴，都离不开雕刻艺术品。 右图是一件餐桌上的果蔬雕刻。 雕刻作品这么美！心中是不是有些蠢蠢欲动了？想不想自己动手做一件雕刻作品？现在就动手吧……
果蔬大变身 曹县苏集镇中心校康宗云一、教材分析 综合实践活动是基于学生的直接经验，密切联系学生自身生活和社会生活，体现对知识综合运用的课程形态，这是一种以学生的经验与生活为核心的实践课程，在综合实践活动的开发和实施过程中，强调学生的动手操作和亲身体验，有利于学生综合实践能力的养成。 生活中水果、蔬菜随处可见，是许多人都喜爱的食物，它不仅能给我们人体补充许多营养，而且还能给我们补充许多微量元素。同时，通过组合搭配制作出精美的水果蔬菜形象的造型，使我们得到艺术的欣赏、美的享受。水果蔬菜也是同学们日常生活中最容易接触到的，他们对水果也有或多或少的了解。这样，我便根据学生的实际情况开展水果蔬菜造型的制作，进一步使学生们在劳动中体验成功与快乐，使学生更多地关注生活，体验创造生活所带来的乐趣。同时，加强了学习活动的综合性和探索性，注重了与学生生活经验紧密联系，使学生在积极的情感体验中提高想象力和创造力，发展创造美好生活的愿望与能力。 二、学情分析 小学五年级的学生对生活充满热情，充满了强烈的好奇心与新鲜感，对于综合实践活动有着很高的热情和探索精神，想象力比较丰富，
尤其喜欢动手操作、实践体验的活动。但是，五年级学生的创作能力有限，生活能力较弱，需要老师的引导和帮助。 三、教学目标 1、学会依据不同的果蔬、形状、颜色等运用插接和切挖的方法， 进行有趣的组合。 2、灵活运用雕刻手法，对果蔬的根、茎、果进行艺术加工。 3、培养学生丰富的想象力和创造力，进一步提高动手操作能力。 四、教学重点、难点 教学重点：运用雕刻手法，对果蔬的根、茎、果进行艺术加工。 教学难点：运用插接和切挖的方法对果蔬进行创意设计制作。 五、教学准备 1、学具准备：水果、蔬菜、盘子、牙签、小刀等。 2、教具准备：多媒体课件。 3、安全准备：创可贴、云白药、纱布等。 六、教学过程 （一）激趣导入，揭示课题 1、导入：同学们，今天，果蔬游乐园要开化装舞会了！果蔬宝宝 们纷纷乔装打扮前来参加。瞧，它们蹦蹦跳跳的来了！（出示课件：果蔬作品） 2、提问：同学们，你们看，这些果蔬宝宝漂亮吗？哪里漂亮？ 3、老师：是啊，看来，蔬菜、瓜果的本领真大，竟能变出这么多 可爱的宝宝造型来，那你们想不想也来当一回魔术师，让你的
今天为你们请来特殊的朋友？ 请你仔细观察，看看它是用什么方法和材料做成的？ 出示一只蝴蝶雕刻和花儿雕刻作品。 同学们观察的很仔细。利用身边可得的瓜果皮做成的果蔬雕刻作品，也是我们这节课要学习的内容。 二、新授 果蔬雕刻就是在瓜果、蔬菜等物品上，通过特殊的刀法，加工成形状美观且有观赏价值的工艺品。 1、除了刚才用茄子皮、香瓜皮雕刻形象外，还有哪种果蔬适合雕刻？ 可选用一些颜色较深的软硬适中的果皮进行雕刻，并且可以利用果蔬原来的颜色恰当地选择雕刻形象。 2、我这还有一只蝴蝶造型的雕刻，同样是蝴蝶造型。与前一个相比在雕刻方法上有什么不同？ 前者雕刻方法叫阴刻，后者雕刻方法叫阳刻。这是雕刻作品中常见的刻法，也叫凹刻法、凸刻法。可以根据你的需要选择不同的刻法雕刻作品。 3、像这样的雕刻、还有一些你能自己辨别出它们当中哪个是用凸刻法，哪个是用凹刻法雕成的吗？
师出示：花、鱼、鸟、虎、字等。生辨别 你可以任意选择凹凸刻法进行雕刻，且雕刻的范围很广。用这种方法还可以刻出天上飞的鸟、蝶、昆虫；地上跑的兽；水里游的鱼；人物、汉字、图案等造型。只要你能想到的东西都可以用这种独特的方法留出形象。 4、一会儿请同学们近距离观察这些作品，仔细琢磨要完成这样一件雕刻作品，需几步完成呢？ 小组讨论：首先画线，用硬笔或一字改锥在果皮上画出设计好的形象；然后选择刻法(凸凹)雕刻形象的各部细节；最后用切刀沿线直切出形象轮廓。(学生看多媒体步骤操作) 雕刻顺序是：将萝卜切成约5厘米的圆柱体，随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状，然后在圆台的外部，分出五等份的花瓣，由上至下刻出第一层花瓣，然后在花瓣的内侧旋去多余部分，再由外层的两片花瓣的*口处，交替刻出下一层花瓣的底型，刻出第二层花瓣，按此方法循环进行，再将花卉收好，即成为一朵盛开的月季花。
《果蔬大变身》教学设计 【教学目标】 1.通过欣赏果蔬变身的作品，学会根据蔬菜和水果的形状、颜色、纹路等进行选材；观看“茄子宝宝变身”视频，会使用雕刻、切割、拼插等制作方法为果蔬进行有趣的变身。 2.在小组设计与实践活动中，能灵活选材，并运用恰当的制作方法，对果蔬进行艺术创作,动手能力、想象力和创造力得到进一步发展。 3.在自主探索、与人合作中寻求创作的乐趣，从而更好地体验生活、热爱生活。【教学重难点】 教学重点：学会如何选材，并能运用雕刻等制作方法，对果蔬进行艺术加工。教学难点：根据蔬果的特性对其进行创意设计制作。 【教学准备】 1.学具准备：水果、蔬菜、盘子、牙签、小刀、剪刀、小组作品展台、围裙、帽子、桌布等。 2.教具准备：多媒体课件、桔子及用桔子变身的“兔子”。 3.安全准备：创可贴、云南白药、纱布等。 【教学过程】 一、创设情境，揭示课题 师：同学们，平时你喜欢吃什么蔬菜或者水果？ 生交流，师相机渗透蔬菜、水果营养价值方面的知识。 师：蔬菜、水果不但含有丰富的维生素、矿物质、水、蛋白质等人体必需的营养成分，它还有一个让我们意想不到的功能，你们知道是什么吗？ 教师表演魔术：桔子变成一只可爱的小兔子。 师：你们想不想也体验魔术师的感觉？这节课我们就一起当一回小小魔术师，给果蔬大变身。（板贴课题：果蔬大变身） 【设计意图】通过师生交流以及魔术表演引出课题，激发学习兴趣，对“果蔬大变身”产生探究欲望。 二、学习探究，掌握技巧 1. 欣赏图片
