黑龙江东方学院
本科生毕业论文（设计）哈尔滨市售方便面市场调研
姓名宋艳玲
学号054131307
专业食品科学与工程
班级2005-B
指导教师杨同舟张寒冰
学部食品与环境工程
答辩日期2009年5月23日
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）
黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书
哈尔滨市售方便面市场调研
摘要
随着人们生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也被深深打上了时代的烙印。因为方便面给大家提供了很大的便利，所以成为了很多人生活中不可缺少的食物组成部分。
本文以哈尔滨市方便面市场为调研对象，通过市场问卷和实地调研的方法来把握方便面消费者的消费心理和行为。通过问卷调查和分析，本文认为哈尔滨市当前消费者的消费心理和行为有以下的特点：消费者对方便面总体喜欢度较高；口味不同，消费者选择购买的品牌和偏好会发生改变；消费者能接受的价格区间为2元以下的袋面；购买方便面时消费者主要考虑方便面的品牌和价格；消费者认同和接受的主要信息渠道有媒体广告、朋友的推荐和促销。
关键词：方便面；消费者的心理和行为
Abstract
With the accelerating pace of life, people's eating habits have been deeply marked with the stigma of the times. Because of instant noodles to provide a great convenience, it is a lot of people are living an indispensable component of the food.
In this paper, the market for instant noodles Harbin research object, through market survey and field research methods to grasp the instant consumer psychology and behavior. Through a questionnaire survey and analysis, this paper argues that the city of Harbin, the current consumer psychology and behavior has the following characteristics: consumers prefer instant high overall; like Master Kong instant noodles taste of braised beef accounted for the majority of consumers; tastes of different consumer those who choose to buy the brand and preferences change; consumers to accept the price range for 2yuan bag surface; consumers to buy the main consideration when instant noodles instant noodle brand and price; consumer recognition and acceptance of the main channels of information media advertising, and promotion recommendation of a friend.
Keywords：Instant noodles；Consumer psychology and behavior
目录
摘要 (ⅰ)
Abstract (ⅱ)
第1章绪论 (1)
1.1 选题的背景 (1)
1.2 方便面概述 (1)
1.3 我国方便面行业发展现状与趋势 (4)
1.3.1 我国方便面行业的发展进程 (4)
1.3.2 我国方便面行业的市场规模 (5)
1.3.3 我国方便面行业特点 (8)
1.3.4 我国方便面行业发展趋势 (8)
1.4 选题的目的及意义 (10)
第2章调研方法 (11)
2.1 实地调研 (11)
2.2问卷调研 (11)
第3章结果与分析 (12)
3.1 市售方便面信息的调查结果与分析 (12)
3.1.1 康师傅方便面的调查结果与分析 (12)
