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前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。
〔请保存一位小数〕。
⏹三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%⏹三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%⏹产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d〔1〕确定午餐能量：2400×40%=960kcal〔2〕确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal〔3〕确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐碳水化合物需要量。
18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。
〔1〕计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal〔2〕计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal〔3〕计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal〔4〕计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，那么：1630×30%=489kcal〔5〕计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g全日能量供给量〔kcal〕=标准体重〔kg〕×单位标准体重能量需要量〔kcal/ kg〕1 kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数〔BMI〕＝体重KG÷身高²〔米〕成年人每日能量供给量〔kcal/kg标准体重〕例题3、计算一人一餐脂肪需要量某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。
〔1〕确定晚餐的能量〔假设占总能量30%〕：2800×30%=840kcal〔2〕确定晚餐脂肪供能〔假设占总能量25%〕840×25%=210kcal〔3〕确定晚餐脂肪摄入量210/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。
中小学学生餐营养指南2022某某市教育局中小学卫生保健所2022年4月前言儿童青少年的营养与健康状况不仅关系到个人生长发育和全面发展，也是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标之一，事关中华民族的崛起和可持续发展。
为了实现健康饮食，做到荤素搭配、结构合理、营养均衡，现将《辽宁省中小学学生餐营养指南》中的部分内容印发给各中小学，供各校在营养健康知识宣传教育、培养学生良好饮食习惯、科学制定食谱时参考。
适用范围本指南指出了6岁—17岁中小学生全天（一日三餐）能量和营养素供给量，食物的种类、数量及配餐原则，指出了烹调建议，特殊情况下饮食安排原则及组织管理办法，并提供学生营养餐范例，适用于各中小学学校及食堂，以及中小学供餐单位。
基本术语和定义◆学龄儿童包括6-12岁和13-17岁两个年龄阶段。
◆学生餐由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
◆带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
◆营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。
包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。
◆正餐基本营养成分指餐食中含有的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们能提供能量。
学生餐配餐基本原则学生群体处于生长发育的关键阶段，饮食搭配要遵循科学合理、安全卫生、质量兼顾的原则。
具体如下：◆食物多样、营养丰富为保证营养需要，每天所摄入的食物种类不低于12种，包括谷薯类，蔬菜水果，鱼禽肉蛋，奶类及大豆制品，油盐等其他调味品，注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。
◆重点推荐的食物种类及数量1.杂粮或薯类部分替代米或面，每餐应提供1-2种食物，如二米饭、杂粮粥、玉米面发糕、紫薯馒头等，避免长期提供一种主食。
2.新鲜蔬菜每天大于3种，50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，如西兰花、芹菜、胡萝卜、番茄、紫洋葱等。
每日摄入食物计划中的必要营养素每天我们都需要摄入各种必要的营养素来保持健康和提供身体所需的能量。
各种营养素如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等在身体的正常运行和健康维持中扮演着重要角色。
在这篇文章中，我们将探讨每日摄入食物计划中的必要营养素，以及如何合理搭配食物来满足身体的营养需求。
一、蛋白质蛋白质是身体建筑块和维护身体功能所必需的营养素。
它们由氨基酸构成，可在体内合成。
然而，某些氨基酸是人体无法合成的，需要通过食物摄入。
肉类、鱼类、豆类、奶制品等富含蛋白质的食物可以提供这些必需氨基酸。
根据个人的需求，每天建议摄入约0.8克蛋白质/每公斤体重，以满足身体的需求。
二、碳水化合物碳水化合物是提供能量的主要来源。
它们分为简单和复杂两种类型。
简单碳水化合物如果糖和葡萄糖，很快被身体吸收，提供快速的能量。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和豆类，含有更多纤维和营养物质，并提供较为稳定的能量。
建议每天将碳水化合物摄入量控制在总能量摄入的45-65%之间。
三、脂肪脂肪也是提供能量的重要来源，同时也是维持细胞结构和吸收某些维生素的必需物质。
应关注选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子。
需要限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，因为它们可能增加心脏病的风险。
总体而言，脂肪应占每日总能量摄入的20-35%。
四、维生素维生素对于各种生理过程至关重要，它们分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素如维生素C和B族维生素，不储存在体内，因此需要每天通过食物摄入。
脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，则可以在脂肪组织中储存，但也需要适量的摄入。
水果、蔬菜、全谷物和坚果都是丰富的维生素来源。
为了满足身体的维生素需求，应保持多样化的饮食习惯。
五、矿物质矿物质是维持身体正常功能所必需的元素。
钙、铁、锌、镁等是身体所需的重要矿物质。
乳制品、鱼类、绿叶蔬菜和坚果是获得这些矿物质的良好来源。
不同的矿物质对于不同的身体机能起着重要作用，因此应保持均衡的摄入。
人体每日所需营养物质及营养标准水:每天需要约2升水。
蛋白质：每人每公斤体重供给1－1.5克,占总热量的12％~14％。
主要由瘦肉、蛋、乳、大豆与豆制品供给。
动物蛋白应占三分之一.