师：果蔬是如何通过变身来展现自己的魅力呢？请看大屏幕。教师介绍图片意境，对学生进行相应的德育渗透。 学生交流想法，师点评。 【设计意图】通过欣赏图片，对学生进行“乐观、读书、倾听、和谐”等方面的德育渗透，进一步激发学生的创作情感，为学生们打开想象力和创造力的大门。 2.学习变身技巧 （1）学习选材 师：那设计者是根据蔬菜和水果的哪些特点对他们进行变身的呢？根据学生的交流，总结出：形状、颜色、纹路（相应板书）引发思考：在给蔬果变身时要考虑他们自身的形状、颜色、纹路，这其实是在干什么？小结：选材。 （2）了解制作方法 师：选材结束后，需要做哪些加工呢？让我们通过一段视频来了解一下。（学生观看视频） 交流：在做茄子娃娃时，用到了哪些制作方法？总结：雕刻、切割、拼插……【设计意图】通过师生交流、生生互动，学会根据蔬菜和水果的形状、颜色、纹路进行选材。通过观看茄子娃娃的视频，形象直观的引导学生学习雕刻、切割、拼插等制作方法。 三、实践体验，自主创新 1.师：这么多颜色鲜艳的水果，都适合做什么呢？大家先在小组内讨论一下，并根据所能做的物品提前确定一个主题，记录在果蔬背景上。 2.小组汇报确定的主题及简单的创意思路。 3.教师介绍制作要求及评价办法（最佳创意奖、最佳工匠奖）。 4.小组合作，创意制作。 【设计意图】学生通过小组交流，确定作品的主题。通过两个奖项的设置、评价要求引导学生注意制作的创意及精细度，同时鼓励学生开动脑筋，大胆发挥自己的想象力和创造力。 四、展示评议，总结交流 1.学生做展评准备 （1）每组都将作品放到展示上，推选一位同学做小小解说员，进行主题及制作
001 第一章 食品雕刻的概述食品雕刻历史悠久，是饮食艺术的结晶，也是中国五千年烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。雕刻艺术主要讲的是形与神，形就是在具体事物的形状上，该省略的省略该夸张的夸张，或通过拟人的手法把形状定出来，定出形状之后又必须将精神表现出来。 一、食品雕刻的基本概念 中国菜以色香味俱佳闻名于世，讲究造型是中国菜的传统之一。丰富多彩、仪态万千的中国菜就像是打造精美的工艺品，呈现出无限的美感。这是中国菜一直以来的优势。中国菜一直注重菜品外观，追求艺术化的视觉效果，并将美术上的元素大胆应用在菜品的造型上，同时讲究秩序与章法，以呈现美感为最终目标。 食品雕刻是烹饪技术、文化艺术的结合体，是 我国烹饪文化中不可缺少的重要组成部分。它将 大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽、走兽、青山、 绿水、亭台、楼榭，以及传说中的龙凤、神仙等，采 用常用的食物原料，用特殊的刀具、刀法，形象生 动地雕刻出来，是一种精巧细致的技艺。简而言 之，食品雕刻是指利用特殊的专用刀具，采用各种 雕刻技法，将烹饪原料雕刻成各种造型优美寓意 吉祥的花卉、兽禽、鱼、虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。 食品雕刻的概述 第一章 SHIPIN DIAOKE DE GAISHU
技艺实训基础 002食品雕刻 二、食品雕刻的由来与发展 1.食品雕刻的由来。 食品雕刻发源于中国，是将我国传统的牙雕、木雕、石雕和木刻等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨的明珠，其历史源远流长。在我国古代敬神、祭祀等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单果蔬雕刻，这大概就是食品雕刻的雏形。 食品雕刻可以追溯到春秋时期，在《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，这可能是世界上最早的食品雕刻。至隋唐时期，人们又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。这既反映了当时贵族官僚生活的豪奢，也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者。瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些都体现了中国厨师高超的技艺与巧思。与工艺美术中的玉雕、石雕一样，食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。
