世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量

【绪论】1．世界卫生组织（WHO）对健康的概念是：“健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。

”2.卫生学是在“预防为主”的卫生工作方针指导下，以人群及其周围的环境为研究对象，研究外界环境因素与人群健康的关系，阐明环境因素对人群健康影响的规律，提出利用有益环境因素和控制有害环境因素的卫生要求及预防对策的理论根据和实施原则，以达到预防疾病、促进健康、提高生命质量的目的。

3．环境是指围绕人类周围的空间，还包括这个空间中可以直接或间接地影响人类生存和发展的客观存在的各个因素。

环境通常狭义地限定为自然环境和社会环境。

卫生学长期以来以研究自然环境为主，并人为地将其划分为生活环境和职业环境。

4.从预防医学的意义上定义环境，环境是指人体外的全部物理因素、化学因素与生物因素及有关的行为因素，而不包括不可改变的自然环境。

5. 健康在人类发展的重要地位已得到广泛认可。

为此，我国政府近来提出了“人人享有基本医疗卫生服务”的卫生工作战略目标。

6. 我国卫生工作的三级预防策略：第一级预防也称病因预防；第二级预防又称临床前期预防或“三早预防”；第三级预防又称临床预防。

（了解即可）【第一章】7. WHO公共卫生专家委员会认为：“环境是指在特定时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。

”它包括了两大部分，自然环境和社会环境。

8. 自然环境是指围绕着人群的空间及其中可以直接或间接影响人类生活与生产的一切自然形成的物质、能量的总体，包括大气圈、岩石圈、水圈、生物圈。

9. 生物圈的范围大致包括了12km深的地壳、海洋及15km以内的地表大气层。

10. WHO最近从环境可影响人类健康的意义上对环境下的定义：指人体外的全部物理因素、化学因素和生物因素以及有关的行为因素。

11. 自然环境可分为原生环境和次生环境。

（选择）项目原生环境次生环境定义天然形成的，未受或少受人为因素影响的环境人类活动影响下形成的环境对健康的有益影响清洁的空气、水、土壤及适宜的阳光照射和小气候改造环境过程重视生态平衡，使其优于原生环境，更适合人类生存，有益人类健康对健康的不良影响某些地区水、土中某种微量元素过多或过少而引起生物地球化学性疾病（地方病）改造环境或生活、生产活动破坏了生态平衡。

营养素参考值百分值全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：营养是维持人体健康的必备元素之一，而了解每天所需营养素的摄入量是保持健康的重要信息之一。

营养素参考值百分值是一种标明食物中所含营养素的百分比的概念，可以帮助人们更好地了解自己每日摄入的营养素是否足够。

在日常饮食中，了解和关注营养素参考值百分值，可以帮助我们选择更健康更均衡的饮食，保持身体健康。

让我们来了解一下什么是营养素参考值百分值。

营养素参考值百分值又称为营养素参考值标签，是根据食品的成分表和每种营养素的推荐摄入量，计算出每个食物所含营养素的百分比。

通常我们在食品包装上可以看到这个标签，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等各种营养素，都有各自的参考值百分比。

这样的标签可以帮助我们更直观地了解食品的营养价值，帮助我们更科学地安排日常饮食。

了解营养素参考值百分值的重要性。

人体每天需要一定量的各种营养素来维持正常的生理功能和健康。

如果我们长期摄入某种营养素不足或者过量，就会给身体带来一定的健康风险。

通过了解食物中的营养素参考值百分值，我们可以更好地控制自己每天摄入的营养素量，避免出现健康问题。

如果我们的膳食中纤维素摄入量不足，就可能导致便秘等肠道问题；如果脂肪摄入过多，就容易引发肥胖等慢性病。

了解营养素参考值百分值是保持健康的重要一环。

如何正确地读懂营养素参考值百分值标签呢？我们需要了解每种营养素的推荐摄入量。

成年人每天需要的蛋白质量约为55克，纤维素摄入量约为25克，而每天建议的脂肪摄入量不应超过总热量的30%。

我们可以通过阅读食品包装上的营养素参考值百分值标签，来了解每100克食品中所含的各种营养素的百分比。

通过比较不同食品的标签，我们可以选择更健康更合理的食品，保证自己每天摄入的营养素足够合理。

第二篇示例：营养素参考值百分值是指在一日所需能量摄入量中，不同营养素的摄入百分比。

这个数值反映了一个人在一天的饮食中所摄取到的各种营养素的比例，是评价饮食结构是否合理、是否能够满足人体健康需求的重要标准之一。

儿童每日维生素a摄入量标准
根据世界卫生组织的建议，儿童每日所需的维生素A摄入量取决于年
龄和性别。

维生素A是一种对儿童的生长和发育至关重要的营养素。

它在儿童的
免疫系统、视觉和生殖健康方面起着重要作用。

维生素A也对保持正常皮
肤和黏膜的健康有重要影响。

以下是不同年龄段儿童每日维生素A摄入量的标准：
婴幼儿（6-12个月）：1250国际单位（IU）
婴幼儿（1-3岁）：1333国际单位（IU）
儿童（4-8岁）：1667国际单位（IU）
儿童和青少年（9-13岁）：2500国际单位（IU）
男性青少年（14-18岁）：3000国际单位（IU）
女性青少年（14-18岁）：2333国际单位（IU）
维生素A可以通过日常饮食摄入。