脂肪：每人每公斤体重供给1～1.2克，占总热量的25％～30％。
主要由植物油供给。
碳水化合物：每人每天供给400－500克,占总热量的60％～65％.主要由谷物类植物食品供给。
维生素: 维生素A、D分别为2260、400国际单位，维生素B1、B2、B6、C，分别为1。
5～1.8，1。
2～2。
1,2。
70～75毫克。
无机盐：人体主要的无机盐供给量是：钙：600毫克；钠、钾、氯分别为6.2～3，0.5克；碘100－140微克；铁、锌、磷、镁分别为10～12，12～16,720~900，300～350毫克。
维生素和无机盐主要由海产品、新鲜的蔬菜、特别是深绿叶蔬菜及新鲜水果供给，每人每天供给400~500克。
第十一、十二单元综合测评(时间：90分钟总分：100分姓名：____________)一、单项选择题(本大题包括20个小题，每小题2分，共40分。
每小题只有1个符合题意的选项，多选、错选均不得分)1．牛奶中能促进骨骼生长和牙齿坚固的化学元素是(C)A．钠 B．铁 C．钙 D．锌2．蛋白质能维持人体的生长发育和组织更新。
下列食物富含蛋白质的是(C)A．菠菜 B．馒头 C．牛肉 D．苹果3．(2021龙东中考)小强随父亲到自家农田中，发现大豆叶片边缘发黄，茎秆细弱，小强应建议父亲施用的化肥是(C)A．NH4NO3 B．Ca(H2PO4)2C．KNO3 D．CO(NH2)24．材料与人类生活密切相关。
下列物品的主要成分属于有机合成材料的是(B)A.大理石华表B.塑料水管C.陶瓷餐具D.黄金面具5．下列有关实验操作错误的是(B)A．给试管内的液体加热时，试管口不要对着自己或他人B．倾倒液体药品时，瓶塞应正放在桌面上C．粗盐提纯实验蒸发操作中，当蒸发皿中出现较多固体时，停止加热D．用排水法收集氧气实验结束时，先将导气管移出水面，后熄灭酒精灯6．(2021成都中考)下列说法正确的是(A)A．血红蛋白在呼吸过程中起载体作用B．油脂是供能物质，应大量摄入C．缺乏维生素C会引起夜盲症D．缺锌会引起贫血7．化肥的使用对于庄稼的收成具有重要的作用，下列说法正确的是(B)A．植株矮小，可以通过施加氮肥解决B．磷肥可以促进作物生长，还可增强作物的抗寒、抗旱能力C．过磷酸钙是Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物，属于复合肥D．化肥对提高农作物产量具有重要作用，应推广大量使用，以防粮食危机8．下列关于氯化钠的认识中，正确的是(C)A．组成：含有钠和氯两种单质B．性质：与盐酸类似，能与碳酸盐反应C．用途：可用于生产氢氧化钠D．生产：常用钠与氯气通过化合反应获得9．下列物质不能与Na2CO3溶液发生复分解反应的是(B)A．Ca(OH)2溶液 B．K2SO4溶液C．稀盐酸 D．Ba(NO3)2溶液10．化学与人体健康密切相关。
蛋白质的供给量蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。
如果蛋白质主要来自
奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。
中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。
脂肪的供给量脂肪无供给量标准。
不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。
我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的
30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
钙的供给量考虑到我国人民以植物性膳食为主，钙的吸收率比较低，我国营养学会推荐的钙供给量为成年人不分男女都是800毫克，青少年、孕妇和乳母应适当增多。
铁的供给量成年男子12毫克，妇女18毫克，孕妇和乳母28毫克。
锌的供给量成人为每天15毫克，孕妇和乳母20毫克。
动物性食物是锌的可靠来源。
中国营养学会建议的碘供给量为成人每日150微克，孕妇乳母需适量增加。
富含碘的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海虾等。
初中化学鲁教版九年级下学期第十单元测试卷一、单选题（共8题；共16分）1.下列材料中，属于有机合成材料的是（）A. 棉花B. 木材C. 羊毛D. 塑料2.有关“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）A. 为了身体健康，必须均衡膳食B. 为了预防缺碘性疾病，可食用适量海带C. 为延长食品保质期，可在食品中添加大量防腐剂D. 为使面包松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠3.人体中化学元素含量多少会直接影响人体健康。
以下描述错误的是（）A. 缺少钙元素会引起骨质疏松B. 缺少铁元素会引起贫血C. 碘元素过量会引起白内障D. 缺少锌元素会引起侏儒症4.下列食品用于补钙效果较好的是（）A. 白糖B. 奶和奶制品C. 肥肉D. 大米5.紫薯富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等。
下列说法正确的是( )A. 锌、铁、钙、硒都属于常量元素B. 紫薯中富含油脂C. 紫薯中主要供能物质是淀粉D. 维生素主要通过人体合成6.下列做法不会危害人类健康的是（）A. 用甲醛水溶液保解海产品B. 制糖工业用活性炭脱色制白糖C. 发霉的大米清洗后煮熟食用D. 为了防止缺锌大量服用含锌保健品7.每年的5月31日是“世界无烟日”。
吸烟有害身体健康，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中易与人体血红蛋白相结合的有毒气体是（）A. 氮气B. 氧气C. 一氧化碳D. 二氧化碳8.下列化学品标志表示“有毒品”的是（）A. B. C. D.二、填空题（共4题；共16分）9.小宏同学的妈妈为小宏准备的早餐是:一杯牛奶、一个鸡蛋和三块面包,这份早餐含有的营养素主要是________、________、________。
若从人类每天摄人的营养素判断,还可以增加的营养素为________。
10.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格．①下列食品中富含维生素的是________(填标号)．A.鱼肉B.牛奶C.猪油D.蔬菜②如果人体缺维生素C易患________A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住．④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．11.钙元素是构成人体的重要组成部分，钠、锌等元素对人体健康也有着重要作用。