课题名称：《蔬果的剖面》 年级：人教版美术四年级（上）第3课 课时：1课时 学习领域：造型·表现 一、课前系统部分 （一）课标分析 学生运用多种材料和手段，体验造型乐趣，表达情感和思想的学习领域。造型是具有广泛含义的概念，但在本学习领域中指的是运用描绘、雕塑、拓印等手段和方法，创作视觉形象的艺术创作活动。表现则是通过美术创作活动来传达观念、情感和意义的过程。造型与表现是美术创造活动的两个方面，造型是表现的基础，表现是通过造型的过程和结果而实现的。本学习领域在高年级阶段，随着学生年龄的增长和学习的深入，美术学科知识的轮廓将逐渐适度地显现。（二）教材分析 本课属于“造型·表现”学习领域的内容，是为使学生学习和了解色彩的对比的概念，结合生活中的对比色的应用，培养学生对于形式美具有感受力和表现力，从而“形成基本的美术素养”而设置的课程。在整册教材中占据着极其重要的地位。美术新课程标准提出小学美术学习不再是单纯的技能技巧训练，而是一种文化学习，更注重培养人文素养和美术素养。 （三）学情分析 四年级学生经过三年多的学习，已掌握了一些基本绘画知识和技能，学生想象力丰富、大胆，对想象画、记忆画，有较强烈表现欲望，色彩表现力强，同时绘画作业普遍水平较高。初步认识形、色与肌理等美术语言，学习使用各种工具，体验不同媒材的效果，能通过看看、画画、做做等方法表现，有一定的色彩基础，对美术也有着浓厚的兴趣，但还缺乏持之以恒的学习精神，缺乏想象力和创造精神。 （四）教案目标 1、通过欣赏微距观察下蔬果的切面、局部时，感受生活中美无处不在，发
现美、感受美的前提是留心观察身边的每件事物，能更加关注生活细节。 2、尝试着用美术语言：点、线、面、色彩等方面，从不同角度表现蔬果的 切面、局部。 3、保持健康向上的心理，对生活充满热情，在生活中时时能感受美的存在。（五）教案重难点 1、教案重点 通过欣赏、观察蔬果的切面、局部，亲临自然，感受美是无处不在，并能用点、线、面、色彩等方面，从不同角度表现蔬果的切面、局部。 2、教案难点 学生能将欣赏到和感受到的蔬果切面、局部美用美术语言表现出来，并能学会用构图、创意的设计使画面增加艺术美感。 （六）教案策略 本节课采用的教案方法主要有引导观察法、直观演示法。通过小组团结合作探究完成。 （七）课前准备 教师：课件，各种蔬果切面，小刀，范画等 学生：彩纸若干张，粗记号笔，方形白色纸，蜡笔或者水彩笔。 （八）教案思路 本课首先通过观察蔬菜剖面，使学生感受到蔬菜剖片有什么特征，感受点线面，最后通过实践巩固所学知识。 二、课堂系统部分——教案过程 一、游戏导入 1、教师准备一份礼物（装有苹果、洋葱的盒子），进行“我来比划，你来猜”的游戏。 师：蔬菜和瓜果是大自然赐予我们人类的宝贵礼物，它们不仅为我们的身体提供营养，同时，它们的造型和颜色也给我们带来美的享受，可能有同学要问了：哎，洋葱外表那么粗糙，好像并不美，别急，我给它动个小手术，我把它切开，大家
食品雕刻与花色拼盘工艺课程标准 [课程名称] 食品雕刻与花色拼盘 [适用专业] 中等职业学校烹饪专业 1.前言 1.1课程性质与任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，更使食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻的技能。本课以技能操作为主其任务是让学生掌握食品雕刻的基本知识和技巧。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 1.2设计思路 本教程以就业为导向，以服务餐饮行业为宗旨，以岗位职业能力为依据，以讲授实践一体化为基本模式，以行动导向为主要教学方法，倡导在“做中学”基础上培养创新能力，以适应本行业动态发展的需要。课程由浅入深分四个阶段学习，每阶段针对不同基础的学生。 《冷菜制作与食品雕刻》是烹饪专业的主干课程，是由人们在对饮食美的追求的基础上而诞生的一门新学科，该课程重在培养学生的动手能力及审美能力。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 本课程建议每阶段学时为38课时，共152课时。 2.课程目标 2.1．知识目标： 通过本课程学习，能够有效的认识到美学在烹饪所起到的作用，了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻、拼盘技法中的图案基础知识等。 系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。
食品雕刻教学授课教案