3.1.2 统一方便面的调查结果与分析 (13)
3.1.3 华龙方便面的调查结果与分析 (14)
3.1.4 白象方便面的调查结果与分析 (15)
3.2 市场调查问卷的结果与分析 (16)
3.2.1 消费者对方便面喜欢程度的结果与分析 (16)
3.2.2 消费者喜欢的口味及相应喜欢的品牌的结果与分析 (16)
3.2.3 消费者购买频率的结果与分析 (17)
3.2.4 消费者购买原因结果与分析 (18)
3.2.5 消费者喜欢品牌的结果与分析 (18)
3.2.6 消费者喜欢品牌的满意情况的结果与分析 (19)
3.2.7 消费者选购方便面时优先考虑因素的结果与分析 (20)
3.2.9 消费者了解方便面的信息渠道的结果与分析 (22)
3.2.10消费者对方便面价格接受程度的结果与分析 (24)
结论 (25)
参考文献 (26)
附录 (27)
致谢 (29)
哈尔滨市售方便面市场调研
第1章绪论
1.1 选题的背景
方便面产业在全世界范围来说，可以算作是一个前景无限的朝阳产业，它是产业经济中永不寂寞的热点。中国作为全球几个屈指可数的大市场之一，早已映入世界跨国公司的眼帘，特别是中国进入WTO以后，中国的方便面市场更将成为国外公司争夺的主要对象。在这种背景下，我国的各方便面企业应该如何应战？一个就是走联合发展的道路，扩大自身的竞争能力；另外一个就是创造先进的生产工艺，完善和更新固有的生产模式，走产品更新化发展的道路。
方便面虽小，饮食事业却大。当前从人均消费方便面的数量来看，中国与日本、韩国等国家仍有一定差距，也正因为如此，众多方便面企业不断进行对内调整、对外扩张，力图占据更大的市场份额。近年来，方便面发展迅速，品种繁多，为人们普遍接受。据有关资料显示，我国目前已成为世界上最大的方便面产销基地，1999年销售量超过150亿包(碗)，92%的城市居民都食用过方便面。因为方便面具有便于携带，食用方便，风味良好，卫生安全等优点。同时它适用于工业化生产，投资少，见效快，成本低廉，使得我国许多城市及乡镇生产方便面的厂家增多，产量逐年提高，销售情况良好[1]。
1.2 方便面概述
方便面又称泡面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
面条起源于中国东汉时期，是中国人民千百年来的当家主食，在北方尤其如此。自从20世纪60年代初，日本日清公司的安滕百福先生，率先发明了方便面，完成了面条的工业化过程，并以这一原始性创举培育出世界上仅次于面包的第二大食品产业之后。1984年上海益民四厂就生产出第一包方便面，并由此开始了大陆方便面生产的漫漫征程。20年来中国已经成为世界上方便面生产消费的最大国家。尤其是近七八年的光景，我国方便面行业已经发展成为生产能力颇具规模，工艺技术日益完善，产品品种逐年增多，市场需求稳步增长的一个成熟行业。然而，中国方便面行业的市场竞争犹如一场旷日持久而无硝烟的战争在全国各地漫延、持续、发展。
“意面”）。相传清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。因其加工方法与现代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是现代方便面的雏形。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”[2]。
方便面的原理是利用棕榈油将已煮熟与调味的面条硬化，并压制成块状，食用前以热水冲泡，用热水溶解棕榈油，并将面条加热泡软，数分钟内便可食用[2]。
方便面是一种理想的大众化食品，一份方便面约含蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，即P:F:C=15：25：60，钙磷的比例为1.0：1.2，其营养素构成是平衡、合理的，具体营养成分含量见表1-1。
表1-1 100g方便面营养成分含量表[3]
100g 非油炸面可提供的热能为350±4kcal，100g油炸面提供热量为472±22kcal，100g非油炸面含人体必需氨基酸为333.9mg，因油炸工艺会使一些热敏性营养损失，故100g油炸面含人体必需氨基酸为299.2mg。根据方便面含有的宏量营养素成分的所产热量计算，每克蛋白质为5.64kcal，每克脂肪为9.45kcal，每克碳水化合物为4.1kcal，故每100g 油炸方便面的平均热量为430kcal。一个轻度体力劳动的成年人每天(24h)需要消耗热量为2600kcal，一天需食用6包方便面才能满足其热量的需要。从能量的需求上来说，一
安全、廉价、优质、美味的大众化食品[4]。