例如，大量的维生素A可以在肉类
乳制品、鸡蛋和鱼类中找到，而维生素A的前体物质β-胡萝卜素则存在
于胡萝卜、南瓜和绿叶蔬菜中。

这些食物可以确保儿童获得足够的维生素A，以满足其日常需要。

对于一些情况下，儿童可能需要额外的维生素A补充。

例如，在一些
地区，维生素A缺乏症可能更加普遍，这给儿童的健康产生了一些风险。

因此，在一些发展中国家，维生素A补充是保障儿童健康的一部分。

此外，
对于那些有特殊饮食需要或存在消化问题的儿童，可能需要额外的维生素A补充剂。

然而，需要注意的是，摄入过多的维生素A也可能导致健康问题。

因此，儿童和家长应该遵循医生或专业医疗提供者的建议，并避免超量摄入维生素A。

人体一天所需各种营养素标准人体一天所需各种营养素标准如下：
1. 蛋白质：成年人每天需要摄入约100克蛋白质，其中一半来自主食和蔬菜，另一半来自肉类、蛋类和豆类等食品。

2. 脂肪：成年人每天需要摄入约50克脂肪，其中一半来自植物油，另一半来自肉类、蛋类和奶制品等食品。

3. 碳水化合物：成年人每天需要摄入约300克碳水化合物，其中主要来源于主食、蔬菜和水果。

4. 矿物质：成年人每天需要摄入多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，主要来源于豆类、坚果、海带、动物内脏等食品。

5. 维生素：成年人每天需要摄入多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素D 等，主要来源于水果、蔬菜和动物性食品。

总之，人体每天所需的营养素种类和数量因人而异，需要根据个人的年龄、性别、身高、体重、健康状况等因素来制定个性化的营养计划。

建议在医生或营养师的指导下进行合理的膳食安排。

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载食品营养学概述地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容食品营养学王弘gzwhongd@食物的功能营养功能感官功能生理功能什么是营养？是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养素是指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质营养素人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类，水。

什么是健康？根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃，性格开朗充满活力，正常的身高体重，光滑光泽的头发，坚固并带淡红色的指甲，粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。

什么是亚健康？是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。

原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；营养学发展史1893年提出“蛋白质”概念1898年提出“营养”名词1912年提出“维生素”概念20世纪初热量的测定及计算1938年Rose 发现8种EAA维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能…2000多年前《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物晋朝葛洪肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。

南北朝《黄帝内经.素问》“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。

营养师教你怎么吃血糖才不高每日一练（4月21日）一、单项选择题1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬3、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30004、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬8、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌12、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%13、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素19、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸20、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆21、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B122、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血24、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆25、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒26、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

儿童每日营养摄入量标准
儿童每日营养摄入量标准是指不同年龄段的儿童所需的各种营
养素的摄入量。

根据世界卫生组织的建议，以下是儿童每日营养摄入量标准：
1. 0-6个月婴儿：母乳或人工喂养，每日需要的能量为520-670千焦（kcal），蛋白质为9.1克，脂肪为31克，碳水化合物为60克，钙为210毫克，铁为0.27毫克。

2. 7-12个月婴儿：母乳或人工喂养，每日需要的能量为670-900千焦（kcal），蛋白质为11克，脂肪为40克，碳水化合物为95克，钙为270毫克，铁为11毫克。

3. 1-3岁幼儿：每日需要的能量为1000-1400千焦（kcal），蛋白质为13克，脂肪为40克，碳水化合物为130克，钙为500毫克，铁为7毫克。

4. 4-6岁儿童：每日需要的能量为1400-1700千焦（kcal），蛋白质为20克，脂肪为50克，碳水化合物为170克，钙为600毫克，铁为10毫克。

5. 7-10岁儿童：每日需要的能量为1700-2200千焦（kcal），蛋白质为30克，脂肪为65克，碳水化合物为230克，钙为800毫克，铁为10毫克。

儿童每日的营养摄入量应该根据年龄、性别、身高和体重等因素个体化计算，以满足其生长和发育的需要，并维持身体健康。

同时，要注意营养素的种类和质量，保证食品的多样性，配合运动和休息，
促进儿童健康成长。

应试模拟(五) 试卷Ⅰ您的姓名： [填空题] *_________________________________座号： [填空题] *_________________________________一、单项选择题(本大题共50小题，每小题2分共100分)1.大约到（）岁，儿童的腕骨才能全部钙化。