第一章食品雕刻的基础知识 第一节食品雕刻概论 一、食品雕刻的意义 1、定义： 雕刻工艺，是指食品造型美化工艺，是运用特种刀具刀法，将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成花卉、鸟兽、山水、鱼虫等具体形象的一门雕刻技艺。 2、作用： 众所周知，我国的烹饪之所以能饮誉世界，首先贵在菜肴“色香味”的诱人直观美，又妙在“形器饰”的艺术感染美，两者匠心独运的和谐结合，就成为食趣倍增、口福眼福兼享的美食工艺品。顾名思义，美食成为工艺品，归功于艺术造型。由此，美化菜肴作恰当的艺术装饰，（1）可以美化菜肴形态，提高菜肴的品位。增进菜肴色彩、形态的感染力，诱人食欲，给人以高雅优美的享受；（2）增添宴席工艺效果，活跃宴席的欢乐融融氛围。 食品雕刻是我国烹饪技术中不可缺少的一个重要组成部分，是菜肴优化工艺中一颗璀璨明珠。它是在石雕、木雕等雕刻的基础上逐步形成和发展起来的，起初食品雕刻起源与古代祭祀活动，现在则广泛地应用到宴席菜肴之中，对提高宴席艺术，使菜肴绚丽多彩，起到了及其重要的作用。
二、食品雕刻的性质、种类 食品雕刻既句雕刻技术性，又具艺术性，又近似于玉石雕与木雕、泥雕的本质，所以艺术灵感与造型创造的要求是相似的。但是由于雕刻的原料不同，应用的场合、方式、时间不同，使用的刀具、刀法也有所不同，尤其操作的环境条件要求有很大的差异。因此，食品雕刻是一种需要在短时间内完成细致而有一定顺序的“柔性”工艺，还要严格确保清洁卫生。因为食品雕刻是部设在菜肴旁或餐桌上，必须严格避免交叉感染，确保人们健康。 食品雕刻的应用分可食性与观赏性。可食性采用熟食品如蛋制品、方腿、红肠等或水果、番茄、黄瓜等生食品雕刻加工；观赏性均采用瓜果与蔬菜根茎雕刻加工。可食性雕刻多作为菜肴围边或分体立雕配色附件，立雕不论大小多属观赏性。 菜肴艺术装饰的表现形式多样，有冷热菜的一般美化装饰与形象艺术造型，以及平面或立体食品雕刻陪衬装饰，或若干大型立雕组成展览花坛等几种。其中要算大型立雕的艺术品位最高，效果最佳。 食品雕刻也简称食雕，食雕的类别有：黄油雕、巧克力雕、糖粉雕、面塑雕、冰雕、琼脂雕和果蔬雕等，而应用刀具为主的食雕要算果蔬雕最广泛，所以习惯上食雕即泛指果蔬雕。果蔬雕就是利用可供雕刻成艺术形象造型的瓜果、蔬菜等食品原料，经特定的刀法、手法加工成美食工艺品。雕刻成平面形式的称为平面雕；雕刻成立体形式的称为立雕。
《蔬果变变变》教案 教学目标： 1、能够按照学习要求收集所需的蔬果材料。 2、充分展开想象，将收集到的蔬果想象成动物身体的某个部分。 3、用拼接的方法将蔬果制作出各种立体的动物。 教学重、难点： 1、能否按学习要求收集所需物品。 2、能否积极参与整个活动的全过程。 3、能否与同学好友合作。 4、是否有与众不同的想象。 5、是否能够找到最适合自己的制作方法。 教学准备： 提前与孩子们一起学习一下课本，看看需要收集哪些材料。让学生和妈妈一起逛菜市场，收集一些可用于这堂课的蔬果。布置学生带一把比较快但能合起来或有刀鞘的刀子，牙签。教师制作提供多件范作的幻灯片，多媒体教学系统，示范工具。 教学过程： 活动一： 教师出示范作“蔬果娃娃”向学生打招呼，引起学生兴趣。 请学生拆一拆，研究一下这个小娃娃是用什么做的。 学生讨论、回答。 告诉学生，今天我们就来利用“蔬果变变变”做成各种东西。（板书课题） 活动二： 教师播放幻灯片，展示多种用蔬果做的作品。引导学生有目的的观察：这件作品表现的是什么形象？是以什么蔬果为主体制作的？这件蔬果与这个形象有什么相似之处？作者又利用了哪些蔬果做的装饰使作品更接近原型？ 学生讨论，回答，教师给予评价与指导。 活动三： 分小组，将收集到的物品展示出来，一起说一说，这些蔬果等物品分别像动物身上的哪一部
分，然后进行交流。鼓励学生有不同的想法。 每个学生挑一件自己喜欢的蔬果作为作品的主体，（建议学生选大一点的）根据这件蔬果的外形再一次展开想象，然后交流：你收集到的这一蔬果的外形有什么特征，你准备将它变成什么，怎么变？（正着看不出像什么时可以倒着看、侧着看或转动着调整角度看） 活动四： 小组合作试一试，运用手头的材料，以一个大件蔬果为主，将几个蔬果连接起来，做成一个小动物。 展示作品，每组派一名代表将自己的作品拿到实物投影仪下展示，并作介绍。 学生互评，教师评价。 布置学生回去了解食品雕刻以及食品工艺的有关知识。下节课带好相关材料。
蔬果的联想教案 一、教学目标： 1、知识与技能：学习简单的雕刻、塑造的基本方法。 2、过程与方法：培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想像能力，发展创新意识和动手能力。 3、培养学生对生活的热爱之情。 二、教学重点难点 三、教学过程 （一）、导入： 1、师：同学们，今天老师为大家到来了一段动画儿歌，你们想不想看？ （课件播放儿歌视频------小青蛙） 2、师：这段动画儿歌里唱的是谁？谁能说说青蛙都有哪些特点？ 3、师：有一只顽皮的小青蛙听到了这首好听的儿歌以后，也来到了我们的教室里，你们想不想和它认识一下？ （件展示蔬果制作的青蛙图片） 4、仔细观察这只观察只小青蛙，它和我们生活中见到的青蛙有什么不同？ 说一说它是用什么材料制作的？ 你想知道用辣椒还可以制出什么作品吗？ （播放课件欣赏蔬果作品） 5、你们喜欢这些用蔬果制作的作品吗？看一看、想一想辣椒和青蛙有什么相同的地方？它是怎样完成变身的？看来只要放飞我们想象的翅膀，再加上我们灵巧的双手，我们可以制作出更多更有趣的作品了！你们想不想通过自己的想象制作一件有趣的蔬果作品呀？ 导入新课——蔬果的联想 （二）、新授： 1、观察联想： （观察蔬果实物展开丰富的联想） 在我们的生活里有着形形色色的蔬果，它们的色彩、形状、花纹各不相同。仔细观察本小组同学准备的蔬果，谁能说一说你们所带的蔬果都有哪些特点？它们的形状颜色或花纹看上去分别像什么？ 通过联想我们可以把这些蔬果制作成什么作品来？小组讨论汇报。 2、小组探究： （制作方法与步骤） 那你知道这些蔬果是怎样变身成了一件件新颖而有趣的作品的吗？那就需要通过我们的智慧和灵巧的双手了。 下面再请各小组同学根据自己的设想进行尝试练习，共同研究一下制作过程