方便面类别可以从很多方面进行细分，其中最常用的细分方式主要有以下四类。第一是按生产工艺细分，包括附带汤料的油炸面、调味油炸面、棒状干燥面、调味软面、微波干燥方便面、冷冻方便面；第二是按面条风味细分，包括中华风味面、日本风味面、欧洲风味面、冷拌面及炒面；第三是按包装方式细分，包括袋面、容器面（碗装、桶装、杯装）；第四是按价格档次细分，包括高价位、中价位、平价位、低价位[2]。
著名方便面品牌[5]：
中国台湾：统一、味丹、维力、康师傅、味王
中国内地：华龙、白象、华丰、五谷道场、思念米线(其方便面为米制成) 、白家（粉丝）
中国香港：公仔面、寿桃牌生面王、统一福字面
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”
马来西亚：美极(MAGGI), 金旦面, 唯一，妈咪(MAMEE)
韩国：农心的“辛拉面”（香港俗称“辛辣面”）、三养食品的三养拉面
泰国：“Mama”牌方便面（即香港销售的“妈咪面”，通常为干吃）
印尼：Indomie
美国：Raman
近年来随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏加快了，同时收入也增加了，人们对于既方便、又可口的食品的需求量增长了不少。作为方便主食的方便面更是越来越受到欢迎。其原因有：
1.人们生活状态的改变。随着人们生活节奏的加快，大家已不愿再为一日三餐多费时间。人们更愿意将节约下来的时间用来休闲或读书。方便面的方便性是令其需求增长的重要因素之一。
2.方便面品种的增多。方便面品种与口味的推陈出新，使消费者有了更多的选择空间。人们不会由于厌烦了某种口味而没有了选择，同时也满足了不同消费者的偏好。这些都无形中增加了对方便面的需求。
3.方便面的价格因素。方便面属于非耐用消费品，人们对其品牌的忠诚度较差。方便面的价格需求弹性较大。对于大多数人来说，只要质量没有太大的差别，一定会购买
4.替代品价格因素。如果两种商品可以互相替代，以满足消费者的同一欲望，则这两种商品存在着替代关系，这两种商品互称为替代品。方便面的替代品指的是挂面、速冻食品以及面包、饼干等方便型主食。替代品价格较低一定会不同程度地影响方便面的需求。
5.方便面本身的局限性。经调查，许多人在食用方便面的时候，都会另放些蔬菜和鸡蛋等附料，这说明人们对于方便面的营养价值始终没有认同。不少人都是在万般无奈的情况下把方便面当正餐吃[6]。
1.3 我国方便面行业发展现状与趋势
1.3.1 我国方便面行业的发展进程
1. 起步阶段（1970年至1984年）。我国方便面的工业化生产始于20世纪70年代。我国的第一袋方便面于1970年“诞生”在上海益民食品四厂。但当时的生产量很小，年产量仅为200吨[7]。
2. 缓慢爬行探索阶段（1985年至1992年）。大批量生产始于20世纪80年代中期。在此时期我国方便面行业无论是从整体的行业生产能力上，还是企业的经营规模上都得到了较快的发展。
3. 快速增长的“寡头时代”(1992年至1996年) 。这一时期的特征为市场空白大，利润回报高，台资企业一统天下。特别是台湾的康师傅系列以适当的价格、精美的包装、独特的口味、积极的营销策略，抓住了难得的市场机遇，进入市场不久，就盘踞大陆方便面市场的龙头位置甚至一度成为方便面的代名词。
4. 从价格拼杀到“四大板块”的形成(1997年至2002年)。在这一期间，价格竞争成为唯一的方式，民营企业成长壮大，以台资企业、民营企业为主力的“四大板块”成为行业主导力量。如何做强、做久，成为业内共同思考的主题。
5. 整合创新的探索期（2002年至今）。资本的力量推动行业内重新洗牌。不同方
式的战略组合，将主导今后2~3年。品牌价值进一步提升。具有个性的创新将成为业内的追求。与此同时，具有6条线以上生产能力的企业，将以地方品牌的方式生存，并在大企业板块中“漂浮”。杀出重围，开拓新的市场，成为中小企业的生存之道。
我国现有300多家方便面生产企业，其中50％以上处于停产或半停产状态，实际的生产企业有158家。其中，内资企业有101家，包括国有企业34家，集体企业25家，股份或有限责任公司23家，私营企业19家。港澳台合资或独资企业35家。外商投资企业22家。从行业布局来看，大大小小的方便面企业分布于我国的28个省市（直辖市）其中主要集中在河南、北京、广东、山东、上海、江苏、辽宁、天津八个省市（直辖市），它们共占行业总数的72.3％。目前,中国方便面行业整体市场规模如图1-1[8]
图1-1 1997-2005年中国方便面产销量走势
各细分市场规模结构如图所示 如图1-2、1-3、1-4所示[9]。
100 200 300 400 500 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
年份/年
销量（万吨） 销售额（亿元）