[单选题] *A.5B.8C.10(正确答案)D.122.胃内的食物排空后不久，会出现强烈的空胃运动，产生饥饿感。

对于一般混合性食物，胃的排空时间需要（）。

[单选题] *A.1~2小时B.2~3小时C.3~4小时D.4~5小时(正确答案)3.乳牙一般从（）岁开始脱落，逐渐换上恒牙。

[单选题] *A.2~3B.3~4D.5~6(正确答案)4.3~6岁的幼儿每天应保证睡眠的时间为11~12小时，其中午睡应达到（） [单选题] *A.1小时左右B.2小时左右(正确答案)C.3小时左右D.4小时左右5.幼儿容易患肺炎的主要原因是（） [单选题] *A.呼吸道管腔狭窄B.咽部狭窄，咽鼓管短平直C.肺含气量少而含血量多(正确答案)D.气管、支气管纤毛运动差6.由于神经调节不完善，幼儿心脏收缩的节律不稳定，表现为脉搏节律不规律，要到（）左右心率才较稳定。

[单选题] *A.4岁B.8岁C.10岁(正确答案)D.20岁7.幼儿时期淋巴系统发育最快，一般在（）左右达到高峰。

[单选题] *A.6岁C.10岁(正确答案)D.18岁8.关于幼儿泌尿系统的特点，下列说法不正确的是（） [单选题] *A.幼儿肾脏的储备能力差B.幼儿输尿管短且直，易发生尿道感染(正确答案)C.幼儿储尿功能差，排尿次数较多D.幼儿年龄越小，主动控制排尿的能力越差，常有遗尿9.下列关于右脑半球的叙述，不正确的是（） [单选题] *A.负责理解文学语言(正确答案)B.负责鉴赏绘画、欣赏音乐等C.开发右脑是婴幼儿知识积累的基础D.开发右脑，能使儿童的观察力、思考力加强10.对婴幼儿生长发育产生影响的种族、性别和母亲的健康状况属于（）因素。

1、微量元素的定义元素在人体内有81种，对于维持生命必不可少的元素有26~28种，按照化学元素在机体内的含量的多少，可分为常量元素（宏量元素）和微量元素含量大于体重0.01％，每人每天需要量大于100mg的元素称为常量元素（宏量元素）常量元素占人体重量99.95％以上，包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种元素。

含量小于体重的0.01%，每人每天需要量小于100mg的元素称为微量元素，包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞、稀土等数十种元素。

2、微量元素的分类（1）根据微量元素对维持机体生命活动的作用分类（2）根据微量元素的营养作用特征及生理功能分类☻必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Se、F、I、Ni、Sn、Cr、Si、Co、Mo、V☻可能必需的微量元素：As、Li、Sr☻无毒微量元素：Ba、Nb、Zr☻有害微量元素：Pb、Hg、Cd、Sb、Al3、环境与机体在微量元素方面的统一性生物为了更好地生存和发展，必须尽快适应外界环境条件的变化，不断从环境中摄人某些元素以满足机体完成自身生命活动过程的需要。

生物在从低级到高级的进化过程中，对其生存环境中某些至关重要的元素进行选择，以保证其能够顺利向更高级的方向演化，因而这些元素就成了维持生物生存、繁衍等生命过程必不可少的物质成分。

人体微量元素与地壳丰度呈正相关性。

4、微量元素生物学效应的双重性（1）微量元素作为维持生命过程和机体健康必需的微量营养物质，与必需氨基酸一样同等重要；（2）微量元素有一最佳剂量范围，不足和过多都会引起生物体的负效应。

5、铁的生物学功能铁是人体中含量最多的微量元素，是血红蛋白的组成成分，其生物学功能有：（1）参与氧的运输和储存（2）组成血红蛋白（3）运输和储存氧（4影响脑组织单胺氧化酶的活性（5）影响外周淋巴细胞有丝分裂的数量6、铁与多种酶的合成及活性有关过氧化氢酶：主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2，使H2O2不致于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的—OH；过氧化物酶：可催化过氧化氢氧化酚类和胺类化合物,具有消除过氧化氢和酚类、胺类毒性的双重作用；单胺氧化酶：具有调节生物体内胺浓度的功能。

营养物质的每日需求量
人一天需要的营养较多，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等，占比也不同。

1、蛋白质：人体一天所需的蛋白质占食物总比的10%-15%，可以通过吃肉、奶、豆类等食物，补充蛋白质，有利于为身体提供能量。

2、碳水化合物：正常人一天需要摄入食物总比55%-65%的碳水化合物，可以吃馒头、面包、大米等食物，以摄入碳水化合物，提供热量，缓解饥饿。

3、脂肪：人体一天需要摄入食物总比25%-30%的脂肪，比如可以从肥肉、食用油等食物中摄取脂肪成分，为人体提供热量和脂肪酸。

4、矿物质：日常常见的蔬菜、水果中均含有矿物质成分，人一天需要食物中占1.5%-3%的矿物质成分。

5、维生素：相对而言维生素需求量较小，无法准确计算食物占比。

可以适当吃水果、蔬菜，有利于满足人体每天需要的维生素。

此外，还有微量元素、水分等，这些营养成分均可以从各种各样的食物中摄取，注意保持饮食均衡即可。