精品基础教育教学资料，请参考使用，祝你取得好成绩！ 《蔬果的联想》案例 一、教学理念。 美术《课标》建议：“教师应重视对学生学习方法的研究，引导学生以感受、观察、体验、表现以及收集资料等学习方法，进行自主学习与合作交流。”因此，美术教师在教学课程中应特别重视对学生个性与创新精神的培养，采取多种方法，使学生思维的流畅性、灵活性和探究学习，引导学生在具体情境中探究与发现，创造性地解决问题。 二、教材分析。 美术和我们生活有一种紧密的联系，对学生要有这种意识的培养，注重对学生人文精神的培养。本课借助生活中随处可见的蔬菜、瓜果，利用它们可天然雕刻、塑造的特点，引导学生观察蔬菜的形状和颜色，并根据其特点加以自由的联想，通过拼凑等方法，创造出新奇有趣的新形象。美术课标中要求“形成学生的创新精神和技术意识”，这个内容题材新颖，形式活泼，既训练学生的观察和想象能力，激发其创作欲望，多种方法融为一体，综合运用，对于全面培养学生的素质具有十分积极的作用。 教材借助主图设置情境，吸引学生进入教学活动。主图中的“荷花”与“青蛙”是引导学生巧妙地利用蔬果的形状、色彩、纹理等进行联想的典型范例。“荷花”是以切划手法为主的造型处理，“青蛙”是以搭配组合为主的造型表现，造型方法的丰富性，给学习方法提供了多样的选择。 三、教学目标、重难点 教学目标 1、知识性的目标：通过学习用蔬果雕刻，引导学生善于动脑 观察、联想、动手制作，使学生初步学习用蔬果造型的设计知识及制作的方法。 2、情感性目标：对学生进行美的情趣教育，激发学生热爱的 情感，养成善于观察、发现生活中的美的形象。 3、能力性目标：培养学生发现美、创造美的能力。以及观察、 联想、动脑、动手创作的能力。
一、玲珑球雕刻 玲珑球可谓是中国传统的一种吉祥信物，有着财源滚滚、八面玲珑、左右逢源、气象欢腾之意。 雕刻原料：红萝卜 雕刻工具：主刀 雕刻步骤： 1.取一块长约4.5cm 的立方体（一定要长、宽、高一样的立方体）。 2.在立方体上的每一个正方形面内侧，画一个离每一条边距离0.5cm 的一个正方形，深度约0.5cm。 3.在每一个正方形的平面上，取出一个小正方形的废料。 4.取料时要注意不能把外围的边取断了，表面要保持整洁。 5.让外围的立方体和里面的废料分离，取料一定要干净。 6.再将里面的方形料修成圆，下刀稳， 取料净。 常用果蔬作品分步教学实例 第四章CHANGYONG GUOSHU ZUOPIN FENBU JIAOXUE SHILI
7.要时刻注意不能伤到外形的边框。 8.立方体外形完整、圆光洁。 技术指点 1.原料必须色彩鲜艳，可以用其他原材料代替如香芋、青萝卜、南瓜、地瓜。 2.方形原料一定要取雕成立方体。 3.入刀深度把握准确，做到恰到好处。 4.对圆形的理解要透彻。 拓展训练 如何才能完成双层的玲珑球制作？ 任务评价 项目自我评价小组评价教师评价课堂学习 实践练习
二、四角花雕刻 这是一种用雕刻主刀快速雕刻简易的四瓣花的方法。尖形四角花也是一种经常雕刻的简易花卉，用途广泛，而且花的结构和制作比较简单。简单是一种美，绝不是粗制滥造。因此，雕刻时要把这种花卉的美表现出来。另外，在雕刻练习时，要重点体会雕刻的刀法（刻刀法）和手法（横握手法）以及手、眼、原料、刀具的互相配合。 雕刻原料：红萝卜、青萝卜、白萝卜 辅助原料：502胶水 雕刻刀具：主刀 雕刻步骤： 1.取新鲜白萝卜、红萝卜、青萝卜。红萝卜取1/4段，用来雕刻四角花。 2.将红萝卜取成正方形的长条状。 3.对角取料，修好雕刻四角花的胚。 4.在四个胚面上取出花瓣，要求上薄下厚。
主题活动：绿色果蔬 主题由来： 水果和蔬菜是幼儿生活中最常见的食物,幼儿虽说对水果的名称比较了解,但是对于蔬菜并非很熟悉。前段时间，有好多家长反映孩子在家不爱吃蔬菜、水果，仔细观察好多孩子在园也是挑食，怎样激发幼儿对蔬菜、水果产生兴趣，了解到吃蔬菜水果的益处，让家长们不再苦恼，让孩子们吃蔬菜水果不再“困难”，因此，本学期我们决定结合孩子的直接经验，“以蔬菜水果”为框架，以“生活即教育”为基点，围绕“蔬菜水果”，开展一系列“绿色果蔬”主题活动。 主题总目标： 1、了解常见的水果和蔬菜的名称，并知道有关蔬果的知识经验。 2.能喜欢吃蔬果，养成健康的饮食习惯。 3、知道常见水果、蔬菜的食用方法。 4、了解它们的不同生长环境及生长过程。 5、能学习用蔬菜印画，养成有序操作的良好习惯。 6、能用多种材料装饰在蔬果轮廓里面进行装饰。 7、能根据3-4个同种蔬果的大小或长短进行排序 8、喜欢参加各种制作活动，通过观察、品尝，分辨蔬果的色香味，知道各种蔬果都有营养，逐渐喜欢吃各种蔬果。 9、能用各种动手实践活动及游戏，锻炼幼儿的动手操作能力和协调能力。 10、能让幼儿运用多种方法尝试不同维度的思考，使幼儿积极参与活动的兴趣。
主题网络图： 主题活动指导 香甜的水果 主题活动目标： 1、能说出几种常见水果的名称，了解其颜色、味道等特征。 2、学习按标记串水果，并用语言讲述操作结果。 3、引导幼儿学会与同伴分享，体验共同劳动和共同分享的快乐。 4、知道吃水果要讲究卫生，不乱丢果皮。 5、喜欢文学作品，能够理解故事的意义和发展脉络。 6、感受阅读的乐趣，能用比较完整的语言表达自己的思想和感受。 7、学习用、揉、团、粘的方法制作成熟的葡萄。 8、体会手工制作葡萄的乐趣和美感。 活动一：美术活动——串串水果店 活动目标： 1、乐意制作水果串，体验制作的乐趣。 2、学习按标记串水果，并用语言讲述操作结果。 活动准备：
《食品雕刻》教学大纲 学时数：72 课程类型：专业课 一、课程的性质与任务 《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门专业课。它是烹调工艺学的重要组成部分，是实践性极强的一门专业技能课程。它是以培养餐饮企业一线食品雕刻适应现代旅游酒店及餐饮企业的食品雕刻高级应用性人才为主要目标。它的前接课程是《烹饪美术》，后续课程有《冷菜工艺》、《菜肴的创新与开发》《面点工艺学》等。 通过本课程的学习，要求学生了解适当的理论基础知识，熟练掌握常用食品雕刻技法和常用食品雕刻作品的雕刻方法，培养学生食品雕刻的文化品位、审美意识、创新意识、实践应用能力和创新能力。本课程是链接学生就业的一门十分重要的课程，也是烹饪工艺与营养专业的一门就业课程。 二、教学目的和要求 应知：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻的意义、作用、种类、艺术要求；掌握食品雕刻原料特性及选材方法，掌握食品雕刻半成品和成品的保管方法；学会食品雕刻的常用手法和刀法，以及食品雕刻的基本要求；能根据筵席主题进行食品雕刻设计与创作，并将之应用于餐饮经营中。 应会：通过本课程学习，使学生在熟练掌握各种花卉、小动物等小型雕品的基础上，掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕刻作品，具备选料、设计、布局、雕刻和应用的能力，再通过学生自身努力，课后勤练，出现一批雕刻能手。 三、课时分配 四、理论教学内容和基本要求 （一）第一章食品雕刻概论 [教学内容] 1.食品雕刻的目的 2.食品雕刻的作用与意义 [教学重点]
着重讲述食品雕刻的重要性。 [教学难点] 食品雕刻的艺术性。 [教学要求] 通过教学，使学生了解食品雕刻的意义与作用，知道食品雕刻是一门具有实用价值很高的艺术作品，使学生喜欢雕刻。 （二）第二章食品雕刻种类和艺术要求 [教学内容] 1.食品雕刻的种类 2.食品雕刻的工艺步骤 3.食品雕刻的艺术要求。 [教学重点] 食品雕刻工艺步骤。 [教学难点] 食品雕刻的艺术要求 [教学要求] 通过教学初步了解食品雕刻的工艺步骤和艺术含量。 [教学建议] 建议美术课和课余多画些白描花卉和鸟羽 （三）第三章食品雕刻的原料与工具 [教学内容] 1.食品雕刻原料的品种。 2.食品雕刻原料的特性。 3.食品雕刻工具的种类和使用方法。 4.食品雕刻工具的制作方法。 [教学重点] 食品雕刻原料的特性。 [教学难点] 食品雕刻原料的特性。 [教学要求] 通过教学使学生了解食品雕刻原料的特点与对工具的认识。 [教学建议] 要求每位学生购置一套精致雕刻工具，尤其是小主刀。 （四）第四章食品雕刻的运用与注意事项 [教学内容] 1.食品雕刻在菜肴中的运用 2.食品雕刻注意事项 [教学重点] 食品雕刻在菜肴运用中的注意事项。 [教学要求] 通过教学使学生充分地、合理地发挥食品雕刻在菜肴中的作用。
Plan the objectives, manage the activity content, execution mode and progress of the event, so as to unify the overall planning objectives 姓名：___________________ 单位：___________________ 时间：___________________ 果蔬雕刻大赛及作品show活动 策划书
编号：FS-DY-20544 果蔬雕刻大赛及作品show活动策划书 说明：本策划资料适用于对目标进行规划，并管理事件的活动内容，执行方式与进度，从而使整体计划目标统一，行动协调，过程有条不紊。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 一、活动背景 埋头当我们成为大学生的那一刻，我们的学习生活方式发生了巨大的改变，我们不再成天苦读于沉闷的教室，不再整日仅埋头做题。作为大学生，我们拥有自己精彩的生活，展现着自己的风采，show出自己独特的个性! 而作为一名新世纪的大学生，我们更注重锻炼自己的动手能力，自己的创造能力，为成为一名合格的医生而努力。 二、活动目的 果蔬雕刻大赛包含着深刻的内涵，有着丰富的活动内容和多样的活动形式，对学生的思想修养、文化修养、综合能力等各方面有着积极的影响。新农科技社植保部创新地举办有关动手能力的大赛既希望同学们能在准备中增进彼此间的了解、深化相互的友谊达到进一步融洽学校氛围的目的在枯燥的学习生活过程中增添一份乐趣缓解大
家的学习压力让同学们的生活更加丰富。同时由于医学院在其专业方面的特殊要求可以使同学们在比赛的过程中一方面展示自己的创造能力另一方面可以进行动手能力的锻炼并进行学习上的切磋起到互相激励的作用、达到共同进步的目的。 三、活动名称 果蔬雕刻大赛及作品show 四、活动时间 3月24号周六上午9点至中午12点半 五、活动地点 4B#302 六、活动构成 1、果蔬雕刻实物展 2、雕刻过程摄影展 3、果蔬雕刻作品评比大赛 4、优秀作品展 七、活动流程策划 1、3月17日至3月23日由新农科技社宣传部进行宣
蔬果的联想 一、教材分析 生活中蔬菜、瓜果随处可见，它们还是天然的雕刻、塑造材料。本课即选用这种取材方便、易于加工的材料进行活泼、有趣的立体造型活动。 蔬果自然天成的形状、色彩、纹理和质感多姿多彩、各具特色，它们特有的美感吸引着学生，丰富的联想也随之产生，学生的感知能力、审美能力和形象思维能力在教学活动中得到发展。联想激发创造，在造型、制作的过程中可以培养学生的创新精神与动手能力。全课充满生活情趣的学习活动让学生亲近自然，同时增强对自然与生活的热爱。 教材借助主图设置情境，吸引学生进入教学活动。主图中的“荷花”与“青蛙”是引导学生巧妙地利用蔬果的形状、色彩、纹理等进行联想的典型范例。“荷花”是以切为主的造型，“青蛙”是以组合为主的造型，造型方法的丰富性，给学习方法提供了多样的选择。 形一般是学生最先感知的美术语言，又是制作、塑造过程中必不可少的造型因素。对于蔬果的形的联想，教材安排有小训练，强调形状奇特的蔬果更容易引发联想，以此启示学生选择合适的材料，同时教材呈现了三个形状各异的白萝卜，提出问题：看看这些白萝卜，你想到了什么？你会把它们做成什么？这样的小训练，对于触动学生的感知，激发他们的联想思维，发展想象力起到了积极的推动作用，同时也容易让学生进入下面的学习活动。 教材对学习活动的方式以及学生作品展示评价的方法也提供了相关的参考图片。如教材最后呈现了学生以小组为单位合作制作的图片，启发学生选择以合作交流的学习方式完成较大蔬果的塑造。教材第15页以红萝卜、南瓜为塑造材料的组图，即把学生作品组成了与之相适宜的游戏场景，充分展示出作品的美感。比较具象的“红萝卜人物”与比较抽象的“南瓜城堡”各自产生的美，丰富了学生审美的内容。 教材力求呈现出学习活动的明晰线索，从对蔬果自然形体的感知、体验以及对其形状、色彩、纹理、质感等特征的联想直至利用蔬果的基本形体进行塑造逐步铺开。 二、教学目标 1、学习简单的雕刻、塑造的基本方法。 2、培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想象能力，发展创新意识和动手能力。 3、增强对自然和生活的热爱。 三、教学思路 运用蔬菜、瓜果等自然材料进行联想、造型与制作，在教学活动中渗透自然形体审美意识，了解雕刻的基本知识，学习雕刻、塑造的基本方法和技能，发展想象力与创造力。 本课可以运用以切挖为主的方法来造型，在蔬果的基本形体上切挖出作品的大致造型，再用其他方法完善之；亦可以运用以组合为主的方法来造型，将形色各异的大小蔬果组合成有趣形象。前面的立体造型学习，如三年级上册第10课《纸盒“城堡”》和三年级下册第8课《追风快车》的活动二、活动三均有组拼的训练，因此，本课侧重于上述前者更佳。 本课从课题开始就传达了浓浓的生活气息与浪漫情感，教师应引领学生一步一步地进入富有情意性和趣味性的教学活动。教学可采用以下过程：欣赏激趣——感知联想——探究方法——自主表现——评价迁移。教师利用多媒体创设情境，让学生身临其境地进入“蔬果联想”的奇妙世界，激发学生的学习兴趣。及时利用设置的情境提出问题，展开学习讨论，从而引导学生巧妙地利用材料的特点进行联想。通过实际操作和自学教材自主探究制作、塑造的多种方法，并根据蔬果的特点来选择与之适应的造型方法，如果采用以切挖为主的方法来造型，教师着重引导学生依据蔬果的基本形体切挖出作品的大致造型；如果采用以组合为主的方法来造型，应特别注意蔬果大小、色彩的搭配等。自主表现环节可让学生四人一组，可以交换使用材料，可以独立制作或分工合作完成作业。
课程名称：果蔬雕刻 授课年级五年级教材版本山东科技版 一、教学分析 （一）教材分析： 蔬菜、瓜果生活中随处可见，作为天然的雕刻材料，为学生的实践活动提供了丰富的资源。“果蔬雕刻”主题，就是通过学习果蔬雕刻，初步学会基本的雕刻手法；获得果蔬雕刻的审美享受；丰富学生的劳动体验；通过制作简单的果蔬雕刻作品，提升劳动技能；养成做事认真、细心的良好习惯；增强学生热爱劳动，热爱生活的情趣，了解民间传统工艺的魅力。教材借助直观图片，设置活动场景，激发学生满怀兴趣地进入教学活动中。通过对简单果蔬雕刻的实践，启发学生展开对果蔬形象的联想，构造自己喜欢的事物，感受果蔬雕刻的特质，分享劳动实践的体验。本主题设置了“问题与思考”“学习与探究”“实践与体验”“总结与交流”“拓展与创新”五个教学环节。活动的创设遵循了问题引入——学习实践——体验感受——提升拓展的学习认识规律。雕刻的技法坚持从简单到复杂的螺旋提升。 （二）学情分析： 五年级学生在日常生活中，经常接触到果蔬，熟悉果蔬的形态和色泽，了解果蔬的特性。另外，通过五年美术课程的学习，学生了解了简单的设计，具有基本的勾画能力。本课在学生已有的知识经验基
础上，通过雕刻技法的学习与实践，可以进一步提高学生的审美素养与劳动技能。 二、教学目标 1．知识与技能目标：认识果蔬雕刻与其他雕刻的不同，了解阴刻与阳刻的区别，学会基本的雕刻技法。 2．过程与方法目标：通过简单的果蔬雕刻实践，会使用简单的雕刻工具，比较熟练地运用雕刻的基本手法，创设不同的雕刻作品。 3．情感态度与价值观目标：通过本课的教学实践活动，感受民间传统工艺的魅力，养成做事认真、细心的习惯，增强对自然、生活的热爱。 4．教学重难点： 重点：感受传统民间工艺的魅力，提高学生的劳动技能，会使用简单的雕刻技法。 难点：培养学生做事认真细心的习惯，能运用简单的雕刻手法完成果蔬作品。 三、教学策略建议： 教法建议： 1、情境教学法：利用多媒体创设生活情境，引导学生把学习课本与观察实践相结合。 2、观察法：利用教师示范、图片展示、视频播放，明确果蔬雕刻的基本技法。
蔬果变变 教材分析： 本课属于“造型表现”学习领域内容。教学中，在引导学生感受蔬果的形态美和色彩美的基础上，让学生通过简单的切割和拼摆，进行蔬果立体造型创作。由于学生年龄小，对工具的掌控能力有限，所以教学的重心应偏向对蔬果造型特有的形和色的联想，对其稍加改造即可；切不可把这节课上成“水果雕刻”课。要使学生从创作灵感中感受到快乐，在动手操作中提高造型的技能。让学生进一步体会艺术源于生活又高于生活的意义。 如何正确安全使用也是教师在备课时要重点考虑的问题之一。正确安全使用工具包括两个的内容。一是学生本人在使用工具时要掌握的正确方法和要注意的问题，二是学生之间共用工具时要掌握的正确方法和要注意的事项（如传递小刀、剪刀）。 教学思路： 采用“游戏—探索—创造”，通过观看视频导入，让学生找一找、想一想、交朋友。观察蔬果的形状、颜色，体会其美感，引导学生对蔬果进行联想，为下一步的造型活动打下良好的基础；尝试用切割、拼摆的方法试一试、玩一玩、插接一下，唤起学生对未来知识领域的探究欲望，体验愉悦感和成就感。通过这些有趣的游戏和探索，最终完成有趣的立体造型作品。
课型：设计·运用 教学对象：小学二年级学生 课时：1课时 教学目标： 1．知识目标：使学生了解蔬果造型的有关知识和制作方法。 2．能力目标：发展学生的形象思维、提高学生想象力和创造力。 3．情感目标：引导学生在通过自主探索及与人合作中寻求创作的乐趣。 4.德育渗透：结合生活实际设计活动，使学生的学习与生活紧密 相联，更好的体验生活、热爱生活。 教学重点：通过蔬果造型的练习，开发学生的形象思维和造型能力。 教学难点：蔬果的制作方法，通过示范解决。利用材料的特性，实现构思、设计意图。 学具准备：蔬菜、水果、牙签、刻刀等。 教具准备：多媒体课件、示范蔬菜、水果、切刀、牙签等。 教学课时：一课时 教学过程： 一、组织教学：检查课前准备情况，加强常规教育。
美术教案《蔬果的联想》教学设计 乌兰小学曾贤文教学目标： 1.学习简单的雕刻、造型的基本方法。 2.培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想象能力，发展创新意识和动手能力。 3.增强学生对自然和生活的热爱。 教学重点：培养细致、敏锐的观察能力和奇妙、独特的想象能力，发展创新意识和动手能力。 教学难点：蔬果形象转变为其它形象的制作方法。 教学准备：范样、课件 学具准备：蔬果、牙签、刻刀等。 教学活动： 一、情境导入，激发兴趣 1.出示范样，引出课题。（板书课题） 2.出示课件与学生一起欣赏分析。 （1）问：①、看看它像什么？②、想想是用什么材料制作的？③、猜猜是怎样作出来的？ （2）教师归纳小结，制作方法：镂、刻、切、割、挖、组合、插接等。（同时板书） 二、深入感知，巧妙联想 1.出示课件演示：“池塘里的小青蛙”。 2.提出思考：你认为南瓜变青蛙妙不妙?为什么? 3.指名回答，教师归纳板书：形状、颜色、纹理等 4.教师小结：观察蔬果的自然形态特征，分析蔬果的形状、颜色、纹理等，联想蔬果可以做成什么形象，后进行制作。（制作方法） 三、探究方法，创造表现 1.观察自己带的蔬果，小组展开联想，然后集体交流一下想法。（1）讨论：准备做什么？（2）学生汇报。
2.提出作业要求，分组自由创作。（背景音乐） （1）可独立完成，也可以与同学合作。 （2）强调安全（用牙签和刀具时一定要注意安全）。 四、教学评价 1. 学生自评、互评作品。 2.师点评。 五、课堂延伸 1.演一演 （小组内同学根据创作的作品，演绎一段有趣的故事。） 2.多媒体展示：石玩作品欣赏 （巧妙的利用石头的形状制作） 六、板书设计： 制作步骤： 观察分析形状色彩纹理联想 制作 方法：镂、刻、切、割、挖、组合、插接等